غذاهای تند از محبوبیت بسیاری در میان مردم برخوردار هستند. با بهترین غذاهای تند در سراسر جهان آشنا شوید و آنها را در خانه طبخ کنید.
نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۴/۲۸ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۹/۱۷ بهروزرسانی شده است.
مردم در سراسر دنیا از عطر و طعم ادویهها لذت میبرند و انبوهی از چاشنیها را به همه چیز از خورش و کاری گرفته تا غذاهای دریایی اضافه میکنند. فلفل چیلی، یکی از میوههای گیاهان فلفلی است که بهخاطر طعم تندش شناخته میشود. افزودن فلفل به غذای موردعلاقهتان، شما را مجبور میکند که چند لیوان آب بخورید تا سوزش دهانتان بیفتد؛ اما کماکان باز بهسمت غذاهای تند مزهدار شده با فلفلهای چیلی و انواع دیگر فلفل میروید. به همین منظور، کجارو قصد دارد شما را با بهترین غذاهای تندی آشنا کند که میتوان آنها را با انواع فلفل طبخ کرد.
تندترین غذاهای جهان:
- سوپ جامبونگ
- خورش کاری فال
- کامارونس آلا دیابلا
- چیلاته دپویو
- اوتاک-اوتاک
- پاپا آلا وانن کاینا
- هات پات سیچوآن
- گریوت
- خورش دورو وات
- گائنگ تای پلا
- مربای چیلی
- خوراک بادمجان سیچوآن
- خوراک گل کلم با فلفل چیلی
- اووس رانچروس
- خوراک گوشت گوساله با لوبیا چیتی و چیلی
- تستهای پنیری چیلی
- آناناس کاراملی با نمک چیلی
- خورش کرفس، چیلی و سیب
- فلفل چیلی هالوپینوی سوخاری
- سس فلفل کارائیبی
سوپ جامبونگ
جامبونگ (Jjambbong)، توسط مهاجران چینی ابداع شد که در دهه ۱۸۰۰ به اینچئون در کشور کره مهاجرت کردند. این سوپ نودل کرهای، طعمی آتشین دارد. جامبونگ از انواع غذاهای دریایی مانند صدف و ماهی مرکب، گوشت، نودل و سبزیجاتی چون هویج، کلم و کدوی سبز درست میشود.
مایه قرمزرنگ سوپ جامبونگ با جلبک «کتانجک» (kelp) و «گوچوگارو» (gochugaru) مزهدار میشود که نوعی پودر چیلی کرهای است. «گوچوگارو» با فلفلهای قرمز چیلی کرهای خشک شده زیر نور آفتاب درست میشود. این دو طعمدهنده، مزهای شیرین، دودی و متفاوتی به سوپ نودل کرهای میبخشند.
خورش کاری فال
«کاری فال» یا «پال کاری» (Phaal curry)، مانند دیگر خورشهای کاری که در خارج از هند خورده میشود، در ابتدا در کشور انگلستان پدیدار شد؛ بهخصوص در رستورانهای بنگلادشیهای شهر بیرمنگهام. خورش مشهور کاری «ویندالو» (vindaloo)، طعم تند خود را از پودر چیلی، چیلیهای سبز، سیر و پاپریکا میگیرد؛ اما خورش کاری «فال»، حتی از آن هم تندتر است. شما میتوانید با مطالعه طرز تهیه خورش کاری ویندالو در مجموعه آشپزی ملل کجارو، این غذای لذیذ را در خانه بپزید.
خورش کاری «فال» با دارا بودن فلفل قرمز کارائیبی (Caribbean red peppers) یا فلفل هندی هابانرو (habanero) در یک سس با پایه گوجهفرنگی، تندی را به سطح غیرقابل تصوری برده است. برخی از آشپزان خانگی، این خورش را با «فلفل شبح» (ghost pepper) درست میکنند که ۴۰۰ برابر تندتر از سس تاباسکو است؛ اما طعمی متمایز، شیرین و میوهای دارد. یک رستوران در شهر نیویورک، خورش کاری «فال» را اینگونه توصیف میکند:
کاری تندی که شما را شکنجه میکند و در حین خوردن آن، بیشتر از اینکه طعمش را حس کنید، درد خواهید کشید.
