طرز تهیه انواع غذا با مرغ
گوشت مرغ، یکی از پرکاربردترین انواع گوشت در آشپزی ایرانی و بین‌المللی است و شما می‌توانید انواع غذاهای خوشمزه را با آن در خانه به‌سادگی درست کنید.
گوشت مرغ به‌عنوان یکی از پر مصرف‌ترین و کاربردی‌ترین مواد غذایی در سراسر جهان شناخته می‌شود و قدمت استفاده از آن به ۶۰۰ سال قبل از میلاد مسیح برمیگردد؛ زمانی که در دیواره‌های قصر بابلیان به تصویر کشیده شد. نسل مرغ‌های امروزی که در بیشتر غذاها استفاده می‌شوند، به مرغ‌های سرخ برمی‌‌گردند که هزاران سال قبل در شبه‌قاره هند زندگی می‌کردند.
مرغ سوخاری، انواع سالادها، پلوها، مرغ شکم پر، انواع سوپ‌ها و خورش‌ها از جمله غذاهایی هستند که می‌توان با گوشت مرغ درست کرد. این ماده غذایی سرشار از ویتامین‌های مختلف مانند ویتامین C، ویتامین B۶، فولات، نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین، ویتامین B۱۲، ویتامین E، ویتامین D و ویتامین K است و کاهش کلسترول، درمان خشکی پوست و لب، عضله‌سازی، تقویت بینایی، کاهش استرس و ضد افسردگی، پیشگیری از اختلالات پوستی، تقویت سیستم گوارش و سیستم ایمنی بدن، درمان کم‌خونی، تقویت استخوان‌ها و پیشگیری از سرطان از جمله فواید مصرف آن هستند.
در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع غذاهای ساده و لذیذ ایرانی و بین‌المللی با مرغ را در اختیار شما قرار دهیم تا در زمان‌هایی که نمی‌دانید باید چه غذایی درست کنید، به کمک شما بیایند.
طرز تهیه غذا با مرغ:
- طرز تهیه غذا با مرغ و سیب‌زمینی و برنج
- طرز تهیه غذا با مرغ ریش ریش
- طرز تهیه غذا با مرغ در فر
- طرز تهیه غذا با سینه مرغ چرخ شده
- طرز تهیه غذا با سینه مرغ پخته شده
- طرز تهیه انواع غذا با مرغ و برنج
- طرز تهیه غذا با مرغ و قارچ
- طرز تهیه انواع غذا با مرغ و بادمجان
- طرز تهیه انواع دیگر غذا با مرغ
طرز تهیه غذا با مرغ و سیب‌زمینی و برنج
گراتن مرغ و سیب‌زمینی و طرز تهیه آن
گراتن، از غذاهای فرانسوی بسیار محبوب و پرطرفدار است که انواع آن با مرغ، گوشت، قارچ، سیب‌زمینی، کدو، بادمجان، ماکارونی، اسفناج و غیره درست می‌شود. گراتن معمولا در فر درست می‌شود؛ اما شما می‌توانید آن را در قابلمه نیز درست کنید.
مواد لازم
- ۲ عدد سیب‌زمینی
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- ۳۰۰ گرم فیله مرغ ریز خرد شده
- ۳۵۰ گرم قارچ خرد شده
- یک قاشق چای‌خوری آویشن
- یک قاشق چای‌خوری پودر سیر
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- گوجه گیلاسی، فلفل دلمه‌ای رنگی، انواع سس یا برگ سبزیجات تازه برای تزیین
مواد لازم برای سس بشامل
- یک قاشق غذاخوری آرد سفید
- یک پیمانه شیر
- یک قاشق غذاخوری کره
طرز تهیه گراتن مرغ و سیب‌زمینی برای سه نفر
مرحله اول:
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله دوم:
سیب‌زمینی‌ها را در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا برای حدود ۶ تا ۹ دقیقه با پوست بپزند. سپس آن‌ها را از آب دربیاورید، پوست آن‌ها را بکنید و آن‌ها را حلقه حلقه کنید. سپس سیب‌زمینی‌های پخته حلقه شده را در کمی روغن در تابه تفت دهید و آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله سوم:
مقداری روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و کمی آن‌ها را تفت دهید تا نرم و سبک شوند. تکه‌های مرغ را با پودر سیر، آویشن، فلفل، نمک و زردچوبه به پیازها اضافه کنید و با هم تفت دهید.
مرحله چهارم:
قارچ‌های خرد شده را با کمی روغن در یک تابه دیگر روی حرارت بالا سرخ کنید تا آب آن‌ها کاملا کشیده شود. سپس قارچ‌های سرخ شده را به مخلوط مرغ اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در پایان نیز نصف پنیر رنده شده را به مخلوط قارچ و مرغ اضافه کنید و پس از هم زدن، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم:
آماده‌سازی سس بشامل: کره را در یک تابه روی حرارت ملایم گاز آب کنید. سپس آرد را در کره آب شده بریزید و با هم مخلوط کنید. در ادامه شیر را به‌آرامی و کم‌کم در تابه بریزید و مدام شیر و آرد را هم بزنید تا گلوله‌ای از آرد در مخلوط باقی نماند و به غلظت دلخواه خود برسید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید کمی پنیر پیتزا یا پارمیزان نیز به سس بشامل بیفزایید.
مرحله ششم:
یک ظرف مناسب برای فر را بردارید و با کمی روغن یا کره، دیواره‌ها و کف آن را چرب کنید. سپس سیب‌زمینی‌های پخته و سرخ شده را کف ظرف بچینید، به‌طوری که کاملا کف ظرف را بپوشانند. مخلوط مرغ و قارچ و پنیر را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید تا به‌طور کامل ظرف را پر کنند.
مرحله هفتم:
سس بشامل را روی گراتن مرغ بریزید و با کمک یک قاشق مواد را کمی جابه‌جا کنید تا سس به خورد مواد گراتن برود و کاملا آن را بپوشاند. سپس بقیه پنیر پیتزا را روی گراتن پخش کنید.
مرحله هشتم:
گراتن مرغ و سیب‌زمینی را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
مرحله نهم:
گراتن را با گوجه گیلاسی، فلفل دلمه‌ای رنگی، انواع سس یا برگ سبزیجات تازه تزیین و سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه گراتن مرغ و سیب‌زمینی
- برای تهیه گراتن مرغ و سیب‌زمینی بدون فر، باید کف یک قابلمه را چرب کنید. سپس مواد گراتن را لایه لایه در آن بچینید، درب تابه را ببندید و آن را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید.
- به‌جای سس بشامل می‌توان از سس کچاپ استفاده کرد.
- در زمان پخت سیب‌زمینی‌ها توجه کنید که سیب‌زمینی‌ها نباید نرم و له شوند.
- برای تهیه گراتن مرغ و سبزیجات می‌توانید از هر نوع سبزیجات دلخواه خود استفاده کنید.
- برای تهیه گراتن مرغ و بادمجان، کدو یا اسفناج نیز باید بادمجان، کدو یا اسفناج را جداگانه تفت دهید و به‌صورت لایه‌ای با پنیر بچینید.
- مرغ را می‌توان به‌جای خرد کردن، ریش ریش کرد.
- برای تهیه گراتن مرغ و ماکارونی باید ماکارونی را جداگانه بپزید و آبکش کنید و سپس به بقیه مواد گراتن بیفزایید.
واویشکای مرغ و طرز تهیه آن
واویشکا یا چغرتمه از غذاهای مشهور و محبوب استان گیلان است طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد. واویشکا را می‌توان با مرغ، گوشت، بادمجان و مواد مختلف دیگر درست کرد و رب انار از چاشنی‌های این غذا به شمار می‌آید. اگر به‌دنبال یک غذای ساده و سریع برای ناهار یا شام هستید، حتما از این طرز تهیه استفاده کنید.
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم سینه مرغ ریز خرد شده
- ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۲ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- یک عدد گوجه فرنگی پوره شده
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک عدد فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده
- یک عدد فلفل سبز نگینی خرد شده
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
- یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم
- نان تازه یا برنج برای سرو
طرز تهیه واویشکای مرغ برای چهار نفر
مرحله اول:
روغن را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در ادامه سیر رنده شده را در تابه بریزید و همراه با پیازها تفت دهید.
مرحله دوم:
تکه‌های مرغ را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و همراه با هم تفت دهید تا رنگ مرغ‌ها تغییر کند و مرغ‌ها هم سرخ شوند. فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را به مرغ اضافه کنید تا خوب مزه‌دار شود. در این مرحله به دلخواه می‌توانید از ادویه‌های دیگر مانند آویشن یا کاری نیز برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده کنید. سپس پوره گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
در ادامه رب گوجه فرنگی را جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس آن را در واویشکا بریزید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم:
فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز خرد شده را نیز در تابه واویشکا بریزید تا با مواد واویشکا با هم بپزند. سپس آب لیموی تازه، زعفران دم‌کرده و نصف پیمانه آب جوش در واویشکا بریزید، درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا خوراک واویشکا برای ۱۰ دقیقه بپزد.
مرحله چهارم:
در همین حین، سیب‌زمینی‌های خرد شده را در روغن سرخ کنید تا کاملا برشته و طلایی شوند.
مرحله پنجم:
واویشکا را به‌همراه سیب‌زمینی‌های سرخ کرده در دیس بکشد و همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه واویشکای مرغ
- اگر دوست دارید پیاز در غذا دیده شود، می‌توانید آن‌ها را به‌صورت خلالی نیز خرد کنید.
- اندازی خرد کردن تکه‌های مرغ سلیقه‌ای است؛ اما بهتر است آن‌ها را به‌اندازه دو بند انگشت خرد کنید.
- برای طبخ واویشکا معمولا از سینه و فیله مرغ استفاده می‌کنند؛ اما شما می‌توانید از ران مرغ پخته و ریش ریش شده هم استفاده کنید.
- برای پوره کردن گوجه فرنگی، گوجه را پوست بگیرید، آن را به تکه‌های کوچک خرد کنید و سپس آن را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید تا پوره شود.
