گوشت چرخ کرده از خرد کردن و چرخ کردن گوشت گاو، گوساله، گوسفندی یا مخلوط آن‌ها با چرخ گوشت درست میشود و معمولا از آن برای طبخ غذاهای سریع و آسان در خانه استفاده می‌کنند؛ زیرا برخلاف گوشت درسته به‌مدت زمان کمتری برای پخت، نیاز دارد. انواع کباب‌ها، خورش‌ها، کوفته‌ها، پیش غذاها، دلمه‌ها و هزاران غذای ایرانی و بین‌المللی از جمله غذاهایی هستند که می‌توان با این ماده غذایی طبخ کرد.
گوشت چرخ‌کرده معمولا با فلفل دلمه‌ای، پیاز، بادمجان، کالباس، پنیر پیتزا، قارچ، انواع سبزیجات و دیگر مواد ترکیب میشود و غذاهای درست شده با آن را می‌توان هم با نان و هم با برنج سرو کرد. گوشت چرخ‌کرده، منبع غنی پروتئین، پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر، روی و ویتامین‌های مختلفی از جمله ویتامین B۶ و B۱۲ است و مصرف آن به همه افراد، به‌خصوص ورزشکاران و بدن‌سازان توصیه میشود.
در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع غذاهای ساده و لذیذ با گوشت چرخ‌کرده را در اختیار شما قرار دهیم. بیشتر این غذاهای ایرانی و بین‌المللی در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شوند و برای زمان‌هایی که عجله دارید، بسیار مناسب هستند. پس دست به کار شوید و همراه با ما سفری به دنیای غذاها با گوشت چرخ‌کرده داشته باشید.
طرز تهیه انواع غذا با گوشت چرخ کرده:
- غذا با گوشت چرخ کرده و کالباس
- غذا با گوشت چرخ کرده و پنیر پیتزا
- غذا با گوشت چرخ کرده و قارچ
- غذا با گوشت چرخ کرده و فلفل دلمه‌ای
- غذا با گوشت چرخ کرده و سیب‌زمینی و برنج
- غذا با گوشت چرخ کرده و جعفری
- غذا با گوشت چرخ کرده و بادمجان
- غذا با گوشت چرخ کرده در فر
- طرز تهیه انواع دیگر غذا با گوشت چرخ کرده
غذا با گوشت چرخ کرده و کالباس
جامبو شکم‌پر و طرز تهیه آن
جامبو، نوعی پاستای محبوب و پرطرفدار است که می‌توان داخل آن را با مواد مختلفی مانند گوشت چرخ کرده و کالباس پر کرد. این غذای شیک و مجلسی را می‌توان در دورهمی‌های دوستانه و جشن‌های کوچک مانند تولدها سرو کرد. تهیه جامبو شکم‌پر بسیار ساده و سریع است و شما می‌توانید آن را به‌راحتی در خانه درست کنید.
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم جامبو
- ۱۰۰ گرم کالباس رنده شده
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز پوست کنده و رنده شده
- یک عدد سیب‌زمینی پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۲ عدد فلفل دلمه‌ای کوچک ریز خرد شده
- ۶ عدد قارچ ریز خرد شده
- سس کچاپ
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- آویشن و زردچوبه به مقدار لازم
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
طرز تهیه جامبو شکم‌پر برای سه نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی مواد داخل جامبو: در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز رنده شده را برای ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شود. گوشت چرخ کرده، آویشن، زردچوبه و فلفل سیاه را به پیازها بیفزایید و آن‌ها را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر ادویه‌ها دربیاید.
قارچ و فلفل دلمه‌ای خرد شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا گوشت با آب قارچ بپزد. پس از کشیده شدن آب مواد، کالباس رنده شده را در تابه بریزید و کمی تفت دهید. سیب‌زمینی‌ها را جداگانه در یک تابه دیگر سرخ کنید و در آخر به مواد داخل جامبو اضافه کنید. سس کچاپ و نمک را به مواد اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی جامبو: جامبوها را طبق دستور مندرج روی بسته در یک قابلمه آب جوش، نمک و کمی روغن برای ۶ تا ۸ دقیقه بپزید. سپس آن‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید تا خشک شوند.
مرحله سوم:
با استفاده از قاشق، داخل جامبوها را با مواد گوشتی پر کنید. کف یک ظرف مخصوص فر را به روغن و کمی سس کچاپ آغشته کنید و جامبوها را با حوصله در آن بچینید. روی جامبوها را با پنیر پیتزا پر کنید.
مرحله چهارم:
ظرف را برای ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. در آخر هم برای دو دقیقه گریل را روشن کنید تا روی جامبوها طلایی شوند.
نان ذرت شکم‌پر و طرز تهیه آن
نان ذرت شکم‌پر، یک غذای مقوی، سیرکننده و فوق‌العاده لذیذ است. برای تهیه این غذای خوشمزه نیاز نیست که به‌صورت جداگانه نان را آماده کنید و سپس آن را با مواد گوشتی پر کنید؛ بلکه به‌سادگی می‌توان مخلوط گوشت را به‌صورت لایه‌ای در وسط خمیر نان قرار داد و داخل فر پخت.
شما همچنین می‌توانید مایه گوشتی را با خمیر نان ذرت مخلوط کنید و به‌صورت یک‌دست در قالب بریزید تا در پایان، یک نان ذرت شکم‌پر خوشمزه داشته باشید.
مواد لازم برای داخل نان
- ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۱۰۰ گرم کالباس ریز خرد شده
- یک قاشق چای‌خوری کره
- نصف یک عدد پیاز پوست کنده و رنده شده یا ریز خرد شده
- نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای قرمز ریز خرد شده
- یک پیمانه پنیر چدار
- نمک، فلفل سیاه و ادویه دلخواه به مقدار لازم
مواد لازم برای نان ذرت
- یک پیمانه سر خالی آرد ذرت
- یک پیمانه آرد گندم
- یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- نوک انگشت نمک
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- یک و یک چهارم پیمانه باترمیلک
- سه چهارم پیمانه کره و کمی بیشتر برای چرب کردن قالب
طرز تهیه نان ذرت شکم‌پر برای چهار تا شش نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی مواد داخل نان: یک قاشق چای‌خوری کره را داخل تابه بریزید و روی شعله ملایم ذوب کنید. سپس گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و ادویه دلخواه خود را در تابه بریزید و آن‌ها را روی شعله متوسط تفت بدهید تا رنگ گوشت تغییر کند و هیچ گلوله‌ای در آن نماند.
پس از تغییر رنگ گوشت، کالباس خرد شده، پیاز رنده شده و فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید برای ۴ تا ۵ دقیقه آن‌ها را با هم تفت دهید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و روغن اضافه مواد را بگیرید.
مرحله دوم:
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس یک قالب مناسب را با کمی کره چرب کنید و روی آن آرد ذرت بپاشید.
مرحله سوم:
آرد ذرت، آرد گندم، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را نیز در یک کاسه دیگر بشکنید و با باترمیلک و کره آب شده مخلوط کنید. سپس مخلوط تخم‌مرغی را روی مواد خشک بریزید و خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
توجه داشته باشید که باترمیلک با جوش شیرین واکنش می‌دهد و خمیر به سرعت غلیظ و سفت میشود؛ برای همین باید مراحل بعدی را به سرعت انجام دهید.
مرحله چهارم:
نیمی از خمیر را در قالب بریزید یا قاشق آن را به‌طور یکنواخت در قالب پخش کنید. سپس مایه گوشتی را روی آن بریزید و پخش کنید. روی مایه گوشتی، پنیر چدار رنده شده بریزید. سپس خمیر باقی‌مانده را با قاشق در جاهای مختلف بریزید و زود پخش کنید تا خمیر سفت نشود.
مرحله پنجم:
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و برای ۳۵ دقیقه نان ذرت شکم‌پر را بپزید. نان ذرت را پس از پخت از فر دربیاورید و همراه با سس دلخواه خود سرو کنید. نوش جان!
غذا با گوشت چرخ کرده و پنیر پیتزا
رولت سیب‌زمینی و طرز تهیه آن
رولت سیب‌زمینی، یک غذای مجلسی است که می‌تواند به‌عنوان غذای اصلی سرو شود.
مواد لازم
- یک کیلوگرم سیب‌زمینی
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- یک چهارم پیمانه پنیر پارمیزان رنده شده
- یک پیمانه شیر
- یک قاشق چای‌خوری نمک
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- نصف پیمانه آرد سفید
- نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
مواد لازم برای مواد میانی رولت
- یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و خرد شده
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۲ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- یک قاشق چای‌خوری نمک
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- یک قاشق چای‌خوری پاپریکا
- سه چهارم پیمانه سس گوجه فرنگی
- یک چهارم پیمانه سرکه قرمز
- ۲ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده (یا جعفری)
- یک و نیم پیمانه پنیر موتزارلا
- یک قاشق غذاخوری پنیر پارمیزان رنده شده برای تزئین
طرز تهیه رولت سیب‌زمینی برای دوازده نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی پایه سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را پس از شست‌وشو در یک قابلمه آب سرد قرار دهید. سپس قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و آن‌ها را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. سیب‌زمینی‌ها را از آب دربیاورید و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس با استفاده از یک چنگال، آن‌ها را له کنید و در یک کاسه بریزید.
