طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی؛ پیش غذای مشهور و خوشمزه گیلانی

نگین توکلی
پنجشنبه، ۲ مرداد ۱۳۹۹ ساعت ۱۴:۰۶
طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی؛ پیش غذای مشهور و خوشمزه گیلانی

با طرز تهیه یکی از  غذاهای محبوب و خوش‌خوراک گیلانی به نام میرزاقاسمی آشنا شوید و با طبخ این غذای بسیار لذیذ، یک مهمانی درست و حسابی راه بیندازید.

هوس یک غذای شمالی به سرتان زده است؟ می‌خواهید مهمانی بدهید و نمی‌دانید برای پیش‌غذا چه چیزی طبخ کنید؟ نگران نباشید و به آشپزخانه بروید تا یکی از غذاهای بی‌نهایت لذیذ محلی ایران را طبخ کنید. کجارو امروز قصد دارد طرز تهیه یکی از مشهورترین غذاهای شمالی به نام میرزاقاسمی را در اختیار شما قرار دهد تا با پخت آن در آشپزخانه، سفری به حال و هوای دلچسب و دوست‌داشتنی شمال ترتیب دهید.

غذاهای بادمجانی از پرطرفدارترین و لذیذترین غذاهای ایرانی هستند. کشک بادمجان، دلمه بامجان، میرزاقاسمی، خورش بادمجان با گوشت یا مرغ و بادمجان شکم پر، همه و همه غذاهایی هستند که نمی‌توان در برابر آن‌ها مقاومت کرد. بادمجان در استان‌های شمالی کشور و به‌خصوص استان گیلان، پایتخت غذای ایران در طبخ بیشتر غذاها استفاده می‌شود.

میرزاقاسمی یکی از اصیل‌ترین غذاهای استان گیلان است که از گوجه‌فرنگی، بادمجان کبابی، سیر، ادویه‌جات و تخم‌مرغ تشکیل می‌شود. میرزاقاسمی را در گیلان، با کته شمالی به‌عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا سرو می‌کنند، اما در برخی نقاط کشور، به‌خصوص تهران، این غذا با نان نیز خورده می‌شود.

طرز تهیه میرزاقاسمی بسیار ساده است و شما می‌توانید این غذای بسیار خوشمزه و عالی را به آسانی در آشپزخانه برای مهمانی‌های خود تهیه کنید. میرزاقاسمی، به‌دلیل نداشتن گوشت، غذایی ایدئال و مناسب برای گیاه‌خواران نیز به شمار می‌آید.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

تاریخچه میرزاقاسمی

میرزاقاسمی

قدمت میرزاقاسمی به عصر حکومت قاجار در ایران برمی‌شود. این غذای لذیذ توسط محمدقاسم خان، والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه، ابداع و به نام او، نام‌گذاری شد.

میرزا قاسمی توسط والی گیلان در عصر قاجار ابداع شد

قاسم خان، توسط برادرش حسینعلی خان معیرالممالک، وارد دستگاه دولتی شد و مورد توجه محمدشاه و در ادامه ناصرالدین شاه قرار گرفت. ناصرالدین شاه، او را در سال ۱۲۷۱ به کنسولگری تفلیس گماشت و پس از مدتی به‌همراه عباسقلی خان نوری به روسیه فرستاد. قاسم خان پس از بازگشت عباسقلی خان، سفیر ایران در روسیه شد و پس از بازگشت، حکومت گیلان را در دست گرفت.

قاسم خان، عاشق آشپزی و امتحان کردن غذاهای جدید و متفاوت بود. وی در دهه ۱۲۳۰ در زمان حکومت به گیلان، با ترکیب بادمجان کبابی، سیر و گوجه فرنگی به دستور پخت غذایی منحصربه‌فرد دست پیدا کرد که به میرزاقاسمی معروف شد. او این غذا را در سراسر استان گیلان با نام میرزاقاسمی رواج داد و پس از برگزیده شدن به‌سمت حاکم فارس، این غذا را با خود به فارس هم برد.

گفته می‌شود که ناصرالدین شاه، عاشق میرزاقاسمی بود و به همین دلیل این غذا در سراسر ایران گسترش یافت. محمد قاسم خان در نهایت در شيراز درگذشت و او را در باغ حافظيه و در کنار آرامگاه حافظ شيرازى به خاک سپردند.

