بهترین غذاهایی که با گوشت بره می توان در خانه درست کرد

بهترین غذاهایی که با گوشت بره می توان در خانه درست کرد

نگین توکلی
| دوشنبه, ۲۰ مرداد ۹۹ ساعت ۱۴:۰۶

گوشت بره، یکی از لذیذترین انواع گوشت است که می‌توان با آن، انواع غذاهای لذیذ و وسوسه‌کننده را طبخ کرد.

گوشت بره، غذایی محبوب و پرطرفدار در جهان است و در هر گوشه‌ای از دنیا با آن، غذاهای متنوع و مختلفی را طبخ می‌کنند. گوشت بره را می‌توان به صورت کبابی، پخته، سرخ‌کرده، همراه با نان، برنج یا انواع سبزیجات سرو کرد. گوشت بره دارای طعمی ملایم است و مزه‌ای لذیذتر از گوشت گاو یا مرغ دارد. این گوشت، یک منبع بسیار غنی از مواد معدنی از جمله آهن، روی، کلسیم، سلنیوم، پتاسیم، مس و  منیزیم و همچنین ویتامین‌های مختلف گروه B است. 

شما با مصرف گوشت بره از مزایای مهمی چون محافظت از بدن در برابر کم‌خونی، افزایش توده عضلانی، بهبود سلامت استخوان، بهبود سیستم ایمنی بدن و سلامت سیستم عصبی، بهره‌مند خواهید شد. پس سعی کنید که گوشت بره را در برنامه غذایی خود بگنجانید و از این به بعد از آن، بیشتر استفاده کنید.

با کجارو همراه باشید تا شما را با انواع غذاهایی که می‌توان با گوشت بره طبخ کرد از شاورمای بره گرفته تا لاهماجون خارق‌العاده ترکی و یک کاسولت آفریقایی آشنا کند. غذاهایی که شاید طبخ آن‌ها کمی زمان‌بر باشد، اما طعم نهایی آن‌ها ارزش زمانی که می‌گذارید را خواهد داشت و مطمئن باشید که به هیچ‌وجه از پختن آن‌ها در منزل پشیمان نخواهید شد.

انواع غذا با گوشت بره:

۱. شاورمای گوشت بره (Lamb shawarma)

شاورمای گوشت بره

شاورما، یک کباب مشهور و خوشمزه است که اولین بار در قرن نوزدهم میلادی در امپراتوری عثمانی ابداع شد. این کباب با گوشت بره،گوسفند، بز، مرغ، بوقلمون، گاو، گوساله یا ترکیبی از آن‌ها درست می‌شود که غالبا تمام روز در سیخ‌های گردان، بریان می‌شوند. ساندویچ‌های شاورمایی به همراه تبوله، فتوش، نان طابون، تاهینی، حمص، شلغم، گوجه‌فرنگی و خیار داخل نان مخصوص پیتا پیچیده می‌شوند. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست‌فود در سراسر دنیا شناخته می‌شود و طرفداران زیادی دارد.

شاورمای گوشت بره، یکی از لذیذترین نسخه‌های این ساندویچ است که طعمی فوق‌العاده دارد و می‌توان آن را با نان لواش، ماست و یک سالاد کلم لیمویی سرو کرد. برای طبخ این ساندویچ لذیذ به پیاز، ادویه راس‌الحانوت، نمک، فلفل سفید و کتف بره با استخوان نیاز دارید. سالاد کلم نیز از نمک، کلم سفید، آب لیموی تازه، جعفری خردشده، روغن مایع و دانه‌های انار تشکیل می‌شود. شما می‌توانید طرز تهیه ادویه راس‌الحانوت را در مجموعه آشپزی ملل کجارو مشاهده کنید.

در ابتدا فر را در دمای ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. نصف پیازها را به همراه ادویه راس‌الحانوت، نمک و فلفل در غذاساز بریزید تا کاملا پوره شوند. نصف دیگر پیازها را نیز خرد کنید و کف یک ظرف بچینید. سپس گوشت بره را با پیاز پوره‌شده مخلوط کنید تا تمام گوشت به پیاز آغشته شود و در نهایت آن را روی پیازهای کف ظرف بچینید.

گوشت بره را در طبقه بالای فر قرار دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه بپزد و رنگ آن متمایل به قهوه‌ای شود. سپس آن را از فر دربیاورید و تا میانه ظرف آب بریزید. درب ظرف را ببندید و آن را به مدت یک ساعت دیگر در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت بپزید. در ادامه گوشت را از فر دربیاورید و آن را با آب داخل ظرف، چرب کنید. سپس درب آن را بگذارید و به مدت یک ساعت دیگر بپزید. یک بار دیگر این کار را تکرار کنید. توجه داشته باشید که چرب کردن گوشت، بسیار مهم است و کمک می‌کند که بافت نهایی گوشت، نرمتر شود. پس از گذشت ۳ ساعت و نیم، گوشت کاملا می‌پزد و از استخوان جدا می‌شود.

برای درست کردن سالاد کلم، کلم‌های خردشده را با نمک مخلوط کنید و آن را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید. سپس آب لیمو، جعفری و روغن مایع را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. دانه‌های انار را روی آن بریزید تا سالاد شما آماده شود.

شاورمای گوشت بره را با نان لواش، کمی ماست، یک کاسه برگ نعنا، فلفل‌های چیلی تند و سالاد کلم خوشمزه سرو کنید و از طعم و مزه آن لذت ببرید.

۲. «کاسولت» مراکشی (Moroccan cassoulet)

«کاسولت» مراکشی

کاسولت، یک غذای فرانسوی است که در شمال آفریقا با ادویه‌های مختلف مزه‌دار می‌شود. عکس از «یوکی سوگیورا» (Yuki Sugiura)

کاسولت، منبع غنی ویتامین است و در جنوب فرانسه ابداع شده است. این غذا معمولا در شب‌های سرد و بارانی سرو می‌شود، اما در سایر فصول نیز می‌توان از طعم فوق‌العاده آن لذت برد. این خوراک بی‌نظیر از مشهورترین غذاهای فرانسوی است که بسته به سلیقه افراد با گوشت اردک، مرغ، بره یا سوسیس و مقدار زیادی لوبیا و سبزیجات درست می‌شود.

جالب است بدانید که خوراک کاسولت در قدیم در ظرفی به نام کاسوله طبخ می‌شده و به همین علت به کاسولت معروف شده است. راز خوش‌طعم بودن این خوراک در مدت زمان طبخ آن است. این غذا باید تا جایی پخته شود که مواد داخل آن زیادی نرم نشوند، اما مزه‌های مختلف آن با یکدیگر ترکیب شوند و خوراکی لذیذ را به وجود بیاورند.

«کاسولت» مراکشی با تلفیق کوفته‌های گوشت قلقلی، فیله و سوسیس‌ها با طعم آفریقای شمالی، شما را به جشنی واقعی از مزه گوشت بره دعوت می‌کند. این غذای لذیذ متشکل از زیره سبز، تخم گشنیز، دانه‌های فلفل سیاه، زنجبیل آسیاب‌شده، زردچوبه، فیله گردن گوسفند خردشده، روغن زیتون، پیاز ساطوری‌شده، سیر خردشده، برگ گشنیز، گوجه‌فرنگی آلویی، چوب دارچین، نخود و نمک است.

برای طبخ کوفته قلقلی گوشت نیز به سیر، رازیانه، زیره سبز، پاپریکای دودی و گوشت چرخ‌کرده بره احتیاج دارید. لیمو ترش، نان محبوب تونسی «هریسا» (Harissa)، سوسیس گوشت بره و روغن زیتون را برای سرو فراموش نکنید. شما همچنین به خرده نان نیز نیاز دارید.

در ابتدا فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. در یک هاون، زیره سبز، تخم گشنیز و فلفل سیاه را با هم بکوبید. سپس آن‌ها را به همراه زنجبیل، زردچوبه و کمی نمک در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. گوشت بره را در کاسه بریزید و تکه‌های آن را حسابی با ادویه ورز دهید تا مزه‌دار شوند. سپس آن را کنار بگذارید.

در یک ظرف کاسرول، کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن گرم شود. سپس پیاز، سیر، گشنیز خردشده و نمک را در آن به مدت ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. گوشت بره را به همراه ادویه‌جات در ظرف بریزید و شعله گاز را زیاد کنید. گوجه‌های آلویی و چوب دارچین را به همراه مقدار کافی آب در ظرف بریزید. درب ظرف را بگذارید و آن را به مدت یک ساعت در فر بپزید. نخودها را پس از ۳۵ دقیقه به ظرف اضافه کنید.

