۱۰ غذای جدید با بادمجان و طرز تهیه آن

۱۰ غذای جدید با بادمجان و طرز تهیه آن

نگین توکلی
| چهار شنبه, ۲۹ مرداد ۹۹ ساعت ۱۴:۰۶

بادمجان، یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین مواد غذایی، به خصوص در ایران است که می‌توان با آن، انواع غذاهای متفاوت و خوشمزه‌ای را طبخ کرد.

بادمجان، یک گیاه بومی هندوستان است که در تمام مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری رشد می‌کند. ارتفاع این گیاه به ۴۰ تا ۱۵۰ سانتی‌متر می‌رسد. از بادمجان به طور گسترده‌ای در آشپزی استفاده می‌شود و همان‌طور که می‌دانید، این گیاه در آشپزی ایرانی از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. غذاهای لذیذ ایرانی از جمله کشک بادمجان، میرزاقاسمی، یتیمچه، خورش بادمجان، حلیم بادمجان و غیره، همه و همه از غذاهایی هستند که امکان ندارد کسی عاشق آن‌ها نباشد.

از انواع بادمجان می‌توان به بادمجان معمولی یا بادمجان آمریکایی، بادمجان قلمی و بادمجان پاکوتاه اشاره کرد که به سه رنگ سفید، بنفش مایل به قرمز و بنفش مایل به سیاه دیده می‌شوند. در ایران، بادمجان به سه دسته قلمی، دلمه‌ای و معمولی تقسیم می‌شود. بافت و حجم بادمجان، این گیاه را جایگزینی مناسب برای گوشت کرده است و به همین علت بادمجان در غذاهای گیاه‌خواران، زیاد استفاده می‌شود. بادمجان را می‌توان به شیوه‌های مختلفی مانند سرخ کردن، گریل کردن، کباب کردن، پختن روی گاز و به صورت شکم‌پر نوش جان کرد.

بادمجان دارای ویتامین‌های A ،B ،C و همچنین پروتئین، نشاسته و مواد معدنی مانند گوگرد، منیزیم و کلسیم است؛ البته باید بدانید که این ماده غذایی دارای سمی به نام سولاتین است که منجر به حساسیت و تحرکی بیماری‌هایی چون آسم و برونشیت می‌شود. تقویت معده، رفع کم‌خونی به دلیل وجود آهن، از بین بردن ورم و التهاب، جلوگیری از گرفتگی رگ‌ها و پیشگیری از خطر سکته قلبی و درمان اسهال خونی، از زمره فواید مصرف بادمجان هستند.

با کجارو همراه باشید و انواع غذاهایی لذیذی که می‌توان با بادمجان طبخ کرد، از پای پاستای بادمجان گرفته تا ریزوتوی لیمو و بادمجان، سوپ خامه بادمجان و طاجین بادمجان  لذیذ تونسی را یاد بگیرید.

انواع غذا با بادمجان:

۱. پای پاستای بادمجان

پای پاستای بادمجان

پای پاستای بادمجان (Aubergine pasta pie)، غذایی فوق‌العاده و مملو از طعم‌های مختلف است که بدون شک، شما را عاشق خود خواهد کرد. این غذا در واقع از بادمجان‌های سرخ‌شده‌ای تشکیل می‌شود که پاستاها را در آن‌ها می‌ریزند.

مواد لازم:

برای تهیه پای:

بادمجان، روغن زیتون، پنه یا «ریگاتونی» (rigatoni)، پوره گوجه فرنگی (passata)، پنیر پارمیسان رنده‌شده، پونه کوهی خشک، تخم‌مرغ‌های آبپز، سالامی ایتالیایی خردشده، پنیر موتزارلای خردشده، پنیر «کاچیو کاوالو» (caciocavallo) خردشده، خرده‌های نان خشک، روغن زیتون فرآوری نشده.

برای سس مخصوص:

سیر، پوره گوجه فرنگی و روغن زیتون.