کامارونس آلا دیابلا
«کامارونس آلا دیابلا» (Camarones a la Diabla)، غذایی مکزیکی است که از میگو و سس غلیظ تشکیل میشود. سس این غذای تند و آتشین را با فلفلهای چیلی خشک شده «گواجیلو» (guajillo) و «آربول» (arbol) درست میکنند. طبخ «کامارونس آلا دیابلا»، بسیار ساده است و نسخههای متنوعی از این غذا در رستورانهای مکزیکی دیده میشود که در میان آنها میتوان به میگوهای آغشته به سس باربیکیو، سس سالسای فلفل هابانرو یا فلفلهای چیپوتله اشاره کرد.
چیلاته دپویو
طبخ خورش مرغ «چیلاته دپویو» (Chilate de pollo)، ساده است؛ اما به زمان زیادی نیاز دارد. مایه قرمز روشن این خورش، بسیار تند است و طعم تندی خود را از فلفلهای چیلی خشک شده گواجیلو و آربول میگیرد؛ اما مهمترین ماده تشکیلدهنده این خورش، «اپازوته» (epazote)، یک گیاه تند با عطر و بوی شیرینبیان است.
خوشبختانه گوجهفرنگی، پایه این خورش را تشکیل میدهد و همین موضوع سبب میشود که طعم تند «چیلاته دپویو»، کمی قابلتحمل شود. اصالت این خورش، به ایالت مکزیکی اوآخاکا برمیگردد و بهخاطر فلفلهای دودی و قرمزرنگ تیره «پاسیلا» (pasilla) در سراسر جهان مشهور است.
اوتاک-اوتاک
عکس از «فیز دیلا» (Faiz Dila)
کیک ماهی تند «اوتاک-اوتاک» (Otak-otak)، یکی از غذاهای اصلی «پراناکانها» به شمار میآید. پراناکانها، مهاجران چینی هستند که در سنگاپور و اندونزی سکونت دارند. پایه اصلی این غذا، «رمپاه» (rempah)، خمیر ادویه تهیهشده از فلفل قرمز چیلی، سیر، پیازچه، زنجبیل، لیموترش و زردچوبه است.
برای طبخ این غذا، یک ماهی سفید مانند «ماکرل» (mackerel) را با رمپاه و شیر نارگیل مخلوط میکنند تا خمیر یکدستی به دست بیاید که گاهی به آن، کاستارد ماهی میگویند. این خمیر را بهشکل مستطیل درمیآورند و در برگ موز میپیچند و سپس آن را روی منقل زغالی کباب میکنند.
پاپا آلا وانن کاینا
در نگاه اول، امکان ندارد متوجه طعم تند «پاپا آلا وان کاینا» (Papa a la huancaina)، غذای متعلق به کشور پرو، نشوید که بهصورت سرد سرو میشود. برجستهترین مشخصه این غذا، سس زردرنگی است که با طعم تند خود، زبانتان را خواهد سوزاند. پاپا آلا وان کاینا، یک خوراک سیبزمینی است که اصالت آن به منطقه «هوآن کایو» (Huancayo) در کشور پرو برمیگردد و همراه با سس پنیری سرو میشود.
بر طبق افسانهها، «پاپا آلا وان کاینا» در اصل ابداع شد تا شکم کارگران راهآهن را سیر کند. سس خامهای و تند این غذا آنقدر خوشمزه و پرطرفدار است که میتوانید آن را با انواع غذاها از کاساوای سرخ شده گرفته تا تخم بلدرچین میل کنید.