- در برخی طرز تهیه‌ها از کمی نخود فرنگی و هویج نگینی خرد و پخته شده نیز استفاده می‌شود.
- برای سرو یک واویشکای مجلسی، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را با قالب برش، قالب بزنید و سپس سرخ کنید.
- در واویشکا مرغ می‌توان از فلفل دلمه‌ای‌های رنگی نیز استفاده کرد.
- برخی افراد، واویشکا مرغ را به‌صورت خوراک و کمی آبدار درست می‌کنند.
طرز تهیه غذا با مرغ ریش ریش
چیکن باربیکیو و طرز تهیه آن
مواد لازم
- ۶ تکه سینه مرغ پخته ریش ریش شده
- ۳۵۰ گرم سس باربیکیو
- نصف فنجان چاشنی غذای ایتالیایی
- یک چهارم فنجان شکر قهوه‌ای
- ۲ قاشق غذاخوری سس ووسترشایر
- دو سوم فنجان پنیر پیتزای رنده شده
- ۶ عدد نان برگر
- خیارشور، کاهوی تازه و گوجه فرنگی برای سرو
مواد لازم برای چاشنی ایتالیایی
- یک قاشق چای‌خوری پودر سیر
- یک قاشق چای‌خوری پودر پیاز
- یک قاشق چای‌خوری شکر
- ۲ قاشق چای‌خوری پودر پونه کوهی
- یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر آویشن
- یک قاشق چای‌خوری ریحان خشک
- یک قاشق چای‌خوری جعفری خشک
- ۲ قاشق چای‌خوری نمک
- یک چهارم فنجان سرکه سفید
- دو سوم فنجان روغن کانولا یا کنجد
- ۲ قاشق چای‌خوری آب
طرز تهیه چیکن باربیکیو برای شش نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی چاشنی ایتالیایی: مواد خشک شامل پودر سیر، پودر پیاز، شکر، پونه، فلفل، آویشن، ریحان، جعفری و نمک را با هم خوب مخلوط کنید. سپس آن را در یک شیشه دردار تمیز بریزید و درب آن را محکم ببندید. در زمان استفاده از چاشنی، سرکه، روغن کانولا و آب را با ۲ قاشق چای‌خوری سر پر از پودر چاشنی مخلوط کنید.
مرحله دوم:
مرغ‌های ریش ریش شده را در یک آرامپز بریزید. در یک کاسه، سس باربیکیو، چاشنی ایتالیایی، شکر قهوه‌ای و سس ووسترشایر را باهم مخلوط کنید. سپس سس آماده شده را روی مرغ‌ها بریزید. اجازه دهید تا مرغ‌ها برای سه تا چهار ساعت روی حرارت پایین آرامپز بپزند و مزه‌دار شوند. در نیم ساعت پایانی، پنیر پیتزای رنده شده را به مرغ اضافه کنید.
مرحله سوم:
چیکن باربیکیو را روی نان برگر بریزید و همراه با خیارشور، کاهوی تازه و گوجه فرنگی سرو کنید.
اسنک مرغ و طرز تهیه آن
اسنک مرغ، یک شام سبک و فوق‌العاده هیجان‌انگیز است که به‌سادگی و به سرعت در خانه آماده می‌شود. اسنک‌ها معمولا با مواد مختلفی از جمله انواع گوشت، سبزیجات و غیره پر می‌شوند و در تهیه آن‌ها از پنیز پیتزا، موتزارلا یا چدار استفاده می‌شود؛ البته شما می‌توانید اسنک را بدون پنیر هم درست کنید. توجه داشته باشید که برای تهیه اسنک، برخی از مواد باید از قبل پخته یا سرخ شده باشند. اگر به ساندویچ‌ساز دسترسی دارید، این اسنک را در این دستگاه درست کنید؛ اما در غیر این صورت می‌توانید آن را در ماهیتابه نیز با همان کیفیت آماده کنید.
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم فیله مرغ پخته و ریش ریش شده
- ۲۰۰ گرم قارچ ورقه شده
- یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۸ عدد نان تست
- یک عدد فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده
- پنیر پیتزا یا گودا و روغن مایع به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه، سس کچاپ به مقدار لازم
- سیب‌زمینی سرخ کرده و نوشابه برای سرو
طرز تهیه اسنک مرغ برای چهار نفر
مرحله اول:
روغن را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس نمک، فلفل و ادویه دلخواه مانند آویشن را در تابه بریزید و کمی تفت دهید. در ادامه مرغ ریش ریش شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مرغ‌ها طلایی شوند.
مرحله دوم:
فلفل دلمه‌ای خرد شده و قارچ ورقه شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. سپس مواد اسنک را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله سوم:
اگر از از دستگاه ساندویچ‌ساز استفاده می‌کنید، با کمی روغن سطح آن را چرب کنید. سپس دور نان تست‌ها را برش بزنید و آن‌ها را داخل دستگاه بگذارید. روی هر تکه نان، یک قاشق غذاخوری سس کچاپ بریزید و پخش کنید؛ سپس یک ورقه پنیر روی آن بگذارید. در ادامه یک تا دو قاشق غذاخوری از مخلوط مرغ و قارچ را در مرکز نان قرار دهید و کمی پخش کنید. روی مخلطو مرغ، یک ورقه دیگر پنیز پیتزا یا گودا بگذارید و کار خود را با گذاشتن یک نان تست دیگر تمام کنید. دستگاه را روشن کنید و اسنک‌ها را برای ۳ تا ۶ دقیقه بپزید. (در این مرحله از دستگاه گریل هم می‌توانید استفاده کنید.)
در صورت عدم دسترسی به ساندویچ‌ساز، یک تابه و یک قابلمه با ابعاد کوچک‌تر آماده کنید. تابه بزرگ را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس اسنک‌های آماده را در آن بگذارید و قابلمه کوچک را به‌همراه یک جسم سنگین روی اسنک‌ها قرار دهید تا سرخ شوند و بهم بچسبند. پس از چند دقیقه، اسنک را برگردانید تا آن‌طرف آن هم سرخ شود. در صورت نیاز، تابه را دوباره چرب کنید.
مرحله چهارم:
پس از ترد شدن نان‌های تست، اسنک‌ها را با انواع سس، سیب‌زمینی سرخ کرده و نوشابه سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه اسنک مرغ
- شما می‌توانید به مواد این اسنک مقداری سبزیجات مختلف، کالباس، سوسیس و ذرت هم اضافه کنید.
- اسنک مرغ را با نان باگت یا نان همبرگر هم می‌توان تهیه کرد.
- به‌جای مرطوب کردن نان با سس کچاپ می‌توان هنگام سرخ کردن مواد ساندویچ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کرد و آن را تفت داد.
- اگر به‌دنبال یک اسنک رژیمی هستید، استفاده از سس و پنیر را کم کنید و مرغ را سرخ نکنید.
- برای تهیه اسنک مرغ و سبزیجات از سبزیجات مختلفی مثل جعفری، اسفناج و غیره استفاده کنید.
کیک مرغ؛ یک پیش غذای مجلسی و آسان
کیک مرغ، یک پیش غذای بسیار لذیذ است که با نان تست، سینه مرغ ریش ریش شده، ژامبون، گردو، پیازچه و سسی متشکل از مایونز، روغن زیتون ماست چکیده پرچرب،آب لیمو و خامه درست می‌شود و برای تزیین آن از جعفری و گوجه فرنگی استفاده می‌کنند. برای تهیه این پیش غذای مجلسی، از لایه‌های نان تست و مایه میانی مشابه الویه استفاده می‌شود.
ظاهر شبیه به کیک این پیش‌غذا، آن را تبدیل به یک پیش غذای چشم‌نواز برای مهمانی‌های مجلسی و جشن تولدها می‌کند. طرز تهیه‌های مختلفی برای کیک مرغ وجود دارد که هرکسی می‌تواند بر اساس ذائقه یا مواد اولیه در دسترس، روش موردعلاقه خود را انتخاب کند.
سالاد الویه؛ سالاد مشهور و پرطرفدار روسی
سالاد الویه یکی از سالادهای مشهور، مقوی و لذیذ روسی است که همه به‌خصوص بچه‌ها عاشق آن هستند. سالاد الویه با مرغ پخته ریش ریش شده، کالباس، قارچ، خیارشور، پیاز، سیب زمینی، تخم‌مرغ، سس، آب مرغ، نخود فرنگی، هویج، نمک، فلفل سیاه و آب لیمو درست می‌شود و می‌توان آن را به‌عنوان پیش‌غذا، غذای پیک نیک یا سفر، یک غذای سبک در جشن‌های تولد و دورهمی‌های خانوادگی یا به‌عنوان غذای اصلی در وعده ناهار یا شام همراه با نان باگت، فرانسوی یا انواع دیگر نان سرو کرد.
سوپ شیر؛ پیش غذای لذیذ و مجلسی برای فصل سرما
سوپ شیر یا سوپ سفید، یکی از مشهورترین و لذیذترین پیش غذاهای ایرانی و بین‌المللی است که بیشتر در مهمانی‌ها و مجالس رسمی تهیه و سرو می‌شود. قدمت این سوپ ساده به صدها سال پیش در کشورهای ایتالیا و فرانسه برمیگردد. طرز تهیه سوپ شیر در مناطق مختلف، متفاوت است؛ اما به‌طور کلی، مرغ ریش ریش شده، جو، شیر، خامه، کره، انواع سبزیجات (ذرت، سیب‌زمینی، هویج، سیر، پیاز و قارچ)، عصاره مرغ، آرد، فلفل سیاه، نمک و آبلیمو از مواد اصلی تشکیل‌دهنده سوپ شیر هستند. سوپ سفید را معمولا به‌عنوان پیش‌غذا یا یک شام سبک به‌خصوص در فصل سرما سرو می‌کنند.