طرز تهیه:

پخت را با درست کردن سس گوجه فرنگی آغاز کنید. برای این کار، سیرها را به مدت ۳۰ ثانیه در روغن زیتون تفت دهید، سپس پوره گوجه فرنگی را به آن بیفزایید و مزه دار کنید. این ترکیب را به مدت ۴۰ دقیقه بجوشانید.

ماهیتابه گریل خود را روی شعله گاز قرار دهید تا گرم شود. بادمجان‌ها را از طول به قطعات نازک برش بزنید و هر دو طرف آن‌ها را با استفاده از یک برس، به روغن زیتون آغشته کنید. بادمجان‌ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه گریل کنید، سپس آن‌ها را کنار بگذارید. فر را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود.

پاستاها را در آب جوش بپزید، سپس آن‌ها را آبکشی کنید و بلافاصله پوره گوجه فرنگی، پونه کوهی و پنیر پارمیسان را در پاستاها بریزید و هم بزنید. پاستاها را طبق مزاج خود، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. بادمجان‌ها را در دور کف و دیواره‌های یک ظرف گرد مخصوص پخت کیک بچینید. کف ظرف را با پاستاها پر کنید و روی آن‌ها، تخم‌مرغ‌های پخته قاچ‌شده، رشته های سالامی، تکه‌های بادمجان، پنیر موتزارلا و کاچیو کاوالو بریزید.

لایه‌های بعدی را به همان صورت قبل تکرار کنید تا مواد شما تمام شوند. آخرین لایه باید پاستا باشد. روی پای خود، خرده نان و کمی روغن زیتون بریزید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. برای سرو کافی است پای بادمجان خود را در یک دیس گرد برگردانید و به مدت چند دقیقه به آن استراحت دهید. سپس قالب کیک را از آن جدا کرده و بلافاصله سرو کنید.

۲. سوپ خامه بادمجان با سیر و ماهی‌های انچووی

سوپ خامه بادمجان

سوپ خامه بادمجان از طعم سسی به نام «باینا کائودا» الهام گرفته شده است که با انچووی و سیر، درست می‌شود

سوپ خامه بادمجان (Cream of aubergine soup) به همراه سیر و ماهی‌های انچووی از طعم سسی به نام «باینا کائودا» (bagna cauda) الهام گرفته شده است که با انچووی و سیر، درست شده و معمولا به صورت گرم با پیش‌غذاهای سنتی فرانسوی (متشکل از سبزیجات خام)، در «پراونس» (Provence) فرانسه و «پیمونت» (Piedmont) ایتالیا سرو می‌شود.

قدمت سس تند «باینا کائودا» به قرن شانزدهم برمی‌گردد و خاستگاه اصلی آن، ناحیه پیمونت در ایتالیا بوده است. از مواد تشکیل‌دهنده این سس می‌توان به روغن زیتون، انچووی، سیر و گاهی ترافل و نمک اشاره کرد. در گذشته از روغن گردو یا فندق نیز استفاده می‌شده است. «باینا کائودا» را معمولا با یک وارمر شمعی به سر میز می‌آورند تا گرمای خود را در حین سرو، حفظ کند. این سس را با سبزیجات خامی همچون ساقه کرفس، هویج، خیار، فلفل دلمه ای، کلم بروکلی، گل کلم، رازیانه و مارچوبه می‌خورند.

مواد لازم:

سیر پوست‌کنده، بادمجان، لیمو ترش، نمک، شکر، روغن زیتون، خامه، فیله انچووی، فلفل سیاه و تربچه.

طرز تهیه:

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. بادمجان‌ها را از طول به دو قسمت برش بزنید و روی پوست آن با چاقو، چند خط بیندازید. سیر، بادمجان‌ها و لیموی قاچ‌شده را در یک سینی مخصوص فر قرار دهید و آن‌ها را با نمک، شکر و روغن زیتون، مزه‌دار کنید. سپس آن‌ها را به مدت ۵۰ تا ۵۵ دقیقه در فر بپزید.

