دلتان یک غذای جدید و راحت می‌خواهد؟ می‌خواهید برای ناهار یا شام، یک غذای سریع و خوشمزه بپزید و نمی‌دانید چه چیزی درست کنید؟ نگران نباشید و به آشپزخانه بروید تا یکی از غذاهای خوش خوراک و منحصربه‌فرد محلی ایران را درست کنید. کجارو امروز قصد دارد طرز تهیه یکی از لذیذترین غذاهای شیرازی به نام دمپخت شیرازی را در اختیار شما قرار دهد تا با درست کردن آن در آشپزخانه، سفری به حال‌و‌هوای دوست‌داشتنی و زیبای شیراز، شهر بهار نارنج برای خود و عزیزانتان ترتیب دهید.
دمپخت، غذایی شبیه به استانبولی است که در هر گوشه‌ای از ایران به‌شکل‌های مختلف طبخ می‌شود. پایه اصلی این غذا برنج، پیاز و انواع سبزیجات و البته گاهی گوشت است. دمپخت شیرازی، یکی از غذاهای محلی استان فارس است که با انواع گوشت (مرغ، گوسفند یا گوساله)، برنج، پیاز، سیر، کلم برگ یا کلم قمری، هویج، عدس، سبزیجات، لوبیا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه درست می‌شود. این غذای لذیذ در دیگر شهرهای ایران نیز از محبوبیت بسیاری برخوردار است و شما می‌توانید از آن، به‌عنوان یک غذای ساده و خوشمزه برای سرو در خانه و حتی مهمانی‌های مجلسی خود استفاده کنید.
نسخه گیاهی دمپخت شیرازی بدون گوشت طبخ می‌شود و غذایی سرشار از ویتامین و مواد معدنی است که به جلوگیری از انواع بیماری‌ها کمک می‌کند. پس اگر در خانه، کودک یا فرد مسن دارید، حتما این غذای سالم و مقوی را طبخ کنید و از طعم و مزه آن لذت ببرید.
آنچه در این مقاله خواهید خواند:
مواد لازم
برای ۵ تا ۶ نفر
- ۴ تا ۵ پیمانه برنج
- ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله قیمه‌ای خردشده
- ۱ عدد پیاز درشت پوست‌کنده و خلالی خردشده
- ۳ تا ۴ حبه سیر پوست‌کنده و خردشده
- ۱ عدد کلم برگ کوچک یا ۲ عدد کلم قمری متوسط
- ۳ عدد هویج متوسط
- ۱ پیمانه عدس
- سبزی تازه پاک‌شده و خردشده (شوید، ریحان، ترخون و جعفری) به میزان دلخواه
- نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
- ترشی و سالاد شیرازی برای سرو
طرز تهیه
۱. برنج را با مقداری آب ولرم و نمک به‌مدت چند ساعت خیس کنید.
۲. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خردشده را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شوند.
۳. پس از نرم شدن پیازها، تکه‌های گوشت را به‌همراه زردچوبه در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا بوی زردچوبه دربیاید و گوشت، تغییر رنگ دهد.
۴. سیرها را در قابلمه بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید. سپس هویج‌ها را به بقیه مواد اضافه کنید و تفت دهید.
۵. عدس و لوبیای از قبل خیس‌شده را آبکش کنید و سپس به‌همراه ۲ لیوان آب، نمک، فلفل سیاه و ادویه در قابلمه بریزید. اجازه دهید تا گوشت، عدس و لوبیا روی شعله ملایم گاز پخته شوند.
۶. کلم برگ را به‌همراه سبزیجات تازه خردشده به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به‌مدت ۲۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
۷. گوشت‌ها را از قابلمه دربیاورید، زیرا ممکن است در حین ریختن برنج به ته دیگ بروند و بسوزند.
۸. برنج را در قابلمه بریزید. مقداری آب و نمک برای پخت دمپخت به برنج اضافه کنید. توجه کنید که آب برنج باید به‌اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد قابلمه باشد. شعله گاز را متوسط کنید و اجازه دهید تا آب برنج به خورد آن برود.
