طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی؛ غذای لذیذ و محبوب ایرانی

نگین توکلی
شنبه، ۱۲ مهر ۱۳۹۹ ساعت ۱۴:۰۶
طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی؛ غذای لذیذ و محبوب ایرانی

با طرز تهیه خورشت بادمجان (یا صحیح‌تر خورش بادمجان) ، یکی از پرطرفدارترین خورش‌های ایرانی آشنا شوید و با طبخ آن در منزل، عطر و بویی وسوسه‌کننده در خانه به راه بیندازید.

آیا طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی را بلد هستید؟ طبخ خورش‌های ایرانی در آشپزخانه و راه انداختن بوی آن‌ها در خانه، لذتی وصف‌ناشدنی دارد؛ اما بیشتر افراد با چگونگی درست کردن یک خورش بادمجان خوشمزه آشنایی ندارند. به همین منظور کجارو قصد دارد طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت و خورش بادمجان با گوشت چرخ‌کرده را به شما آموزش دهد تا با پخت آن در آشپزخانه، روزی متفاوت برای خود رقم بزنید و یک سفره خوش‌رنگ و لعاب و خوشمزه برای مهمان‌هایتان بیندازید.

خورش بادمجان، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده این خورش، بادمجان، پیاز، گوشت (چرخ‌کرده، گوسفندی یا مرغ و بوقلمون)، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، پودر لیمو امانی، نمک، فلفل و زردچوبه هستند. خورش بادمجان معمولا با برنج سرو می‌شود. برخی افراد این خورش را با خورش قیمه بادمجان اشتباه می‌گیرند؛ اما باید بدانید که در خورش بادمجان از لپه استفاده نمی‌‌شود و تنها تفاوت این دو خورش محبوب در همین موضوع است.

همه چیز درباره طرز تهیه خورش بادمجان:

مواد لازم برای خورش بادمجان با گوشت

برای ۴ نفر

  • ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی
  • ۶ عدد بادمجان قلمی
  • ۳ عدد پیاز بزرگ پوست کنده
  • ۲ عدد گوجه فرنگی متوسط پوست کنده و حلقه‌ای برش خورده
  • ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • روغن مایع به مقدار لازم
  • پودر لیمو امانی به مقدار لازم
  • پلوی زعفرانی، سالاد شیرازی، ترشی و دوغ برای سرو

طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت

طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت

۱. آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را پس از پوست گرفتن، نصف کنید و برای نیم‌ساعت در مخلوط آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و تلخی آن‌ها گرفته شود و در ضمن، روغن کمتری در حین سرخ کردن به خود جذب کنند. سپس آن‌ها را بشویید، آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند.

۲. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

۳. یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و در آن کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس یک عدد پیاز نگینی خردشده را در آن بریزید و تفت دهید تا پیازها نرم و سبک شوند. کمی زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها بیفزایید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.

۴. گوشت‌های خورشی را به پیازها اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و بوی زهم آن گرفته شود.

۵. رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن، خوش‌رنگ‌تر شود.

۶. پنج تا ۶ لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت متوسط گاز به جوش بیفتد. سپس شعله گاز را کم کنید تا گوشت برای حدود ۲ ساعت بپزد و خورش کم کم جا بیفتد.

۷. در همین حین، ۲ عدد پیاز خلالی خردشده را در روغن سرخ کنید تا طلایی و پوک شوند.

۸. پس از پخت گوشت و زمانی که حدود ۳ لیوان آب در خورش باقی مانده بود، نمک و پودر لیمو امانی را در خورش بریزید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.

۹. بادمجان‌ها را روی خورش بچینید و پیازهای طلایی برشته را روی آن‌ها بریزید. درب قابلمه را به حالت نیمه‌باز قرار بگذارید و خورش را روی شعله ملایم برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا بادمجان‌ها نرم شوند و طعم خورش به خورد آن‌ها برود.

۱۰. درب قابلمه را بردارید و گوجه فرنگی‌های حلقه شده را روی بادمجان‌ها بچینید. درب قابلمه را ببندید تا گوجه فرنگی‌ها هم نرم شوند و بپزند.

۱۱. پس از حدود ۲۰ دقیقه خورش را چک کنید و اگر گوجه فرنگی‌ها پخته بودند، آن را در کاسه سرو خود بکشید و همراه با پلوی زعفرانی، سالاد شیرازی، ترشی و دوغ سرو کنید.

طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ

اگر به‌علت مشکلات سلامتی مجاز به مصرف گوشت قرمز نیستید، خورش بادمجان را با مرغ درست کنید. اگر هم مهمان گیاه‌خوار دارید، خورش بادمجان بدون گوشت که طعمی فوق‌العاده لذیذ دارد را با قارچ یا سویا در خانه بپزید. خورش بادمجان، غذایی مجلسی و همه‌پسند است و می‌توان آن را برای وعده‌های اصلی ناهار یا شام سرو کرد؛ پس دست به کار شوید و این خورش خوشمزه را در خانه درست کنید.

نکات مهم برای تهیه خورش بادمجان با گوشت

 تهیه خورش بادمجان با گوشت

  • شما می‌توانید به‌جای پودر لیمو امانی از کمی آب لیمو، آب انار یا آبغوره طبق ذائقه خود استفاده کنید.
  • در برخی دستور تهیه‌ها برای ترشی خورش بادمجان از غوره استفاده می‌شود که شاید بهترین گزینه برای طبخ این خورش باشد.
  • اگر به طعم ترشی علاقه دارید، به‌جای پودر لیمو امانی از گوجه سبز استفاده کنید.
  • در حین پخت، آب خورش را چک کنید و اگر کم بود، در آن آب جوش بریزید تا به غلظت موردنظر شما برسد.
  • خورش بادمجان، لعاب خاصی ندارد و باید به‌صورت کم آب سرو شود.
  • توجه داشته باشید که گوجه‌ها را نباید زیاد نازک برش زد، زیرا در اثر حرارت له می‌شوند.
  • شما می‌توانید گوجه فرنگی را از دستور پخت خورشش بادمجان حذف کنید.
  • برخی افراد در ابتدا گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت می‌دهند و سپس به خورش بادمجان اضافه می‌کنند.
  • شما می‌توانید از گوجه گیلاسی برای تزئین خورش بادمجان استفاده کنید.
  • اگر طعم سیر را دوست دارید، ۲ حبه سیر رنده شده را همراه با پیاز تفت دهید و در خورش بادمجان بریزید تا خورشتی با عطر و طعم بهتر و لذیذتر داشته باشید.
  • دارچین، ادویه کاری، آویشن، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر سیر از جمله ادویه‌هایی هستند که می‌توان در طبخ خورش بادمجان، استفاده کرد.
  • شما می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده در مراحل آخر پخت به خورش بادمجان بیفزایید تا غذایی با عطر و طعم بهتر داشته باشید.
  • شما می‌توانید خورش بادمجان را در فر در زمانی کوتاهتر آماده کنید. کافی است تمام مواد را تفت دهید و با هم در فر بگذارید تا خورش شما در مدت زمان حدود نیم ساعت آماده شود.
  • اگر به طعم تندی علاقه دارید، چند عدد فلفل سیز قلمی را همراه با گوجه فرنگی در قابلمه خورش بریزید.
  • هنگام سرو خورش بادمجان، بادمجان‌ها، گوشت و گوجه فرنگی را طوری بچینید که به‌راحتی قابل جابه‌جایی و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آن‌ها از ظرف مجبور به هم زدن خورش نباشید تا ظاهر خورش حفظ شود.
  • برنج را هم‌زمان با پخت خورش بادمجان آماده کنید. برای این کار برنج ار از قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید. سپس یک قابلمه را پر از آب و کمی نمک کنید و اجازه دهید تا روی حرارت زیاد گاز به جوش بیاید. آب برنج را خالی کنید و در آب جوش بریزید. پس از حدود ۱۰ دقیقه، برنج را آبکش کنید. در کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ سیب‌زمینی یا نان بچینید. برنج را روی ته دیگ بریزید و در آن چند سوراخ ایجاد کنید. روی برنج، کمی آب و روغن بدهید و درب قابلمه را ببندید تا برنج روی حرارت زیاد گاز بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. در هنگام سرو، بخشی از برنج را با زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کنید و روی برنج بریزید. 

نکات مربوط به گوشت

  • برای طبخ خورش بادمجان از گوشت سردست گوسفند یا مغز ران گوساله استفاده کنید. البته خورش بادمجان را می‌توان با ماهیچه گوسفندی نیز درست کرد.
  • در مرحله تفت دادن گوشت به آن نمک نزنید، زیرا باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.
  • گوشت را زیاد تفت ندهید، زیرا سرخ کردن زیادی گوشت سبب سفت و دیرپز شدن آن می‌شود.
  • گوشت را کمی بزرگ‌تر از گوشت خورشتی قیمه خرد کنید.

