طرز تهیه سالاد سزار خانگی با فوت و فن رستورانی؛ محبوب‌ترین سالاد ایتالیایی
با طرز تهیه سالاد سزار و سس مخصوص آن آشنا شوید و یکی از محبوب‌ترین سالادهای بین‌المللی را در مهمانی‌های خود سرو کنید.
این روزها بسیاری از افراد به‌دلیل مشغله کاری و نداشتن زمان کافی برای آشپزی به‌دنبال دستور غذایی ساده و خوشمزه برای یک دورهمی دوستانه یا یک وعده غذایی سالم و سبک برای خانواده خود هستند. سالادها یکی از بهترین و مفیدترین گزینه‌های غذایی هستند که می‌توانند به‌عنوان غذاهایی سریع در رژیم هفتگی شما و خانواده‌تان قرار بگیرند. سالادها با وجود فیبر فراوان و استفاده از سبزیجات، می‌توانند به سلامتی شما کمک شایانی کنند.
سالاد سزار، سالادی با اصالت ایتالیایی آمریکایی است که قدمت آن به حدود صد سال قبل بازمی‌گردد. این سالاد سبز که شاید بتوان آن را دومین سالاد محبوب در ایران، پس از سالاد شیرازی خواند، با مرغ سوخاری یا گریل شده، کاهو، تکه‌های خرد شده نان تست با پنیر پارمزان و سسی متشکل از آب لیمو ترش، روغن زیتون، تخم‌مرغ، سس ووسترشایر (Worcestershire)، کنسرو ماهی انچووی، سیر، خردل و فلفل سیاه درست می‌شود. البته سالاد سزار طرز تهیه‌های مختلفی دارد و با مواد متنوعی از جمله تن ماهی، ماهی کولی یا بیکن در مناطق مختلف تهیه می‌شود.
در حال حاضر، سالاد سزار در منوی بیشتر کافه‌ها و رستوران‌ها دیده می‌شود و این سالاد، یکی از پرطرفدارترین سالادهای رستوران‌های درجه یک به شمار می‌آید؛ اما آیا شما با طرز تهیه سالاد سزار ساده و همچنین طرز تهیه سس سالاد سزار خانگی آشنا هستید؟ تهیه یک سالاد سزار خوشمزه به دانستن نکات و فوت و فن‌های کوزه‌گری تهیه سس آن بستگی دارد؛ پس با ما همراه باشید و یک سالاد سزار خوشمزه و رستورانی در خانه درست کنید.
هرآنچه باید درباره سالاد سزار بدانید:
- سالاد سزار با مرغ گریل و طرز تهیه آن
- نکات مهم برای تهیه سالاد سزار
- سالاد سزار با مرغ سوخاری و طرز تهیه آن
- سالاد سزار با بیکن گوشت و طرز تهیه آن
- تاریخچه سالاد سزار
- فواید سالاد سزار
- طعم سالاد سزار
سالاد سزار با مرغ گریل و طرز تهیه آن
مواد لازم برای چهار نفر
- یک عدد سینه بدون پوست و استخوان
- دو بوته کاهوی کوچک یا یک بوته کاهوی بزرگ
- ۲ قاشق غذاخوری سس مایونز
- نان تست به مقدار دلخواه (۲ عدد برای این مقدار کافی است)
- ۳ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- ۲ حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- یک عدد شاخه رزماری
- یک قاشق غذاخوری سس خردل
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
- یک سوم پیمانه روغن زیتون
- ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده
- آب لیموترش، نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
- حلقه‌های برش داده زیتون سبز و سیاه بدون هسته و پودر پنیر پارمزان برای تزیین
طرز تهیه سالاد سزار با مرغ گریل
مرحله اول:
آماده‌سازی مرغ: سینه‌مرغ، آب لیموترش، دو حبه سیر خرد شده، یک شاخه رزماری، مقداری نمک، فلفل سیاه، مقداری سس خردل، یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و ۲ قاشق سوپخوری از روغن زیتون را در یک ظرف مناسب مخلوط کنید. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و سینه مرغ را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شود. هر طرف از سینه مرغ مزه‌دار شده را برای مدت ۳ تا ۴ دقیقه گریل کنید و پس از گریل شدن، به‌صورت نواری برش بزنید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی نان تست: نان‌های تست را روی تخته برش قرار دهید و دور تادور آن‌ها ببرید تا فقط قسمت سفید و نرم باقی بماند. سپس نان‌ها را به‌صورت مکعبی برش بزنید و هرکدام از آن‌ها را به ۹ قسمت تقسیم کنید.
