طرز تهیه بهترین غذا برای سحری؛ غذاهای مقوی برای روزه‌داران

انتخاب وعده سحری مناسب، نقشی حیاتی در حفظ انرژی و سلامتی بدن در طول روزه‌داری ایفا می‌کند. در این میان، تنوع غذاهای پیشنهادی برای سحری بسیار زیاد است و هر فرد می‌تواند با توجه به سلیقه و نیازهای خود، بهترین گزینه را انتخاب کند. از بهترین و رایج‌ترین غذاها در وعده سحری می‌توان به خورش قیمه، خورش قورمه سبزی، خورش فسنجان، لوبیا پلو، عدس پلو، زرشک پلو با مرغ و... اشاره کرد. غذاهای نونی نظیر کتلت، کوکوی سیب‌زمینی و کوکوی سبزی نیز طرفداران خاص خود را دارند و انتخابی عالی برای سحری متفاوت هستند. غذاهای ساده‌تری مانند دمپختک و استانبولی پلو نیز می‌توانند در برنامه غذایی سحرهای ماه رمضان قرار بگیرند. در ادامه با ما همراه شوید تا با برخی از بهترین غذاهای مناسب سحری آشنا شوید.

خورش قیمه، غذایی محبوب در میان ایرانیان است و در مناطق مختلف کشور، با طرز تهیه های متنوعی طبخ می‌شود. از مواد تشکیل‌دهنده این خورش سنتی می‌توان به گوشت قرمز، رب گوجه‌فرنگی، پیاز، لپه و لیمو عمانی اشاره کرد. قیمه همراه با برنج ساده یا رشته ‌پلو و با سیب‌زمینی و گاهی بادمجان سرخ کرده سرو می‌شود.

طرز تهیه قیمه و انواع آن در شهرهای مختلف ایران

خورش قورمه سبزی مانند خورش قیمه در نقاط مختلف کشور با طرز تهیه‌های متنوعی درست می‌شود. برای تهیه این غذا به سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر)، لوبیا (قرمز، چیتی، چشم‌ بلبلی)، پیاز و گوشت قرمز نیاز است. این خورش سنتی را با نمک، فلفل و لیمو عمانی مزه‌دار می‌کنند. طبخ قورمه سبزی به زمان بسیاری نیاز دارد؛ زیرا با پخت طولانی، خورش جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.

طرز تهیه قورمه سبزی و انواع آن در شهرهای مختلف ایران

خورشت کرفس، یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانی است که به خورش قورمه سبزی شباهت زیادی دارد. این خورشت با گوشت قرمز، کرفس، نعنا، جعفری و پیاز درست می‌شود. برخی افراد به این خورشت، لوبیا نیز اضافه می‌کنند. خورشت کرفس، یکی از غذاهای محبوب گیاهخواران نیز است؛ زیرا می‌توان آن را به‌سادگی با حذف گوشت به‌صورت گیاهی نیز درست کرد.

طرز تهیه خورش کرفس

باقالی پلو، از غذاهای ایرانی خوشمزه است که با انواع گوشت از جمله مرغ، بوقلمون، بره، ماهیچه یا گردن گوسفند و گوساله سرو می‌شود. باقالی پلو با ماهیچه معمولا در مجالس مهم مانند عروسی‌ها و مهمانی‌ها به چشم می‌خورد.

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

طرز تهیه لوبیا پلو و انواع آن در شهرهای ایران

ته‌چین، یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که اغلب با برنج، گوشت (مرغ، گوشت گوسفندی یا گاو)، ماست، تخم‌‌مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود و به خاطر ظاهر و فرم زیبایش، غذای رسمی و مناسب برای مهمانی‌های مجلسی به حساب می‌آید.

طرز تهیه ته چین در شهرهای مختلف ایران

مواد لازم برای چهار نفر

• ۴ پیمانه برنج
• یک پیمانه عدس
• ۱۰۰ گرم کشمش
• ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۱۰۰ گرم پیاز داغ
• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده به مقدار لازم (اختیاری)

طرز تهیه عدس پلو

برنج و عدس را از دو تا سه ساعت قبل خیس کنید. برنج را روی حرارت متوسط بپزید؛ سپس عدس پخته را در قابلمه برنج بریزید و بلافاصله هر دو را آبکش کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس ته‌دیگ مورد نظر خود (سیب‌زمینی یا نان) را کف قابلمه بچینید. مخلوط برنج و عدس را در قابلمه بریزید و با ته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا در هنگام دم کشیدن بخار از برنج خارج شود و برنج خوب دم بکشد. شعله گاز را کم کنید و روی درب قابلمه دم‌کنی بگذارید. عدس پلو برای دم کشیدن به نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد. در پایان پخت، کمی دارچین روی عدس پلو بپاشید.

