طرز تهیه انواع سوپ برای روزهای سرد سال
با طرز تهیه انواع سوپ‌های لذیذ آشنا شوید و با تهیه آن‌ها در این روزهای سرد سال، گرما را برای خانه به ارمغان آورید.
سوپ، یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین پیش غذاهای بین‌المللی است که با مواد غذایی مختلفی چون آب، سبزیجات، گوشت، روغن، ادویه، نمک و غیره درست می‌شود. سوپ‌ها به دو نوع کلی غلیظ و رقیق تقسیم می‌شوند. سوپ‌ها در گذشته به‌عنوان غذای کامل سرو می‌شدند و مواد تشکیل‌دهنده آن‌ها، گوشت قرمز، گوشت ماکیان یا ماهی بوده است. جالب است بدانید که قدمت شکل فعلی سوپ و مواد تشکیل‌دهنده آن به قرن نوزدهم بازمی‌گردد.
از انواع سبزیجات به کار رفته در سوپ می‌توان به انواع کلم، هویج، ذرت، نخودفرنگی، کرفس، جعفری، سیر، پیازچه و پیاز اشاره کرد. این غذای سالم و خوشمزه، فواید زیادی برای بدن دارد و می‌تواند شما را در برابر بیماری‌ها محافظت کند. سوپ سرشار از مواد مغذی و انواع ویتامین‌ها است. با قرار دادن سوپ در برنامه غذایی می‌توانید مقاومت بدن خود را بالا ببرید، آب بدنتان را در فصل زمستان تامین کنید و با ایجاد احساس سیری، باعث جلوگیری از اضافه وزن شوید. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع سوپ‌های خوشمزه ایرانی و بین‌المللی برای فصل سرما را به شما آموزش دهیم.
انواع سوپ برای روزهای سرد سال:
- طرز تهیه انواع سوپ با مرغ
- طرز تهیه انواع سوپ با گوشت
- طرز تهیه انواع سوپ گیاهی
- طرز تهیه انواع سوپ با ماهی و میگو
- طعم سوپ
طرز تهیه انواع سوپ با مرغ
۱. سوپ شیر
سوپ شیر یا سوپ سفید، یکی از پرطرفدارترین پیش غذاهای ایرانی و بین‌المللی است که بیشتر در مهمانی‌ها و مجالس رسمی تهیه و سرو می‌شود. سوپ شیر ساده با قدمتی از صدها سال قبل در کشورهای ایتالیا و فرانسه ابداع شده است. این سوپ در گذشته با ترکیبی از آرد یا بلغور با شیر تازه پرچرب و کمی سبزیجات، درست می‌شده است.
طرز تهیه سوپ شیر یا سوپ سفید در مناطق مختلف، متفاوت است؛ اما به‌طور کل، مرغ ریش ریش شده، جو، شیر، خامه، کره، انواع سبزیجات (ذرت، سیب‌زمینی، هویج، سیر، پیاز و قارچ)، عصاره مرغ، آرد، فلفل سیاه، نمک و آبلیمو از مواد تشکیل‌دهنده این سوپ خوشمزه هستند. سوپ سفید معمولا به‌عنوان پیش‌غذا یا یک شام سبک سرو می‌شود و غذایی مناسب برای کودکان به شمار می‌آید. سوپ شیر را می‌توان به‌صورت کاملا گیاهی یا حتی بدون جو نیز درست کرد.
۲. سوپ جو
سوپ جو، یکی از انواع ساده سوپ و یک سوپ سنتی ایرانی است که با جو (پوست کنده یا پرک)، مرغ یا عصاره مرغ، رب گوجه فرنگی، هویج، پیاز، جعفری، نمک و فلفل سیاه تهیه می‌شود و می‌توان آن را با شیر، خامه و قارچ نیز درست کرد. سوپ جو در مدت زمانی بسیار کوتاه آماده می‌شود و شما می‌توانید آن را به‌عنوان یک وعده غذای کامل نیز سرو کنید؛ زیرا این سوپ ساده دارای انواع مواد مغذی و ویتامین‌ها است.
سوپ جو به‌محض سرو شدن، متابولیسم بدن و دمای بدن را بالا می‌برد و به همین دلیل، این سوپ غذایی مقوی به‌خصوص در زمان سرماخوردگی است. پس حتما سوپ جو را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید تا همه اعضای خانواده از فواید بی‌نظیر آن بهره‌مند شوند.
۳. سوپ مرغ و ماتسو بال
«سوپ مرغ و ماتسو بال» (chicken and matzo ball soup) که با عنوان «پنیسیلین یهودی» نیز مشهور است، یک سوپ بسیار مقوی و لذیذ است که با موادی چون نان ماتسو یا فطیر، تخم‌مرغ، آب، مرغ، سبزیجات و یک نوع چربی نظیر مارگارین یا چربی مرغ درست می‌شود. در تاریخچه این سوپ خوشمزه آمده است که ماتسو به نان ورنیامده‌ای اشاره دارد که یهودیان در حین فرار از مصر باستان می‌خوردند؛ زیرا آن‌ها زمانی برای پخت کامل نان نداشتند.
سوپ مرغ و ماتسو بال، یک سوپ غلیظ و طلایی‌رنگ است که بافتی لطیف و روغنی دارد. در واقع چربی مرغ باید روی این سوپ جمع شود و در حین سرو، برق بزند. میزان پخت ماتسو بال‌ها در میان خانواده‌های مختلف، متفاوت است. به‌طور مثال، برخی دوست دارند این کوفته‌های گرد، سبک و نرم باشند و برخی هم نسخه سفت و جویدنی آن را ترجیح می‌دهند.
۴. سوپ مرغ و نخود و طرز تهیه آن
سوپ مرغ و نخود، یک غذای سیرکننده و لذیذ است که شما می‌توانید آن را به‌عنوان پیش‌غذا یا یک شام سبک سرو کنید. اگر مرغ و نخود را از قبل بپزید، تهیه این سوپ به زمان بسیار کمی نیاز دارد. سوپ مرغ و نخود، یک سوپ فوق‌العاده برای روزهای سرد سال است و علاوه بر گرم کردن بدن، شما را از سرماخوردگی هم محافظت می‌کند. سوپ مرغ و نخود، دارای یک سس مخصوص است که با مخلوط رب و ادویه‌های مرغوب متنوع تهیه می‌شود و طعم ویژه‌ای به سوپ اعطا می‌کند.
مواد لازم
- ۶ پیمانه آب مرغ
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک قاشق چای‌خوری پودر پاپریکا
- نصف قاشق چای‌خوری زیره سبز
- تخم گشنیز، پودر سیر و نمک به‌اندازه نوک انگشت
- ۴۰۰ گرم نخود پخته شده
- سه پیمانه مرغ پخته ریش ریش شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- یک چهارم پیمانه گشنیز تازه خرد شده
- یک عدد آووکادوی پوست کنده و خرد شده
- لیمو ترش به مقدار لازم
- نان خشک
طرز تهیه سوپ مرغ و نخود
مرحله اول:
آماده‌سازی سس سوپ: رب گوجه فرنگی، پودر پاپریکا، زیره سبز، تخم گشنیز، پودر سیر و کمی نمک را در یک کاسه کوچک بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را با آب مرغ در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس شعله را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا سس برای ۱۵ دقیقه بپزد و غلیظ شود.
مرحله دوم:
نخود پخته، مرغ ریش ریش شده، نمک و فلفل سیاه را در سس مخصوص سوپ بریزید و آن‌ها را برای پنج تا ۱۰ دقیقه با هم بپزید.
مرحله سوم:
سوپ را در کاسه سرو بکشید و روی آن را با آووکادوی خرد شده، گشنیز خرد شده، نان خشک و قاچ لیمو ترش تزیین کنید.
۵. سوپ پای مرغ و سبزیجات و طرز تهیه آن
مواد لازم برای چهار نفر
- ۱۰ عدد پای مرغ
- یک عدد هویج پوست کنده و خرد شده
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- یک لیوان کرفس خرد شده
- دو قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده
- یک عدد برگ بو
- یک عدد فلفل سبز
طرز تهیه سوپ پای مرغ و سبزیجات
مرحله اول:
یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس پاهای مرغ تمیز شده را در آب جوش بریزید و پس از پنج دقیقه با آب سرد، آن‌ها را آبکشی کنید.
مرحله دوم:
داخل قابلمه چند قاشق روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را در روغن بریزید و آن را تفت دهید تا نرم شود. در ادامه کرفس خرد شده و آویشن را اضافه کنید.
مرحله سوم:
پاهای مرغ آبکشی شده، برگ بو، نمک، هویج خرد شده، فلفل سبز و چند لیوان آب را در قابلمه سوپ بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا سوپ با درب بسته بپزد و جا بیفتد.
مرحله چهارم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ پای مرغ و سبزیجات
- سوپ پای مرغ به‌دلیل وجود ژلاتین در پای مرغ، باید حتما گرم سرو شود؛ زیرا در غیر این صورت، سفت و ژله ای خواهد شد.
۶. سوپ کرم مرغ و طرز تهیه آن
سوپ کرم مرغ یک سوپ مرغ بسیار ساده و اصیل است که با مرغ پخته شده، آب مرغ، شیر و سبزیجات خرد شده درست می‌شود و طعم ملایم آویشن یکی از بهترین ویژگی‌های آن است. شما می‌توانید این سوپ بین‌المللی را با کمی آویشن تازه و نان کروتان برشته سرو کنید.
در برخی از طرز تهیه‌ها، کمی نودل یا برنج پخته نیز به سوپ کرم مرغ اضافه می‌شود تا سوپ غلیظ‌تری به دست آید. نوع تغلیظ شده این سوپ در تهیه سوپ‌ها و کاسرول‌های مختلف استفاده می‌شود و برای تهیه آن باید مرغ و سبزیجات را از دستور پخت حذف کنید و تنها از آب مرغ و شیر، سیر و پیاز و ادویه‌ها استفاده کنید. کرم مرغ تغلیظ شده را می‌توان برای سه تا چهار روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد و آن را در انواع سوپ‌ها یا کاسرول‌ها ریخت.