هات پات سیچوآن
بهترین راه برای توصیف «هات پات سیچوآن» (Sichuan hot pot)، آتشین و بسیار تند است. این غذا، سوپی قرمزرنگ است که با فلفلهای قرمز چیلی سیچوآنی خشک شده و دانههای فلفل مزهدار میشود و معمولا آن را در کاسه سرو میکنند. غذاهای خامی چون توفو، قطعات نازکی از گوشت گاو و سبزیجاتی مانند جوانه لوبیا و کلم «بوک چوی» (bok choy) را میتوان با سوپ «هات پات سیچوآنی» سرو کرد.
«هات پات»، یک غذای سلف سرویس است و افراد میتوانند به انتخاب خود، مواد غذایی خام مختلفی را انتخاب کنند و در این مایه سوپی بریزند تا بپزد.
گریوت
اصالت «گریوت» (Griot) به کشور هائیتی در کارائیب برمیگردد و از تکههای گوشت مزهدارشده با ترکیب پرتقال، لیمو و آب لیمو بههمراه فلفل قرمز کارائیبی تشکیل میشود. طعم خوراک گوشت گریوت، ترش و تند است.
گریوت را معمولا بههمراه «پیکلیز» (pikliz)، بشقاب سبزیجات هایئیتی، به سر میز میآورند. این خوراک در کشور هائیتی از محبوبیت بالایی برخوردار است و در تمام خانههای این کشور خورده میشود.
خورش دورو وات
خورش «دورو وات» (Doro wat)، از غذاهای ملی اتیوپی است که پخت آن به زمان زیادی نیاز دارد. مهمترین ماده تشکیلدهنده این خورش، «دبره» (debere)، ادویه ترکیبی تندی است که از ترکیب فلفلهای چیلی خشک، پاپریکا، فلفل فرنگی، شنبلیله، سیر، زنجبیل، ریحان، کوراریما، راتا گراوانز، زنیان، رادهونی و سیاهدانه درست میشود. از دیگر مواد تشکیلدهنده این خورش میتوان به گوشت قرمز یا سفید و روغن «نیتر کیبه» (Niter kibbeh) اشاره کرد که مخلوطی از کره مایع صافشده و شفاف، شنبلیله، زیره سبز، گشنیز، زردچوبه، هل، دارچین و جوز هندی است.
خورش «دورو وات»، متشکل از تکههای آبدار و تند مرغ در پیازهای کاراملی است که بههمراه نان اینجرای اسفنجی و تخممرغ پخته سرو میشود. در اتیوپی، این خورش را غالبا در موقعیتهای خاص مانند تعطیلات یا در زمان دید و بازدید خانوادگی میپزند و سرو میکنند. شما میتوانید با مطالعه طرز تهیه اینجرا در مجموعه آشپزی ملل کجارو، این نان لذیذ را در خانه بپزید.
گائنگ تای پلا
«گائنگ تای پلا» (Gaeng Tai Pla)، غذایی تایلندی است که ترکیبی از سوپ غلیظ و خورش کاری به شمار میآید. گائنگ تای پلا، تند و پرادویه است و در میان ماهیگیران جنوب تایلند، محبوبیت زیادی دارد. پایه اصلی این غذا، سس «تای پلا» (tai pla) است که از ترشی اعضای بدن ماهی درست میشود.
فلفلهای چیلی خشک، سیر، خمیر میگو، زردچوبه و گالنگال (گیاهی شبیه به زنجبیل) در کنار دیگر ادویهجات، طعمی تند و دهانسوز به این غذا میدهند. تکههایی از ماهی خشک، گاهی اوقات با سبزیجاتی مغذی چون بادمجان، ریشه بامبو و لوبیا مخلوط میشوند تا بتوان طعم تند این غذا را تحمل کرد؛ اما باید بدانید که گائنگ تای پلا در زادگاه خود، شهر «ناخون سی تامارات» (Nakhon Si Thammarat) در شمال تایلند، بدون هیچ افزودنی خورده میشود و طعم آن بسیار تند است.
