طرز تهیه واویشکا؛ خوراک ساده و لذیذ گیلانی
با طرز تهیه واویشکا، یکی از غذاهای محلی استان گیلان با اصالتی از کشور روسیه آشنا شوید و با تهیه آن در منزل، یک غذای آسان و لذیذ شمالی بپزید.
واویشکا، یکی از خوراک‌های پرطرفدار و لذیذ گیلانی است که خاستگاه آن به کشور روسیه برمی‌گردد. این غذای خوشمزه پس از جنگ جهانی دوم به آشپزخانه گیلانی راه پیدا کرد و پس از آن، تبدیل به یکی از محبوب‌ترین غذاهای این منطقه شد. واویشکا را می‌توان با انواع گوشت (مرغ، گوشت تکه‌ای و گوشت چرخ‌کرده یا دل و جگر مرغ یا گوسفند) یا به‌صورت کاملا گیاهی درست کرد. تخم‌مرغ، سیر، پیاز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، آب لیموی تازه و ادویه از دیگر مواد تشکیل‌دهنده واویشکا هستند.
واویشکا از تنوع بی‌نظیری برخوردار است و می‌توان آن را با سیب‌زمینی یا بادمجان نیز درست کرد. این غذا را معمولا با پلو یا نان تازه در کنار سبزی خوردن، سالاد و ماست سرو می‌کنند. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه واویشکا و انواع آن آشنا کنیم و نکات طلایی پخت این غذای خوشمزه گیلکی را به شما آموزش دهیم.
هرآنچه باید درباره واویشکا بدانید:
- طرز تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده
- طرز تهیه واویشکا با گوشت تکه ای
- طرز تهیه واویشکا مرغ
- طرز تهیه واویشکا بادمجان
- طرز تهیه واویشکا با جگر سفید
- طعم واویشکا
طرز تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم برای چهار نفر
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۴ عدد گوجه‌فرنگی متوسط رنده یا نگینی خرد شده
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- ۵ عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و مکعبی خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- نصف لیوان آب جوش
- ۴ عدد تخم‌مرغ
- روغن به مقدار لازم
- جعفری یا پیازچه خرد شده برای تزیین
- نان تازه یا برنج برای سرو
طرز تهیه
مرحله اول:
مقداری روغن را در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در تابه بریزید و آن‌ها را برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. در ادامه زردچوبه و فلفل را به پیازها بیفزایید و کمی تفت دهید تا بوی ادویه‌ها دربیاید.
مرحله دوم:
گوشت چرخ‌کرده را در تابه بریزید و آن را با پیازها مخلوط کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس به گوشت نمک اضافه کنید و مواد داخل تابه را خوب مخلوط کنید.
مرحله سوم:
رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. سپس گوجه‌فرنگی‌های نگینی خرد شده را در تابه بریزید و با گوشت مخلوط کنید. حرارت زیر تابه را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت با آب گوجه‌فرنگی بپزد.
مرحله چهارم:
پس از کشیده شدن آب گوجه‌فرنگی، نصف لیوان آب جوش را در تابه بریزید و درب تابه را ببندید تا گوشت برای ۲۰ دقیقه کاملا بپزد و واویشکا جا بیفتد.
مرحله پنجم:
در حین پخت گوشت، سیب‌زمینی‌ها را در یک تابه جداگانه در روغن سرخ کنید. سپس آن‌ها را روی کاغذ مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله ششم:
تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و هم بزنید. سپس به آن‌ها کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. پس از کشیده شدن کامل آب واویشکا و به روغن افتادن آن، تخم‌مرغ هم‌زده را در تابه بریزید. در ابتدا درب تابه را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها کمی خودشان را بگیرند. پس از حدود چهار دقیقه درب تابه را باز کنید و برای ۶ دقیقه دیگر صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها کاملا بپزند.
مرحله هفتم:
واویشکا را در ظرف سرو بکشید و آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده و جعفری یا پیازچه خرد شده تزیین کنید. واویشکا را با نان تازه یا پلو به سر میز بیاورید.
نکات مهم برای تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده
- اگر دوست دارید پیاز در غذای شما دیده شود، آن‌ها را به‌صورت خلالی خرد کنید.
- اگر می‌خواهید گوجه‌فرنگی را پوره کنید، در ابتدا آن را پوست بگیرید، گوجه را به تکه‌های کوچک خرد کنید و سپس آن را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید تا پوره شود.
- در برخی از طرز تهیه‌ها، کمی نخود فرنگی و هویج نگینی خرد و پخته شده نیز در واویشکا ریخته می‌شود.
- برای سرو یک واویشکای مجلسی، بهتر است سیب‌زمینی‌ها را با قالب برش، قالب بزنید و سپس در روغن سرخ کنید.
- در صورت تمایل، کمی دارچین هم در واویشکا بریزید.
