طرز تهیه رشته پلو؛ پلوی خوشمزه و لذیذ ایرانی

نگین توکلی
شنبه، ۱۱ بهمن ۱۳۹۹ ساعت ۱۴:۰۶
طرز تهیه رشته پلو؛ پلوی خوشمزه و لذیذ ایرانی

با طرز تهیه رشته پلو، یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی آشنا شوید که می‌توان آن را به‌صورت ساده یا در کنار انواع خورش‌ها، مرغ، گوشت یا ماهی سرو کرد.

رشته پلو، یکی از غذاهای محلی و قدیمی ایرانی است که کمتر کسی پیدا می‌شود که آن را دوست نداشته باشد. رشته پلو با خرما و کشمش و سبزی پلو و ماهی، دو غذایی هستند که معمولا برای عید نوروز، شب یلدا یا چهارشنبه سوری در خانه ایرانیان تهیه و سرو می‌شوند. همان طور که می‌دانید عید نوروز، جشن و سنتی نمادین در کشور ایران است و غذاهایی که در این جشن باستانی خورده می‌شوند، دارای معنا و مفهوم خاصی هستند. به‌طور مثال، رشته پلو برای شب عید سرو می‌شود تا طبق یک روایت قدیمی رشته کار و زندگی دست افراد بیاید. یک ضرب‌المثل قدیمی نیز درباره این غذا وجود دارد که می‌گوید:

اگر اول سال رشته پلو خوردی، کل سال رشته امور دستته.

رشته‌پلو، غذای محلی مشهد، استان اردبیل و کرمانشاه است؛ اما در شهرهای دیگر ایران هم به شیوه‌های مختلف طبخ و سرو می‌شود. رشته پلو را می‌توان به‌صورت ساده و همراه با انواع خورش مانند قیمه و قورمه سبزی، با خرما و کشمش، با عدس، با گوشت قلقلی، مرغ، گوشت بوقلمون یا ماهی دودی در خانه تهیه کرد و از طعم و مزه آن در کنار اعضای خانواده لذت برد. ادویه اصلی پخت رشته پلو «زردچوبه» است. جالب است بدانید که در گذشته، زردچوبه تنها ادویه‌ای بود که به رشته پلو اضافه می‌کردند. 

طرز تهیه رشته پلو بسیار ساده و کم هزینه است. برای تهیه این غذای خوشمزه تنها به برنج و رشته پلویی نیاز دارید. رشته پلویی که در کارخانه بوداده می‌شود، شبیه به رشته آش و کمی نازک‌تر از آن است؛ اما به‌دلیل داشتن سبوس بیشتر، رنگ تیره‌تری دارد. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه رشته پلو مجلسی و انواع آن آشنا کنیم.

 رشته پلو مجلسی

هرآنچه باید درباره رشته پلو بدانید:

طرز تهیه رشته پلو با کشمش و خرما

رشته پلو با کشمش و خرما

رشته پلو ساده، غذایی بسیار لذیذ است که گیاهخواران نیز می‌توانند از آن لذت ببرند. برای تهیه رشته پلو ساده و مجلسی به برنج، رشته پلویی، زردچوبه، دارچین، زعفران و روغن نیاز دارید. رشته پلو مجلسی را معمولا با کشمش و خرما تزئین می‌کنند.

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۲ پیمانه برنج 
  • ۱۰۰ گرم رشته پلویی 
  • روغن، زردچوبه و نمک به مقدار لازم
  • یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خرد شده
  • نصف پیمانه کشمش از قبل خیس شده
  • ۱۰ عدد خرمای بدون هسته و از وسط نصف شده
  • نصف قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده 
  • یک عدد نان لواش، سنگک یا تافتون 
  • نصف قاشق چای‌خوری دارچین 

طرز تهیه

مرحله اول:

برنج را بشویید و از دو ساعت قبل در مقداری آب و یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک، خیس کنید.

مرحله دوم:

نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کنید و روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا به جوش آید. سپس یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک در قابلمه بریزید. آب برنج را خالی کنید و برنج را در قابلمه بریزید. در این مرحله آب از جوش می‌افتد. شعله گاز را کم نکنید و اجازه دهید تا آب دوباره به جوش آید.