مربای چیلی
مربای چیلی، بهترین گزینه برای همراهی با سیبزمینی سرخ کرده، انواع خورش کاری و پنیر بز نرم است. عکس از «تامین جونز» (Tamin Jones)
درست کردن مربای چیلی، یکی از بهترین راههای ذخیره کردن این ماده غذایی مفید است. مربای چیلی را میتوان در کنار غذاهای مختلفی از سیبزمینی سرخ کرده و خورشهای کاری گرفته تا پنیر نرم و خوشطعم بز سرو کرد. راز طبخ مربای چیلی خوشطعم این است که هرگز نباید آن را بیش از حد پخت.
از مواد تشکیلدهنده مربای چیلی میتوان به سیر، زنجبیل، فلفلهای چیلی قرمز با تندی متوسط، گوجهفرنگی، شکر، سرکه قرمز، نمک و سس «ووستشیر» (Worcestershire sauce) اشاره کرد.
برای طبخ مربای چیلی، فلفلها را با گوجهفرنگی در غذاساز میریزند و آنها را مخلوط میکنند تا به ترکیب یکدستی تبدیل شوند. سپس مواد لازم دیگر را به آن میافزایند و در قابلمه بهآرامی میپزند تا شکر حل شود.
راز واقعی این مربا در طعم ویژه آن است که با گذر زمان بهتر و بهتر میشود، زیرا بعضی از مواد اولیه بهآرامی تخمیر میشوند و عطر خود را به مربای چیلی میدهند. این مربای متفاوت را میتوان با پوره سیبزمینی، یک بشقاب نودل یا بهعنوان سسی خوشطعم برای هر ساندویچی، بهصورت سرد یا گرم سرو کرد.
خوراک بادمجان سیچوآن
بادمجان، یکی از خوشمزهترین مواد غذایی است که طعم آن با ادویهجات، همخوانی بسیاری دارد. خوراک بادمجان سیچوآن از بادمجان، نمک و روغن و سس آن از آرد ذرت، سس فلفل و لوبیا، فلفل چیلی سیچوآنی، زنجبیل، سیر، آب مرغ یا سبزیجات، شکر قهوهای، سرکه برنج قهوهای، پیاز و گشنیز تشکیل میشود.
برای طبخ خوراک بادمجان سیچوآنی، ابتدا بادمجانها را پوست میگیرند، خرد میکنند و روی آنها کمی نمک میپاشند تا آب اضافه و تلخی بادمجانها گرفته شود. سپس بادمجانها را به روغن آغشته میکنند و در فر بهمدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه میپزند تا به رنگ طلایی دربیایند.
برای تهیه سس این خوراک لذیذ، مواد لازم را باهم مخلوط میکنند و برای چند دقیقه روی حرارت متوسط گاز میپزند تا سس غلیظ شود. برای سرو، سس تند و بسیار خوشطعم این خوراک را روی بادمجانها میریزند و با برنج قهوهای سرو میکنند.
خوراک گل کلم با فلفل چیلی
خوراک گل کلم با فلفل چیلی، پیشغذایی ساده یا مخلفات کنار غذای اصلی است که به سرعت آماده میشود. برای تهیه این خوراک به گل کلم، آرد، نمک دریایی، سیر، پودر فلفل چیلی، فلفل سیاه، روغن زیتون، زیتون سیاه، جعفری، نان تست برشته شده و لیمو نیاز دارید. در برخی از دستورالعملهای این پیشغذای خوشطعم، ماهیهای خشکشده نیز دیده میشود.
برای طبخ خوراک گل کلم با فلفل چیلی، گل کلمها را نگینی خرد میکنند و سپس ترکیب آرد، نمک و فلفل چیلی را روی آن میریزند تا گل کلمها حسابی مزهدار شوند. در ادامه گل کلمها را روی حرارت متوسط بهمدت سه تا چهار دقیقه سرخ میکنند و همراه با آب لیموی تازه و فلفل به سر میز میآورند.
