طرز تهیه واویشکا؛ خوراک ساده و لذیذ گیلانی
با طرز تهیه واویشکا، یکی از غذاهای محلی استان گیلان با اصالتی از کشور روسیه آشنا شوید و با تهیه آن در منزل، یک غذای آسان و لذیذ شمالی بپزید.
نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۱۲/۱۴ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۶/۷ به‌روزرسانی شده است.
واویشکا، یکی از خوراک‌های پرطرفدار و لذیذ گیلانی است که خاستگاه آن به کشور روسیه برمی‌گردد. این غذای خوشمزه پس از جنگ جهانی دوم به آشپزخانه گیلانی راه پیدا کرد و به یکی از محبوب‌ترین غذاهای این منطقه تبدیل شد. واویشکا را می‌توان با انواع گوشت (مرغ، گوشت تکه‌ای و گوشت چرخ‌کرده یا دل و جگر مرغ یا گوسفند) یا به‌صورت کاملا گیاهی درست کرد. تخم‌مرغ، سیر، پیاز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، آب لیموی تازه و ادویه از دیگر مواد تشکیل‌دهنده واویشکا هستند.
واویشکا از تنوع بی‌نظیری برخوردار است و می‌توان آن را با سیب‌زمینی یا بادمجان نیز درست کرد. این غذا را معمولا با پلو یا نان تازه در کنار سبزی خوردن، سالاد و ماست سرو می‌کنند. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه واویشکا و انواع آن آشنا کنیم و نکات طلایی پخت این غذای خوشمزه گیلکی را به شما آموزش دهیم.
هرآنچه باید درباره واویشکا بدانید:
- طرز تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده
- طرز تهیه واویشکا با گوشت تکه ای
- طرز تهیه واویشکا مرغ
- طرز تهیه واویشکا بادمجان
- طرز تهیه واویشکا با جگر سفید
- طعم واویشکا
طرز تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده
منبع عکس: وب‌سایت kalleh.com؛ عکاس: نامشخص
مواد لازم برای چهار نفر
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- یک عدد پیاز بزرگ
- ۴ عدد گوجه‌فرنگی متوسط
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- ۵ عدد سیب‌زمینی متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- نصف لیوان آب جوش
- ۴ عدد تخم‌مرغ
- روغن به مقدار لازم
- جعفری یا پیازچه خرد شده برای تزیین
- نان تازه یا برنج برای سرو
طرز تهیه
منبع عکس: وب‌سایت brigitte.de؛ عکاس: نامشخص
مرحله اول:
پیازهای نگینی خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در ادامه زردچوبه و فلفل را به پیازها بیفزایید و کمی تفت دهید.
مرحله دوم:
گوشت چرخ‌کرده را در تابه بریزید و آن را با پیازها مخلوط کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس به گوشت نمک اضافه کنید.
مرحله سوم:
رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. سپس گوجه‌فرنگی‌های نگینی خرد شده را در تابه بریزید و با گوشت مخلوط کنید. حرارت زیر تابه را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت با آب گوجه‌فرنگی بپزد.
مرحله چهارم:
پس از کشیده شدن آب گوجه‌فرنگی، نصف لیوان آب جوش را در تابه بریزید و درب تابه را ببندید تا گوشت برای ۲۰ دقیقه کاملا بپزد و واویشکا جا بیفتد.
مرحله پنجم:
در حین پخت گوشت، سیب‌زمینی‌ها را در یک تابه جداگانه در روغن سرخ کنید.
مرحله ششم:
پس از کشیده شدن کامل آب واویشکا و به روغن افتادن آن، تخم‌مرغ را در تابه بریزید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود و بپزد.
مرحله هفتم:
واویشکا را در ظرف سرو بکشید و آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده و جعفری یا پیازچه خرد شده تزیین کنید. واویشکا را با نان تازه یا پلو به سر میز بیاورید.
نکات مهم
منبع عکس: وب‌سایت hesetazegi.ir؛ عکاس: نامشخص
- در صورت تمایل، کمی دارچین و رب انار در واویشکا بریزید.
- شما می‌توانید از مقداری گرد غوره یا آب لیموی تازه برای مزه‌دار کردن واویشکا گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید.
- اگر یک غذای اصیل گیلانی می‌خواهید، دو حبه سیر رنده شده را نیز همراه با پیاز تفت دهید.
- ماست و خیار، گزینه مناسبی برای سرو در کنار واویشکا است.
- واویشکا را معمولا کمی تند می‌پزند؛ پس در ریختن فلفل دست و دل‌باز باشید.