- شما می‌توانید از مقداری گرد غوره یا آب لیموی تازه برای مزه‌دار کردن واویشکا گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید.
- در صورت تمایل از مقداری رب انار هم در تهیه واویشکا استفاده کنید.
- اگر یک غذای اصیل گیلانی می‌خواهید، چهار حبه سیر رنده شده را نیز همراه با پیاز تفت دهید.
- ماست و خیار، گزینه مناسبی برای سرو در کنار واویشکا است.
- واویشکا را معمولا کمی تند می‌پزند؛ پس در ریختن فلفل دست و دل‌باز باشید.
- طرز تهیه واویشکا یا سیب‌زمینی به همین ترتیب است. برخی افراد، سیب‌زمینی سرخ کرده را در واویشکا می‌ریزند؛ اما بهتر است که سیب‌زمینی را به‌صورت جدا و در هنگام سرو به غذا اضافه کنید.
طرز تهیه واویشکا با گوشت تکه ای
مواد لازم برای سه نفر
- ۳۰۰ گرم گوشت تکه‌ای ریز خرد شده
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۵ تا ۶ عدد گوجه‌فرنگی متوسط پوره شده
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- یک قاشق چای‌خوری سماق قرمز
- آبغوره به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول:
مقداری روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز نگینی خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
مرحله دوم:
گوشت تکه‌ای، فلفل سیاه و زردچوبه را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند. سپس پوره گوجه‌فرنگی، آبغوره و سماق را در تابه بریزید، درب تابه را ببندید و شعله گاز را کم کنید تا گوشت بپزد و آب گوجه‌فرنگی کشیده شود.
مرحله سوم:
به واویشکا به مقدار کافی نمک اضافه کنید. اگر احساس می‌کنید که گوشت نپخته است، کمی آب جوش در تابه بریزید. صبر کنید تا واویشکا به رغن بیفتد و آب آن کاملا خشک شود.
مرحله چهارم:
واویشکا را با نان سرو کنید. نوش جان!
طرز تهیه واویشکا مرغ
واویشکا مرغ، یکی از لذیذترین نسخه‌های این غذای گیلانی است که دستور پخت بسیار آسانی دارد. این غذا با مرغ، سیب‌زمینی، فلفل دلمه‌ای، پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و آب لیمو درست می‌شود و معمولا آن را با پلو سرو می‌کنند.
مواد لازم برای سه نفر
- ۳۰۰ گرم سینه مرغ ریز خرد شده
- ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۲ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- یک عدد گوجه‌فرنگی پوره شده
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- یک عدد فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده
- یک عدد فلفل سبز نگینی خرد شده
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
- یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم
- نان تازه یا برنج برای سرو
طرز تهیه
مرحله اول:
روغن را در یک تابه متوسط بریزید و آن روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در تابه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله دوم:
سیر رنده شده، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را در تابه بریزید و همراه با پیازها تفت دهید. پس از حدود یک دقیقه تفت دادن و بلند شدن بوی سیر و ادویه‌ها، تکه‌های مرغ را در تابه بریزید و آن‌ها را نیز تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و کاملا سرخ شوند.
مرحله سوم:
پوره گوجه‌فرنگی را به مواد داخل تابه بیفزایید و همه مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم:
رب گوجه‌فرنگی را در یک تابه جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود. سپس آن را در واویشکا بریزید و خوب هم بزنید.
مرحله پنجم:
فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز خرد شده را در تابه واویشکا بریزید و برای چند دقیقه مواد را با هم تفت دهید. سپس آب لیموی تازه، زعفران دم‌کرده و نصف پیمانه آب جوش را در تابه بریزید، شعله گاز را کم کنید و درب تابه را ببندید تا واویشکا برای حدود ۱۰ دقیقه بپزد.
مرحله ششم:
در حین پخت مرغ و سبزیجات، سیب‌زمینی‌ها را در یک تابه جداگانه در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس آن‌ها را روی کاغذ مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله هفتم:
واویشکا را به‌همراه سیب‌زمینی‌های سرخ کرده در ظرف سرو بکشید و همراه با نان تازه یا پلو سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه واویشکا مرغ
- شما می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند آویشن یا کاری نیز برای مزه‌دار کردن مرغ استفاده کنید.
- اندازه خرد کردن مرغ، کاملا سلیقه‌ای است؛ اما بهتر است آن‌ها را به‌اندازه دو بند انگشت خرد کنید.
- برای طبخ واویشکا معمولا از سینه و فیله مرغ استفاده می‌کنند؛ اما شما می‌توانید از ران مرغ پخته و ریش ریش شده هم برای تهیه این خوراک استفاده کنید.
- در واویشکا مرغ مجلسی می‌توان از فلفل دلمه‌ای‌های رنگی نیز استفاده کرد.
- برخی افراد، واویشکا مرغ را به‌صورت خوراک و کمی آبدار درست می‌کنند؛ اما باید بدانید که واویشکا در کل، غذایی کم‌آب است.
