خوشمزه‌ترین دسرهای ماه رمضان
دسرهای ماه رمضان یکی از جذاب‌ترین و خوشمزه‌ترین بخش‌های افطار هستند که طیف وسیعی از شیرینی‌های دارای شهد نظیر زولبیا و بامیه تا حلواها و دسرهای خرمایی را شامل می‌شوند.
غذاها و دسرهای ماه رمضان، بخش مهم و خوشمزه‌ای از سفره افطار را تشکیل می‌دهند که تنوع زیادی دارند. از آنجا که باید برای ساعات طولانی روزه‌دار باشید، هنگام افطار به سراغ غذاهای مقوی و پرخاصیت می‌روید تا انرژی ازدست‌رفته شما را جبران کنند. دسرهای رنگارنگ و وسوسه‌انگیز نه‌تنها اشتهاآور هستند، بلکه می‌توانند به بازیابی قوای جسمانی‌تان کمک کنند. از جمله این دسرها می‌توان به انواع و اقسام حلواهای سنتی و مدرن، طیف وسیعی از خوراکی‌های خرمایی، زولبیا، بامیه، شله زرد، کاچی و... اشاره کرد که دست شما را برای چیدن سفره افطاری ساده و زیبا باز می‌گذارند. برای آشنایی با انواع دسرهای سنتی و معروف افطار، با این مقاله همراه شوید.
با طرز تهیه دسرهای ماه رمضان آشنا شوید:
طرز تهیه انواع حلوا
ترحلوای هویج
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- سهچهارم پیمانه آرد گندم
- سهچهارم پیمانه آرد برنج
- ۶۰۰ گرم هویج
- سهچهارم پیمانه روغن
- ۸۰ گرم کره
- ۱٫۵ پیمانه شکر
- ۱٫۵ پیمانه آب
- یک‌سوم پیمانه گلاب
- زعفران دمکرده به میزان لازم
طرز تهیه ترحلوای هویج
آرد گندم و آرد برنج را در تابه بریزید و با شعله ملایم حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا خامی آن‌ها گرفته شده و رنگشان کمی تیره شود. در صورت تمایل می‌توانید فقط از یکی از آردها استفاده کنید. در این فاصله به سراغ تهیه شربت بروید. آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم شروع به هم‌زدن کنید تا شکر حل شود. وقتی مایع شفاف شد، زعفران دمکرده و گلاب را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
منبع عکس: سایت PERSIANFOODTOURS.COM
پس از اینکه رنگ آرد تغییر کرد، روغن و کره را در آن بریزید و برای مدت ۱۰ دقیقه با شعله ملایم تفت دهید. هویج‌ها را بپزید و در غذاساز پوره کنید و به مخلوط آرد روغن بیفزایید تا برای پنج تا ۱۰ تفت بخورد. بعد از این مدت، شربت را به‌تدریج به مواد اضافه کنید و هم بزنید. اگر در ابتدا مخلوط شلی داشتید، نگران نشوید؛ زیرا با هم‌زدن روی حرارت ملایم، حلوا خودش را جمع می‌کند.
حلوا شیری
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- ۲ پیمانه آرد
- ۱٫۵ پیمانه روغن مایع
- یک پیمانه شکر
- نصف پیمانه گلاب
- یک پیمانه شیر
- زعفران ساییده به میزان لازم
طرز تهیه حلوا شیری
ابتدا شیر و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. بعد زعفران ساییده را به آن بیفزایید و هم بزنید. برای تهیه شربت باید حواستان باشد که شیر جوش نیاید. به‌محض اینکه زعفران را ریختید، گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید تا شیر کمی داغ شود؛ بعد زیر آن را خاموش کنید.
روغن را داخل تابه بریزید و وقتی داغ شد، آرد الک‌شده را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم تفت دهید تا بومی خامی آرد گرفته شود و تغییر رنگ بدهد. حالا شربت را کم‌کم به آرد اضافه کنید و سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشود. به مرور زمان حلوا خودش را جمع می‌کند و به روغن می‌افتد.
حلوا انگشت پیچ بوشهری
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- یک پیمانه آرد گندم
- یک پیمانه شكر دانه ریز
- یک‌چهارم پیمانه آب
- یک‌چهارم پیمانه گلاب
- یک و یک‌چهارم پیمانه روغن مايع
طرز تهیه حلوا انگشت پیچ بوشهری
آب، گلاب و شكر را ظرفی بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. آرد گندم و روغن را در قابلمه‌ای بریزد، روی حرارت متوسط بگذارید و مرتب هم بزنید تا ترکیب شوند و گلوله‌ای باقی نماند. نکته مهم در تهیه حلوای انگشت پیچ این است که از ابتدای کار باید آن را فقط در یک جهت هم بزنید تا با این روش، حلوای کش‌داری داشته باشید. آرد به‌تدریج سبک شده و رنگ آن طلایی می‌شود. در این مرحله بنابر سلیقه خودتان می‌توانید آرد و روغن را بیشتر تفت دهید تا تیره‌تر شود. حالا آن را از روی حرارت بردارید و مخلوط آب، گلاب و شكر را به آن بیفزایید. این مرحله را با احتیاط زیاد انجام دهید؛ زیرا مایه حلوا شروع به قل‌زدن می‌کند. پس حتما از قاشق چوبی دسته بلند استفاده كنيد و از قابلمه فاصله بگيريد. در ادامه حلوا را مجددا روی حرارت زياد قرار دهید و فقط از یک جهت هم بزنید. این مرحله حدود پنج تا هفت دقیقه بیشتر طول نمی‌کشد؛ زیرا زمان طولانی‌تر باعث ایجاد شکرک و سفتی حلوا می‌شود.
عکاس: ناشناس
حلوای آماده، رقیق است که بعد از سردشدن سفت خواهد شد. قابلمه حلوا را به‌صورت زاویه‌دار قرار دهید تا کم‌کم روغن بیندازد. این روغن را از روی حلوا بردارید. حلوا را در ظرف سرو بکشید و از آنجا که سریعا خشک می‌شود، باید یک لایه نازک روغن روی حلوا بریزید.
حلوای برشتوک نخودچی
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- یک پیمانه آرد نخودچی
- ۸۰ گرم کره
- نصف پیمانه پودر شکر
- نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
طرز تهیه حلوای برشتوک نخودچی
آرد را ابتدا الک کرده و بعد اندازه‌گیری کنید. حالا آن را در تابه‌ای روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود؛ اما تغییر رنگ ندهد. در ادامه کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید و وقتی مخلوط شد، پودر شکر، پودر هل و در صورت تمایل مقداری پودر دارچین را در حلوا بریزید.
عکاس: ناشناس
بعد از افزودن پودر شکر، مواد برشتوک باید در حدی روی حرارت متوسط باشند که پودر شکر کاملا ذوب شود. آن را از روی حرارت بردارید و در قالب سیلیکونی بریزید یا تکه‌ای کاغذ روغنی در یک سینی یا ظرف قرار دهید، کل حلوا را به آن منتقل کنید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و بعد برش بزنید.
حلوای برشتوک پسته
منبع عکس: سایت سرآشپز پاپیون
مواد لازم:
- ۱۰۰ گرم آرد سفید
- ۱۰۰ گرم روغن جامد
- ۱۴۰ گرم پسته
- یک پیمانه پودر شکر
- نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
طرز تهیه حلوای برشتوک پسته
مغز پسته را در غذاساز بریزید تا حسابی له و خمیری شود. آرد و روغن جامد را در تابه‌ای بریزید و برای ۱۰ دقیقه روی حرارت کم تفت دهید. خمیر پسته و پودر هل را به آن بیفزایید و برای ۱۰ دقیقه دیگر هم بزنید. حالا نصف پودر شکر را در حلوا بریزید و وقتی شکر حل شد، طعم آن را بچشید و در صورت لزوم مابقی پودر شکر را اضافه کنید. حلوا را در قالب سیلیکونی بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود. بعد آن‌ها را از قالب خارج کرده و میل کنید.