سوپ جو؛ پیش غذایی ساده و لذیذ
سوپ جو، یکی از انواع ساده سوپ و در واقع، یک سوپ سنتی ایرانی است. جو (پوست کنده یا پرک)، مرغ یا عصاره مرغ، رب گوجه فرنگی، هویج، پیاز، جعفری، نمک و فلفل سیاه، مواد تشکیل‌دهنده این سوپ خوشمزه هستند. سوپ جو انواع زیادی دارد و می‌توان آن را با شیر، خامه و قارچ نیز درست کرد. این پیش غذای ساده به سرعت در خانه آماده می‌شود و به خاطر وجود ویتامین‌ها و مواد معدنی، می‌تواند به‌عنوان یک وعده غذای کامل، به‌خصوص در روزهای سرد سال سرو شود
به‌محض خوردن سوپ جو، متابولیسم بدن بالا می‌رود و دمای بدن به‌طرز محسوسی تغییر می‌کند. برای همین، این سوپ غذایی مقوی به‌خصوص در زمان سرماخوردگی و گلو درد است؛ پس حتما سوپ جو را در برنامه هفتگی غذایی خود بگنجانید تا در این روزهای سرد و شیوع بیماری همه‌گیر کرونا، حسابی گرم شده و از فواید آن بهره‌مند شوید.
طرز تهیه غذا با مرغ در فر
موساخان مرغ و طرز تهیه آن
مواد لازم
- ۱۵۰۰ گرم مرغ کامل، تقسیم شده به ۴ قسمت
- ۶ فنجان آب
- سه چهارم فنجان روغن زیتون
- ۳ عدد پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده
- یک عدد قرص عصاره مرغ (حل شده در کمی آب جوش)
- یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ۲ قاشق چای‌خوری سماق
- ۳ قاشق غذاخوری بادام پرک تست شده
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- ۴۰ عدد نان لواش
طرز تهیه موساخان مرغ برای هفت نفر
مرحله اول:
فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله دوم:
تکه‌های مرغ و آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید. کف روی مرغ‌ها را پس از جوش با قاشق بگیرید و دور بریزید تا آب مرغ شما شفاف باشد. سپس درب قابلمه را ببندید و مرغ‌ها را برای ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دیگر بپزید.
مرغ را پس از پخته شدن از قابلمه دربیاورید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس استخوان‌های آن را جدا کنید و به‌صورت فیله‌ای برش بزنید.
مرحله سوم:
روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ کنید. پیازها را در قابلمه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا ترد و طلایی شوند. سپس فیله‌های مرغ پخته را همراه با عصاره مرغ، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، سماق و بادام پرک تست شده در قابلمه بریزید و مواد را برای ۵ دقیقه با هم تفت دهید تا کاملا باهم ترکیب شوند.
مرحله چهارم:
هر نان لواش را به ۳ قسمت تقسیم کنید و از مواد مخلوط مرغ خود روی هر قسمت نان بریزید. نان‌ها را رول کنید و در سینی فر کنار هم بچینید. با استفاده از برس، روی هر رول نان را روغن زیتون چرب کنید. سپس سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید تا نان‌ها برشته شوند. حدود ۱۰ دقیقه برای این مرحله کافی است.
مرحله پنجم:
موساخان را با کمی پیاز داغ زعفرانی و سماق تزیین کرده و سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه موساخان مرغ
- برخی افراد، موساخان را به‌جای فر در روغن سرخ می‌کنند.
- در طرز تهیه اصلی به‌جای بادام پرک از دانه کاج بو داده استفاده می‌شود.
مرغ لیمویی و طرز تهیه آن
مواد لازم
- ۱٫۵ تا ۲ کیلوگرم مرغ با پوست و استخوان (ترجیحا بال یا ران)
- ۴ قاشق چای‌خوری خلال پوست لیمو
- یک سوم فنجان آب لیمو ترش
- ۲ حبه سیر پوست کنده و له شده
- ۲ قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده (یا دو قاشق چای‌خوری آویشن خشک)
- ۲ قاشق چای‌خوری رزماری تازه خرد شده (یا نصف قاشق چای‌خوری رزماری خشک)
- یک قاشق چای‌خوری نمک
- یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده
- لیمو ترش تازه برای تزیین
- برنج، پاستا و پوره سیب‌زمینی برای سرو
طرز تهیه مرغ لیمویی برای هشت نفر
مرحله اول:
چربی‌های مرغ را جدا کنید و با یک چاقوی تیز، برش‌های ۱٫۵ سانتی‌متری داخل مرغ‌ها ایجاد کنید. در یک کاسه، آب لیمو، خلال پوست لیمو، آویشن، رزماری، نمک و فلفل را خوب با هم مخلوط کنید. سپس تکه‌های مرغ را در این ترکیب بریزید و خوب بچرخانید تا مواد به خورد مرغ‌ها بروند. درب ظرف را با سلفون بپوشانید و مرغ‌ها را برای دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب مزه‌دار شوند.
مرحله دوم:
فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم کنید. مرغ‌ها را از داخل کاسه دربیاورید و در یک ردیف در سینی فر بچینید، به‌طوری که قسمت پوست آن‌ها به‌سمت بالا باشد. سپس با استفاده از یک برس، مرغ‌ها را به کره آغشته کنید.
مرحله سوم:
سینی فر را برای ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پوست آن‌ها قهوه‌ای رنگ شود. در اواسط زمان پخت، یعنی پس از گذشت ۲۰ دقیقه، سینی را از فر دربیاورید و تکه‌های مرغ را به مایع آب لیمو و ادویه‌جات که مرغ‌ها را در ابتدا در آن خوابانده بودید، آغشته کنید. سپس سینی را دوباره در فر قرار دهید تا بپزند.
مرحله چهارم:
پس از بیرون آوردن مرغ‌ها از فر، روی آن‌ها یک فویل قرار دهید و ۱۰ دقیقه آن‌ها را رها کنید تا عصاره آن‌ها خارج شود. سپس عصاره را در ظرف سرو خود بریزید و مرغ‌های لیمویی خوشمزه را روی آن‌ها بچینید.
مرحله پنجم:
مرغ لیمویی را با برنج، پاستا یا پوره سیب‌زمینی سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه مرغ لیمویی
- برای تهیه مرغ لیمویی بهتر است از ران یا بال با استخوان و پوست و بدون چربی استفاده کنید؛ اما اگر از ترکیب سینه و ران استفاده می‌کنید، توجه داشته باشید که سینه زودتر از ران میپزد و باید زودتر از فر خارج شود.
طرز تهیه غذا با سینه مرغ چرخ شده
شامی مرغ و طرز تهیه آن
کتلت و شامی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در آشپزی ایرانی به شمار می‌آیند که با مواد مختلفی از جمله انواع گوشت، سبزیجات و حبوبات درست می‌شوند. شامی مرغ، یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه است که غذایی مناسب برای کودکان، لقمه مدرسه و سرو برای افطار و سحری به شمار می‌آید.
مواد لازم
- ۴۰۰ گرم سینه مرغ
- یک چهارم پیمانه نخود پخته
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۲ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
- نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر
- یک قاشق غذاخوری جعفری خشک شده
- نمک، فلفل، آویشن، زردچوبه به مقدار لازم
- نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر (اختیاری)
طرز تهیه شامی مرغ برای چهار نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی مایه شامی مرغ: نخود پخته، پیاز و سینه مرغ را با هم چرخ کنید. سپس تخم‌مرغ، پودر سوخاری، بیکینگ پودر، جعفری خشک، نمک و ادویه‌جات را به مایه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. سپس مایه شامی را با دست ورز دهید تا مواد یکدست شوند. روی ظرف مایه شامی را با سلفون بپوشانید و آن را برای چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا مایه شامی به‌خوبی جا بیفتد، خوشمزه‌تر شود و چسبندگی مواد نیز افزایش پیدا کند.
مرحله دوم:
روغن را در یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مایه شامی را از یخچال دربیاورید، شامی‌ها با دست فرم دهید و در روغن داغ بیندازید تا سرخ و طلایی شود. پس از چند دقیقه، شامی را برگردانید تا آن‌طرف آن نیز سرخ شود. شامی‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله سوم:
شامی مرغ را با نان تازه یا برنج و همراه انواع سس از جمله سس کچاپ، مایونز یا سس فلفل و خیارشور و انواع سبزیجات سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه شامی مرغ
- در شامی مرغ می‌توان از فلفل دلمه، هویج چرخ شده، ذرت و غیره نیز استفاده کرد تا غذای شما، عطر و طعم بهتری به خود بگیرد.
- اگر یک شامی ترد می‌خواهید، بهتر است از ۲۵۰ گرم مرغ استفاده کنید و یک عدد سیب‌زمینی را نیز همراه سایر مواد چرخ کنید و در مایه شامی بریزید.
- طرز تهیه شامی مرغ رژیمی و سالم به این ترتیب است که باید شامی‌ها را در فر درست کنید. برای این کار، سینی فر را کمی چرب کنید و شامی‌های فرم داده را در سینی بچینید. سپس سینی را برای چند دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانیتگراد قرار دهید تا یک طرف آن‌ها سرخ شود. شامی‌ها را برگردانید و چند دقیقه دیگر آن‌ها را در فر بپزید تا آماده سرو شوند.
کوفته مرغ و پنیر و طرز تهیه آن
کوفته مرغ و پنیر، یک غذای بسیار ساده و خوشمزه است که به سرعت در خانه آماده می‌شود. شما می‌توانید این غذا را در فر درست کنید یا آن را در روغن سرخ کنید که البته کالری آن را بالا می‌برد. کوفته مرغ و پنیر به‌دلیل استفاده از پنیر، محبوب دل همه به‌خصوص بچه‌ها است؛ پس حتما آن را در خانه درست کنید.
مواد لازم
- ۴۵۰ گرم گوشت مرغ چرخ‌کرده
- یک عدد تخم‌مرغ
- نصف پیمانه آرد سوخاری
- نصف پیمانه پنیر پارمیزان رنده شده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر
- نصف قاشق چای‌خوری پودر پیاز
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- فلفل سیاه به میزان لازم
- ادویه دلخواه به میزان لازم
طرز تهیه کوفته مرغ و پنیر برای شش نفر
مرحله اول:
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. سپس مرغ چرخ‌کرده، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، پنیر پارمیزان رنده شده، پودر پیاز و پودر سیر را در یک کاسه بریزید. مواد را حسابی با دستتان ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند.