مرحله سوم:

در پنج دقیقه آخر پخت برنج، قبل از آبکش کردن، رشته‌های پلویی را با دست به سه قسمت تقسیم کنید و در قابلمه برنج بریزید. برنج و رشته پلویی را هم بزنید تا به هم نچسبند. پس از پنج دقیقه، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید و اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج و رشته را آبکش کنید. یک دانه برنج را بچشید و اگر احساس کردید که شور است، کمی آب روی برنج داخل آبکش بریزید تا نمک آن متعادل شود.

مرحله چهارم:

قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون در آن بریزید. برای ته‌دیگ از نان لواش، سنگک یا تافتون استفاده کنید. نان را به‌اندازه کف قابلمه برش بزنید و در کف قابلمه قرار دهید. برنج و رشته را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا رشته پلو برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به‌خوبی دم بکشد. برای بهتر دم کشیدن برنج، از دم‌کنی استفاده کنید. در ۱۵ دقیقه آخر، زعفران دم‌کرده را با مقداری روغن یا کره ترکیب کنید و روی پلو بریزید.

مرحله پنجم:

در ۱۵ دقیقه آخر دم کشیدن برنج، زعفران دم‌کرده را با روغن یا کره مخلوط کنید و روی رشته پلو بریزید.

مرحله ششم:

در حین دم کشیدن برنج، مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خلالی خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. در ادامه به پیازها زردچوبه و دارچین اضافه کنید و مواد را کمی با هم تفت دهید تا بوی ادویه‌ها دربیاید.

کشمش‌های خیس شده را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خشک شوند. سپس کشمش‌ها و خرماهای بدون هسته را به پیازها در تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا نرم شوند. تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله هفتم:

رشته پلو را در دیس بکشید و روی آن را با پلوی زعفرانی و مخلوط کشمش و خرما تزئین کنید. ته‌دیگ نان را فراموش نکنید.

نکات مهم برای تهیه رشته پلو

نکات مهم برای تهیه رشته پلو

  • توجه داشته باشید که رشته خیلی زود نرم و له می‌شود، پس دقت کنید که بیش از حد در آب جوش نماند. بهتر است رشته‌ پلویی حالت میانی داشته باشد؛ یعنی نه خیلی زنده باشد و نه خیلی نرم که خمیر شود.
  • رشته پلویی معمولا کمی شور است. بنابراین باید در میزان نمکی که به غذا اضافه می‌کنید، احتیاط کنید تا غذای شما شور نشود.
  • شما می‌توانید برای ته‌دیگ از سیب‌زمینی حلقه شده هم استفاده کنید.
  • یک بشقاب سبزیجات تازه متشکل از کاهو، جوانه گندم، گوجه فرنگی، هویج و بروکلی به‌همراه آب ‌لیموی تازه، بهترین گزینه برای سرو با رشته پلو است. به‌عنوان نوشیدنی نیز دوغ کم‌چرب با رشته پلو سرو کنید تا یک غذای کامل و مقوی داشته باشید.
  • ادویه اصلی پخت رشته پلو «زردچوبه» است. جالب است بدانید که در گذشته، زردچوبه تنها ادویه‌ای بود که به رشته پلو اضافه می‌کردند. پس برای داشتن یک رشته پلو سنتی، در زمان سرو، کمی کره داغ کنید و به آن زردچوبه بزنید. سپس آن را روی رشته پلو بریزید.

رشته پلو تبریزی

  • برای تهیه رشته پلو کته، برنج را با سه پیمانه آب، مقداری نمک و روغن در قابلمه بریزید. هنگامی که آب برنج کمی بخار شد، رشته‌ها را به برنج بیفزایید. سپس برنج را هم بزنید تا رشته‌ها با آن مخلوط شوند. در ادامه رشته پلو را با دم‌کنی و روی حرارت ملایم گاز، برای ۴۵ دقیقه دم کنید.
  • در برخی طرز تهیه‌ها، کشمش، خرما و پیاز را از قبل تفت می‌دهند و آن‌ها را در حین دم کشیدن برنج در قابلمه می‌ریزند تا با هم دم بکشند.
  • رشته پلو در برخی شهرها بدون کشمش و خرما و همراه با خورش قیمه و قرمه سبزی سرو می‌شود.
  • طرز تهیه رشته پلو کرمانشاهی نیز دقیقا به همین ترتیب است. فقط در زمان سرو، باید کمی روغن کرمانشاهی آب شده روی رشته پلو بریزید تا عطر و طعم بی‌نظیری به آن بدهد.
  • رشته پلو را با گوشت چرخ‌کرده قلقلی، گوشت بوقلمون، ماهی دودی و حتی بدون گوشت و به‌صورت رشته پلو با عدس هم درست می‌کنند.
  • در برخی شهرهای ایران، رشته پلو را با مرغ و بادمجان سرخ کرده سرو می‌کنند.

