رژیم غذایی پرتغال

رژیم غذایی پرتغال

محبوبه حسنی
| چهار شنبه, ۱۸ شهریور ۹۴ ساعت ۱۴:۰۰

سرزمین‌های مجاور دریای مدیترانه، تاثیرات زیادی در رژیم غذایی مردم پرتغال وارد کرده است. هرچند نمی‌توان از نفوذ رژیم غذایی مردم سرزمین‌هایی که در گذشته، تحت استعمار کشور پرتغال قرار داشتند نیز به سادگی عبور کرد. مخصوصا با تنوع و گوناگونی قابل ملاحظه‌ای که در چاشنی‌های مصرفی آن‌ها دیده می‌شد، عطر و طعمی منحصر بفرد و لذیذ را برای غذاهای پرتغالی به ارمغان آورده است. با کجارو همراه باشید تا بیش از گذشته در مورد رژیم غذایی این مردم بدانیم.

02

ادویه و چاشنی

04 همان‌طور که می دانید، در گذشته کشور پرتغال ، سرزمین‌هایی را تحت استعمار خود قرار داده بود و همین امر باعث شد، تا علاوه بر تاثیرپذیری فرهنگی، شاهد نفوذ رژیم غذایی مردم آن مناطق نیز، در رژیم غذایی مردم کشور خود باشد. مخصوصا ورود ادویه‌هایی که طعم و عطری دلپذیر را برای غذاهایشان فراهم ساخته است. چاشنی‌هایی مانند: پری پری (فلفل چیلی ریز و بسیار تند)، فلفل سیاه، دارچین، وانیل و زعفران در پخت انواع غذاها دیده می‌شود. روغن زیتون نیز از اهمیت زیادی برخوردار است و یکی از مواد اصلی و اساسی در تهیه‌ی غذاهای کشور پرتغال به شمار می‌رود. همچنین، آن‌ها در دستورات آشپزی خود به میزان چشم‌گیری از سیر استفاده می‌کنند. در تهیه‌ی انواع سوپ و خوراک، جعفری و گشنیز نیز جزء ثابت ترکیبات اصلی محسوب می‌شوند.

گوشت

05

گوشت خوک، از پرمصرف‌ترین گوشت‌هایی است که مردم کشور پرتغال در رژیم غذایی خود، جای داده‌اند. آن‌ها با روش‌های مختلف آشپزی، غذاهایی لذیذ و فوق‌العاده‌ تهیه کرده و از خوردن آن لذت می‌برند.

07

گوشت کباب شده‌ی خوک (گوشت بچه خوک)، یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین غذاهایی است که مردم پرتغال مرکزی از آن استفاده می‌کنند.

040

Carne de porco à Alentajan ، یکی دیگر از غذاهایی است که با گوشت خوک تهیه می‌شود. در تهیه‌ی این غذا، گوشت خوک را درون شربتی محلی قرار داده تا ترد و نرم شود، سپس آن را سرخ یا کباب کرده و پس از تزئین با صدف‌های خوراکی، میل می‌کنند.

08-caziyao

خورش معروفی که در اکثر خانواده‌های پرتغال تهیه می‌شود Cozido à Portuguesa نام دارد که از گوشت خوک، انواع سوسیس، برنج، سبزیجات و سیب زمینی در پخت آن استفاده می‌شود.

010spadata

گوشت‌های به سیخ کشیده شده‌ی گاو، برروی آتش، صحنه‌ای جذاب و اشتها‌آوری را بوجود می‌آورد که هوش و حواس هر بیننده‌ای را با خود می‌برد. این غذاکه اسپتادا (Espetada) نام دارد، تقریبا شبیه به کباب برگ ایران است با این تفاوت که گوشت‌هایی که بر روی آتش کباب می‌شوند از ضخامت بیشتری نسبت به کباب برگ ایرانی برخوردار است.

011

یک مرغ خوشمزه آن هم از نوع کبابی، اشتهای هر بیننده‌ای را باز می‌کند. حتی اگر تازه غذا خوردن را تمام کرده باشید، وسوسه‌ی خوردن یک تکه از این غذای لذیذ، شما را مجبور به امتحان کردن طعم بی‌نظیر آن خواهد کرد. مردم پرتغال این غذای عالی را همراه با فلفل پری پری و روغن زیتون سرو می‌کنند.

