سفری خوشمزه به دنیای رنگارنگ غذاها، دسرها و خوراک های پاییزی
زیبایی فصل زرد و نارنجی پاییز با عطر و طعم غذاهای لذیذ و مناسب برای روزهای خنک و دلچسب این فصل، دوچندان می‌شوند.
فصل زیبای پاییز با روزهای خنک و برگ‌های زرد و نارنجی به‌زودی فرا می‌رسد. یکی از لذت‌بخش‌ترین فعالیت‌هایی که می‌توان در روزهای خنک پاییزی انجام داد، آشپزی و امتحان کردن غذاها، دسرها، سالادها و خوراک‌های جدید پاییزی است. با کجارو همراه باشید و در سفری به گوشه‌وکنار جهان با انواع خوراکی‌های بی‌نهایت لذیذ پاییزی نظیر پای رنگین‌کمانی گودویل، کیک شاتوت و علف لیمو، کاپوناتای کدوحلوایی، وافل کدوحلوایی و بادام و... آشنا شوید.
غذاها، دسرها و خوراک‌های پاییزی:
- پای رنگین‌کمانی گودویل
- آلو و زردک سرخ‌شده
- تمپورای رنگین‌کمانی برگ چغندر با سس انچووی
- کیک شاتوت و علف لیمو
- کدوی ترش و شیرین به‌همراه نودل کنجدی
- انجیر کاراملی با ماسکارپونه پرتقال و عسل
- چیپس سیب تند
- مخلوط بلوچیز و قارچ
- کاپوناتای کدوحلوایی
- وافل کدوحلوایی و بادام
پای رنگین‌کمانی «گودویل»
منیع عکس: theguardian.com، عکاس: Helen Cathcart
زیبایی و لذت طبخ یک پای لایه لایه و برشته در فر به‌همراه سیب‌زمینی شیرین و سبزیجات رنگارنگ و خوشمزه با تزیین پنیر «لانکاشایر» (Lancashire)، درست مانند شرکت در جشنواره برداشت محصول در فصل پاییز است.
مواد تشکیل‌دهنده پای رنگین‌کمانی گودویل شامل چغندر (لبو)، روغن زیتون، سرکه قرمز، برگ‌های مرزنجوش یا پونه کوهی تازه، نمک و فلفل سیاه، سیب‌زمینی شیرین، زردک (هویج زرد)، مریم گلی تازه، پوست پرتقال، عسل، کره، تره‌فرنگی، آویشن، جوز هندی تازه، پوست و آب لیموی تازه، فلفل چیلی قرمز، پنیر چدار و تخم‌مرغ است.
برای درست کردن خمیر پای نیز به آرد ساده، نمک دریایی، بکینگ پودر، برگ‌های آویشن تازه ساطوری‌شده، کره یا روغن گیاهی و آب سرد نیاز دارید. شما باید در ابتدا آرد را الک کنید و سپس آویشن را به آن بیفزایید. کره را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و آن را در مواد خشک خمیر بریزید تا مخلوطی شبیه به خرده نان به دست بیاید. سپس آب را به آن اضافه کنید و مخلوط مواد را آن‌قدر ورز دهید تا خمیر یکدستی درست شود. خمیر را در سلفون بپیچید و در یخچال قرار دهید.
فر را در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد کنید تا گرم شود. سپس چغندرها، مرزنجوش یا پونه کوهی، روغن زیتون، سرکه و سیب‌زمینی‌های شیرین را در سینی فر بریزید و بپزید. پوست پرتقال، زردک، مریم گلی، عسل و روغن زیتون را در ظرفی با هم مخلوط کنید و روی آن را با فویل بپوشانید. سپس آن را به‌مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید.
آویشن و تره‌فرنگی را در کمی روغن یا کره روی شعله گاز سرخ کنید تا نرم شوند. سپس نمک، فلفل، پوست لیمو و چیلی را در روغن تفت دهید. پس از خنک شدن سیب‌زمینی‌ها، آن‌ها را با جوز هندی رنده‌شده پوره کنید.
خمیر را از یخچال دربیاورید و آن را در یک ظرف گرد پهن کنید. برای چیدن لایه‌های یک پای خوشمزه پاییزی، ابتدا به‌سراغ تره‌فرنگی‌ها بروید؛ سپس روی آن، یک لایه پنیر «لانکاشایر» (Lancashire) رنده کنید. در ادامه روی آن‌ها چغندر، سبزیجات و یک لایه دیگر پنیر بریزید. کار خود را با زردک‌ها ادامه دهید و در نهایت، روی پای را با پوره سیب‌زمینی شیرین پر کنید. پای را با استفاده از یک برس، به تخم‌مرغ هم‌زده آغشته کنید و آن را به‌مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید.