طرز تهیه رشته پلو خالی

طرز تهیه رشته پلو خالی

مواد لازم برای یک نفر

  • ۲ قاشق غذاخوری رشته پلویی
  • یک قاشق غذاخوری کره
  • یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و ریز خرد شده
  • یک پیمانه برنج
  • ۱٫۵ پیمانه آب مرغ
  • نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

رشته پلو خالی

مرحله اول: 

برنج را دو ساعت قبل با آب و کمی نمک بشویید.

مرحله دوم:

در همین حین، کره را در قابلمه بریزید تا آب شود. سپس پیاز ریز خرد شده را در کره بریزید و آن را تفت دهید. سپس نمک، رشته و برنج از قبل خیس شده را در قابلمه بریزید و مواد را برای یک تا دو دقیقه تفت دهید.

مرحله سوم:

آب مرغ را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا برنج بجوشد و آب مرغ کاملا تبخیر شود. سپس درب قابلمه را بگذارید، شعله گاز را کم کنید و رشته پلو را دم کنید.

مرحله چهارم:

رشته پلو را در دیس بکشید و آن را سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه رشته پلو خالی

  • طرز تهیه رشته پلو کته ای به همین ترتیب است.

طرز تهیه رشته پلو با عدس

طرز تهیه رشته پلو با عدس

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۲ پیمانه برنج
  • ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم رشته پلو قهوه‌ای رنگ
  • یک پیمانه عدس
  • یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
  • ۵۰ گرم کره حیوانی
  • ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم فیله مرغ نواری خرد شده
  • ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
  • یک قاشق غذاخوری دارچین
  • یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
  • نصف پیمانه کشمش پلویی و خرما
  • نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه

رشته پلو با عدس

مرحله اول: 

برنج را بشویید و برای یک تا دو ساعت در آب و نمک خیس کنید. عدس را نیز از چند ساعت قبل خیس کنید تا راحت‌تر بپزد. کشمش‌ها را نیز خیس کنید و هسته خرماها را دربیاورید.

مرحله دوم:

پیازهای نگینی خرد شده را در یک تابه در کمی روغن داغ شده سرخ کنید تا طلایی شوند. فیله‌های مرغ نواری خرد شده را نیز در یک تابه دیگر با نمک، فلفل و زردچوبه در کمی روغن سرخ کنید. سپس پیازهای سرخ شده، کشمش و خرما را به فیله‌های مرغ بیفزایید و آن‌ها را به‌خوبی تفت دهید.

مرحله سوم:

عدس را در یک قابلمه آب جوش به‌صورت جداگانه بپزید. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم:

برنج از قبل خیس شده را در یک قابلمه آب جوش بریزید و حدود پنج دقیقه قبل از آبکش کردن، رشته پلویی را به آن اضافه کنید و هم بزنید. درست یک دقیقه قبل از آبکش کردن، زمان افزودن عدس پخته به مواد داخل قابلمه است. عدس‌ها، برنج و رشته را به‌خوبی مخلوط کنید. سپس آن‌ها را آبکش کنید.

مرحله پنجم:

در کف قابلمه روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. ته‌دیگ مورد نظر خود را در کف قابلمه بچینید. سپس مخلوط برنج، عدس و رشته را در قابلمه بریزید و لایه لایه بین آن‌ها دارچین بپاشید. رشته پلو را برای حدود ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز دم کنید.

مرحله ششم:

پس از دم کشیدن برنج، کمی از رشته پلو را با زعفران ترکیب کنید. رشته پلو را در دیس بکشید و روی آن را با مخلوط مرغ، کشمش و خرما و پلوی زعفرانی تزئین کنید. نوش جان!