اووس رانچروس
«اووس رانچروس» (Huevos rancheros)، صبحانهای مکزیکی است که از تخممرغ، تورتیلای ذرت، پیاز، سیر، زیره سبز، گشنیز، فلفلهای چیلی، رب گوجهفرنگی، گوجهفرنگی و خامه ترش تشکیل میشود. این غذا را معمولا با لوبیا، برنج، سوسیس گوشت و آووکادو سرو میکنند. فلفل چیلی، «اووس رانچروس» را تکمیل میکند و طعمی بینهایت منحصربهفرد به آن میدهد.
برای طبخ «اووس رانچروس»، تمام مواد را به غیر از تخممرغ و نان تورتیلا، داخل ماهیتابه میپزند تا سس غلیظ و خوشرنگی به دست بیاید. سپس داخل سس را گود میکنند و تخممرغها را در آن میشکنند. شما میتوانید پس از سرخ شدن تخممرغها، «اووس رانچروس» را با نان تورتیلا و در صورت تمایل با سوسیس گوشت سرخ شده نوش جان کنید.
خوراک گوشت گوساله با لوبیا چیتی و چیلی
گوشت گوساله و چیلی، یک ترکیب کلاسیک هستند. طعم پرملات گوشت در کنار گرمای فلفلهای دودی و خشک شده هالوپینو (یکی از انواع فلفل چیلی)، خورش بینظیری خلق میکنند که حتما باید امتحان کنید.
خوراک گوشت و چیلی از استیک گوشت، نمک، فلفل سیاه، روغن زیتون، پیاز، سیر، پاپریکای شیرین، زیره سبز، فلفل دودی مکزیکی «چیپوتله» (chipotle)، رب گوجهفرنگی، سرکه، شکر قهوهای و لوبیا چیتی یا لوبیای سیاه تشکیل میشود.
برای طبخ خوراک گوساله و لوبیا، گوشت را با ادویهجات مزهدار میکنند و سپس روی حرارت متوسط گاز با روغن زیتون کمی تفت میدهند. در ادامه، بقیه مواد لازم را به آن میافزایند و آنقدر میپزند تا بافت گوشت، ترد شود. در آخرین مرحله، لوبیاهای پخته را به خورش اضافه میکنند و همراه با پیاز، آووکادو، گشنیز و فلفل چیلی به سر میز میآورند. شما میتوانید این خوراک را با برنج نیز سرو کنید.
تستهای پنیری چیلی
برای درست کردن تست پنیری چیلی (Chilli cheese toasties) به نان تست سفید یا قهوهای، کره، پنیر معمولی یا چدار رنده شده، فلفل سبز چیلی، پیاز، گوجهفرنگی، برگ گشنیز، ادویه چات ماسالا، نمک و فلفل سیاه، سس کچاپ و چاتنی گشنیز نیاز دارید. چاتنی گشنیز، چاشنی بسیار لذیذی است که از برگ گشنیز، فلفل سبز چیلی، زیره سبز، آب لیمو و نمک تشکیل میشود.
برای درست کردن چاتنی گشنیز، کافی است که تمام مواد اولیه را بهاضافه کمی آب داخل یک غذاساز بریزید تا بهخوبی با هم مخلوط شوند. طبخ تست پنیری چیلی نیز بسیار ساده و سریع است و با مالیدن کره و چاتنی گشنیز به نان آغاز میشود. سپس پنیر، فلفلهای چیلی، پیاز، گوجهفرنگی و گشنیز را بین دو نان قرار میدهند و با نمک، فلفل و ادویه چات ماسالا، تستها را مزهدار میکنند. تستها در نهایت در دمای متوسط روی گریل گذاشته میشوند تا به رنگ طلایی قهوهای دربیایند. شما میتوانید تست پنیری چیلی را با سس کچاپ نوش جان کنید.
آناناس کاراملی با نمک چیلی
آناناس کاراملی با نمک چیلی بههمراه بستنی نارگیلی بهعنوان یک دسر گرمسیری سرو میشود. عکس از تامین جونز
آناناس کاراملی با نمک چیلی (Caramelised pineapple with chilli salt) را میتوان بههمراه بستنی نارگیلی بهعنوان دسری گرمسیری سرو کرد یا آن را بهعنوان مخلفات کنار کباب باربیکیو به سر میز آورد. از مواد تشکیلدهنده آناناس کاراملی میتوان به کره، آناناس و آب اشاره کرد. نمک چیلی نیز با پوست لیمو، فلفل فرنگی، نمک دریایی و شکر درست میشود.