مرحله دوم:
روی سینی فر یک ورقه آلومینیومی پهن کنید و با کمک یک قاشق کمی از مواد کوفته مرغ و پنیر را بردارید و با دست گلوله کنید. این کار را برای تمام مواد تکرار کنید تا مایه کوفته تمام شود. کوفته‌ها را با فاصله و به‌طور منظم در سینی فر بچینید.
مرحله سوم:
کوفته‌ها را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر بپزید تا قهوه‌ای مایل به طلایی شوند.
مرحله چهارم:
کوفته مرغ و پنیر خود را با انواع سس از جمله سس کچاپ، سس پاستا یا انواع سبزیجات کبابی سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه کوفته مرغ و پنیر
- به‌جای پودر سیر و پودر پیاز، می‌توانید از پیاز و سیر تازه ریز خرد شده استفاده کنید.
- به‌جای آرد سوخاری می‌توان از خرده نان باگت استفاده کرد.
- در برخی طرز تهیه‌ها جعفری خرد شده تازه، سس مایونز، آب لیموی تازه، پونه کوهی، برگ ریحان و غیره برای طعم‌دهی بیشتر در مایه کوفته مرغ و پنیر ریخته می‌شوند.
طرز تهیه غذا با سینه مرغ پخته شده
چیکن تیکا ماسالا و طرز تهیه آن
چیکن تیکا ماسالا، یکی از غذاهای مشهور و پرادویه هندی است که شهرت و آوازه آن، جهانی است. همان طور که می‌دانید غذاهای هندی پر از ادویه و به‌خصوص ادویه‌های تند هستند و عطر و طعم بینظیری دارند. «تیکا» در زبان هندی به‌معنای «تکه» است و «چیکن تیکا» به‌معنای «مرغ‌های تکه‌ای». «ماسالا» نیز در زبان هندی به ترکیبی از ادویه‌جات اطلاق می‌شود که در ادامه نسخه مطابق ذائقه ایرانیان آن را به شما معرفی خواهیم کرد.
درست کردن چیکن تیکا ماسالا بسیار ساده است و از خواباندن تکه‌های سینه مرغ در مخلوطی از ماست و ادویه‌جات مختلف آغاز می‌شود. در ادامه مرغ را می‌توان کباب کرد یا به‌شکل خوراک درآورد. اگر به غذاهای پرادویه و هندی علاقه دارید، در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه چیکن تیکا ماسالا را در اختیار شما قرار دهیم.
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم سینه مرغ خرد شده به‌اندازه تکه‌های خورشتی
- یک پیمانه ماست
- یک قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه
- ۲ حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۴۰۰ گرم پوره گوجه فرنگی
- ۵ گرم زنجبیل رنده شده
- یک و نیم قاشق چای‌خوری ادویه گرام ماسالا
- یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
- یک پیمانه آب مرغ
- نصف پیمانه خامه
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- جعفری خرد شده به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- برنج یا نان تازه برای سرو
- سالاد هندی برای سرو
مواد لازم برای ادویه گرام ماسالا
- ۲ قاشق چای‌خوری پودر زیره سیاه
- ۲ قاشق چای‌خوری پودر دارچین
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- ۳ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز ساییده شده
- سه چهارم قاشق چای‌خوری میخک ساییده شده
- یک قاشق چای‌خوری پودر هل
- سه چهارم قاشق چای‌خوری جوز هندی
- یک و نیم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
طرز تهیه چیکن تیکا ماسالا برای دو نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی ادویه گرام ماسالا: تمام ادویه‌ها را در یک کاسه خشک بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس آن‌ها را برای ۳ دقیقه روی حرارت خیلی ملایم گاز تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد و با هم ترکیب شود.
شما می‌توانید ادویه گرام ماسالا را در یک شیشه دربسته به‌مدت ۳ ماه نگهداری کنید.
مرحله دوم:
ماست، آب لیمو، نمک، یک حبه سیر خرد شده و نصف زنجبیل رنده شده و نصفی از مقدار ادویه‌ها (به‌جز زردچوبه) را در یک ظرف مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس تکه‌های مرغ خرد شده را در ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید. درب ظرف را با سلفون بپوشانید و آن‌ها را برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها کاملا مزه‌دار شوند.
مرحله سوم:
کره را در یک تابه گود بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا کره ذوب شود. سپس پیازهای خرد شده را در آن برای دو تا سه دقیقه تفت دهید تا کمی نرم و سبک شوند. در ادمه سیر خرد شده شده را در تابه بریزید و برای یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی آن دربیاید.
مرغ‌های مزه‌دار شده را از بخچال دربیاورید و به پیاز و سیر در تابه اضافه کنید. مرغ‌ها را برای ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
مرحله چهارم:
رب گوجه فرنگی، بقیه زنجبیل، بیقه ادویه گرام ماسالا و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر آن‌ها را تفت دهید. سپس پوره گوجه فرنگی، آب مرغ، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید، شعله گاز را زیاد کنید و اجازه دهید تا مواد بجوشند و قل بزنند.
مرحله پنجم:
پس از جوشیدن مواد، شعله گاز را کم کنید و هر چند دقیقه یک بار همه مواد را هم بزنید. مرغ‌ها را برای حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
مرحله ششم:
یک دقیقه قبل از سرو چیکن تیکا ماسالا، خامه را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هفتم:
چیکن تیکا گرام ماسالا را در ظرف مورد نظر خود بکشید و روی آن را با جعفری تازه ی خرد شده تزیین کنید. چیکن تیکا ماسالا را با برنج یا نان تازه سرو کنید.
برای تهیه سالاد هندی که معمولا همراه با چیکن تیکا ماسالا سرو می‌شود، به خیار حلقه‌ای نازک، گوجه فرنگی نگینی درشت، پیاز خلالی به مقدار زیاد، گشنیز خرد شده و ماست چکیده کمی ترش نیاز دارید که به‌سادگی با هم ترکیب می‌شوند و یک سالاد فوق‌العاده را به وجود می‌آورند.
نکات مهم برای تهیه چیکن تیکا ماسالا
- چیکن تیکا را می‌توان به‌صورت کبابی یا گریل شده نیز درست کرد.
- به‌جای خامه می‌توان از شیر نیز استفاده کرد.
- در برخی طرز تهیه‌ها برای تهیه چیکن تیکا، از فیله مرغ یا ران مرغ نیز استفاده می‌کنند.
- رب و پوره گوجه فرنگی قابل حذف از طرز تهیه هستند.
- به‌جای کره می‌توانید از روغن زیتون یا روغن سرخ کردنی ساده استفاده کنید.
- میزان استفاده از ادویه‌های تند در تهیه ادویه گرام ماسالا اختیاری است و شما می‌توانید طبق ذائقه خود، آن‌ها را کم یا زیاد کنید.
کوردن بلو رول شده و طرز تهیه آن
«کوردن بلو» در زبان فرانسوی به‌معنای «روبان آبی» است و قدمت این غذا به دوران شوالیه‌ها برمیگردد. کوردن بلو رول شده، پیش غذایی مجلسی و شیک است که می‌توانید آن را به آسانی در منزل درست کنید تا در مهمانی‌ها بدرخشید. این غذای رولی درست شده با مرغ، پنیر و ژامبون معمولا با سس کوردن بلو سرو می‌شود؛ اما شما می‌توانید آن را با سس تارتار یا سس قارچ نیز سرو کنید.
مواد لازم
- ۴ عدد نصف سینه مرغ بدون استخوان
- ۱۶ تکه پنیر ورقه‌ای
- ۱۶ تکه ژامبون
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- یک پیمانه آرد
- ۲ عدد تخم‌مرغ هم‌زده
- یک پیمانه آرد سوخاری
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
مواد لازم برای سس کوردن بلو رولی
- ۳ قاشق غذاخوری کره
- یک قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ۳ قاشق غذاخوری آرد
- ۲ پیمانه شیر
- ۲ قاشق غذاخوری خردل
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- یک سوم پیمانه پنیر پارمیزان رنده شده
طرز تهیه کوردن بلو رول شده برای چهار نفر
مرحله اول:
هر نصف سینه مرغ را روی یک تکه کیسه فریزر باز شده یا سلفون قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس سینه مرغ را با بیفتک‌کوب یا گوشتکوب آن‌قدر بکوبید که کاملا نازک و ضخامت آن، کمتر از ۵ میلی‌متر شود. سینه مرغ ترجیحا باید به‌شکل مستطیلی دربیاید تا کوردن بلوی شما ظاهر زیاتری داشته باشد. دو طرف سینه مرغ را به نمک و فلفل سیاه آغشته کنید.
مرحله دوم:
چهار پنیر ورقه‌ای را روی یک نصف سینه مرغ باز شده بچینید و سپس چهار ورقه ژامبون (گوشت یا مرغ) را روی پنیرها قرار دهید.
مرحله سوم:
به کمک سلفون، مرغ و مواد روی آن را با دقت و خیلی سفت رول کنید تا رول مرغ شما باز نشود. سپس دو طرف سلفون را مانند شکلات بسته‌بندی، بپیچانید تا شبیه به یک ژامبون کامل یا سوسیس شود. مرغ رول شده را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا سطح آن کمی سفت شود و خودش را بگیرد.
مرحله چهارم:
آرد، تخم‌مرغ زده شده و آرد سوخاری را در سه ظرف گود جداگانه بریزید. سپس رول‌های مرغ را از فریزر دربیاورید و به‌ترتیب در آرد، تخم‌مرغ زده شده و آرد سوخاری بغلتانید.
مرحله پنجم:
مقدار زیادی روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط حسابی داغ کنید. سپس رول‌های مرغ را در روغن جوش بیندازید و آن‌ها را سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. رول‌ها را از روغن دربیاورید و روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله ششم:
آماده‌سازی سس کوردن بلو: کره را در شیر جوش روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا آب شود. سپس پودر سیر و آرد را در کره بریزید و برای یک تا دو دقیقه آن‌ها را تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. شیر را در شیرجوش بریزید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. سس خردل و پنیر پارمیزان رنده شده را به مواد سس اضافه کنید و خوب هم بزنید. در پایان نیز نمک و فلفل سیاه را به سس بیفزایید و پس از رسیدن به غلظت مورد نظر، سس را از روی حرارت بردارید.