در ادامه، پنیر پارمیزان، زرده تخم‌مرغ، ادویه‌ها و شیر را به سیب‌زمینی‌های له شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را نیز در یک ظرف جداگانه با هم مخلوط کنید و سپس در کاسه پوره سیب‌زمینی بریزید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا هیچ توده‌ای در مایه دیده نشود.
سفیده‌های تخم‌مرغ را در ظرفی جداگانه با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا کاملا حجیم و سفت شوند. سپس سفیده‌ها را به‌آرامی به مایه سیب‌زمینی اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
مرحله دوم:
کف یکی سینی یا قالب مستطیل شکل کاغذ روغنی بیندازید و آن را کمی چرب کنید. سپس خمیر سیب‌زمینی را در قالب بریزید و آن را صاف و یکنواخت کنید. قالب را برای ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پس از این مدت، یک خلال دندان در وسط پایه سیب‌زمینی کنید و اگر تمیز بیرون آمد، یعنی کاملا پخته است.
مرحله سوم:
آماده‌سازی مواد میانی رولت: روغن را در یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را برای ۳ دقیقه در روغن تفت دهید. سیر را به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را برای یک دقیقه دیگر ادامه دهید. گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید و برای ۲ دقیقه آن‌ها را خوب هم بزنید و سرخ کنید تا رنگ گوشت عوض شود.
شعله گاز را کم کنید و یک چهارم پیمانه سس گوجه را در تابه بریزید. مایه گوشتی را برای ۴ تا ۶ دقیقه بپزید. سرکه را در تابه بریزید و خوب مخلوط کنید. پس از تبخیر شدن سرکه، جعفری خرد شده یا پیازچه را به مایه گوشتی بیفزایید و هم بزنید. سپس گاز را خاموش کنید.
مرحله چهارم:
پس از پخت کامل پایه سیب‌زمینی، آن را از فر دربیاورید. سپس روی یک سینی بزرگ‌تر، یک پارچه مرطوب پهن کنید. پایه سیب‌زمینی را روی دستمال برگردانید، کاغذ روغنی را جدا کنید و لبه‌های خشک شده را ببرید.
مرحله پنجم:
یک لایه پنیر موتزارلا و سپس یک لایه گوشت روی پایه سیب‌زمینی بریزید. سیب‌زمینی را با استفاده از پارچه به‌آرامی و با دقت رول کنید. سپس رولت را برای چند دقیقه کوتاه در فر با دمای ۱۲۰ سانتی‌گراد بگذارید تا پنیر آب شود.
مرحله ششم:
رولت را در ظرف سرو قرار دهید و روی آن را با سس گوجه و پنیر پارمیزان رنده شده تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه رولت سیب‌زمینی
- رولت سیب‌زمینی را می‌توان برای ۳ تا ۵ روز در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد. در هنگام سرو، آن را در فر گرم کنید و به سر میز بیاورید.
- برای گرم کردن این غذا کافی است رولت سیب‌زمینی را در سینی مخصوص فر روی کاغذ روغنی برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- شما می‌توانید به‌جای شیر از شیر نارگیل یا شیر بادام هم استفاده کنید.
کدو سبز شکم‌پر و طرز تهیه آن
کدو سبز شکم‌پر یا کدو سبز قایقی با گوشت چرخ کرده، یک پیش غذای مجلسی و بسیار خوشمزه است که به‌راحتی می‌توان آن را در منزل تهیه کرد. این غذای کم‌کالری در مدت زمان بسیار کوتاه درست میشود و غذایی جدید و همه‌پسند به شمار می‌آید.
مواد لازم
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نصف پیمانه پیاز قرمز پوست کنده و خرد شده
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده کم چرب
- یک چهارم پیمانه جعفری خرد شده
- ۲ حبه سیر پوست کنده و له شده
- یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
- ۳ عدد کدو سبز
- یک و نیم پیمانه سس انچالادا
- یک و نیم پیمانه پنیر چدار رنده شده
- نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس انچالادا
- یک پیمانه سس گوجه فرنگی
- نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر
- یک قاشق چای‌خوری ریحان خشک شده
- یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز
- یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
- ۲-۳ قاشق چای‌خوری پودر چیلی
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کدو سبز شکم‌پر برای چهار تا شش نفر
مرحله اول:
یک تابه مناسب را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز و روغن زیتون را در تابه بریزید و پیازها را برای ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند. گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. مواد را خوب هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای از گوشت چرخ کرده باقی نماند.
سیر، فلفل قرمز، زیره سبز و نمک را در تابه بریزید و خوب هم بزنید.
مرحله دوم:
کدو سبزها را از طول از وسط نصف کنید و داخل آن‌ها را با کمک قاشق خالی کنید تا به‌شکل قایق دربیایند. کدوها را در ظرف مخصوص فر بچینید و داخل آن‌ها را با مایه گوشتی پر کنید.
مرحله سوم:
تمام مواد لازم برای سس انچالادا را مخلوط کنید و هم بزنید. اگر سس شما غلیظ بود، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
سس انچالادا را روی کدوها بریزید و در پایان روی آن‌ها را با پنیر چدار رنده شده پر کنید. روی ظرف، یک فویل آلومینیومی بکشید و آن را برای ۲۰ دقیقه در فر به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. سپس فویل را بردارید و کدوها را برای ۵ دقیقه دیگر در فر بپزید.
مرحله چهارم:
روی کدوسبز شکم‌پر را با جعفری خرد شده و در صورت دلخواه با گوجه گیلاسی، پیازچه و آووکادو تزئین کنید.
پاستا تالیاتل با سس راگو؛ ماکارونی اصیل به روش ایتالیایی
پاستای خوشمزه «تالیاتل با سس راگو» (Tagliatelle al Ragu)، یک پاستای کلاسیک ایتالیایی است که با سس اسپاگتی اصیل «بولونیایی» تهیه میشود و در سراسر جهان از محبوبیت و شهرت بسیار بالایی برخوردار است. این غذای ایتالیایی با پاستای فتوچینی، کره، گوشت چرخ کرده، کرفس، هویج، پیاز، سرکه سفید، رب گوجه فرنگی، شیر، بیکن گوشت و پنیر پارمیزان درست میشود.
غذا با گوشت چرخ کرده و قارچ
قطاب گوشتی و طرز تهیه آن
قطاب، یک شیرینی خوشمزه سنتی ایرانی است که از دو لایه تشکیل میشود؛ لایه خارجی که یک نان سرخ شده است و لایه میانی که با مواد شیرین و مغز پر میشود؛ اما قطاب را می‌توان با مواد مختلف دیگری چون گوشت چرخ کرده و قارچ نیز پر کرد تا یک میانوعده یا پیش غذای فوق‌العاده خلق شود. قطاب گوشتی، یک نوع پیراشکی است که امکان ندارد کسی دست رد به آن بزند.
مواد لازم برای خمیر
- ۳ قاشق غذاخوری ماست
- یک قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۲ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- آرد به مقدار لازم
- ۲ قاشق سوپ‌خوری جعفری
- یک عدد تخم‌مرغ
مواد لازم برای داخل قطاب
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- فلفل دلمه‌ای خرد شده به مقدار لازم
- قارچ خرد شده به مقدار لازم
- نمک، زرد چوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن به مقدار لازم
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
طرز تهیه قطاب گوشتی برای چهار نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی خمیر قطاب: بیکینگ پودر و ماست را مخلوط کنید و آن‌ها را دو دقیقه کنار بگذارید تا ماست پف کند و حجیم شود. سپس در ظرفی دیگر، زرده تخم‌مرغ و نمک را خوب هم بزنید. در ادامه جعفری خرد شده و مخلوط ماست را به تخم‌مرغ بیفزایید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
آرد را کم کم در دو مرحله به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا یک خمیر به دست بیاید که به دست نچسبد. روی خمیر را با سلفون بپوشانید و برای ۳۰ دقیقه آن را کنار بگذارید. روی سطح کارتان آرد بپاشید و خمیر را به‌شکل مستطیل با وردنه باز کنید. آن را چهار لا کنید، آرد اضافی را از آن بگیرید و خمیر را بردارید. دوباره روی سطح کار خود آرد بپاشید، خمیر را روی آن قرار دهید و به نازکی ۵ میلی‌متر باز کنید. خمیر را دور وردنه بپیچید و آردهای اضافی آن را بگیرید. از خمیر، گلوله‌هایی جدا کنید و هرکدام را با دست یا وردنه پهن کنید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی مواد میانی: پیازها را با کمی روغن در یک تابه مناسب سرخ کنید؛ سپس گوشت چرخ کرده را به پیازها بیفزایید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. قارچ‌های خرد شده، ادویه و فلفل دلمه‌ای خرد شده را به گوشت اضافه کنید و خوب تفت دهید. در آخر، نیز رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و سرخ کنید تا رنگ رب باز شود.