حلوای بوتیکی فندقی
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- ۱۲۰ گرم آرد گندم
- ۶۰ گرم آرد نخودچی
- ۱۲۰ گرم شكلات تلخ
- ۳۰ گرم پودر قند
- یک قاشق چای‌خوری دارچين
- ۱۰۰ گرم فندق بوداده
- حدود ۵۰ گرم كره
طرز تهيه حلوای بوتیکی فندقی
فندق‌ها را برای ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا تست شوند و در این مدت آن را چندین بار هم بزنید. بعد از فر درآورید و تا داغ است، با دستمالی تمیز روی آن‌ها بکشید تا پوست قهوه‌ای فندق‌ها جدا شود. سپس آن‌ها را در آسیاب یا غذاساز به‌صورت پودر درآورید.
آرد الک‌شده را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملايم قرار دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگش کمی تغییر کند. سپس آرد نخودچی الک‌شده را در تابه‌ای جداگانه حرارت دهید؛ اما مواظب باشید؛ زیرا آرد نخودچی خیلی سریع می‌سوزد. هر دو آرد را با هم مخلوط کرده و مجددا الک کنید. کره را به آرد اضافه کنید و وقتی کره آب شد، حرارت را خاموش کنید و شکلات مذاب را در آن بریزید.
در ادامه پودر قند، دارچين و پودر فندق را به باقی مواد بیفزایید و با پشت قاشق خوب مخلوط کنید تا كاملا منسجم شود. اگر شكلات سفت شد، برای یک دقيقه روی حرارت قرار دهید تا نرم شود. در صورتی که حلوای شما منسجم نشد، می‌توانید مقداری کره نرم‌شده به آن اضافه کنید. این مواد را در قالب سیلیکونی قرار داده و خوب فشار دهید. سپس برای دو ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. قالب نیازی به چرب‌کردن ندارد.
حلوای آرد برنج
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- ۲ پیمانه آرد برنج
- ۲ پیمانه شکر
- نصف پیمانه روغن مایع
- ۲ پیمانه آب
- یک پیمانه گلاب
- ۵ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
طرز تهیه حلوای آرد برنج
ابتدا آرد برنج را روی حرارت ملایم کمی تفت دهید. رنگ آرد به هیچ عنوان نباید تغییر کند؛ زیرا در غیر این صورت حلوای خو‌ش‌رنگی نخواهید داشت. حالا روغن را اضافه کنید و برای یک دقیقه یا کمتر هم بزنید و آن را از روی حرارت بردارید تا کمی از حرارت بیفتد. وقتی مخلوط آرد و روغن خنک شد، آب را در آن بریزید و روی حرارت بگذارید و هم بزنید. برای اطمینان از اینکه گلوله‌ای در حلوا نباشد، آن را از یک توری یا صافی رد کنید. مجددا آن را روی حرارت قرار دهید و فورا شکر را اضافه کنید. زعفران دمکرده، پودر هل و گلاب را در حلوا بریزید و اجازه دهید برای پنج دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد. این حلوا پس از سردشدن، سفت‌تر می‌شود.
برای اینکه دسر قالبی داشته باشید، باید سه تا چهار قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در مقداری آب سرد حل کنید و در اواخر پخت همراه با زعفران و گلاب در حلوا بریزید و آن را مدت زمان طولانی‌تری روی حرارت بگذارید تا غلیظ‌تر شود. علاوه بر این، می‌توانید مقدار گلاب و آب را کمتر کنید تا حلوا به غلظت مناسب برسد. بعد قالب موردنظرتان را حتما چرب کنید و حلوا را در قالب بریزید و برای چند ساعت در یخچال بگذارید. در صورت تمایل مقداری رنگ خوراکی در حلوا بریزید تا حلوای رنگی داشته باشید.
حلوا آرد گندم
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- ۲ پیمانه آرد گندم (ترجیحا آرد نان سنگک)
- ۱٫۵ پیمانه سرخالی شکر
- ۱٫۵ پیمانه آب
- دو قاشق غذاخوری گلاب
- یک پیمانه مخلوط کره و روغن جامد
- یک قاشق مرباخوری پودر هل
- نصف قاشق چای‌خوری زعفران ساییده
- دو قاشق غذاخوری گلاب
- خلال پسته، خلال بادام و پودر نارگیل برای تزیین
طرز تهیه حلوا آرد گندم
تهیه شربت: شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود و اجازه دهید تا چند جوش بزند. در نهایت زعفران ساییده را به آن بیفزایید و پس از اینکه یک جوش خورد، آن را از روی حرارت بردارید.
عکاس: ناشناس
آرد را الک کنید و داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. آرد را مرتب هم بزنید تا بومی خامی آن گرفته شود. میزان سرخ‌شدن آرد سلیقه‌ای است؛ اما برای اینکه از رنگ آن اطمینان حاصل کنید، مقداری از آن را در چند قطره روغن بریزید تا رنگ نهایی حلوا مشخص شود. سپس مخلوط کره و روغن جامد و پودر هل را به آن اضافه کنید. برای اندازه‌گیری کره و روغن جامد می‌توانید آن‌ها را ذوب کنید و پیمانه بزنید. میزان آرد و روغن تقریبی است؛ در نتیجه روغن را به‌تدریج به حلوا اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید. برای اینکه رنگ حلوا تیره‌تر شود، پس از تفت‌دادن آرد، آن را همراه با روغن نیز تفت دهید.
بعد از اینکه مخلوط روغن و آرد یکدست شد، شربت را در سه مرحله به آن اضافه کنید. در ادامه نوبت به افزودن گلاب می‌رسد. در اینجا می‌توانید دو قاشق غذاخوری عرق هل نیز در حلوا بریزید. حلوا را هم بزنید تا غلظت آن به‌اندازه دلخواهتان شود. در نهایت آن را داخل ظرف موردنظر بکشید و تزیین کنید.
مرمکه
مرمکه از غذاهای افطاری مخصوص آمل است که معمولا در ماه مبارک رمضان تهیه می‌شود.
مواد لازم:
- یک پیمانه سرپر برنج نیم دانه
- یک پیمانه شکر
- یک پیمانه گردو خردشده
- ۴ قاشق غذاخوری پودر بادیان
- یک‌چهارم پیمانه زعفران دمکرده
- ۱۵۰ گرم کره
- یک پیمانه آب
- دوسوم پیمانه گلاب
طرز تهیه مرمکه
عکاس: ناشناس
برنج را بشویید و با آب ولرم برای دو تا سه ساعت خیس کنید. سپس آن را در آبکش بریزید تا آبی نداشته باشد. اگر از برنج درسته استفاده می‌کنید، پس از خیساندن برنج می‌توانید آن را با گوشتکوب بکوبید تا خرد شود. حالا برنج و دوسوم پیمانه گردو را همراه با یک پیمانه آب روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. بعد حرارت را کم کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. در ادامه زعفران دمکرده، کره و گلاب را به آن اضافه کنید و در قابلمه یک دمکنی بگذارید و اجازه دهید تا برای مدت کوتاهی دم بکشد. بعد در قابلمه را بردارید و تا زمانی هم بزنید که همه آب آن تبخیر شده و مواد از کف قابلمه جدا شود.
یک سینی را چرب کرده و حلوا را به ضخامت دو سانتی‌متر در آن پهن کنید. وقتی حلوا کمی از حرارت افتاد، پودر بادیان و مابقی گردو خردشده را روی آن بریزید و اجازه دهید که کاملا سرد شود. در نهایت آن را به‌شکل لوزی برش بزنید و سرو کنید.