بادمجان‌ها را از فر دربیاورید و به مدت ۲۰ دقیقه رها کنید. سپس گوشت آن‌ها را جدا کنید و در یک غذاساز بریزید. سیرها را هم با قاشق له کنید و در غذاساز بریزید. فیله لیموها را نیز روی خود غذاساز جدا کنید تا آب آن‌ها هدر نرود. چند لیوان آب به این ترکیب اضافه کنید و آن‌ها را آنقدر هم بزنید تا صاف و یکدست شوند. سپس روغن زیتون و خامه را در غذاساز بریزید و باز هم مخلوط کنید.

فیله‌های انچووی را به تدریج در غذاساز بریزید و یکی پس از دیگری، آن‌ها را میکس کنید تا طعم سوپ به دلخواه شما نزدیک شود. این سوپ نیازی به خنک کردن ندارد و معمولا در دمای اتاق سرو می‌شود. درست همان زمانی که درست کردن این سوپ تمام شود، می‌توانید پس از مزه‌دار کردن، آن را بلافاصله با تربچه سرو کنید.

۳. ریزوتوی لیمو و بادمجان

ریزوتوی لیمو و بادمجان

ریزوتو، یک از غذاهای مخصوص شمال ایتالیا است که از برنج و خامه تشکیل می‌شود. ریزوتو را معمولا به عنوان غذای اصلی سرو می‌کنند. این غذا همراه با ترکیبی مایع که می‌تواند شامل گوشت، ماهی یا سبزیجات باشد پخته می‌شود.

بامجان‌های دودی بعلاوه طعم قوی و تازه لیموترش و ریحان می‌توانند در طرز تهیه برخی ریزوتوها غوغایی به پا کنند و یک غذای منحصربه‌فرد و وسوسه‌کننده به نام ریزوتوی لیمو و بادمجان (Lemon and aubergine risotto) را به وجود بیاورند که مورد پسند همگان قرار می‌گیرد.

مواد لازم:

بادمجان، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، پیاز ریز خردشده، سیر له‌شده، برنج ریزوتو، سرکه سفید، آب سبزیجات گرم، پوست لیموی رنده‌شده، آب لیمو، کره، پنیر پارمیسان رنده‌شده و برگ‌های ریحان.

طرز تهیه:

دور قسمت بالایی بادمجان فویل بپیچید و آن را مستقیما برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا گریل شوند. بادمجان را گاهی زیر و رو کنید تا همه سمت آن به طور یکسان کباب شود. در انتها بادمجان درست مانند بادمجان میرزاقاسمی باید بوی دود بگیرد و پوستش کاملا ترک بردارد و بسوزد.

بادمجان را از حرارت بردارید و با استفاده از چاقو به صورت طولی، یک برش در آن بزنید. گوشت نرم‌شده بادمجان را از پوست جدا کنید و با چاقو، آن را خرد کنید و کنار بگذارید. یک بادمجان دیگر بردارید و حلقه حلقه کنید. سپس آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی و برشته شوند. بادمجان‌ها را به یک ظرف دیگر انتقال دهید، به آن‌ها نمک بزنید و اجازه دهید تا خنک شوند.

برای درست کردن ریزوتو، پیاز و روغن را در یک ماهیتابه بریزید و آن‌ها را سرخ کنید تا نرم و نیمه شفاف شوند. سیر را به پیازها اضافه کنید و برای ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. شعله گاز را زیاد کنید و آب و برنج ریزوتو را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا کاملا به روغن آغشته شوند. سرکه سفید را به مخلوط ریزوتو بیفزایید و برای ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا کاملا تبخیر شود. شعله گاز را کم کنید.

در ادامه آب سبزیجات را کم‌کم به مخلوط ریزوتو اضافه کنید و توجه داشته باشید که هر بار، قبل از افزودن بخش جدید، باید آب قبلی جذب برنج شده باشد. وقتی تمام آب سبزیجات را به برنج افزودید، ماهیتابه را از روی گاز بردارید. پوست لیمو، آب لیمو، بادمجان‌های کبابی خردشده، پنیر پارمیسان و نمک را به ریزوتو اضافه کنید و خوب هم زنید. سپس درب ماهیتابه را بگذارید و ۵ دقیقه به آن استراحت دهید. مزه ریزوتو را امتحان کنید و مطابق میلتان، به آن نمک و فلفل سیاه بزنید.