مرحله سوم:
آماده‌سازی قطاب: از مواد گوشتی در گلوله‌های خمیری پهن شده بریزید و روی آن کمی پنیر پیتزا بریزید. دو لبه قطاب را روی هم قرار دهید و به هم بچسبانید. با استفاده از یک چنگال لبه قطاب را شیار دهید تا کاملا بسته شود و مواد از داخل آن، بیرون نریزد.
مرحله چهارم:
در یک تابه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس قطاب‌ها را داخل روغن جوش بیندازید و سرخ کنید. توجه داشته باشید که قطاب‌ها باید در روغن غوطه‌ور باشند.
پس از طلایی شدن قطاب‌ها، آن‌ها را از روغن خارج کنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود.
نکات مهم برای تهیه قطاب گوشتی
- آرد را قبل از مصرف، حتما دو بار الک کنید.
- اگر خمیر را بیش از اندازه نازک کنید، مواد داخل آن در حین سرخ کردن می‌سوزند.
- حتما آردهای اضافی خمیر را بگیرید؛ زیرا در غیر این صورت خمیر خشک و سنگین میشود.
قارچ پلو با گوشت چرخ کرده و طرز تهیه آن
مواد لازم
- ۲ لیوان قارچ خرد شده
- ۳ پیمانه برنج
- ۱۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- نصف لیوان ذرت پخته یا کنسروی
- ۲ عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- یک قاشق چای‌خوری دارچین
- ۲ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده غلیظ
- روغن، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه قارچ پلو با گوشت چرخ کرده برای چهار نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی برنج: برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید. سپس آب برنج را خالی کنید و آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید. پس از حدود ۶ تا ۸ دقیقه برنج را آبکش کنید. توجه داشته باشید که برنج را باید زمانی آبکش کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت فشار می‌دهید، مغز برنج کمی خام و اطراف آن نرم باشد.
مرحله دوم:
در یک تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را برای چند دقیقه در آن تفت دهید تا نرم و سبک شوند. گوشت چرخ کرده، ذرت پخته، دارچین و زردچوبه را به پیازها بیفزایید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
قارچ‌های خرد شده را به مواد گوشتی اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا نرم شوند. به مایه قارچ پلو، نمک و فلفل بزنید و پس از هم زدن، شعله گاز را خاموش کنید تا مایه خنک شود.
مرحله سوم:
داخل قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را بچینید. سپس کمی از برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید و روی آن را با مایه قارچ و گوشت چرخ کرده پر کنید. لایه‌ها را به همین ترتیب تکرار کنید تا مایه و برنج تمام شوند.
مرحله چهارم:
شعله گاز را زیاد کنید. مقداری آب جوش را با روغن و زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. پس از بخار کردن برنج، شعله را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا قارچ پلو برای ۳۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله پنجم:
قارچ پلو را در دیس بکشید و سرو کنید.
غذا با گوشت چرخ کرده و فلفل دلمه‌ای
لقمه‌های کاهو آسیایی و طرز تهیه آن
مواد لازم
- ۱۶ برگ دوتایی کاهو پیچ
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
- یک عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
- یک چهارم فنجان سس هویسین
- ۲ حبه سیر تازه پوست کنده و رنده شده
- یک قاشق چای‌خوری سس سویا
- یک قاشق چای‌خوری سرکه سیب
- یک قاشق چای‌خوری ترشی زنجبیل خرد شده
- نصف قاشق چای‌خوری سس قرمز تند
- یک دسته پیازچه
- یک قاشق غذاخوری روغن کنجد
- یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
طرز تهیه لقمه‌های کاهو آسیایی برای چهار نفر
مرحله اول:
کاهو را با دقت بشویید و آبکش کنید. سعی کنید کاهو را دولایه بردارید تا در هنگام پیچیدن نشکنند.
مرحله دوم:
آماده‌سازی مواد داخل لقمه‌های کاهو: کمی روغن در یک تابه متوسط بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را در تابه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند. گوشت چرخ کرده را به پیازها بیفزایید و برای ۵ تا ۷ دقیقه خوب تفت دهید تا بپزد. سپس سس هویسین، سس سویا، سرکه، سس فلفلی و زنجبیل را در تابه بریزید و خوب هم بزنید.
در ادامه به‌ترتیب فلفل دلمه‌ای، پیازچه، سیر و روغن کنجد را به مواد داخل تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا نرم شوند. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم:
کاهو ها را در یک سینی قرار دهید و با کمک قاشق از مواد در آن‌ها بریزید. شما می‌توانید آن‌ها را به‌صورت دلمه نیز بپیچید و سرو کنید.
ماکارونی دمی ایرانی و طرز تهیه آن
در طرز تهیه اصلی ماکارونی یا پاستا، این ماده غذایی پس از جوشاندن در آب و کمی نمک همراه با یک سس مخصوص سرو میشود؛ اما در ایران ماکارونی را به شیوه پلوهای رنگی از جمله لوبیا پلو، باقالی پلو و عدس پلو، دم می‌گذارند. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه ماکارونی دمی ایرانی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
- ۴۰۰ گرم ماکارونی
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده
- یک فنجان نخود فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- یک قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه
- روغن به مقدار لازم
- ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و حلقه‌ای خرد شده
- ۲ عدد هویج پوست کنده و رنده شده
طرز تهیه ماکارونی دمی ایرانی برای چهار نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی مایه ماکارونی: در یک تابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت چرخ کرده، فلفل سیاه و زردچوبه را در تابه بریزید و با پیازها برای ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
در ادامه فلفل دلمه‌ای خرد شده و هویج رنده شده را به مایه ماکارونی اضافه کنید و تفت بدهید تا فلفل دلمه‌ای و هویج کمی نرم شود. سپس کمی نمک و یک قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه بریزید و هم بزنید. نخود فرنگی را به مایه بیفزایید و آن را برای ۵ دقیقه هم بزنید. سپس رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و کمی آن را تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. پس از تفت دادن رب، نصف لیوان آب به گوشت اضافه کنید، درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت و مواد برای ۱۵ دقیقه بپزند. در آخر مزه مایه ماکارونی را چک کنید و در صورت نیاز به آن نمک و فلفل بیشتری بزنید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی ماکارونی: در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و کمی نمک و روغن اضافه کنید و روی شعله بالای گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس ماکارونی‌ها را در آب جوش بریزید و طبف دستور مندرج روی بسته آن‌ها را بپزید تا نرم شوند (حدود ۵ تا ۸ دقیقه). سپس آن‌ها را با آب سرد آبکش کنید.
مرحله سوم:
کف قابلمه کمی روغن بریزید تا داغ شود؛ سپس زردچوبه و کمی نمک در آن بریزید و تفت دهید. سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای خرد شده را برای ته دیگ در کف قابلمه بچینید و چند دقیقه آن‌ها را روی شعله متوسط گاز سرخ کنید.
مرحله چهارم:
مقداری از ماکارونی را روی ته دیگ پخش کنید و روی آن از مایه ماکارونی بریزید. سپس لایه لایه این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. (بخشی از مایه ماکارونی را نگه دراید تا در هنگام سرو به‌صورت جداگانه همراه با ماکارونی به سر میز بیاورید). شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا ماکارونی برای ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله پنجم:
ماکارونی و ته دیگ سیب‌زمینی بی‌نظیر آن را در دیس بکشید و با سالاد شیرازی، ماست، سبزی خوردن و انواع ترشی سرو کنید.
غذا با گوشت چرخ کرده و سیب‌زمینی و برنج
دلمه پیاز و طرز تهیه آن
دلمه پیاز یا پیاز شکم‌پر، یک نسخه متفاوت و بسیار خوشمزه از انواع دلمه است که یکی از غذاهای معروف کشورهای خاورمیانه و آسیای مرکزی به شمار می‌آید. پیاز، یکی از مواد غذایی بسیار پرخاصیت است و دلمه پیاز با ظاهر زیبای خود، غذایی مناسب برای سرو در مهمانی‌های مجلسی محسوب میشود.