طرز تهیه انواع دسر با خرما
ترافل خرمایی
منبع عکس: سایت کوکپد
مواد لازم:
- ۵ قاشق غذاخوری آرد گندم
- ۵۰ گرم روغن
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر هل
- یک‌چهارم پیمانه شیر عسلی
- ۲ قاشق غذاخوری خامه
- یک پیمانه خرمای بدون هسته
طرز تهیه ترافل خرمایی
هسته خرماها را درآورید و بعد آن را اندازه‌گیری کنید. آرد گندم را در تابه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس روغن (کره یا روغن جامد) و پودر هل را اضافه کنید و هم بزنید. دو تا سه دقیقه طول می‌کشد تا رنگ آرد و روغن طلایی شود. حالا باید شیر عسلی را به باقی مواد بیفزایید و روی شعله متوسط هم بزنید تا ترافل یکدست شود. بعد آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید که قدری از حرارت بیفتد. در ادامه خرمای له‌شده و بدون هسته را به مواد اضافه و خوب مخلوط کنید. سپس آن را برای چند دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک و سفت شود و بتوانید در دست فرم دهید. بعد از اینکه ترافل خرمایی را از یخچال درآوردید، از آن به‌اندازه یک گردو یا کوچک‌تر بردارید و فرم دهید. ترافل‌ها را در پودر کاکائو، پودر قند، پودر نارگیل یا پودر پسته بغلطانید تا ترافل‌های رنگی داشته باشید. این توپک‌ها خوشمزه را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
رنگینک سنتی
عکاس: ناشناس
رنگینک، نوعی شیرینی پرطرفدار و مغذی از مناطق جنوب ایران (فارس، بوشهر، هرمزگان و خوزستان) است که ماندگاری آن در یخچال به یک هفته می‌رسد.
مواد لازم:
- ۳۰۰ گرم خرما
- ۲ پیمانه آرد سفید
- ۲ پیمانه روغن یا کره آب‌کرده
- ۱۵۰ گرم مغز گردو
- پودر پسته، هل و دارچین به میزان لازم
- پودر قند به میزان لازم
طرز تهیه رنگینگ سنتی
ابتدا هسته رطب یا خرما را درآورید و کلاهک آن را جدا کنید. خرما نباید له شود! سپس گردوی خرده‌شده را به‌جای هسته خرما در وسط آن قرار دهید. حالا خرماها را به‌صورت ایستاده در کنار هم بچینید تا تمام ظرف پر شود و فقط یک تا دو سانتی‌متر لبه ظرف خالی بماند.
عکاس: ناشناس
در تابه‌ای روغن بریزد و وقتی گرم شد، آرد الک‌شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی رنگ شود و بوی خامی آن از بین برود. بعد کمی دارچین و هل کوبیده به آن بیفزایید تا تفت مختصری بخورند. مایع رنگینک باید رقیق‌تر از حلوا باشد و اگر خمیر سفتی داشتید، به آن روغن اضافه کنید. حالا این مایه را روی خرماها بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کمی خودش را بگیرید و بعد مایه‌ای که اطراف خرماها ریخته شده است را به روی آن‌ها منتقل کنید و با قاشق فشار دهید. در نهایت روی آن پودر قند الک کرده و با پودر پسته یا دارچین تزیین کنید.
پای رطب
عکاس: ناشناس
مواد لازم برای كراست:
- ۱۰۰ گرم كره
- ۱٫۵ پیمانه آرد
- یک قاشق چای‌خوری وانيل
- ۲ قاشق غذاخوری شير
مواد لازم برای فيلينگ:
- ۲ پیمانه رطب
- یک قاشق چای‌خوری پودر هل
- یک عدد تخم‌مرغ
- یک قاشق غذاخوری قهوه فوری
- یک قاشق غذاخوری نشاسته
- نصف پیمانه گردو
طرز تهیه پای رطب
آرد و وانیل را با هم مخلوط کنید و سپس کره را از یخچال درآورید و روی آرد رنده کنید. حالا آن را با نوک انگشتان مخلوط کرده یا از غذاساز برای این منظور استفاده کنید. شیر سرد را نیز به باقی مواد بیفزایید و با نوک انگشت مخلوط کنید. خمیر را برای چند ثانیه ورز دهید؛ فقط در حدی که شکل بگیرد. بعد آن را در کیسه فریزر قرار دهید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
خمير را با وردنه باز کنید، در قالب قرار دهید و با چنگال روی آن را تعداد زیادی سوراخ ایجاد کنید تا پف نکند. فر را از ۱۰ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب را برای ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
تهیه فيلينگ: هسته رطب‌ها را بگیرید و اگر رطب شیره‌دار نبود، یک‌چهارم پیمانه شیره خرما به آن بیفزایید. در صورتی که از خرما استفاده می‌کنید، هسته آن را درآورید و همراه با سهچهارم پیمانه آب روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا خرما له شده و آب جذب آن شود. پودر هل را به آن بیفزایید؛ هرچند می‌توانید دارچين يا زنجبيل را جایگزین آن کنید. تخم‌مرغ، نشاسته و قهوه فوری را نیز به سایر مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کرم یکدستی درست شود. در نهايت گردوی خردشده را به مواد فیلینگ بیفزایید و وقتی مخلوط کردید، آن را روی کراست بریزید و برای ۳۰ دقیقه در فر بگذارید. حواستان باشد که رنگ کراست یا فیلینگ نباید تغییر کنید! وقتی پای رطب خنک شد، آن را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و بعد برش بزنید و با پودر قند، پودر نارگيل، بادام، گردو يا پسته تزیین کنید.
شکلات خرما و بیسکوییت
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم خرما
- ۱۰۰ گرم بیسکوییت
- ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن
- یک‌هشتم قاشق چای‌خوری نمک
طرز تهیه شکلات خرما و بیسکوییت
کره یا روغن را روی حرارت ملایم قرار دهید، خرمای بدون پوست و هسته را در آن بریزید و برای مدت ۱۰ دقیقه به‌آرامی تفت دهید تا نرم و له شود. آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. سپس بیسکوییت‌های خردشده را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید. بعد آن را روی ورق آلومینیومی پهن کرده و رول کنید. رولت را همراه با ورق آلومینیومی برای دو ساعت در یخچال بگذارید و بعد برش بزنید.
کروسان خرمایی
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- ۳ پیمانه آب
- آب ولرم به میزان کافی
- نصف پیمانه شیر
- یک عدد تخم‌مرغ
- نصف پیمانه روغن
- یک قاشق غذاخوری خمیر مایه (۱۲ گرم)
- یک قاشق غذاخوری کره
- نمک به مقدار کم
مواد فیلینگ:
- ۳۰۰ گرم خرما
- ۵۰ گرم گردو
- یک قاشق مرباخوری دارچین
طرز تهیه کروسان خرمایی
آرد، نمک و پودر خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و وسط آن را گود کنید. سفیده تخم‌مرغ، کره نرم‌شده، شیر و روغن را وسط مواد خشک بریزید و با نوک انگشت کم‌کم آن‌ها را مخلوط کنید و بعد آب ولرم را به‌تدریج بیفزایید تا حدی که خمیر دیگر به دست نچسبد. خمیر باید یک تا دو ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر شود. در ادامه سطح کار را آرد بپاشید و خمیر را با وردنه به‌شکل دایره نسبتا بزرگی درآورید. بعد آن را از قطرهایش برش بزنید تا به هشت قسمت درآید. حالا هر تکه مثلثی را بردارید و از مواد میانی روی قاعده مثلث بگذارید و آن را رول کنید. کروسان‌ها را در سینی فر چرب‌شده قرار دهید و روی آن زرده تخم‌مرغ بمالید. زرده تخم‌مرغ را ابتدا با چنگال کمی بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و بعد استفاده کنید. در نهایت روی آن‌ها کنجد یا سیاه دانه بریزید و برای مدت ۴۰ دقیقه در فری قرار دهید که از ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید.