نکات مربوط به بادمجان

  • بادمجان‌ها را به‌صورت درسته و کامل سرخ کنید تا ظاهر زیباتری به خورش بادمجان شما بدهند. برای این کار در هنگام خرید، بادمجان‌هایی با اندازه مناسب انتخاب کنید.
  • در تهیه خورش بادمجان، از بادمجان‌هایی استفاده کنید که پوست آن‌ها کاملا تیره است و کلاهک آن‌ها کشیده است. این نوع بادمجان، بادمجان
  • شیرینی است و طعم لذیذی به خورش می‌دهد. 
  • برخی افراد از بادمجان دلمه‌ای برای طبخ خورش بادمجان استفاده می‌کنند. توجه کنید که بادمجان‌های دلمه‌ای بزرگ هستند و باید پس از گرفتن پوست و تلخی، آن‌ها را باریک برش بزنید و سرخ کنید. البته باید بدانید که  بادمجان معمولی برای طبخ خورش بادمجان بهتر است.
  • بادمجان‌هایی که پوست آسیب دیده یا خراشیده دارند، در اثر ورود میکروب مسموم شده‌اند، پس از خرید آن‌ها صرف‌نظر کنید.
  • برای سرخ کردن بادمجان شعله گاز را زیاد نکنید، زیرا بادمجان خیلی زود می‌سوزد و تلخ می‌شود. تلاش کنید بادمجان‌ها را با کمترین میزان روغن سرخ کنید.
  • بادمجان ها نباید در حین سرخ شدن، زیاد از حد نرم شده یا خیلی تیره شوند. بادمجان‌ها را به‌محض اینکه رنگ آن‌ها کمی طلایی مایل به قهوه‌ای شد، از ماهیتابه دربیاورید و روی کاغذ روغنی بگذارید.

طرز تهیه خورش بادمجان به‌شکل‌های دیگر

خورش بادمجان شکم پر

  • با افزودن یک پیمانه لپه از قبل خیس کرده، می‌توانید این خورش را به خورش قیمه بادمجان تبدیل کنید که خورشتی لذیذتر و با فواید بیشتر است.
  • طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ، بسیار ساده است. شما می‌توانید برای تهیه این خورش از گوشت سینه یا ران مرغ، بسته به سلیقه خود استفاده کنید. مرغ را در ابتدا با آب، پیاز، نمک و زردچوبه بپزید تا نیم‌پز شود. سپس مرغ‌ها را در کمی روغن تفت دهید و در قابلمه خورش بیندازید. آب مرغ را از صافی عبور دهید و به مر‌غ‌ها اضافه کنید. در ادامه بادمجان‌های سرخ شده، رب گوجه فرنگی تفت داده شده و پیاز داغ را در قابلمه خورش بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم شعله گاز بپزد و جا بیفتد. 
  • خورش بادمجان شمالی با رب انار درست می‌شود. رب انار را باید قبل از جا افتادن خورش، کمی تفت داد و به خورش اضافه کرد.
  • برای تهیه خورش بادمجان رژیمی، می‌توان بادمجان‌ها را کباب کرد و گوشت و پیاز را بدون تفت دادن با روغن در ابتدا پخت. به این ترتیب، استفاده از روغن به حداقل می‌رسد و خورش بادمجان شما، غذایی سالم‌تر و رژیمی می‌شود.
  • طرز تهیه خورش بادمجان بدون گوشت بسیار ساده است و کافی است تنها گوشت را از مواد لازم حذف کنید و بقیه مراحل را به همان ترتیب انجام دهید. البته خورش بادمجان بدون گوشت را می‌توان با قارچ نیز درست کرد تا یک غذای گیاهی مقوی داشت. برای تهیه این خورش، باید قارچ را درشت خرد کنید و همراه با پیاز تفت دهید. سپس بقیه مراحل پخت را انجام دهید. زمان پخت خورش بادمجان با قارچ، بسیار کوتاه است و شما می‌توانید آن را به سرعت در آشپزخانه بپزید.
  • طرز تهیه خورش بادمجان شکم پر کمی مشکل است، اما این غذا، خورشتی مجلسی و واقعا لذیذ است که به‌هیچ‌وجه نمی‌‌توان از خیر آن گذشت. برای تهیه این خورش، در ابتدا پیاز، گوشت چرخ‌کرده، فلفل دلمه‌ای، ادویه، رب گوچه فرنگی، زرشک و گردوی خردشده را تفت دهید تا مواد داخل بادمجان‌ها آماده شود. سپس بادمجان‌ها را از وسط برش دهید و داخل آن‌ها را خالی کنید. در ادامه بادمجان‌ها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس از مایه گوشت به‌اندازه یک قاشق در شکم بادمجان بگذارید و فشار دهید. بادمجان‌های شکم پر را در کف یک قابلمه مناسب بچینید. سپس گوجه فرنگی‌های حلقه‌ای، پیاز حلقه‌ای و مقداری آب جوش را روی بادمجان‌ها بریزید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم گاز جا بیفتد. خورش بادمجان شکم پر را با برنج یا نان سرو کنید.

