بهترین غذاهای نوروزی در ایران: طعم‌هایی که باید در هر شهری بچشید

عید نوروز از جمله اعیاد ملی مهم ایرانیان محسوب می‌شود. این عید باستانی، آداب و رسوم خاصی دارد که از چند ماه نزدیک به عید شروع می‌شود. شام شب عید نوروز، از ارکان مهم رسوم سال نو شمسی است که در شهرهای مختلف ایران به‌شکل متفاوتی برگزار می‌شود. غذاهایی مثل سبزی پول با ماهی، شله مشهدی، خورش ماست، کلم‌پلو و رشته‌پلو جزو غذاهای مخصوص عید نوروز است که هرکدام طعم و عطر مختص به خود را دارد. باهم، شکم‌گردی نوروزی در سراسر ایران خواهیم داشت.

سبزی پلو با ماهی، بیش از یک غذای ساده، نمادی از نو شدن و طراوت بهار است که بر سفره شب عید ایرانیان، به‌ویژه در تهران، خودنمایی می‌کند. این غذای دلپذیر که با عطر سبزی‌های تازه و طعم مطبوع ماهی، سفره‌ها را زینت می‌بخشد، نه‌تنها ذائقه‌ها را نوازش می‌دهد، بلکه یادآور سنت‌های قدیمی و پیوند عمیق ایرانیان با طبیعت است. سبزی پلو با رنگ سبز خود، جلوه‌ای از رویش و شکوفایی را به ارمغان می‌آورد و ماهی که در کنار آن سرو می‌شود، نشانه برکت و فراوانی است. این ترکیب غذایی نه‌تنها مغذی و سرشار از ویتامین‌هاست، بلکه با طعم و عطر دلپذیر خود، حس خوب آغاز سال نو را دوچندان می‌کند و به گرمی و صمیمیت دورهمی‌های نوروزی می‌افزاید. این غذا را می‌توانید در رستوران‌های مختلف تهران نیز میل کنید.

منبع عکس: سایت imna.ir؛ عکاس: نامشخص

کوکو سبزی، خوراکی خوش‌رنگ و خوش‌عطر و یکی از اجزای جدایی‌ناپذیر سفره‌های نوروزی در تهران است. با ترکیبی خوشمزه از سبزی‌های تازه و معطر فصل بهار، تخم‌مرغ و چاشنی‌های ساده، کوکو سبزی نه‌تنها یک غذای لذیذ است، بلکه نمادی از طراوت و سرسبزی بهار نیز به شمار می‌رود. حضور این خوراکی در سفره نوروزی، یادآور رویش دوباره طبیعت و آغازی نو محسوب می‌شود. بافت لطیف و طعم دلنشین آن، به‌ویژه وقتی با نان تازه و ماست سرو می‌شود، طعمی خوش در خاطرات ثبت می‌کند و در کنار دیگر خوراکی‌های رنگارنگ سفره نوروزی، جلوه‌ای از هنر و ذوق ایرانی را به نمایش می‌گذارد.

منبع عکس: سایت tasvirezendegi.com؛ عکاس: نامشخص

رشته پلو، به‌عنوان غذایی سنتی و پرطرفدار، یکی از زینت‌بخش‌های سفره‌ نوروزی به شمار می‌رود. حضور این خوراک که با رشته‌های برشته و خوش‌طعم، در کنار برنج دم کشیده و عطر دارچین، کشمش و خرما تهیه می‌شود، نمادی از برکت و فراوانی نیز محسوب می‌گردد. رشته پلو در این ایام، گاه با گوشت قلقلی‌های کوچک و خوشمزه همراه می‌شود که بر طعم آن می‌افزاید و به گرمی و صمیمیت دورهمی‌های نوروزی، رنگ و بویی خاص می‌بخشد. این غذا که طبق سلیقه‌های مختلف، گاه شیرین و گاه کمی شور، پخته می‌شود، یادآور ذوق و هنر آشپزی ایرانی است و در کنار دیگر خوراکی‌های رنگارنگ نوروزی، حسی از شادی و نو شدن را در کام و جان می‌نشاند.