مواد لازم برای چهار نفر
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۵۰ گرم کره
- نصف پیمانه آرد
- یک حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و خرد شده
- یک عدد هویج کوچک پوست کنده و نگینی خرد شده
- نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای قرمز نگینی خرد شده
- یک عدد ساقه کرفس کوچک نگینی خرد شده
- دو پیمانه آب مرغ
- سه پیمانه شیر
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر سیر
- نصف قاشق چای‌خوری آویشن
- سه چهارم پیمانه نخود فرنگی یخ زده
- یک پیمانه مرغ پخته خرد شده
طرز تهیه سوپ کرم مرغ
مرحله اول:
روغن زیتون را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گاز گرم کنید و سپس پیاز و سیر خرد شده را در آن برای دو دقیقه تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.
مرحله دوم:
هویج، فلفل دلمه‌ای و کرفس نگینی خرد شده را در قابلمه بریزید و برای یک تا دو دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. سپس کره را در قابلمه بریزید و آن را ذوب کنید.
مرحله سوم:
آرد را در قابلمه سوپ بریزید و با بقیه مواد هم بزنید. آرد را برای یک دقیقه مرتب هم بزنید و تفت دهید.
مرحله چهارم:
آب مرغ را در قابلمه سوپ بریزید و هم بزنید تا آرد کاملا حل شود. سپس شیر را در قابلمه بریزید و مخلوط کنید.
مرحله پنجم:
پودر سیر، آویشن و نمک و فلفل را به‌همراه نخود فرنگی و مرغ خرد شده به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید تا سوپ برای چهار تا پنج دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و غلیظ شود (اما نجوشد). در این حین، مرتب سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله ششم:
پس از رسیدن به غلظت دلخواه، نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید و سوپ را در ظرف سرو بکشید. روی سوپ را با نان کروتان برشته و آویشن تازه تزیین کنید.
۷. سوپ مرغ ایتالیایی و طرز تهیه آن
سوپ مرغ ایتالیایی، یک سوپ بین‌المللی بسیار خوشمزه و مقوی است که با مرغ و مخلوطی از سبزیجات متنوع درست می‌شود. این سوپ با ظاهری رنگارنگ و زیبا برای زمان‌هایی که از سوپ‌های همیشگی خسته شده‌اید، بسیار مناسب است. سوپ مرغ ایتالیایی با طعم لذیذ خامه‌ای، ظاهری زیبا و عطر دلپذیر، یک پیش غذای مناسب و مجلسی برای روزهای سرد سال است که به‌صورت گرم سرو می‌شود.
مواد لازم برای ۶ نفر
- چهار قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده
- دو عدد هویج متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- دو عدد ساقه کرفس خرد شده
- چهار حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- ۱۰۰ گرم قارچ خرد شده
- یک سوم فنجان آرد همه منظوره
- سه فنجان آب مرغ
- دو فنجان شیر
- سه فنجان مرغ پخته و خرد شده
- ۴۵۰ گرم سیب‌زمینی پوست کنده و نگینی خرد شده
- یک فنجان ذرت تازه یا منجمد
- یک فنجان نخود فرنگی تازه یا منجمد
- یک قاشق چای‌خوری ادویه ایتالیایی (اختیاری)
- نمک به مقدار لازم
- نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه
طرز تهیه سوپ مرغ ایتالیایی
مرحله اول:
کره یا روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. سپس پیاز، هویج و ساقه کرفس خرد شده را در قابلمه بریزید و برای ۶ تا هفت دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. در ادامه سیر و قارچ را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و برای دو تا سه دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
مرحله دوم:
آرد را در قابلمه بریزید و هم بزنید. آرد را برای یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آب مرغ و شیر را به‌تدریج در قابلمه بریزید و هم بزنید تا گلوله‌ای از آرد در سوپ باقی نماند.
مرحله سوم:
مرغ پخته شده، سیب‌زمینی خرد شده، نخود فرنگی، ذرت، ادویه ایتالیایی، نمک و فلفل را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند. اجازه دهید تا سوپ روی حرارت متوسط، آهسته به جوش بیفتد، اما به قل قل نیفتد. سوپ را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. سپس شعله را کم کنید و سوپ را با درب بسته برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید.
مرحله چهارم:
سیبزمینیها را با چنگال له کنید.
مرحله پنجم:
سوپ را بچشید و در صورت نیاز به آن، نمک و فلفل بیشتر بزنید. سپس آن را در ظرف سرو بکشید و با نان سرو کنید.
۸. سوپ زرشک و طرز تهیه آن
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم سینه مرغ خرد شده
- ۱۵۰ گرم جعفری خرد شده
- ۱۰۰ گرم قارچ خرد شده
- دو قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
- سه قاشق سوپخوری آب لیمو
- دو قاشق سوپخوری آرد گندم
- ۲۰۰ گرم زرشک
- یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۱۰۰ گرم هویج پوست کنده و نگینی خرد شده
- 8۰ گرم سیب‌زمینی پوست کنده و نگینی خرد شده
- نصف پیمانه روغن مایع
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ زرشک
مرحله اول:
پیاز را در روغن سرخ کنید. سپس مرغ خرد شده را به آن بیفزایید و تفت دهید. در ادامه آرد با این مواد تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله دوم:
آب مرغ یا آب گوشت را به مواد سرخ شده اضافه کنید. سپس هویج و سیب‌زمینی‌های نگینی خرد شده را در سوپ بریزید. درب قابلمه را ببندید و سوپ را برای دو ساعت روی حرارت ملایم گاز بپزید.
مرحله سوم:
قارچ، نیمی از زرشک، نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی را در سوپ بریزید و اجازه دهید تا سوپ جا بیفتد. سپس آب لیمو و جعفری را در سوپ بریزید و پس از چند دقیقه سوپ را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم:
سوپ را در ظزف سرو بکشید و روی آن را با زرشک تزیین کنید.
طرز تهیه انواع سوپ با گوشت
۱. سوپ نودل فو
سوپ نودل «فو» (Pho)، یکی از غذاهای ملی کشور ویتنام است که معمولا به‌عنوان صبحانه سرو می‌شود. این سوپ معطر و پرادویه، متشکل از تکه‌های گوشت گاو، سینه مرغ یا کوفته و لیموترش است و شما می‌توانید آن را به‌عنوان ناهار یا یک عصرانه گرم نیز نوش جان کنید. بیش از بیست نوع فو در ویتنام پخته می‌شود و مشهورترین آن‌ها متعلق به هانوی، پایتخت زیبای این کشور است.
سوپ فو با تزیین سبزیجات معطری چون گشنیز، ریحان یا نعنا و جوانه گندم، پیاز، و برشی از لیمو سرو می‌شود و معمولا برای قوی‌تر کردن طعم این سوپ به آن، هویج، پیازچه، سیر تازه، مارچوبه، قارچ، نمک و فلفل تند اضافه کرده و آن را همراه با سس چیلی یا سس ماهی سرو می‌کنند.
۲. سوپ انار و طرز تهیه آن
سوپ انار، یک پیش غذای فوق‌العاده لذیذ پاییزی و زمستانی است که می‌توان آن را برای شب یلدا نیز سرو کرد. این سوپ با عدس و برنج درست می‌شود و معمولا آن را با کشمش تفت داده شده تزیین می‌کنند. شما می‌توانید برای داشتن یک سوپ پرملات‌تر، گوشت چرخ‌کرده را به‌شکل کوفته قلقلی در بیاورید و در سوپ انار بریزید.
مواد لازم برای ۶ تا هشت نفر
- سه چهارم پیمانه عدس
- دو قاشق غذاخوری کره یا مارگارین
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده
- هشت پیمانه آب
- یک پیمانه برنج دانه بلند
- یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- نصف پیمانه جعفری خرد شده
- نصف پیمانه پیازچه خرد شده
- یک پیمانه آب انار
- سه قاشق غذاخوری کره
- دو قاشق غذاخوری نعنای تازه خرد شده یا دو قاشق چای‌خوری نعنا خشک
- یک قاشق غذاخوری کشمش
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده (اختیاری)
طرز تهیه سوپ انار
مرحله اول:
عدس را داخل یک صافی بریزید و زیر آب سرد بگیرید تا کاملا شسته شود. سپس آن را برای چند ساعت خیس کنید.
مرحله دوم:
دو قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب شود. سپس پیاز خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا نرم شود.
مرحله سوم:
گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه در یک کاسه مخلوط کنید و ورز دهید. سپس آن‌ها را به‌شکل کوفته‌های کوچک دربیاورید.
مرحله چهارم:
عدس را آبکش کنید و آن را همراه با هشت پیمانه آب، برنج، زردچوبه، کوفته‌های گوشت، نمک و فلفل در قابلمه سوپ بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. برنج و عدس برای نرم شدن به حدود ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارند.
مرحله پنجم:
پس از نرم شدن برنج و عدس، آب انار، جعفری و پیازچه خرد شده را در سوپ بریزید و آن را برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
مرحله ششم:
کشمش را در یک قاشق غذاخوری کره آب شده در یک تابه تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله هفتم:
سوپ را در ظرف بکشید و روی آن را با کشمش تفت داده شده تزیین کنید.
۳. سوپ نخود فرنگی و جعفری با خامه ترش و طرز تهیه آن
سوپ نخود فرنگی و جعفری با خامه ترش، یک سوپ جدید و خوشمزه است که با موسیر، ژامبون یا مرغ، نخود سبزريال جعفری، آب مرغ و خامه ترش درست می‌شود و ظاهری سبزرنگ و دلربا دارد.
مواد لازم برای چهار نفر
- دو عدد موسیر پوست کنده و ریز خرد شده
- چهار ورقه ژامبون گوشت دودی خرد شده
- روغن زیتون به مقدار لازم
- ۵۰۰ گرم نخود سبز
- سه فنجان آب مرغ یا آب سبزیجات
- یک دسته جعفری تازه
- دو قاشق غذاخوری خامه ترش
طرز تهیه سوپ نخود فرنگی و جعفری با خامه ترش
مرحله اول:
مقداری روغن زیتون در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس ژامبون‌های ریز خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی و ترد شوند.
مرحله دوم:
موسیرهای خرد شده را در تابه بریزید و آن‌ها را برای پنج دقیقه تفت دهید تا موسیرها نرم شوند. سپس نخودفرنگی‌ها را اضافه کنید و مواد را خوب با هم هم بزنید.