طرز تهیه رشته پلو مشهدی

 رشته پلو مشهدی

رشته پلو مشهدی با ران مرغ، برنج، رشته پلویی، پیاز، زعفران، سماق، دارچین، روغن، کره و نمک و فلفل درست می‌شود و معمولا به نسبت نسخه‌های دیگر رشته پلو، رشته بیشتری در آن می‌ریزند.

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۴ عدد ران مرغ 
  • ۳ پیمانه برنج 
  • ۳۰۰ گرم رشته پلویی 
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
  • ۴ قاشق سوپخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
  • سماق و دارچین به مقدار لازم
  • ۵۰ گرم روغن مایع و کره 

طرز تهیه

مرحله اول: 

آماده‌سازی مرغ: ران مرغ را با نمک، فلفل سیاه و آب لیمو مزه‌دار کنید و آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در همین حین، پیاز نگینی خرد شده را در یک تابه در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ران مرغ را به پیازها اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. حدود یک لیوان آب جوش در تابه بریزید و درب آن را ببندید تا مرغ‌ها برای ۴۵ دقیقه بپزند. در ۱۰ دقیقه آخر پخت، دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را به مرغ‌ها اضافه کنید. در انتها آب مرغ باید به‌اندازه سس غلیظ شود.

مرحله دوم:

آماده‌سازی برنج: برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و در یک قابلمه آب جوش بریزید. در پنج دقیقه آخر پخت برنج، رشته‌ها را به آن بیفزایید و هم بزنید. پس از پنج دقیقه، برنج و رشته را آبکش کنید.

مرحله سوم:

کف قابلمه مورد نظر خود، روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. یک لایه از برنج و رشته آبکش کرده را در کف قابلمه بریزید و فشرده کنید. سپس دو عدد ران مرغ پخته را روی برنج قرار دهید و روی آن‌ها نیمی از آب مرغ باقی‌مانده در تابه، سماق و دارچین بپاشید. یک لایه برنج، دو عدد ران مرغ دیگر و یک لایه برنج نهایی را در قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا برنج بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و رشته پلو را برای حدود ۴۵ دقیقه دم کنید.

مرحله چهارم:

در ۱۰ دقیقه آخر پخت، کره، دو قاشق غذاخوری روغن مایع و بقیه زعفران را روی برنج بریزید. رشته پلو مشهدی را در دیس بکشید و از طعم آن لذت ببرید.

نکات مهم برای تهیه رشته پلو مشهدی

  • رشته پلو را به‌صورت ته انداز مرغ هم درست می‌کنند. برای درست کردن این نسخه از رشته پلو، ابتدا مرغ‌ها را با نمک، پیاز، فلفل و زعفران نیم‌پز کنید. سپس برنج و رشته پلویی را به همان ترتیب آبکش کنید. کف قابلمه کمی کره و روغن و زعفران دمکرده بریزید. مرغ‌ها را کف قابلمه بچینید و برنج و رشته آبکش شده را روی مرغ‌ها بریزید و غذا را برای یک ساعت دم کنید.

طرز تهیه رشته پلو با گوشت چرخ کرده

 رشته پلو با گوشت چرخ کرده

مواد لازم برای پنج نفر

  • ۳ پیمانه برنج
  • ۱۵۰ گرم رشته
  • ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
  • یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده شده
  • یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و خلالی خرد شده
  • یک تا ۲ قاشق غذاخوری آرد
  • یک پیمانه کشمش
  • یک پیمانه گردو
  • یک قاشق چای‌خوری دارچین
  • یک قاشق غذاخوری زردچوبه
  • ۲ قاشق غذاخوری گلاب
  • نمک، فلفل، پودیر سیر، ادویه پلویی و روغن حیوانی به مقدار لازم
  • ۴ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
  • یک عدد نان لئاش برای ته‌دیگ

طرز تهیه

طرز تهیه رشته پلو با گوشت چرخ‌کرده

مرحله اول: 

آماده‌سازی برنج: برنج را بشویید و از یک تا دو ساعت قبل در مقداری آب یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک خیس کنید. نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کنید و روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا به جوش آید. سپس یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک در قابلمه بریزید. آب برنج را خالی کنید و برنج را در قابلمه بریزید. در این مرحله آب از جوش می افتد. شعله گاز را کم نکنید و اجازه دهید تا آب دوباره به جوش آید.