برای سرو، ریزوتو را در کاسه‌های کم عمق بکشید و روی آن، بادمجان سرخ‌شده، پنیر پارمیسان، ریحان و کمی پوست لیموی رنده‌شده بریزید.

۴. بادمجان‌های سرخ‌شده با کنجد و انجیر

بادمجان‌های سرخ‌شده با کنجد و انجیر

بادمجان‌های سرخ‌شده با کنجد و انجیر. عکس از یوکی سوگیورا

بادمجان‌های سرخ‌شده با کنجد و انجیر (Sesame fried aubergine and fig) را می‌توان به عنوان غذای اصلی یا در کنار گوشت یا ماهی کبابی سرو کرد و از طعم و مزه آن، لذت برد.

مواد لازم:

بادمجان‌های کوچک، آرد ساده، انجیر، دانه کنجد سفید، سس سویا، شکر، خمیر کنجد و سرکه سفید.

طرز تهیه:

پوست بادمجان‌ها را به صورت طولی بگیرید و نوارهایی از پوست را باقی بگذارید. بادمجان‌ها را در آرد ساده بغلتانید و سپس در روغن سرخ‌کردنی روی شعله زیاد گاز، سرخ کنید تا کاملا بپزند و قهوه‌ای شوند. بادمجان‌ها را از روغن دربیاورید و روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی بگذارید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

انجیرها را چهار قاچ کنید، سپس در آرد بغلتانید و در همان ماهیتابه که بادمجان‌ها را سرخ کردید، هر طرف آن‌ها را به مدت ۱۰ ثانیه تفت دهید. در یک کاسه، سس سویا، دانه‌های کنجد سفید، شکر، خمیر کنجد و سرکه سفید را مخلوط کنید. بادمجان‌ها و انجیرها را در ظرف سرو بریزید و روی آن‌ها چند قطره سس بچکانید. غذای مخصوص خود را با شوید یا شاهی تزئین کرده و نوش جان کنید.

۵. بادمجان پرشده با مربای چیلی و پنیر فتا در خمیر پولنتا

بادمجان پرشده با مربای چیلی

ترکیب خمیر برشته «پولنتا» و بادمجان، غذایی با طعم نمکی و شیرین خلق می‌کند که واقعا هوس‌برانگیز و خوشمزه است

ترکیب خمیر برشته «پولنتا» (polenta crust) و بادمجان‌، غذایی با طعم نمکی و شیرین خلق می‌کند که واقعا هوس‌برانگیز و خوشمزه است. پولنتا نوعی ماده غذایی است که از آرد ذرت درست می‌شود. افزودن مربای چیلی نیز طعمی فوق‌العاده بهتر به غذا اعطا می‌کند. مربای چیلی را می‌توان در کنار غذاهای متنوعی سرو کرد.

طبخ مربای چیلی، مانند دیگر مرباها نیست، زیرا فلفل چیلی مانند گیاهان و سبزیجات، فیبر گیاهی پکتین ندارد. پس حواستان را جمع کنید و از طریق مزه کردن آن در حین پخت، به موقع آن را از روی گاز بردارید. مواد تشکیل‌دهنده مربای چیلی، سیر، زنجبیل، فلفل‌های چیلی قرمز با تندی متوسط، گوجه فرنگی، شکر، سرکه قرمز، نمک و سس «ووسترشایر» (Worcestershire sauce) هستند.

مواد لازم:

مربای چیلی، بادمجان، پنیر فتا، پولنتا و روغن زیتون.

طرز تهیه:

برای طبخ بادمجان پرشده با مربای چیلی و پنیر فتا در خمیر پولنتا (Aubergine stuffed with chilli jame and feta in polenta crust)، فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. بادمجان‌ها را از طول برش بزنید و سپس یک شکاف در کنار هر برش درست کنید تا یک جیب تشکیل شود. شکاف را با احتیاط باز کنید و در آن، مربای چیلی و پنیر فتا بریزید. سپس دور آن را فشار دهید تا پنیر به بیرون نریزد.

