طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی؛ غذای پرطرفدار ایرانی
با طرز تهیه یکی از لذیذترین غذاهای مجلسی ایرانی به نام باقالی پلو با ماهیچه آشنا شوید و جشن و سرور را به سر سفره بیاورید.
باقالی پلو با ماهیچه، غذایی مشهور و بسیار لذیذ است که معمولا در مجالس مهم مانند عروسی‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود. با این حال، بسیاری از افراد طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی و فوت و فن‌های کوزه‌گری آن را بلد نیستند. به همین منظور، کجارو امروز قصد دارد طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه رستورانی را در اختیار شما قرار دهد تا با پخت آن در منزل، اعضای خانواده و مهمان‌هایتان را حیرت‌زده کنید.
مواد تشکیل‌دهنده باقالی پلو با ماهیچه که در برخی منوها با نام «باقلا پلو با ماهیچه» دیده می‌شود، ماهیچه گوسفندی، پیاز، سیر، برگ بو، دارچین، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، برنج، شوید تازه و باقالی هستند. قدمت این غذای مجلسی که با جرئت، می‌توان آن را خوشمزه‌ترین غذای ایرانی دانست، به عصر حکومت صفویان برمی‌گردد. باقالی پلو با ماهیچه در ابتدا غذای محبوب و رایج در دربار پادشاهان و حاکمان بوده است؛ اما به مرور زمان به خانه‌های مردم نیز راه پیدا کرده است.
شاید برایتان سوال پیش آمده باشد که تفاوت «باقالی» و «باقلا» در چیست. طبق تعریف فرهنگ لغت، این دو واژه به یک گیاه یکسان دولپه‌ای اشاره دارد. «باقلا» دستوری‌تر و ادبی‌تر است، در حالی که «باقالی»، کلمه عامیانه‌تری به شمار می‌آید. به همین علت در منوی رستوران‌های معمولی با «باقالی پلو» روبه‌رو می‌شوید و در منوی رستوران‌های مجلل‌تر با «باقلا پلو». طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه گوساله یا گوسفندی برخلاف آن چیزی که انتظارش را دارید، بسیار ساده است و فقط به زمان کافی نیاز دارد.
باقالی پلو، یکی از پلوهای مخصوص ایرانی است که با انواع گوشت از جمله مرغ، بوقلمون، بره، ماهیچه یا گردن گوسفند و گوساله سرو می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مرحله به مرحله را در کنار ما بیاموزید و با آموزش تصویری باقالی پلو با ماهیچه، تجربه‌ای متفاوت از طبخ این غذا در خانه به دست بیاورید.
همه چیز درباره باقالی پلو با ماهیچه
- مواد لازم
- طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
- فیلم طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
- فواید باقالی پلو
- مضرات مصرف باقالی
- طعم باقالی پلو با ماهیچه
مواد لازم باقالی پلو با ماهیچه
برای ۲ نفر
برای ماهیچه
- ۲ عدد ماهیچه گوسفندی
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و خلالی خردشده
- ۲ حبه سیر کوچک پوست کنده و ریز خردشده
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار دلخواه
- ۲ عدد برگ بو
- یک عدد چوب دارچین
- روغن مایع به مقدار لازم
برای باقالی پلو
- ۲ پیمانه برنج
- یک پیمانه باقالی
- یک پیمانه شوید تازه خردشده
- زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار دلخواه
- کره آب شده یا روغن حیوانی آب شده (اختیاری)
- نان، هویج یا کاهو برای ته دیگ
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه دو نفره
مرحله اول:
آماده‌سازی ماهیچه: در ابتدا ماهیچه‌ها را خوب بشویید و آبکش کنید تا آب آن‌ها خشک شود.
مرحله دوم:
پخت ماهیچه: مقداری روغن در قابلمه مناسب برای طبخ ماهیچه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس نیمی از پیازهای خلالی خردشده را در روغن بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا سبک و نرم شوند.
مرحله سوم:
ماهیچه‌ها را روی پیازهای تفت داده شده بچینید و دو طرف آن‌ها را برای چند دقیقه کوتاه تفت دهید.
مرحله چهارم:
بقیه پیازهای خلالی خردشده، سیر خردشده، فلفل سیاه، زردچوبه، برگ بو، چوب دارچین و زعفران دم‌کرده غلیظ را در قابلمه ماهیچه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا بوی ادویه‌ها دربیاید.