- طرز تهیه واویشکا یا سیب‌زمینی به همین ترتیب است. برخی افراد، سیب‌زمینی سرخ کرده را در واویشکا می‌ریزند؛ اما بهتر است که سیب‌زمینی را به‌صورت جدا و در هنگام سرو به غذا اضافه کنید.
طرز تهیه واویشکا با گوشت تکه ای
مواد لازم برای سه نفر
- ۲۰۰ گرم گوشت تکه‌ای ریز خرد شده
- یک عدد پیاز بزرگ
- ۵ تا ۶ عدد گوجه‌فرنگی متوسط پوره شده
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- یک قاشق چای‌خوری سماق قرمز
- آبغوره به مقدار لازم
طرز تهیه
منبع عکس: وب‌سایت snapp.market؛ عکاس: نامشخص
مرحله اول:
پیاز نگینی خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
مرحله دوم:
گوشت تکه‌ای، فلفل سیاه و زردچوبه را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند. سپس پوره گوجه‌فرنگی، آبغوره و سماق را در تابه بریزید. درب تابه را ببندید و شعله گاز را کم کنید تا گوشت بپزد و آب گوجه‌فرنگی کشیده شود.
مرحله سوم:
مقدار کافی نمک به واویشکا اضافه کنید. اگر احساس می‌کنید که گوشت نپخته است، کمی آب جوش در تابه بریزید. صبر کنید تا واویشکا به روغن بیفتد و آب آن کاملا خشک شود.
مرحله چهارم:
واویشکا را با نان سرو کنید. نوش جان!
طرز تهیه واویشکا مرغ
منبع عکس: وب‌سایت banuzi.com؛ عکاس: نامشخص
مواد لازم برای سه نفر
- ۲۰۰ گرم سینه مرغ ریز خرد شده
- ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط
- یک عدد پیاز
- ۲ حبه سیر
- یک عدد گوجه‌فرنگی پوره شده
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- یک عدد فلفل دلمه‌ای نگینی
- یک عدد فلفل سبز
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
- یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- زعفران به مقدار لازم
- نان تازه یا برنج برای سرو
طرز تهیه
منبع عکس: وب‌سایت donyayeghalam.ir؛ عکاس: نامشخص
مرحله اول:
پیازهای نگینی خرد شده را در روغن بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله دوم:
سیر رنده شده، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را در تابه بریزید و همراه با پیازها تفت دهید. پس از حدود یک دقیقه تفت دادن و بلند شدن بوی سیر و ادویه‌ها، تکه‌های مرغ را در تابه بریزید و آن‌ها را نیز تفت دهید تا رنگشان تغییر کند و کاملا سرخ شوند.
مرحله سوم:
رب گوجه‌فرنگی را در تابه برزید تا رنگش باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
مرحله چهارم:
پوره گوجه‌فرنگی را به مواد داخل تابه بیفزایید و همه مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم:
فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز خرد شده را در تابه بریزید و برای چند دقیقه مواد را با هم تفت دهید. سپس آب لیموی تازه، زعفران دم‌کرده و نصف پیمانه آب جوش را در تابه بریزید؛ شعله گاز را کم کنید و درب تابه را ببندید تا واویشکا برای حدود ۱۰ دقیقه بپزد.
مرحله ششم:
در حین پخت مرغ و سبزیجات، سیب‌زمینی‌ها را در تابه‌ای جداگانه در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
مرحله هفتم:
واویشکا را به‌همراه سیب‌زمینی‌های سرخ کرده در ظرف سرو بکشید و با نان تازه یا پلو سرو کنید.
نکات مهم
منبع عکس: وب‌سایت topcooking.ir؛ عکاس: نامشخص
- شما می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند آویشن یا کاری نیز برای مزه‌دار کردن مرغ استفاده کنید.
- برای طبخ واویشکا معمولا از سینه و فیله مرغ استفاده می‌کنند؛ اما شما می‌توانید از ران مرغ پخته و ریش ریش شده هم برای تهیه این خوراک استفاده کنید.
- در واویشکا مرغ مجلسی می‌توان از فلفل دلمه‌ای‌های رنگی نیز استفاده کرد.
- برخی افراد، واویشکا مرغ را به‌صورت خوراک و کمی آبدار درست می‌کنند؛ اما باید بدانید که واویشکا در کل، غذایی کم‌آب است.
