طرز تهیه لاهماجون؛ پیتزای معروف ترکیه

طرز تهیه لاهماجون؛ پیتزای معروف ترکیه

نگین توکلی
| جمعه, ۱۹ اردیبهشت ۹۹ ساعت ۲۱:۰۰

در مجموعه غذای ملل، با دستور پخت یکی از غذاهای جهان به آن کشور سفر می‌کنیم. امروز با طرز تهیه لاهماجون، به کشور همسایه، ترکیه سفر خواهیم کرد.

کجارو قصد دارد هر روز با انتشار یک دستور پخت از جهان متنوع غذاهای بین‌المللی، شما را راهی سفری به سراسر قاره‌ها کند. امروز قرار است به کشور ترکیه سفر کنیم و پیتزای خوشمزه «لاهماجون» (lahmacun) را بپزیم. شما با پختن یکی از ۵۰ غذای خوشمزه دنیا می‌توانید بدون ترک‌کردن آشپزخانه‌تان، از مزه‌کردن بخشی از مقصد موردعلاقه خود در جهان، لذت ببرید.

لاهماجون چیست؟

لاهماجون که ریشه در کلمه عربی «لحم عجین» دارد و به‌معنای «گوشت و خمیر» است، در بسیاری از کشورهای خاورمیانه پخته می‌شود و در دنیا به‌عنوان پیتزای ترکی شهرت دارد. لاهماجون، یک پیتزای نازک برشته است که با طعم شیرین گوشت چرخ‌کرده بره و فلفل‌های چیلی تند و آتشین، هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند. این غذا از خمیر گرد و نازکی تشکیل می‌شود که روی آن گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات خردشده مانند پیاز، گوجه و جعفری می‌ریزند. لاهماجون را با لیموی تازه، ترشی، گوجه، فلفل، پیاز، کاهو و بادمجان کبابی و دوغ سرو می‌کنند. این میان‌وعده خیابانی ترکیه واقعا اعتیادآور است، پس زود دست به کار شوید و به آشپزخانه بروید.

مواد لازم برای خمیر

برای ۱۲ نفر

  • ۴ لیوان (۶۰۰ گرم) آرد ساده
  • یک و یک‌چهارم لیوان (۳۰۰ میلی‌لیتر) آب
  • یک‌چهارم لیوان (۶۰ میلی‌لیتر) روغن زیتون
  • ۳ قاشق چای‌خوری خمیرمایه
  • نمک به مقدار لازم

مواد لازم برای روی لاهماجون

  • ۲ عدد گوجه بزرگ و رسیده
  • ۱ عدد فلفل دلمه قرمز بزرگ و رسیده
  • ۱ عدد پیاز پوست‌کنده و نگینی خردشده
  • ۱ دسته جعفری
  • ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده بره یا گوساله
  • ۱ قاشق غذاخوری سس سالسا یا گوجه فرنگی
  • یک چهارم لیوان (۶۰ میلی‌لیتر) روغن زیتون
  • پودر پاپریکای قرمز
  • فلفل سیاه
  • زیره سبز
  • نمک به مقدار لازم
  • برش‌های فلفل قرمز برای سرو
  • لیموترش برای سرو

دستورپخت

لحم‌عجین

لاهماجون در حال حاضر در سراسر جهان خورده می‌شود

۱. تمام مواد لازم برای خمیر لاهماجون را در یک کاسه مخلوط کنید تا خمیر یک‌دستی حاصل شود. آن را ورز دهید و سپس به‌مدت یک ساعت آن را کنار بگذارید تا به عمل بیاید.

۲. فر را در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۳۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

۳. خمیر را به ۱۲ تکه تقسیم کنید. روی سطح کارتان، آرد بپاشید و هر تکه خمیر را با وردنه کاملا باز کنید تا خمیر زیر لاهماجون به دست بیاید. به‌صورت ایده‌آل، بهتر است که قطر خمیر، حدود ۲۰ سانتی‌متر و ضخامت آن به نازکی ۲ تا ۳ میلی‌متر باشد.

۴. برای تهیه مواد روی لاهماجون، گوجه، فلفل دلمه قرمز، پیاز و جعفری را در غذاساز بریزید و تا زمانی که ترکیب آن‌ها به‌شکل یک سس رقیق دربیاید، آن‌ها را مخلوط کنید.

۵. گوشت چرخ‌کرده، سس سالسا، روغن زیتون، پاپریکا، زیره سبز، فلفل سیاه و نمک را در یک کاسه بریزید و سس به‌دست‌آمده در غذاساز را به آن اضافه کنید. این ترکیب را با دست مخلوط کنید تا ادویه‌ها و سس، کاملا جذب گوشت شوند. ترکیب ‌به‌دست‌آمده باید کمی مرطوب باشد.

۶. کمی از مواد را بردارید و روی هر خمیر بریزید و آن را کاملا روی خمیر پخش کنید. 

۷. لاهماجون را داخل فر قرار دهید و به‌مدت ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا خمیر کاملا برشته شود و مواد داخل آن به جلز‌و‌ولز بیفتند.

۸. لاهماجون را با برش‌هایی از فلفل قرمز یا کمی لیموی ترش سرو کنید.

ویدیو

دانلود ویدیو 720p | 360p

سفر به ترکیه با طعم لاهماجون

لاهماجون با بافتی برشته، نازک و سبک از فر بیرون آورده می‌شود و روی آن را با ورقه‌هایی از فلفل چیلی قرمز تزئین می‌کنند، فلفل‌هایی متمایز و تیره‌رنگ از شهر اورفه در جنوب شرق ترکیه که به نام «ایزوت» (isot)، مشهور هستند. این غذا را معمولا به‌صورت لوله‌شده در پاکت کاغذی سرو می‌کنند.

اولین گاز از این پیتزای نازک، تند و برشته با طعمی منحصربه‌فرد، اشتهای شما را حسابی باز خواهد کرد. مواد روی لاهماجون با بوی وسوسه‌کننده گوشت، شیرینی سس سالسای گوجه‌فرنگی، فلفل چیلی دودی و لیموی ترش، شما را مستقیما به خیابان‌های شهر جادویی استانبول خواهند برد.

این غذای لذیذ و پرادویه گوشتی شما را وسوسه می‌کند که به ترکیه سفر کنید. به خاطر داشته باشید که به احتمال زیاد یک لاهماجون شما را سیر نخواهد کرد، پس به‌هیچ‌وجه خجالت نکشید و دلی از عزا دربیاورید. شهروندان ترکی معمولا چند لاهماجون می‌خرند و پس از خوردن هرکدام به بعدی فلفل بیشتری اضافه می‌کنند، زیرا فلفل این غذا بسیار اشتهاآور است.

استانبول

یک گاز از لاهماجون، شما را به خیابان‌های زیبای استانبول می‌برد. عکس از «دنی هو» (DANNY HU)

اگر فرصت پختن لاهماجون بری شما مهیا شد یا تجربه‌ای از هریک از دیگر غذاهای خوشمزه کشور ترکیه دارید، نظرات خود را با ما و دیگر خوانندگان کجارو به اشتراک بگذارید.

منبع lonelyplanet

دیدگاه  

    تبلیغات