مرحله سوم:
آب مرغ را به ترکیب مواد اضافه کنید و شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید تا سوپ برای پنج دقیقه قل بخورد.
مرحله چهارم:
جعفری را در تابه بریزید و سوپ را با گوشکوب برقی یا مخلوط کن بزنید تا تبدیل به مخلوطی یکدست و صاف شود. سپس نمک، فلفل و ادویه دلخواه خود را به سوپ اضافه کنید.
مرحله پنجم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و پس از خنک شدن، روی آن را با خامه ترش، جعفری و روغن زیتون تزیین کنید.
۴. سوپ سیب‌زمینی و طرز تهیه آن
مواد لازم برای دو نفر
- پنج عدد سیب‌زمینی بزرگ
- پنج فنجان شیر
- دو قاشق غذاخوری آرد
- یک فنجان خامه
- یک فنجان پنیر چدار رنده شده
- ۲۰۰ گرم کالباس گوشت
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ سیب‌زمینی
مرحله اول:
روی پوست سیبزمینیها را با چنگال، سوراخ کنید و آن‌ها را همراه با آب در یک قابلمه بپزید. سپس آن‌ها را از آب دربیاورید، پوست آن‌ها را بکنید و به‌صورت پوره دربیاورید.
مرحله دوم:
یک قابلمه مناسب را روی روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس آرد را در آن بریزید و تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس شیر را کم‌کم به آرد بیفزایید و هم بزنید تا گلوله‌ای از آرد باقی نماند. این مخلوط را برای ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم گاز بجوشانید.
مرحله سوم:
سیب‌زمینی پوره شده، نمک و فلفل را به مخلوط شیر و آرد اضافه کنید و مواد را چند دقیقه هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم:
پنیر چدار رنده شده را در سوپ بریزید و هم بزنید تا پنیر آب شود. در مرحله آخر نیز، خامه را به سوپ اضافه کنید.
مرحله پنجم:
کالباس‌های خرد شده را در کمی روغن در یک تابه تفت دهید تا برشته شوند.
مرحله ششم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با کالباس‌های برشته و پنیر چدار رنده شده تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ سیب‌زمینی
- بهتر است برای تهیه‌این سوپ از خامه ساده کم چرب استفاده کنید.
- به‌جای کالباس، می‌توان از مرغ پخته ریش ریش شده استفاده کرد.
- شما می‌توانید مقدار پنیر چدار را طبق ذائقه خود، کم یا زیاد کنید.
۵. سوپ با مواد دلمه و طرز تهیه آن
آیا تابحال به این فکر کرده بودید که می‌توان با مواد دلمه، یک سوپ خوشمزه و مفید درست کرد؟ اگر از طرفداران دلمه هستید، این سوپ متفاوت را حتما امتحان کنید.
مواد لازم برای ۶ نفر
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- دو حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- سه چهارم فنجان فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده
- سه چهارم فنجان فلفل دلمه‌ای سبز خرد شده
- ۴۰۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده
- یک فنجان رب گوجه فرنگی
- دو فنجان آب گوشت
- دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- نصف قاشق چای‌خوری برگ ریحان خشک شده
- یک چهارم قاشق چای‌خوری پونه کوهی خشک شده
- یک فنجان برنج ۱ فنجان
- پنیر چدار یا موتزارلا برای تزیین
طرز تهیه سوپ با مواد دلمه
مرحله اول:
دو قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس سیر و پیازهای خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و قهوه‌ای شود.
مرحله دوم:
فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز، سیر و گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی، آب گوشت، جعفری خرد شده، ریحان و پونه خشک شده را نیز در سوپ بریزید.
مرحله سوم:
برنج را با دو لیوان آب در یک قابلمه دیگر بپزید تا نرم شود. سپس برنج پخته را در سوپ بریزید و هم بزنید. پس از جوشیدن سوپ، شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و سوپ را برای نیم ساعت بپزید تا جا بیفتد. سوپ را گاهی هم بزنید و در صورت نیاز به آن آب جوش اضافه کنید.
مرحله چهارم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پنیر و جعفری خرد شده تزیین کنید.
۶. سوپ ماست و طرز تهیه آن
مواد لازم
- یک لیوان جو پرک
- نصف لیوان نخود پخته
- کوفته قلقلی گوشت چرخ‌کرده به میزان لازم
- نمک به مقدار لازم
- یک کاسه ماست
- دو قاشق غذاخوری آرد
- یک عدد تخم‌مرغ
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو
- شوید و نعنای خشک به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ ماست
مرحله اول:
جو پرک، آب و نخود را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزند. سس ماست، آرد، تخم‌مرغ، آب لیمو و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید و کمی از آب سوپ داخل قابلمه را در آن‌ها بریزید. در ادامه این مایع را به تریج در قابلمه سوپ بریزید و مرتب هم بزنید تا به جوش آید.
مرحله دوم:
شعله گاز را کمی کنید تا سوپ غلیظ شود. سپس کوفته قلقلی‌ها را در یک تابه سرخ کنید و آن‌ها را در سوپ بریزید.
مرحله سوم:
نعنا و شوید خشک را در روغن تفت دهید و نیمی از آن را در سوپ بریزید. سوپ را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید. سوپ را با آب لیمو سرو کنید.
۷. سوپ حریره و طرز تهیه آن
سوپ حریره، یک سوپ مقوی و فوق‌العاده خوشمزه است که با گوشت بره و انواع سبزیجات درست می‌شود.
مواد لازم
- ۴۰۰ گرم گوشت بره
- یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
- یک و نیم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- یک قاشق چای‌خوری پودر دارچین
- یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
- دو قاشق غذاخوری کره
- سه چهارم فنجان کرفس خرد شده
- یک عدد پیاز سفید پوست کنده و خرد شده
- یک عدد پیاز قرمز پوست کنده و خرد شده
- نصف فنجان گشنیز تازه
- 8۰۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده
- هفت فنجان آب
- سه چهارم فنجان عدس
- ۴۲۵ گرم نخود پخته
- ۱۱۰ گرم ورمیشل
- دو عدد تخم‌مرغ همزده
- یک عدد لیمو ترش
طرز تهیه سوپ حریره
مرحله اول:
گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، کره، کرفس، پیازها و گشنیز را در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را برای پنج دقیقه روی حرارت کم قرار دهید.
مرحله دوم:
گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و مواد را برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزید. سس رب گوجه فرنگی، آب و عدس را در مواد سوپ بریزید و اجازه دهید تا به جوش آیند. شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و سوپ را برای دو ساعت بپزید.
مرحله سوم:
حدود ۱۰ دقیقه قبل از سرو سوپ، نخود پخته و ورمیشل را در قابلمه بریزید.
مرحله چهارم:
تخم‌مرغ‌ها و آب لیمو را در پنج دقیقه پایانی در سوپ بریزید و پس از آن، سوپ را سرو کنید.
طرز تهیه انواع سوپ گیاهی
۱. سوپ برش
سوپ برش، یک پیش غذای رایج در اروپای شرقی و آسیای شمالی است که اصالت آن به کشور اوکراین و روسیه برمی‌گردد. این سوپ خوشمزه با آب گوشت یا قلم، سبزیجات تفت داده‌شده و چغندر ترش به‌عنوان ماده اصلی، درست می‌شود؛ البته بسته به‌طرز تهیه، ممکن است برخی از این مواد اولیه حذف یا جایگزین شوند. در نسخه گیاهی سوپ برش از آب قارچ‌های جنگلی و در نسخه بدون گوشت قرمز از آب ماهی پخته استفاده می‌شود.
گوشت قرمز، چغندر قند یا لبو، کلم، هویج، پیاز، سیب‌زمینی، رب گوجه‌فرنگی، قارچ، جعفری، برگ بو، کرفس، پیازچه کوهی، شوید، فلفل سیاه و فلفل فرنگی از دیگر موادی هستند که برای پخت سوپ برش از آن‌ها استفاده می‌شود. سوپ برش با طعمی ترش و شیرین، به‌صورت سرد یا گرم و با خامه ترش، تخم‌مرغ پخته یا سیب‌زمینی سرو می‌شود. شما می‌توانید این سوپ را هم به‌عنوان یک غذای مقوی و پرملات و هم به‌عنوان یک غذای سبک و رقیق درست کنید.
۲. سوپ پیاز فرانسوی
سوپ پیاز، یک سوپ مشهور فرانسوی است که با پیازهای خلالی سرخ‌شده در کره درست می‌شود. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این سوپ فرانسوی می‌توان به سرکه سفید، آب گوشت یا عصاره گوشت یا شیر اشاره کرد. برای طبخ این سوپ خوشمزه، در نهایت روی آن را با یک برش نازک نان فرانسوی و پنیر رنده‌شده پر می‌کنند و آن را در فر می‌پزند.
سوپ پیاز فرانسوی، یک غذای باستانی به شمار می‌آید؛ اما این سوپ در دهه ۱۹۶۰ در آمریکا به شهرت و محبوبیت دست پیدا کرد. جالب است بدانید که سوپ‌های پیاز، حداقل از زمان حکومت رومیان محبوب و مشهور بوده‌اند. این سوپ‌ها در طول تاریخ به‌عنوان غذای افراد فقیر شناخته می‌شدند؛ زیرا پیاز، یک ماده غذایی رایگان و در دسترس همگان بود. نسخه مدرن این سوپ در قرن هجدهم در پاریس، پایتخت فرانسه ابداع شد و مواد تشکیل‌دهنده آن، پیازهای کاراملی‌شده و آب گوشت گاو بودند.
۳. سوپ لپه و طرز تهیه آن
سوپ لپه، یک پیش غذای محبوب بین‌المللی است که به‌سادگی و با مواد اولیه در دسترس درست می‌شود. لپه از خانواده حبوبات است و از خواص آن می‌توان به پایین آوردن کلسترول خون، فراهم کردن فیبر مورد نیاز بدن و کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها از جمله سرطان سینه و پروستات اشاره کرد.