مرحله دوم:

آماده‌سازی رشته: رشته‌ها را از وسط نصف کنید و در حین جوشیدن برنج، آن‌ها را در کمی روغن در تابه تفت دهید. توجه داشته باشید که حرارت زیر تابه باید کم باشد تا رشته‌ها نسوزند. رشته‌ها را به‌آرامی جابه‌جا کنید تا خرد نشوند.

مرحله سوم:

رشته‌های تفت داده شده را در پنج دقیق پایانی جوشیدن برنج، قبل از آبکشی، در قابلمه بریزید و هم بزنید تا با برنج ترکیب شوند. رشته‌ها را برای پنج دقیقه با برنج بپزید و سپس آن‌ها را آبکش کنید. یک دانه برنج را بخورید و اگر احساس کردید که برنج شما شور است، روی آن کمی آب سرد بگیرید.

مرحله چهارم:

قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون در آن بریزید. برای ته‌دیگ از نان لواش استفاده کنید. نان را به‌اندازه کف قابلمه برش بزنید و در کف قابلمه قرار دهید. سپس حدود دو کفگیر از برنج را در یک کاسه با دو تا سه قاشق غذاخوری زعفران دمکرده مخلوط کنید. 

بخشی از مخلوط برنج و رشته ساده را در قابلمه بریزید. سپس یک لایه پلوی زعفرانی را روی برنج ساده بریزید و کمی ادویه پلویی روی آن بپاشید. لایه‌ها را تکرار کنید تا برنج ساده و پلوی زعفرانی تمام شوند.  بعد از ریختن همه برنج، به کمک انتهای یک قاشق چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید تا برنج بهتر دم بکشد. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و رشته پلو را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به‌خوبی دم بکشد. 

در ۱۵ دقیقه پایانی دم کشیدن پلو، مقداری کره یا روغن حیوانی را آب کنید و روی برنج بریزید تا خوش‌عطر و خوش‌طعم شود.

رشته پلو با گوشت قلقلی

مرحله پنجم:

آماده‌سازی مواد روی رشته پلو: آب پیاز رنده شده را بگیرید. سپس پیاز رنده شده را با گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، پودر سیر، زردچوبه و نمک و فلفل در یک کاسه مخلوط کنید و برای چند دقیقه ورز دهید. روی مایه گوشتی را با سلفون بپوشانید و آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. پس از گذشت نیم ساعت، از گوشت به‌اندازه یک گردوی کوچک بردارید و در دست گرد کنید تا به‌شکل یک کوفته ریزه دربیاید. 

مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خلالی خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. پیازهای سرخ شده را کنار بگذارید. در ادامه کوفته ریزه‌ها را در همان روغن با حرارت ملایم رو به بالا سرخ کنید. بعد از سرخ شدن یک سمت آرام آن‌ها را برگردانید تا همه سطح آن سرخ شود. نصف پیازهای سرخ شده و در صورت تمایل کره یا روغن حیوانی را به کوفته ریزه‌های سرخ شده بیفزایید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید. سپس یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده در تابه بریزید و مواد را هم بزنید. مخلوط گوشت و پیاز داغ را از روی حرارت بردارید.

مرحله ششم:

بقیه پیازهای سرخ شده را در تابه بریزید و گردوها را به آن‌ها اضافه کنید. گردوها را روی حرارت ملایم گاز کمی تفت دهید. سپس کشمش و در صورت تمایل، کمی کره را در تابه بریزید و مواد را با هم تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه دارچین و در صورت تمایل نوک قاشق چای‌خوری نمک را به مواد داخل تابه اضافه کنید تا طعم‌ها تعدیل شوند. سپس گلاب را در تابه بریزید و مواد را هم بزنید.

مرحله هفتم:

رشته پلو را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با مخلوط کوفته قلقلی و پیاز داغ و کشمش و گردو تزئین کنید.