012-fejado

و اما محبوب‌ترین غذای مردم پرتغال، Feijoada که در بیشتر نقاط کشور پرتغال در رژیم غذایی مردم، از جایگاه ویژه و متمایزی نسبت به سایر غذاها، برخوردار است. آن‌ها این خوراک را در ظروف مخصوصی و به آرامی وبا شعله‌ی بسیار ملایم طبخ می‌کنند. قلوه‌ی گوسفند یا گاو، باقالا و لوبیا از موادی هستند که هنگام پخت به این خوراک لذیذ اضافه می‌شود.

سوپ

013-caldo-verde

در بیشتر وعده‌های غذایی مردم پرتغال، سوپ به عنوان بخش اصلی قرار داده می‌شود. طبخ انواع سوپ با موادی مانند ماهی، گوشت و سبزیجات فصلی صورت می‌گیرد. یکی از سوپ‌هایی که بیشترین محبوبیت را در بین خانواده‌های پرتغالی دارا است، سوپ کالدو ورده (Caldo verde) نام دارد. این سوپ با استفاده از موادی همچون کلم گالیکانی سبز(گالیکان: به ساکنان گالیسیا که در جنوب شرقی لهستان و شمال غربی اوکراین زندگی می‌کنند گفته می‌شود)، روغن زیتون، پودینگ سیاه (نوعی خوراک نرم که با آرد برنج و تخم مرغ تهیه می‌شود)، برش‌هایی از سوسیس، مانند چوریکو (Chouriço) و سالپیکائو (Salpicão) و خمیری از سیب‌زمینی که در واقع شالوده‌ی این سوپ است، تهیه‌ می‌شود.

014-acordas

سوپ‌های نانی که به آکورداز (Açorda)، مشهور هستند (سوپ‌هایی که نان از به عنوان ترکیبات اصلی بهره می‌برند)، در تمام مناطق کشور پرتغال نیز به عنوان پیش‌غذا در کنار غذای اصلی تهیه و سرو می‌شود. در پخت این سوپ، از حلزون صدف‌دار (البته از تمام نرم‌تنانی که دارای صدف هستند نیز استفاده می‌کنند)، سبزیجات و برش‌های ضخیمی از نان استفاده می‌شود.

015-gaspacho

در جنوب کشور پرتغال چندین نوع سوپ در رژیم غذایی مردم پرتغال وجود دارد، که گوجه فرنگی به عنوان ماده‌ی اصلی درنظر گرفته میشود. از این رو می‌توان به سوپ پرطرفدار و محبوب گاسپاچو (Gazpacho) که با گوجه فرنگی، خیار، پیاز، سیر، فلفل چیلی و سرکه تهیه می‌شود، و نیز سوپ گالدیرادا (Caldeirada) که مواد آن‌ را گوجه فرنگی، پیاز، سیر و هر نرم تنی که ماهیگیران بتوانند آن را صید کنند، تشکیل می دهد، اشاره کرد.

پنیر

017

استفاده از پنیر در دستورالعمل آشپزی مردم پرتغال جایگاه خاصی ندارد. بنابراین آن‌ها قبل یا بعد از غذای اصلی از پنیر استفاده می‌کنند. البته بعضی از مردم پرتغال در هر دو نوبت، پنیر را مصرف می‌کنند. اکثر پنیرهای درست شده در کشور پرتغال، از شیر گوسفند تهیه می‌شود. از معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به  Queijo da Serra اشاره کرد که از شیر میش تولید می‌شود. مصرف این نوع پنیر نسبت به دیگر پنیرهای ساخته شده، در رژیم غذایی مردم پرتغال متداول‌تر است. آن‌ها در زمستان و با روشی سنتی (در این روش، روستاییانی که به تهیه‌ی پنیر مشغول هستند، پس از دلمه شدن شیر، و قرار دادن آن درون پارچه، دور آن را با خار گل دوکاردو پیچیده و محکم می‌بندند) به تهیه‌ی این پنیر خوش طعم می‌پردازند.

018-monte

در شمال کشور پرتغال نوع دیگری از پنیر تهیه می‌شود که بسیار نرم و صاف بوده و از شیر گاو ماده و شیر میش گرفته می‌شود که به پنیر خامه‌ای نیز معروف است.