مرحله سوم:
روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس یک حبه سیر رنده شده، کمی نمک و فلفل سیاه را در آن بریزید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. در ادامه تکه‌های نان تست را در روغن زیتون بریزید و همراه با سیر، آن‌ها را تفت دهید تا برشته و تبدیل به نان کروتان شوند.
مرحله چهارم:
کاهوها را خرد کنید و در کاسه سرو بریزید. توجه داشته باشید که کاهوها نباید ریز خرد نشوند؛ زیرا کاهوی سالاد سزار باید درشت و یک اندازه باشد. تکه‌های نان تست برشته شده و مرغ گریل را نیز به کاهو اضافه کنید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم:
آماده‌سازی سس: آب یک عدد لیموترش، نمک، فلفل سیاه، یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، سس مایونز، سس خردل، دو حبه سیر رنده شده، پنیر پارمزان و چند قطره روغن زیتون را با هم در یک کاسه ترکیب کنید. سس را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک، فلفل یا آب لیموی بیشتر به آن بیفزایید. سپس بخشی از آن را روی مواد سالاد بریزید و خوب هم بزنید تا سس به خورد سالاد برود. توجه داشته باشید که سالاد را باید با دست و به‌آرامی مخلوط کنید.
بقیه سس را در یک کاسه کوچک بریزید و کنار سالاد، روی میز قرار دهید.
مرحله ششم:
سالاد سزار را با حلقه‌های برش داده زیتون سبز و سیاه بدون هسته و مقداری پودر پنیر پارمزان تزیین کرده و سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه سالاد سزار
نکات مربوط به کاهوی سالاد سزار
- شما می‌توانید کاهوها را با دست تکه تکه کنید و در ظرف سرو بریزید.
- کاهوپیچ، بهترین کاهو برای تهیه سالاد سزار است.
- برگ‌های خارجی کاهو را جدا کنید. برگ‌های ریزتر و تردتر کاهو برای سالاد سزار مناسب‌تر هستند.
- توجه داشته باشید که برگ‌های کاهو حتما باید قبل از استفاده در سالاد، به‌خوبی خشک شده باشند.
نکات مربوط به نان سالاد سزار
- سعی کنید ۳۰ دقیقه قبل از سرو سالاد سزار، نان‌های تست را آماده کنید؛ زیرا این نان‌ها باید قبل از سرو شدن کمی خنک بشوند.
- شما می‌توانید در ابتدا روغن زیتون و یک حبه سیر له شده را در یک کاسه مخلوط کنید؛ سپس نان‌های تست را در این مخلوط بغلتانید تا کاملا به سیر و روغن زیتون آغشته شوند. در ادامه تکه‌های نان‌های تست را در سینی فر بچینید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا کمی طلایی و ترد شوند. در میانه زمان برشته شدن در فر، یک بار نان‌ها را زیر و رو کنید تا دو طرف نان‌های تست کاملا برشته شوند.
- برای سوخاری کردن نان‌ها می‌توانید از مایکروویو یا توستر نیز استفاده کنید.
- برای مزه‌دار کردن نان‌های تست به‌جای سیر تازه از پودر سیر هم می‌توان استفاده کرد.
- بهتر است نانی که قرار است برای تهیه کروتان استفاده شود، تازه نباشد. اگر نان کهنه ندارید، نان تازه را قبل از تهیه سالاد در یخچال قرار بدهید تا کمی سفت شود و سپس از آن استفاده کنید.
- برخی افراد از نان باگت یا نان فرانسوی به‌جای نان تست استفاده می‌کنند.
نکات مربوط به مرغ سالاد سزار
- برای مزه‌دار کردن مرغ می‌توانید از زعفران و پاپریکای تند هم استفاده کنید.
- برای گریل کردن مرغ، ماهیتابه را روی شعله متوسط به‌مدت یک دقیقه گرم کنید. اگر ماهیتابه شما به‌اندازه کافی گرم شده باشد، مرغ به‌محض تماس با آن شروع به جلز و ولز می‌کند.
- برای اطمینان حاصل کردن از پخته شدن مرغ، یک چاقوی تیز را در ضخیم‌ترین بخش مرغ فرو کنید.