در جین پخت گوشت به سراغ کوفته قلقلی‌ها بروید. در یک هاون، سیر و نمک را بکوبید تا بک خمیر یکدست تبدیل شود. سپس زیره سبز و رازیانه را به آن بیفزایید و به آرامی بکوبید. آن‌ها را در یک کاسه بریزید و پاپریکا، گوشت چرخ‌کرده بره و برگ‌های گشنیز خردشده را به کاسه اضافه کنید. گوشت را حسابی مزه‌دار کنید و مواد داخل کاسه را با دست‌هایتان مخلوط کنید. سپس آن‌ها را به شکل کوفته قلقلی دربیاورید و در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.

یک ماهیتابه با مقداری روغن را روی شعله گاز بگذارید تا روغن داغ شود. سپس کوفته قلقلی‌ها و سوسیس‌های گوشت را در آن کمی تفت دهید تا رنگ آن‌ها متمایل به قهوه‌ای شود. گوشت گردن بره را از فر دربیاورید، کمی آب لیمو در آن بریزید و کوفته قلقلی‌ها و سوسیس‌ها را در مایه گوشت بغلتانید. سپس روی آن، کمی از ترکیب خرده نان و روغن زیتون بپاشید و ظرف را دوباره به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا خرده نان‌ها کاملا طلایی شوند.

ظرف را از فر دربیاورید و آن را به مدت ۱۰ دقیقه رها کنید تا تمام مایه گوشت به خورد نخودها برود. این خوراک لذیذ را با سالاد سبز و کمی نان هریسا سرو کنید.

۳. گردن بره کبابی با کدوحلوایی و کبر پخته (Roasted lamb neck with baked squash and capers)

 گردن بره کبابی با کدوحلوایی و کبر پخته

گردن، یکی از لذیذترین بخش‌های گوشت بره است که در کنار سبزیجات پخته‌ای چون کدوحلوایی و کبر، هوش از سر شما خواهد برد

گردن، یکی از لذیذترین بخش‌های گوشت بره است که در کنار سبزیجات پخته‌ای چون کدوحلوایی و کبر، هوش از سر شما خواهد برد. این غذای لذیذ از فیله گردن بره، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه، کدوحلوایی، فلفل چیلی قرمز، سیر، کره، عسل، فیله انچووی نمکی، کبر، پوست و آب لیموی تازه تشکیل می‌شود.

طبخ این غذا با قرار دادن گوشت بره در کاسه و ریختن چند قطره روغن زیتون و افزودن نمک و فلفل سیاه آغاز می‌شود. فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. کدوحلوایی‌های خردشده را در یک سینی مخصوص فر بچینید. سپس روی آن‌ها کمی روغن زیتون بریزید و فلفل چیلی، سیر، کره و طعم‌دهنده‌ها را به کدوحلوایی‌ها بیفزایید. کدوحلوایی‌ها را با دیگر مواد با دستانتان خوب مخلوط کنید تا کاملا به ترکیب سیر و ادویه‌جات آغشته شوند.

سینی را در فر قرار دهید و آن‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا کدوحلوایی‌ها کاراملی شوند. سپس دمای فر را کمی پایین بیاورید و باز آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه بپزید تا کاملا نرم شوند. پس از آماده شدن کدوحلوایی‌ها روی آن‌ها کمی عسل بریزید.

یک ماهیتابه را با روزغن زیتون روی گاز قرار دهید تا روغن گرم شود. سپس گوشت بره مزه‌دار شده را در آن بریزید و هر طرف آن‌ها را به مدت ۳ دقیقه سرخ کنید تا کاراملی شوند. شعله گاز را کم کنید و کمی کره به آن بیفزایید. تفت دادن را ادامه دهید تا کره به رنگ قهوه‌ای دربیاید. سپس کبرها، انچووی‌ها، آب لیمو و پوست آن را اضافه کنید.

شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید که گوشت به مدت ۵ دقیقه قبل از سرو، استراحت کتید. کدوحلوایی‌ها را در ظرف سرو بریزید، گوشت بره را برش بزنید و آن را روی کدوها بچینید. کار خود را با ریختن سس قهوه‌ای کره‌ای به اتمام برسانید.