دسر

019-aroz-dose

بسیاری از دسرهایی که در رژیم غذایی مردم اسپانیا وجود دارد، بوسیله‌ی تخم مرغ تهیه می‌شوند. در واقع تخم مرغ ماده‌ی اصلی انواع دسر در کشور پرتغال است. البته با ترکیب ادویه‌های فصلی مانند دارچین و وانیل که عطر و طعم ویژه‌ای به آن‌ها می بخشد. یکی از این دسرهای خوشمزه، آروز دوسه(Arroz doce) نام دارد. مطمئنا خوردن یک تکه از پودینگی که سرشار از عطر و طعم دارچین و وانیل است، خاطره ای شگرف را در ذهن انسان برجای می‌گذارد.

020

در رژیم غذایی کشور پرتغال تنوع زیبا و فوق العاده‌ای از کیک و شیری وجود دارد که اگر به این کشور زیبا قدم بگذارید، قطعا شیرینی فروشی‌هایی را خواهید یافت که قنادان در حال تزئین و تهیه‌ی انواع دسر و شیرینی‌های خوشمزه هستند. شیرینی‌هایی که در شمال کشور پرتغال تهیه می‌شوند، بسیار شیرین و شکری و در عین حال، سرشار از عطر و طعم دارچین است.

022-cake

در صورتی که در جنوب این کشور، از تنقلاتی مانند انجیر و بادام در طعم بخشیدن به شیرینی‌ها، بهره می‌برند. البته نباید از محبوبیت کیک اسفنجی(Pão de Ló) نرم و لذیذی که عطر خوش لیمو، طعم بی‌نظیر دارچین و شیرینی وصف نشدنی شربت محلی، آن را خاص و بی مانند ساخته است، غافل شد. تصور خوردن یک تکه از این کیک آن هم زمانی که با روکشی از شهد پرتغال تزئین شده باشد، بسیار عالی و فوق العاده خواهد بود.

سبزیجات

023

سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، کلم و پیاز در تهیه و پخت انواع غذاهای مردم پرتغال استفاده می‌شوند. البته غذاهای نشاسته‌ای فراوانی در رژیم غذایی مردم پرتغال، مورد استفاده‌ی اکثریت آن‌ها قرار گرفته است. غذاهایی مانند فیجوآدا (Feijoada)، که سرشار از لوبیا، گوشت گاو یا خوک است.و نیز غذای آکوردا (Açorda)، که با یک برش ضخیم نان به عنوان پایه‌، روغن داغ با سیر و گشنیز و انواع غذاهای دریایی، ترکیب زیبا و جالبی را بر میز غذاخوری مردم پرتغال بوجود می‌آورد.

001

سالاد در کنار بسیاری از غذاها به عنوان ظرف غذای فرعی وجود دارد. سالادهایی که معمولا از گوجه فرنگی، کاهو، پیاز، سیب زمینی و برنج  تهیه شده و برای بخشیدن طعم و عطری لذیذ، کمی روغن زیتون و سرکه نیز به آن اضافه می‌کنند. سبزیجاتی که در تهیه‌ی انواع سوپ در رژیم غذایی مردم پرتغال، استفاده می‌شود، معمولا در دسترس عموم بوده و تنوع جالب این سبزیجات، باعث بوجود آمدن انواع غذاهای خوش طعم، مخصوصا سوپ‌های خاص و بی‌نظیر شده است.

002

از محبوب‌ترین سوپی که مردم اسپانیا آن را به عنوان وعده‌های غذایی خود انتخاب می‌کنند می‌توان به سوپ کالدو ورده (Caldo verde) اشاره کرد که از پوره‌ی سیب‌زمینی، برش‌های ریزی از برگ کاله (نوعی کلم پیچ است که مردم پرتغال از آن برای تهیه‌ی انواع سوپ استفاده می‌کنند)، و قطعات کوچکی از سوسیس مخصوصشان چوریکو (Chouriço) اشاره کرد.

ماهی

026-fish

کشور پرتغال به خاطر موقعیت جغرافیایی که دارد، به عنوان یک کشور دریانورد در سطح جهان شناخته شده است. مردم این کشور، در طی سال‌های اخیر، با رشد و گسترش در صنعت ماهیگیری، جز یکی از چهار کشور برتر جهان در تولید و صادر کردن انواع محصولات دریایی، ماهی‌ها و دیگر آبزیانی که در آب‌های دریای این کشور وجود دارد، قرار گرفته است.