هر تکه بادمجان را در یک کاسه شیر فرو ببرید و سپس بیرون بیاورید. بادمجان‌ها را تکان دهید تا شیر از آن‌ها چکه نکند. سپس آن‌ها را در پولنتای مزه‌دار شده بغلتانید. هر تکه بادمجان را در روغن زیتون و روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. سپس آن‌ها را در سینی مخصوص فر بچینید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر بپزید تا کاملا نرم شوند و بپزند.

۶. کاری بادمجان «چتیار»

کاری بادمجان

کاری بادمجان چتیار (Chettiar aubergine curry)، متعلق به منطقه «چتیناد» (Chettinad) در ایالت تامیل نادوی هند است و در واقع نوعی غذای بادمجانی مخصوص جنوب هند به شمار می‌آید.

مواد لازم:

روغن، چوب دارچین، دانه رازیانه، برگ کاری، پیاز خردشده، سیر خردشده، فلفل قرمز چیلی خشک له‌شده، تخم گشنیز له‌شده، بادمجان‌های کوچک برش‌خورده از طول، سیب‌زمینی قاچ‌شده، شیر نارگیل، گوجه فرنگی قاچ‌شده و برگ گشنیز خردشده.

طرز تهیه:

روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن گرم شود. سپس چوب دارچین، دانه رازیانه و برگ کاری را در آن بریزید و تفت دهید تا بوی آن‌ها دربیاید. پیاز و سیر را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. سپس فلفل چیلی و گشنیز را به آن‌ها بیفزایید. مخلوط مواد را به مدت یک دقیقه بپزید و سپس بادمجان‌ها و سیب‌زمینی‌ها را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا بادمجان‌ها نرم شوند.

شیر نارگیل، آب و گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و آن‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا تمام سبزیجات به خوبی بپزند. پس از غلیظ شدن سس، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خورش کاری خود را با برگ گشنیز خردشده تزئین کرده و سرو کنید.

۷. بادمجان کبابی با «تاپناد» کلم برگ

بادمجان کبابی با «تاپناد» کلم برگ

بادمجان کبابی و «تاپناد» کلم برگ (Roasted aubergine and kale tapenade)، یک سس پستو نیست. این غذا را حتی نمی‌توان یک تاپناد، حمص یا باباگانوش خطاب کرد. در واقع، این طرز تهیه، یک سس یا چاشنی جدید را به شما معرفی می‌کند که با ترکیب کلم برگ و بادمجان کبابی درست می‌شود.

تاپناد از فیله انچووی، زیتون‌های پوره یا خردشده و کبر تشکیل می‌شود. نام این غذا از واژه تاپناس که در منطقه پراونس به معنای «کبر» است، برداشته شده است. تاپناد در جنوب فرانسه از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است و معمولا روی نان مالیده و خورده می‌شود.

مواد لازم:

سیر پوست‌کنده، نمک، کلم برگ خردشده، روغن زیتون، سرکه بالزامیک، سبزیجات معطر خشک مانند ریحان، پونه کوهی و آویشن، جعفری تازه خردشده و پسته بوداده.

طرز تهیه:

فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. پوست بادمجان‌ها را بگیرید و از طول به قطعات نازک برش بزنید. دو سمت بادمجان‌ها را با نمک دریایی مزه‌دار کنید و سپس آن‌ها را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم گاز به مدت ۱۵ دقیقه سرخ کنید. در همین حین، کلم برگ‌ها را بشویید و اجازه دهید تا خشک شوند. روی آن‌ها روغن زیتون بپاشید و به مدت ۵ دقیقه در فر، بپزید. سپس آن‌ها را زیر و رو کنید و دوباره برای ۵ دقیقه بپزید تا کاملا برشته و قهوه‌ای شوند. کلم برگ‌ها را از فر دربیاورید و کنار بگذارید.