- برای گریل کردن مرغ در فر، مرغ را در تابه گریل مناسب فر، ظرف پیرکس یا سرامیکی قرار دهید. فر را از ده دقیقه قبل روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. روی ظرف مرغ را با فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را به فر گرم شده منتقل کنید. سپس مرغ را برای ۳۰ دقیقه گریل کنید.
- طرز تهیه سالاد سزار با فیله مرغ به این ترتیب است که اگر به‌جای سینه از فیله مرغ استفاده می‌کنید، باید برای هر نفر، ۲ عدد فیله مرغ در نظر بگیرید.
- شما می‌توانید مرغ را به‌جای گریل کردن با کمی روغن در ماهیتابه با حرارت بالا سرخ کنید. توجه داشته باشید که اگر مرغ را با حرارت پایین سرخ کنید، آب میان بافتی مرغ خارج می‌شود و در نهایت بافت مرغ شما سفت می‌شود.
- اگر می‌خواهید سینه مرغ را سرخ کنید، آن را نازک کنید تا راحت‌تر سرخ شود.
- طرز تهیه سالاد سزار رژیمی بسیار ساده است و کافی است شما مرغ را گریل، آبپز یا کبابی کنید تا کالری این سالاد را به‌طرز قابل‌توجهی پایین بیاورید.
- برای آبپز کردن مرغ، کافی است سینه مرغ را با زردچوبه، یک عدد پیاز کوچک ۴ قاچ شده و برگ بو به‌همراه کمی آب برای یک ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید.
نکات مربوط به سس سالاد سزار
- بهتر است روغن زیتون را از چند ساعت قبل در یخچال بگذارید؛ زیرا هرچه با کاهش دما، روغن سفت‌تر می‌شود و در حین مخلوط کردن با مواد اولیه سس سزار، باعث وا رفتن سس نمی‌‌شود.
- اگر سس سالاد شما خیلی غلیظ شد می‌توانید به آن کمی آب اضافه کنید تا رقیق شود.
- شما می‌توانید به دلخواه، مواد سس سزار را کم و زیاد کنید. به‌طور مثال اگر طعم سیر را دوست دارید، مقدار بیشتری سیر رنده شده در سس بریزید.
- اگر سس سزار با مزه بیشتر لیمو را ترجیح می‌دهید، به‌جای سرکه بالزامیک، از آبلیموی تازه بیشتر در سس سزار استفاده کنید.
- در طرز تهیه سالاد سزار رژیمی، باید سس مایونز را از مواد لازم برای سس حذف کنید.
- در طرز تهیه سس سالاد سزار رژیمی از دو حبه سیر ریز رنده شده، یک قاشق ریحان خرد شده، نمک، فلفل سیاه، دو قاشق آبلیموی تازه و نصف پیمانه ماست هم‌زده استفاده کنید.
- برخی افراد سس سالاد سزار را برای یک ساعت در یخچال می‌گذارند و سپس آن را در سالاد می‌‌ریزند.
- برای تهیه سس سالاد سزار به‌جای سس مایونز از سس هزار جزیره هم می‌توانید استفاده کنید.
- سس خردل را می‌توان به دلخواه از طرز تهیه سس سالاد سزار حذف کرد.
- بهتر است بلافاصله پس از افزودن سس، سالاد سزار را سرو کنید؛ زیرا سس پس از مدتی باعث نرم شدن و از بین رفتن بافت برشته نان‌های تست می‌شود.
- در طرز تهیه اصلی سس سزار، از زرده تخم‌مرغ خام و سس ووسترشایر استفاده می‌شود که شاید زیاد موردعلاقه ایرانی‌ها نباشد. به همین دلیل در طرز تهیه فوق، تخم‌مرغ خام را با سس مایونز جایگزین کردیم.
- برای تهیه سس سالاد سزار از روغن زیتون بکر با بو استفاده کنید.
- به‌جای سرکه بالزامیک، می‌توان از سرکه سفید هم استفاده کرد.
- سس سالاد سزار را می‌توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد.
طرز تهیه سالاد سزار به روش‌های دیگر
- در برخی طرز تهیه‌ها برای تزیین یا داخل سالاد از گوجه گیلاسی استفاده می‌شود که کاملا اختیاری است. گوجه گیلاسی بیشتر در طرز تهیه سالاد سزار رستورانی دیده می‌شود.
- شما می‌توانید از مغز گردوی خرد شده و ذرت کنسروی نیز برای تزیین سالاد سزار استفاده کنید.
- اگر از طعم پنیر پارمزان خوشتان نمی‌‌آید و می‌خواهید یک سالاد سزار متفاوت درست کنید، از یک نوع پنیر چرب و خوش‌طعم دیگر مانند بلوچیز در سس سزار خود استفاده کنید.
- به‌هیچ‌وجه از خیار یا هویج در تهیه سالاد سزار استفاده نکنید؛ زیرا ترکیب رنگی سالاد را تغییر می‌دهند.
- در صورت تمایل می‌توانید به‌جای برگ کاهو از کلم یا صیفی‌جات و گیاهان دیگر استفاده کنید. انواع دانه‌ها از جمله تخم کدو یا آفتابگردان و جوانه غلات مانند گندم یا جو، می‌توانند به سالاد سزار افزوده شوند.
- در طرز تهیه سالاد سزار بدون گلوتن از نان تست بدون گلوتن استفاده کنید.
- در طرز تهیه سالاد سزار با سرکه بالزامیک، باید در سس سالاد سزار از سرکه بالزامیک و آب لیمو به‌همراه یکدیگر استفاده کرد.
- در طرز تهیه سالاد سزار با میگو، می‌توانید فیله مرغ را با میگو سوخاری، میگوی گریل شده یا میگوی کبابی جایگزین کنید.
سالاد سزار با مرغ سوخاری و طرز تهیه آن
برای تهیه سالاد سزار به‌طور معمول از فیله مرغ گریل شده استفاده می‌شود؛ اما در سالاد سزار سنسو به‌جای گریل کردن مرغ، آن را سوخاری می‌کنند. در برخی رستوران‌ها به‌جای مرغ سوخاری از ناگت مرغ هم استفاده می‌شود.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۲۰۰ گرم فیله مرغ
- یک بوته کاهوی بزرگ
- ۲ قاشق غذاخوری سس مایونز
- ۲ عدد نان تست
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- یک حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- ۲ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- یک قاشق غذاخوری اسفناج
- یک قاشق غذاخوری ریحان
- ۲ عدد گردو
- یک قاشق چای‌خوری سس خردل
- نصف فنجان سرکه بالزامیک
- ۲ فنجان روغن زیتون
- نصف فنجان پنیر پارمزان رنده شده
- یک عدد لیمو ترش تازه
- نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
- ۱۰۰ گرم پودر سوخاری
- نصف فنجان آرد
- ۳۰ گرم زیتون
- ۳۰ گرم گوجه گیلاسی
طرز تهیه سالاد سزار با مرغ سوخاری
مرحله اول:
آماده‌سازی سس: یکی از تخم‌مرغ‌ها را به‌مدت دو دقیقه در آب جوش بجوشانید. توجه کنید که تخم‌مرغ اصلا نباید سفت شود. تخم‌مرغ آبپز شده را با روغن زیتون، ۲ حبه سیر رنده شده و پنیر پارمزان در یک کاسه مخلوط کنید و آن‌ها را با همزن برای پنج دقیقه هم بزنید. سرکه، نمک و فلفل سیاه را به سس بیفزایید و حدود ۳ دقیقه دیگر با همزن هم بزنید تا بافت آن شبیه به سس مایونز شود. گردوی خرد شده و سس خردل را در سس بریزید و پس از مخلوط کردن با قاشق، آن را در یخچال بگذارید و به سراغ بقیه آماده‌سازی‌های سالاد بروید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی مرغ: فیله مرغ را با آب لیموترش، یک حبه سیر خرد شده، مقداری نمک، فلفل سیاه، مقداری سس خردل، یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و ۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون مزه‌دار کنید و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شود. فیله‌ها را از یخچال دربیاورید و مواد روی آن را کاملا جدا کنید. سپس آن‌ها را به‌ترتیب در آرد، زرده تخم‌مرغ هم‌زده و پودر سوخاری بغلتانید و در روغن جوش سرخ کنید. مرغ سوخاری را به‌صورت نواری برش بزنید.