نکات مهم برای تهیه رشته پلو با گوشت چرخ‌کرده

نکات مهم برای تهیه رشته پلو با گوشت چرخ‌کرده

  • تفت دادن رشته‌ها باعث خوش عطر شدن آن می‌شود. اما باید دقت کنید حتما شعله گاز ملایم باشد، زیرا رشته خیلی زود رنگ می‌گیرد و می‌سوزد.
  • برخی افراد از کمی خلال پوست پرتقال خیس شده نیز برای تزئین رشته پلو استفاده می‌کنند. برای این کار، خلال پوست پرتقال را با کشمش و گردو تفت دهید.
  • شما می‌توانید گوشت قلقلی و مخلوط کشمش و گردو را لابه‌لای برنج بریزید و همه مواد را با هم به‌صورت پلوی قاطی دم کنید.
  • به‌جای کشمش، می‌توان از خرمای هسته گرفته نیز استفاده کرد. برای این کار، خرماها را همراه با پیاز و گردو سرخ کنید.
  • طرز تهیه رشته پلو ترکی یا تبریزی، درست به همین ترتیب است؛ با این تفاوت که برخی از هموطنان آذری زبان به مخلوط کشمش و گردو، چند عدد برگه زردآلوی از قبل خیس کرده نیز اضافه می‌کنند تا طعم منحصربه‌فردی به رشته پلو بدهند.

طرز تهیه رشته پلو با مرغ ریش ریش

رشته پلو با مرغ ریش ریش

مواد لازم برای ۶ نفر

  • ۵۰۰ گرم برنج ایرانی
  • ۲۰۰ گرم رشته پلویی
  • ۴۰۰ گرم سینه مرغ
  • زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
  • ۱۰۰ گرم کره
  • یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خرد شده
  • ۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ
  • آب و روغن مایع به مقدار لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • نصف قاشق چای‌خوری دارچین
  • یک پیمانه کشمش پلویی
  • نصف پیمانه زرشک (اختیاری) برای تزئین

طرز تهیه

رشته پلو با مرغ ریش ریش

مرحله اول:

آماده‌سازی مرغ: پیاز خلالی خرد شده را با کمی روغن و کره تفت دهید تا کاراملی شوند. روغن در این مرحله برای این به کره افزوده می‌شود که کره نسوزد و سیاه نشود. بخشی از پیاز داغ را کنار بگذارید. سپس سینه مرغ را با دو قاشق غذاخوری پیاز داغ، یک قاشق غذاخوری روغن مایع، کمی زردچوبه و فلفل سیاه و نمک کمی تفت دهید تا رنگ مرغ به سفید و طلایی تبدیل شود. در ادامه یک لیوان آب جوش در تابه بریزید و درب تابه را ببندید تا مرغ روی حرارت ملایم گاز بپزد و آب آن تقریبا کشیده شود. مرغ را از قابلمه دربیاورید و اجازه دهید تا خنک شود.

سینه مرغ پخته را ریش ریش کنید. سپس مرغ‌های ریش ریش شده را با نصف کره و به مقدار دلخواه زعفران دم‌کرده در همان تابه‌ای که مرغ را پخته بودید، بریزید و کمی تفت دهید. در ادامه نصف قاشق چای‌خوری دارچین را به مرغ‌ها اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام آب مرغ باقی‌مانده در تابه به خورد مرغ‌ها برود. شعله گاز را خاموش کنید. توجه کنید که مرغ نباید خشک شود و بهتر است که کمی آبدار باشد.

مرحله دوم:

آماده‌سازی برنج و رشته: برنج و رشته‌ها را به‌صورت جداگانه در آب بپزید و آبکش کنید تا رشته پلو شما شفته یا خشک نشود. رشته پلویی را مانند ماکارونی در آب جوش بپزید و سپس آبکش کنید. برای این کار، در یک قابلمه آب جوش، کمی نمک و روغن بریزید تا رشته‌ها به هم نچسبند. سپس رشته‌های پلویی را مثل ماکارونی خرد و اضافه کنید و پس از این‌که نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید.