بادمجان‌ها را روی کاغذ روغنی بگذارید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود. سپس آن‌ها را به تکه‌های کوچکتر تقسیم کرده و با سیر مخلوط کنید. بادمجان و سیر را در یک سینی مخصوص فر بچینید و روی آن‌ها، سبزیجات خشک، روغن زیتون و سرکه بالزامیک بریزید. سینی را به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید. ترکیب سبزیجات را پس از ۱۵ دقیقه چک کنید و آن‌ها را هم بزنید. آن‌ها در نهایت باید قهوه‌ای رنگ و نرم شده باشند.

کلم برگ، بادمجان و سیر پخته را به همراه جعفری و پسته‌های بوداده در یک غذاساز بریزید و میکس کنید تا یک مخلوط نسبتا صاف و یکدست حاصل شود. غذای خود را مزه کنید و طبق مزاج خود به آن، نمک و فلفل بزنید. سپس آن را در دمای اتاق با نان تست «کراستینی» (crostini) سرو کنید.

۸. موساکا و خمیر کنجد

موساکا و خمیر کنجد

موساکا در خاورمیانه، شام، یونان و کشورهای حوزه بالکان، محبوبیت زیادی دارد و به شکل‌های متنوعی طبخ می‌شود

موساکا و خمیر کنجد (Moussaka with tahini)، یک نسخه گیاهی خاور نزدیک از موساکا است که به نسبت رقیب یونانی خود، بافت سبک‌تری دارد و ماده کلیدی آن، سس غلیظ گوجه فرنگی است. خمیر کنجد یا ارده را به هیچ وجه از طرز تهیه این غذا حذف نکنید، زیرا طعم دانه‌های کنجد و ماست سرد، کنتراست فوق‌العاده‌ای با این غذا می‌سازند و مزه آن را بهتر می‌کنند.

موساکا، غذایی بر پایه بادمجان یا سیب‌زمینی است که معمولا شامل گوشت چرخ‌کرده هم می‌شود. این غذا در خاورمیانه، شام، یونان و کشورهای حوزه بالکان، محبوبیت زیادی دارد و به شکل‌های متنوعی طبخ می‌شود. موساکا در یونان، درست شبیه به لازانیا در ایتالیا است. برای طبخ این غذا، یک سس متشکل از گوشت و گوجه فرنگی با بادمجان به‌جای ورقه‌های پاستا به‌صورت لایه‌ای چیده می‌شوند و روی آن را با سس سفید یا «بشامل» (béchamel) می‌پوشانند. شما می‌توانید طرز تهیه موساکای یونانی را در مجموعه آشپزی ملل کجارو مشاهده کنید.

مواد لازم:

بادمجان، روغن زیتون، پیاز درشت خردشده، سیر له‌شده، گوجه فرنگی خردشده، پوره گوجه فرنگی، نخود، نمک، فلفل سیاه و جعفری. شما همچنین به ماست، ارده و سبزی «زعتر» (za'atar) برای بخش کنجدی این غذا نیاز دارید.

طرز تهیه:

بادمجان‌ها را به تکه‌های کوچک برش بزنید و به آن‌ها نمک بپاشید. بادمجان‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه رها کنید تا تلخی و سیاهی آن‌ها گرفته شود. روغن را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم و کاراملی شوند.

بادمجان‌ها را آبکشی کرده و خشک کنید. سپس بخشی از آن‌ها را برای ۱۰ دقیقه در روغن در همان ماهیتابه سرخ کنید و گاهی هم بزنید تا طلایی شوند. سبر را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا بوی آن دربیاید. سپس پوره گوجه فرنگی و گوجه فرنگی‌ها را اضافه کنید و مخلوط را بجوشانید. درب ماهیتابه را بگذارید و مخلوط مواد را روی حرارت ملایم گاز برای ۱۵ دقیقه بپزید.

بقیه بادمجان‌ها را به روغن آغشته کنید و در فر از قبل گرم شده، گریل کنید تا طلایی شوند. سپس سس بادمجان را در ته یک ظرف مخصوص فر بریزید و روی آن را با گوجه فرنگی خام خردشده، نخود و در نهایت، بادمجان‌های گریل‌شده پر کنید. کمی روغن زیتون روی آن بپاشید و ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا روی موساکا طلایی شود.