مرحله هفتم:
هر رول کوردن بلو را به‌صورت حلقه‌ای برش بزنید و سس مخصوص را روی آن بریزید. کوردن بلو را با سبزیجات دلخواه خود سرو کنید.
سالاد ماکارونی؛ پیش غذایی سرد و لذیذ
سالاد ماکارونی، یکی از مشهورترین و لذیذترین سالادهای بین‌المللی است که شما می‌توانید آن را به‌عنوان پیش‌غذا، مخلفات کنار غذا و حتی وعده اصلی سرو کنید. سالاد ماکارونی، از انواع بینظیری برخوردار است و در هر شهر، کشور و رستورانی به طرق مختلف درست می‌شود.
سالاد ماکارونی با ماکارونی پخته فرمی، انواع سبزیجات، انواع گوشت (مرغ، تن ماهی و غیره)، سوسیس و کالباس، ادویه‌جات و پنیر درست می‌شود. مواد این سالاد پس از آماده شدن در سسی بر پایه سس مایونز، روغن زیتون یا سرکه غلتانده شده و به‌صورت سرد سرو می‌شود. دستور پخت سالاد ماکارونی خانگی بسیار ساده است و شما می‌توانید این غذای لذیذ را به سرعت و به آسانی در خانه آماده کنید.
سالاد سزار؛ محبوب‌ترین سالاد ایتالیایی آمریکایی در ایران
اصالت سالاد سزار به کشورهای ایتالیا و آمریکا و قدمت آن به حدود صد سال قبل برمیگردد. این سالاد لذیذ، دومین سالاد محبوب در ایران پس از سالاد شیرازی است و آن را با مرغ سوخاری یا گریل شده، کاهو، تکه‌های خرد شده نان تست با پنیر پارمزان و سسی متشکل از آب لیمو ترش، روغن زیتون، تخم‌مرغ، سس ووسترشایر (Worcestershire)، کنسرو ماهی انچووی، سیر، خردل و فلفل سیاه درست می‌کنند. سالاد سزار طرز تهیه‌های مختلفی دارد و می‌توان آن را با مواد متنوعی از جمله تن ماهی، ماهی کولی یا بیکن نیز درست کرد.
مرغ جرک؛ غذای جامائیکایی
«جرک چیکن» (Jerk Chicken)، مرغ جِرک یا مرغ گریل تند، یک جوجه‌کباب کارائیبی متعلق به غرب آفریقا است که طعمی بی‌نظیر و فوق‌العاده خوشمزه دارد. «جرک» (Jerk) در واقع به ترکیبی از ادویه‌جات و همچنین یک روش آشپزی اطلاق می‌شود. سینه مرغ در این غذای لذیذ با استفاده از این روش با سیر، دارچین، جوز هندی، فلفل فرنگی و آویشن مزه‌دار شده و معمولا روی چوب درخت فلفل پیمنتو یا درخت گردو یا زغال، کباب و پخته می‌شود.
طرز تهیه انواع غذا با مرغ و برنج
ران مرغ پر شده با برنج و طرز تهیه آن
ران مرغ پر شده با برنج، غذایی مجلسی و بسیار ساده است که با ظاهر و طعم دلپذیرش، هر سلیقه‌ای را راضی خواهد کرد. این غذا را می‌توان در یخچال برای یک تا دو روز نگهداری کرد و در زمان سرو در فر یا روی گاز گرم کرد.
مواد لازم
- یک پیمانه برنج خام
- ۶ تا ۸ عدد ران مرغ بدون استخوان
- یک و سه چهارم پیمانه آب
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- روغن زیتون به مقدار لازم
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- ۲ عدد هویج پوست کنده و رنده شده
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- ۱۰۰ گرم پنیر چدار رنده شده
- یک دسته گل کلم
طرز تهیه ران مرغ پر شده با برنج برای شش نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی برنج: برنج را از دو تا سه ساعت قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. سپس یک و سه چهارم پیمانه آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوشیدن، آب برنج را خالی کنید و برنج را به‌همراه نصف قاشق چای‌خوری نمک در آب جوش بریزید. شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج برای ۱۵ دقیقه بپزد و آب آن جذب شود. سپس قابلمه را از روی گاز بردارید و با درب بسته کنار بگذارید.
مرحله دوم:
در همان حین، یک تابه بزرگ را روی شعله گاز بگذارید تا داغ شود. سپس ۲ قاشق کره و دو قاشق روغن زیتون در آن بریزید و اجازه دهید تا داغ شوند. در ادامه هویج رنده شده و پیاز خرد شده را بعلاوه نصف قاشق چای‌خوری نمک در تابه بریزید و برای حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
مرحله سوم:
پنیر چدار رنده شده را با برنج داغ مخلوط کنید. سپس هویج و پیاز سرخ شده را هم به برنج و پنیر بیفزایید و هم بزنید. درب قابلمه را ببندید و برنج را کنار بگذارید.
مرحله چهارم:
پوست ران‌های مرغ بدون استخوان را جدا کنید. سپس ران‌ها را بین دو لایه کیسه فریزر باز شده روی تخته گوشت قرار دهید و با بیفتک‌زن یا گوشتکوب بکوبید تا نازک شوند، اما پاره نشوند.
مرحله پنجم:
پلاستیک روی مرغ‌ها را بردارید و دو طرف آن‌ها را به نمک و فلفل سیاه آغشته کنید. سپس روی هرکدام توپی از مخلوط برنج آماده شده بگذارید. ران مرغ را دور برنج بپیچید و هرکدام را با دو خلال دندان فیکس کنید.
مرحله ششم:
روی سینی مخصوص فر، کاغذ روغنی بیندازید. سپس گل کلم‌های تکه تکه شده را در سینی بچینید. روی آن‌ها روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه بریزید و با دست خوب آن‌ها را به مواد آغشته کنید. گل کلم‌ها را دورتادور سینی بچینید و ران‌ها مرغ را در وسط سینی فر قرار دهید. کمی روغن زیتون روی آن‌ها بریزید و سینی را برای ۴۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بپزید.
بریانی مرغ عربی و طرز تهیه آن
بریانی مرغ، یک غذای لذیذ و مجلسی است که در کشورهای عربی، هند، پاکستان و ایران تهیه می‌شود. بریانی مرغ با ماست و ادویه‌جات متنوع و زیاد درست می‌شود و طبعی گرم دارد. این غذا با بریانی اصفهان تفاوت دارد و نباید این دو غذا را با هم اشتباه بگیرید. طر تهیه بریانی مرغ هندی و پاکستانی یکسان است و تنها در میزان ادویه‌ها تفاوت وجود دارد؛ در حالی که بریانی مرغ بلوچی، یک نسخه متفاوت از بریانی‌ها است.
مواد لازم
- ۴۵۰ گرم سینه مرغ
- یک عدد پیاز پوست کنده و خلالی خرد شده
- ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری روغن
- ۲ عدد گوجه فرنگی
- یک قاشق غذاخوری ماست
- ۲ عدد فلفل چیلی سبز
- یک ساقه گشنیز خرد شده
- نصف قاشق چای‌خوری ادویه گرام ماسالا
- نصف قاشق چای‌خوری زیره
- یک قاشق چای‌خوری سیر و زنجبیل رنده شده
- یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
- یک قاشق چای‌خوری پودر چیلی قرمز
- یک قاشق چای‌خوری پودر گشنیز
- یک قاشق چای‌خوری پودر زیره
- یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۲ عدد برگ بو خشک شده
- یک عدد چوب دارچین
- ۲ عدد بادیان ستاره‌ای
- ۲ عدد هل سیاه
- ۴ عدد هل سبز
- ۵ عدد میخک
- ۱۰ عدد دانه فلفل سیاه
- نمک به مقدار کافی
مواد لازم برای پلو
- ۲ پیمانه برنج
- ۶ پیمانه آب
- یک قاشق غذاخوری نمک
- یک قاشق غذاخوری سرکه سفید
- یک عدد چوب دارچین
طرز تهیه بریانی مرغ عربی برای چهار تا شش نفر
مرحله اول:
پیازهای خلالی خرد شده را در کمی روغن روی حرارت متوسط گاز تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی متمایل به قهوه‌ای شود. سپس دانه‌های زیره را در تابه بریزید و برای دو تا سه دقیقه همراه با پیازها تفت دهید. پیازها را از تابه دربیاورید و کنار بگذارید.
مرحله دوم:
سیر، زنجبیل رنده شده و مرغ را در همان تابه‌ای که پیاز را در آن سرخ کرده‌اید، بریزید و آن‌ها را برای یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ پوست مرغ‌ها کمی تغییر کند. تمام ادویه‌جات (به‌جز ادویه گرام ماسالا) را در تابه بریزید و با مرغ‌ها مخلوط کنید. مواد داخل تابه را برای ۱۰ دقیقه روی شعله کم بپزید.
مرحله سوم:
ماست، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را با مخلوط‌کن میکس کنید تا یک مایع نرم و روان به دست بیاید. سپس این ترکیب را همراه با نمک به مرغ‌ها اضافه کنید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا مخلوط شما روغن بیندازد و بپزد. در ادامه گشنیز خرد شده، فلفل چیلی سبز و ادویه گرام ماسالا را به مرغ اضافه کنید و به‌مدت یک دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
مرحله چهارم:
آماده‌سازی برنج: برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید. سپس ۶ پیمانه آب را در یک قابلمه بجوشانید. آب برنج خیس کرده را خالی کنید و برنج را به‌همراه نمک، سرکه و چوب دارچین در قابلمه آب جوش بریزید. برنج را برای ۷ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت زیاد بپزید، سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم:
یک کاسه متوسط مناسب برای دو نفر را بردارید و یک کیسه فریزر یا سلفون در آن قرار دهید. کمی زردچوبه در کاسه بریزید. سپس برنج را در کاسه بریزید و خوب فشار دهید تا منسجم شود. کف و دور کاسه را به‌اندازه ۳ یا ۴ سانتی‌متر با برنج بپوشانید و خوب فشرده کنید.