۴. دنده کبابی به سبک کره‌ای (Korean-style lamb chops)

 بره کبابی به سبک کره‌ای

خمیر فلفل شیرین و تند چیلی «گوچوجانگ» (gochujang)، یک سس محبوب در کشور کره است که طعمی بی‌نظیر و خارق‌العاده به گوشت بره اعطا می‌کند. شما می‌توانید به راحتی این سس را در منزل تهیه کنید و از مزه منحصربه‌فرد آن لذت ببرید. دنده کبابی کره‌ای را معمولا با سالاد سرد خیار سرو می‌کنند.

مواد لازم برای طبخ دنده کبابی کره‌ای، گوشت بره، سس ماریناد (متشکل از سس سویا، شکر قنادی، سیر، زنجبیل، آناناس تازه، پودر فلفل چیلی، روغن کنجد)، سرکه و سس گوچوجانگ هستند. در ابتدا مواد تشکیل‌دهنده سس ماریناد را در یک غذاساز بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس آن را روی تکه‌های گوشت بریزید و آن را به مدت ۲ ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملا مزه‌دار شود.

در یک کاسه کوچک، شکر قنادی، سرکه و سس گوچوجانگ را مخلوط کنید تا سس چیلی شما آماده شود. منقل یا باربیکیوی خود را گرم کنید. سپس تکه‌های گوشت را از سس ماریناد دربیاورید و روی آن را به روغن آغشته کنید. هر طرف گوشت را به مدت ۲ دقیقه کباب کنید. در ادامه مقدار کمی سس چیلی را با استفاده از یک برس، به گوشت بمالید. برای سرو، تکه‌های گوشت را از ۱۰ دقیقه قبل به همراه سالاد خیار و سس چیلی در یک فویل بپیچید.

۵. پای چوپان یا «شپردز پای» خاورمیانه‌ای (Middle-Eastern shepherd’s pie)

پای چوپان

نسخه خاورمیانه‌ای پای چوپان با ادویه‌جات شیرین و میوه کاج، غذایی پرملات و بسیار خوشمزه است

در سال ۱۷۹۱ میلادی، زمانی که سیب‌زمینی به عنوان یک خوراک ارزان در دسترس قشر ضعیف مردم قرار گرفت، غذای «کاتیج پای» یا «پای کلبه روستایی» ابداع شد. در سال ۱۸۵۴، اولین نشانه‌های استفاده از واژه شپردز پای یا پای چوپان برای اشاره به این غذا دیده می‌شود. در واقع در انگلستان، وقتی از گوشت گوسفند برای تهیه این پای استفاده می‌کنند، به آن پای چوپان می‌گویند و زمانی که گوشت گاوی در آن می‌ریزند، به آن کاتیج پای می‌گویند.

در کتاب‌های آشپزی نوین، پای چوپان به همه ی پای‌هایی گفته می‌شود که با پوره سیب‌زمینی و هر نوع مایه گوشتی طبخ می‌شوند. نسخه خاورمیانه‌ای پای چوپان با ادویه‌جات شیرین و میوه کاج، غذایی پرملات و بسیار خوشمزه است که کافی است فقط یک‌بار آن را امتحان کنید و مطمئن باشید که عاشق آن خواهید شد.

برای تهیه پای چوپان به سیب‌زمینی، پیاز ساطوری‌شده، پوره گوجه‌فرنگی، زیره سبز، تخم گشنیز آسیاب‌شده، روغن کلزا، فلفل شیرین، جوز هندی، میوه کاج، پودر دارچین، جعفری، گوشت چرخ‌کرده گوسفندی، کره آب‌شده و شیر احتیاج دارید. در ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در آب جوش و نمک به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند.

در همین حین، روغن را در بک ظرف کاسرول مقاوم به حرارت بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا روغن گرم شود. پیاز و پوره گوجه‌فرنگی را در آن بریزید تا به مدت ۵ دقیقه تفت بخورند. تمام ادویه‌جات را در ظرف بریزید و به مدت یک دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده را به همراه نمک و فلفل در کاسرول بریزید و حدود ۸ دقیقه بپزید.

میوه کاج و جعفری را به گوشت بیفزایید و سپس آن را از روی حرارت بردارید. گریل فر را روشن کنید. سیب‌زمینی‌ها را آبکش کرده و سپس به همراه شیر و کره زیاد، پوره کنید. پوره سیب‌زمینی را به همراه کمی کره روی گوشت بریزید و به مدت ۵ تا ۸ دقیقه در فر گریل کنید تا رنگ آن به قهوه‌ای متمایل شود.