طرز تهیه واویشکا بادمجان
منبع عکس: وب‌سایت namnak.com؛ عکاس: نامشخص
واویشکا گوشت و بادمجان، غذایی فوق‌العاده خوشمزه است که افراد علاقه‌مند به بادمجان، بدون شک عاشق آن خواهند شد. برای تهیه این خوراک خوشمزه که می‌توان آن را به‌صورت گیاهی یا با انواع گوشت (مرغ، گوشت تکه‌ای یا گوشت چرخ‌کرده) طبخ کرد، به بادمجان قلمی، پیاز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.
مواد لازم برای هشت نفر
- ۱۰ عدد بادمجان قلمی
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۵ عدد گوجه‌فرنگی متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- نصف لیوان آب جوش
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- ۶ عدد تخم‌مرغ
طرز تهیه
منبع عکس: وب‌سایت blog.okcs.com؛ عکاس: نامشخص
مرحله اول:
بادمجان‌ها را سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند.
مرحله دوم:
پیازهای نگینی خرد شده را در تابه‌ای دیگر سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. نمک، فلفل و زردچوبه را به پیازها بیفزایید و کمی تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.
مرحله سوم:
گوشت چرخ‌کرده را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و آن را نیز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه‌فرنگی را در تابه بریزید و آن را سرخ کنید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
مرحله چهارم:
پوره گوجه‌فرنگی را به مواد داخل تابه اضافه و شعله گاز را کم کنید تا گوشت بپزد و آب گوجه‌ها کشیده شود. سپس نصف لیوان آب جوش را در تابه بریزید و واویشکا را برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا آب آن کشیده شود و گوشت بپزد. بادمجان‌های سرخ کرده را به واویشکا اضافه کنید و پخت را برای ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله ملایم گاز ادامه دهید.
مرحله پنجم:
تخم‌مرغ‌ها را روی واویشکا بشکنید و اجازه دهید تا تخم‌مرغ‌ها سفت شوند و خودشان را بگیرند.
مرحله ششم:
واویشکا گوشت و بادمجان را همراه با پلو سرو کنید.
نکات مهم
- شما می‌توانید با حذف گوشت و تخم‌مرغ، غذایی کاملا گیاهی داشته باشید.
- به‌جای گوشت چرخ‌کرده، می‌توان از مرغ یا گوشت تکه‌ای نیز استفاده کرد.
- در برخی طرز تهیه‌ها از سیر رنده شده و قارچ خرد شده نیز در واویشکا استفاده می‌شود.
طرز تهیه واویشکا با جگر سفید
منبع عکس: وب‌سایت darnahayat.ir؛ عکاس: نامشخص
مواد لازم برای چهار نفر
- نصف یک دست جگر سفید گوسفند
- نصف یک دست دل گوسفند
- یک عدد گوجه‌فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده (اختیاری)
- یک عدد پیاز پوست
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
منبع عکس: وب سایت snapp.market؛ عکاس: نامشخص
مرحله اول:
پیاز نگینی خرد شده را در کمی کره یا روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را در تابه بریزید و همراه با پیازها، خوب سرخ کنید.
مرحله دوم:
جگر سفید و دل را چرخ کنید. علاوه بر این، می‌توانید در این غذا از جگر سیاه استفاده کنید و آن را به‌صورت تکه‌ای برش بزنید و در غذا بریزید. تهیه این غذا با جگر سفید و بدون دل هم امکان‌پذیر است.
مرحله سوم:
جگر و دل چرخ‌شده را همراه با رب گوجه‌فرنگی به پیاز بیفزایید و آن را سرخ کنید تا رنگ رب باز شود. سپس گوجه‌فرنگی نگینی خرد شده، آب جوش و زعفران دم‌کرده را در تابه بریزید، درب تابه را ببندید و شعله گاز را کم کنید تا آب گوجه کشیده شود و دل و جگر بپزند.
مرحله چهارم:
واویشکا را در ظرف سرو بکشید و همراه با نان به سر میز بیاورید.
طعم واویشکا
منبع عکس: وب‌سایت parsiday.com؛ عکاس: نامشخص
واویشکا، خوراک ساده و لذیذ شمالی است که به سرعت در خانه آماده می‌شود. این غذا را می‌توان با انواع گوشت یا به‌صورت کاملا گیاهی طبخ کرد. یک کاسه واویشکای خوش رنگ و لعاب در کنار پلوی زعفرانی، سیب‌زمینی سرخ کرده و ماست و خیار درست همان چیزی است که برای تجربه حس و حال سفره‌های شمالی به آن نیاز دارید.
اگر دوست دارید یک واویشکا خوشمزه در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه انواع واویشکا ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این خوراک خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.
منبع عکس کاور: وب‌سایت iscanews.ir؛ عکاس: نامشخص
دیدگاه