کشمش‌های پاک کرده و شسته شده را در مقداری روغن روش شعله ملایم گاز تفت دهید. مراقب باشید که کشمش‌ها نسوزند. سپس گوشت چرخ‌کرده و پیاز داغ را به‌همراه نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین در یک تابه تفت دهید تا گوشت کاملا بپزد. البته شما می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، نمک و ادویه ورز دهید و آن را به‌شکل کوفته قلقلی سرخ کنید. بخشی از عدس پلو را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. عدس پلو را در دیس بکشید و روی آن را با مخلوط گوشت و پیاز داغ، کشمش و پلوی زعفرانی تزیین کنید.

رشته پلو، یکی از غذاهای محلی و قدیمی ایرانی است که کمتر کسی پیدا می‌شود که آن را دوست نداشته باشد. رشته پلو را می‌توان به‌صورت ساده یا همراه با خرما و کشمش، گوشت قلقلی، مرغ، گوشت بوقلمون یا ماهی دودی سرو کرد.

طرز تهیه رشته پلو

مواد لازم برای چهار نفر

• ۲ عدد سیب‌زمینی بزرگ
• ۲ عدد تخم‌مرغ
• ۵۰ گرم کره
• نعنا داغ به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه ساندویچ سیب‌زمینی آب‌پز و تخم‌مرغ

سیب‌زمینی‌ها و تخم‌مرغ‌ها را بپزید و پوست بگیرید. آن‌ها را به‌همراه کره نرم شده، نمک، فلفل سیاه و نعنا داغ در یک کاسه له کنید. ساندویچ سیب‌زمینی آب‌پز و تخم‌مرغ را با گوجه‌فرنگی، سبزی خوردن و نان سنگک سرو کنید.

کتلت یا شامی کباب، فست فود یا فینگرفودی پرطرفدار است که می‌توان آن را به‌عنوان غذای اصلی، پیش‌غذا یا ساندویچ سرد میل کرد. تهیه کتلت کمی زمان‌بر است؛ اما در نهایت غذایی فوق‌العاده دلچسب خواهید داشت که تمام زحمت‌هایتان را جبران خواهد کرد. این فست فود خوشمزه اغلب در کنار گوجه‌فرنگی خام یا پخته، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، خیارشور، ترشی، سبزی خوردن و ماست سرو می‌شود.

طرز تهیه کتلت

مواد لازم برای ۶ نفر

• ۷ عدد سیب‌زمینی
• یک عدد پیاز درشت
• ۴ عدد تخم‌ مرغ
• یک قاشق غذاخوری آرد سفید، آرد ذرت یا آرد سوخاری
• نصف قاشق مرباخوری فلفل سیاه
• دو و نیم قاشق مرباخوری نمک
• یک و نیم قاشق مرباخوری زردچوبه
• نصف قاشق مرباخوری پودر سیر (یا درصورت تمایل ۲ حبه سیر تازه)

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی با سیب‌زمینی خام

سیب‌زمینی‌ها را با رنده ریز و پیاز را با رنده درشت‌تر رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید. سپس آن‌ها را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و با استفاده از چنگال یا همزن دستی، خوب هم بزنید. سپس تخم‌مرغ‌های هم‌زده را به مخلوط سیب‌زمینی و پیاز اضافه کنید.

آرد، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر (یا سیر تازه رنده شده) را به مایه کوکو سیب‌زمینی اضافه و خوب با هم مخلوط کنید. مایه کوکو سیب‌زمینی را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا طعم ادویه‌ها به خورد مواد برود. از مایه کوکو به‌اندازه یک قاشق در روغن داغ بگذارید و با پشت قاشق صاف کنید. برای بقیه کوکوها هم همین روش را ادامه دهید. کمی روغن نیز روی سطح کوکو بریزید تا تمام روی کوکو به روغن آغشته شود و کوکوی شما بافت لطیف‌تری داشته باشد. پس از چند دقیقه کوکوها را برگردانید تا آن سمت آن‌ها نیز سرخ شود.