مواد لازم

برای ۳ نفر

  • ۵ عدد بادمجان شیرین و قلمی
  • ۳ عدد گوجه‌فرنگی
  • ۳ حبه سیر پوست‌کنده
  • ۲ عدد تخم‌مرغ
  • ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
  • ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
  • نمک به مقدار لازم
  • روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
  • برنج کته یا نان تازه برای سرو
  • سبزی خوردن، سیر ترشی و زیتون پرورده برای سرو

دستور پخت

میرزاقاسمی

۱. بادمجان‌ها را با پوست، روی گاز کباب کنید. شما می‌توانید برای جلوگیری از کثیف شدن گاز، از یک شعله پخش‌کن استفاده کنید.

۲. پس از پخت کامل بادمجان‌ها، آن‌ها را از روی گاز بردارید و در یک سینی قرار دهید تا خنک شوند.

۳. پوست و سر بادمجان‌ها را پس از خنک شدن، با دست به‌آرامی جدا کنید.

۴. بادمجان‌ها را  با کارد ساطوری کنید یا با گوشت‌کوب آن‌ها را کاملا له کنید.

۵. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرید و آن‌ها را رنده یا پوره کنید.

۶. سیرهای پوست‌کنده را له یا رنده کنید.

۷. کمی روغن سرخ‌کردنی در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سیرها را داخل ماهیتابه بریزید و به‌مدت ۱۰ ثانیه تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه یا قرمز را به آن اضافه کنید.

۸. پس از حدود یک دقیقه، تخم‌مرغها را در کنار سیر در ماهیتابه بشکنید و هم بزنید تا کاملا بپزند. تخم‌مرغ و سیر را از ماهیتابه دربیاورید و کنار بگذارید.

۹. پوره گوجه‌فرنگی را در همان ماهیتابه اول بریزید و کمی تفت دهید. بادمجان‌های ساطوری شده و نمک را به گوجه‌ها بیفزایید و در صورت نیاز، کمی روغن در ماهیتابه بریزید. حدود ۲۵ دقیقه، گوجه و بادمجان‌ها را روی حرارت متوسط گاز بپزید.

۱۰. بعد از اینکه بادمجان و گوجه به‌خوبی با هم مخلوط شدند و آب آن‌ها کشیده شد و میرزاقاسمی به اصطلاح به روغن افتاد، مخلوط سیر و تخم‌مرغ را به آن‌ها اضافه کنید.

۱۱. همه مواد را با هم مخلوط کنید و سپس به‌همراه برنج کته یا نان تازه، سبزی خوردن، سیر ترشی و زیتون پرورده به سر میز بیاورید.

نکات مهم برای طبخ میرزاقاسمی

میرزاقاسمی

  • اگر از طعم یا بوی بادمجان کبابی خوشتان نمی‌آید، می‌توانید از از بادمجان سرخ شده استفاده کنید. اما باید بدانید که اصل میرزاقاسمی با بادمجان کبابی و سیر است.
  • بادمجان‌های یک میرزاقاسمی لذیذ و خوش‌عطر، باید کباب شوند. اگر به منقل و زغال دسترسی دارید، حتما بادمجان‌ها را روی زغال کباب کنید، زیرا با این روش، بو و طعمی فوق‌العاده می‌گیرند و البته یکی از لذت‌های درست کردن میرزاقاسمی، کباب کردن بادمجان روی زغال است.
  • بادمجان‌ها را می‌توان در فر با دمای بالا و به‌مدت ۴۰ دقیقه نیز کباب کرد.
  • برای اینکه از پخته شدن بادمجان‌ها مطمئن شوید، می‌توانید یک چاقو، سیخ چوبی یا چنگال را در بادمجان‌ها فرو کنید. اگر چاقو به‌راحتی فرورفت، یعنی بادمجان کامل پخته شده است و شما می‌توانید آن را از روی گاز بردارید.
  • برای گرفتن پوست میرزاقاسمی، حتما دستکش بپوشید، زیرا پوست بادمجان، دست‌هایتان را سیاه می‌کند.
  • بادمجان‌ها را می‌توان در غذاساز یا با استفاده از گوشتکوب برقی له کرد.
  • شما می‌توانید از بادمجان دلمه هم برای طبخ میرزاقاسمی استفاده کنید.
  • شما می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را به‌مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید و سپس به یک ظرف آب سرد منتقل کنید تا پوست آن‌ها به‌راحتی جدا شود.
  • شما می‌توانید گوجه‌فرنگی ها را مانند بادمجان ها کباب کنید. سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و در نهایت رنده کنید.
  • شما می‌توانید گوجه‌فرنگیها را به‌جای رنده کردن، به‌صورت ریز خرد کنید.
  • برخی افراد از رب گوجه‌فرنگی و آب لیموی تازه برای مزه‌دار و خوش‌رنگ‌تر کردن میرزاقاسمی استفاده می‌کنند. توجه کنید که رب را باید پیش از افزودن تخم‌مرغ، به بادمجان و گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
  • برای تزیین میرزا قاسمی می‌توانید، یک عدد تخم‌مرغ را نیمرو کنید و به‌همراه یک برگ ریحان یا نعنا یا جعفری تزئین کرده و سرو کنید.
  • در برخی از دستورهای پخت، تخم‌مرغ را به‌صورت مستقیم در ترکیب بادمجان و گوجه‌فرنگی می‌شکنند و هم می‌زنند.
  • برخی افراد، مواد میرزا قاسمی را کف ماهیتابه پهن می‌کنند و تخم‌مرغها را روی آن می‌شکنند.  سپس در آن را می‌گذارند تا تخم‌مرغ روی میرزا قاسمی کامل بپزد. در این روش، تخم‌مرغ‌ها هم نمی‌خورند.
  • اگر از طعم سیر خوشتان نمی‌آید، می‌توانید از پیاز سرخ شده برای تهیه میرزاقاسمی استفاده کنید، البته بهتر است بدانید که سیر، یکی از اجزای اصلی تشکیل‌دهنده این غذا است.
  • میرزاقاسمی را می‌توان در کنار ماهی شور نیز نوش جان کرد.
  • به‌جای تخم‌مرغ، می‌توان از قارچ استفاده کرد.
  • بادمجان دارای اگزالات است، پس اگر سنگ کلیه دارید سعی کنید که در مصرف این غذا زیاده‌روی نکنید یا آن را همراه با عدس یا سیب‌زمینی بخورید.