مواد فیلینگ: پوست و هسته خرماها را بگیرید و آن‌ها را له کنید. برای این منظور می‌توانید خرماها را همراه با مقدار کمی کره روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا خرما نرم و له شود. سپس گردوی خردشده و پودر دارچین را به آن اضافه و مخلوط کنید.
به‌جای خرما و گردو می‌توانید از ترکیب پنیر خامه‌ای، پنیر پیتزا و جعفری خردشده یا شکلات تخته‌ای رنده‌شده و گردو یا هر مواد دیگری استفاده و نوش جان کنید.
اسلایس خرما
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- یک پیمانه خرما
- ۵۰ گرم کره
- یک قاشق مرباخوری پودر هل (اختیاری)
- ۳ قاشق غذاخوری آرد گندم
- ۲۰۰ گرم شیر عسل
- ۲ قاشق غذاخوری خامه
- نصف پیمانه گردو
- نصف پیمانه بادام هندی
- نصف پیمانه کنجد
- ۵ عدد بیسکوییت پتی بور
طرز تهیه اسلایس خرما
آرد را در یک تابه تفت دهید و وقتی بوی خامی آن گرفته شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی رنگ شود. پودر هل و شیر عسلی را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. حالا نوبت به افزودن خامه، مغزهای خردشده و بیسکوییت‌ها به باقی مواد می‌رسد. بیسکوییت‌ها را به چهار قسمت تقسیم کنید. خرمای بدون هسته را درشت خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
دو لایه سلفون روی هم بگذارید و در کف قالب موردنظر قرار دهید. مواد را در قالب بریزید، روی آن مقداری پودر نارگیل بپاشید و بعد به‌راحتی آن را فشار دهید. قالب را به یخچال منتقل کنید تا کاملا ببندد و سفت شود. در نهایت قالب را برگردانید، سلفون را جدا کنید و با چاقوی اره‌ای برش بزنید. از آنجا که اسلایس‌ها چسبناک هستند، می‌توانید آن‌ها را در پودر پسته و نارگیل بغلطانید.
رولت خرما
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- یک کیلو خرما
- ۵ قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۵۰ گرم کره
- ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع
- نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
- ۶۰ گرم پودر پسته (اختیاری)
طرز تهیه رولت خرما
ابتدا آرد سفید را در یک تابه بریزید و فقط در حدی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود؛ اما رنگ آرد تغییر نکند. کره، روغن مایع و پودر هل را به آرد اضافه کنید و تفت دهید. این خمیر را کنار بگذارید تا خنک شود؛ در صورت لزوم آن را برای دقایقی در یخچال بگذارید. هسته خرماها را بگیرید و آن را بکوبید یا در غذاساز بریزید تا به‌شکل خمیر درآید. اگر خرمای شما شیره ندارد، باید آن را همراه با مقداری کره روی حرارت قرار دهید تا نرم و له شود.
یک تکه کاغذ روغنی به‌شکل مستطیل ببرید و آن را چرب کنید. برای تسهیل کارتان می‌توانید از حصیر چینی استفاده کنید و آن را زیر کاغذ روغنی قرار دهید. حالا خرما را روی کاغذ بگذارید، وردنه را مرتب چرب کرده و خرما را پهن کنید. خمیر آرد که کاملا سرد شده است، روی خرما بریزید و مواظب باشید که با لبه خمیر خرما فاصله داشته باشد تا موقع رول‌کردن به مشکل برخورد نکنید. حالا برای لایه بعد، پودر پسته بریزید که می‌توانید مقدار بیشتری استفاده کرده یا آن را حذف کنید. در این مرحله باید خمیر را رول کنید که برای این منظور باید آن را با کمک کاغذ روغنی بپیچید. در نهایت رولت را با کاغذ روغنی دورش برای یک ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از این مدت، کاردی را چرب کنید و آن را برش بزنید. پس از هر برش، کارد را بشویید و چرب کنید تا برش‌های تمیزتری داشته باشید.
پودینگ خرما
منبع عکس: سایت گل من و تو
مواد لازم:
- ۲ پیمانه شیر
- ۱۰ عدد خرما
- یک قاشق سرپر آرد سفید
- یک قاشق سرپر نشاسته ذرت
- ۲ قاشق غذاخوری خامه (اختیاری)
- یک تا ۲ قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)
طرز تهیه پودینگ خرما
هسته‌های خرما را درآورید و آن‌ها را در یک پیمانه شیر گرم بریزید و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه بماند. بعد ترکیب شیر و خرما را در مخلوط‌کن بریزید تا خرماها له شوند. حالا مابقی شیر، شکر، آرد، نشاسته ذرت و خامه را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید. این مواد را در قابلمه بریزید، روی حرارت متوسط بگذارید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. پودینگ را در ظرف سرو بریزید و وقتی از دما افتاد، برای حدود دو ساعت در یخچال قرار دهید.
دسر پنیر خامه ای و خرما
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم پنیر خامه‌ای
- ۱۲۰ گرم خرمای بدون هسته
- یک‌سوم پیمانه شیر
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۲ قاشق غذاخوری عرق بهارنارنج
- نصف قاشق چای‌خوری آبلیمو ترش
- ۲ قاشق غذاخوری آب
- یک قاشق چای‌خوری پودر ژلاتین
طرز تهیه دسر پنیر خامه ای و خرما
شیر و شکر را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط شکر حل شود. نیازی به جوشیدن شیر نیست! به‌جای شکر می‌توانید از سه قاشق غذاخوری عسل یا شیره خرما استفاده کنید.
خرما را خوب له کرده و با پنیر خامه‌ای مخلوط کنید. برای این منظور بهتر است آن‌ها را به‌مدت یک دقیقه با همزن برقی بزنید تا یکدست شوند. سپس شیر و شکر، عرق بهارنارنج و آبلیمو ترش را به آن‌ها اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری آب معمولی را در یک کاسه بریزید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید. سپس کاسه را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا ژلاتین حل شود. وقتی ژلاتین در آب حل شد و از حرارت افتاد، آن را به باقی مواد بیفزایید. قالب موردنظرتان را چرب کنید، دسر را در آن بریزید و برای سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید.
پنکیک خرما و عسل
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- ۱٫۵ پیمانه آرد
- ۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- ۴ قاشق غذاخوری کره
- ۳ قاشق غذاخوری عسل
- ۱٫۵ پیمانه شیر
- یک عدد تخم‌مرغ بزرگ
- یک قاشق چای‌خوری خلال پوست پرتقال (اختیاری)
- نصف پیمانه چیپس خرما
طرز تهیه پنکیک خرما و عسل
آرد، نمک و بیکینگ پودر را در ظرفی با هم مخلوط کنید. کره را ذوب کنید و اجازه دهید از حرارت بیفتد. سپس تخم‌مرغ، شیر و عسل را به کره بیفزایید و مخلوط کنید. حالا این مخلوط را روی مواد خشک بریزید و با لیسک زیر و رو کنید. در صورت تمایل خلال پوست پرتقال را به آن اضافه کنید. در نهایت مایه نسبتا غلیظی خواهید داشت که می‌توانید به‌راحتی در تابه بریزید. اگر مایه بیش از حد غلیظ بود، چند قاشق شیر در آن بریزید. به‌جای چیپس خرما می‌توانید هشت عدد خرمای بدون هسته را با چاقو ریز خرد کنید.
کف تابه کوچکی را کمی چرب کنید و روی شعله متوسط قرار دهید. به‌اندازه یک‌سوم پیمانه از مایه پنکیک در تابه بریزید و بلافاصله مقداری چیپس خرما یا خرمای خردشده روی هر پنکیک بچینید. وقتی روی پنکیک پر از حباب شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد و طلایی شود. در نهایت پنکیک را با کره، پودر قند، شیره خرما یا عسل سرو کنید.