مواد لازم
- نصف پیمانه لپه
- یک پیمانه بلغور جو
- یک عدد هویج پوست کنده و رنده شده
- یک پیمانه ساقه کرفس خرد شده
- زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
- زنجبیل به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ لپه
مرحله اول:
آماده‌سازی لپه و بلغور جو: لپه و بلغور جو را جداگانه از سه ساعت قبل در آب گرم خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. این کار علاوه بر کوتاه کردن زمان پخت، نفخ لپه را نیز می‌گیرد. در ادامه آب لپه و بلغور جو را خالی کنید و آن‌ها را به‌صورت جداگانه در دو قابلمه، همراه با کمی زردچوبه و آب تازه بپزید.
مرحله دوم:
پس از گذشت نیم ساعت از پخت بلغور جو، هویج رنده شده و ساقه‌های کرفس نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید تا با هم بپزند.
مرحله سوم:
پس از پخت کامل لپه، آن را به سایر مواد سوپ اضافه کنید. در آخرین مرحله پخت، نمک، فلفل و زنجبیل را نیز به سوپ بیفزایید و اجازه دهید تا سوپ روی حرارت ملایم گاز جا بیفتد. پخت سوپ لپه حدود دو ساعت زمان می‌برد.
نکات مهم برای تهیه سوپ لپه
- شما می‌توانید یک عدد گوجه فرنگی رنده شده یا یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به سوپ اضافه کنید.
- در انتهای پخت، برای طعم‌دار کردن سوپ، به آن کمی آب لیموی تازه بزنید.
- سوپ لپه را با مقداری جعفری خرد شده تزیین کنید.
- شما می‌توانید سوپ لپه را با گوشت قرمز یا مرغ درست کنید.
- طرز تهیه سوپ لپه با گوشت بسیار ساده است. در صورت استفاده از گوشت، باید آن را جداگانه با یک عدد پیاز و نمک بپزید و سپس آن را به‌صورت ریش ریش به سوپ لپه بیفزایید.
- در طرز تهیه سوپ لپه با مرغ، مرغ را با لپه بپزید و به سوپ اضافه کنید.
۴. سوپ تره فرنگی و طرز تهیه آن
سوپ تره فرنگی، یک سوپ گرم و خوشمزه برای روزهای سرد و برفی زمستانی است. این سوپ با طرز تهیه‌ای ساده و همچنین مواد اولیه در دسترس، به سرعت در خانه آماده می‌شود و یک غذای فوق‌العاده برای درمان سرماخوردگی به شمار می‌آید. سوپ تره فرنگی را می‌توان به‌تنهایی یا به‌عنوان پیش‌غذا در کنار غذاهایی چون استیک و مرغ کبابی یا انواع سبزیجات سرو کرد.
سوپ تره فرنگی، نیازی به نشاسته، جو پرک یا بلغور ندارد و بافت خامه‌ای و غلیظ این سوپ لذیذ به‌دلیل وجود سیب‌زمینی است. شما می‌توانید سوپ تره فرنگی را با پوره سیب‌زمینی نیز درست کنید تا یک سوپ غلیظ‌تر داشته باشید. سوپ تره فرنگی انواع مختلفی دارد که در میان آن‌ها می‌توان به سوپ تره فرنگی و قارچ اشاره کرد که با شیر درست می‌شود.
مواد لازم برای چهار تا ۶ نفر
- سه پیمانه تره فرنگی خرد شده
- دو قاشق غذاخوری کره
- چهار پیمانه استاک یا آب مرغ
- 9۰۰ گرم سیب‌زمینی پوست کنده و مکعبی خرد شده
- یک قاشق چای‌خوری نمک دریا
- مرزنجوش خشک به مقدار لازم
- نصف قاشق چای‌خوری آویشن خشک
- یک عدد برگ بو
- یک چهارم پیمانه جعفری تازه
- سس فلفل قرمز به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ تره فرنگی
مرحله اول:
آماده‌سازی تره فرنگی: تره فرنگی‌ها را تمیز کنید و آن‌ها را به‌صورت طولی برش بزنید. سپس آن‌ها را دوباره بشورید تا کاملا تمیز شوند. در ادامه قسمت‌های سبز پررنگ و سفت تره فرنگی‌ها را جدا کنید و دور بریزید و قسمت‌های سفید و سبز روشن را در ابعاد ۶ تا هفت میلی‌متری خرد کنید. تره فرنگی‌های خرد شده را در یک کاسه آب سرد بریزید و آن‌ها را با دست تکان دهید تا خاک آن‌ها کامل گرفته شود. سپس آن‌ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید تا آب آن‌ها کاملا گرفته شود.
مرحله دوم:
کره را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متسوط گاز قرار دهید تا آب شود. سپس تره فرنگی‌ها را در قابلمه بریزید و آن‌ها را خوب با کره هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید. پس از گذشت ۱۰ دقیقه، تره فرنگی‌ها سبک می‌شوند.
مرحله سوم:
استاک مرغ، سیب‌زمینی‌های خرد شده، برگ بو، مرزنجوش، آویشن خشک و نمک را در قابلمه سوپ بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید. پس از جوشیدن سوپ، شعله گاز را کم کنید تا سوپ آرام آرام قل بزند. خدود ۲۰ دقیقه برای پخت سوپ و سیبزمینیها کافی است.
مرحله چهارم:
برگ بو را از سوپ در بیاورید. سپس نصف سوپ را در مخلوط کن بریزید یا با استفاده از گوشتکوب برقی، آن را له و پوره کنید. البته شما می‌توانید تمام سوپ را هم پوره کنید تا سوپ نرمتری داشته باشید.
توجه داشته باشید که مخلوط کن را بیش از حد پر نکنید تا از آن سرریز نکند و در ضمن، حتما درب مخلوط کن را بگذارید.
مرحله پنجم:
سوپ پوره شده را به بقیه مواد در قابلمه اضافه کنید. سپس جعفری تازه خرد شده را در سوپ بریزید تا چند دقیقه با آن بپزد. سس فلفل قرمز و فلفل سیاه تازه را به سوپ اضافه کنید. سوپ را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک بیشتری بزنید.
مرحله ششم:
سوپ تره فرنگی را در ظرف سرو بکشید.
نکات مهم برای تهیه سوپ تره فرنگی
- به‌جای آویشن خشک، می‌توان از آویشن تازه استفاده کنید. در این صورت، آن را پس از پخت سوپ، همراه با برگ بو از سوپ دربیاورید.
- شما می‌توانید این سوپ را در فریزر نگهداری کنید. البته برای این کار بهتر است سوپ به‌صورت کامل، پوره شده باشد؛ زیرا تکه‌های سیب‌زمینی پس از یخ زدن، بافت خود را از دست می‌دهند.
- اگر پس از یخ‌زدایی سوپ، مواد آن از هم جدا شده بودند، سوپ را با مخلوط کن میکس کنید تا دوباره یک دست و نرم شود.
۵. سوپ گوجه و ریحان و طرز تهیه آن
سوپ گوجه و ریحان، یک سوپ فوق‌العاده لذیذ و مقوی است که به‌راحتی در خانه تهیه می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده این سوپ، پیاز، سیر و هویج تفت داده شده، آب مرغ، گوجه فرنگی، ریحان و جعفری هستند.
مواد لازم برای ۶ تا هشت نفر
- دو قاشق غذاخوری کره
- دو حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- دو عدد هویج متوسط پوست کنده و حلقه‌ای خرد شده
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- چهار پیمانه آب مرغ
- یک پیمانه آب
- ۶ عدد گوجه فرنگی نگینی خرد شده
- یک چهارم پیمانه ریحان تازه
- یک چهارم پیمانه جعفری تازه
- آب لیموی تازه به مقدار دلخواه
- پنیر پارمزان رنده شده برای تزیین
طرز تهیه سوپ گوجه و ریحان
مرحله اول:
کره را در یک قابلمه بزرگ، روی شعله متوسط گاز آب کنید. سپس سیر رنده شده، پیاز خرد شده و هویج حلقه‌ای خرد شده را داخل کره بریزید و آن‌ها را تفت بدهید تا نرم شوند.
مرحله دوم:
آب مرغ و آب را در قابلمه سوپ بریزید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید تا سبزیجات برای ۲۰ دقیقه در حرارت ملایم بپزند. سپس گوجه‌های خرد شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا گوجه فرنگی‌ها روی حرارت ملایم بپزند.
مرحله سوم:
قابلمه را از روی شعله گاز بردارید و سوپ را با گوشتکوب برقی در قابلمه میکس کنید تا سوپ شما کاملا یکدست شود.
مرحله چهارم:
ریحان و جعفری خرد شده را به سوپ اضافه کنید و سوپ را هم بزنید. سوپ را مزه کنید و در صورت تمایل به آن، کمی نمک و یک تا دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه اضافه کنید تا خوش‌طعم‌تر شود.
مرحله پنجم:
سوپ گوجه و ریحان را در ظرف سرو بریزید و با پنیر پارمزان رنده شده تزیین کنید.
۶. سوپ هویج و عدس و طرز تهیه آن
سوپ هویج و عدس، یک پیش غذایی مناسب برای روزهای سرد زمستان است که با آب پرتقال درست می‌شود و به همین دلیل، غذایی فوق‌العاده برای مقابله با سرماخورگی است.
مواد لازم برای چهار نفر
- یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- ۲۲۵ گرم هویج پوست کنده و خرد شده
- ۷۵ گرم عدس خیس خورده
- ۳۰۰ میلیلیتر آب پرتقال
- دو قاشق غذاخوری ماست کم چرب
- جعفری تازه خرد شده به مقدار لازم
- نمک و فلفل قرمز به میزان کافی
- یک قرص عصاره سبزیجات
طرز تهیه سوپ هویج و عدس
مرحله اول:
دانه‌های زیره را در هاون بکوبید تا پودر شوند. سپس آن‌ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا برای دو دقیقه تفت بخورند و قهوه‌ای رنگ شوند.
مرحله دوم:
پیاز، هویج، عدس و آب پرتقال را به آن‌ها اضافه کنید. عصاره سبزیجات را نیز در دو لیوان آب حل کنید و در قابلمه سوپ بریزید. شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا عدس‌ها برای ۳۰ دقیقه بپزند و نرم شوند.