۶. گوشت بره پخته‌شده با شیر (Lamb cooked in milk)

گوشت بره پخته‌شده با شیر

گوشت بره پخته‌شده با شیر، بافتی بسیار نرم و طعمی بی‌نهایت لذیذ دارد. شما می‌توانید با جوشاندن مایه شیر، یک سس غلیظ فوق‌العاده درست کنید یا آن را در پوره سیب‌زمینی کره‌ای بریزید تا یک پوره لذیذ به دست بیاورید. این غذا با گوشت بره، کره، روغن، شیر گوسفند یا گاو، برگ بو، پیاز، سیر، آویشن، جوز هندی، پوست پرتقال، نمک و فلفل سیاه درست می‌شود.

در ابتدا فر را در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. گوشت بره را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید و سپس آن را به همراه کمی روغن و کره در یک ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا به رنگ قهوه‌ای دربیاید. گوشت را در یک ظرف کاسرول مقاوم به حرارت قرار دهید و درب آن را بگذارید.

شیر، برگ بو، پیاز، سیر، آویشن، جوز هندی و پوست پرتقال را در یک ماهیتابه کوچک بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس مخلوط شیر را به گوشت بره در ظرف کاسرول اضافه کنید و درب آن را بگذارید. گوشت را در فر بگذارید تا حدود ۴ ساعت بپزد. زمانی که ظرف را از فر درمی‌آورید، باید تکه‌های گوشت از استخوان جدا شوند. گوشت را به همراه استخوان سرو کنید و اجازه دهید تا مهمان‌هایتان، خودشان گوشت را از استخوان جدا کنند و از این غذا لذت ببرند.

۷. لاهماجون (Lahmacun)

 لاهماجون

لاهماجون که ریشه در کلمه عربی «لحم عجین» دارد، به معنای «گوشت و خمیر» است. این غذا در بسیاری از کشورهای خاورمیانه طبخ می‌شود و در دنیا به عنوان پیتزای ترکی شهرت دارد. لاهماجون، یک پیتزای نازک برشته است که با طعم شیرین گوشت چرخ‌کرده بره و فلفل‌های چیلی تند و آتشین، شما را راضی خواهد کرد.

لاهماجون از خمیر گرد و نازکی تشکیل می‌شود که روی آن گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات خردشده مانند پیاز، گوجه‌فرنگی و جعفری می‌ریزند. لاهماجون را معمولا با لیموی تازه، ترشی، گوجه‌فرنگی، فلفل، پیاز، کاهو و بادمجان کبابی و دوغ به سر میز می‌آورند. این میان‌وعده خیابانی ترکیه واقعا وسوسه‌کننده و اعتیادآور است، پس درنگ نکنید و به آشپزخانه بروید تا آن را طبخ کنید.

برای طبخ لاهماجون به آرد ساده، مخمر فوری، نمک، شکر قنادی، روغن زیتون، آب گرم، گوشت چرخ‌کرده بره، پیاز بنفش ساطوری‌شده، سیر له‌شده، فلفل سبز خردشده، رب انار، سماق، ورقه‌های فلفل قرمز یا پودر فلفل چیلی، دارچین، فلفل شیرین، لیمو و جعفری احتیاج دارید.

برای درست کردن پایه لاهماجون، آرد، مخمر، نمک و شکر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس روغن و آب گرم را به آن بیفزایید تا یک خمیر نرم شکل بگیرد. آن را به مدت ۱۰ دقیقه روی یک سطح صاف آغشته به آرد، ورز دهید. سپس خمیر را در یک کاسه چرب بگذارید و روی آن سلفون بکشید و به آن، حدود یک ساعت استراحت دهید تا اندازه آن دو برابر شود.

گوشت چرخ‌کرده بره، پیاز بنفش ساطوری‌شده، سیر له شده، فلفل سبز خردشده، رب انار، سماق، ورقه‌های فلفل قرمز یا پودر فلفل چیلی، دارچین و فلفل شیرین را با نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و کنار بگذارید. فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. سپس یک سینی مخصوص فر را با روغن چرب کنید. خمیر را به صورت گلوله دربیاورید و با استفاده از یک وردنه آن را روی سینی پهن کنید.