027-fish

ماهی‌هایی که در رژیم غذایی این مردم سرو می‌شود، به روش‌های متنوعی از جمله : سرخ شده، کبابی و بخارپز، تهیه می‌شود. اغلب ظروفی که برای پخت ماهی مورد استفاده قرار می‌گیرد، ظروف سفالی است که طعمی بسیار عالی را به غذاهایشان می‌بخشد. کشور پرتغال در تهیه و تجارت روغن ماهی نیز، از مهارت خاصی برخوردار است و این عمل به صنعت ماهیگیری آن‌ها رونق بسزایی بخشیده است. آن‌ها این تجارت را از قرن 15 میلادی شروع کرده و تا کنون نیز، یکی از سردمداران این امر به شمار می‌آیند. از دیگر غذاهایی که بسیار پرطرفدار و مشهور است، غذایی است که با ماهی ساردین تهیه می‌شود. مخصوصا زمانی که در روغن سرخ شود.

005

ماهی ساردین حتی برای نگهداری در شوراب نیز قرار داده می‌شود تا در مناطق روستایی و کشاورزی به فروش برسد. جالب است بدانید که ظرف‌های حلبی مملو از ماهی ساردین، در تمامی مناطق ساحلی کشور پرتغال از شهرت ویژه‌ای برخوردار است. آن‌ها نوع دیگری از ماهی را با نور مستقیم خورشید خشک کرده و در پخت غذاهای خود مورد مصرف قرار می‌‌دهند. ماهی تن نیز به صورت کنسرو شده و در سطح وسیعی در تمامی مناطق کشور پرتغال در دسترس مردم قرار می‌گیرد. بد نیست که تاریخچه‌ی کوتاهی در مورد ماهی تن بدانید، این ماهی‌ها در آب‌هایی که مملو از جلبک‌های دریایی هستند، دیده شده و همین امر دلیل صید شدن توسط صیادان می‌شود. زمانی که ماهی‌ها برای تخم گذاری از سواحل جنوبی کشور پرتغال عبور کرده تا به دریای مدیترانه برسند، و نیز زمانی که دوباره به سمت دریای اطلس شنا می‌کنند، در دام صیادان اسیر شده و برای مصرف مردم، آماده می‌شوند.

به هرحال یکی از بهترین و مهم‌ترین گزینه‌هایی که در رژیم غذایی مردم پرتغال وجود دارد، استفاده از ماهی‌های تن تازه و خوش طعم است. کنسرو ماهی ساردین و ماهی تن، معمولا با سیب‌زمینی آب‌پز، لوبیا و تخم مرغ آب‌پز سفت، سرو می‌شود. یک وعده‌ی غذایی کامل و مغزی، درست زمانی که وقت کافی یا مکانی مناسب برای تهیه‌ی یک غذای عالی و استادانه وجود ندارد. تنوع غذایی با استفاده از انواع ماهی، بسیار جالب و دیدنی است. غذاهای معروف دیگری نیز در رژیم غذایی مردم پرتغال وجود دارد که با استفاده از ماهی تهیه می‌شود.

029-bacuala

باکالا (Bacalhau)، یکی از همین غذاهای معروف است که از روغن ماهی شور تهیه می‌شود. آن گونه که آشپزان پرتغالی ادعا می‌کنند، می توان این غذا را به 360 روش ممکن تهیه کرد. که هر منطقه در کشور پرتغال، به روش خاص خود، آن را طبخ می‌کنند. برای مثال باکالایی که در رژیم غذایی شهر پورتو وجود دارد، با ماهی شور و سیب زمینی که رویشان را با تخم مرغ نیمرو شده و پیاز تزئین کرده‌اند، تهیه می‌شود. همچنین نوع دیگری باکالا که در شهر استرمادورا (بخشی از پرتغال غربی که مرکز آن شهر لیسبون است)، به روشی متفاوت تهیه می‌شود.

031

استفاده از انواع نرم‌تنان، خرچنگ‌ها، صدف‌های دریایی، حلزون دو صدفه، ماهی خاردار ، اختاپوس، ماهی مرکب، ماهی کولی، شمشیر ماهی و میگو ماهی از آبزیان مصرفی در رژیم غذایی مردم پرتغال است.