منبع عکس: سایت blog.okcs.com؛ عکاس: نامشخص

خورش قیمه مشهدی، یک خورش خوشرنگ و پرادویه است. این خورش، در حال حاضر به‌عنوان هویت غذایی و فرهنگی مشهد، شناخته می‌شود. قیمه مشهدی، با عطر و طعم منحصربه‌فرد خود که حاصل ترکیب گوشت، لپه، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌های خاص است، در ضیافت‌های نوروزی، جایگاهی ویژه دارد. این غذا، حس نوستالژی را نیز برای ما زنده می‌سازد. استفاده از سیب‌زمینی‌ سرخ‌شده‌ خلالی، به‌عنوان تزیینی اشتهاآور روی خورش، جلوه‌ای خاص به آن می‌بخشد و در کنار برنج زعفرانی، مجموعه‌ای از طعم و رنگ را به نمایش می‌گذارد که هر بیننده‌ای را به تحسین وامی‌دارد. قیمه مشهدی، یکی از غذاهای مهم شب عید سال نو در شهر مشهد است.

منبع عکس: سایت blog.okala.com؛ عکاس: نامشخص

شله مشهدی، یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهر مشهد است. این غذا که ترکیبی از حبوبات، گوشت و ادویه‌های خاص است، به خاطر داشتن مواد مغذی فراوان، گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی از مهمانان در دورهمی‌های نوروزی یا سرو در رستوران‌های سنتی به شمار می‌رود. شله مشهدی، معمولا به‌صورت داغ سرو می‌شود و بافت کشدار و طعم لذیذ آن، به‌ویژه در هوای خنک بهاری، بسیار دلپذیر است. پخت این غذا نیاز به زمان و حوصله دارد و معمولا به‌صورت گروهی و در دیگ‌های بزرگ تهیه می‌شود که این خود یکی از جذابیت‌های فرهنگی آن است. اگرچه شله مشهدی به‌طور معمول به‌عنوان غذایی اصلی در نظر گرفته نمی‌شود، به‌دلیل داشتن حبوبات و گوشت، می‌تواند به‌عنوان یک وعده غذایی سبک و مقوی، در نوروز مصرف شود و انرژی لازم را برای دید و بازدیدهای این ایام فراهم کند.

منبع عکس: سایت blog.okala.com؛ عکاس: نامشخص

یکی از غذاهای لوکس که در شب‌های عید نوروز مهمان سفره ایرانیان و مخصوصا مشهدی‌ها می‌شود، شیشلیک مشهدی است. این نوع از کباب، از ۶ تکه گوشت که همراه با دنده پخته می‌شوند، تشکیل می‌شود. مشهد، منطقه‌ای ییلاقی به نام شاندیز دارد که گوشت گوسفند خوشمزه و خوش‌طعمی در آن تهیه می‌شود. گوشت شاندیز، دارای بافت باکیفیت و نازکی است. تکنیک‌های مختلفی برای پخت شیشلیک مشهد به‌کار گرفته می‌شود تا طعم خاصی به‌وجود آید.

منبع عکس: سایت bartarinha.ir؛ عکاس: نامشخص

خورش ماست اصفهان، یکی از غذاهای سنتی و خاص اصفهان است که به‌عنوان دسر یا پیش‌غذا سرو می‌شود و در ایام نوروز هم می‌تواند تجربه‌ای متفاوت برای مسافران باشد. این خورش، با گوشت گردن یا دنده گوسفند، ماست چکیده، شکر، زعفران و زرده تخم‌مرغ تهیه می‌شود و طعم ملس و بسیار منحصربه‌فردی دارد. خورش ماست اصفهان، اغلب به‌صورت سرد سرو می‌شود و با پسته و خلال بادام تزیین می‌گردد. این غذا به‌دلیل داشتن ماست، منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است و می‌تواند به‌عنوان یک میان‌وعده سبک و انرژی‌زا در طول سفر نوروزی شما یا در شب عید نوروز، استفاده شود. اگر در اصفهان هستید، حتما امتحان کردن این غذای خاص را در برنامه خود قرار دهید و با طعم‌ محلی این غذا بیشتر آشنا شوید.