مرحله ششم:
بریانی مرغ را در مرکز برنج در کاسه بریزید و روی آن را با برنج به‌طور کامل بپوشانید. مخلوط برنج و بریانی را محکم فشار دهید تا هنگام برگرداندن، برنج و بریانی از هم جدا نشوند.
مرحله هفتم:
کاسه را در ظرف سرو برگردانید و سلفون را از آن جدا کنید. بریانی مرغ شما آماده است. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه بریانی مرغ
- در تهیه بریانی مرغ ایرانی از آب لیمو و نعنا استفاده می‌شود.
- طرز تهیه مرغ بریانی بلوچی، ماست ندارد و در آن سیب‌زمینی می‌ریزند.
- به‌جای زردچوبه برای روی برنج می‌توان از مقداری زعفران دم‌کرده نیز استفاده کرد.
- بریانی مرغ را می‌توان با ماست ساده، ماست و خیار یا رایتا (raita)، نوعی چاشنی هندی سرو کرد.
- رایتا، یک نوع چاشنی برای خنک کردن و ملایم کردن تندی غذاهای هندی و پاکستانی است که با گشنیز، نمک، فلفل، زیره، فلفل چیلی سبز و ماست درست می‌شود.
انواع جوجه‌کباب؛ یکی از پرطرفدارترین کباب‌های ایرانی
جوجه‌کباب، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی و در دسته کباب‌ها قرار دارد. درست کردن این غذای خوشمزه با خواباندن تکه‌های جوجه رسیده یا مرغ جوان (ران، سینه، بال و غیره) برای چند ساعت در سسی متشکل از آب لیموی تازه، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم‌کرده، پیاز و دیگر ادویه‌جات آغاز می‌شود؛ البته جوجه‌کباب انواع زیادی دارد و می‌توان آن را با سس‌های مختلف، مزه‌دار کرد تا طعم‌های مختلف جوجه‌کباب خلق شوند. جوجه‌کباب معمولا پس از به سیخ کشیده شدن، روی کباب‌پز، منقل یا آتش کباب می‌شود؛ اما می‌توان آن را در تابه نیز درست کرد.
جوجه‌کباب همراه با نان یا برنج خورده می‌شود و معمولا در کنار آن، یک سیخ گوجه فرنگی کبابی، فلفل کبابی، سبزی خوردن، انواع ترشی، ماست و سالاد سرو می‌کنند. جوجه‌کباب، یکی از غذاهایی است که همیشه پایه ثابت سفر، پیک‌نیک، مهمانی، تعطیلات و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی بوده است و کمتر کسی آن را دوست ندارد. شما می‌توانید طرز تهیه انواع جوجه‌کباب را در مجموعه آشپزی کجارو مشاهده کنید و آن را به آسانی در منزل درست کنید.
زرشک پلو با مرغ؛ غذای محبوب ایرانی
زرشک پلو با مرغ از گذشته تا به امروز، غذایی مجلسی و پای ثابت سفره‌های نذری، مراسم عروسی و عزا بوده است و همه عاشق آن هستند. زرشک پلو در ابتدا در مناطقی مانند خراسان پخته و سپس به سایر نقاط کشور معرفی شده است؛ زیرا زرشک قرمز در جنوب استان خراسان فراوان است. این غذای خوشمزه با برنج، زرشک، زعفران و گاهی شکر درست می‌شود و معمولا آن را با گوشت مرغ، بوقلمون و بره یا سردست و قلوه‌گاه گوسفندی سرو می‌کنند.
عطر و بوی وسوسه‌کننده زعفران و مرغ به‌همراه کنتراست زیبای رنگ قرمز تیره زرشک روی پلوی زعفرانی زردرنگ، زرشک پلو با مرغ را تبدیل به یک غذای اصیل و مجلسی ایرانی کرده‌اند که به‌هیچ‌وجه نمی‌شود دست رد به آن زد.
انواع ته چین
ته‌چین، یک غذای پرطرفدار و خوش‌طعم ایرانی است که طرز تهیه‌های مختلفی دارد و بیشترین تنوع آن در استان سمنان دیده می‌شود. ته چین کلاسیک ایرانی با برنج، انواع گوشت (مرغ، گوشت گوسفندی یا گاو)، ماست، تخم‌مرغ و زعفران فراوان تهیه می‌شود و یک غذای رسمی مهمانی‌های مجلسی به شمار می‌آید.
ته چین از دو بخش تشکیل می‌شود: بخش اول، یک لایه ضخیم ته‌دیگ زعفرانی متشکل از گوشت یا مرغ است و بخش دوم، پلوی سفید که روی ته‌دیگ ریخته می‌شود و در هنگام سرو، زیر ته‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد. این غذا را می‌توان به‌عنوان یک پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو کرد. ته چین هم در فر و هم روی شعله گاز پخته می‌شود و توجه دشاته باشید که برای درست کردن یک ته دیگ ضخیم، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان زیاد طبخ شود.
مرصع پلو؛ جواهر پلوی ایرانی
مرصع پلو، پلو نگین‌کار، جواهر پلو یا رنگینک پلو، یکی از غذاهای سنتی استان قزوین، خراسان و فارس است که معمولا در مراسم رسمی و عروسی سرو می‌شود. این غذای رنگارنگ و فوق‌العاده از ترکیب برنج سفید پخته با انواع خلال‌ها نظیر بادام و پسته و پوست پرتقال و همین طور زرشک و کشمش و گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی آماده می‌شود.
مرصع پلو در واقع، غذایی شبیه به قیمه نثار و شیرین پلو است که معمولا با مرغ پخته می‌شود؛ اما در تهیه نسخه مجلسی آن از گوشت گوسفندی یا گوشت قلقلی استفاده می‌کنند. مواد لازم برای طبخ مرصع پلو زیاد هستند؛ اما طرز تهیه این غذا بسیار ساده است و شما با کمی صبر و سلیقه می‌توانید یک غذای بی‌نظیر برای مهمانی های خود درست کنید.
اکبر جوجه؛ غذای پرطرفدار مازندرانی
اکبر جوجه، یک غذای محلی مازندرانی است که از جوجه مرغ درست می‌شود و طعم متمایز آن، به خاطر وجود رب انار، کره و طرز تهیه منحصربه‌فرد آن است. یک اکبر جوجه اصیل باید با جوجه محلی پخته شده و با برنج زعفرانی و رب انار سرو شود. نایم این غذای خوشمزه در واقع از رستورانی برداشته شده که برای اولین بار این غذا، در آنجا طبخ شده است. جالب است بدانید که حدود ۷۶ سال پیش در سال ۱۳۲۳، فردی به نام علی‌اکبر کلبادی به‌همراه همسرش، قهوه‌خانه‌ای را در منطقه گلوگاه جوانی مازنی تاسیس کردند و اکبر جوجه در این قهوه‌خانه متولد شد.
فسنجان؛ یکی از خورش‌های اصیل ایرانی
فسنجان، یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که در هر شهری به یک شکل و با مواد اولیه متفاوت از جمله گوشت مرغ، ماهی، کبک، بوقلمون و بلدرچین طبخ می‌شود. فسنجان در برخی نقاط دیگر ایران، به‌خصوص در شمال کشور و مناطق گیلک‌نشین، با گوشت اردک و پرندگان شکاری نیز درست می‌شود و گاهی نیز آن را با گوشت تکه ای یا قلقلی درست می‌کنند.
گردو یا پسته، گوشت مرغ یا گوشت قرمز و رب انار ترش یا شیرین از مواد تشکیل‌دهنده خورش فسنجان هستند که که همراه با پلو سرو می‌شود. اصالت این خورش لذیذ به استان گیلان برمیگردد. خورش فسنجان با طعم‌های ترش، شیرین و ملس (ترش و شیرین) طبخ می‌شود و غذایی مجلسی و رسمی به شمار می‌آید.
خورش بامیه؛ یکی از غذاهای سنتی ایرانی
خورشت بامیه، یکی از خورش‌های سنتی ایرانی است که با انواع گوشت (گوشت گوسفند، گوساله و مرغ و بوقلمون) و بامیه درست می‌شود و اصالت آن به مناطق جنوبی ایران برمیگردد. خورش بامیه مواد اولیه بسیار ساده و کمی دارد و طرز تهیه آن مشکل نیست. خورشت بامیه را می‌توان به‌عنوان غذای اصلی با یک ظرف برنج (چلو یا کته) در کنار سبزی خوردن، سالاد شیرازی، سالاد کاهو و ترشی برای دورهمی‌های خانوادگی و در وعده ناهار و شام سرو کرد و از خواص بی‌نظیر بامیه در این خورش بهره‌مند شد.
پائیا؛ غذای ملی کشور اسپانیا
پائیا یکی از لذیذترین غذاهای ملی اسپانیا است که برنج، ماده اصلی تشکیل‌دهنده آن است. این غذا از تنوع بینظیری برخورارد است و انواع آن با نواع گوشت مانند مرغ، مرغابی، حلزون، ماهی مرکب، میگو، صدف سیاه و صدف دوکفه‌ای تهیه می‌شود. خاستگاه پائیا به بخش خودمختار والنسیا در شرق اسپانیا برمیگردد؛ اما در حال حاضر این غذا در سراسر اسپانیا از محبوبیت بالایی برخوردار است. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این غذا نیز می‌توان به لوبیا سبز، لوبیای لیما، گوجه‌فرنگی، روغن زیتون، زعفران، کنگر فرنگی و سیر اشاره کرد.
طرز تهیه غذا با مرغ و قارچ
پنه آلفردو با مرغ و قارچ و طرز تهیه آن
پاستا، یکی از غذاهای محبوب و مشهور ایتالیایی است که به‌شکل‌های مختلف طبخ و با سس‌های متنوعی سرو می‌شود. پاستا را می‌توان به‌صورت کاملا گیاهی یا با انواع گوشت از جمله گوشت قرمز، مرغ و میگو نیز درست کرد. پاستا پنه، یکی از پرطرفدارترین انواع پاستا است که با سس آلفردو یا سس پستو سرو می‌شود. سس آلفردو یکی از محبوب‌ترین سس‌های دنیا به شمار می‌آید که با خامه پرچرب، پنیر، کره و فلفل درست می‌شود و شما می‌توانید آن را به‌سادگی در خانه درست کنید تا در کنار اعضای خانواده خود از طعم و مزه آن لذت ببرید.
