غذاهای محلی پاریس؛ از باگت تا بیف بورگینیون
هرآنچه بايد درمورد پاریس بدانيد
برای تجربه یک فرهنگ جدید هیچ راهی بهتر از خوردن غذاهای آن کشور نیست، لااقل این روش برای پاریس صدق می‌کند. در پاریس چه یک کرواسان ساده میل کنید چه یک غذای محلی، تمام غذاهای پاریسی حس خوبی به شما می‌دهند.
نان باگت
نان باگت تازه یکی از محبوب‌ترین و بهترین غذاهای فرانسوی است. این نان به‌خودی‌خود خوشمزه است و زمانی که با پنیرهای محلی فرانسوی مانند گرویر یا بری خورده می‌شود طعم بی‌نظیری دارد. قدمت این نان در فرانسه بسیار است اما تا سال ۱۹۲۰ به آن باگت گفته نمی‌شد.
باگت به‌معنای «چوب جادویی» است و گاهی طول آن به یک متر نیز می‌رسد
کلمه باگت به‌معنای چوب جادویی است. اگر به پاریس سفر کردید حتما به نانوایی Le Grenier a Pain سر بزنید. این نانوایی برنده جایزه مسابقات بهترین باگت شد.
بیشتر بخوانید:
- راهنمای سفر به فرانسه
- پاریس؛ بایدها و نبایدهای سفر
کرم بروله (Crème brûlée)
کرم بروله یا کرم سوخته یکی از دسرهای موردعلاقه فرانسوی‌ها است. این دسر از کاستارد غلیظ تهیه می‌شود و روی آن کارامل سفت می‌ریزند. کاستارد را به‌طور سنتی با وانیل (یا هر طعم دیگری) طعم‌دار می‌کنند.
این دسر را معمولا در رامیکین (کاسه‌های سفالی یک‌نفره) سرو می‌کنند.
بیشتر بخوانید:
استیک فریت (Steak frites)
استیک فریت یا استیک و سیب‌زمینی سرخ‌کرده یک غذای فرانسوی اصیل است که در تمام اروپا محبوبیت دارد. در قدیم از گوشت کفل و امروزه از فیله اسکاچ (گوشت دنده) استفاده می‌کنند. برای خوردن یک استیک خوشمزه به رستوران Le Relais de l'Entrecote بروید.
بیشتر بخوانید:
- فرودگاه های پاریس، از شارل دوگل تا اولی (قسمت اول)
- فرودگاه های پاریس، از شارل دوگل تا اولی (قسمت دوم)
موله فریت (Moule frites)
با اینکه موله فریت (صدف سیاه و سیب‌زمینی سرخ‌کرده) یک غذای بلژیکی محسوب می‌شود اما موله فرینیره (Moules Marinières) که نام دیگری برای همین غذا است یکی از غذاهای فرانسوی پرطرفدار است که یک نوع فست‌فود به شمار می‌رود. این غذا دستور پخت‌های مختلفی دارد.
بیشتر بخوانید:
- دیدنی های پاریس، شهر نور (قسمت اول)
- دیدنی های پاریس، شهر نور (قسمت دوم)
- دیدنی های پاریس، شهر نور (قسمت سوم)
کروک موسیو (Croque monsieur)
کروک موسیو نوعی ساندویچ ژامبون (همبرگر) پخته‌شده و پنیر است. پنیر آب‌شده را روی ژامبون ریخته و مقدار بسیار زیادی سس بشامل را روی هر دو می‌ریزند و لای نان قرار می‌دهند.
بیشتر بخوانید:
اسکارگو (Escaregot)
اسکارگو یا حلزون ممکن است برای گردشگران خارجی عجیب به نظر برسد اما در فرانسه به‌صورت داغ و همراه با حبه‌های سیر و کره بسیار محبوب است. اگر برای تجربه طعم این غذا به‌دنبال یک رستوران خوب می‌شد L'Escargot Montorgueil گزینه خوبی است.
پروفیترول (Profiterole)
پروفیترول یا نان خامه‌ای شیرینی‌های گرد و کوچکی پر از بستنی وانیلی هستند که روی آن‌ها را با شکلات می‌پوشانند.
بیشتر بخوانید:
گراتین دوفینوس (Gratin dauphinois)
سیب‌زمینی نقش مهمی در آشپزی فرانسوی دارد. برای تهیه گراتین دافینوس لایه‌های نازک سیب‌زمینی را همراه با شیر یا خامه درون ظرفی آغشته به کره و سیر می‌پزند. اگر این غذا را به‌عنوان دسر انتخاب کردید جا برای غذای اصلی بگذارید زیرا این گراتین بسیار سنگین است.
