طرز تهیه دنده کباب؛ کبابی لذیذ و متفاوت از کرمانشاه
با طرز تهیه دنده کباب، یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین غذاهای محلی کرمانشاه آشنا شوید و با طبخ آن در منزل، تجربه‌ای متفاوت از خوردن کباب برای خود رقم بزنید.
نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۹/۲۳ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۶/۲۵ به‌روزرسانی شده است.
دنده کباب یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و لذیذ ایرانی و بسیار شبیه به شیشلیک است که خاستگاه آن به شهر تاریخی کرمانشاه برمی‌گردد. دنده کباب با گوشت دنده گوسفند درست می‌شود و نسخه اصیل کرمانشاهی آن را با رب گوجه فرنگی، زعفران و ادویه‌جات مزه‌دار می‌کنند. مهم‌ترین نکته برای تهیه یک دنده کباب آبدار و مغزپخت شده، حرارت ملایم و صبر زیاد است. در ادامه با ما همراه باشید تا با دو طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی آشنا و از نکات طلایی طبخ دنده کباب مطلع شوید.
هرآنچه باید درباره دنده کباب بدانید:
- دنده کباب اصیل کرمانشاهی و طرز تهیه آن
- دنده کباب و طرز تهیه آن
- نکات مهم برای تهیه دنده کباب
- طرز تهیه دنده کباب در فر
- دنده کباب باربیکیو و طرز تهیه آن
- دنده کباب کره‌ای و طرز تهیه آن
- ثبت ملی دنده کباب کرمانشاه
- فرق دنده کباب با شیشلیک
- فواید دنده کباب
- مضرات دنده کباب
- طعم دنده کباب
دنده کباب اصیل کرمانشاهی و طرز تهیه آن
دنده کباب اصیل کرمانشاهی به دو روش تهیه می‌شود که در ادامه هر دو روش را در اختیار شما قرار خواهیم داد.
مواد لازم برای چهار نفر
- یک کیلوگرم گوشت (۷۰ درصد دنده گوسفندی + ۳۰ درصد ران گوسفند)
- نصف یک پیاز کوچک
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک قاشق غذاخوری آبلیمو
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی
مرحله اول:
در ابتدا به دنده‌هایی به طول هفت تا ۱۰ سانتی‌متر و عرض سه سانتی‌متر نیاز دارید. سیخ را از چهار دنده برش‌خورده عبور دهید.
مرحله دوم:
گوشت ران را ساطوری یا با دنده درشت چرخ کنید. نصف پیاز را به‌صورت نگینی درآورید و همراه با ادویه‌ها به گوشت اضافه و مجددا ساطوری کنید.
مرحله سوم:
حدودا نیمی از گوشت ساطوری را از روی تخته به‌آرامی بلند کنید و سیخ دنده را زیر آن بگذارید. برای مابقی گوشت ساطوری باید از دو تا سه سیخ استفاده کنید و در گوشت فرو ببرید. به‌دلیل چربی گوشت می‌توانید همه سیخ‌ها را به‌راحتی از روی تخته گوشت بلند کنید.
مرحله چهارم (آماده‌سازی سس دنده کباب):
کمی روغن مایع در تابه بریزید؛ سپس رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید. در ادامه، نمک، فلفل سیاه، آبلیمو و آب را اضافه کنید. مقدار آب باید در حدی باشد که سس غلیظی به دست آید.
مرحله پنجم:
پس از آماده‌شدن زغال‌ها، سیخ‌های کباب را روی منقل قرار دهید. وقتی یک طرف کباب پخت، آن را برگردانید و روی آن سس بزنید. همین کار را برای طرف بعد نیز تکرار کنید.
دنده کباب و طرز تهیه آن
در این طرز تهیه برای مزه‌دار کردن دنده کباب، از سیر، پیاز، ماست چکیده، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه و برگ بو استفاده می‌شود و به‌نوعی این کباب، شباهت زیادی به شیشلیک دارد.
مواد لازم برای چهار نفر
- یک کیلوگرم دنده گوسفند
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۲ حبه سیر
- یک پیمانه ماست چکیده
- ۲ عدد برگ بو
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه دنده کباب
مرحله اول:
سیر و پیاز رنده شده، کمی روغن مایع، یک پیمانه ماست چکیده، برگ بو، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
مرحله دوم:
دندهها را به همه مواد سس آغشته کنید. سپس ظرف دندهها را با سلفون بپوشانید و آن را برای پنج ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملا مزه‌دار و بافت آن نرم‌تر شود.