کوکو سبزی از ترکیب تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر تشکیل شده است که به‌شکل‌های مختلفی نظیر کوکوسبزی مجلسی، کوکو سبزی با نان تست، رولت کوکو سبزی، کوکوی کاهو و تره و... تهیه می‌شود. این غذای بسیار ساده و خوش‌طعم که به املت ایرانی معروف شده، غذای مناسبی برای سحری است.

طرز تهیه کوکو سبزی

خورش فسنجان، یکی از از غذاهای اصیل ایرانی است که در بیشتر شهرهای ایران تهیه می‌شود و متناسب با هر منطقه‌ای، پروتئین خاص همان محل در کنار این غذا سرو می‌شود؛ به‌طور مثال در برخی شهرها از گوشت مرغ، ماهی، کبک، بوقلمون و بلدرچین استفاده می‌کنند و در برخی نقاط دیگر ایران، به‌خصوص در شمال کشور، گوشت اردک و پرندگان شکاری را ترجیح می‌دهند و عده‌ای نیز گوشت تکه‌ای یا قلقلی را می‌پسندند. مواد اولیه این غذای لذیذ و اشتهابرانگیز، شامل گردو یا پسته، گوشت مرغ یا گوشت قرمز و رب انار ترش یا شیرین است که همراه با پلو مصرف می‌شود.

طرز تهیه فسنجان

زرشک پلو، یکی از پلوهای ایرانی است که با برنج، زرشک، زعفران و گاهی شکر درست شده و معمولا با گوشت مرغ، بوقلمون و بره یا سردست و قلوه‌گاه گوسفندی سرو می‌شود. این غذای سنتی لذیذ ایرانی می‌توان به‌عنوان ناهار، شام یا سحری نوش جان کرد.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

طرز تهیه استانبولی پلو با گوجه

دمپختک یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که رایج‌ترین نوع آن، دمپختک گوجه است؛ گرچه هرکس بر اساس ذائقه و سلیقه خود از باقالی، شوید، مرغ یا گوشت (ترجیحا ماهیچه یا گردن) و… استفاده می‌کند.

طرز تهیه دمپختک

مواد لازم برای چهار نفر

• ۴۰۰ گرم ماکارونی
• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• یک عدد پیاز
• نصف یک عدد فلفل دلمه‌
• ۱۰۰ گرم نخود فرنگی (اختیاری)
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• یک قاشق چای‌خوری آبلیموی تازه

طرز تهیه ماکارونی

پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت چرخ کرده، فلفل سیاه و زردچوبه را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در ادامه فلفل دلمه‌ای خرد شده را به مایه ماکارونی اضافه کنید. سپس کمی نمک و یک قاشق چای‌خوری آبلیموی تازه در غذا بریزید. سپس رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و کمی آن را تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. پس از تفت دادن رب، نصف لیوان آب و نخود فرنگی پخته را به گوشت اضافه کنید، درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت و مواد برای ۱۵ دقیقه بپزند.

ماکارونی‌ را در آب جوش بپزید و آبکش کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید تا داغ شود؛ سپس زردچوبه و کمی نمک در آن بریزید و تفت دهید. سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای خرد شده را برای ته‌دیگ در کف قابلمه بچینید و چند دقیقه آن‌ها را روی شعله متوسط گاز سرخ کنید. مقداری از ماکارونی را روی ته‌دیگ پخش کنید و روی آن از مایه ماکارونی بریزید. سپس لایه لایه این کار را تکرار کنید. شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا ماکارونی برای ۴۵ دقیقه دم بکشد. برخی افراد ترجیح می‌دهند که ماکارونی را دم نکنند و پس از آبکش‌کردن مورد استفاده قرار دهند.

اگر موفق به تهیه غذاهای ارائه شده در این مقاله کجارو، در خانه شدید، حتما تصاویر آن را با تگ کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، با کاربران ما به اشتراک بگذارید یا در زیر همین مقاله، تجربه‌های خود را با کاربران ما در میان بگذارید تا آن‌ها نیز برای تهیه این غذاها ترغیب شوند.

منبع عکس کاور: theasianparent.com، عکاس: نامشخص