مواد لازم
- ۴ عدد پیاز متوسط پوست کنده
- یک پیمانه برنج نیم دانه
- ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- نصف پیمانه لپه
- نصف پیمانه سبزی دلمه خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری پودر سماق
- یک قاشق غذاخوری کره
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک و نیم پیمانه آب
- روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه پیاز برای شش تا هشت نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی مواد دلمه: لپه و برنج را از شب قبل خیس کنید. برنج و لپه باید به‌صورت جداگانه نیم‌پز شوند.
دو قاشق غذاخوری سماق را با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید و کنار بگذارید. یکی از پیازها را خرد کنید و در یک تابه، روی شعله متوسط با مقداری روغن تفت دهید. پس از نرم شدن پیازها، مقداری زرچوبه و فلفل به آن‌ها اضافه کنید. در ادامه گوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مواد داخل دلمه بیفزایید و سرخ کنید تا بوی خامی رب گرفته و رنگ آن باز شود.
در ادامه، برنج و لپه نیم پز شده، نمک و سبزی دلمه خرد شده را به بقیه مواد داخل دلمه در تابه اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس تابه را از روی شعله گاز بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.
مرحله دوم:
آماده‌سازی پیازها: ریشه و سر پیازها را جدا کنید و با یک چاقوی تیز، یک برش عمیق و طولی از سر تا ته روی پیاز ایجاد کنید. سپس پیازها را در یک قابلمه آب جوش و نمک روی حرارت متوسط گاز، نیم‌پز کنید. پس از نیم‌پز شدن، پیازها را آبکش کنید و آن‌ها را از قسمتی که برش نخورده فشار دهید تا لایه‌هایشان از هم جدا شود.
مرحله سوم:
در کف یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر خود را ته قابلمه قرار دهید. سپس یک لایه پیاز را بردارید و با مواد میانی خنک شده پر کنید. دلمه‌ها را در قابلمه بچینید. سپس مخلوط سماق و آب را از صافی رد کنید و در قابلمه بریزید.
در یک تابه جداگانه، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با کره کمی تفت دهید و در قابلمه دلمه بریزید. نصف لیوان آب جوش به دلمه‌ها اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا دلمه‌ها روی حرارت ملایم گاز بپزند و دم بکشند.
نکات مهم برای تهیه دلمه پیاز
- به‌جای سبزی دلمه می‌توان از ریحان خرد شده نیز استفاده کرد.
- رب گوجه فرنگی و سماق را نباید از سس دلمه پیاز حذف کرد.
- پیازها را خیلی نپزید؛ چون هنگام پیچیدن دلمه پاره می‌شوند.
- در زمان دم کشیدن دلمه‌ها، یک جسم سنگین مانند بشقاب روی آن‌ها قرار دهید تا از هم باز نشوند.
کله گنجشکی و طرز تهیه آن
کله گنجشکی، سر گنجشکی یا کوفته قلقلی، یک خوراک بسیار محبوب و ساده است که به سرعت آماده میشود. اصالت این غذای مقوی و خوشمزه به شهر تهران برمی‌شود؛ اما کله گنجشکی شیرازی، جنوبی و اصفهانی نیز بسیار مشهور هستند. این غذا را هم با نان و هم با برنج سرو می‌کنند.
مواد لازم
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۲ عدد پیاز پوست کنده
- ۲ عدد سیب‌زمینی پوست کنده و نگینی خرد شده
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- ۳ پیمانه آب
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه کله گنجشکی برای سه نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی مایه کله گنجشکی: یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید. سپس پیاز رنده شده، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و هر ادویه دلخواه دیگر خود را در یک کاسه بریزید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا کوفته‌ها بعدا وا نروند.
مرحله دوم:
مایه کله گنجشکی را به‌صورت گلوله‌های ریز کوفته قلقلی به‌اندازه سر گنجشک دربیاورید. در حین این کار، دستتان را با آب پیاز خیس کنید تا گوشت به دست شما نچسبد. پس از فرم‌دهی به کوفته‌ها، آن‌ها را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
مرحله سوم:
در همین حین، پیاز دوم را رنده یا ریز خرد کنید. کمی روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز را در روغن تفت دهید و به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را به پیازها بیفزایید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. در آخر، آب را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا سس شما به جوش آید.
مرحله چهارم:
پس از جوشیدن سس، کوفته‌های گوشت را به‌آرامی در قابلمه بچینید و سیب‌زمینی‌های نگینی خرد شده را به کله گنجشکی اضافه کنید تا با هم بپزند. البته شما می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را جداگانه سرخ کنید و در آخر به خوراک بیفزایید.
مرحله پنجم:
خوراک کله گنجشکی پس از یک ساعت جوشیدن روی حرارت ملایم گاز آماده است. آن را در ظرف سرو مورد نظر بکشید و همراه با برنج یا نان و در کنار سبزی خوردن، ترشی، سالاد یا ماست سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه کله گنجشکی
- شما می‌توانید از یک قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره، غوره تازه، آلوبخارا یا لیمو امانی برای طعم‌دهی بیشتر به این خوراک استفاده کنید.
- برخی افراد انواع سبزیجات معطر خشک مانند شنبلیله، مرزه، ترخون، جعفری، نعنا، گشنیز و ریحان نیز در کله گنجشکی میریزند. برای این کار، یک قاشق غذاخوری از این سبزیجات را در هنگام پخت در سس بریزید یا به مایه کوفته‌ها اضافه کنید.
- سیب‌زمینی را به‌صورت نگینی، خلالی یا حلقه‌ای خرد کنید.
- به‌جای رب می‌توان از پوره گوجه فرنگی یا ترکیب رب و گوجه استفاده کرد.
- شما می‌توانید از هویج یا فلفل دلمه‌ای هم در این خوراک استفاده کنید.
- استفاده از زعفران، رب انار، آبلیمو یا گرده لیمو و همچنین سایر طعم‌دهنده‌ها از جمله سیر، دارچین، سماق، آویشن در کله گنجشکی مرسوم است.
- طرز تهیه کله گنجشکی اصفهان که با نام قیمه ریزه شناخته میشود، بسیار ساده است و در تهیه آن از آرد نخودچی استفاده میشود تا کوفته‌ها وا نروند.
- اگر می‌خواهید خوراک شما غلیظ باشد، سیب‌زمینی پخته را له کنید و در آب خوراک بریزید.
انواع کوفته
کوفته، یکی از غذاهای مشهور قدیمی و پرطرفدار در سطح جهانی است که برای طبخ آن معمولا از انواع سبزی‌های معطر، گوشت چرخ کرده و برنج استفاده میشود. کوفته‌ها بر پایه مواد تشکیل‌دهنده خود به انواع متنوعی تقسیم می‌شوند و با وجود مواد مغذی، دارای ارزش غذایی بالایی هستند. یکی از مهم‌ترین نکات برای پخت این غذای خوشزه، این است که کوفته باید شکل گرد خود را حفظ کند. از انواع کوفته‌های مشهور می‌توان به کوفته تبریزی، کوفته سبزی شیرازی، کوفته قلقلی، کوفته شیرین کرمانشاهی و ده‌ها نوع دیگر اشاره کرد.
کوفته در سراسر دنیا از جمله گرجستان، ارمنستان، ترکیه، مالزی، تاجیکستان و تعداد زیادی از کشور های آسیایی، به‌عنوان خوراک بومی و محلی سرو میشود. داخل کوفته معمولا با مواد مختلفی مانند آلو،زرشک، گردو، سبزیجات معطر، تخم‌مرغ پخته و حتی جوجه کامل پر میشود و آن را همراه با نان و سبزی‌خوردن، ماست، دوغ و انواع ترشی سرو می‌کنند.
انواع لوبیا پلو
لوبیا پلو یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با لوبیای سبز نازک و تازه، گوشت قرمز، مرغ، گوشت قلقلی، گوشت قیمه‌ای یا چرخ کرده، پیاز، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه یا زعفران و دیگر ادویه‌جات درست میشود. لوبیا پلو را معمولا همراه با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو می‌کنند.
بسیاری از افراد، لوبیا پلو را نسخه مشابه غذای ترکی استامبولی می‌دانند؛ البته باید بدانید که دستور پخت این دو غذا با یکدیگر متفاوت است. لوبیا پلو با رنگی طلایی یا زرد متمایل به قرمز، طعمی بی‌نهایت لذیذ دارد و کمتر کسی پیدا میشود که این غذا را دوست نداشته باشد. میزان استفاده از رب گوجه فرنگی و ادویه بر طعم و رنگ این غذا تاثیر بسیاری دارد.
استانبولی پلو با گوجه؛ غذایی فوق‌العاده ساده و خوشمزه
استانبولی پلو از آن دست غذاهایی است که می‌توانید در تمام طول سال به‌سادگی در خانه درست کنید؛ زیرا مواد لازم برای تهیه آن در همه فصول پیدا می‌شوند. نسخه سنتی این غذا به‌صورت کاملا گیاهی طبخ میشود؛ اما شما می‌توانید با افزودن گوشت چرخ کرده به این غذا، ان را تبدیل به غذایی سیرکننده و پرملات کنید.