مرحله سوم:
سوپ را در چند بخش در مخلوط کن بریزید و میکس کنید تا مواد کم‌وبیش خرد شوند.
مرحله چهارم:
سوپ له شده را دوباره در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا گرم شود. سوپ را مزه کنید و به آن مقدار کافی نمک، فلفل و ادویه دلخواه بزنید.
مرحله پنجم:
سوپ هویج و عدس را در ظرف سرو بکشید و روی آن، ماست و کمی فلفل بریزید. سوپ را با جعفری تزیین کنید.
۷. سوپ پیازچه و قارچ و طرز تهیه آن
مواد لازم برای سه نفر
- یک عدد هویج متوسط پوست کنده و رنده شده
- یک پیمانه جعفری خرد شده
- دو قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه، آب نارنج یا آبغوره
- یک پیمانه بلغور جو یا جو پرک
- هشت عدد قارچ خرد شده
- دو پیمانه تره فرنگی یا پیازچه خرد شده
- نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ پیازچه و قارچ
مرحله اول:
بلغور جو یا جو پرک را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و با آب تازه، زردچوبه و نمک در یک قابلمه بپزید.
مرحله دوم:
پس از حدود ۲۰ دقیقه از پخت بلغور جو، هویج و جعفری خرد شده را به آن بیفزایید و اجازه دهید تا با بلغور بجوشند و کمی بپزند.
مرحله سوم:
کمی کره در یک تابه متوسط بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا ذوب شود و کف کند. سپس تره فرنگی یا پیازچه را کمی در آن تفت دهید. در ادامه قارچ‌های خرد شده را در تابه بریزید و آن‌ها را نیز تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله چهارم:
قارچ‌ها و پیازچه‌های تفت داده شده را به‌همراه ادویه و نمک در قابلمه سوپ بریزید و اجازه دهید تا سوپ روی حرارت ملایم گاز با درب بسته بپزد و جا بیفتد.
مرحله پنجم:
در آخرین مرحله، کمی آبغوره یا آب لیموترش تازه به سوپ اضافه کنید.
مرحله ششم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و نوش جان کنید.
۸. سوپ گل کلم خامه‌ای و طرز تهیه آن
سوپ گل کلم خامه‌ای، یک سوپ لذیذ و خوشمزه و مناسب برای روزهای سرد سال است که در زمان کوتاهی آماده می‌شود. این سوپ را به‌عنوان پیش‌غذا یا شامی سبک، مقوی و دلچسب در فصل زمستان سرو کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
مواد لازم برای پنج نفر
- یک بوته بزرگ گل کلم خرد شده
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
- دو عدد پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده
- یک عدد برگ بو
- یک قاشق چای‌خوری زیره
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
- نصف قاشق چای‌خوری تخم گشنیز پودر شده
- یک هشتم قاشق چای‌خوری پودر هل
- سه حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
- چهار لیوان آب مرغ یا سبزیجات
- یک فنجان خامه پرچرب
- شوید تازه برای تزیین
طرز تهیه سوپ گل کلم خامه‌ای
مرحله اول:
مقداری روغن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده، برگ بو، زیره، نمک و فلفل سیاه، زردچوبه، هل و تخم گشنیز را در روغن بریزید و آن‌ها را برای ۱۰ دقیقه تفت دهید تا پیازها نرم شوند و عطر ادویه‌ها دربیاید. در ادامه سیر خرد شده را به مواد اضافه کنید و آن‌ها را برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله دوم:
گل کلم‌های خرد شده و آب مرغ یا آب سبزیجات را در قابلمه سوپ بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش بیاید. پس از جوشیدن سوپ، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا سوپ برای ۱۵ دقیقه بپزد و گل کلم‌ها نرم شوند.
مرحله سوم:
قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد داخل آن را با گوشتکوب برقی میکس کنید یا سوپ را با احتیاط در مخلوط کن بریزید و میکس کنید تا کاملا نرم و یکدست شود.
مرحله چهارم:
مایه سوپ را دوباره روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و خامه و سرکه سیب را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که شعله گاز باید آن‌قدر کم باشد که سوپ به جوش نیاید.
مرحله پنجم:
بعد از چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید و سوپ را در ظرف سرو بکشید. سوپ را با شوید خرد شده تزیین کرده و آن را به‌صورت گرم سرو کنید.
۹. سوپ اسفناج و طرز تهیه آن
سوپ اسفناج، یک سوپ شیک و مجلسی است که با طرز تهیه‌ای ساده و طعمی لذیذ، یک انتخاب عالی برای مهمانی‌های زمستانی به شمار می‌آید. سوپ اسفناج با ظاهری دلربا و سبز رنگ و تزیین نان کروتان، یک پیش غذای وسوسه‌کننده است که به‌محض قرار گرفتن بر سر سفره، چشم‌ها را به خود خیره می‌کند.
سوپ اسفناج تازه، بافتی غلیظ و خامه‌ای دارد؛ اما در تهیه آن از خامه استفاده نمی‌‌شود. کره، پیاز، سیب‌زمینی، آب مرغ، شیر و اسفناج از مواد لازم برای تهیه این سوپ هستند. اسفناج، سرشار از ویتامین‌های C، A، K، منیزیم، آهن و منگنز است و کالری بسیار کمی دارد. این سوپ برای درمان سرماخوردگی و دندان درد بسیار مفید است.
مواد لازم برای ۶ نفر
- دو قاشق غذاخوری کره
- دو عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و خرد شده
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
- یک قاشق چای‌خوری نمک
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- سه پیمانه آب مرغ
- یک پیمانه شیر
- ۲۲۵ گرم اسفناج تازه
- نان کروتان برای سرو
طرز تهیه سوپ اسفناج
مرحله اول:
کره را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا کره آب شود. سپس سیب‌زمینی و پیاز خرد شده را به‌همراه نمک و فلفل در کره بریزید و شعله را کم کنید تا سبزیجات طی ۱۰ دقیقه بعد، نرم شوند.
مرحله دوم:
آب مرغ و شیر را در قابلمه بریزید و پس از جوشیدن سوپ، شعله گاز را کم کنید. سوپ را ۲۰ دقیقه با درب بسته بپزید تا سبزیجات خیلی خیلی نرم شوند.
مرحله سوم:
اسفناج را به سوپ اضافه کنید و آن‌ها را برای پنج دقیقه بپزید.
مرحله چهارم:
سوپ را از روی حرارت بردارید و با گوشتکوب برقی میکس کنید تا کاملا یکدست شود.
مرحله پنجم:
سوپ میکس شده را در ظرف سرو بریزید و با نان کروتان تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ اسفناج
- در طرز تهیه سوپ اسفناج و هویج، در مرحله اول، یک تا دو عدد هویج رنده شده هم به سوپ اضافه کنید.
- در طرز تهیه سوپ اسفناج و برنج، کمی برنج پخته را به سوپ اضافه کنید.
- بهتر است از بیبی اسفناج استفاده کنید؛ زیرا برگ‌های اسفناج بزرگ معمولا سفت هستند و طعم تلخی دارند.
- بهتر است از سیب‌زمینی‌های طلایی و با بافتی زرد استفاده کنید تا یک سوپ بینقص داشته باشید.
- اگر آب مرغ آماده ندارید، از عصاره‌های آماده استفاده کنید.
- برای تهیه نسخه گیاهی این سوپ، به‌جای آب مرغ از آب سبزیجات استفاده کنید.
- برای تزیین سوپ اسفناج، می‌توان از ماست، خامه و مغزهایی مثل گردو استفاده کرد.
۱۰. سوپ سیر و طرز تهیه آن
سوپ سیر، یک پیش غذای مناسب برای فصل سرما است که بدن را تقویت می‌کند و برای کودکان و سالمندان، یک سوپ فوق‌العاده مقوی به حساب می‌آید.
مواد لازم برای هشت نفر
- چهار لیوان آب مرغ
- ۱۰ عدد سیر پوست کنده و ریز خرد شده
- ۲۵ گرم کره
- یک عدد پیاز پوست کنده و ریز خرد شده
- یک قاشق غذاخوری روغن
- سه قاشق غذاخوری آرد
- یک قاشق غذاخوری سرکه
- دو عدد زرده تخم‌مرغ
- نمک به مقدار لازم
- تکه‌های نان برشته، نعنا داغ یا جعفری خرد شده برای تزیین
طرز تهیه سوپ سیر
مرحله اول:
کره و روغن را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا کره آب شود. سپس سیرها و پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله دوم:
پس از تغییر رنگ سیر و پیاز، آرد را کم‌کم در قابلمه بریزید و آن را برای دو دقیقه تفت دهید. سپس نمک، سرکه، چهار لیوان آب مرغ و چهار لیوان آب را در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید. شعله گاز را کم کنید و سوپ را با درب بسته برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
مرحله سوم:
پس از پخت سوپ، زرده‌های تخم‌مرغ را در سوپ بریزید و با همزن میکس کنید تا سوپ یکدست شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید تا سوپ نجوشد.
مرحله چهارم:
سوپ را در کاسه سرو بکشید و با تکه‌های نان برشته و کمی نعنا داغ یا جعفری خرد شده، آن را تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ سیر
- شما می‌توانید سیر را بسته به ذائقه خود، کم یا زیاد کنید.
۱۱. سوپ ذرت و سیب‌زمینی و طرز تهیه آن
مواد لازم برای دو نفر
- دو لیوان دانه ذرت
- دو عدد سیب‌زمینی پوست کنده و خرد شده
- دو عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- دو حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- یک قاشق غذاخوری ترخون
- یک لیوان رازیانه خرد شده
- دو قاشق غذاخوری کره
طرز تهیه سوپ ذرت و سیب‌زمینی
مرحله اول:
دانه‌های ذرت را از چوب آن جدا کنید. سپس چوب‌های ذرت را با چهار لیوان آب در قابلمه بریزید و آن‌ها را برای نیم ساعت بپزید. این مخلوط را از صافی عبور دهید و آن را برای تهیه سوپ کنار بگذارید. البته شما می‌توانید به‌جای این مایع، از دو لیوان آب مرغ هم استفاده کنید.