مرحله پنجم:
درب قابلمه را ببندید، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا پیازها آب بیندازند و ماهیچه‌ها روی شعله ملایم گاز برای سه ساعت بپزند. توجه داشته باشید که نباید ماهیچه‌ها تا زمان پخت جابه‌جا كنید، زیرا در اين صورت پيازها به زير ماهيچه‌ها می‌روند و می‌سوزند.
مرحله ششم:
پس از غلیظ شدن سوپ ماهیچه و گذشت سه ساعت، نمک را به ماهیچه بیفزایید، ماهیچه‌ها را زیر و رو کنید و اجازه دهید تا برای یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزند.
مرحله هفتم:
آماده‌سازی برنج: برنج را پس از شستن با آب ولرم و ۲ قاشق چای‌خوری نمک برای حداقل دو ساعت خیس کنید.
مرحله هشتم:
آماده‌سازی باقالی: باقالی‌ها را تمیز کنید و پوست آن‌ها را دور بریزید. سپس لپه‌های آن را از هم جدا کنید، بشویید و برای چند ساعت خیس کنید. سپس باقالی‌ها را با آب تازه در یک قابلمه برای ۵ دقیقه بپزید. کف روی باقالی‌ها را با قاشق جمع کنید و سپس آن‌ها را آبکش کنید.
مرحله نهم:
پخت برنج: یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را در آن بریزید و اجازه دهید تا برای ۳ دقیقه بپزد. باقالی‌های آبکش کرده را نیز به برنج در آب جوش اضافه کنید. در دقیقه آخر قبل از آبکش کردن برنج، شوید تازه خردشده را نیز به برنج بیفزایید و آرام هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله دهم:
وقتی یک روی برنج دو ترک افتاد آن را آبکش کنید. قابلمه را بشویید و خشک کنید. سپس آن را با کمی روغن روی گاز قرار دهید. ته دیگ موردنظرتان (نان، سیب‌زمینی، هویج یا کاهو) را در کف قابلمه بچینید و مخلوط برنج، باقالی و شوید را در آن بریزید. برنج را به‌صورت گنبدی شکل دربیاورید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید. روی برنج، آب و روغن بدهید و روی آن دم‌کنی بگذارید. پس از بخار کردن برنج، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا برنج برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله یازدهم:
پس از دم کشیدن برنج، بخشی از آن را با زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کنید. سپس باقالی پلو را در دیس بکشید و برنج زعفرانی تزیین کنید.
مرحله دوازدهم:
برگ بو و چوب دارچین را از ماهیچه خارج کنید و آن را در کاسه موردنظر خود بکشید. باقالی پلو خوش‌عطر خود را با ماهیچه سرو کنید.
نکات مهم برای طبخ باقالی پلو با ماهیچه گوسفندی
نکات مربوط به برنج
- بهتر است از برنج ایرانی برای طبخ باقالی پلو استفاده کنید.
- حرارت برنج در حال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و اجازه دهید تا آب برنج دوباره به جوش بیاید، سپس باقالی‌ها را اضافه کنید.
- برنج را تا حدی بپزید که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت فشار می‌دهید، مغز آن کمی خام و اطرافش نرم باشد.
- پس از آبکش کردن برنج، روی آن آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و نمک اضافی بین دانه‌های برنج شسته شود و برنج شور نشود. این کار همچنین سبب می‌شود تا نشاسته اضافه شسته شود و دانه‌های برنج هنگام دم کشیدن چسبندگی پیدا نکنند.
- شما می‌توانید به‌جای آب و روغن از کره سرد استفاده کنید. برای این کار کره را برش بزنید و روی برنج در حال دم کشیدن بگذارید.
- اگر می‌خواهید برنج شما بیشتر قد بکشد، زمانی که برنج شروع به جوشیدن کرد یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. با این کار به برنج شوک وارد می‌شود و بیشتر قد می‌کشد. البته آب سرد را نباید از وسط برنج اضافه کرد، بلکه باید خیلی آرام از اطراف برنج آن را در قابلمه ریخت.
- شما می‌توانید پس از دم کشیدن برنج، کره آب شده محلی یا روغن حیوانی آب شده روی برنج بریزید و سپس آن را سرو کنید.