برای طبخ آناناس کاراملی کافی است کره را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط آب کنید و سپس آناناسهای حلقه حلقه شده را به آن بیفزایید و آنقدر سرخ کنید تا کاراملی شوند و آب موجود در آنها تبخیر شود. برای سرو، آناناسهای کاراملی را داخل ظرف بگذارید و با نمک چیلی آنها را مزهدار کنید.
خورش کرفس، چیلی و سیب
خورش کرفس، چیلی و سیب، غذایی خوش عطروبو است که از ترکیب میوه و سبزیجات درست میشود و طعم تند و شیرین آن، واقعا منحصربهفرد است. این خورش را معمولا با نان برشته و ترد سرو میکنند. این خورش از روغن زیتون، پیازچه، سیر، چیلیهای قرمز، چوب دارچین، کرفس، سیب، گوجهفرنگی، شکر قهوهای، نمک و فلفل سیاه، سیبزمینی، کره و ترخون تشکیل میشود.
برای طبخ خورش، در ابتدا پیاز، سیر، چیلی و دارچین را با روغن زیتون سرخ میکنند. سپس کرفس، سیب، شکر و گوجهفرنگی را به آن میافزایند و بهمدت چند دقیقه میپزند. سیبزمینی نیز باید بهصورت جداگانه پخته شود و در انتها به خورش اضافه شود. برخی افراد در هنگام سرو، چند ورقه فلفل چیلی خشک شده روی خورش میریزند تا طعمی تندتر به آن بدهند.
فلفل چیلی هالوپینوی سوخاری
فلفل چیلی هالوپینوی سوخاری، پیشغذایی فوقالعاده است که با طعم خود شما را شگفتزده خواهد کرد. از مواد تشکیلدهنده این پیشغذا میتوان به فلفلهای هالوپینو، آرد ساده، پاپریکای دودی، تخممرغ، آرد سوخاری و روغن اشاره کرد. برای پر کردن فلفلها نیز از پنیر خامهای، پنیر پارمیسان، انگور، نمک و فلفل سیاه استفاده میکنند.
برای طبخ مواد داخل فلفلها، باید پنیر خامهای، پنیر پارمیسان و انگورهای خردشده را با نمک و فلفل مزهدار کنید و کنار بگذارید. سپس فلفلها را در یک قابلمه آب جوش بپزید. پس از سرد شدن فلفلها، یک برش ظریف در آنها ایجاد کنید و مواد را داخل آنها بریزید و بهگونهای فلفل را ببندید که انگار بریده نشدهاند. در ادامه، باید فلفلها را در مخلوط آرد و پاپریکا، سپس در تخممرغ و در نهایت در آرد سوخاری بزنید. فلفلهای پرشده را در روغن سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی قهوهای شود.
سس فلفل کارائیبی
سس فلفل کارائیبی از لیمو، فلفل قرمز کارائیبی (شبیه به فلفل دلمه)، برگ گشنیز، سیر، سرکه سفید، شکر، سس خردل، زنجبیل، نمک، فلفل سیاه و پاپایا درست میشود. برای درست کردن این سس خاص، باید لیمو را در آب بپزید. سپس بقیه مواد لازم را در یک غذاساز بریزید و خوب باهم مخلوط کنید. لیموی پخته شده را خرد کرده و با دیگر مواد مخلوط کنید. سس شما آماده است و میتوانید بهمدت ۶ ماه، آن را در یخچال نگه دارید.
شما میتوانید سس فلفل کارائیبی را با کبابهای گوشتی، سبزیجات کبابی یا تخممرغ صبحگاهی و همچنین با خورشها و راگو نوش جان کنید و از طعم و مزه تند و آتشین آن لذت ببرید.
دیدگاه