۱۲ شاهکار شیرینی‌پزی فرانسه؛ این دسرها را از دست ندهید

فرانسه یکی از مهم‌ترین خاستگاه‌های شیرینی‌پزی کلاسیک در جهان است و قنادی‌های این کشور مجموعه‌ای از شیرینی‌هایی را خلق کرده‌اند که امروزه در گوشه‌وکنار دنیا شناخته می‌شوند. از ماکارون‌های رنگارنگ و اکلرهای خامه‌ای گرفته تا شیرینی‌های کره‌ای و ترد، هرکدام از این خوراکی‌ها ظاهر، طعم و داستان خاص خود را دارند. (MSN)

در ادامه با ۱۲ شیرینی فرانسوی مشهور آشنا می‌شویم که بسیاری از آن‌ها از مرزهای فرانسه فراتر رفته‌اند و به بخشی از فرهنگ شیرینی‌پزی جهان تبدیل شده‌اند.

ماکارون فرانسوی را نباید با شیرینی‌های نارگیلی مشابهی که در برخی کشورهای دیگر با نام «ماکارون» شناخته می‌شوند، اشتباه گرفت. ماکارون فرانسوی از سفیده تخم‌مرغ، شکر و آرد بادام تهیه می‌شود و معمولا از دو پوسته ظریف تشکیل شده است که میان آن‌ها لایه‌ای از کرم قرار دارد.

قنادها گاهی با رنگ‌های مختلف، ماکارون‌هایی بسیار چشمگیر می‌سازند و گاهی نیز به سراغ رنگ‌های طبیعی و ملایم می‌روند.

پاریس برست داستانی متفاوت دارد. این شیرینی حلقه‌ای از خمیر شو را به یاد مسابقه دوچرخه‌سواری میان پاریس و برست در سال ۱۹۱۰ تداعی می‌کند.

درون آن معمولا با کرم پرالین فندق یا بادام پر می‌شود و روی شیرینی نیز مقداری پودر قند قرار می‌گیرد. شکل دایره‌ای آن یکی از ویژگی‌هایی است که پاریس‌برست را از بسیاری از شیرینی‌های فرانسوی متمایز می‌کند.

نام میل‌فوی در زبان فرانسوی به معنای «هزار برگ» یا «هزار لایه» است، اما این شیرینی معمولا از سه لایه خمیر و دو لایه کرم تشکیل می‌شود.

لایه‌های خمیر ترد در کنار کرم لطیف، ترکیبی ایجاد می‌کنند که میل‌فوی را به یکی از کلاسیک‌ترین شیرینی‌های قنادی فرانسه تبدیل کرده است.

اکلر یکی از مشهورترین شیرینی‌های فرانسوی است و قدمت آن به قرن نوزدهم بازمی‌گردد. این شیرینی از خمیر شو تهیه می‌شود، داخل آن با کرم قنادی پر می‌شود و روی آن معمولا روکش شیرین قرار می‌گیرد.

اگرچه اکلر یک شیرینی کلاسیک محسوب می‌شود، قنادان معاصر با استفاده از طعم‌ها، رنگ‌ها و تزئینات جدید، شکل تازه‌ای به آن داده‌اند.

پالمیه یکی از شیرینی‌های ترد و لایه‌ای فرانسوی است که معمولا با شکر پوشانده می‌شود و به دلیل شکل خاصش یادآور برگ یا قلب نخل است.

این شیرینی در کشورهای مختلف با نام‌ها و شکل‌های متفاوت تهیه می‌شود، اما ریشه نسخه فرانسوی آن به پاریس نسبت داده می‌شود.

مادلن با ظاهر صدفی و سطح موج‌دارش یکی از قابل‌تشخیص‌ترین شیرینی‌های فرانسوی است. این کیک کوچک بافتی نرم و طعمی سرشار از کره دارد و معمولا در قالب‌های مخصوص پخته می‌شود.

درباره خاستگاه دقیق مادلن روایت‌های مختلفی وجود دارد و برخی داستان‌ها ریشه آن را به صومعه‌ها نسبت می‌دهند، اما تاریخچه دقیق این شیرینی همچنان کاملا روشن نیست.

کویین‌ آمان از منطقه بریتانی در شمال‌غرب فرانسه می‌آید و نام آن در زبان برتونی تقریبا به معنای «کیک کره‌ای» است.

این شیرینی از لایه‌های خمیر و مقدار زیادی کره و شکر تهیه می‌شود و هنگام پخت، سطح آن به پوسته‌ای ترد و کاراملی تبدیل می‌شود. ترکیب لایه‌های ترد و بخش‌های نرم و کره‌ای، کویین‌آمان را به یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های منطقه بریتانی تبدیل کرده است.

پاولوا یکی از عجیب‌ترین نام‌های این فهرست است، چون با وجود ظاهر ظریف و حال‌وهوای شیرینی‌های فرانسوی، در فرانسه ابداع نشده است.

این دسر بر پایه مرنگ ساخته می‌شود و نام خود را از آنا پاولوا، بالرین مشهور روس، گرفته است. استرالیا و نیوزیلند هر دو خود را خاستگاه پاولوا می‌دانند و درباره محل تولد واقعی آن همچنان اختلاف نظر وجود دارد.

پروفیترول از توپک‌های کوچک خمیر شو تشکیل می‌شود که داخل آن‌ها با خامه، کرم قنادی یا بستنی پر می‌شود؛ اما بخش وسوسه‌برانگیز ماجرا معمولا زمانی آغاز می‌شود که روی این شیرینی‌ها سس شکلات ریخته می‌شود. ترکیب خمیر سبک، مغز خامه‌ای و شکلات، پروفیترول را به یکی از دسرهای محبوب رستوران‌ها و قنادی‌های فرانسه تبدیل کرده است.

کانله به شهر بوردو نسبت داده می‌شود، اما تاریخ دقیق پیدایش آن مشخص نیست. این شیرینی کوچک پوسته‌ای تیره، سفت و کاراملی دارد و داخل آن نرم و شبیه کاستارد است.

وانیل و رام از طعم‌های شاخص کانله هستند و تضاد میان پوسته کاراملی و مرکز لطیف، ویژگی اصلی این شیرینی محسوب می‌شود.

نام مرویو در زبان فرانسوی به معنای «شگفت‌انگیز» یا «فوق‌العاده» است و این شیرینی تا حد زیادی به نامش وفادار می‌ماند.

مرویو از مرنگ، خامه زده‌شده و پوششی از خرده‌های شکلات تهیه می‌شود. نتیجه، شیرینی‌ای سبک و ظریف با ترکیبی از بافت ترد مرنگ، خامه نرم و شکلات است.

فینانسیه کیکی کوچک و ظریف است که معمولا با شکر، آرد و بادام تهیه می‌شود و در برخی دستورها عصاره بادام نیز به آن اضافه می‌کنند.

قنادان برای ایجاد طعم‌های متفاوت، نسخه‌های مختلفی از آن با پسته یا فندق تهیه می‌کنند. اندازه کوچک و بافت لطیف فینانسیه باعث شده است این شیرینی انتخابی محبوب برای سرو در کنار قهوه باشد.

این ۱۲ شیرینی تنها بخشی از دنیای گسترده شیرینی‌پزی فرانسه هستند؛ دنیایی که در آن خمیر، کره، شکر، مغزها، خامه و شکلات بارها در ترکیب‌های متفاوت کنار هم قرار گرفته‌اند و بعضی از ماندگارترین شیرینی‌های جهان را ساخته‌اند.