فواید میرزاقاسمی

  • سیر، سرشار از ویتامین است و از خواص مفید آن می‌توان به پاکسازی روده،  باز کردن عروق قلبی، کاهش وزن و درمان یبوست اشاره کرد.
  • گوجه‌فرنگی با دارا بودن مقادیر زیاد کلسیم، به کاهش وزن، یبوست، بیماری‌های چشمی، پوست خشک و سلامت دندان‌ها کمک می‌کند.

بادمجان، یکی از صیفی‌جات بسیار لذیذ و مقوی است که در اکثر فصول سال یافت می‌شود. بادمجان سرشار از ویتامین A، پتاسیم، کلسیم، ویتامین B و آهن است و از نظر خاصیت دارویی، برای سلامتی بدن مفید و مغذی است. از فواید بادمجان می‌توان به موارد ذیل اشاره کرد:

  • رفع کم‌خونی
  • کمک به تنظیم خواب
  • مفید برای هضم غذا
  • افزایش موی سر
  • کنترل قند خون و مفید برای افرادی که بیماری دیابت دارند.
  • تقویت سیستم ایمنی بدن
  • مفید برای کسانی که پوست چرب و لک دارند.
  • بادمجان به‌علت دارا بودن فیبر زیاد، ماده غذایی مناسبی برای رژیم است و خوردن آن، شما را تا ساعت‌ها سیر نگه می‌دارد.
  • جلوگیری از حمله‌های قلبی
  • مفید برای کاهش وزن به‌علت دارا بودن کالری پایین
  • ضد سرطان به‌علت دارا بودن آنتی‌اکسیدان فراوان

سفر به رشت با طعم میرزاقاسمی

رشت، شهر باران، شهر عشق و شهری پر از غذاهای خوشمزه است. رستوران‌های بیشماری در سطح شهر، انواع غذاهای محلی را به شما ارائه می‌کنند، اما اگر می‌خواهید یک میرزاقاسمی اصیل و بی‌نهایت لذیذ را امتحان کنید، به رستوران شورکولی در بلوار گیلان بروید.

عطر و بوی بادمجان‌های کبابی و سیر سرخ شده در کاسه‌هایی آبی رنگ، شما را مدهوش خود خواهند کرد. میرزاقاسمی را همراه با ماهی سفید، کولی یا ماهی شور سفارش دهید و همراه با برنج کته نوش جان کنید تا خاطره‌ای منحصربه‌فرد از این شهر برای خود رقم بزنید. فراموش نکنید که میرزاقاسمی از آن دسته غذاهایی است که کافی است تنها یک بار آن را امتحان کنید تا معتاد آن شوید.

میرزاقاسمی

آیا موفق به طبخ میرزاقاسمی از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این دستور پخت را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از میرزاقاسمی خوش رنگ و لعاب خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام ([email protected])، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید

مطالب مرتبط:

    دیدگاه