مرحله دوم:
کره را در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب شود. سپس پیاز خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا نرم شود. در ادامه رازیانه را در تابه بریزید و برای پنج دقیقه آن‌ها را تفت دهید. سیرهای خرد شده را نیز اضافه کنید و پس از چند دقیقه، تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم:
سیب‌زمینی‌های خرد شده را به‌همراه پیاز، سیر و رازیانه سرخ شده، دانه‌های ذرت پخته، ترخون، آب ذرت یا آب مرغ، نمک و فلفل در قابلمه بریزید و آن‌ها را مخلوط کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا سوپ جا بیفتد.
مرحله چهارم:
سوپ را در ظرف بکشید و نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ ذرت و سیب‌زمینی
- شما می‌توانید در صورت تمایل در ۱۰ دقیقه پایانی پخت سوپ، مقداری ورمیشل یا ماکارونی فرمی به آن اضافه کنید.
۱۲. سوپ شلغم و طرز تهیه آن
سوپ شلغم، سوپ محبوب و مخصوص فصل زمستان است؛ زیرا شلغم در این فصل به‌وفور در میوه فروشی‌ها پیدا می‌شود. این گیاه در درمان سرماخوردگی معجزه می‌کند؛ پس به شما توصیه میکنیم که این سوپ را حتما در این فصل سرما در خانه درست کنید.
مواد لازم برای چهار نفر
- پنج عدد شلغم متوسط پوست کنده و خرد شده
- یک عدد سیب‌زمینی بزرگ پوست کنده و خرد شده
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
- یک قاشق چای‌خوری برگ آویشن
- یک پیمانه آب مرغ
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
- یک قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۲۵ گرم کره
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ شلغم
مرحله اول:
روغن و کره را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شوند. سپس پیاز را در قابلمه بریزید و آن را تفت دهید تا تا کمی سرخ و سبک شود.
مرحله دوم:
شلغم، سیب‌زمینی و برگ آویشن را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس آب را به مواد اضافه کنید تا سبزیجات به‌خوبی بپزند و آب سوپ شلغم تا حدودی کشیده شود.
مرحله سوم:
سبزیجات پخته شده را با گوشتکوب برقی میکس کنید تا سوپ شما یکدست شود.
مرحله چهارم:
آب مرغ، نمک و فلفل را در قابلمه سوپ بریزید و اجازه دهید تا سوپ روی حرارت ملایم گاز جا بیفتد.
مرحله پنجم:
سوپ شلغم را در ظرف سرو بکشید و در آن، آب لیمو بریزید. سوپ را با جعفری خرد شده یا هر سبزی دلخواه دیگری تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ شلغم
- اگر سوپ شلغم را برای فردی درست می‌کنید که سرما خورده است، بهتر است مرحله تفت دادن مواد را حذف کنید و سبزیجات را با آب بپزید.
- برای تهیه این سوپ، می‌توانید از سبزیجات دیگری چون هویج، تره فرنگی، کلم، کرفس و غیره هم استفاده کنید.
- شما می‌توانید پس از میکس کردن سبزیجات، مقداری خامه و شیر نیز به مواد سوپ اضافه کنید تا سوپ شلغم خامه‌ای داشته باشید.
- در برخی از طرز تهیه‌ها از آب مرکباتی مثل آب نارنج، آب پرتقال در سوپ استفاده می‌شود که طعم خوبی به سوپ می‌دهند.
- در طرز تهیه سوپ شلغم گیاهی، به‌جای آب مرغ از آب سبزیجات استفاده کنید.
- برای طعم دهی بیشتر به سوپ از عصاره فشرده مرغ یا سبزیجات استفاده کنید و نمک را حذف کنید.
- شما می‌توانید در این سوپ، گوشت یا مرغ پخته ریش ریش شده هم بریزید.
- اگر دوست دارید که تکه‌های شلغم در آش دیده شوند، سوپ را میکس نکنید.
۱۳. سوپ کدو حلوایی و طرز تهیه آن
سوپ کدو حلوایی، یک سوپ مقوی و خوشرنگ است که شما می‌توانید آن را در روزهای سرد سال در خانه درست کنید؛ زیرا کدوحلوایی در فصول سرد سال در بازار موجود است. کدوحلوایی با بافتی نرم و لطیف، کالری بسیار کمی دارد و سرشار از ویتامین A است. از فواید مصرف این سوپ در فصل سرما می‌توان به کاهش خطر ابتلا به سرطان، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش وزن و درمان سرماخوردگی اشاره کرد.
مواد لازم برای ۶ نفر
- ۵۰۰ گرم کدو حلوایی
- ۱۰۰ گرم ساقه کرفس خرد شده
- ۱۰۰ گرم هویج خرد شده
- ۱۰۰ گرم پیاز خرد شده
- دو حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- دو قاشق غذاخوری کره
- یک پیمانه آب مرغ
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- خامه، تخمه کدو حلوایی، دارچین، ساقه کرفس یا تره فرنگی برای تزیین
- نان برای سرو
طرز تهیه سوپ کدو حلوایی
مرحله اول:
کدو حلوایی را با آب بشویید، آن را ببرید و تخمه‌هایش را خارج کنید.سپس پوست آن را بکنید و به قطعات کوچک، برش بزنید.
مرحله دوم:
مقداری کره یا روغن زیتون در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز ها را کمی در آن تفت دهید. در ادامه هویج و ساقه کرفس را در تابه بریزید و تفت دهید. سپس سیر و کدو حلوایی‌های خرد شده در قابلمه بریزید و مواد را برای چند دقیقه با هم تفت دهید.
مرحله سوم:
آب مرغ، نمک، فلفل و ادویه دلخواه خود را در قابلمه بریزید و سوپ را برای یک ساعت روی حرارت ملایم گاز با درب بسته بپزید.
مرحله چهارم:
پس از نرم شدن مواد و غلیظ شدن سوپ، آن را با مخلوط کن، همزن برقی یا گوشت کوب برقی به‌خوبی میکس کنید تا کاملا یکدست شود.
مرحله پنجم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید تا کمی خنک شود. سپس آن را با خامه، تخمه کدو حلوایی، دارچین، ساقه کرفس یا تره فرنگی تزیین کرده و با نان سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ کدو حلوایی
- در طرز تهیه سوپ کدو حلوایی و سیب‌زمینی، کافی است در مرحله دوم، یک عدد سیب‌زمینی خرد شده را به مواد اضافه کنید.
- طرز تهیه سوپ کدو حلوایی و شیر نیز بسیار ساده است و شما باید همراه با آب مرغ، دو پیمانه شیر نیز در سوپ بریزید.
- شما می‌توانید به‌جای آب مرغ از آب گوشت یا سبزیجات استفاده کنید.
- در طرز تهیه سوپ کدو حلوایی و عدس، یک پیمانه عدس پخته را در مرحله سوم در سوپ بریزید.
- ادویه مطلوب برای این سوپ، زنجبیل است.
- شما می‌توانید به‌جای ساقه کرفس از ۱۰۰ گرم تره فرنگی استفاده کنید.
۱۴. سوپ کلم بروکلی و سیب و طرز تهیه آن
سوپ کلم بروکلی و سیب، یک سوپ متفاوت و مقوی است که یک سوپ گیاهی به شمار می‌آید.
مواد لازم برای دو نفر
- دو عدد سیب شیرین پوست کنده و خرد شده
- یک عدد کلم بروکلی متوسط
- سه قاشق غذاخوری کره
- دو عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- دو حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- دو لیوان آب مرغ یا آب سیب
- آب لیمو، نمک و فلفل به مقدار لازم
- ماست چکیده یا با پنیر رنده شده برای تزیین
طرز تهیه سوپ بروکلی و سیب
مرحله اول:
پس از شست‌و‌شوی کلم بروکلی، گل‌های آن را جدا کنید و ساقه‌های آن را خرد کنید.
مرحله دوم:
کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شود. سپس سیر و پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه سیب‌های خرد شده را نیز در قابلمه بریزید و تفت دهید.
مرحله سوم:
پس از نرم شدن سیب‌ها، کلم بروکلی خرد شده و گل‌های کلم را اضافه کنید و آن‌ها را کمی تفت دهید. سپس آب مرغ یا آب سیب، نمک و فلفل را به سوپ بیفزایید و شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید. شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا سوپ برای ۳۰ دقیقه به‌آرامی بجوشد و بپزد.
مرحله چهارم:
سوپ را با گوشتکوب برقی میکس کنید تا یکدست شود. سپس قابلمه را دوباره روی حرارت بگذراید و آب لیمو را در سوپ بریزید. سوپ پس از پنج دقیقه جوشیدن، آماده است.
مرحله پنجم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با ماست چکیده یا با پنیر رنده شده تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ بروکلی و سیب
- اگر قصد ندارید سوپ را میکس کنید، سیب و کلم بروکلی را ریزتر خرد کنید تا سوپ شما ظاهر زیباتر و مطبوع‌تری داشته باشد.
۱۵. سوپ رژیمی و طرز تهیه آن
مواد لازم
- یک لیوان کرفس خرد شده
- دو لیوان گل کلم سفید خرد شده
- سه عدد هویج پوست کنده و خرد شده
- سه عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- دو عدد فلفل دلمه‌ای
- پنج عدد گوجه فرنگی درشت پوست کنده و رنده شده
- سه لیوان آب
طرز تهیه سوپ رژیمی
مرحله اول:
سه لیوان آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس گوجه فرنگی‌های رنده شده و سبزیجات خرد شده را در قابلمه آب جوش بریزید، درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید.
مرحله دوم:
سوپ را برای یک ساعت بپزید و در این مدت، گاهی آن را هم بزنید. سپس به آن نمک و فلفل بزنید و پس از ۱۵ دقیقه آن را سرو کنید.
۱۶. سوپ کدو سبز و ریحان و طرز تهیه آن
کدو سبز و ریحان، یک سوپ پاییزی لذیذ است که به‌سادگی و در زمان کمی در خانه درست می‌شود. این سوپ به‌دلیل وجود کدو و ریحان بسیار مفید و حاوی ویتامین‌ها و مواد مغذی زیادی است. از خواص کدو سبز می‌توان به پایین آوردن چربی خون و کاهش وزن، سیر نگه داشتن برای مدت زیاد، مفید برای افراد دیابتی، پایین آوردن کلسترول بد خون، مبارزه با فشار خون، سلامت پوست و تقویت استخوان‌ها و دندان اشاره کرد. ریحان نیز یک سبزی اشتهاآور است و علاوه بر این برای رفع درد، آرامش اعصاب، رفع سردردهای میگرنی و رفع دل‌پیچه بسیار مفید است.