مرحله سوم:
کاسه را از یخچال دربیاورید و تکه‌های پیاز و سیر را از روی دندهها جدا کنید تا در زمان کباب کردن، باعث سوختن و خراب‌شدن طعم و ظاهر کباب نشوند.
مرحله چهارم:
دندهها را به سیخ بکشید و روی منقل بگذارید.
نکات مهم برای تهیه دنده کباب
- بهتر است دندهها برای حداقل ۱۲ ساعت در یخچال در سس بمانند تا خوب مزه‌دار شوند؛ اما اگر زمان ندارید، چهار تا پنج ساعت کافی است.
- برای طعم‌دار کردن دنده کباب می‌توان از ترکیب دو عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده، آب دو عدد لیموی تازه ترش، آویشن، نمک، فلفل سیاه و سه قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز استفاده کرد.
- ترکیب دو عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده، یک حبه سیر له شده، نصف قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی، سه قاشق سوپخوری روغن زیتون، یک قاشق چای‌خوری سماق و یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه نیز گزینه خوبی برای مزه‌دارکردن کباب است.
- یکی از سس‌های محبوب دنده کباب با ترکیب کردن یک قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای، یک چهارم پیمانه سس کچاپ، یک چهارم پیمانه سس سویا، ۶ قاشق غذاخوری آب لیمو، ۶ قاشق غذاخوری سس فلفل، دو حبه سیر رنده شده، یک قاشق چای‌خوری پودر خردل و یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه درست می‌شود.
- در طرز تهیه دنده کباب باربیکیو از سس باربیکیو برای مزه‌دار کردن آن استفاده کنید.
- مهم‌ترین نکته در تهیه دنده کباب استفاده از حرارت ملایم و صبر و زمان زیاد برای پختن دنده کباب است تا دنده کباب شما به‌خوبی کباب شود و آبدار بماند.
- برای سیخ زدن دنده کباب باید دندهها به یک اندازه باشند و سمتی که چربی بیشتری دارد، در یک طرف قرار بگیرد.
طرز تهیه دنده کباب در فر
برای درست کردن دنده کباب در فر، کف ظرفی مناسب را با گوجه فرنگی‌های حلقه شده بپوشانید. سپس پیازهایی که برای مزه‌دار کردن گوشت استفاده کرده بودید را روی گوجه‌ها بریزید و دندهها را روی آن بچینید. دنده کباب را در فر از قبل گرم شده در دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا کاملا مغزپخت شوند. پس از گذشت حدود یک ساعت، دندهها را از فر دربیاورید و آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها هم بپزد. با این روش پخت، دندهها به خاطر وجود گوجه فرنگی و پیاز، بسیار لطیف و نرم می‌شوند.
شما همچنین می‌توانید دندهها را پس از طعم‌دار كردن در فويل بپیچید و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد بپزید. در اين روش دندهها آب می‌‌اندازند؛ پس بهتر است که در نیم ساعت آخر، فویل را باز کنید تا کباب خشک و برشته شود.
دنده کباب باربیکیو و طرز تهیه آن
مواد لازم برای چهار نفر
- یک کیلوگرم دنده گوسفندی
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم برای سس باربیکیو تند و شیرین
- یک قاشق سوپخوری روغن زیتون
- یک چهارم فنجان پیاز قرمز
- نصف قاشق چای‌خوری زیره
- نصف فنجان سس کچاپ
- ۲ قاشق سوپخوری شکر قهوه‌ای
- یک قاشق سوپخوری سرکه سیب
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- یک قاشق سوپخوری سس تند
طرز تهیه دنده کباب باربیکیو
مرحله اول:
دندهها را روی منقل یا در فر بپزید.
مرحله دوم (آماده‌سازی سس باربیکیو تند و شیرین):
پیازها را در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس پودر زیره، سس کچاپ، نمک، سس تند، شکر قهوه‌ای و سرکه سیب را اضافه کنید و آن‌ها هم بزنید تا مخلوط شوند.
مرحله سوم:
دو طرف دندهها را با مقدار زیادی سس باربکیو بپوشانید. سپس دندهها را تا زمانی که سس باربکیو شروع به کاراملی شدن کند، در فر یا روی منقل کباب کنید.