پای رنگین‌کمانی گودویل را با سس قهوه‌ای گوشت سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید. اگر گیاه‌خوار هستید، می‌توانید نسخه گیاهی پای رنگین‌کمانی گودویل را درست کنید. برای این کار به‌جای کره از روغن‌های گیاهی یا روغن نارگیل و به‌جای عسل در آن شیره انگور یا خرما بریزید. شما همچنین می‌توانید پنیر را از دستور پخت این پای حذف کنید و به‌جای استفاده از تخم‌مرغ، به‌سراغ شیر سویا بروید.
آلو و زردک وحشی سرخ‌شده
منیع عکس: theguardian.com، عکاس: Helen Cathcart
آلو و زردک سرخ‌شده، گزینه‌ای عالی در کنار انواع کباب‌ها به شمار می‌آید. این غذا از کره، نمک، زردک، روغن زیتون، آلو و برگ‌های شاهی آبی تشکیل می‌شود. برای طبخ این غذا، کافی است پوست زردک‌های وحشی را بگیرید و آن‌ها را به‌صورت مکعبی خرد کنید. سپس آن‌ها را در آب و نمک بریزید و به‌مدت چند دقیقه بپزید. زردک‌ها را آبکشی کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
آلوها را در کره آب‌شده یا روغن سرخ کنید تا نرم شوند. سپس زردک‌های پخته را به‌همراه آویشن و آب لیمو به آلوها بیفزایید. درست قبل از سرو، شاهی‌های آبی را در ماهیتابه بریزید تا کمی حرارت ببینند.
تمپورای رنگین‌کمانی برگ چغندر با سس آنچوی
تمپورا، یکی از رایج‌ترین غذاهای ژاپنی است که در خارج از این کشور، به‌عنوان نمادی از آشپزی ژاپنی شناخته می‌شود. در این غذا، انواع خوراک‌های دریایی و سبزیجات ابتدا در مخلوطی خمیرمانند از آرد تمپورا و آب (گاهی شیر) فرو برده و سپس در روغن داغ سرخ می‌شوند. برای مزه‌دار کردن تمپورا از سس سویا استفاده می‌کنند.
تمپورای رنگین‌کمانی را معمولا با سیب‌های حلقه‌شده نازک سرو می‌کنند. این نسخه از تمپورا متشکل از برگ چغندر، آرد ساده، آرد ذرت، بکینگ پودر، نمک، آب گازدار خنک و سیب است. برای سس این غذای خوشمزه به فیله ماهی آنچوی، سیر خردشده، برگ‌های آویشن، سس خردل، زرده تخم‌مرغ، روغن زیتون، روغن آفتابگردان و سرکه نیاز دارید. سس انچوی به‌صورت آماده نیز در برخی سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسد.
برای تهیه سس، آنچوی، سیر، آویشن و خردل را در غذاساز مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست بیاید. سپس زرده تخم‌مرغ، روغن زیتون و روغن آفتابگردان را به آن بیفزایید تا سس غلیظ و پرملات شود. در نهایت کمی سرکه به آن اضافه کنید.
با مخلوط کردن آردها، بکینگ پودر و نمک در یک کاسه، خمیر را درست کنید. آب گازدار را کم‌کم به خمیر بیفزایید تا بافت خامه‌ای غلیظی درست شود. در ادامه، برگ‌ها و ساقه‌های برگ چغندر را در خمیر بغلتانید و سپس آن‌ها را در روغن غوطه‌ور و سرخ کنید.
برای سرو، سس آنچوی را در بشقاب بریزید تا به‌عنوان یک پایه چسبناک عمل کند، سپس تمپورای برگ چغندر را روی آن بگذارید. کاسه کوچکی از سس اضافی و چند تکه سیب حلقه‌شده را در کنار بشقاب سرو قرار دهید.
کیک شاتوت و علف لیمو
کیک شاتوت و علف لیمو، یک کیک مخصوص پاییزی با طعمی شیرین است که زیبایی شاتوت‌های فصلی را به نمایش می‌گذارد. این کیک با کره، آرد سفید برنج، پودر بادام، پودر قند، نمک دریایی، بکینگ پودر، ساقه علف لیموی ساطوری‌شده (lemongrass)، وانیل، سفیده تخم‌مرغ هم‌زده و شاتوت درست می‌شود. شما می‌توانید از انواع توت برای طبخ این کیک استفاده و آرد برنج را جایگزین آرد ساده کنید.