طرز تهیه واویشکا بادمجان
واویشکا گوشت و بادمجان، غذایی فوق‌العاده خوشمزه است که به افراد علاقه‌مند به بادمجان، بدون شک عاشق آن خواهند شد. برای تهیه این خوراک خوشمزه که می‌توان آن را به‌صورت گیاهی یا با انواع گوشت (مرغ، گوشت تکه‌ای یا گوشت چرخ‌کرده) طبخ کرد، به بادمجان قلمی، پیاز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.
مواد لازم برای هشت نفر
- ۱۰ عدد بادمجان قلمی پوست کنده و مکعبی خرد شده
- ۶۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۵ عدد گوجه‌فرنگی متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- نصف لیوان آب جوش
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- ۶ عدد تخم‌مرغ
طرز تهیه
مرحله اول:
آماده‌سازی بادمجان: روی بادمجان‌های پوست کنده و مکعبی خرد شده نمک بپاشید و آن‌ها را برای ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا سیاهی و تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و خشک کنید. مقداری روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در تابه بچینید و آن‌ها را سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند.
مرحله دوم:
مقداری روغن در یک تابه دیگر بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز گرم کنید. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در روغن بریزید و آن‌ها را سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. نمک، فلفل و زردچوبه را به پیازها بیفزایید و کمی تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.
مرحله سوم:
گوشت چرخ‌کرده را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و آن را نیز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه‌فرنگی را در تابه بریزید و آن را سرخ کنید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
مرحله چهارم:
گوجه‌فرنگی را به مواد داخل تابه اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید تا گوشت بپزد و آب گوجه‌ها کشیده شود. سپس نصف لیوان آب جوش را در تابه بریزید و واویشکا را برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا آب آن کشیده شود و گوشت بپزد. بادمجان‌های سرخ کرده را به واویشکا اضافه کنید و پخت را برای ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله ملایم گاز ادامه دهید.
مرحله پنجم:
تخم‌مرغ‌ها را روی واویشکا بشکنید و اجازه دهید تا تخم‌مرغ‌ها سفت شوند و خودشان را بگیرند.
مرحله ششم:
واویشکا گوشت و بادمجان را همراه با پلو سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه واویشکا بادمجان
- شما می‌توانید با حذف گوشت، یک غذای کاملا گیاهی داشته باشید.
- به‌جای گوشت چرخ‌کرده، می‌توان از مرغ یا گوشت تکه‌ای نیز استفاده کرد.
- در برخی طرز تهیه‌ها از سیر رنده شده و قارچ خرد شده نیز استفاده می‌شود.
طرز تهیه واویشکا با جگر سفید
واویشکا با جگر سفید، شبیه به جغور بغور ترکی است و طعمی دلچسب دارد. این غذا با پیاز، دل و جگر گوسفندی و گوجه‌فرنگی درست می‌شود.
مواد لازم برای چهار نفر
- روغن به میزان لازم
- یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- نصف یک دست جگر سفید گوسفند
- نصف یک دست دل گوسفند
- یک عدد گوجه‌فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
- ۲ قاشق غذاخوری دانه انار
- گلپر به مقدار لازم
- کره یا روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول:
پیاز نگینی خرد شده را در کمی کره یا روغن داغ شده در یک تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و دل و جگر خرد شده را در تابه بریزید و همراه با پیازها، خوب سرخ کنید.
مرحله دوم:
رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط پیاز و دل و جگر بیفزایید و آن را سرخ کنید تا رنگ رب باز شود. سپس گوجه‌فرنگی نگینی خرد شده، آب جوش، زعفران دم‌کرده و گلپر را در تابه بریزید، درب تابه را ببندید و شعله گاز را کم کنید تا آب گوجه کشیده شود و دل و جگر بپزند.
مرحله سوم:
واویشکا را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با دانه انار تزیین کنید. غذا را با نان به سر میز بیاورید.
طعم واویشکا
مقاله مرتبط:
واویشکا، یک خوراک ساده و لذیذ شمالی است که به سرعت در خانه آماده می‌شود. این غذای لذیذ را می‌توان با انواع گوشت یا به‌صورت کاملا گیاهی طبخ کرد. واویشکا از آن دسته غذاهایی است که عاشق آن خواهید شد؛ زیرا هم طعمی بسیار لذیذ دارد و هم دستور پخت آن، ساده است. یک کاسه واویشکای خوش رنگ و لعاب در کنار پلوی زعفرانی، سیب‌زمینی سرخ کرده و ماست و خیار درست همان چیزی است که برای تجربه حس و حال سفره‌های شمالی به آن نیاز دارید.
آیا به‌دنبال طرز تهیه واویشکا می‌شد؟ اگر دوست دارید یک واویشکا خوشمزه در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه انواع واویشکا ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این خوراک خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.
دیدگاه