۹. پس از تمام شدن آب برنج، گوشت‌ها را دوباره در قابلمه بریزید و روی برنج بچینید، دمکنی بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا برنج به‌مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
۱۰. دمپخت شیرازی شما آماده است. قبل از سرو، روی برنج روغن داغ بریزید و همراه با سالاد شیرازی و ترشی به سر میز بیاورید.
نکات مهم برای طبخ دمپخت شیرازی
- شما می‌توانید لوبیا چشم بلبلی را از طرز تهیه دمپخت شیرازی حذف کنید.
- حبوبات را حتما از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
- اگر از کلم قمری استفاده می‌کنید، باید آن را در مراحل اول پخت به‌همراه عدس و لوبیا به گوشت اضافه کنید.
- اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنید، آن را به‌همراه برنج به بقیه مواد اضافه کنید.
- برخی افراد فکر می‌کنند که باید سبزی‌ها را قبل از پخت دمپخت شیرازی، به‌صورت جداگانه بپزند؛ اما نیازی به این کار نیست و سبزی‌ها به‌راحتی در حین طبخ، نرم و آب‌پز می‌شوند.
- توجه داشته باشید که باید مقدار آبی که در برنج می‌ریزید، اندازه باشد، زیرا آب کم موجب خشک شدن برنج و آب زیاد باعث شل شدن برنج می‌شود.
- شما می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده یا مرغ نیز در طبخ این غذا استفاده کنید.
- در برخی از دستور پخت‌ها، گوشت و لوبیا را حذف می‌کنند و به‌جای کلم برگ یا قمری، کلم پیچ می‌ریزند. برای طبخ این نسخه دمپخت شیرازی، باید در ابتدا عدس را به‌صورت جداگانه بپزید. سپس کلم پیچ خردشده، پیاز، هویج و سبزی خردشده را تفت دهید. در ادامه، برنج، عدس، نمک و آب را به این مخلوط بیفزایید و روی شعله ملایم گاز، دمپخت را بپزید. دم کشیدن برنج، حدود ۹۰ دقیقه زمان می‌برد.
- شما می‌توانید برای افزودن عطر و رنگ بهتر به دمپخت شیرازی، به این غذا زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
فواید دمپخت شیرازی
دمپختک شیرازی، منبع غنی انواع ویتامین‌های A ، C ، D ، E ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹، B۱۲ ، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، اسید فولیک، روی، سلنیوم، کولین، پروتئین، کلسیم، منیزیم، منگنز، آهن و اسید چرب امگا۳ است. از مهمترین خواص این غذای مقوی و لذیذ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها، جلوگیری از پوکی استخوان به‌خصوص در دوران پیری
- بهبود عملکرد سیستم عصبی
- افزایش شادی و نشاط، برطرف کردن استرس، افسردگی و اضطراب
- تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله در برابر بیماری‌های مختلف به‌ویژه انواع سرطان‌ها
- بهبود آرتروز
- رفع کم‌خونی
- کمک به تقویت عمومی، افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن
- کمک به شادابی و طراوت پوست و مو
- مناسب برای افراد لاغری که قصد دارند چاق شوند
سفر به شیراز با طعم دمپخت شیرازی
شهر شیراز، یکی از زیباترین مقاصد گردشگری در ایران است که با جاذبه‌های گردشگری تاریخی و طبیعی فراوان و البته غذاهایی لذیذ و متفاوت، هر سال هزاران گردشگر را به‌سمت خود می‌کشاند. در سفر به شهر بی‌نظیر شیراز، حتما سری به محله‌های قدیمی آن بزنید و در یکی از رستوران‌های دنج آن، خود را به خوردن انواع غذاهای محلی استان فارس، به‌خصوص دمپخت شیرازی کنید.
دمپخت شیرازی با عطر و بویی ولع‌آور و ظاهری دلربا در کنار سالاد شیرازی و انواع ترشی در همان لحظه اول، شما را به خود علاقه‌مند خواهد کرد. پس درنگ نکنید و به آشپزخانه بروید تا این غذای خوشمزه و بسیار مفید را برای خود و عزیزانتان طبخ کنید.
آیا موفق به طبخ دمپخت شیرازی از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این دستور پخت را دوست داشتید، حتما زیر همین مطلب، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از غذای لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید. 
دیدگاه