در ابتدا فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. آرد برنج، بکینگ پودر، بادام، پودر قند و نمک دریایی را مخلوط کنید. سپس وانیل و علف لیمو را به آن بیفزایید. یک حفره در مواد خشک ایجاد کنید و سفیده‌های تخم‌مرغ را در آن بریزید. کره آب‌شده را نیز به خمیر اضافه کنید و کمی ورز دهید. در ادامه به‌آرامی شاه‌توت‌ها را در ظرف بریزید. خمیر را به‌مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا کیک شما آماده شود.
کدوی ترش و شیرین به‌همراه نودل کنجدی
منیع عکس: theguardian.com، عکاس: Tamin Jones
کدوی سبز معمولا با موادی چون بادمجان، گوجه‌فرنگی و آویشن، ترکیب فوق‌العاده‌ای می‌سازد. برای تهیه کدوهای ترش و شیرین، به روغن مایع، سیر خردشده، زنجبیل، کدوی سبز، شکر و سرکه سیب و برای نودل‌ها به نودل برنج، خمیر کنجد یا ارده، شهد آگاو، سس سویا دانه کنجد تفت داده‌شده و پیازچه نیاز دارید.
نودل‌های برنجی را طبق دستور پخت روی بسته‌بندی بپزید و با آب سرد آبکش کنید تا کمی خنک شوند. ارده را با شهد آگاو و سس سویا مخلوط کنید. سپس نودل‌ها را روی این سس بریزید. در ادامه پیازچه خردشده و دانه‌های کنجد را روی نودل‌ها بپاشید.
برای طبخ کدوی ترش و شیرین، ابتدا سیر و زنجبیل را تفت دهید تا به رنگ طلایی در بیایند. آن‌ها را از ماهیتابه در بیاورید و کنار بگذارید. در ادامه کدوهای تابستانی را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند. سپس سرکه و شکر را به آن‌ها بیفزایید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. سیر و زنجبیل را داخل ماهیتابه بریزید و کدوهای لذیذ ترش و شیرین را با نودل‌های برنجی سرو کنید.
انجیر کاراملی با ماسکارپونه پرتقال و عسل
انجیر کاراملی با ماسکارپونه پرتقال و عسل، به خوشمزگی یک پودینگ است و می‌توان آن را به‌عنوان برانچ سرو کرد. این دسر یا برانچ لذیذ از پنیر ماسکارپونه، آب پرتقال تازه، پوست پرتقال، عسل، انجیر تازه، بادام بوداده یا هر نوع آجیل دیگر، شکر و آب تشکیل می‌شود.
ماسکارپونه را با آب پرتقال ترکیب کنید. پوست پرتقال و عسل را به آن بیفزایید. سپس به سراغ انجیرها بروید. انجیرها را از انتها سیخ کنید و آن‌ها را روی یک سینی بچینید. پسته‌ها یا بادام‌های خردشده را در یک کاسه بریزید. در ادامه شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. شعله گاز را زیاد کنید تا شکر، کاراملی شود.
انجیرها را در کارامل فرو کنید تا کاملا به آن آغشته شوند. سپس آن‌ها را در کاسه آجیل بغلطانید و روی کاغذ مخصوص آشپزخانه قرار دهید. انجیرهای کاراملی‌شده را همراه با سس ماسکارپونه سرو کنید و از طعم و مزه آن لذت ببرید.
چیپس سیب تند
منبع عکس: theguardian.com، عکاس: Yuki Sugiura
چیپس سیب تند را می‌توان به‌عنوان میان‌وعده یا تزیینی زیبا برای یک دسر به کار برد. برای تهیه چیپس‌های سیب، علاوه بر سیب‌های نازک خردشده، به گردو، شکر، آب، چوب دارچین، هل، وانیل، فلفل، پوست لیمو و نمک احتیاج دارید.
فر را در دمای ۱۱۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس شکر، آب، چوب دارچین، هل، وانیل، فلفل و پوست لیمو را در ماهیتابه کوچکی بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید. این ترکیب را هم بزنید تا شکر کاملا حل و غلیظ شود.
سیب‌ها را روی کاغذ مخصوص آشپزی در یک سینی بچینید. سپس با استفاده از یک برس، سیب‌ها را به شیره آغشته کنید. در ادامه نمک و گردوهای خردشده را در باقی‌مانده شیره بریزید و روی سینی دوم پخش کنید. سینی گردوها را به‌مدت ۳۰ دقیقه در فر بپزید. سپس سیب‌ها را به آن بیفزایید و دوباره به‌مدت یک ساعت در فر قرار دهید.