کباب تابه‌ای؛ غذایی ساده و لذیذ
کباب تابه‌ای، کباب دیگی یا کبابچه، یکی از انواع ساده کباب است که با گوشت چرخ کرده (گوسفندی، گوساله یا مرغ)، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن درست میشود و معمولا آن را همراه با برنج یا نان، سیب‌زمینی سرخ کرده یا تنوری، فلفل دلمه‌ای، سبزیجات و گوجه فرنگی سرخ کرده یا کبابی سرو می‌کنند. کباب تابه‌ای برخلاف دیگر کباب‌ها روی آتش یا زغال کباب نمی‌‌شود و آن را در روغن سرخ می‌کنند یا در فر می‌پزند.
کباب تابه‌ای، یک غذای محبوب، سریع و مورد‌علاقه بچه‌ها است که به سرعت و به‌راحتی در خانه آماده میشود. شما برای تهیه سس کباب تابه‌ای می‌توانید از سیر رنده شده، پیاز رنده شده، پوره گوجه فرنگی، رب، روغن زیتون، نمک، فلفل، پودر پاپریکا و دارچین نیز استفاده کنید.
کتلت؛ یک غذای خانگی ساده و خوشمزه
کتلت یا شامی کباب، یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای فست فودی در ایران و در دیگر کشورهای جهان است که با طعم کمی چرب و گوشتی، دل همه را می‌برد. کتلت با انواع گوشت از جمله گوشت چرخ کرده، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه درست میشود و معمولا آن را بدون برنج، همراه با نان به‌صورت سرد یا گرم سرو می‌کنند. کتلت را می‌توان به‌عنوان غذای اصلی، پیش غذا، غذای سفر یا ساندویچ سرد سرو کرد.
گوجه فرنگی خام یا پخته، سیب‌زمینی سرخ کرده، خیارشور، زیتون، ترشی، سبزی خوردن و ماست به‌عنوان مخلفات در کنار کتلت سرو می‌شوند. برای طبخ این غذای لذیذ و خوشمزه، پس از آماده کردن مایه کتلت، آن را مانند کباب تابه‌ای در روغن داغ و در ماهیتابه سرخ می‌کنند. طبخ کتلت، شاید کمی زمان‌بر باشد؛ اما طعم و مزه نهایی این غذا، تمام زحمت‌های شما را جبران خواهد کرد.
کباب کوبیده مجلسی؛ کباب اصیل و لذیذ ایرانی
چلوکباب کوبیده، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در جهان نیز مشهور است. کوبیده از کلمه فارسی «کوبیدن» یا «به هم کوفتن» می‌آید و به سبکی از آماده‌سازی گوشت اشاره دارد. کباب کوبیده با گوشت چرخ کرده (گوسفندی، گاو، گوساله یا حتی مرغ)، پیاز، نمک و ادویه‌جات مختلف درست میشود و معمولا آن را روی زغال کباب می‌کنند. کباب کوبیده همراه با نان یا چلوکره، گوجه فرنگی کبابی و سماق سرو میشود.
بسیاری فکر می‌کنند که طبخ کباب کوبیده در خانه، مشکل و پر از ریسک است و برای همین، از طبخ این غذای لذیذ و خوشمزه در خانه و به‌خصوص برای مهمانی‌ها صرف‌نظر می‌کنند؛ اما باید بدانید که شما می‌توانید با رعایت چند نکته یک کباب کوبیده عالی در خانه درست کنید و در کنار اعضای خانواده از طعم آن لذت ببرید.
انواع دلمه
دلمه، یک غذای پرطرفدار، لذیذ و بسیار مجلسی ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با طرز تهیه‌های متنوعی درست میشود. دلمه، متعلق به خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند کشورهای حوزه بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است و معمولا با گیاهان و سبزیجاتی چون برگ انگور یا مو، فلفل دلمه، گوجه فرنگی، سیب‌زمینی، قارچ پیاز، تره فرنگی، انواع کدو و بادمجان تهیه میشود.
دلمه را با مواد مختلفی چون انواع گوشت (چرخ کرده، قرمز، مرغ و ماهی)، پیاز، رب گوجه فرنگی، برنج، حبوبات و انواع ادویه پر می‌کنند و در آخر آن را در سسی متشکل از نمک، ادویه‌جات، گوجه فرنگی رنده شده یا رب، آلو، برگه زردآلو و غیره می‌پزند.
دلمه برگ مو؛ از غذاهای ملس آذری
دلمه برگ مو یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است که معمولا در فصل بهار پخته میشود؛ زیرا بهترین برگ مو را می‌توان در این فصل پیدا کرد. البته شما می‌توانید برگ مو فریز کنید و این غذای خوشمزه را در سایر فصول نیز در خانه طبخ کنید. در تهیه دلمه برگ مو از برگ مو (انگور)، برنج، لپه، گوشت چرخ کرده، سبزیجات معطر و ادویه استفاده میشود. تهیه دلمه برگ مو در خانه کاری زمان‌بر است؛ اما طعم و مزه نهایی این غذا قطعا ارزش زحمتی که برای آن می‌کشید را دارد.
قیمه چرخ کرده؛ خورش سنتی لاهیجان
قیمه چرخ کرده با گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط، لپه، پیاز، رب گوجه فرنگی، پوره گوجه فرنگی، زعفران، لیمو امانی، دارچین، گلاب، شکر، نمک، فلفل و زردچوبه درست شده و همراه با برنج و سیب‌زمینی سرخ کرده سرو میشود. این غذای خوشمزه لاهیجانی شباهت زیادی به خورش قیمه معمولی دارد و بسیار سریع در خانه آماده میشود؛ پس اگر زمان کافی برای آشپزی ندارید و هوس یک خورش قیمه کرده‌اید، این نسخه از قیمه را در خانه درست کنید.
آش ماست؛ غذایی سنتی از تبریز
آش ماست، یکی از آش‌های محبوب و سنتی ایرانی است که اصالت آن به تبریز و اردبیل برمی‌شود. این آش در نقاط مختلف ایران با طرز تهیه‌های متفاوتی طبخ میشود؛ اما پایه اصلی این غذا، ماست است و از دیگر مواد تشکیل‌دهنده آن می‌توان به عدس، نخود، برنج، بلغور گندم، سبزی مخصوص، پیاز، آب گوشت و غیره اشاره کرد. آش ماست معمولا همراه با کوفته قلقلی گوشت چرخ کرده سرو میشود.
آش ماست در کشورهای همسایه مانند ترکیه و افغانستان نیز سرو میشود و تفاوت دستور پخت آن‌ها با نسخه ایرانی در استفاده از تخم‌مرغ است. این غذا معمولا به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو میشود.
غذا با گوشت چرخ کرده و جعفری
مانتی و طرز تهیه آن
مانتی، یک نوع غذای ترکی است که طعم و مزه‌ای بی‌نهایت لذیذ دارد. این غذای خوشمزه یا خمیرهای کوچک پر شده با گوشت معمولا با سه نوع سس سرو میشود که در ادامه طرز تهیه آن‌ها را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
- ۳ پیمانه آرد
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- نصف پیمانه آب گرم
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
مواد لازم برای مواد میانی
- ۳۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و رنده شده
- ۴ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- یک قاشق چای‌خوری نمک
مواد لازم برای سس ماست
- ۲ پیمانه ماست یونانی
- ۳ حبه سیر پوست کنده و رنده شده یا ریز خرد شده
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
مواد لازم برای سس گوجه فرنگی
- ۴۵۰ گرم رب گوجه فرنگی
- یک پیمانه آب
- ۲ قاشق چای‌خوری پرک فلفل قرمز
مواد لازم برای سس کره‌ای
- ۳ قاشق غذاخوری کره
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک به مقدار کافی
- سماق و نعنا برای سرو
طرز تهیه مانتی برای شش نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی خمیر: آرد و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید و به‌صورت تپه ای روی سطح کار خود بریزید. وسط آن را گود کنید و تخم‌مرغ‌ها را داخل آن بشکنید. این ترکیب را با چنگال هم بزنید تا سفت شود. سپس آن را با دست ورز دهید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. در حین ورز دادن، کم کم آب را به خمیر بیفزایید. خمیر را برای ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا نرم و منسجم شود. روی خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و برای ۳۰ دقیقه به آن استراحت بدهید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی مواد میانی: پیاز رنده شده، گوشت چرخ کرده، جعفری خرد شده و نمک را مخلوط کنید و کمی ورز دهید تا طعم مواد به خورد هم برود.
