اگر به‌دنبال یک شیرینی سنتی و خوش‌عطر برای روزهای سرد سال هستید، کاکای گیلانی با کدو حلوایی و دارچین می‌تواند انتخاب مناسبی باشد.
کاکا یکی از شیرینی‌های سنتی گیلان است که کدو حلوایی ماده اصلی آن را تشکیل می‌دهد. این شیرینی بافتی نرم دارد و عطر دارچین و هل در آن حس می‌شود. کاکا بیشتر در فصل پاییز و زمستان تهیه می‌شود و می‌توان آن را به‌عنوان یکی از دسرهای پاییزی همراه با چای سرو کرد.
روش سنتی تهیه کاکا چندان پیچیده نیست و به مواد اولیه‌ای مانند کدو حلوایی، آرد، تخم‌مرغ، شیر، شکر، گلاب، دارچین و هل نیاز دارد. مایه شیرینی را می‌توان در روغن سرخ کرد یا برای تهیه نسخه‌ای کم‌روغن‌تر، داخل فر پخت.
مواد لازم برای تهیه کاکا
- کدو حلوایی پخته و پوره‌شده: ۱ پیمانه
- آرد گندم: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- شیر: یک‌چهارم پیمانه
- شکر: نصف پیمانه
- گلاب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین و هل: در مجموع حدود ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: یک‌هشتم قاشق چای‌خوری
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه کاکا به روش سنتی
ابتدا کدو حلوایی را بشویید و به قطعات بزرگ تقسیم کنید. کدو را با مقدار کمی آب بپزید تا کاملا نرم شود. سپس پوست و دانه‌ها را جدا کنید و گوشت کدو را با گوشتکوب یا مخلوط‌کن به شکل پوره درآورید.
تخم‌مرغ و شکر را در کاسه‌ای مناسب هم بزنید تا رنگ آن روشن شود. سپس شیر، گلاب، نمک، بکینگ‌پودر، هل و دارچین را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. در ادامه پوره کدو حلوایی را به این ترکیب اضافه کنید.
آرد را به‌تدریج داخل مایه بریزید و هم بزنید تا ترکیبی نسبتا غلیظ به دست بیاید. مقدار دقیق آرد ممکن است با توجه به میزان آب کدو متفاوت باشد؛ بنابراین بهتر است آرد را کم‌کم اضافه کنید تا مایه بیش از حد سفت نشود.
در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. از مایه کاکا حدود یک قاشق غذاخوری بردارید و داخل تابه بریزید. اجازه دهید یک طرف شیرینی طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملا بپزد. کاکاهای آماده را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.
طرز تهیه کاکا در فر
برای تهیه کاکا در فر، ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مایه آماده‌شده را داخل قالب‌های مافین بریزید و قالب را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید. زمانی که شیرینی‌ها پختند، آن‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
کاکای تهیه‌شده در فر نسبت به روش سرخ‌کردن روغن کمتری دارد و برای افرادی که نمی‌خواهند شیرینی را در تابه سرخ کنند، گزینه مناسبی است.
طرز تهیه کاکا ساده
برای تهیه نسخه ساده‌تر کاکا می‌توان از کدو حلوایی پوره‌شده، آرد، تخم‌مرغ، شکر، نمک و بکینگ‌پودر استفاده کرد. در این روش برای یک پیمانه پوره کدو حلوایی، حدود ۲ پیمانه آرد و ۲ عدد تخم‌مرغ در نظر گرفته می‌شود.
مواد را مانند روش اصلی با یکدیگر ترکیب کنید تا مایه‌ای شکل بگیرد که بتوان آن را در تابه سرخ کرد. افزایش مقدار آرد باعث می‌شود مایه غلیظ‌تر و بافت شیرینی سفت‌تر شود.
نکات تهیه کاکا
برای خوش‌طعم‌تر شدن کاکا بهتر است از کدو حلوایی شیرین و رسیده استفاده کنید. اگر کدو شیرینی کمی دارد، می‌توانید مقدار شکر را متناسب با ذائقه خود افزایش دهید.
دارچین و هل از طعم‌دهنده‌های اصلی کاکا هستند، اما می‌توان برای تنوع بیشتر از گردوی خردشده، کشمش، پودر نارگیل یا گل محمدی نیز استفاده کرد.
اگر کاکا را در تابه تهیه می‌کنید، حرارت را ملایم نگه دارید تا سطح شیرینی پیش از پخت کامل مغز آن بیش از حد تیره نشود. کاکاهای آماده را نیز می‌توان پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد.