طرز تهیه کاتی رول؛ لقمه‌های خوشمزه و مقوی هندی
در مجموعه آشپزی ملل در خانه، با دستور پخت یکی از غذاهای جهان به آن کشور سفر می‌کنیم. امروز با طرز تهیه غذای خیابانی پرطرفدار کاتی رول، به کلکته در هند سفر خواهیم کرد.
امروز در کجارو قرار است به کلکته، مرکز ایالت بنگال غربی در کشور هند، سفر کنیم و غذای خیابانی بسیار خوشمزه «کاتی رول» (kati roll) یا مخلوط کباب را بپزیم.
کاتی رول، یکی از مشهورترین غذاهای خیابانی هند است که به‌صورت لقمه‌های نان حاوی مواد مختلف، سرو می‌شود. نسخه گیاهی و لذیذ کاتی رول با سبزیجات مختلف پر شده و با سس‌های خوش‌طعم هندی سرو می‌شود. یکی دیگر از انواع محبوب این غذا، به‌صورت لقمه‌های کباب با سبزیجات به سر میز آورده می‌شود. آیا کاتی رول، کباب است یا یک لقمه است؟ یا شاید هم یک ساندویچ پرملات یا یک «پاراتا»ی (paratha) مقوی است؟ در ادامه با کاتی رول، میان‌وعده محبوب خیابانی کلکته آشنا شوید.
مواد لازم
برای ۸ نفر
برای داخل کاتی رول
- ۱ قاشق چای‌خوری زیره سبز
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر فلفل چیلی
- نیم قاشق چای‌خوری آب‌لیمو
- یک‌ونیم قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
- ۱ حبه سیر له‌شده
- نیم قاشق چای‌خوری فلفل
- نیم قاشق چای‌خوری زنجبیل پودرشده
- ۱ قاشق غذاخوری روغن کانولا
- نمک به مقدار لازم
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گوسفندی
برای نان هندی پاراتا
- ۲ لیوان آرد گندم کامل
- نیم قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ لیوان آب
- نیم لیوان کره آب‌کرده
برای کاتی رول
- ۱ عدد پیاز ساطوری شده
- ۲ عدد فلفل‌دلمه سبز خردشده
- ۱ عدد تخم‌مرغ همزده
- سیر و سس چیلی
- پاراتا و کاتی کباب‌ها
نکته مهم
برای مزه‌دار کردن پاراتاها، پوره سیب‌زمینی، برگ گشنیز ریزشده، زیره و پودر فلفل چیلی را قبل از رول کردن، به نان اضافه کنید.
دستور پخت
به نظر می‌آید که کاتی رول به‌عنوان ناهار قابل حمل برای کارمندان اداری بنگال اختراع شد. عکس از «آرتت وون پرادو» (Artit Wongpradu)
مواد داخل کاتی رول
۱. تمام ادویه‌جات و دیگر مواد لازم را با هم آسیاب کنید تا به‌شکل یک خمیر دربیایند، سپس آن را با گوشت چرخ‌کرده گوسفندی مخلوط کنید و به‌مدت ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت، کاملا مزه‌دار شود.
۲. گوشت چرخ‌کرده را به‌شکل سوسیس‌های بلند دربیاورید و آن‌ها را به سیخ فلزی بکشید.
۳. آن‌ها را روی یک منقل زغالی یا گاز، کباب کنید. در حین کباب‌کردن، آن‌ها را بچرخانید و گاهی هم با برس، روی آن‌ها روغن بمالید تا خشک نشوند.
پاراتا
۱. با آرد، نمک و آب، خمیر درست کنید.
۲. گلوله‌هایی به‌اندازه تخم‌مرغ از آرد بردارید و آن‌ها را به کره آب‌شده آغشته کنید؛ سپس آن‌ها را به‌مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه کنار بگذارید.
۳. گلوله‌های خمیر را با استفاده از وردنه روی یک سطح صاف، باز کنید تا کاملا نازک شوند. سپس آن‌ها را در یک ماهیتابه به‌مدت ۴۵ ثانیه برای هر سمت نان، حرارت دهید تا نقطه‌های قهوه‌ای رنگ در نان پدیدار شوند. در حین مرحله پخت نان، دو طرف پاراتاها را دوباره با کره آب‌شده چرب کنید تا کاملا برشته شوند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.
کاتی رول
۱. پیاز و فلفل دلمه‌ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید تا نرم شوند و تغییر رنگ دهند.
۲. یک سمت پاراتاها را به تخم‌مرغ همزده آغشته کنید و در ماهیتابه بیندازید تا تخم‌مرغ بپزد. سپس آن‌ها را از روی حرارت بردارید.
۳. پیاز و فلفل‌دلمه‌های سرخ‌شده، یک کاتی کباب و کمی سس سیر و چیلی را در وسط پاراتا بریزید. آن را رول کرده و سرو کنید.
ویدیو
سفر به کلکته با طعم کاتی رول
مقاله‌های مرتبط:
در طول ساعات شلوغ عصرگاهی، زمانی که کارمندان ادارای گرد هم جمع می‌شوند، با فروشندگانی رو‌به‌رو خواهید شد که به سرعت در حال درست‌کردن کاتی رول هستند. صدای جلز و ولز، رول کردن و تحویل دادن می‌آید و نوبت به مشتری بعد می‌رسد.
کاتی رول بسیار مقوی، لذیذ و وسوسه‌کننده است. نرمی نان‌های پاراتا به شما اجازه می‌دهد تا طعم لطیف گوشت را در داخل آن احساس کنید و هر گاز از این لقمه‌ها، مزه پیازها و فلفل‌های برشته، سس و ادویه‌جات را به زیر زبان شما می آورد.
کاتی رول را باید به‌صورت تازه و بلافاصله پس از درآوردن از ماهیتابه سرو کرد. این غذای لذیذ را تا پاراتا داغ است و گوشت و سس در حال جلز و ولز کردن هستند، بخورید. گیاه‌خواران نیز می‌توانند از خوردن نسخه گیاهی این غذا که پر از تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، ادویه و پنیر است، لذت ببرند.
شهر کلکته با بازراهای رنگارنگ و کارگاه‌های هنری‌اش، درست مانند کاتی رول شما را به هیجان می‌آورد
آیا تاکنون موفق شده‌اید غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه ۵۰ غذای خوشمزه دنیا را طبخ کنید؟ در بخش نظرات این مقاله از تجربه‌های خود بنویسید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (@mykojaro)، تصاویر خود را با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید.
دیدگاه