بیشتر بخوانید:
سوفله (soufflé)
کلمه فرانسوی سوفله به‌معنای «دمیده‌شدن یا وزیدن» است که منظور از آن پف بسیار سوفله است. این دسر از سفیده زده‌شده تخم‌مرغ تهیه می‌شود که بعد از اینکه آن را از فر درمی‌آورند ۲ یا ۳ برابر پف می‌کند. به نوع شیرین آن شکر و آرد اضافه می‌شود (به‌عنوان غذا با گوشت، ماهی، صدف یا سبزیجات پخته می‌شود).
بیشتر بخوانید:
صدف چروک (Oyster)
بهترین صدف‌های چروک را از سواحل اطراف شهر می آورند. شمال غربی منطقه بریتانی (Brittany) و شهر کوچک Riec sur Belon بهترین مکان برای تجربه طعم این صدف‌ها هستند.
بیشتر بخوانید:
کروسان (Croissant)
کروسان مانند باگت یکی دیگر از نان‌های قدیمی فرانسه است. برای تهیه کرواسان آرد، خمیر مایه و کره را با هم ترکیب می‌کنند که استفاده از کره باعث لایه‌لایه شدن داخل نان می‌شود. این نان هلالی ترد و خوشمزه را از تمام نانوایی‌های پاریس می‌توانید تهیه کنید.
کروسان در کشورهای مختلف نام‌های متفاوتی دارد. برای مثال در اتریش به نام Kipfel و در آلمان به Gipfeli معروف است.
ریت (Rillettes)
ریت بسیار شبیه به پاته (غذایی که از قرار دادن گوشت، ماهی، میوه و سبزیجات داخل خمیر و پخت آن در فر تهیه می‌شود) است. برای تهیه ریت از گوشت غاز، اردک، مرغ، پرنده‌های شکاری، خرگوش، گاها ماهی یا گوشت‌های غیرحلال استفاده می‌کنند، بدین صورت که گوشت را حسابی نمک‌سود کرده و در چربی می‌پزند. ریت را معمولا با نان یا کلوچه می‌خورند.
کنل (Quenelle)
کنل (شبیه به دامپلینگ) ترکیبی از ماهی یا گوشت، آرد سوخاری و تخم‌مرغ است. این ترکیب را به‌شکل تخم‌مرغ (بیضی شکل) درمی‌آوردند و می‌پزند. معمولا کنل‌ها را بدون روغن و با آب خیلی کم می‌پزند. این غذا سبک و در عین حال مغذی است.
ماکارون (macaron)
ماکارون نوعی شیرینی فرانسوی است که از لغت ایتالیایی ماکارونی می‌آید. مایه اصلی ماکارون مرنگ (ترکیب سفیده تخم‌مرغ و شکر) است که به آن شکر قنادی، ساکارز، پودر بادام یا بادام‌زمینی و رنگ خوراکی اضافه می‌کنند. ازبهترین شیرینی‌فروشی‌های پاریس برای چشیدن طعم ماکارون Pierre Herme و Maison Laduree هستند.
استیک تاتار (Steak tartare)
استیک تاتار غذایی تهیه‌شده از گوشت خام گاو است که بدون چربی و دارای کیفیت بالا است. گوشت را چرخ می‌کنند (یا گاهی کاملا تکه‌تکه می‌کنند)، سپس با ادویه و سبزیجات طعم‌دار کرده و سرو می‌کنند. یکی از بهترین رستوران‌های پیشنهادی رستوران Le Petit Fer a Cheval است.
راتاتویی (Ratatouille)
راتاتویی غذایی سنتی است که از سبزیجات تهیه می‌شود. در این غذا انواع سبزیجات مدیترانه‌ای چون قارچ، بادمجان، و کدو سبز که همه ریشه در شهر نیس دارند استفاده می‌شود.
پای کیش یا Quiche
پای کیش برخلاف اسمش اصلا شیرین نیست. این پای را با مواد مختلفی (چون گوشت یا سبزیجات) پر می‌کنند اما نوع رایج آن شامل گوشت، تخم‌مرغ، و پنیر است. این غذا را در تمام نقاط فرانسه می‌توانید بیابید.
پن او شکولات (Pain au chocolat)
پن او شکلات که به‌معنای نان شکلاتی است از خمیر کرواسان تهیه می‌شود. این شیرینی را به‌صورت داغ یا گرم در کنار کرواسان سرو می‌کنند.
سالاد نیسواز (Salad Nicoise)
سالاد نیسواز که ریشه در نیس دارد ترکیبی از کاهو، گوجه، تخم‌مرغ آب‌پز، تن ماهی، زیتون، لوبیا سبز و ماهی (موتورماهیان) است.
خورشت بیف بورگینیون (Beef bourguignon)
این خورشت قدیمی ترکیبی از گوشت گاو، سیر، پیاز و قارچ است.