منبع عکس: سایت igotitfrommymam؛ عکاس: نامشخص

بریانی اصفهان، یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار اصفهان است که در ایام نوروز هم می‌تواند یک انتخاب خوب برای مسافران باشد. بریانی غذایی سنگین و چرب به شمار می‌آید که از گوشت گوسفند یا گوساله چرخ کرده، جگر سفید، پیاز و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود، به‌صورت یک دایره پهن و برشته روی نان سرو می‌گردد. بریانی اصفهان معمولا با سبزی خوردن، دوغ یا ماست میل می‌شود و طعم لذیذ و منحصربه‌فرد آن، تجربه‌ای به‌یادماندنی برای گردشگران خواهد بود. اگر در سفر نوروزی خود به اصفهان می‌روید، حتما بریانی را در برنامه غذایی سفر خود قرار دهید. بریانی در بسیاری از رستوران‌های سنتی و بریانی فروشی‌های شهر یافت می‌شود و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و خوشمزه برای شما باشد.

منبع عکس: سایت namnak.com؛ عکاس: نامشخص

حلیم عدس اصفهان، یکی از غذاهای سنتی این شهر است که به‌خصوص در وعده صبحانه سرو می‌شود. این حلیم با عدس، گوشت یا مرغ، برنج نیم دانه و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و بافتی نرم و کشدار دارد. حلیم عدس اصفهان اغلب همراه با روغن حیوانی، دارچین یا شکر سرو می‌شود و طعمی گرم و دلچسب دارد. این حلیم، به‌دلیل داشتن عدس، منبع خوبی از پروتئین و فیبر است و می‌تواند یک صبحانه مقوی و انرژی‌زا، برای شروع روزهای پر از گردش و بازدید نوروزی باشد. اگر در سفر نوروزی خود به اصفهان رفتید، امتحان کردن این حلیم خوشمزه را در برنامه خود قرار دهید.

منبع عکس: سایت cookpad.com؛ عکاس: نامشخص

کلم‌ پلو شیرازی، یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهر شیراز است که زینت‌بخش سفره نوروزی مردم شهر شاعرانه شیراز به شمار می‌آید. این غذا، با برنج، کلم قمری، گوشت چرخ کرده، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و طعمی متفاوت و دلپذیر دارد. کلم‌پلو شیرازی می‌تواند با سالاد شیرازی یا ماست سرو شود و به‌دلیل داشتن سبزیجات، یک وعده غذایی مغذی محسوب می‌گردد. در سفر به شیراز یا به‌عنوان شام شب عید، این غذا می‌تواند خاطره‌ای خوش برای شما بسازد. کلم‌پلو، شب عید و شب یلدا نیز به‌عنوان مهم‌ترین غذای شیرازی‌ها پخته می‌شود.

منبع عکس: سایت elanet.ir؛ عکاس: نامشخص

اگر در ایام نوروز به شیراز سفر می‌کنید، حتما «قنبر پلو» را امتحان کنید. شیراز در پخت غذاهایی با عنوان «قاطی پلو» بسیار شهرت دارد. قنبر پلو نیز در همین دسته‌بندی قرار می‌گیرد. این غذای سنتی که ترکیبی از طعم‌های شیرین و ملس است، به‌عنوان یک وعده غذایی اصلی در برخی از رستوران‌های شهر سرو می‌شود. قنبر پلو از برنج، گوشت چرخ کرده، کشمش، گردو و رب انار تهیه شده و با ادویه‌های خاص طعم‌دار می‌شود. این غذا به‌دلیل داشتن کشمش و گردو، انرژی خوبی را برای گردش‌های نوروزی شما فراهم می‌کند. برای تجربه بهتر قنبر پلو، توصیه می‌کنیم به رستوران‌هایی مراجعه کنید که غذاهای سنتی شیراز را ارائه می‌دهند و حتما در مورد محتویات و مواد اولیه آن سوال کنید تا با آگاهی کامل از این غذای خوشمزه لذت ببرید.

منبع عکس: سایت akharinkhabar.ir؛ عکاس: نامشخص

اگر به‌دنبال یک غذای متفاوت و خوشمزه برای شب عید هستید، «کوفته هلو شیرازی» را از یاد نبرید. این غذا که یکی از غذاهای سنتی شیراز است، با ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، هویج، آرد نخودچی و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و طعم و عطر بی‌نظیری دارد. تفاوت عمده کوفته هلو با دیگر کوفته‌های ایران، استفاده از هویج در ترکیبات آن است که طعم غذا را خاص‌تر می‌کند. این غذا هم می‌تواند به‌عنوان غذای اصلی در شام شب عید سرو شود و هم می‌تواند در کنار دیگر غذاها و مخلفات سفره، تنوع و جلوه خاصی به آن ببخشد. برای تهیه کوفته هلو بهتر است از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید و به نکات پخت آن توجه داشته باشید تا غذایی بی‌نقص را بچشید.