در ظرفی جداگانه، ارده، ماست و زعتر را مخلوط کنید. جعفری خردشده را روی موساکا بریزید و آن را همراه با سس ارده سرو کنید.

۹. رول بادمجان با پنیر بز، خرما و بیکن گوشت

 رول بادمجان با پنیر بز، خرما و بیکن گوشت

رول بادمجان با پنیر بز، خرما و بیکن گوشت. عکس از یوکی سوگیورا

رول‌های بادمجان با پنیر بز، خرما و بیکن گوشت (Aubergine rolls with goat's cheese, dates and bacon)، یک غذای تاپاس فوق‌العاده هستند که به عنوان پیش‌غذا یا عصرانه پاییزی نیز سرو می‌شوند. طعم شیرینی خرما و شوری بیکن با بادمجان‌های معطر و لذیذ، به خوبی ترکیب می‌شوند.

مواد لازم:

بادمجان، روغن زیتون، نمک، بیکن گوشت، خرما و پنیر بز.

طرز تهیه:

فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. بادمجان‌های نازک خردشده را به روغن و نمک آغشته کنید و در یک سینی مخصوص فر بچینید. بادمجان‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا نرم شوند. سپس بیکن‌ها را سرخ کنید تا ترد شوند. آن‌ها را پس از سرخ کردن، خرد کنید.

خرما و پنیر بز را در یک کاسه با هم پوره کنید، سپس بیکن را به آن‌ها بیفزایید. یک قاشق از این ترکیب را در بادمجان بریزید و رول کنید. رول‌های بادمجان لذیذتان را می‌توانید بلافاصله به سر میز بیاورید و نوش جان کنید.

۱۰. طاجین بادمجان

طاجین بادمجان

طاجین بادمجان (Aubergine tagine)، یک غذای تونسی فوق‌العاده خوشمزه است که با بادمجان درست می‌شود. برای تهیه این غذا، بادمجان‌ها را با مخلوط گوشت پر کرده و سرخ می‌کنند و در پایان در سس می‌پزند. این غذا با پلو یا بلغور آبپز با کاهو و آب لیمو (couscous) سرو می‌شود.

مواد لازم:

بادمجان، گوشت چرخ‌کرده، جعفری ساطوری‌شده، سیر له‌شده، تخم‌مرغ، نمک و فلفل سیاه، روغن، آرد و تخم‌مرغ هم‌زده.

برای سس:

سیر له‌شده، پاپریکا، زیره سبز، فلفل چیلی، نمک و آب.

طرز تهیه:

به بادمجان‌ها پس از خردکردن، نمک بزنید و به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا سیاهی و تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را آبکش کرده و خشک کنید. گوشت چرخ‌کرده، جعفری ساطوری‌شده، سیر له‌شده، تخم‌مرغ، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه بریزید و ورز دهید تا یک مخلوط یکدست حاصل شود.

روی بادمجان‌ها برش ایجاد کنید و حدود یک قاشق چایخوری از مواد گوشتی را در آن شکاف بریزید. دور شکاف را با دست فشار دهید تا کاملا بچسبد و مواد بیرون نریزند. مواد گوشتی باقیمانده خود را به صورت کوفته قلقلی دربیاورید.

روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس بادمجان‌ها را در آرد و سپس در تخم‌مرغ هم‌زده بغلتانید و در روغن بیندازید تا سرخ و طلایی شوند. بادمجان‌ها را پس از سرخ شدن از روغن دربیاورید و روی دستمال مخصوص آشپزخانه بچینید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

کوفته قلقلی‌ها را نیز در روغن سرخ کنید. برای تهیه سس، همه مواد لازم را در یک قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا بجوشد. سپس کوفته قلقلی‌ها و بادمجان‌های سرخ‌شده را با احتیاط در کف قابلمه حاوی سس بچینید و شعله گاز را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه آن‌ها را بپزید. طاجین بادمجان را به صورت گرم سرو کنید.

منبع theguardian

دیدگاه  

    تبلیغات