غذاهای محلی بوداپست، مجارستان؛ از گولاش تا توروش چوزا

هرآنچه بايد درمورد بوداپست بدانيد

گولاش، یکی از معروف‌ترین غذاها و نماد مجارستان، خورشتی از گوشت و سبزیجات است که آن را با پاپریکا یا ادویه‌های دیگر طعم‌دار می‌کنند. قدمت این غذا به قرن ۹ و خورشتی که چوپانان تهیه می‌کردند باز‌می‌گردد. در گذشته گوشتی که برای تهیه این غذا استفاده می‌شد را از قبل پخته و با کمک خورشید خشک می‌کردند و در سیرابی گوسفند قرار می‌دادند (در واقع بسته‌بندی می‌کردند). امروزه طرز تهیه گولاش اندکی تغییر کرده است و بیشتر به‌عنوان سوپ سرو می‌شود تا خورشت. برای تهیه این غذا از کره یا چربی، پیاز، پاپریکای شیرین، سیر، فلفل قرمز، فلفل دلمه‌ای، گوجه، هویج، سیب‌زمینی، برگ بو، نمک، فلفل سیاه و آب استفاده می‌شود.

رستوران پیشنهادی: Budapest Bisztro

بیشتر بخوانید:

• چگونه ویزای مجارستان بگیریم؟

همان طور که از نامش پیدا است ماده اصلی سوپ را گوشت ماهی تشکیل می‌دهد. این سوپ قرمز از مقدار قابل‌توجهی پاپریکای تند و ترکیبی از انواع ماهی‌های رودخانه‌ای (ماهی لوتی، گربه‌ماهی، کپور) تهیه می‌شود. در گذشته این سوپ قدیمی نیز مانند گولاش در قابلمه‌ای روی آتش تهیه می‌شد. هولسلی را با نان‌های سفید و پاپریکا سرو می‌کنند.

رستوران پیشنهادی: رستوران Duna Garden

بیشتر بخوانید:

• نکاتی که باید پیش از سفر به بوداپست بدانیم

بدون شک غذای موردعلاقه تمام مجارستانی‌ها در تمام اوقات لانگوش است. لانگوش نان شیرینی است (که خمیر آن از آرد، ماست، آب و نمک تهیه می‌شود) که به کسانی که رژیم دارند توصیه نمی‌شود. این شیرینی خوشمزه را معمولا به‌جای نان سرو می‌کنند. آنچه که این نان شیرین را خواستنی‌تر می‌کند موادی است که روی آن می‌ریزند که معمولا سس سیر، پنیر، خامه ترش یا حتی سوسیس است.

رستوران پیشنهادی: Krumplis Langos

بیشتر بخوانید:

• حقایق جالب در مورد بوداپست، مجارستان

فوزلیک غذایی بین سوپ و خورشت است که از سبزیجات تهیه می‌شود. با اینکه در تهیه فوزلیک از گوشت استفاده نمی‌شود اما برخی به آن گوشت (قلقلی) یا سوسیس‌های معطر اضافه می‌کنند. مواد لازم برای تهیه این غذا شامل کلم برگ، فلفل دلمه‌ای، کلم‌ترش، کلم کالی، کلم قمری، لوبیا قرمز، کدو، ترشک درشت (نوعی گیاه با خاصیت‌های درمانی)، سیب‌زمینی، گوجه، نخودفرنگی، هویج، عدس، اسفناج و لوبیا سبز است. این غذا را معمولا با roux (آرد و کره یا هر چربی دیگر) یا خمیر ترش به‌همراه پیاز، پاپریکا سیر، آبلیمو، سرکه، برگ بو، فلفل سیاه، شوید، زیره و جعفری غلیط می‌کنند. گاه برای تزیین روی فوزلیک تخم‌مرغ یا خامه ترش می‌ریزند.

رستوران پیشنهادی: Főzelékfaló Ételbár

بیشتر بخوانید:

• حمل و نقل عمومی در بوداپست، مجارستان

ساملوی گالاسکا محبوب‌ترین شیرینی مجارستانی‌ها است که از کیک اسفنجی با خامه شکلاتی، مغز گردو و خامه زده شده تهیه می‌شود. قدمت این کیک به سال ۱۹۵۰ باز‌می‌گردد، یعنی زمانی که سرآشپز افسانه‌ای رستوران Gundel) Karoly Gollerits)، این دسر جدید را اختراع کرد. این کیک دستورالعمل‌های فراوانی دارد اما راز تهیه همچنان در دست خانواده مخترع آن است.