وعده‌های غذایی

صبحانه

034

صبحانه‌ی سنتی که در رژیم غذایی مردم پرتغال وجود دارد فقط یک فنجان کافه و یک نان پیچ است. اما در کشور پرتغال معمولا صبحانه ای که برای خانواده تدارک دیده می‌شود، از نان تازه، کره، برش‌هایی از گوشت خشک و نمک اندود گاو یا خوک، انواع پنیر، مربا، شکلات داغ، شیر، چای و یک فنجان قهوه‌ی اسپرسو تشکیل می‌شود. صبحانه‌ای که خوردن آن در بین جمع خانواده بسیار لذت بخش خواهد بود. البته گاهی اوقات مردم پرتغال، صبحانه‌ی خود را در قهوه‌فروشی‌ها میل می‌کنند.

033

نوع دیگری از صبحانه نیز وجود دارد که در آن غلات حضور پررنگی دارند. حبوبات و غلات همراه با شیر، ماست و میوه می‌تواند، مواد مغزی را که بدن به آن‌ها احتیاج دارد، در شروع یک روز کاری، فراهم سازد.

ناهار

035-ناهار

ناهار در رژیم غذایی مردم پرتغال از اهمیت بیشتری نسبت به صبحانه برخوردار بوده و زمان طولانی‌تری نسبت به آن، می‌طلبد. معمولا مردم پرتغال دو ساعت از وقت خود را به صرف ناهار می‌پردازند. آن‌ها بین نیمروز تا ساعت دو عصر، یا بین ساعات یک ظهر تا سه عصر به خوردن ناهار مشغول هستند.

شام

036-dinner

معمولا شام در کشور پرتغال کمی دیرتر و از ساعت هشت شب به بعد، سرو می‌شود. اغلب مردم از سه غذای اصلی در هنگام شام استفاده می‌کنند. مانند سوپ، دسر و غذای اصلی که ترکیب این سه وعده در کنار هم در نوع خود بسیار مفید و مغزی خواهد بود.

016-cardanie

غذاهای دریایی که مردم به طور متداول مصرف می‌کنند می‌توان  از کالدیرادا (Caldeirada) که از ترکیب ماهی، سبزیجات، گوجه فرنگی، انواع ادویه و سیب زمینی تهیه می شود نام برد. همچنین باکالا (Bacalhau) که از ماهی‌های خوش طعم و روغن ماهی شور تهیه می‌‌شود نیز در هنگام شام مصرف می شود. مردم پرتغال در هنگام صرف شام، دسرها را نیز در رژیم غذایی خود قرار می دهند.

037

از جمله‌ی این دسرها، آروز دوسه (Arroz doce) فرنی کاراملی است که بسیار مورد علاقه‌ی مردم پرتغال قرار گرفته است. انواع پنیر نیز هنگام شام سرو می‌شود. اما به عنوان وعده‌ی اصلی مورد استفاده قرار نمی گیرد. یک شیرینی تارت بسیار لذیذ نیز که در رژیم غذایی مردم اسپانیا از محبوبیت ویژه‌ای برخوردار است، یکی دیگر از دسرهایی است که موقع صرف شام، سرو می‌شود. آن‌ها با پاشیدن دارچین بر روی این دسر لذیذ، علاوه بر طعم فوق العاده، ازعطری دلپذیر نیز لذت می‌برند.

چند غذای متداول

خوراک ماهی (black scabbard fish)

005خوراک گوشت خوک (alentejano pork)

004خوراک دریایی (pualu martini)

003خوراک صدف (Clamsa zoerz)

0012تارت 0000222555

کرم کارامل

IMG_3536

همان گونه که مستحضر هستید، پرتغال یکی از کشورهایی است که با توجه به داشتن مناطق ساحلی و موقعیت دریانوردی، علاوه بر بهره مندی از صنعت ماهیگیری، از گونه‌های مختلف مواد غذایی نیز برخوردار است. قطعا پرداختن به تمام آنچه که در رژیم غذایی این مردم وجود دارد امری بس طولانی و وقت گیر است. بنابراین تنها به معرفی بخشی از رژیم غذایی مردم پرتغال پرداخته و امیدواریم توانسته باشیم، اطلاعاتی هرچند مختصر، در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.

01

منبع: portugal.angloinfo

جستجوی تور مسافرتی

دیدگاه  

    تورهای برگزیده