خرما شکم پر
عکاس: ناشناس
مواد لازم برای حدود ۱۵ نفر:
- ۳۰ عدد خرما
- ۱۱۰ گرم پنیر خامه‌ای
- نصف پیمانه گردو تست و خردشده
- یک قاشق غذاخوری آب پرتقال
- یک قاشق غذاخوری عسل
- پوست رنده شده یک عدد لیمو
طرز تهیه خرما شکم پر
خرما را از یک طرف برش بزنید و هسته آن را درآورید. پنیر خامه‌ای را در یک کاسه بریزید و با همزن بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس عسل، آب پرتقال، پوست لیمو رنده شده و گردوهای خردشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. این مواد را در قیف بریزید و داخل خرماها را پر کرده و روی آن را با پودر پسته، پودر نارگیل یا گردوی خردشده تزیین کنید. قبل از سرو خرما بهتر است آن را در یخچال قرار دهید.
دسر شیر خرما
منبع عکس: سایت کوکپد
مواد لازم:
- ۲ پیمانه شیر
- ۲۰ عدد خرمای بدون پوست و هسته
- نصف پیمانه خامه
- ۲ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
- ۴ چهار قاشق غذاخوری آب
- نصف قاشق چای‌خوری وانیل
طرز تهیه دسر شیر خرما
شیر و خرما را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و هم بزنید تا خرما کاملا له شود. حالا خامه و وانیل را اضافه کنید و برای یک دقیقه دیگر با مخلوط‌کن هم بزنید.
چهار قاشق آب ولرم را یک کاسه بریزید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید، چند دقیقه اجازه دهید که ژلاتین پف کند و بعد آن را به روش بن‌ماری (حرارت غیرمستقیم) حل کنید. پودر ژلاتین که حل شد، آن را داخل کرم بریزید و برای دو تا سه دقیقه در مخلوط‌کن هم بزنید. قبل از ریختن مواد داخل قالب، کف روی کرم را بگیرید. قالب موردنظرتان را چرب کنید و مایه دسر را داخل آن بریزید. قالب را برای مدت چهار تا پنج ساعت در یخچال بگذارید تا آماده مصرف شود.
دسر کرانچ خرما
عکاس: ناشناس
مواد لازم برای ۱۲ نفر:
- ۲۵۰ گرم بیسکوییت پتی بور
- ۱۰۰ گرم خرما بدون هسته
- ۱۰۰ گرم کره
- ۲ قاشق غذاخوری شیره خرما
- ۱۰۰ گرم کشمش
- ۱۵۰ گرم شکلات شیری یا کاکائویی
طرز تهیه دسر کرانچ خرما
بیسکوییت را کاملا پودر کرده و با خرمای خردشده و کشمش مخلوط کنید. کره و شیره خرما را در یک شیرجوش بریزید و اجازه دهید که روی حرارت ملایم بماند تا کره کاملا ذوب شود. مخلوط بیسکوییت را به کره بیفزایید و خوب مخلوط کنید. حالا کف قالب کم عمقی را با فویل بپوشانید و مواد کرانچ را در آن پهن کنید. در آخر شکلات را به روش بن‌ماری آب کنید و روی مواد بریزید. سپس قالب را داخل یخچال قرار دهید تا دسر کاملا سفت شود. بعد آن را از قالب درآوردید و با چاقو برش بزنید.
شیرینی رولت خرما
عکاس: ناشناس
مواد لازم برای حدود ۴۰ عدد رولت:
- نصف پیمانه پودر قند
- ۱۲۰ گرم کره
- ۲۰۰ گرم خرما
- ۲ پیمانه آرد
- نصف پیمانه شیر
- یک عدد زرده تخم‌مرغ
- یک عدد سفیده تخم‌مرغ
- ۲ قاشق غذاخوری آب
- گردو خردشده، خلال بادام، خلال پسته و کنجد برای تزیین
طرز تهیه شیرینی رولت خرما
هسته خرماها را درآورید و وسط آن یک تکه گردو بگذارید. کره‌ای که به دمای محیط رسیده است، پودر قند و زرده تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس شیر ولرم را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا مواد خوب ترکیب شوند. در ادامه آرد را به‌تدریج بیفزایید و مخلوط کنید تا خمیری درست شود که به دست نچسبد.
عکاس: ناشناس
مقداری از خمیر بردارید، بین دو تکه نایلون بگذارید و با وردنه به قطر نیم سانتی‌متر باز کنید. بعد برش‌های مستطیلی‌شکلی بزنید، به‌نحوی که عرض آن برابر با عرض خرما و طول خمیر به‌اندازه‌ای باشد که دور خرما را بگیرد. خرما را وسط خمیر بگذارید و خمیر را دور آن بپیچید. سفیده تخم‌مرغ و دو قاشق آب را با هم مخلوط کنید و هر یک از شیرینی‌ها را از یک طرف در این مایه بزنید و بعد در گردو خردشده، خلال بادام، خلال پسته یا کنجد بزنید. رولت‌ها را در سینی فر قرار دهید و برای ۳۰ دقیقه در فری بگذارید که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده است. سینی فر نیازی به چرب‌کردن ندارد.
با استفاده از خمیر این شیرینی می‌توانید رولت را به‌شکل‌های دیگری نیز تهیه کنید. به‌عنوان مثال یک مربع برش بزنید، خرما را وسط آن بگذارید و دو لبه کناری را روی هم بیاورید. همچنین می‌توانید تعدادی دایره کوچک از خمیر درآورید، لبه‌های آن را روی هم بگذارید و بعد خرما را روی آن قرار دهید و بپیچید تا به‌شکل گل رز درآید.
لوف خرما
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- ۲۲۵ گرم آرد
- یک عدد تخم‌مرغ
- یک قاشق سوپ‌خوری روغن مایع
- ۱۰۰ گرم شکر قهوه‌ای یا سفید
- ۱۵۰ گرم خرما
- ۵۰ گرم گردو خردشده
- یک‌هشتم قاشق چای‌خوری نمک
- ۱٫۵ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- یک پیمانه آب جوش
طرز تهیه لوف خرما
تخم‌مرغ و روغن مایع را به‌مدت یک دقیقه با همزن برقی بزنید. بعد شکر را اضافه کنید و آن را نیز یک دقیقه بزنید تا مخلوط شوند. هسته و پوست خرما را بگیرید و در یک پیمانه آب جوش بریزید و آن را خوب له کنید و اجازه دهید که از حرارت بیفتد. حالا خرما را به باقی مواد بیفزایید و با قاشق هم بزنید. در ادامه مواد خشک یعنی آرد، نمک، بیکینگ پودر و گردو را با هم مخلوط کرده و وسط آن را گود کنید. در ادامه مواد تر را در وسط مواد خشک بریزید و به‌صورت دورانی با قاشق هم بزنید تا مخلوط شوند.
قالب کیک صبحانه را کاغذ روغنی بیندازید و آن را چرب کنید. مواد کیک را در قالب بریزید و برای مدت ۴۵ دقیقه در فر گرم قرار دهید. لوف خرما را با دارچین، پودر قند یا حتی پنیر خامه‌ای تزیین و سرو کنید. این کیک برای یک هفته در یخچال ماندگاری دارد.