مخلوط گوشت را روی خمیر بریزید و آن را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا خمیر به رنگ طلایی دربیاید و گوشت بره کاملا آبدار و پخته شود. سینی را از فر دربیاورید و لاهماجون را با یک قاچ لیمو و جعفری تازه سرو کنید. برای مشاهده طرز تهیه و مواد لازم دقیق لاهماجون، به مجموعه آشپزی ملل کجارو سر بزنید که دستور پخت ۵۰ غذای مشهور بین‌المللی را به شما آموزش می‌دهد.

۸. کروکت شلغم و بره (Lamb and turnip croquettes)

کروکت شلغم و بره

گوشت در ابتدا به آرامی پخته می‌شود تا کاملا نرم و لذیذ شود. عکس از یوکی سوگیورا

شلغم‌های شیرین، یک ترکیب فوق‌العاده با گوشت بره هستند

شلغم‌های شیرین، یک ترکیب فوق‌العاده با گوشت بره هستند. برای  طبخ کروکت شلغم و بره بهتر است از قبل گوشت و پوره شلغم را بپزید و سپس کروکت‌ها را آماده کنید. شما همچنین به ترکیب ۵ ادویه بنگالی نیاز دارید که در فروشگاه‌ها قابل خریداری است.

کروکت شلغم و بره از روغن کلزا، گردن بره خردشده، زنجبیل رنده‌شده، سیر، آب مرغ یا گوشت، آب، شلغم، زردچوبه، نمک دریایی، روغن بادام‌زمینی و آرد ذرت تشکیل می‌شود. برای تهیه کروکت‌ها نیز به پیاز خردشده، ترکیب ۵ ادویه بنگالی، زنجبیل رنده‌شده، سیر خردشده، برگ شنبلیله، فلفل چیلی سبز، گوجه‌فرنگی کنسروی، پوره گوجه‌فرنگی، شکر، آرد ساده، تخم‌مرغ هم‌زده، خرده نان و روغن نیاز دارید.

مقداری روغن کلزا در ظرف کاسرول بریزید و آن را حرارت دهید تا روغن داغ شود. گوشت بره را با زنجبیل و سیر، ورز دهید و در روغن سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای دربیاید. آب مرغ یا گوشت را در ظرف بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. درب ظرف را بگذارید و شعله گاز را کم کنید. گوشت را به مدت ۴ ساعت بپزید و سپس آن را از مایه آن جدا کنید. گوشت را کنار بگذارید تا خنک شود، سپس آن را ریش ریش کنید.

در همین حین، شلغم‌ها را با زردچوبه، نمک و آب در یک قابلمه بریزید و بپزید تا شلغم‌ها نرم شوند. سپس آن‌ها را پوره کنید. شلغم‌های پوره‌شده را با آرد ذرت مخلوط کنید و به مدت ۳ دقیقه دیگر آن‌ها را بپزید. در یک ماهیتابه دیگر، پیاز و ادویه مخصوص بنگالی را در روغن تفت دهید تا کاراملی شوند. در ادامه، شنبلیله، زنجبیل، سیر و چیلی‌ها را به پیاز بیفزایید و به مدت ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.

نمک، شکر، گوجه‌فرنگی و پوره گوجه‌فرنگی را به پیازها اضافه کنید و سپس شلغم‌ها را در آن بریزید. آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند و در ادامه به گوشت‌های ریش ریش شده اضافه کنید. ترکیب مواد را به شکل کوفته‌های کوچک دربیاورید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند. کروکت‌ها را به آرد آغشته کنید، سپس در تخم‌مرغ هم‌زده فرو ببرید و در نهایت به خرده نان آغشته کنید. آن‌ها را به مدت ۵ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید و سپس آن‌ها را در روغن جوش سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. کروکت شلغم و بره را با یک قاچ لیمو و چاتنی نعنا سرو کنید.

۹. نان لایه‌ای با گوشت بره و نخودفرنگی (Flaky pastry with lamb and peas)

گوشت بره و نخودفرنگی

«تالاش بورگی» (talaş böreği)، یک غذای ترکی متشکل از یک نان لایه‌ای کره‌ای و برشته به همراه گوشت بره خوشمزه است که گزینه‌ای مناسب برای ناهار به شمار می‌آید. خمیر این غذای لذیذ از آرد، نمک، آب لیمو، آب گازدار و آب تشکیل می‌شود. برای تهیه بخش گوشتی این غذا نیز به نخودفرنگی تازه، سیب‌زمینی شیرین، هویج، پیاز طلایی، گوشت بره خردشده، آرد ساده، روغن، جعفری، نمک، فلفل سیاه و تخم‌مرغ نیاز دارید.