مرحله سوم:
آماده‌سازی نان تست: نان‌های تست را روی تخته برش قرار دهید و دور تادور آن‌ها ببرید تا فقط قسمت سفید و نرم باقی بماند. سپس نان‌ها را به‌صورت مکعبی برش بزنید و هرکدام از آن‌ها را به ۹ قسمت تقسیم کنید. کمی روغن زیتون، سیر خردشده، ریحان و اسفناج خرده شده را باهم مخلوط کنید و نان تست‌ها را در این مواد بغلتانید. سپس آن‌ها را برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا کمی طلایی و ترد شوند.
مرحله چهارم:
کاهوی خرد شده، فیله‌های مرغ سرخ‌شده، گوجه گیلاسی و مقداری زیتون بی هسته را در ظرف سالاد بریزید. سپس نان تست‌های برشته شده و پنیر پارمزان هم را روی آن‌ها بریزید. سس را به سالاد اضافه کرده و آن را سرو کنید.
سالاد سزار با بیکن گوشت و طرز تهیه آن
برای تهیه سالاد سزار می‌توان از انواع گوشت قرمز از جمله استیک و بیکن و همچنین گوشت مرغ، میگو و حتی تن ماهی، ماهی کولی و تخم‌مرغ آبپز نیز استفاده کرد. در واقع مواد اصلی تشکیل‌دهنده سالاد سزار، کاهو، پنیر پارمزان و نان کروتان هستند و بقیه مواد، مخلفات و چاشنی این سالاد به شمار میآیند. انتخاب این مواد و مخلفات کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.
در برخی رستوران‌ها از نان ترتیلا به‌جای نان تست و گاهی از پنیر چدار و پنیر کتیجا به‌جای پنیر پارمزان استفاده می‌شود؛ پس در تهیه سالاد سزار خلاق باشید و نسخه مخصوص به خودتان را خلق کنید.
مواد لازم برای دو نفر
- ۵ برش بیکن گوشت گوساله
- یک عدد کاهوی کوچک
- نصف فنجان پنیر پارمزان رنده شده
- ۵ عدد نان تست
- یک عدد تخم‌مرغ
- یک قاشق چای‌خوری سس خردل
- ۳ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک عدد لیموترش
- ۲ قاشق غذاخوری آب
طرز تهیه سالاد سزار با بیکن گوشت
مرحله اول:
تخم‌مرغ را آبپز کنید. سپس اجازه دهید تا خنک شود و پوست آن را بکنید. زرده تخم‌مرغ آبپز را ریز خرد کنید.
مرحله دوم:
در همان حین، بیکن‌های گوشت گوساله را خرد کنید و در کمی روغن زیتون تفت دهید.
مرحله سوم:
آماده‌سازی نان تست: نان‌های تست را روی تخته برش قرار دهید و دور تادور آن‌ها ببرید تا فقط قسمت سفید و نرم باقی بماند. سپس نان‌ها را به‌صورت مکعبی برش بزنید و هرکدام از آن‌ها را به ۹ قسمت تقسیم کنید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس یک حبه سیر رنده شده را در آن بریزید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. در ادامه تکه‌های نان تست را در روغن زیتون بریزید و همراه با سیر، آن‌ها را تفت دهید تا برشته شوند.
مرحله چهارم:
آماده‌سازی سس: بقیه سیر رنده شده، زرده تخم‌مرغ ریز خرد شده، پنیر پارمزان رنده شده، آب لیموترش و سس خردل را در یک کاسه بزرگ و چوبی بریزید و با هم ترکیب کنید. روغن زیتون را نیز کم‌کم به این ترکیب اضافه کنید. در ادامه آب، نمک و فلفل سیاه را نیز در کاسه بریزید و خوب با بقیه مواد سس مخلوط کنید.
مرحله پنجم:
کاهوی خرد شده، بیکن گوشت خرد شده و سرخ شده و نان تست مکعبی برشته شده را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله ششم:
روی سالاد سزار، کمی پنیر پارمزان رنده کنید تا سالاد شما آماده سرو شود. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه سالاد سزار با بیکن گوشت
- شما می‌توانید سفیده تخم‌مرغ را نیز خرد کنید و در سالاد بریزید.
- اگر از طعم زرده تخم‌مرغ خوشتان نمی‌‌آید، آن را از مواد لازم برای سس حذف کنید. البته باید بدانید که در بسیاری از کشورها تخم‌مرغ آبپز یکی از اجزای محبوب و اصلی طرز تهیه یک سالاد سزار است؛ اما اگر می‌خواهید سالاد شما رژیمی و سالم باشد، زرده تخم‌مرغ را در سالاد نریزید.