منبع عکس: سایت irna.ir؛ عکاس: نامشخص

یکی از غذاهای بسیار معروف تبریزی که در شب‌های عید برای مهمانان سرو می‌شود، کوفته تبریزی است. این نوع غذا در بسیاری نقاط ایران پخته می‌شود؛ اما تفاوت بین انواع آن در نوع مزه‌دار کردن و نوع پخت آن است. برای پخت این غذای سنتی، از انواع سبزیجات معطر و گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود. این غذا در نهایت در سسی با ترکیب گوجه و زعفران، پخته می‌شود. محبوبیت این غذا در شکل گرد و ظاهر خاص آن است. معروف‌ترین نوع کوفته را همین کوفته تبریزی می‌دانند.

منبع عکس: سایت chishi.ir؛ عکاس: نامشخص

دلمه برگ موی تبریزی، غذایی اصیل و پرطرفدار است که در شب عید جایگاه ویژه‌ای دارد. این دلمه با استفاده از مواد اولیه‌ای مانند برگ موی تازه، گوشت چرخ‌کرده، برنج ایرانی، سبزیجات معطر و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. تفاوت اصلی دلمه تبریزی در روش پخت آن است که به‌صورت دم‌کرده و با آب کم انجام می‌شود تا طعم مواد حفظ شود. استفاده از سبزیجات معطر تازه، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. تهیه این غذا در شب عید، یک آیین خانوادگی است که حس هم‌بستگی را تقویت کرده و طعم خوش سنت را به سفره‌های مردم تبریز می‌آورد.

منبع عکس: سایت kalleh.com؛ عکاس: نامشخص

خورش هویج تبریزی، یکی از خورش‌های خوشمزه‌ شمال غربی ایران و شهر تبریز است که بیشتر در عید و مراسم خاص تهیه می‌شود. این خورش، در شب عید به شیوه‌ای خاص و با عشقی که مادربزرگ‌ها و مادران تبریزی به کار می‌برند، پخته می‌شود. هویج‌های شیرین، گوشت مرغ یا گوسفند و طعم‌دهی با زعفران و ادویه‌های دیگر، عطر و طعمی دلپذیر و منحصربه‌فرد به این خورش می‌دهد. خورش هویج همراه با برنج زعفرانی و سبزی خوردن روی سفره‌های عید، خاطرات دلنشینی را زنده می‌کند و لبخند به لب‌های خانواده می‌آورد.

منبع عکس: سایت bartarinha.ir؛ عکاس: نامشخص

«هلو کباب کرمانشاهی»، یکی از غذاهای محلی و خاص کرمانشاه است که به‌عنوان یک گزینه متفاوت در سفره شام شب عید برخی خانواده‌ها دیده می‌شود. این غذا، برخلاف نامش، هیچ ارتباطی با هلو ندارد و از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، آرد نخودچی، آلو بخارا و ادویه‌هایی همچون زردچوبه، فلفل و دارچین تهیه می‌شود. گوشت چرخ‌کرده با مواد دیگر مخلوط و به‌صورت کوفته‌هایی بیضی شکل در می‌آید و سپس در روغن سرخ می‌شود. تفاوت اصلی هلو کباب با سایر کوفته‌ها، در سسی است که برای آن تهیه می‌شود. این غذای خاص کرمانشاهی طعم ترش و شیرین دارد. هلو کباب، غذایی نسبتا سنگین و پرانرژی است که با طعم دلچسب خود، می‌تواند تنوعی دلپذیر در سفره شب عید ایجاد کند.