پنه به‌نوعی پاستای لوله‌ای شکل ایتالیایی گفته می‌شود که به استوانه شباهت دارد و دو سر آن به‌شکل اریب بریده شده است. برای درست کردن پنه آلفردو می‌توانید از دو نوع پاستا استفاده کنید: پاستا پنه لیشه که سطحی صاف دارد و پنه ریگاته که روی سطح آن، شیار شیار است.
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم پاستا پنه
- ۲ حبه سیر بزرگ پوست کنده و رنده شده
- ۲۰۰ گرم خامه صبحانه
- ۳۰۰ میلی‌لیتر شیر
- ۳۰۰ گرم فیله مرغ خرد شده
- ۳۰۰ گرم قارچ ورقه شده
- ۱۰۰ گرم پنیر پارمیزان رنده شده
- ۵۰ گرم کره
- روغن زیتون به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- جعفری تازه، آویشن، برگ ریحان و گوجه گیلاسی برای تزیین
طرز تهیه پنه آلفردو با مرغ و قارچ برای دو نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی سس آلفردو با مرغ و قارچ: ۲۰ گرم کره و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا داغ شوند. سپس شعله گاز را زیاد کنید و قارچ‌های ورقه شده را در آن بریزید تا تفت بخورند. پس از حدود سه دقیقه تفت دادن روی حرارت بالا، قارچ‌ها را از تابه دربیاورید و کنار بگذارید.
در ادامه فیله‌های مرغ خرد شده و بقیه کره را در همان تابه بریزید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا مرغ آب نیندازد و در عین حال کمی آبدار بماند. مرغ‌ها را از تابه دربیاورید و کنار بگذارید. سپس سیرهای رنده شده را در همان تابه برای حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی آن‌ها دربیاید.
خامه را در شیر سرد در یک کاسه حل کنید و به سیر تفت داده شده در تابه بیفزایید. سپس اجازه دهید تا این مخلوط روی حرارت زیاد به جوش آیند. پس از جوشیدن، پنیر پارمیزان رنده شده را بعلاوه نمک و فلفل سیاه در تابه بریزید و خوب هم بزنید تا طعم‌دار شوند.
پس از جوشیدن دوباره مواد سس، فیله‌ها و قارچ‌های تفت داده شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی پنه: یک قابلمه پر از آب و کمی نمک را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس پاستاهای پنه را در آب جوش بریزید و آن‌ها را برای حدود ۷ دقیقه بپزید. پاستاها را با آب سرد آبکش کنید و آن‌ها را خوب تکان دهید تا آب اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله سوم:
سرو پنه آلفردو: پاستاهای آبکش شده را به سس آلفردو با مرغ و قارچ اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم روی حرارت مخلوط شوند. سپس پنه آلفردو را در ظرف سرو مورد نظر خود بکشید و با جعفری تازه، آویشن، برگ ریحان و گوجه گیلاسی تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه پنه آلفردو با مرغ و قارچ
- برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها در حین تفت دادن، می‌توانید آن‌ها را در یک تابه جداگانه با مقداری روغن، روی حرارت زیاد سرخ کنید. سپس کمی آبلیمو به آن‌ها اضافه کنید و با همان شعله زیاد با سرعت هم بزنید. این کار باعث می‌شود تا قارچ‌ها آب نیندازند و سیاه نشوند.
- شما می‌توانید یک پیاز کوچک را به‌صورت خلالی خرد کنید و قبل از افزدون مرغ به سس آن را خوب تفت دهید تا نرم شود. سپس مرغ را به پیاز اضافه کنید.
- به‌جای سیر می‌توان از پودر سیر هم استفاده کرد.
- به‌هیچ‌وجه به سس آلفردو آرد اضافه نکنید؛ زیرا آرد پاستا را پس از خنک شدن، سفت می‌کند و طعم آن را از بین می‌برد.
- پنه آلفردو را می‌توان با گوشت قرمز نیز درست کرد.
پاته مرغ و قارچ و طرز تهیه آن
مواد لازم
- ۲۵۰ گرم آرد سفید
- یک عدد زرده تخم‌مرغ
- ۸۰ گرم کره
- یک قاشق چای‌خوری نمک
- دو قاشق سوپخوری روغن زیتون
- ۴ تا ۸ قاشق سوپخوری یا نصف پیمانه آب
مواد لازم برای داخل پاته
- یک عدد سینه مرغ کامل خرد شده
- ۲ عدد هویج بزرگ پخته و خرد شده
- نصف پیمانه قارچ سرخ شده و نخود سبز
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
- ۵۰ گرم کره یا روغن
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم برای سس پاته
- ۴ قاشق سوپخوری یا ۵۰ گرم کره
- یک پیمانه آب مرغ
- ۲ قاشق سوپخوری یا ۱۵ گرم آرد گندم سفید
- یک پیمانه شیر
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه پاته مرغ و قارچ برای دو نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی خمیر پاته: آرد و نمک را در یک کاسه بریزید؛ سپس نصف آب و زرده تخم‌مرغ را کم‌کم به آرد اضافه کنید و هم بزنید. در پایان، کره و روغن‌زیتون را با آرد خوب مخلوط کنید.
خمیر را با نوک انگشتان به‌آرامی ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت بود، کم‌کم بقیه آب را نیز اضافه کنید تا در نهایت، یک خمیر لطیف و یکدست داشته باشید. خمیر را در یک کیسه فریزر قرار دهید و برای یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید تا خمیر ور بیاید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی مواد داخل پاته: کره را در یک تابه روی حرارت ملایم گاز آب کنید. سپس پیازها را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در ادامه سینه مرغ را کمی با پیازها تفت دهید تا رنگ آن‌ها عوض شود.
هویج پخته، قارچ سرخ شده و نخود سبز را در تابه بریزید و کمی مواد را با هم مخلوط کنید و تفت دهید.
مرحله سوم:
آماده‌سازی سس پاته: آرد را در آب مرغ و شیر را در شیرجوش حل کنید؛ سپس شیرجوش را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و سس را هم بزنید تا مواد غلیظ شوند و به غلظت فرنی برسند. شعله گاز را خاموش کنید و سپس کره را در آن بریزید و هم بزنید. مقداری نمک و فلفل سیاه به سس اضافه کنید و آن را مزه کنید.
مررحله چهارم:
سس را به مخلوط مرغ داخل تابه بیفزایید و هم بزنید تا همه مواد با سس مخلوط شوند. سپس این ترکیب را در یک ظرف نشکن یا سفالی بریزید.
مرحله پنجم:
خمیر پاته را با کمک وردنه به‌شکل یک مستطیل روی سطح کار آردی خود باز کنید و آن را سه لا تا بزنید. سپس خمیر را به‌صورت عمودی به طرف خود قرار دهید و آن را دوباره به‌شکل مستطیل باز کنید و سه لا تا بزنید. این کار را یک یا دو بار دیگر تکرار کنید.
مرحله ششم:
خمیر را به‌شکل درب ظرفی که مواد پاته را ریخته اید، با وردنه باز کنید و آن را روی مواد بگذارید و کمی فشار دهید. سپس اطراف خمیر را با کمک دست به‌شکل دالبر در بیاورید. مقداری از باقی‌مانده خمیر را به‌شکل نوارهای باریک و ضربدری روی خمیر قرار دهید.
در پایان نیز روی خمیر را به زرده تخم‌مرغ و روغن مایع آغشته کنید و ظرف را برای نیم ساعت در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا روی پاته طلایی شود. نوش جان!
چیکن استراگانف؛ غذایی بسیار ساده و لذیذ
چیکن استراگانف، یکی از انواع بيف استروگانف است که از ترکیب مرغ، پیاز و قارچ تهیه شده و در اصل با سسی به نام ساور کریم مخلوط و میل می‌شود؛ اما شما می‌توانید از خامه، ماست خامه‌ای یا سس بشامل نیز برای سرو این غذا استفاده کنید. چیکن استروگانف، یک غذای اصالتا روسی است که همراه با نان، پاستا، پوره سیب‌زمینی يا برنج سرو می‌شود. طرز تهیه این غذا بسیار ساده است و شما می‌توانید در عرض کمتر از نیم ساعت چیکن استراگانف خوشمزه را تهیه کنید.
طرز تهیه انواع غذا با مرغ و بادمجان
مقلوبه مرغ و بادمجان و طرز تهیه آن
مقلوبه مرغ و بادمجان، یک غذای عربی بسیار خوشمزه و متفاوت است که با دو ماده غذایی بسیار محبوب، یعنی بادمجان و مرغ درست می‌شود. پیاز، سیب‌زمینی، برنج، بادام، سیر و رب گوجه فرنگی از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این غذا هستند. مقلوبه مرغ و بادمجان به‌سادگی در خانه آماده می‌شود و امکان ندارد که با یک بار امتحان کردن، عاشق آن نشوید.
مواد لازم
- ۴ تکه مرغ درسته (سینه یا ران مرغ)
- ۲ عدد بادمجان پوست کنده
- یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۲ عدد سیب‌زمینی پوست کنده
- ۱۰۰ گرم بادام
- ۲ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ عدد گوجه فرنگی حلقه حلقه شده
- ۴ پیمانه برنج
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده غلیظ به میزان لازم
- پودر هل به مقدار لازم
- روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه مقلوبه مرغ و بادمجان برای چهار نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را به‌صورت حلقه‌ای برش بزنید و روی آن‌ها کمی نمک بپاشید. به بادمجان‌ها حدود نیم ساعت استراحت بدهید تا تلخی و سیاهی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و خوب خشک کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. بادمجان‌ها را پس از سرخ کردن روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله دوم:
آماده‌سازی سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت حلقه‌ای برش بزنید و در روغن تازه سرخ کنید. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله سوم:
آماده‌سازی برنج: برنج را از حداقل سه ساعت قبل با آب ولرم و دو قاشق چای‌خوری نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و در یک قابلمه آب جوش بریزید تا برای چند دقیقه بپزد و مغز آن نرم شود. برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم:
آماده‌سازی مرغ: یک تابه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس پیازها را برای چند دقیقه در آن تفت دهید تا سبک و نرم شوند. در ادامه سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به پیازها بیفزایید و خوب تفت دهید. در آخر، مرغ‌ها، پودر دارچین و ادویه کاری را در تابه بریزید و خوب آن‌ها را تفت دهید تا مرغ‌ها برشته شوند و طعم ادویه‌ها را به خود بگیرند.