- برای تهیه سس اصلی سالاد سزار، تخم‌مرغ را برای تنها دو دقیقه می‌پزند تا نبندد. سپس سیر له شده، روغن زیتون، پنیر و زرده تخم‌مرغ را به‌مدت ۴ دقیقه هم می‌زنند و در نهایت پس از تغییر رنگ مواد به رنگ سفید، سرکه و ادویه‌ها را اضافه می‌کنند و ۲ تا ۳ دقیقه هم می‌زنند تا زمانی که شکل سس مایونز را به خود بگیرد.
تاریخچه سالاد سزار
سالاد سزار، یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین سالادهای ایتالیایی آمریکایی است که برخلاف تصور عموم به «ژولیوس سزار»، امپراتور رم باستان هیچ ربطی ندارد. سالاد سزار توسط صاحب رستورانی به نام «سزار کاردینی» (Caesar Cardini)، یکی از مهاجران جنگ‌زده ایتالیایی در کشور مکزیک ابداع شد و به همین علت، بسیاری از افراد عقیده دارند که سالاد سزار، سالادی با اصالت مکزیکی است. سزار کاردینی مهاجری از ایتالیا بود که در کشور مکزیک و ایالات متحده به فعالیت در زمینه صنعت غذا و رستوران‌داری می‌پرداخت.
کاردینی در آن زمان در ساندیگو (San Diego) زندگی می‌کرد؛ اما برای گریز از محدودیت‌های کاری موجود در آن شهر به شهری در شمال غربی مکزیک در مرز جنوبی ایالات متحده به نام تیهوانا (Tijuana) رفت و کار خود را آغاز کرد. سالاد سزار در جشن‌های استقلال آمریکا در سال ۱۹۲۴ توسط این آشپز ایتالیایی آمریکایی در رستوران سزار (در هتل سزار) ابداع شد و داستان ابداع آن نیز بسیار جالب است. رزا کاردینی، دختر سزار کاردینی، این داستان را این‌گونه شرح می‌دهد:
پدرم هنگامی که در چهارم ژوئیه ۱۹۲۴ با عجله تخته آشپزخانه را درون ظرفی خالی کرد، این سالاد به دست آمد.
چهارم ژوئیه (۱۴ تیر)، روز ابداع این سالاد، به نام روز جهانی سالاد سزار نام‌گذاری شده است. کاردینی در واقع سالاد سزار را با وجود محدودیت مواد غذایی و با هرآنچه که در آشپزخانه موجود بود، درست کرد و هرگز به ذهنش خطور نمی‌کرد که روزی این سالاد، به چنین شهرت و محبوبیتی برسد. بر اساس نقل قول رزا کاردینی درباره طرز تهیه اصلی سالادسزار، از ماهی کولی در سس سالاد سزار استفاده نمی‌شد؛ اگرچه در سالاد «الکس ویتور» (Alex’s Aviator’s salad)، ماهی کولی در کنار سس ووستر شایر از الزامات بود. به نظر می‌رسد که خود کاردینی مخالف استفاده از ماهی کولی در سالاد بود.
در سال ۱۹۷۰، رزا کاردینی طرز تهیه اصلی سالاد را بیان کرد:
کاهو همراه با ساقه (خرده شده نباشد) که بتوان آن را با انگشت خورد، تخم‌مرغ آبپز و روغن زیتون ایتالیایی.
در حال حاضر، سس سزار توسط شرکت‌های بسیاری با مواد اولیه متنوع تولید می‌شود. قدمت برند تجاری کاردینی، سزار کاردینی و سس اصلی کاردینی به فوریه ۱۹۵۰ می‌رسد؛ در حالی که زمان ثبت آن‌ها به دهه‌ها قبل بر‌می‌گردد. سس‌های سزار با محتویات متنوع و برندهای مختلف در بازار موجود هستند؛ اما شما می‌توانید این سس را به‌سادگی در خانه هم درست کنید.
قدمت اولین مستندات و مدارک ثبت شده مربوط به سالاد سزار به سال ۱۹۴۶ می‌رسد؛ زمانی که که یک مقاله‌نویس روزنامه به نام دوروتی کیلگلن (Dorothy Kilgallen) نوشت:
یکی از نقاط عطف صنعت غذا در هالیود همین سالاد سزار است، که توسط خانه استیک گیلمور به اهالی نیویورک معرفی شد.