طرز تهیه سایر دسرهای معروف افطار
زولبیا
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- یک پیمانه نشاسته گل
- نصف پیمانه ماست
- ۲۰ گرم کره
- یک‌دوم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- یک قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
- ۲ قاشق غذاخوری گلاب
مواد شربت بار:
- یک پیمانه آب
- ۲ پیمانه شکر
- ۲ قاشق غذاخوری گلاب
- ۲ قاشق غذاخوری عسل
- زعفران به میزان لازم
طرز تهیه زولبیا
یک‌دوم پیمانه نشاسته گل و یک‌چهارم پیمانه ماست را با هم مخلوط کنید تا خمیر به دست آید. این خمیر باید بین ۱۲ تا ۱۴ ساعت استراحت کند تا خمیر ترش درست شود. بعد از این مدت، مابقی نشاسته گل و ماست را با هم مخلوط کنید و خمیر ترش، زعفران دمکرده، گلاب، آرد، کره و بیکینگ پودر را به آن بیفزایید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. این مواد را پنج دقیقه با همزن برقی بزنید تا مایه‌ای کشدار با رنگ روشن داشته باشید. در صورتی که همزن برقی ندارید، آن را برای چند بار از صافی رد کنید تا حالت نرم و کشدار پیدا کند.
خمیر را برای یک ساعت دیگر در ظرف دربسته استراحت دهید. تردی زولبیا به استراحت خمیر آن بستگی دارد و اگر دو بار استراحت را برای آن لحاظ کنید، زولبیای تردی خواهید داشت. در این مرحله روی خمیر یک سری حباب ایجاد شده است. خمیر را هم بزنید و آن را در قیف پلاستیکی یا ظرف سس بریزید. در شیرجوش یا قابلمه‌ای کوچک روغن بریزید و وقتی حسابی داغ شد، حرارت آن را کم کنید. خمیر زولبیا را در روغن بریزید و پس از اینکه سرخ شد، فورا به شربت گرم منتقل کنید تا شربت به همه جای آن برسد. بعد از چند ثانیه آن را از شربت خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا شربت اضافی گرفته شود.
عکاس: ناشناس
تهیه شربت بار: ابتدا آب و شکر را داخل یک قابلمه بریزید و هم بزنید تا حد امکان شکر حل شود. بعد آن را روی شعله ملایم قرار دهید و اجازه دهید که جوش بیاید و فقط به‌اندازه‌ای هم بزنید که شکر ته نگیرد. نیازی به هم‌زدن زیاد نیست. حالا گلاب و زعفران دمکرده را اضافه کنید و بگذارید تا شربت برای ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. برای اینکه دور ظرف شکرک نزند، با قلم‌مو کمی آبلیمو به محدوده بالای شربت بمالید. در یک دقیقه آخر، عسل را به باقی مواد بیفزایید. اگر عسل شما خیلی غلیظ است، یک قاشق غذاخوری کفایت می‌کند. شربت را به ظرف دیگری انتقال دهید و کنار بگذارید تا خنک شود.
بامیه
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- یک پیمانه آرد
- یک پیمانه آب
- ۲۰ گرم کره
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- دو قاشق غذاخوری شربت بار یا عسل
- یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
طرز تهیه بامیه
آب، کره، دو قاشق غذاخوری شربت یا عسل را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا حباب‌هایی در دور ظرف ایجاد شود. در این لحظه باید آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا آرد به خورد آب برود. حدود پنج دقیقه طول می‌کشد تا خمیر لطیفی به دست آید. خمیر را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا از حرارت بیفتد؛ اما همچنان گرم باشد. اگر خمیر داغ باشد، موقع افزودن تخم‌مرغ باعث پختن آن می‌شود و در صورتی که سرد باشد، تخم‌مرغ به خورد خمیر نمی‌رود.
عکاس: ناشناس
حالا تخم‌‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به خمیر بیفزایید و آن را با همزن دستی مخلوط کنید. برای اینکه بامیه نرم‌تری داشته باشید، می‌توانید از تخم‌مرغ بیشتری استفاده کنید و در مرحله داغ‌کردن، خمیر را کمی نرم‌تر بردارید. خمیر باید چسبناک و منسجم و سفت باشد؛ پس اگر خمیر چسبناک نبود، یک عدد تخم‌مرغ اضافه در ظرفی بشکنید و به‌تدریج به خمیر بیفزایید تا چسبناک شود. یک قیف پارچه‌ای با ماسوره گل بردارید و از خمیر در آن بگذارید. حالا قیف را فشار دهید و بامیه‌ها را با قیچی آغشته به روغن برش بزنید و در روغن داغ بریزید. سپس حرارت را کم کنید تا بامیه‌ها مغزپخت شوند. بامیه‌ها را هم بزنید تا به‌صورت یکنواخت سرخ شوند. در نهایت بامیه‌های داغ را برای یک تا دو دقیقه در شربت گرم بریزید و بعد در صافی بگذارید تا شربت اضافه آن گرفته شود.
گوشفیل
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- ۲ پیمانه آرد سفید
- نصف پیمانه ماست
- ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
- یک قاشق غذاخوری شربت بار
- یک قاشق چای‌خوری سرپر بیکینگ پودر
- ۲۰ گرم کره در دمای محیط
- یک‌دوم قاشق چای‌خوری سرخالی وانیل
طرز تهیه گوشفیل
ماست، زرده تخم‌مرغ، کره، وانیل و شربت را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید. سپس آرد و بیکینگ پودر الک‌شده را به‌تدریج به باقی مواد اضافه کنید تا خمیر منسجمی به دست آید. خمیر را در ظرفی دربسته قرار دهید تا برای سه ساعت استراحت کند. خمیر را مجددا ورز دهید و با وردنه پهن کنید. برای اینکه گوشفیل تردی داشته باشید، خمیر را نازک پهن کنید؛ به‌طوری که ضخامت آن به سه تا چهار میلی‌متر برسد و برای تهیه گوشفیل نرم باید خمیر را کلفت‌تر باز کنید. حالا خمیر را به‌صورت لوزی برش بزنید و گوشه‌های خمیر را با انگشت کمی فشار دهید تا بعد از پخت حالت خود را حفظ کند. ظرف روغن را روی حرارت ملایم بگذارید و وقتی داغ شد، گوشفیل‌ها را در آن سرخ کنید. سپس آن‌ها را از روغن درآورید و در شربت گرم بگذارید. پس از چند ثانیه گوشفیل‌ها را به یک صافی منتقل کنید تا شهد اضافی آن‌ها خارج شود.
اگردک
منبع عکس: سایت سرآشپز پاپیون
نان محلی اگردک که به نام‌های دیگری مثل اگرده یا بورساق نیز معروف است، در نقاط مختلف ایران به شیوه‌های گوناگونی تهیه می‌شود. این نان گزینه مناسبی برای صبحانه و عصرانه است و می‌توانید آن را به‌تنهایی یا همراه باعسل یا شیره به‌عنوان یک میان‌وعده کامل مصرف کنید.
مواد لازم:
- ۵ پیمانه آرد سفید قنادی
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- سهچهارم پیمانه شکر
- یک قاشق غذاخوری خمیر مایه
- یک‌چهارم پیمانه آب ولرم
- دو تا سه قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ
- یک‌دوم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک
- نوک قاشق چای‌خوری وانیل
- شیر به میزان لازم
طرز تهیه اگردک
خمیر مایه را با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید، یک‌چهارم پیمانه آب ولرم روی آن بریزید و اجازه دهید تا پف کند و عمل بیاد. اگر خمیر مایه مشکلی نداشته باشد، بعد از ۱۰ دقیقه شروع به بالاآمدن می‌کند. تخم‌مرغ، وانیل، شکر و زعفران را با چنگال با هم مخلوط کنید. از آنجا که رنگ این نان به زعفران آن است، پس در استفاده از زعفران دست‌ودلباز باشید. به‌جای وانیل می‌توانید از ادویه‌هایی مثل دارچین یا هل استفاده کنید.
آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و دو بار الک کنید. وسط آرد را گود کنید و خمیر مایه عمل‌آمده و مایه تخم‌مرغ را به آن بیفزایید. حالا با نوک انگشت مواد را چنگ بزنید تا خمیر به دست آید. در ادامه شیر را قاشق قاشق اضافه کنید تا خمیر لطیفی درست شود و به دست نچسبد. سپس دورتادور خمیر را با یک قاشق روغن چرب کنید، روی آن را با سلفون بپوشانید و برای مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود. بعد از یک ساعت با دست پف خمیر را بگیرید و آن را با کمک وردنه روی سطح آردپاشی نازک باز کنید. برای سهولت در کار می‌توانید خمیر را بین دو لایه پلاستیک قرار دهید و بعد آن را با وردنه پهن کنید. در نهایت آن را به‌شکل دلخواه (گل، مستطیل، دایره یا قلب) با چاقو برش بزنید.
روغن مخصوص سرخ کردنی را در یک قابلمه کوچک یا شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. حالا برش‌های نان را در روغن فراوان سرخ کنید. بعد آن‌ها را در صافی قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود. نان‌ها را پس از خنک‌شدن داخل ظرف در بسته یا پلاستیک فریزر در خارج از یخچال نگهداری کنید.
فرنی
عکاس: ناشناس
فرنی یکی از دسرهای خوشمزه در ایران است که اصالت آن به شبه‌قاره هند می‌رسد. این دسر که به سرعت آماده می‌شود و مواد اولیه در دسترسی دارد، یک خوراکی خوشمزه برای فصل‌های گرم و سرد، به‌ویژه سفره‌های سحری و افطار است.
شیر برنج
عکاس: ناشناس
شیر برنج از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که جزو خوراکی‌های پرطرفدار در سحر و افطار ماه رمضان به شمار می‌رود؛ ضمن اینکه می‌توانید آن را برای وعده صبحانه، ناهار و شام سبک نیز تدارک ببینید. اغلب کشورهای دنیا نظیر هند، پاکستان، افغانستان و... نیز شیر برنج را تهیه می‌کنند.
کاچی
کاچی یک نوع دسر ساده و خوش‌طعم ایرانی است که می‌توانید آن را با آرد برنج و همین طور آرد گندم تهیه کنید.
مواد لازم:
- یک پیمانه آرد گندم
- یک پیمانه شکر
- ۱۰۰ گرم کره
- نصف پیمانه گلاب
- ۳ پیمانه آب
- یک‌سوم پیمانه زعفران دمکرده
- خلال بادام، خلال یا پودر پسته و دارچین برای تزیین
طرز تهیه کاچی
عکاس: ناشناس
سه پیمانه آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. در این مرحله باید شکر را به آب بیفزایید و هم بزنید تا شکر به‌طور کامل حل شود. اجازه دهید که شربت کمی غلظت پیدا کند و بعد گلاب و زعفران دمکرده را در آن بریزید. پس از چند جوش، آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا از حرارت بیفتد.
کره را در یک قابلمه نچسب بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذوب شود. آرد گندم الک‌شده را به آن اضافه کنید و به‌اندازه‌ای تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود؛ اما خیلی تیره نشود. رنگ کاچی به میزان تفت دادن آرد بستگی دارد. زمانی که آرد طلایی‌رنگ شد، باید شربت را به‌تدریج به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاچی قوام بیاید. وقتی غلظت کاچی مثل فرنی شد، آن را از روی حرارت بردارید و با دارچین، خلال پسته و بادام تزیین کنید.
دارچین، رازیانه، زیره، فلفل سیاه، پودر زنجبیل، پودر هل، پودر تخم گشنیز و زردچوبه، مواد تشکیل‌دهنده ادویه مخصوص کاچی هستند که در صورت تمایل می‌توانید از آن استفاده کنید. فقط باید از هریک به‌اندازه یک‌چهارم قاشق چای‌خوری یا کمتر به آرد بیفزایید و تفت دهید.
شله زرد
منبع عکس: سایت PERSIANFOODTOURS.COM
شله زرد، یکی از دسرهای اصیل ایرانی است که بیشتر به‌عنوان نذری در روزهای محرم و ماه رمضان پخته می‌شود؛ ضمن اینکه نقش پررنگی بر سر سفره‌های افطار دارد. شله زرد بافت بسیار لطیف، طعم شیرین و عطری دلپذیر دارد و از همین رو گزینه‌ای عالی برای ماه مبارک رمضان به شمار می‌رود. جالب اینکه در سایت‌های خارجی، شله زرد ایرانی را با نام پودینگ برنج زعفرانی می‌شناسند.
خاگینه
عکاس: ناشناس
خاگینه، خایگینه یا قیقاناخ، در شهرهایی نظیر تبریز، زنجان، قزوین، لرستان و اصفهان تهیه می‌شود و حسابی پرطرفدار است. نسخه شیرین خاگینه رامی‌توانید برای افطاری، صبحانه، عصرانه یا دسر سرو کنید و از تهیه انواع آن از جمله خاگینه مغزدار، خاگینه قالبی، خاگینه رولی و غیره لذت ببرید. طرز تهیه خاگینه بسیار ساده است و می‌توانید آن را در مدت زمان کوتاهی تهیه کنید.
ماقوت
ماقوت یا به‌اصطلاح یزدی‌ها «ماقوتُک»، یک دسر خوشمزه و مقوی است که می‌تواند گزینه خوبی برای وعده افطار باشد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۲ قاشق غذاخوری نشاسته گل
- گلاب و زعفران به میزان لازم
- شکر به میزان لازم
- ۲ پیمانه آب
طرز تهیه ماقوت
عکاس: ناشناس
ابتدا نشاسته و آب سرد را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید تا نشاسته حل شود. بعد آن‌ها را روی حرارت بگذارید و سریع هم بزنید تا گلوله نشود. وقتی محلول نشاسته و آب جوش آمد، نوبت به افزودن شکر، زعفران دمکرده غلیظ و گلاب به مایه ماقوت می‌رسد. شکر که حل شد، طعم آن را بچشید و در صورت تمایل شکر بیشتری بریزید. در این مرحله می‌توانید مقداری خلال بادام و خلال پسته به ماقوت اضافه کنید. حدودا دو دقیقه بعد ظرف را از روی حرارت بردارید و ماقوت را در ظرف سرو بریزید و اجازه دهید که از حرارت بیفتد؛ سپس آن را برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا خوب بسته شود. اگر شیرینی ماقوت کم بود، می‌توانید آن را با مقداری شیره انگور میل کنید.
لگیمات
عکاس: ناشناس
لگیمات یا لقیمات، یک نوع شیرینی عربی است که در شهرهای جنوبی ایران مثل بوشهر طرفداران زیادی دارد. این شیرینی شبیه بامیه است و برای تنوع می‌توانید آن را برای سفره افطارتان تدارک ببینید.
مواد لازم:
- یک‌چهارم پیمانه شکر
- نصف پیمانه نشاسته ذرت
- ۴۰۰ میلی‌لیتر شیر گرم
- یک‌چهارم پیمانه روغن
- یک قاشق غذاخوری خمیر مایه
- ۲٫۵ پیمانه آرد
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک
- نصف پیمانه ماست
- یک قاشق چای‌خوری وانیل یا پودر هل
مواد شربت بار:
- ۲٫۵ پیمانه شکر
- ۱٫۵ پیمانه آب
- یک قاشق غذاخوری گلاب
- یک قاشق غذاخوری سرپر آبلیمو خانگی
- زعفران دمکرده به میزان لازم
طرز تهیه لگیمات
شکر، نشاسته ذرت، شیر گرم، ماست، روغن، وانیل و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید تاحدی که شکر حل شود. حالا آرد سفید را در دو مرحله به آن اضافه کنید و هم بزنید. نمک را نیز در این مخلوط بریزید و مرتب به‌صورت دورانی هم بزنید تا مایعی غلیظ و یکدست به دست آید. روی خمیر را بپوشانید و برای یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. بعد از این مدت برای یک دقیقه خمیر را مخلوط کنید و مجددا ۱۵ دقیقه استراحت دهید. حالا آن را فقط در حد هواگیری هم بزنید و در یک کیسه فریزر بریزید و نوک آن را با قیچی سوراخ کنید. یک قاشق را چرب کنید، مقداری از خمیر داخل کیسه را به داخل قاشق بریزید و در روغن داغ فراوان سرخ کنید. برای سرخ‌کردن لگیمات باید ابتدا قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و وقتی خمیر تغییررنگ داد، شعله را کم کنید و دائم هم بزنید تا آن‌ها به یک میزان سرخ شوند. بعد از این مرحله اجازه دهید که شیرینی‌ها از حرارت بیفتند و بعد آن‌ها را برای سه دقیقه در شربت بار ولرم قرار دهید.