منبع عکس: سایت reezhanrestaurant.ir؛ عکاس: نامشخص

«خورش کنگر»، از غذاهای بهاری و محلی کرمانشاه است که گاه در سفره شب عید نیز جای می‌گیرد. این خورش با استفاده از کنگر تازه، گوشت گوسفندی یا مرغ، پیاز، نعنا و جعفری تازه و کمی آبلیمو تهیه می‌گردد. کنگر که گیاهی با طعم خاص و کمی ترش است، پس از خرد شدن، همراه با گوشت و پیاز تفت داده می‌شود و سپس با سبزیجات معطر و آبلیمو، به‌آرامی می‌پزد تا طعم‌ها به‌خوبی با هم آمیخته شوند. خورش کنگر کرمانشاهی، غذایی مغذی و خوش‌طعم است که به‌دلیل استفاده از کنگر، خواص درمانی نیز دارد. این غذا معمولا با برنج سرو می‌شود و طعم متمایز آن، می‌تواند تنوعی دلپذیر در سفره شب عید ایجاد کند. تهیه خورش کنگر، به‌دلیل وابستگی به فصل رویش کنگر، معمولا در اوایل بهار رایج‌تر است؛ اما در صورت دسترسی به کنگر، می‌تواند به‌عنوان یک غذای ویژه در شب عید نیز مورد استفاده قرار گیرد.

منبع عکس: سایت namnak.com؛ عکاس: نامشخص

دنده کباب کرمانشاه، یکی از غذاهای شاخص و مجلسی این منطقه است که در شب عید، به‌عنوان یک گزینه در برخی خانواده‌ها مورد توجه قرار می‌گیرد. این کباب، برخلاف شیشلیک که از تکه‌های کوچک گوشت تهیه می‌شود، از دنده گوسفندی با استخوان تشکیل شده است. دنده‌ها را پس از طعم‌دار شدن، با موادی مانند سیر، رب گوجه‌فرنگی و روغن کرمانشاهی، به سیخ می‌کشند و روی آتش یا زغال، کباب می‌کنند. تفاوت اصلی دنده کباب با شیشلیک، در نوع برش گوشت، نحوه پخت و مواد اولیه طعم‌دهنده آن است. شیشلیک طعمی متفاوت از دنده کباب دارد و معمولا با ماست، فلفل سیاه و زعفران پخت و ارائه می‌گردد. دنده کباب کرمانشاهی می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی در شب عید باشد.

منبع عکس: سایت ashpazsho.ir؛ عکاس: نامشخص

پیش از شروع بهار، ایرانیان انواع آداب و رسوم مختص به عید نوروز و مراسم آن را برگزار می‌کنند، از خانه‌تکانی قبل از شروع سال نو تا خریدن لباس عید، هر یک، از مهم‌ترین آداب پیشواز این عید باستانی به‌حساب می‌آید. یکی از این آداب، پختن غذاها و شیرینی‌های مربوط به جشن نوروز است. پخت سمنو، انواع شیرینی برای پذیرایی از مهمان و دیگر خوراکی‌های این شب مهم، از جمله این برنامه‌ها به شمار می‌آید. از دیرباز، شب تحویل سال، مردم غذاهای مختلفی می‌خوردند که هر یک به مرور زمان به یک رسم برای عید تبدیل شد. رسم غذای شب تحویل سال و خوراکی‌های ایام عید نوروز، قدمتی طولانی در تاریخچه این جشن باستانی داشته است.

غذاهای نوروزی، فراتر از تامین نیازهای تغذیه‌ای، نقش عمیقی در شکل‌دهی و بازتاب فرهنگ و آداب ایرانی دارند. این غذاها، که اغلب با دقت و وسواس خاصی تهیه می‌شوند، نمادی از سخاوت و مهمان‌نوازی ایرانیان در استقبال از بهار و سال نو هستند. از سویی، آماده‌سازی این خوراکی‌ها، اغلب بهانه‌ای برای گردهمایی خانوادگی و تقویت پیوندهای اجتماعی است و از سوی دیگر، هر غذا با مواد اولیه و روش پخت منحصربه‌فردش، نشان‌دهنده‌ تنوع فرهنگی و ذائقه‌ مناطق مختلف ایران است.

منبع عکس: سایت hamisharafi.com؛ عکاس: نامشخص

هرکدام از غذاهای مختلف شب عید نوروز، عطر و طعم متفاوتی دارد که هرکس بنا به سلیقه و محل زندگی خود، آن‌ها را انتخاب می‌کند. شما در کدام منطقه زندگی می‌کنید و به نظر شما کدام‌یک از این غذاها خوشمزه‌تر هستند؟ لطفا دیدگاه‌های خود را با دیگر کاربران کجارو در میان بگذارید.

منبع عکس: سایت nytimes.com؛ عکاس: Michael Kraus