برنج را از قبل در کمی آب و نمک خیس کنید. سپس آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید و پس از حدود هفت تا ۱۰ دقیقه، زمانی که مغز دانه‌های برنج نرم شدند، رشته‌های آبکش شده را در قابلمه بریزید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید. برنج و رشته را بلافاصله آبکش کنید. با این روش می‌توانید از میزان نرم شدن رشته‌های پلویی و آماده شدن برنج برای آبکش کردن مطمئن شوید.

مرحله سوم:

کمی روغن مایع در کف یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا داغ شود. سپس برای ته‌دیگ، چند حلقه سیب‌زمینی یا چند تکه نان در کف قابلمه بگذارید. مخلوط برنج و رشته را در قابلمه بریزید. سپس کمی کره و نصف فنجان آب جوش را با هم مخلوط کنید و روی برنج بریزید. در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید، روی درب قابلمه دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا رشته پلو برای ۴۵ دقیقه دم بکشد.

مرحله چهارم:

آماده‌سازی کشمش: در یک تابه کمی کره بریزید و کشمش‌ها را در کره، روی حرارت ملایم گاز کمی تفت دهید. شما می‌توانید به مقدار دلخواه پودر دارچین را نیز روی کشمش بپاشید و آن را تفت دهید.

اگر طعم کشمش را دوست ندارید، می‌توانید از زرشک استفاده کنید. برای این کار، زرشک را از ۱۵ دقیقه قبل در آب خیس کنید. در یک تابه کمی کره بریزید و آن را آب کنید. سپس زرشک‌های آبکش شده را در کره روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا نسوزند. شما می‌توانید به دلخواه نصف قاشق چای‌خوری شکر نیز به زرشک‌ها اضافه کنید تا طعم ترش آن‌ها را تعدیل کند.

مرحله پنجم:

کمی کره را روی حرارت داغ کنید و مقداری زردچوبه به آن بیفزایید. این مخلوط را درست قبل از سرو، روی رشته پلو در قابلمه بریزید.

مرحله ششم:

بخشی از برنج را با کمی زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. رشته پلو را در دیس بکشید و روی آن را با پلوی زعفرانی، مرغ زعفرانی تفت داده شده و کشمش یا زرشک تزئین کنید. رشته پلو را با سالاد شیرازی، سالاد کاهو، انواع ترشی یا ماست و دوغ سرو کنید.

رشته پلویی چیست؟

طرز تهیه رشته پلو مجلسی

رشته‌ پلویی از ترکیب آب، آرد گندم و نمک درست می‌شود و شباهت زیادی به رشته آش دارد؛ با این تفاوت که کمی نازک‌تر و رنگ آن کمی تیره‌تر است و در کارخانه بوداده می‌شود. رشته پلویی در گروه نان و غلات در پایین هرم راهنمای غذایی جای می‌گیرد و نصف لیوان رشته پلویی پخته، معادل یک سهم نان است و حدود ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد. رشته پلویی درست مانند برنج، منبع انرژی است و در صورت زیاده‌روی در مصرف، ممکن است به چاقی منجر شود.

رشته‌ها در کارخانه‌ با استفاده از ویژگی‌های گندم مانند چسبندگی پروتئین آن به‌شکل خمیر درآورده و شکل داده می‌شوند. پس اگر نسبت به پروتئین گندم حساسیت دارید، نمی‌توانید از رشته پلویی استفاده کنید. در ضمن اگر به دیابت مبتلا هستید، بهتر است در خوردن رشته پلو احتیاط کنید. 

طعم رشته پلو

طعم رشته پلو

رشته پلو با خرما و کشمش، همه ما را به یاد شب‌‌های عید نوروز در خانه مادربزرگ پدربزرگ‌ها می‌اندازد. این غذای لذیذ و اصیل ایرانی را می‌توان با کشمش و خرما، پیاز داغ و گردو، گوشت قلقلی، مرغ و ماهی دودی سرو کرد. رشته پلو، درست مانند عدس پلو غذایی سیرکننده و اشتهاآور است و بهتر است آن را با سالاد شیرازی، ماست، انواع ترشی و دوغ سرو کنید.

آیا به‌دنبال طرز تهیه رشته پلو ساده و خوشمزه می‌شد؟ اگر دوست دارید یک رشته پلو دونفره در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه انواع رشته پلو ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این غذای خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام ([email protected])، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.

مطالب مرتبط:

    دیدگاه