دنده کباب کره‌ای و طرز تهیه آن
مواد لازم برای ۶ نفر
- ۲۲۵۰ گرم گوشت دنده گوساله
- یک پیمانه شکر قهوه‌ای
- نصف پیمانه آب
- یک عدد گلابی آسیایی کوچک
- ۴ قاشق غذاخوری سیر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن کنجد
- یک چهارم قاشق غذاخوری فلفل سیاه
طرز تهیه دنده کباب کره‌ای
مرحله اول:
شکر قهوه‌ای را روی گوشت دنده بریزید و آن را ماساژ دهید تا تمام سطح گوشت را به‌خوبی بپوشاند.
مرحله دوم:
تمام مواد لازم به غیر از پیازچه را با هم مخلوط کنید. سپس گوشت دنده را در آن قرار دهید و به‌مدت چهار ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا مزه دار شوند.
مرحله سوم:
دنده کباب (گالبی) را با کباب‌پز یا در فر بپزید.
ثبت ملی دنده کباب کرمانشاه
روش پخت سنتی دنده کباب کرمانشاه در سال ۱۳۹۷ با حضور کارشناسان و معاونان میراث فرهنگی به ثبت ملی رسید. دنده کباب یکی از اصیل‌ترین غذاهای کرمانشاه است که برای سال‌ها در کبابی‌های اطراف مجموعه تاریخی فرهنگی طاق بستان به گردشگران داخلی و خارجی عرضه می‌شود.
فرق دنده کباب با شیشلیک
شیشلیک برگرفته از یک کلمه ترکی است و به تمام کباب‌هایی گفته می‌شود که به سیخ کشیده شده‌اند. «شیش» در زبان ترکی قفقازی به‌معنای سیخ است و «لیک» به تمام گوشت‌هایی گفته می‌شود که به سیخ کشیده شده‌اند. بیشتر افراد به اشتباه فکر می‌کنند که معنی شیشلیک یعنی کبابی که از ۶ تکه گوشت تشکیل شده است؛ اما معنی شیشلیک، به نوعی کباب سیخی اشاره دارد.
شیشلیک، یکی از کباب‌ها و از غذاهای بین‌المللی به شمار می‌آید و معمولا با گوشت بره درست می‌شود. بسیاری از افراد دنده کباب را با شیشلیک اشتباه می‌گیرند؛ اما این دو غذا از بسیاری جهات با یکدیگر تفاوت دارند. فرق اصلی دنده کباب با شیشلیک در نحوه پخت و مزه‌دار کردن آن است. دنده کباب کرمانشاهی معمولا با رب گوجه فرنگی، مقداری سیر و روغن کرمانشاهی مزه‌دار می‌شود؛ در حالی که شیشلیک را با ماست، فلفل سیاه و زعفران مزه‌دار می‌کنند. در ضمن، نحوه برش گوشت شیشلیک و فوت و فن‌های پخت این دو غذا با یکدیگر تفاوت‌های اساسی دارد.
فواید دنده کباب
گوشت موجود در دنده کباب کرمانشاه دارای پروتئین، کلسیم، فسفر، ویتامین B۱ و سلنیوم است و از فواید آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- درمان کم خونی
- پیشگیری از سرطان
- کمک به کاهش وزن
- سلامت پوست، کمک به بازسازی پوست و لطافت مو
- پیشگیری از سکته مغزی
- بازگشت انرژی تحلیل رفته در طول روز
- بهبود سیستم ایمنی بدن
- جلوگیری از ابتلا به بیماری آلزایمر
- درمان عفونت کلیه
مضرات دنده کباب
دنده کباب کرمانشاه، منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است؛ ولی مصرف بیش از اندازه آن می‌تواند منجر به آسیب رساندن به بدن و همچنین باعث ایجاد درد در مفاصل، افزایش ابتلا به بیماری سرطان، ایجاد عارضه قلبی، افزایش فشار خون، افزایش قند خون و افزایش وزن شود.
طعم دنده کباب
لذت به دندان کشیدن گوشت چرب و لذیذ بین دنده از آن دسته تجربیاتی است که فقط یک بار آن را امتحان کنید. دنده کباب اصیل کرمانشاهی با عطر و بوی روغن کرمانشاهی و سس مخصوص، در کنار سبزی خوردن، پیاز و نان تازه و گرم، سفر شما به این استان تاریخی را تکمیل خواهد کرد.
اگر موفق به درست کردن این کباب خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.
دیدگاه