برای تهیه خمیر، آرد را الک کنید. سپس نمک و آب لیمو را به آن بیفزایید. آب گاز دار و آب را به آرامی به خمیر اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه ورز دهید تا یک خمیر سفت شکل بگیرد. روی کاسه خمیر را با سلفون بپوشانید و نیم ساعت به آن استراحت دهید. نخودفرنگی‌ها را با آب جوش در یک کاسه بریزید و به مدت یک دقیقه آن‌ها را رها کنید. سپس برای ۳۰ ثانیه نخودها را در آب یخ فرو کنید. نخودها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

سیب‌زمینی شیرین، هویج، پیاز و گوشت را در آرد ساده بغلتانید و سپس کنار بگذارید. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید و گوشت را در آن بریزید و برای ۲ دقیقه آن را تفت دهید. سیب‌زمینی شیرین، هویج و پیاز را به آن اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه دیگر بپزید. نخودفرنگی‌ها، جعفری، نمک و فلفل را به آن بیفزایید و ۵ دقیقه آن‌ها را باهم بپزید.

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. خمیر را با یک وردنه پهن کنید، روی آن را به کره آب‌شده آغشته کنید و سپس آن را دوبار تا کنید تا ۴ لایه شکل بگیرد. ۵ دقیقه به خمیرها استراحت دهید و دوباره آن‌ها را با وردنه باز کنید، کره بمالید و تا کنید. این کار را دو بار دیگر تکرار کنید. در نهایت، خمیر را به شکل مربع دربیاورید.

مخلوط گوشتی را در وسط خمیر بریزید و آن را مانند پاکت نامه تا بزنید. لبه‌ها را به سفیده تخم‌مرغ آغشته کنید تا به هم نچسبند. خمیر را روی سینی فر قرار دهید و روی آن‌ها را زرده تخم‌مرغ بمالید. سپس آن‌ها را به مدت نیم ساعت در فر بپزید تا به رنگ طلایی دربیایند.

۱۰. پلوی باقلا و بره (Broad bean and lamb pilaf)

پلوی باقلا و بره

باقلا، یک گیاه فصلی است که ترکیبی بی‌نظیر با باقی‌مانده‌های بره کبابی در یخچال، خلق می‌کند. پلوی باقلا و بره، یک غذای خوشمزه و منحصربه‌فرد خاورمیانه‌ای است که شما را با طعم و مزه خود، شگفت‌زده خواهد کرد.

پلوی باقلا و بره، متشکل از باقلا، روغن زیتون، سیر، برگ نعنا، تخم گشنیز و آب لیمو است. برای طبخ پلو به پیاز، روغن زیتون، تخم گشنیز آسیاب‌شده، سیر، برنج باسماتی قهوه‌ای، گوشت بره، چوب دارچین و آب نیاز دارید.

طبخ این غذا را با آماده کردن باقلاها آغاز کنید. باقلاها را با کمی روغن در یک ماهیتابه، روی شعله متوسط گاز تفت دهید. سپس سیر را به آن بیفزایید و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید. نعنای خردشده، تخم گشنیز و آب لیمو را اضافه کنید و برای ۲ دقیقه دیگر بپزید. سپس آن را کنار بگذارید. فر را در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۲۵ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود.

پیازها را در یک ظرف کاسرول با کمی روغن برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا کاراملی و نرم شوند. گشنیز و سیر را به پیازها اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر بپزید. برنج را در ماهیتابه بریزید و با دیگر مواد مخلوط کنید. باقلای سرخ‌شده، گوشت بره، دارچین و آب را به آن‌ها بیفزایید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید.

شعله گاز را کم کنید، طعم آن را بچشید و به آن نمک و فلفل بزنید. سپس درب آن را بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر بپزید تا آب آن کاملا کشیده شود. پلوی باقلا و بره را با ماست مزه‌دار شده با دانه زیره سبز بوداده، نمک و فلفل سیاه و البته روغن زیتون به سر میز بیاورید تا همه مهمان‌هایتان را خوشحال کنید.

منبع theguardian
برچسب‌ها طرز تهیه غذای ملل

دیدگاه  

    تبلیغات