مواد لازم
- چهار عدد کدو سبز متوسط خرد شده (با پوست)
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده
- نصف پیمانه ریحان تازه
- چهار حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- یک و نیم پیمانه آب یا آب مرغ
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- فلفل قرمز به مقدار لازم
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- یک سوم پیمانه خامه صبحانه
- نصف پیمانه شیر
طرز تهیه سوپ کدو سبز و ریحان
مرحله اول:
روغن زیتون را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گاز گرم کنید و سپس پیاز و سیر خرد شده را در آن برای دو دقیقه تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.
مرحله دوم:
کدوی سبز خرد شده، نمک و فلفل را به سیر و پیاز اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید.
مرحله سوم:
آب مرغ یا آب معمولی را در قابلمه بریزید و پس از جوشیدن آب، درب قابلمه را ببندید و کدوها را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند. سپس این مواد را با گوشتکوب برقی یا مخلوط کن پوره کنید.
مرحله چهارم:
برگ‌های ریحان را به کدو سبز پوره شده اضافه کنید و با مخلوط کن یا گوشتکوب، آن‌ها را میکس کنید.
مرحله پنجم:
آب لیمو ترش و خامه را به پوره اضافه کنید و چند پالس دیگر بزنید تا مواد به‌خوبی ترکیب شوند.
مرحله ششم:
حدود ۵۰ گرم کره را در یک قابلمه بریزید و آن روی حرارت قرار دهید تا کره آب شود. سپس مخلوط پوره کدو و ریحان را به کره اضافه کنید و هم بزنید. نصف پیمانه شیر در سوپ بریزید و چند دقیقه اجازه دهید تا کاملا داغ شود و مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله هفتم:
نمک، فلفل و آویشن را به سوپ اضافه کنید و سوپ را پس از چند دقیقه سرو کنید. سوپ کدو سبز و ریحان را با روغن زیتون، خامه، برگ‌های جعفری یا ریحان خرد شده و کمی تخمه کدو تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ کدو سبز و ریحان
- شما می‌توانید در تهیه این سوپ از پنیر پارمزان هم استفاده کنید.
- در تهیه‌این سوپ می‌توان از یک عدد سیب‌زمینی و همچنین هویج هم استفاده کرد تا طعم سوپ را بهتر کنند و لعاب بیشتری به سوپ بدهند. برای این کار، سیب‌زمینی و هویج را خرد کنید و با کدو در قابلمه بریزید تا نرم شود. سپس آن‌ها را با هم میکس کنید.
- شما می‌توانید ریحان را از این طرز تهیه حذف کنید یا به‌جای آن از تره فرنگی استفاده کنید.
- در برخی از طرز تهیه‌ها، این سوپ با جو یا جو پرک درست می‌شود.
۱۷. سوپ گوجه فرنگی و نان تست و طرز تهیه آن
مواد لازم برای چهار نفر
- دو لیوان گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده
- دو عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- پنج حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون
- چهار عدد نان تست خرد شده
- دو لیوان آب مرغ
- یک قاشق چای‌خوری سبزی ریحان یا پونه کوهی
طرز تهیه سوپ گوجه فرنگی و نان تست
مرحله اول:
روغن زیتون یا روغن مایع را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک شوند. سیرهای خرد شده را نیز در قابلمه بریزید و آن‌ها را با هم تفت دهید.
مرحله دوم:
گوجه فرنگی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید. سپس آب مرغ، سبزی ریحان یا پونه، نمک و فلفل را اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا سوپ برای ۲۵ دقیقه به‌آرامی بجوشد.
مرحله سوم:
آماده‌سازی نان تست: نان های تست را به‌شکل مکعبی خرد کنید. سپس آن‌ها را در تابه با چند قاشق روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و برشته شوند. نان‌ها را یک بار زیر و روی کنید تا طرف دیگر آن‌ها هم سرخ شود.
مرحله چهارم:
پس از ۲۵ دقیقه، نان‌ها ی تست را در سوپ بریزید و سوپ را برای پنج دقیقه دیگر بپزید.
مرحله پنجم:
سوپ را از روی حررات بردارید و آن را پس از ۱۰ دقیقه در ظرف سرو بکشید. روی سوپ را با ریحان و پنیر پارمزان رنده شده تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ گوجه فرنگی و نان تست
- اگر ترجیح می‌دهید که نان‌ها ترد باشند، آن‌ها را پس از پخت روی سوپ بریزید و بلافاصله سرو کنید.
۱۸. سوپ نخود مدیترانه‌ای و طرز تهیه آن
سوپ نخود مدیترانه‌ای را می‌توان به‌عنوان شام یا پیش غذایی بسیار مقوی و خوشمزه برای فصل پاییز و زمستان سرو کرد. این سوپ لذیذ در کشورهای مدیترانه بسیار محبوب و مشهور است و طرز تهیه بسیار آسانی دارد. این سوپ رژیمی و سالم را حتما در خانه درست کنید و از طعم خوب آن لذت ببرید.
مواد لازم برای چهار نفر
- دو فنجان نخود
- چهار فنجان آب مرغ یا آب سبزیجات
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- دو تا سه حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
- یک عدد برگ بو بزرگ
- یک قاشق چای‌خوری پودر زیره
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن زیتون به مقدار لازم
- سماق برای تزیین
- یک یا دو عدد لیموی تازه
طرز تهیه سوپ سوپ نخود مدیترانه‌ای
مرحله اول:
آماده‌سازی نخود: نخودها را از هشت ساعت قبل یا یک شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و زودتر بپزند. سپس آن‌ها را آبکش کنید.
مرحله دوم:
نخود، آب مرغ، دو فنجان آب، پیاز خرد شده، سیر ریز خرد شده، برگ مو، زیره، نمک و فلفل را در یک قابلمه مناسب بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا سوپ به جوش آید. شعله گاز را کمی کنید، درب قابلمه را ببندید و سوپ را برای دو تا سه ساعت بپزید تا نخودها نرم شوند. هر نیم ساعت، آب سوپ را چک کنید و در صورت نیاز، کمی آب جوش در آن بریزید.
مرحله سوم:
پس از پخت کامل نخودها، برگ بو را دربیاورید و اجازه دهید سوپ کمی سرد شود. سپس سوپ را با گوشتکوب برقی، غذاساز یا مخلوط کن بکوبید و پوره کنید.
مرحله چهارم:
سوپ را در کاسه بریزید و روی آن را با روغن زیتون، سماق و کمی آب لیموی تازه تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ سوپ نخود مدیترانه‌ای
- توجه داشته باشید که این سوپ هرچقدر آرام‌تر بپزد بهتر جا می‌افتد و لذیذتر می‌شود.
- بافت نهایی سوپ به سلیقه شما بستگی دارد؛ شما می‌توانید آن را کاملا پوره و نرم کنید یا کمتر میکس کنید تا تکه‌های نخود مشخص باشد.
- اگر زمان کافی برای آشپزی ندارید، از نخود کنسروی پخته برای تهیه این سوپ استفاده کنید.
۱۹. سوپ نخود و پاستا و طرز تهیه آن
مواد لازم برای ۶ نفر
- سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
- دو عدد ساقه کرفس متوسط ریز خرد شده
- یک عدد هویج ریز پوست کنده و خرد شده
- یک عدد پیاز پوست کنده و ریز خرد شده
- ۶ فنجان آب سبزیجات
- ۴۰۰ گرم نخود پخته
- ۲۰۰ گرم ماکارونی فرمی
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- پنیر پارمزان برای تزیین
طرز تهیه سوپ نخود و پاستا
مرحله اول:
روغن را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گاز گرم کنید. سپس پیاز، کرفس و هویج خرد شده را در قابلمه بریزید و آن‌ها را برای هشت تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله دوم:
آب سبزیجات و نخود پخته را در قابلمه بریزید و سوپ را برای ۱۰ دقیقه بپزید. سپس نصف نخودها را از قابلمه دربیاورید و با گوشتکوب برقی له کنید تا پوره شوند. پوره نخود را دوباره در قابلمه سوپ بریزید.
مرحله سوم:
ماکارونی فرمی را در سوپ بریزید و آن‌ها را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. سپس به مقدار دلخواه به سوپ نمک و فلفل سیاه بزنید.
مرحله چهارم:
جعفری خرد شده را به سوپ اضافه کنید و پس از چند دقیقه قابلمه سوپ را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم:
سوپ را در ظرف مناسب بکشید و با پنیر پارمزان تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ نخود و پاستا
- شما می‌توانید از کنسرو نخود هم استفاده کنید تا کار طبخ این سوپ راحت‌تر شود.
- بهتر است عصاره سبزیجات را از قبل تهیه کرده و در فریزر نگهداری کنید. البته شما می‌توانید از عصاره سبزیجات آماده نیز استفاده کنید.
۲۰. سوپ کاهو و طرز تهیه آن
مواد لازم
- ۵۰ گرم کره
- یک و نیم پیمانه شیر
- ۶ پیمانه آب مرغ
- آب لیمو به مقدار لازم
- چهارر قاشق سوپخوری آرد سفید
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- دو قاشق سوپخوری روغن مایع
- یک عدد کاهوی متوسط ریز خرد شده
- جعفری، دانه‌های انگور یا خامه برای تزیین
طرز تهیه سوپ کاهو
مرحله اول:
کره و روغن را در یک قابلمه روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا گرم شوند. سپس آرد را برای یک تا دو دقیقه در کره و روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله دوم:
آب مرغ و کاهوی ریز خرد شده را در قابلمه بریزید و آن‌ها را برای ۱۵ دقیقه بپزید. سپس شیر، نمک و فلفل را در سوپ بریزید و اجازه دهید تا سوپ کمی غلیظ شود.
مرحله سوم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و آب لیمو را در آن بریزید. این سوپ را با جعفری، دانه‌های انگور یا خامه تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ کاهو
- به‌جای آب مرغ، می‌توان از مخلوط آب و دو عدد قرص عصاره مرغ استفاده کرد. فقط در این حالت، نمک را حذف کنید.
