طرز تهیه کال کباب گیلانی با بادمجان کبابی و گردو؛ پیش غذای ساده و سریع شمالی

کال کباب یکی از چاشنی‌های سنتی گیلان است که با بادمجان کبابی، گردو، سیر و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. ترکیب طعم دودی بادمجان با ترشی آب انار و عطر سبزی‌های محلی، مزه‌ای متفاوت به این خوراک می‌دهد. کال کباب را می‌توانید در کنار غذاهای شمالی یا به‌عنوان پیش‌غذا یا چاشنی سرو کنید.

بادمجان‌ها را بشویید و با پوست روی زغال یا شعله اجاق قرار دهید. آن‌ها را بچرخانید تا پوستشان کاملا کباب شود و گوشت داخلشان نرم بماند. سپس پوست بادمجان‌ها را جدا کنید و گوشت آن‌ها را با گوشت‌کوب بکوبید تا به شکل پوره درآید.

گردوها را آسیاب کنید و به بادمجان له‌شده بیفزایید. مواد را هم بزنید تا گردو به‌طور یکنواخت در پوره بادمجان پخش شود.

سبزی‌های معطر خردشده و سیر رنده‌شده را به ترکیب بادمجان و گردو اضافه کنید. سپس آب انار ترش را کم‌کم داخل مواد بریزید و هم بزنید. اگر طعم ترش‌تری می‌خواهید، می‌توانید کمی رب انار هم به ترکیب اضافه کنید.

در مرحله آخر نمک و گلپر را اضافه کنید و همه مواد را خوب هم بزنید. کال کباب را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه مواد با یکدیگر ترکیب شود. پس از استراحت، آن را در ظرف مناسب بریزید و سرو کنید.

• از سبزی‌های محلی استفاده کنید: خالواش و چوچاق عطر خاصی به کال کباب می‌دهند؛ اما اگر به آن‌ها دسترسی ندارید، می‌توانید از نعناع استفاده کنید.
• مقدار سیر را تنظیم کنید: سیر یکی از طعم‌دهنده‌های اصلی این چاشنی است؛ بااین‌حال می‌توانید مقدار آن را مطابق ذائقه‌تان تغییر دهید.
• پوست بادمجان را راحت‌تر جدا کنید: بعد از کباب کردن، بادمجان‌ها را حدود ۲۰ دقیقه داخل کیسه دربسته بگذارید تا پوستشان راحت‌تر جدا شود.
• از دانه انار برای تزیین استفاده کنید: دانه‌های انار ترش علاوه بر ظاهر زیباتر، طعم و بافت جالبی به کال کباب می‌دهند.
• ترشی غذا را کنترل کنید: آب انار و رب انار را به‌تدریج اضافه کنید تا کال کباب بیش از اندازه ترش نشود.