طرز تهیه دمپخت شیرازی؛ غذای لذیذ و محلی استان فارس

نگین توکلی جمعه، ۳۱ مرداد ۱۳۹۹ ساعت ۱۴:۰۶

طرز تهیه دمپخت شیرازی؛ غذای لذیذ و محلی استان فارس

با طرز تهیه دمپخت شیرازی، یکی از غذاهای سنتی و لذیذ استان فارس آشنا شوید و با طبخ آن در منزل، روزی مملو از طعم‌های خوشمزه برای خود رقم بزنید.

_{نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۵/۳۱ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۷/۵ به‌روزرسانی شده است.}

دمپخت، غذایی شبیه به استانبولی است که در هر گوشه‌ای از ایران به‌شکل‌های مختلف طبخ می‌شود. پایه اصلی این غذا برنج، پیاز و انواع سبزیجات و البته گاهی گوشت است. دمپخت شیرازی یا دمپخت سیر شیرازی، یکی از غذاهای محلی استان فارس به شمار می‌رود که با گوشت گوسفند، برنج، پیاز، سیر، کلم برگ، هویج، عدس، سبزیجات، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه درست می‌شود. نسخه گیاهی دمپخت شیرازی را می‌توانید بدون گوشت طبخ کنید. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این غذا آشنا شوید.

از طرز تهیه دمپخت شیرازی بیشتر بدانید:

مواد لازم دمپخت شیرازی
طرز تهیه دمپخت شیرازی
نکات مهم برای طبخ دمپخت شیرازی
فواید دمپخت شیرازی
سفر به شیراز با طعم دمپخت شیرازی

مواد لازم دمپخت شیرازی

برای ۵ تا ۶ نفر

۴ تا ۵ پیمانه برنج
۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت گوسفند (ترجیحا سردست یا قلوه‌گاه)
۱ عدد پیاز درشت
نیم کیلو سیر تازه پاک‌شده
نیم کیلو کلم برگ
۳ عدد هویج متوسط
۱ پیمانه عدس
نیم کیلو سبزی تازه پاک‌شده و خردشده (تره، شوید، ریحان، ترخون و جعفری)
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
سبزی خشک معطر به میزان لازم

طرز تهیه دمپخت شیرازی

_{منبع عکس: وب‌سایت badr24.com؛ عکاس: نامشخص}

۱. برنج را با مقداری آب ولرم و نمک به‌مدت چند ساعت خیس کنید. عدسی که از قبل خیس‌ شده است، بپزید. سعی کنید که آن را کمی زنده‌تر بردارید.

۲. پیازهای خردشده را در روغن تفت دهید تا نرم شود.

۳. پس از نرم شدن پیازها، تکه‌های گوشت را به‌همراه زردچوبه در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا گوشت، تغییر رنگ دهد.

۴. سیرهای خردشده را در قابلمه بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید. سپس هویج‌ و کلم برگ خردشده را به بقیه مواد اضافه کنید و تفت دهید.

۵. در ادامه می‌توانید سبزی تازه خردشده، سبزی خشک معطر و ادویه را اضافه کنید.

۶. برنج را در قابلمه بریزید. مقداری آب و نمک برای پخت دمپخت به برنج اضافه کنید. شعله گاز را روی متوسط بگذارید و اجازه دهید تا آب برنج به خورد آن برود. سپس عدس را به غذا اضافه کنید.

۷. پس از تمام شدن آب برنج، روی آن دمکنی بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا غذا دم بکشد.

نکات مهم برای طبخ دمپخت شیرازی

عدس را حتما از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
برخی افراد معتقد هستند که باید سبزی‌ها را قبل از پخت دمپخت شیرازی، به‌صورت جداگانه بپزند؛ اما نیازی به این کار نیست و سبزی‌ها به‌راحتی در حین طبخ، نرم و آب‌پز می‌شوند.
توجه داشته باشید مقدار آبی که در برنج می‌ریزید باید اندازه باشد؛ زیرا آب کم موجب خشک شدن برنج و آب زیاد باعث شل شدن برنج می‌شود.
شما می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده یا گوشت مرغ نیز در طبخ این غذا استفاده کنید.
برای افزودن عطر و رنگ بهتر به دمپخت شیرازی می‌توانید به این غذا زعفران دم‌کرده اضافه کنید.

فواید دمپخت شیرازی

_{منبع عکس: وب‌سایت jadvalyab.ir؛ عکاس: نامشخص}

دمپختک شیرازی، منبع غنی انواع ویتامین‌های A ،C ،D ،E، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹، B۱۲ ، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، اسید فولیک، روی، سلنیوم، کولین، پروتئین، کلسیم، منیزیم، منگنز، آهن و اسید چرب امگا۳ است. از مهم‌ترین خواص این غذای مقوی و لذیذ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها، جلوگیری از پوکی استخوان به‌خصوص در دوران پیری
بهبود عملکرد سیستم عصبی
افزایش شادی و نشاط، برطرف کردن استرس، افسردگی و اضطراب
تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله در برابر بیماری‌های مختلف به‌ویژه انواع سرطان‌ها
بهبود آرتروز
رفع کم‌خونی
کمک به تقویت عمومی، افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن
کمک به شادابی و طراوت پوست و مو

سفر به شیراز با طعم دمپخت شیرازی

شهر شیراز، یکی از زیباترین مقاصد گردشگری در ایران است که با جاذبه‌های گردشگری تاریخی و طبیعی فراوان و البته غذاهایی لذیذ و متفاوت، هر سال هزاران گردشگر را به‌سمت خود می‌کشاند. در سفر به شهر بی‌نظیر شیراز، حتما سری به محله‌های قدیمی آن بزنید و در یکی از رستوران‌های دنج آن، خود را به خوردن انواع غذاهای محلی شیراز، به‌خصوص دمپخت شیرازی مهمان کنید.

دمپخت شیرازی با عطر و بویی ولع‌آور و ظاهری دلربا در کنار سالاد شیرازی و انواع ترشی در همان لحظه اول، هر کسی را برای خوردن وسوسه می‌کند. پس درنگ نکنید و به آشپزخانه بروید تا این غذای خوشمزه و بسیار مفید را برای خود و عزیزانتان طبخ کنید.

آیا موفق به طبخ دمپخت شیرازی از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این دستور پخت را دوست داشتید، حتما زیر همین مطلب، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از غذای لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، آن‌ها را با ما به اشتراک بگذارید.

پرسش‌های متداول

طرز تهیه دمپخت شیرازی با گوشت چیست؟

برای تهیه دمپخت شیرازی با گوشت باید پیاز، گوشت گوسفند، سیر تازه، کلم برگ، هویج و سبزیجات تازه خردشده را در روغن تفت دهید. به آن ادویه و سبزی خشک بزنید. برنج را همراه با آب به آن اضافه کنید. وقتی آب برنج کشید شد، عدس پخته را بیفزایید. اجازه دهید که غذا دم بکشد.