مرحله سوم:
آماده‌سازی سس ماست: سیر رنده شده، نمک و ماست را مخلوط کنید و هم بزنید تا آماده سرو شود. سس ماست را می‌توان در یخچال نگهداری کرد؛ اما در زمان مصرف بهتر است همدمای محیط باشد.
مرحله چهارم:
فر را با دمای ۱۶۲ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمت را بردارید و روی بقیه را بپوشانید تا خشک نشوند.
خمیر مانتی را با وردنه به ضخامت حدود ۱٫۵ میلی‌متر باز کنید. سپس با استفاده از کاتر، خمیر را به مربع‌های ۴ سانتی‌متری برش بزنید. یک تکه از مواد گوشتی به‌اندازه نخود در وسط هر تکه خمیر قرار دهید و چهار طرف خمیر ها را به هم برسانید و فشار دهید تا دور گوشت کاملا بسته شود.
مرحله پنجم:
مانتی‌ها را روی کاغذ روغنی روی سینی مخصوص فر بچینید و سینی را برای ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا مانتی‌ها طلایی شوند. شما می‌توانید مانتی‌ها را برای یک روز در یخچال و تا دو هفته در فریزر نگهداری کنید.
مرحله ششم:
آماده‌سازی سس گوجه: روغن و رب را در یک تابه بریزید و رب را برای ۷ دقیقه روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید تا رنگ آن باز و تیره شود. سپس فلفل را به مواد سس اضافه کنید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. در پایان، آب را به سس بیفزایید و پس از چند ثانیه زیر سس را خاموش کنید.
مرحله هفتم:
آماده‌سازی سس کره‌ای: کره را در شیرجوش بریزید و روی شعله متوسط گاز آب کنید. کره را برای یک تا سه دقیقه هم بزنید تا دانه‌های قهوه‌ای در کره پدیدار شوند. سپس روغن را به آن اضافه کنید و پس از چند ثانیه گاز را خاموش کنید.
مرحله هشتم:
در یک قابلمه، آب و کمی نمک بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس مانتی‌های طلایی شده را در آب بیندازید و اجازه دهید تا برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آب‌پز و نرم شوند. مانتی‌ها را آبکش کنید.
مرحله نهم:
مانتی‌ها را در یک کاسه بچینید و بیشتر سس کره‌ای را روی آن‌ها بریزید. مانتی‌ها را زیر و رو کنید تا کاملا به سس کره آغشته شوند. سپس مانتی‌ها را در شش ظرف سرو بچینید و روی هرکدام، سس گوجه، سس ماست و کمی سس کره‌ای بریزید. شما می‌توانید این غذا را با کمی سماق و نعنا سرو کنید. توجه داشته باشید که سس گوجه و کره قبل از سرو باید گرم شوند.
پای گوشت لبنانی و طرز تهیه آن
پای گوشت لبنانی، یک پیتزای ساده بدون پنیر است که به‌سادگی در خانه درست میشود و شما می‌توانید آن را با انواع مواد در دسترس درست کنید. اگر زمان کافی ندارید، از خمیر پیتزای نازک به‌جای خمیر پای ارائه شده در این طرز تهیه استفاده کنید تا پای لبنانی شما زودتر آماده شود. پای گوشت لبنانی را می‌توان به‌صورت فینگر فود همراه با سبزی خوردن، سس تند و دوغ نیز برای مهمانی‌ها سرو کرد.
مواد لازم
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و ریز خرد شده
- یک عدد گوجه فرنگی بزرگ ریز خرد شده
- سه چهارم پیمانه دانه کاج بوداده شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب انار
- قاشق غذاخوری آب لیموی تازه (دلخواه)
- یک دوم پیمانه جعفری خرد شده
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- ۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
مواد لازم برای خمیر:
- ۶ پیمانه آرد سفید
- یک هشتم قاشق چای‌خوری شکر
- نصف قاشق چای‌خوری خمیر مایه
- دو و یک چهارم پیمانه آب گرم
- یک و یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک
طرز تهیه پای گوشت لبنانی برای پنج نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی خمیر: خمیر مایه، شکر و آب گرم را مخلوط کنید. سپس در یک ظرف جداگانه، آرد و نمک را مخلوط کنید و خمیر مایه حل شده را در آن بریزید. مواد را با دست برای ۱۰ دقیقه ورز دهید. البته شما می‌توانید مواد را در غذاساز بریزید یا با همزن برقی هم بزنید تا خمیر زودتر آماده شود. روی خمیر ورز داده شده را با سلفون بپوشانید و آن را برای ۳۰ دقیقه رها کنید تا حجم آن زیاد شود.
مرحله دوم:
آماده‌سازی مایه گوشتی: تابه را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس در آن روغن بریزید و آن را برای چند دقیقه گرم کنید. پیاز خرد شده را در روغن بریزید و آن را تفت دهید تا طلایی شود. در ادامه گوشت چرخ کرده با ادویه‌جات به پیازها بیفزایید و برای ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ صورتی گوشت به قهوه‌ای تبدیل شود.
گوجه فرنگی خرد شده را به مایه گوشتی اضافه کنید و تفت دهید. سپس اجازه دهید تا آب گوجه‌ها تبخیر شود. رب انار و دانه‌های کاج بوداده شده به‌همراه جعفری خرد شده و آب لیموی تازه را به مواد اضافه کنید و برای ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. شعله گاز را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید.
مرحله سوم:
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس خمیر پای را به دایره‌هایی با قطر ۲۰ سانتی‌متر و ضخامت کمتر از یک سانتی‌متر با وردنه پهن کنید و روی سینی فر قرار دهید. روی هر تکه از خمیر، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از مایه گوشتی بریزید و خوب پخش کنید.
مرحله چهارم:
سینی را برای ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا خمیر طلایی شود. برای دو دقیقه هم گریل را روشن کنید تا روی پای لبنانی برشته‌تر شود. در نهایت، غذا را با جعفری خرد شده تازه تزئین کرده و سرو کنید.
رولت گوشت؛ یک غذای شیک و مجلسی بین‌المللی
رولت گوشت، یک غذای خوشمزه و شیک برای مهمانی‌های مجلسی که با گوشت چرخ کرده، پیاز، تخم‌مرغ، ادویه‌جات مختلف و آرد سوخاری (نخودچی یا مغز باگت پودر شده) و گاهی با گوشت ورقه‌ای و فیله گوسفند یا گوساله درست میشود و داخل آن را با انواع مواد از جمله تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، زرشک و سبزیجات معطر از جمله پر می‌کنند. رولت گوشت را می‌توان با نان یا با برنج در کنار سس مخصوص سرو کرد.
اصالت رولت گوشت به کشور‌هایی چون آلمان، اسکاندیناوی، بلژیک و هلند برمی‌شود و این غذا در کشورهای مختلف، با دستور پخت‌های متنوع طبخ میشود. به‌طور مثال در کشور فرانسه این رولت را با مخلوطی از گوشت و فیله مرغ می‌پزند و در کشور ترکیه، بادمجان نیز از مواد اولیه این رولت است.
خورش اناربیج؛ خورش ملس و سنتی گیلان
خورش اناربیج یا «سنگه خورش» یکی از غذاهای محلی و سنتی استان گیلان است که با مغز گردوی سابیده شده، سبزی (تره، جعفری، گشنیز، نعنا، خلواش و چوچاق)، گوشت چرخ کرده گوساله قلقلی، اردک، مرغابی، بوقلمون یا مرغ، پیاز، رب انار ترش یا آب انار یا آب غوره، زردچوبه و نمک و فلفل درست میشود. ظاهر این خورش به فسنجان شبیه است و به‌صورت غلیظ و کم آب سرو میشود.
اناربیج، درازاقاتوق، خورش فسنجان گیلانی یا انارآویج از دیرباز در استان گیلان طبخ می‌شده است و در حال حاضر از غذاهای ثبت شده در فهرست غذاهای ملی این استان به شمار می‌آید. این خورش در مناسبت‌های مختلف در فصل انار و به‌خصوص برای شب یلدا پخته میشود. گیلانیها معمولا پس از خوردن اناربیج، چند عدد خیار می‌خورند تا گرمی خورش را بگیرند.
غذا با گوشت چرخ کرده و بادمجان
بقچه بادمجان و طرز تهیه آن
بقچه بادمجان، یک پیش غذا و فینگرفود فوق‌العاده راحت است که به سرعت در خانه آماده میشود. این غذای خوشمزه با گوشت چرخ کرده، بادمجان، پیاز و گوجه فرنگی درست میشود و طعمی فوق‌العاده و ظاهری دلربا دارد.