- زمان پختن کاهوها بستگی به پرهای کاهو دارد. در واقع، هر چقدر پرهای کاهو تازه تر باشند، این سوپ زودتر آماده می‌شود.
۲۱. سوپ دال عدس و طرز تهیه آن
مواد لازم
- سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- دو عدد ساقه کرفس خرد شده
- دو عدد هویج پوست کنده و ورقه ورقه شده
- هشت حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- یک عدد سیب‌زمینی پوست کنده و خرد شده
- یک پیمانه دال عدس
- دو عدد برگ بو
- چهار پیمانه آب مرغ
- دو عدد لیمو ترش
- نصف قاشق چايخوری پودر زیره
- پودر فلفل قرمز و سس تند به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ دال عدس
مرحله اول:
روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط، گرم کنید. سپس پیازها را برای پنج دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه كرفس، هويج، نيمی از سيرها و سیبزمینیها را به آن بيفزاييد و چند دقيقه ديگر تفت دهید.
مرحله دوم:
دال عدس و آب مرغ را به در قابلمه بریزید و پس از جوشیدن سوپ، شعله گاز را کم کنید و سوپ را برای ۳۰ دقیقه بپزید تا عدس و سیبزمینیها نرم شوند.
مرحله سوم:
برگ بوها، باقی‌مانده سير و نصف ليمو ترش‌ها را در قابلمه بريزيد و سوپ را برای ۱۰ دقيقه ديگر بپزيد. سپس برگ بوها را دربیاورید و آب بقيه ليموترش‌ها را در سوپ بريزيد.
مرحله چهارم:
سوپ را با گوشتکوب برقی به‌شکل پوره دربیاورید و زیره، نمک، فلفل و فلفل قرمز را در آن بریزید.
مرحله پنجم:
سوپ را در ظرف سرو بریزید و آن را با برش‌های لیمو و جعفری تزیین کنید.
۲۲. سوپ ازوگلین و طرز تهیه آن
سوپ ازوگلین، یک سوپ ترکیهای مشهور، به‌خصوص در جنوب شرقی کشور ترکیه است که با دال عدس، بلغور گندم، پیاز، رب گوجه فرنگی و نعنا خشک درست می‌شود.
مواد لازم
- نصف لیوان دال عدس
- یک چهارم لیوان بلغور گندم
- یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و رنده شده
- هفت لیوان آب
- نمک به مقدار لازم
- چهار قاشق غذاخوری کره یا مارگارین
- دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک و نیم قاشق چای‌خوری نعنای خشک تفت داده شده
- فلفل قرمز و آب لیمو به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ ازوگلین
مرحله اول:
پیاز را با کره یا مارگارین برای چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
مرحله دوم:
عدس و بلغور گندم از قبل خیس کرده را با آب در قابلمه بریزید و رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به آن‌ها اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و این مواد را برای نیم ساعت بپزید.
مرحله سوم:
پس از غلیظ شدن سوپ، آن را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید. سوپ را با آب لیمو سرو کنید.
۲۳. سوپ بادمجان و طرز تهیه آن
مواد لازم
- چهار عدد بادمجان پوست کنده و خرد شده
- سه قاشق غذاخوری کره
- یک عدد زنجبیل تازه
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- چهار حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز تند
- دو عدد گوجه فرنگی رنده شده
- چهار لیوان آب
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ بادمجان
مرحله اول:
بادمجان‌ها را با کره در قابلمه تفت دهید. سپس پیاز و سیر خرد شده را به آن‌ها اضافه کنید و با هم تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله دوم:
پوره گوجه فرنگی و آب را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید. سپس پودر فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و زنجبیل رنده شده را به سوپ اضافه کنید و آن را برای ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم گاز بپزید تا بادمجان‌ها کاملا نرم شوند.
مرحله سوم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ بادمجان
- شما می‌توانید کمی قارچ خرد شده نیز در این سوپ بریزید.
- بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن، حتما به نمک آغشته کنید و پس از نیم ساعت، بشویید تا سیاهی و تلخی آن‌ها گرفته شود.
- شما می‌توانید سوپ را با گوشتکوب برقی پوره کنید.
۲۴. سوپ فندق و سیب‌زمینی و طرز تهیه آن
مواد لازم برای چهار نفر
- دو پیمانه فندق
- چهار پیمانه آب
- پنج عدد سیب‌زمینی
- دو عدد برگ بو
- یک قاشق چای‌خوری نعنای خشک
- نمک، فلفل و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ فندق و سیب‌زمینی
مرحله اول:
سیبزمینیها را با مقداری آب در قابلمه بپزید تا نرم شوند. سپس پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را پوره کنید.
مرحله دوم:
فندق‌ها را از یک شب قبل خیس کنید. سپس پوست آن‌ها را بگیرید. فندق‌ها را با چهار پیمانه آب در مخلوط کن بریزید و آن‌ها را میکس کنید.
مرحله سوم:
مخلوط آب و فندق، روغن، برگ بو و نعنا را در یک قابلمه مناسب بریزید و آن‌ها را برای پنج دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس برگ بو را دربیاورید و شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله چهارم:
سوپ فندق را با پوره سیب‌زمینی مخلوط کنید و آن‌ها را با گوشتکوب برقی میکس کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس سوپ را دوباره روی حرارت قرار دهید و برای هفت تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا جا بیفتد.
مرحله پنجم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با فندق خام تزیین کنید.
طرز تهیه انواع سوپ با ماهی و میگو
۱. سوپ نودل ساراواک لاکسا
سوپ نودل ساراواک لاکسا، یک سوپ مالزیایی است که با نودل برنج یا رشته‌فرنگی و گوشت مرغ، میگو یا ماهی، شیر نارگیل به‌همراه ادویه‌های تند از جمله سس بسیار تند قرمز به نام «سامبال» (Sambal) و تمبر هندی، درست می‌شود. سوپ ساراواک لاکسا، با طعمی تند و خوشایند، پر ادویه، بسیار لذیذ و وسوسه‌کننده، روز شما را مملو از طعمهای هیجان‌انگیز می‌کند. ساراواک لاکسا معمولا برای صبحانه سرو می‌شود و ظاهری قرمزرنگ دارد.
لاکسا، نوعی سوپ نودل متداول در شبه‌جزیره مالایا است که ترکیبی از آشپزی چینی و آشپزی مالایایی به شمار می‌آید. لاکسا دارای انواع متعددی است و در کشورهای مختلفی چون مالزی، سنگاپور، اندونزی و جنوب تایلند طبخ می‌شود.
۲. سوپ سالمون و طرز تهیه آن
سوپ سالمون یک پیش غذای گران‌قیمت و ویژه است که طعم دلچسب و متفاوتی دارد. سوپ سالمون با پیاز، هویج، روغن کانولا، پاپریکا، ماهی سالمون، آویشن، برگ بو، عصاره مرغ و خامه درست می‌شود.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۴۵۰ گرم ماهی سالمون
- دو قاشق سوپخوری کره
- یک قاشق سوپخوری روغن کانولا
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- دو عدد هویج پوست کنده و خرد شده
- دو عدد ساقه کرفس خرد شده
- دو حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
- یک قاشق سوپخوری آویشن
- دو عدد برگ بو
- دو قاشق سوپخوری سس گوجه فرنگی
- یک قاشق چای‌خوری پاپریکا
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- نمک به مقدار لازم
- پنج فنجان آب مرغ
- یک قاشق چای‌خوری سس ووسترشایر
- یک قاشق سوپخوری آب لیموی تازه
- یک چهارم فنجان خامه پر چرب
- دو قاشق سوپخوری پیازچه تازه ریز خرد شده برای سرو
طرز تهیه سوپ سالمون
مرحله اول:
کره و روغن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را روی شعله متوسط بگذارید تا گرم شوند. سپس پیاز، هویج و کرفس را برای پنج تا هفت دقیقه در قابلمه تفت دهید.
مرحله دوم:
سیر، آویشن، برگ بو، سس گوجه فرنگی، پاپریکا و نمک و فلفل را در قابلمه بریزید و هم بزنید. این مواد را برای یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس شعله گاز را زیاد کنید و سس ورسسترشایر و عصاره مرغ را در سوپ بریزید. پس از جوشیدن سوپ، شعله را کم کنید و مواد را برای ۲۰ دقیقه بپزید تا سبزیجات نرم شوند. سوپ را گاهی هم بزنید.
مرحله سوم:
سوپ را از روی شعله بردارید و برگ بو ها را بیرون بیاورید.
مرحله چهارم:
سوپ را با گوشتکوب برقی مخلوط کنید تا کاملا نرم شود. سپس آب لیمو و خامه پر چرب را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله پنجم:
سوپ را در ظرف سرو بریزی و روی آن سالمون سرخ شده یا آب‌پز و پیازچه بگذارید و با برش‌های لیمو تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ سالمون
- ماهی سالمون را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و آن‌ها را در مقداری روغن تفت دهید، در فر بپزید یا آب‌پز کنید.
لذت یک پیاله سوپ داغ
سوپ، یک پیش غذای محبوب ایرانی و بین‌المللی است که می‌توان آن را با مواد مختلفی به‌صورت کاملا گیاهی یا همراه با گوشت درست کرد. سوپ‌ها دارای تنوع بی‌نظیری هستند و در مدت زمان بسیار کوتاهی در خانه آماده می‌شوند.
در این روزهای سرد سال، هیچ‌چیز به‌اندازه یک کاسه سوپ داغ که از آن بخار بلند می‌شود، وجودتان را گرم نخواهد کرد. پس دست به کار شوید و به آشپزخانه بروید تا یکی از این سوپ‌های خوشمزه را درست کنید.
شما نیز نظرها و تجربه‌های آشپزی خود را با ما به اشتراک بگذارید و اگر سوپ جدید دیگری بلد هستید، تفاوت‌ها و طرز تهیه آن را با ما و کاربران کجارو در میان بگذارید. همچنین اگر موفق به طبخ هریک از سوپ‌های لذیذ ارائه‌شده در این مقاله شدید، حتما از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تجربه و تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.
دیدگاه