مرحله پنجم:
آماده‌سازی سس مرغ: مرغ های سرخ شده را از تابه دربیاورید و کنار بگذارید. سپس رب گوجه فرنگی را در همان تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ رب باز شد و بوی خامی آن از بین برود. در اامه کمی آب جوش یا آب مرغ به رب اضافه کنید و هم بزنید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. شعله گاز را خاموش کنید و سس را کنار بگذارید.
مرحله ششم:
زعفران دم‌کرده و پودر هل را با هم مخلوط کنید و نیمی از آن در کف یک قابلمه مناسب بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. چیدن مقلوبه بادمجان و مرغ را به‌صورت لایه لایه آغاز کنید. در ابتدا بادام، سپس گوجه فرنگی‌های حلقه شده، مرغ‌های سرخ شده، بادمجان و سیب‌زمینی‌ها را در قابلمه بچینید و سس مرغ را روی آن‌ها بریزید. در آخر هم برنج آبکش کرده را روی مواد بریزید و با پشت کفگیر خوب مقلوبه را فشرده کنید. بقیه محلول زعفران و پودر هل را روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید تا برنج بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد و مرغ‌ها بپزند.
مرحله هفتم:
روی قابلمه کمی آب سرد بگیرید. سپس دیس یا ظرف سرو خود را روی قابلمه بگذارید و مقلوبه را برگردانید. نوش جان!
نکات مهم در تهیه مقلوبه مرغ و بادمجان
- شما می‌توانید از فلفل دلمه‌ای، کدو سبز، گل کلم و هویج نیز در مواد ته چین مقلوبه مرغ و بادمجان استفاده کنید.
- در برخی طرز تهیه‌ها بادمجان‌ها را به‌صورت طولی برش می‌زنند و در مرحله چیدن مقلوبه مرغ و بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را کف ظرف می‌چینند و سپس بقیه مواد را روی آن‌ها می‌گذارند.
خورش غوره مسما و طرز تهیه آن
غوره مسما، غوره بادمجان یا مسمای بادمجان، یک غذای بسیار لذیذ و خوشمزه است که با گوشت مرغ، گوشت چرخ‌کرده یا گوشت تکه‌ای قرمز نیز درست می‌شود. این خورش ترش و خوشمزه از آن دسته غذاهایی است که بدون شک، شما را عاشق خود خواهد کرد.
مواد لازم
- ۲ عدد ران مرغ
- ۵ عدد بادمجان پوست کنده
- ۲ عدد پیاز پوست کنده
- ۲ عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
- ۳ تا ۴ عدد گوجه فرنگی
- روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- غوره تازه یا یخ‌زده به مقدار لازم
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
طرز تهیه خورش غوره مسما برای دو نفر
مرحله اول:
آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌های پوست کنده را از وسط نصف کنید؛ سپس روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و بادمجان‌ها را یک ساعت کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بادمجان‌ها را پس از این مدت بشویید و خوب خشک کنید. شما می‌توانید کلاهک بادمجان را جدا نکنید.
یک تابه با کمی روغن روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید. وقتی یک طرف آن‌ها سرخ شد، بادمجان‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم به‌خوبی سرخ شود. بادمجان‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی پهن کنید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله دوم:
پخت مرغ: ران‌های مرغ را با یک عدد فلفل دلمه خرد شده و یک عدد پیاز چهار قاچ، کمی نمک و زردچوبه در یک قابلمه بریزید و روی آن‌ها آب بریزید تا آب حدود دو سانتی‌متر روی مواد را بپوشاند. قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا مرغ‌ها برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند. مرغ‌ها را پس از پخت از آب مرغ دربیاورید و کنار بگذارید.
مرحله سوم:
در یک تابه نچسب دو تا سه قاشق غذاخوری روغن بریزید و بگذارید روی حرارت متوسط گاز داغ شود. سپس تکه‌های مرغ پخته را در تابه قرار دهید. گوجه فرنگی‌های از وسط نصف شده را نیز در کنار مرغ‌ها بچینید. کمی هم زعفران دم‌کرده روی مرغ‌ها بریزید تا غذای شما خوش‌عطرتر شود.
مرحله چهارم:
پس از پخت گوجه‌ها و برشته شدن مرغ‌ها، آن‌ها را از تابه دربیاورید. سپس یک عدد پیاز خلالی خرد شده و یک عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده را در همان تابه با کمی زردچوبه تفت دهید تا نرم و سبک شوند. پس از طلایی شدن پیازها، غوره تازه یا یخ‌زده را اضافه کنید و کمی تفت بدهید.
مرحله پنجم:
آب مرغ را به مواد داخل تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا سس خورش مسما روی حرارت ملایم گاز چند قل بخورد و کاملا جا بیفتد.
مرحله ششم:
مرغ، بادمجان و گوجه را در تابه در سس بچینید و پس از یک تا دو دقیقه، غذا را سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خورش غوره مسما
- در تهیه مسمای مرغ و بادمجان می‌توان به‌جای استفاده از گوجه از پوره گوجه فرنگی یا رب هم استفاده کرد. برای این کار، پوره گوجه فرنگی و رب را همراه با پیاز تفت بدهید تا رنگ خوبی به غذای شما بدهند.
- در زمان پخت مرغ می‌توانید از چند حبه سیر و یک تکه زنجبیل تازه هم استفاده کنید.
طرز تهیه انواع دیگر غذا با مرغ
مرغ شکم پر؛ غذایی مجلسی و خوشمزه
مرغ شکم پر، یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذ ایرانی است که به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود و اصالت آن به استان‌های شمالی برمیگردد. این غذا در هر نقطه از ایران با سبک خاص و منحصربه‌فردی آماده می‌شود. برای تهیه مرغ شکم پر، یک سری مخلفات از جمله گردو، زرشک، آلو و غیره و سبزیجات معطر را در شکم مرغ قرار می‌دهند و سپس آن را در فر یا قابلمه درست می‌کنند. طرز تهیه این غذا، برخلاف باور بسیاری از افراد، سخت نیست و شما می‌توانید با رعایت نکات لازم، یک مرغ شکم پر عالی در خانه درست کنید.
مرغ شکم پر پس از پخت، با پوستی طلایی و براق و مخلفات داخل شکمش، آن‌قدر وسوسه‌کننده و جذاب است که اشتهای هر کسی را باز می‌کند. این غذا خیلی سریع و آسان درست می‌شود و به‌اندازه‌ای خوش‌عطروبو است که کمتر کسی می‌تواند دست رد به آن بزند.
مرغ سوخاری؛ یکی از معروف‌ترین فست فودهای دنیا
مرغ سوخاری یکی از پرطرفدارترین فست فودهای دنیا است که با تکه‌های مرغ آغشته شده به یک لایه آرد درست می‌شود که در روغن فراوان سرخ می‌شوند؛ البته شما می‌توانید نسخه رژیمی و سالم این غذای محبوب را در فر و با کمترین میزان روغن هم درست کنید. طرز تهیه مرغ سوخاری در خانه بسیار ساده است و کافی است که نکات لازم برای طبخ آن را رعایت کنید تا یک مرغ سوخاری رستورانی و بینقص داشته باشید. مرغ سوخاری را می‌توان به روش‌ها و با طعم‌های مختلف درست کرده و آن را با سبزیجات آب‌پز یا تنوری میل کردد.
چیکن ۶۵؛ جوجه تند و قرمز مخصوص هند
«چیکن ۶۵» (Chicken ۶۵)، یک پیش غذای تند و آتشین است که اولین بار در هتل «بوهاری» (Buhari Hotel) در چنای، پایتخت ایالت تامیل نادو درست شده است. مرغ با استخوان یا بی‌استخوان و فلفل‌های چیلی از مواد تشکیل‌دهنده چیکن ۶۵ هستند و این غذا معمولا با پیاز و لیمو سرو می‌شود. این پیش غذای غیر گیاهی محبوب و پرطرفدار با رنگ قرمز تیره و طعمی تند و آتشین، غذایی منحصربه‌فرد و بسیار لذیذ است که همراه با یک نوشیدنی خنک، یک وعده غذای لذیذ را برای شما فراهمی می‌کند.
سوپ مرغ و ماتسوبال؛ غذای سنتی یهودیان
مقاله مرتبط:
«سوپ مرغ و ماتسو بال» (chicken and matzo ball soup) یا «پنیسیلین یهودی»، یک غذای ساده و لذیذ است که برای سرو در فصل سرما و به‌خصوص در این روزهای همه‌گیری کرونا فوق‌العاده است. این سوپ مرغ ویژه و خوشمزه با موادی چون نان ماتسو یا فطیر، تخم‌مرغ، آب، مرغ، سبزیجات (هویج، کرفس، جعفری) و یک نوع چربی نظیر مارگارین یا چربی مرغ درست می‌شود. این سوپ غلیظ با رنگی طلایی و بافتی لطیف و روغنی در هنگام سرو برق می‌زند.
سوپ مرغ و ماتسوبال یک سوپ ساده مرغ و سبزیجات است که در آن کوفته‌هایی متشکل از آرد گندم، تخم‌مرغ، روغن هسته انگور یا چربی مرغ آب‌شده، بیکینگ پودر و نمک وجود دارد. برای سرو، مرغ‌های تکه تکه شده و کوفته‌های ماتسو بال همراه با شوید یا جعفری تازه روی سوپ ریخته می‌شوند.
دیدگاه