- طرز تهیه باقالی پلو کته از نسخه آبکش آن ساده‌تر است. برای کته درست کردن این غذا، برنج، باقالی و شوید را با کمی آب (به‌اندازه یک بند انگشت بالاتر از برنج) در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید. سپس به‌صورت مداوم، ترکیب برنج و باقالی را هم بزنید تا آب برنج تمام شود. در نهایت درب قابلمه را با دم‌کنی ببندید، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
نکات مربوط به گوشت
- توجه داشته باشید که برای درست کردن ماهیچه گوسفندی به‌هیچ‌وجه به آب نیازی نیست؛زیرا پیاز و ماهیچه به‌اندازه کافی آب می‌اندازند. البته شما می‌توانید نصف لیوان آب جوش در آن بریزید تا سس نهایی گوشت شما کمی بیشتر باشد؛ اما برای طبخ ماهیچه گوساله یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید تا خوب مغز پخت شود.
- شما می‌توانید در ابتدا گوشت را با یک عدد پیاز خلالی خردشده در آب برای ۲ ساعت بپزید. سپس آن در بیاورید و آب آن را صاف کنید. در ادامه مقداری پیاز را با زردچوبه، ادویه، فلفل و نمک در روغن تفت دهید و گوشت را به آن اضافه کنید تا کمی سرخ شود. سپس آب صاف شده ماهیچه را با زعفران دم‌کرده به ماهیچه اضافه کنید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم گاز کاولا بپزد و کم آب شود.
- شما می‌توانید یک عدد هویج حلقه‌ای یا خلالی خردشده را در اواسط پخت به ماهیچه اضافه کنید.
- برخی افراد ماهیچه پخته شده را در وسط باقالی پلو می‌گذارند و سپس آن را دم می‌کنند.
- برای به دست آوردن یک ماهیچه خوشمزه، باید آن را با حرارت کم بپزید تا طعم مواد به خورد هم بروند و گوشت کاملا مغزپخت شود.
- نمک را حتما در انتهای پخت به ماهیچه بیفزایید؛ زیرا نمک باعث سفت شدن و دیر پختن گوشت می‌شود.
- ماهیچه را می‌توان در زودپز در مدت زمان ۴۵ دقیقه تا یک ساعت پخت.
نکات مربوط به باقالی
- موقع خرید باقالی، حتما باقالی‌هایی را بخرید که پوست سبز رنگی دارند.
- اگر کف باقالی را در حین پختن در آب نگیرید، رنگ باقالی پلوی شما تیره می‌شود.
- بهتر است باقالی پلو را با باقالی تازه سرو کنید؛ زیرا طعم و عطر آن بسیار بهتر از باقالی فریزری است.
- اگر از باقالی فریز شده استفاده می‌کنید باید در زمان پخت، آن را بیشتر از ۵ دقیقه در آب بجوشانید.
- سعی کنید باقالی‌ها را به‌مدت طولانی فریز نکنید؛ زیرا باعث تغییر رنگ و طعم آن‌ها می‌شود.
- برای بالا بردن ماندگاری باقالی از تکنیک آب‌گردانی استفاده کنید. برای این کار پس از تمیز کردن باقالی‌ها، قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی شعله گاز قرار دهید تا بجوشد. سپس یک قاشق مرباخوری جوش شیرین به آن اضافه کنید. در ادامه باقالی‌ها را برای یک دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید و سپس آبکش کنید. باقالی‌ها را در یک کاسه آب سرد و یخ بریزید و سپس بسته‌بندی کنید.
- باقالی‌های ناپز را از بقیه باقالی‌ها در حین پخت جدا کنید؛ زیرا طعم غذا را خراب می‌کنند.
- اگر از باقالی خشک برای طبخ این غذا استفاده می‌کنید، در ابتدا آن را مانند لپه برای چند ساعت خیس کنید و سپس بپزید. در ادامه در هنگام دم گذاشتن برنج به‌صورت لایه لایه در برنج بریزید.
نکات مربوط به شوید
- شما می‌توانید از شوید خشک به‌جای شوید تازه برای طبخ باقالی پلو با ماهیچه استفاده کنید. برای این کار در حین دم گذاشتن برنج، دو قاشق غذاخوری شوید خشک را لایه لایه روی برنج بریزید. در کل، شوید خشک، گزینه مجلسی‌تری برای طبخ این غذا است.
- شويد تازه غذا را خوش‌عطرتر و خوش‌رنگ‌تر می‌کند، در حالی که شويد خشک، برنج را تيره‌تر می‌کند و عطر ملايم‌تری به غذا می‌دهد.