رستوران پیشنهادی: رستوران Onyx و رستوران Gundel.

بیشتر بخوانید:

• راهنمای خرید در بوداپست، مجارستان

پورکولت خورشت گوشت است و نباید آن را با گولاش (گوشت بااستخوان، زیره، پاپریکا، سیب‌زمینی دامپلینگ و برخی سبزیجات) یا پاپریکاش (گوشت، پاپریکا و خامه ترش) اشتباه گرفت زیرا برای تهیه آن از گوشت بدون استخوان، پاپریکا و برخی سبزیجات استفاده می‌شود. پورکولت را در مناطق مختلف به شیوه های گوناگون طبخ می‌کنند اما به‌طور کلی و در بیشتر مناطق از گوشت (هر نوع گوشت شامل مرغ، گاو، بره و غیره)، پیاز، پاپریکای شیرین، فلفل دلمه‌ای، گوجه، فلفل سبز، مرزنگوش و سیر تهیه می‌شود.

رستوران پیشنهادی: Nancsi Neni

بیشتر بخوانید:

• مراکز خرید بوداپست؛ از یوروپیوم تا آرنا پلازا (قسمت اول)
• مراکز خرید بوداپست، مجارستان؛ از آرکاد تا لردی هاز (قسمت دوم)

دوبوش یک کیک اسفنجی پنج لایه است که لایه‌های آن را با کرم کره و روی آن را با کارامل پر می‌کنند. نام این کیک از نام مخترع آن جوزف سی دوبوش گرفته شده است. دور کیک را کاملا به فندق، شاه بلوط، گردو یا بادام آغشته کرده و روی آن را با کارامل تزیین می‌کنند. امروزه این کیک را به‌شکل‌های مختلفی درست می‌کنند.

رستوران پیشنهادی: رستوران Gerbeaud.

بیشتر بخوانید:

• سوغات بوداپست، مجارستان

این غذا تقریبا شبیه دلمه ما ایرانی‌ها است. برای تهیه این غذا برگ‌های کلم را با گوشت ریز‌شده، برنج، (طبق معمول) پاپریکا، فلفل و خامه ترش پر می‌کنند. این دلمه را بیشتر برای جشن‌های عید پاک و کریسمس تهیه می‌کنند.

رستوران پیشنهادی: رستوران Csarnok Vendéglő

بیشتر بخوانید:

• سفر ۴ روزه به بوداپست (قسمت اول)
• سفر ۴ روزه به بوداپست (قسمت دوم)

کورتاش کالاچ که به آن کیک دودکشی نیز گفته می‌شود نوعی نان شیرین پیچ‌پیچی است. خمیر را دور یک استوانه مخصوص می‌پیچند و روی آن را شکر می‌پاشند. استوانه را روی آتش قرار می‌دهند و می‌چرخانند. طی چرخش یا قبل از آن روی خمیر را کره می مالند. گاهی برای طعم بهتر به خمیر دارچین، کاکائو، نارگیل یا گردو طعم‌دار اضافه می‌کنند. این شیرینی که روزی مخصوص اشراف‌زادگان، مراسمات عروسی و غسل تعمید بود، امروزه به خوراک هرروزه مردم، و انواع جشن‌ها تبدیل شده است.

رستوران پیشنهادی: کافه Molnar’s Kurtoskalacs

ترجمه نام این غذا، پاستا با پنیر کلبه، ممکن است کسی را ترغیب به امتحانش نکند اما تنها یک لقمه از آن تجربه‌ای فراموش‌نشدنی است. برای تهیه توروش از یک پاستای مخصوص به نام چوزا همراه پنیر کلبه (بسیار متفاوت از نوع اروپایی خود) و گوشت معطر استفاده می‌شود. این پاستا یا نودل‌ها خانگی است و از آرد، تخم‌مرغ و مخمر تهیه می‌شود. این ترکیب را با دست شکل می‌دهند و در آب می‌جوشانند.

رستوران پیشنهادی: رستوران Kakukk Vendéglő