مواد لازم
- ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۵ یا ۶ عدد بادمجان قلمی و کشیده
- ۴۰۰ گرم پوره گوجه فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و نگینی خرد شده
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- گوجه گیلاسی، زیتون یا سبزیجات دیگر برای تزئین نهایی
طرز تهیه بقچه بادمجان برای پنج یا شش نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را خوب بشویید؛ سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، آن‌ها به‌صورت نوارهای باریک با قطر حدود ۴ میلی‌متر برش بزنید. پوست بادمجان‌ها را نکنید تا در حین سرخ شدن شکل خود را از دست ندهند. نوارهای بادمجان را در یک کاسه بریزید و روی آن‌ها را با آب پر کنید؛ سپس کمی نمک روی آن‌ها بپاشید و بادمجان‌ها را برای ۳۰ دقیقه تا یک ساعت رها کنید تا تلخی و سیاهی آن‌ها گرفته شود.
بادمجان‌ها را آبکش کنید و خوب بشویید. سپس آن‌ها را روی دستمال پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
مرحله دوم:
سرخ کردن بادمجان‌ها: یک ماهیتابه را روی شعله کم گاز بگذارید و اجازه دهید تا ماهیتابه داغ شود. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روغن را داغ کنید. در ادامه بادمجان‌ها را در روغن بچینید و خوب تفت دهید. پس از سرخ شدن، بادمجان‌ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی بچینید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله سوم:
آماده‌سازی مواد میانی: یک ماهیتابه را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا گرم شود. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روغن را داغ کنید. در ادامه پیازهای نگینی خرد شده را در روغن بریزید و کمی تفت دهید تا سبک و نرم شوند. گوشت چرخ کرده را به پیازها بیفزایید و آن را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود.
پس از تغییر رنگ گوشت، نصف پوره گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و خوب مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را به مواد میانی اضافه کنید و هم بزنید.
در تابه کوچک دیگری، رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. سپس آن را به مواد گوشتی اضافه کنید و هم بزنید. مواد میانی بقچه بادمجان را روی شعله ملایم بپزید تا آب گوجه فرنگی کاملا کشیده شود. این مرحله حدود ۳۰ دقیقه به طول می‌انجامد.
مرحله چهارم:
بستن بقچه‌های بادمجان: دو نوار از بادمجان‌های سرخ شده را به‌شکل یک بعلاوه (+) روی هم بگذارید. سپس حدود دو قاشق چای‌خوری از مواد گوشتی را وسط این بعلاوه بریزید و کناره‌های بادمجان‌ها را روی هم قرار دهید تا شبیه به یک بقچه شوند. بقچه را با یک خلال دندان فیکس کنید. این مرحله را با بقیه مواد تکرار کنید تا نوارهای بادمجان سرخ شده تمام شوند.
مرحله پنجم:
پخت بقچه‌های بادمجان: بقیه پوره گوجه فرنگی، یک عدد پیاز کوچک خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر را در یک قابلمه متوسط بریزید و آن را روی ملایم گاز قرار دهید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید و برای ۱۰ دقیقه بپزید تا یک سس گوجه فرنگی به دست بیاید. سپس بقچه‌های بادمجان را در قابلمه بچینید و آن‌ها را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در این سس بپزید تا خوب طعمدار شوند.
مرحله ششم:
سرو بقچه بادمجان: بقچه‌های بادمجان را در ظرف مورد نظر خود بچینید؛ سپس کمی از سس مخصوص خود را روی آن‌ها بریزید. روی خلال دندان داخل بقچه‌ها، یک عدد گوجه گیلاسی، یک زیتون یا سبزیجات دیگر قرار دهید تا ظاهر دلرباتری به خود بگیرند. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه بقچه بادمجان
- برای درست کردن این غذا بهتر است بادمجان‌های قلمی و کشیده را انتخاب کنید تا به‌راحتی بتوان آن‌ها را به‌شکل بقچه پیچید.
- شما می‌توانید بادمجان‌ها را در تابه گریل با مقدار خیلی کمی روغن سرخ کنید تا غذای سالمتری داشته باشید.
- پونه کوهی، زعفران، فلفل دلمه‌ای‌های رنگی و جعفری خرد شده نیز از موادی هستند که می‌توان به مواد میانی بقچه‌ها افزود.
- شما می‌توانید بقچه بادمجان را در فر نیز درست کنید. برای این کار، بقچه‌های بادمجان را در یک ظرف پیرکس بچینید و روی آن‌ها را با یک چهارم پیمانه پنیر پیتزا بپوشانید. سپس ظرف را برای ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا پنیر پیتزا آب شود.
- به‌جای سس گوجه فرنگی از سس مارینارا هم می‌توان استفاده کرد.
خوراک واویشکای بادمجان و طرز تهیه آن
مواد لازم
- ۲ عدد بادمجان پوست کنده و مکعبی خرد شده
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۳ عدد گوجه فرنگی خرد شده
- ۵ عدد قارچ خرد شده
- یک عدد پیاز پوست کنده و ریز خرد شده
- ۳ حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
- یک عدد سیب‌زمینی پوست کنده و مکعبی خرد شده
- یک عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نصف قاشق غذاخوری شوید خشک
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک واویشکای بادمجان برای سه نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی بادمجان: کمی نمک روی بادمجان‌های خرد شده بپاشید و آن‌ها را برای ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا تلخی و سیاهی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید و در آبکش بگذارید. بادمجان‌ها را خوب خشک کنید و سپس در یک تابه با روغن سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله سوم:
رب گوجه فرنگی، شوید خشک، نمک و فلفل را در تابه بریزید و برای چند دقیقه سرخ کنید. مایه گوشتی را خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم:
سیب‌زمینی‌های خرد شده را در روغن به‌صورت جداگانه سرخ کنید. سپس آن‌ها را با بادمجان‌های سرخ شده به خوراک اضافه کرده و مخلوط کنید. در این مرحله نباید خیلی خوراک را هم بزنید؛ زیرا سیب‌زمینی‌ها له می‌شوند.
مرحله پنجم:
واویشکا را در کاسه بریزید و همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه واویشکای بادمجان
- در برخی از طرز تهیه‌ها از مخلوط گوشت و سویا برای پخت این خوراک استفاده میشود.
- به‌جای شوید، می‌توان از جعفری خرد شده یا پودر آویشن استفاده کرد.
- شما می‌توانید در ر زمان سرو مقداری پنیر روی غذا بریزید تا با حرارت غذا پنیر آب شود.
موساکا
موساکا، یک خوراک پرطرفدار یونانی بر پایه بادمجان یا سیب‌زمینی است که معمولا شامل گوشت چرخ کرده نیز میشود. این غذا در کشورهای خاورمیانه، شام، یونان و کشورهای حوزه بالکان از محبوبیت بسیاری برخوردار است و انواع منطقه‌ای و محلی بسیاری دارد. موساکا را در یونان، به لازانیا در ایتالیا تشبیه می‌کنند. طعم آب‌دار گوشت چرخ کرده همراه با سس لذیذ گوجه‌فرنگی، بادمجان‌های شیرین و سس خامه‌ای بشامل، غذایی بی‌نهایت لذیذ را خلق می‌کنند که مقاومت در برابر آن، واقعا مشکل است.
برای تهیه موساکا، یک سس متشکل از گوشت چرخ کرده و گوجه‌فرنگی با بادمجان به‌جای ورقه‌های پاستا به‌صورت لایه‌ای چیده می‌شوند و روی آن، یک سس سفید یا «بشامل» (béchamel) میریزند که طعمی فوق‌العاده به این غذا اعطا می‌کند. نسخه اصلی موساکا با بادمجان‌های سرخ‌شده درست میشود؛ اما برای طبخ یک غذای سالم‌تر، می‌توان به‌جای سرخ کردن، بادمجان‌ها را به‌صورت کبابی یا بخارپز نیز استفاده کرد.
غذا با گوشت چرخ کرده در فر
کباب ترکی خانگی و طرز تهیه آن
کباب ترکی یا دونر، یکی از محبوب‌ترین غذاهای کشور ترکیه است که در میان ایرانیان نیز از شهرت بالایی برخوردار است. بیشتر ما این غذا را در فست فودها و رستوران‌ها خورده‌ایم؛ اما آیا می‌دانید که می‌توان این غذا را به‌سادگی در خانه در فر درست کرد؟
کباب ترکی به‌صورت عمودی در سیخ‌های چرخان به سیخ کشیده میشود و در مجاورت حرارت می‌پزد. کباب ترکی با انواع گوشت از جمله گوشت چرخ کرده، مرغ، فیله یا مخلوطی از آن‌ها درست میشود و طعم و مزه‌ای بی‌نهایت لذیذ و وسوسه‌کننده دارد.