- اگر از شويد خشک استفاده می‌کنيد، بهتر است از مقدار بيشتری آب و روغن در زمان دم کردن برنج استفاده کنيد تا برنج در انتها خشک نشود.
نکات مربوط به زعفران
- از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ زیرا هر چقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید کم‌رنگ‌تر می‌شود و شما باید از زعفران بیشتری برای رسیدن به رنگ دلخواهتان استفاده کنید. آب زیاد هم باعث شفته شدن برنج می‌شود.
- برای دم کردن زعفران، یک قاشق چای‌خوری زعفران سابیده شده را با ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ مخلوط کنید.
- برخی افراد زعفران دم‌کرده را در انتهای پخت ماهیچه به آن می‌افزایند تا عطر زعفران از بین نرود.
نکات مربوط به طعم‌دهنده‌های باقالی پلو با ماهیچه
- شما می‌توانید از ادویه مخصوص گوشت یا مخلوط فلفل سیاه، تخم گشنیز، پودر هل، پودر پاپریکا، جوز هندی رنده شده، پودر گل محمدی و پودر زیره برای پخت ماهیچه استفاده کنید.
- افزودن قرص استاک گوشت به ماهیچه در حال پخت، طعم لذیذتری به آن می‌دهد.
- برخی افراد در حین دم کردن باقالی پلو، پودر دارچین و پودر هل را به‌صورت لایه‌ای در برنج می‌ریزند.
- برخی افراد از کمی آب لیموی تازه برای پخت ماهیچه گوسفندی استفاده می‌کنند تا طعم لذیذتری به آن اعطا کند.
- شما می‌توانید طبق میل خود کمی رب گوجه فرنگی را به‌صورت جداگانه سرخ کنید و در ماهیچه بریزید تا سس ماهیچه شما رنگ قرمز به خود بگیرد.
نکات مربوط به سرو باقالی پلو با ماهیچه
- برای تزیین ماهیچه می‌توان از پیازداغ جداگانه استفاده کرد.
- شما می‌توانید ماهیچه را در انتها در لای برنج بریزید و سرو کنید.
- ته دیگ کاهو، لذیذترین ته دیگی است که می‌توان برای باقالی پلو گذاشت، پس دست به کار شوید و ته دیگ کاهو درست کنید.
- دوغ، سالاد شیرازی، ماست و خیار و ترشی از بهترین گزینه‌ها برای سرو در کنار این غذا هستند.
نکات مربوط به‌طرز تهیه باقالی پلو به‌شکل‌های مختلف
- طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه گوساله نیز مانند طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه گوساله گوسفندی است. فقط باید بدانید که ماهیچه گوساله به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد، زیرا دیرتر از گوشت گوسفند می‌پزد.
- اگر قصد دارید گردن گوسفندی را با باقالی پلو سرو کنید، حتما در هنگام پخت در آن یک لیوان آب جوش بریزید. در ضمن، در هنگام دم کشیدن برنج، کمی پودر دارچین روی آن بپاشید.
- باقالی پلو با مرغ نیز یکی از غذاهای محبوب است که می‌توان به‌سادگی آن را در خانه درست کرد.
- طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم که یکی از نسخه‌های مشهور این غذا در ایران به شمار می‌آید، به این ترتیب است که باید ماهیچه را به‌همراه پیاز داغ جدا از برنج سرو کنید. چلو ماهیچه رستوران پسران کریم مشهد نیز یکی دیگر از غذاهای مشهور این رستوران است. برای طبخ این غذا کافی است که ماهیچه را پس از پخت از قابلمه دربیاورید. سپس پیازهای روی ماهیچه و زیر آن را با هم مخلوط کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ و کاراملی شوند.
فیلم طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
فواید باقالی پلو
باقالی
باقالی گیاهی به ارتفاع ۸۰ سانتیمیتر از گونه پروانه‌داران و دولپه‌ای‌ها با برگچه‌های تخم‌مرغی است که از گل‌هایی درشت و سفید با لکه‌هایی بنفش و سیاه به عمل می‌آید. طبع باقالی گرم و تر است. خاستگاه اصلی باقالی جنوب غرب آسیا و شمال آفریقا است و به‌عنوان محصول زمستانی در سطح وسیعی از مناطق گرمسیری با زمستانی ملایم و در ارتفاعات زیاد کاشته می‌شود. قدمت کاشت این گیاه به ۲۸۰۰ سال پیش از میلاد مسیح برمی‌گردد.