البته باید بدانید که برخی از کارمندان کاردینی نیز ادعا داشتند که خود مبتکر سالاد سزار بوده‌اند. به‌طور مثال، جولیا چالد (Julia Child) می‌گوید در سال ۱۹۲۰ هنگامی که کودکی بیش نبوده سالاد سزار را در رستوران کاردینی خورده است.
فواید سالاد سزار
سالاد سزار، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی، و فیبر است و غذایی فوق‌العاده سالم به شمار می‌آید؛ البته به شرط اینکه نسخه رژیمی آن را با فیله مرغ گریل، آبپز یا کبابی درست کنید و در سس آن، سس مایونز نریزید. در ادامه به برخی از فواید سالاد سزار اشاره خواهیم کرد:
تقویت سلامت دستگاه گوارش: فیبر موجود در کاهو در مواد تشکیل‌دهنده سالاد به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. هر وعده مصرفی سالاد سزار، دارای ۱٫۶ گرم فیبر است که به تعادل قند خون، پایین آوردن سطح کلسترول و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند. در ضمن، مصرف سالاد سزار از عفونت روده و انواع خاصی از سرطان پیشگیری می‌کند.
تقویت سطح انرژی: وجود پروتئین در تخم‌مرغ، پنیر پارمزان، و روغن زیتون در مواد تشکیل‌دهنده سالاد، سطح انرژی شما را بالا می‌برد.
تامین ویتامین A لازم برای بدن: با مصرف هر وعده از این سالاد، می‌توانید تا ۶۰ درصد نیاز روزانه توصیه‌شده ویتامین A بدنتان را تامین کنید.
تامین ویتامین C لازم برای بدن: با مصرف هر وعده از این سالاد، می‌توانید تا ۲۳ درصد نیاز روزانه توصیه‌شده ویتامین C بدنتان را تامین کنید. همان طور که می‌دانید ویتامین C با حفاظت از بدن در برابر ویروس‌ها، باکتری‌ها و سایر پاتوژن‌های بد به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
تامین فولات: فولات، درست مانند ویتامین B به حمایت از تقسیم سلولی، تولید DNA و مواد ژنتیکی کمک می‌کند. به همین دلیل، مصرف سالاد سزار به خانم‌های باردار برای جلوگیری از ناراحتی‌های بارداری از جمله زایمان زودرس، کمبود وزن هنگام تولد یا نقص ستون فقرات به‌شدت توصیه می‌شود.
تامین منیزیم: با مصرف سالاد سزار به بهبود عملکرد آنزیم‌ها و شل‌کردن عضلات بدن خود کمک کنید. در ضمن، مصرف منیزیم در کنار کلسیم به ساخت بافت‌های بدن نیز کمک می‌کند.
تامین پتاسیم: تقویت عملکرد عصبی، بهبود حرکت سلول‌ها و کمک به انقباض عادی عضلات از فواید مصرف سالاد سزار است.
طعم سالاد سزار
مقاله مرتبط:
سالاد سزار، یک وعده غذایی سالم، سبک و خوشمزه است که غذایی فوق‌العاده برای مهمانی‌های دورهمی و دوستانه به شمار می‌آید. این پیش غذای ایتالیایی آمریکایی تنوع فراوانی دارد و می‌تواند به‌عنوان یک وعده کامل هم سرو شود. سالاد سزار با ترکیب کاهو، نان تست، فیله مرغ و پنیر پارمزان در کنار سسی با عطر و طعم غالب سیر، به‌قدری وسوسه‌کننده است که امکان ندارد کسی عاشق آن نشود.
سالاد سزار را با مواد مختلف مانند تن ماهی، میگو سوخاری و بیکن گوشت بپزید و از ارزش غذایی فراوان آن بهره‌مند شوید. شما می‌توانید این سالاد را به‌صورت کاملا رژیمی در خانه درست کنید و از طعم و مزه آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
آیا به‌دنبال طرز تهیه سالاد سزار دونفره می‌شد؟ اگر دوست دارید یک سالاد سزار خوشمزه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه سالاد سزار رستورانی ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این سالاد پرطرفدار در خانه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.
دیدگاه