چیپس‌های سیب را تا گرم هستند از سینی جدا کنید؛ زیرا در غیر این صورت، به سینی می‌چسبند. آن‌ها را در ظرف دربسته بریزید تا بتوان به‌مدت طولانی از آن‌ها نگهداری کرد.
مخلوط بلوچیز و قارچ
قارچ‌ها ترکیب فوق‌العاده‌ای با بلوچیز خلق می‌کنند. پای داغ بلوچیز و قارچ با کره یا روغن، پیاز کوچک، قارچ، سیر، بلوچیز، خامه غلیظ، ترخون، خرده نان یا آرد سوخاری، نمک و فلفل سیاه درست می‌شود.
برای طبخ این کرامبل خوشمزه، پیازها و سپس قارچ را در کره یا روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند. سپس آن‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سیر و بلوچیز را در ماهیتابه بریزید و زمانی که پنیر شروع به آب شدن کرد، خامه را به آن اضافه کنید تا غلیظ شود. در نهایت، ترخون را به آن بیفزایید.
ترکیب پنیر و قارچ را در یک ظرف مخصوص فر بریزید. سپس خرده نان یا آرد سوخاری را روی پنیر و قارچ‌ها بریزید. ظرف را در فر قرار دهید و به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا به رنگ طلایی قهوه‌ای دربیاید.
کاپوناتای کدوحلوایی
کاپوناتا، خوراک لذیذ ایتالیایی است که با ترکیبی از سبزیجات متنوع و تازه به‌همراه سسی ترش و شیرین درست می‌شود. کاپوناتای کدوحلوایی را می‌توان به‌همراه پاستا، پیتزا یا بروشتا سرو کرد. این خوراک لذیذ، غذایی مناسب برای پیک‌نیک در روزهای برگ‌ریزان پاییزی به شمار می‌آید.
کاپوناتای کدوحلوایی متشکل از کدوحلوایی، روغن زیتون، رازیانه، سرکه بالزامیک، سرکه قرمز، پیاز، سیر، کشمش، شیره یا عسل، گوجه‌فرنگی، زیتون سبز، کیپر (caper)، نمک و فلفل سیاه است.
برای تهیه کاپوناتای کدوحلوایی، باید کدو حلوایی را به‌همراه نمک و روغن زیتون در فر به دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۲۵ دقیقه بپزید تا نرم شود. در ادامه، پیاز را با کمی روغن تفت دهید. رازیانه و سیر را به آن بیفزایید و کمی آن‌ها را سرخ کنید. شیره یا عسل، سرکه و کشمش‌ها را بعلاوه کدو حلوایی و نمک به ماهیتابه اضافه کنید. آن‌ها را به‌مدت چند دقیقه دیگر بپزید تا کدوحلوایی‌ها کاملا مزه‌دار شوند.
گوجه‌فرنگی، زیتون و کیپر را در ماهیتابه بریزید. شعله گاز را کم کنید و خوراک را به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کاملا غلیظ و چسبناک شود. کاپوناتا را معمولا به‌صورت سرد سرو می‌کنند و می‌توان از آن به‌مدت چند روز در یخچال نگهداری کرد.
وافل کدوحلوایی و بادام
منبع عکس: theguardian.com، عکاس: Yuki Sugiura
وافل‌ها، صبحانه‌ای بی‌نظیر برای روزهای سرد پاییزی هستند. کدو تنبل نیز طعمی شیرین و منحصربه‌فرد به وافل‌ها می‌افزاید که بدون شک، شما را عاشق خود خواهد کرد. وافل کدوحلوایی و بادام، از کدوحلوایی، تخم‌مرغ، آب، آرد بادام، آرد گندم سیاه، شیره یا عسل، خامه، بکینگ پودر، پودر دارچین، زنجبیل، میخک، نمک دریایی، روغن نارگیل یا کره و ماست ساده تشکیل می‌شوند.
کدوحلوایی را بپزید و پوره کنید. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و آن‌قدر با چنگال بزنید تا کف کنند. پوره کدوحلوایی و بقیه مواد به غیر از کره یا روغن نارگیل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و حسابی هم بزنید. این خمیر را به‌مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
وافل‌ساز خود را گرم کرده و با استفاده از یک برس و روغن نارگیل یا کره، آن را چرب کنید. سپس کمی از خمیر را روی آن بریزید و وافل‌ساز را ببندید. وافل‌ها را به‌مدت ۱۰ دقیقه بپزید و آن‌ها را به‌همراه مربای تمشک، ماست و شیره یا عسل سرو کنید.
دیدگاه