باقالی در حال حاضر در بیش از ۵۰ کشور دنیا کاشته می‌شود و کشورهای چین، اتیوپی و مصر، بزرگترین تولیدکنندگان این محصول در جهان به شمار می‌آیند. باقالی منبع فیبر، ارسنیک، پروتیین، نشاسته، کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، ویتامینهای A، B۱، B۲، B۳ و ویتامین C است و از فواید آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- افزایش انرژی بدن
- کنترل قند خون
- کنترل علائم بیماری پارکینسون
- تقویت دستگاه گوارش، درمان زخم، ورم معده، اسهال و یبوست
- درمان عفونت‌های کلیه و ورم کلیه، دفع سنگ کلیه و سنگ مثانه
- متعادل کردن آب بدن
- تسکین سرفه‌های شدید و التیام ناراحتی‌های ریوی
- مسکن برای دردهای مفصلی
شوید
شوید دارای طبیعت گرم و خشک است و به همین علت همراه با باقالی مصرف می‌شود. شوید در درمان بسیاری از بیماری‌ها مفید است که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره خواهیم کرد.
- درمان سوء هاضمه و نفخ
- درمان اسپاسم و انقباض عضلانی
- کاهش کلسترول و التهاب کبدی
- درمان سکسکه
- درمان اسهال و اسهال خونی
- آرامش اعصاب
- کاهش ورم و درد معده
- جلوگیری از پوکی استخوان
- هضم غذا
- درمان استفراغ
در کل، باقالی پلو با ماهیچه غذایی کامل و سرشار از خواص است و می‌توان آن را برای مقابله با تشنج، خشم و افسردگی، افزایش عملکرد قلب و ریه، افزایش استحکام استخوان‌ها، تقویت عضلات ماهیچه‌ای و بافت سازی، تولید انرژی در بدن، تقویت پوست و اندام‌ها، تقویت اعصاب و سیستم بینایی علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن و خون‌سازی مفید دانست.
مضرات مصرف باقالی
- مصرف باقالی تازه ممکن است توليد مسموميت و حساسيت شديد بکند. به این بیماری، فاویسم می‌گویند. در مصرف باقالی بسیار محتاط باشید؛ زیرا در موارد مبتلا به فاویسم، مسمومیت شدیدی ایجاد می‌کند که می‌تواند به مرگ هم منجر شود.
- زیاده‌روی در مصرف باقالی می‌تواند به کندذهنی و کم‌خونی منجر شود.
- برخی افراد حساسیت شدید نسبت به باقالی دارند، زیرا باقالی گلبول‌های خونی آن‌ها را تحت‌تاثیر قرار می‌دهد و منجر به کم‌خونی می‌شود.
- زیاده‌روی در خوردن باقالی پخته منجر به نفخ می‌شود.
طعم باقالی پلو با ماهیچه
مقاله مرتبط:
ترکیب برنج، باقالی، شوید و روغن، غذایی جادویی به نام باقالی پلو را خلق می‌کنند که در کنار ماهیچه و زعفران به تکامل می‌رسد. عطروبو و رنگ و لعاب این غذا به‌قدری وسوسه‌برانگیز و زیبا است که کمتر کسی می‌توان دست رد به آن بزند. باقالی پلو با ماهیچه، یک غذای اصیل ایرانی است که نظیر آن را در هیچ کجای دنیا نمی‌توان پیدا کرد.
باقالی پلو برخلاف بسیاری از غذاهای مجلسی دیگر ایرانی همچون جوجه‌کباب، چلو کباب، مرصع پلو یا زرشک پلو با مرغ به‌خوبی جایگاه خود را حفظ کرده است. این غذای مجلسی نه مانند چلوکباب همه‌گیر شده است و نه مانند مرصع پلو در حال فراموشی است. باقالی پلو با ماهیچه، غذای مخصوص عروسی و شادی است و کمتر در مراسم ترحیم دیده می‌شود. کنتراست فوق‌العاده رنگ سبز باقالی پلو با پلوی زعفرانی آن، آن‌قدر زیبا است که به‌محض گذاشتن سر سفره، چشم‌ها را به خود خیره می‌کند.
اگر از علاقه‌مندان به غذای باقالی پلو با ماهیچه هستید و موفق به طبخ آن از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید تا دیگر عزیزان را هم وسوسه به طبخ این غذا در خانه کنید. فراموش نکنید که از باقالی پلو با ماهیچه خوش‌رنگ و لعاب و خوشمزه خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.
دیدگاه