مواد لازم
- ۱۸۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۲ قاشق غذاخوری نمک
- یک و نیم قاشق غذاخوری پودر سیر
- ۲ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و
- پنیر ورقه‌ای به مقدار لازم
- سیب‌زمینی سرخ کرده و سس دلخواه برای سرو
طرز تهیه کباب ترکی خانگی برای چهار نفر
مرحله اول:
گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را در یک کاسه ناسب بریزید و خوب با دست ورز دهید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. به‌اندازه ۱۵۰ گرم از مایه گوشتی را بردارید و در یک قالب برش کوکی قرار داده و آن را فشار دهید. این مرحله برای این انجام میشود که بتوانید برگرهای یک اندازه درست کنید. این کار را با بقیه مایه گوشتی انجام دهید تا در نهایت چند عدد برگر یک اندازه داشته باشید.
مرحله دوم:
قالب برش کوکی را روی سینی مخصوص فر بگذارید. یک عدد پیاز نصف شده را در قالب قرار دهید و یک سیخ چوبی بلند و نوک تیز را از میان آن عبور دهید تا پایه کباب ترکی خانگی شما درست شود.
مرحله سوم:
یک عدد از برگرهایتان را از سیخ چوبی رد کنید و روی پیاز و قالب برش کوکی بگذارید. سپس یک ورقه پنیر روی آن قرار دهید و این کار (یک لایه برگر و یک لایه پنیر) را تکرار کنید تا برگرها تمام شوند. دقت کنید که سیخ چوبی باید در مرکز برگرها باشد تا یک کباب ترکی یک‌دست داشته باشید.
مرحله چهارم:
نصف پیاز باقی‌مانده را روی لایه آخر که پنیر ورقه‌ای است قرار دهید و سیخ را از وسط آن رد کنید. سپس سینی فر را برای یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید.
مرحله پنجم:
کباب ترکی خانگی را با سیب‌زمینی سرخ کرده و انواع سس دلخواه سرو کنید.
پای چوپان و طرز تهیه آن
شپردز پای یا پای چوپان، یک نوع پای گوشت انگلیسی است که در آن به‌جای خمیر پای از پوره سیب‌زمینی استفاده میشود. اصالت این غذا به کشور ایرلند برمی‌شود و کافی است یکبار آن را امتحان کنید تا عاشق آن شوید.
مواد لازم
- ۸۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوسفندی
- ۴ قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
- ۱۵۰ گرم نخود فرنگی
- ۲ عدد پیاز پوست کنده و ریز خرد شده
- یک عدد هویج پوست کنده و ریز خرد شده
- ۲ ساقه کرفس ریز خرد شده
- ۲ عدد برگ بو
- آویشن، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- ۴۰ گرم کره
- ۳۰ گرم روغن زیتون
- ۸۰۰ میلیلیتر آب گوشت
- ۲ قاشق غذاخوری سس ووسترشایر
مواد لازم برای پوره سیب‌زمینی
- یک و نیم کیلوگرم سیب‌زمینی پخته
- ۵۰ گرم کره
- ۳ عدد زرده تخم‌مرغ
- نمک، جوز هندی و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه پای چوپان
مرحله اول:
پیاز، هویج و کرفس خرد شده را با کره و روغن زیتون در تابه بریزید و روی حرارت بالا برای چند دقیقه تفت دهید. سپس شعله گاز را کم کنید، گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.
سس ووسترشایر، پوره گوجه فرنگی، برگ بو و آب گوشت را در تابه بریزید و خوب هم بزنید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس درب تابه را بگذارید و شعله را کم کنید. مواد را برای ۲۰ دقیقه بپزید و پس از آن، نخود فرنگی، نمک، فلفل سیاه و آویشن را در تابه بریزید.
مرحله دوم:
سیب‌زمینی‌های پخته گرم را پوره کنید؛ سپس کره، زرده تخم‌مرغ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم:
مایه گوشتی را در قالب مخصوص فر بریزید و کاملا پخش کنید. سپس پوره سیب‌زمینی را به‌صورت اسکوپی یا با استفاده از قیف روی مایه گوشتی بریزید تا کاملا آن را بپوشاند. قالب را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا آماده شود.
لازانیا
لازانیا با اصالت ایتالیایی، به احتمال زیاد، قدیمی‌ترین نوع پاستا در جهان به شمار می‌آید. این غذای خوشمزه از لایه‌های سه‌گانه پاستای ورقه‌ای، سس مخصوص و پنیر پارمزان و ریکوتا تشکیل میشود. سس لازانیا بسته به‌طرز تهیه‌های مختلف با گوشت قرمز، مرغ، تن ماهی و سبزیجات مختلف از جمله گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل سبز، فلفل دلمه‌ای، سیر، ذرت، قارچ و غیره درست میشود؛ اما نسخه رایج این غذا در ایران معمولا با گوشت چرخ کرده درست میشود.
لازانیا پس از مزه دار شدن با ادویه‌جات مختلفی مانند پودر سیر، پونه کوهی و ریحان مزه‌دار شده، همراه با پنیز موتزارلای آب‌شده روی آن سرو میشود. این غذای بی‌نهایت لذیذ پس از چیده شدن در ظرف، در فر قرار میگیرد و برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می‌پزد تا آماده سرو شود.
لاهماجون؛ پیتزای معروف ترکیه
لاهماجون که ریشه آن به کلمه عربی «لحم عجین» برمی‌شود، به‌معنای «گوشت و خمیر» است. این غذا در بسیاری از کشورهای خاورمیانه پخته میشود و در دنیا با نام پیتزای ترکی شهرت دارد. لاهماجون، در واقع یک پیتزای نازک برشته است که با طعم شیرین گوشت چرخ کرده بره و فلفل‌های چیلی تند و آتشین، غذایی فوق‌العاده آسان برای سرو در خانه به شمار می‌آید.
لاهماجون از خمیر گرد و نازکی تشکیل میشود که روی آن گوشت چرخ کرده و سبزیجات خردشده مانند پیاز، گوجه و جعفری میریزند و سپس آن را در فر می‌پزند. این غذا یا میان وعده را با لیموی تازه، ترشی، گوجه، فلفل، پیاز، کاهو و بادمجان کبابی و دوغ سرو می‌کنند.
بورک؛ خوراک لذیذ کشور بوسنی و هرزگوین
بورک، یک غذای خیابانی مشهور و لذیذ است که با یک نوع خمیر نان یا شیرینی بنام خمیر فیلو درست میشود و داخل آن را با مواد مختلفی از جمله گوشت چرخ کرده، پیاز، کره، تخم‌مرغ، انواع سبزیجات و غیره پر می‌کنند. این غذا در اصل به کشور ترکیه تعلق دارد و در غذاهای محلی کشورهای حوزه بالکان، منطقه جنوبی قفقاز، کشورهای مدیترانه‌ای و دیگر کشورهای اروپای شرقی و آسیای غربی نیز دیده میشود.
بورک با بافتی برشته اما نرم، دلچسب و در عین حال پر از ادویه، یک غذای سیرکننده و مقوی است که یمتوان به‌عنوان پیش غذا در مهمانی‌های مجلسی سرو کرد. برای تهیه این غذا پس از پیچیدن مواد در خمیر فیلو، بورک را در فر قرار میدهند تا کاملا بپزد و طلایی شود.
طرز تهیه انواع دیگر غذا با گوشت چرخ کرده
تاکو؛ معروف ترین غذای سنتی مکزیک
تاکو، یکی از غذاهای سنتی مکزیک است که پایه اصلی آشپزی آمریکای مرکزی و از غذاهای محبوب تمدن اولمک‌ها، مایاها و آزتک‌ها به شمار می‌آید. این غذا از یک نان تورتیلای پخته‌شده با آرد ذرت یا گندم تشکیل میشود که در نهایت آن را با مواد مختلفی از گوشت گرفته تا مرغ و غذای دریایی و سبزیجات و حتی پنیر پر می‌کنند. تاکو را معمولا با دست می‌خورند و آن را با سس سالسا یا آووکادو سرو می‌کنند.
کاتی رول؛ لقمه‌های خوشمزه و مقوی هندی
مقاله مرتبط:
کاتی رول، یکی از مشهورترین و لذیذترین غذاهای خیابانی هند است که به‌صورت لقمه‌های نان حاوی مواد مختلف از جمله گوشت چرخ کرده و سبزیجات، سرو میشود. نسخه گیاهی و لذیذ کاتی رول نیز با سبزیجات مختلف پر شده و با سس‌های خوش‌طعم هندی سرو میشود. یکی دیگر از انواع خوشمزه این غذا، به‌صورت لقمه‌های کباب با سبزیجات به سر میز آورده میشود.
کاتی رول، غذایی بسیار مقوی، لذیذ و وسوسه‌کننده است. بافت نرم نان‌های پاراتا به شما اجازه می‌دهد تا طعم لطیف گوشت را در داخل آن حس کنید و با هر گاز از این لقمه‌ها، مزه پیازها و فلفل‌های برشته، سس و ادویه‌جات به زیر زبان شما می‌آید. فراموش نکنید که کاتی رول را باید به‌صورت تازه و بلافاصله پس از درآوردن از ماهیتابه سرو کرد.
دیدگاه