مواد لازم برای خورش بادمجان با گوشت چرخ‌کرده

خورش بادمجان با گوشت چرخ‌کرده

  • دو عدد گوجه فرنگی
  • ۳ عدد بادمجان
  • یک عدد سیب‌زمینی پوست کنده و حلقه‌ای خردشده
  • ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
  • ۲ عدد پیاز پوست کنده
  • دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • نصف قاشق غذاخوری پودر لیمو امانی و پودر سیر
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ‌کرده

طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ‌کرده

۱. آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را پس از پوست گرفتن، ورقه ورقه کنید و برای نیم ساعت در مخلوط آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و تلخی آن‌ها گرفته شود و در ضمن، روغن کمتری در حین سرخ کردن به خود جذب کنند. سپس آن‌ها را بشویید، آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند.

۲. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

۳. گوجه فرنگی‌ها را حلقه حلقه کنید و روی آن‌ها کمی نمک بپاشید.

۴. سیب‌زمینی‌های ورقه ورقه را با مقداری روغن در ماهیتابه سرخ کنید و کنار بگذارید.

۵. آماده‌سازی کوفته ریزه: گوشت، یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را در یک کاسه بریزید و خوب ورز دهید. سپس آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت، خودش را بگیرد.

۶. گوشت را از یخچال دربیاورید و با آن کوفته ریزه درست کنید. سپس کوفته ریزه‌ها را در روغن سرخ کنید. آن‌ها را را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

۷. یک عدد پیاز نگینی خردشده را در روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی و برشته شوند. سپس رب گوجه فرنگی، پودر سیر، لیمو امانی، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن‌ها اضافه کنید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید.

۸. یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا سس کمی بپزد و غلیظ شود.

۹. به‌ترتیب، سیب‌زمینی‌ها، بادمجان‌های سرخ شده، گوجه فرنگی‌های حلقه‌ای خرد شده و کوفته ریزه‌ها را در قابلمه بریزید و اجازه دهید این غذای خوشمزه روی حرارت ملایم گاز جا بیفتد.

۱۰. خورش بادمجان با گوشت چرخ‌کرده را با پلوی زعفرانی سرو کنید.

فواید خورش بادمجان

فواید خورش بادمجان

خورش بادمجان به‌دلیل استفاده از سبزیجات و گوشت حاوی فیبر و پروتئین فراوان است و فواید فراوانی دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

  • بهبود کیفیت خواب و مبارزه با بی‌خوابی
  • محدود کردن تشکیل لخته خون و تقویت مویرگ‌ها
  • تقویت سیستم گوارشی، بهبود هضم و جلوگیری از یبوست
  • کنترل قند خون
  • جلوگیری از کم‌خونی
  • تقویت سیستم ایمنی بدن
  • جلوگیری از انواع سرطان
  • پیشگیری از پوکی استخوان
  • کاهش سطح کلسترول و تثبیت فشار خون، جلوگیری از حمله قلبی

طعم خورش بادمجان

خورش بادمجان، ترکیبی شگفت‌انگیز از بادمجان، گوشت و گوجه فرنگی است که طرز تهیه بسیار آسانی دارد. اگر از طرفداران غذاهای بادمجانی مانند میرزاقاسمی، کشک بادمجان، حلیم بادمجان یا دلمه بادمجان هستید، حتما این غذا را درست کنید. خورش بادمجان با عطر و بویی دلپذیر و ظاهری دلربا به‌محض آوردن به سر میز، دل همه را خواهد برد.

خورش بادمجان شکم پر، خورش بادمجان با مرغ، بوقلمون یا خورش بادمجان بدون گوشت، از انواع خورش بادمجان هستند که می‌توانید با طبخ آن در منزل، طعم متفاوتی از این خورش را امتحان کنید.

طعم خورش بادمجان

آیا موفق به طبخ خورش بادمجان از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از خورش خوش‌رنگ و لعاب و خوشمزه خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام ([email protected])، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

مطالب مرتبط:

    دیدگاه