شربت بار: شکر و آب را در ظرفی بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و بعد از جوش‌آمدن، به آن آبلیمو بزنید. سپس در ظرف را ببندید تا برای هشت دقیقه روی شعله کم بجوشد. در نهایت به آن زعفران دمکرده و گلاب بزنید.
رشته خوشکار
عکاس: ناشناس
رشته خوشکار از شیرینی‌های سنتی گیلان است که به‌دلیل طعم خاصش، طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم:
- ۱۲۵ گرم آرد برنج
- ۱۷۵ گرم آرد گندم
- ۵۰۰ میلی لیتر آب
- ۴ عدد هل
- نصف قاشق چای‌خوری دارچین
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۱۳۰ گرم گردو
طرز تهیه رشته خوشکار
مواد فیلینگ: گردو، هل، دارچین و شکر را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و با هم ترکیب کنید.
آرد گندم، آرد برنج و آب ولرم را خیلی خوب با هم مخلوط کنید. برای این منظور می‌توانید این مایه را برای مدت چهار دقیقه در مخلوط‌کن بریزید. سپس آن را در ظرفی دربسته بریزید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید. مایه رشته را داخل قیف مخصوص بریزید. اگر قیف ندارید، روی در نوشابه را با میخ داغ چند سوراخ با فواصل یکسان ایجاد کنید. سپس چند گوش پاک‌کن را به یک اندازه برش بزنید و در سوراخ‌ها قرار دهید و آن را با چسب محکم کنید.
مقاله مرتبط:
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و وقتی داغ شد، کف آن را چرب کنید. مواد داخل قیف را به‌شکل خط‌های باریک از چپ به راست در تابه بریزید تا به‌شکل مستطیل درآید. رنگ خمیر که شروع به تغییر کرد، آن را از تابه بیرون آورید و از مواد میانی داخلش بگذارید و بپیچید. رشته خوشکار به همین شکل سرو می‌شود؛ اما می‌توانید برای آن شهد نیز تهیه کنید. برای شهد یک پیمانه آب، نصف پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری گلاب را روی حرارت بگذارید تا به غلظت دلخواه برسد. بعد رشته خوشکار را چند ثانیه داخل شهد بگذارید تا شیرین‌تر شود.
مسقطی
عکاس: ناشناس
مواد لازم:
- یک‌چهارم پیمانه نشاسته
- ۲ پیمانه آب
- یک‌چهارم پیمانه گلاب
- پودر هل و زعفران به ميزان لازم
- مغز پسته به میزان لازم
- یک و یک‌چهارم پیمانه شكر
- ۱۰۰ گرم شکر
طرز تهیه مسقطی
عکاس: ناشناس
ابتدا نشاسته، آب، زعفران دمکرده و پودر هل را با هم مخلوط کنید، روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. گلاب و شكر را نیز به آن بیفزایید و به‌طور مداوم هم بزنید. فوت کوزه‌گری تهیه مسقطی در هم‌زدن آن است. مسقطی که خوب غلیظ شد، كره را بیفزایید و تا حدی هم بزنید که به روغن بیفتد و حجم آن تقریبا به یک‌سوم کاهش یابد.
وقتی مسقطی غليظ و كش‌دار شد، آن را از روی حرارت بردارید و در صورت تمایل خلال پسته را در آن بریزید و خوب مخلوط کنید. در نهایت قالب کوچکی را حسابی چرب کنید، مسقطی را در آن بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود. سپس شیرینی را به‌شکل لوزی یا مربع برش بزنید.
دسر مشکوفی
عکاس: ناشناس
مشکوفی یکی از دسرهای خوشمزه مازندران است که شباهت زیادی به مسقطی دارد؛ گرچه در آن از شیر استفاده می‌شود.
مواد لازم:
- ۲ لیوان شیر
- ۳ قاشق غذاخوری شکر
- نوک قاشق چای‌خوری وانیل
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
- یک قاشق غذاخوری کره
- ۳ قاشق غذاخوری نشاسته
- یک قاشق غذاخوری گلاب
طرز تهیه مشکوفی
نشاسته، شیر سرد و شکر را با هم مخلوط کنید تا نشاسته حل شود. بعد آن را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا نشاسته گلوله نشود. وقتی شیر گرم شد، باید گلاب، زعفران دمکرده، کره و وانیل را به آن بیفزایید و همچنان هم بزنید تا غلیظ شود. مشکوفی آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید. این دسر را به‌صورت داغ در ظرف مناسب بریزید و وقتی از حرارت افتاد، در یخچال بگذارید. در آخر می‌توانید روی آن را با میوه، پودر یا خلال پسته، دارچین و... تزیین کنید.
کوکوی شیرین
منبع عکس: اینستاگرام kadbaanoo_jaan
کوکوی شیرین یکی از دسرها و پیش‌غذاهای اصیل و قدیمی قزوینی است که در مناطق دیگری از ایران از جمله مشهد، اصفهان و تبریز نیز درست می‌شود. این کوکو را می‌توانید به‌صورت سرد یا گرم برای مجالس و مهمانی‌ها و به‌خصوص سفره افطارتان تهیه کنید.
گداخته اصفهان
گداخته اصفهان با موادی همچون مغز پسته، بادام، خرما و... تهیه می‌شود و از آنجا که بسیار مغذی و مقوی است؛ انتخاب خوبی برای وعده افطار به شمار می‌رود. این دسر یک نوع کاچی است که برای سایر روزهای سال نیز مناسب به نظر می‌رسد.
مواد لازم:
- مغز پسته، بادام، فندق و گردو از هرکدام ۲۰۰ گرم
- ۱۰۰ گرم کنجد
- ۱۰۰ گرم نخودچی
- ۳۰۰ گرم خرما خرک (خارک)
- ۲۰۰ گرم پودر نارگیل
- ۱۰۰ گرم پودر سنجد
- ۴۰۰ گرم شیره خرما
- ۲۰۰ گرم نبات
- یک قاشق چای‌خوری زعفران دمکرده
- آب به میزان کافی
طرز تهیه گداخته اصفهان
عکاس: ناشناس
پسته، بادام، فندق و گردو، کنجد و نخودچی را در غذاساز بریزید تا به‌صورت کاملا پودر درآید. هسته خرماها را بگیرید و با مقدار کمی آب روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا حسابی له شود. خرمای له‌شده، پودر سنجد، پودر نارگیل و مغزهای پودرشده را همراه با چهار پیمانه آب در ظرفی بریزید، روی حرارت متوسط بگذارید و وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید. در ادامه نبات و شیره خرما را اضافه کنید و آن‌ها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا مایه غلیظی مثل کاچی به دست آید. در آخر کار زعفران دمکرده را در گداخته بریزید و شعله را خاموش کنید. سپس در قابلمه را بگذارید تا این خوراکی لذیذ دم بکشد.
مربا
عکاس: ناشناس
مرباها یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای صبحانه یا میان‌وعده هستند که طعم شیرین و ظاهر رنگارنگ آن‌ها، برای هر کسی وسوسه‌کننده است. علاوه بر این، مربا گزینه‌ای عالی برای سفره افطار است که در کنار مقدار کمی خامه حسابی می‌چسبد. امروزه طیف وسیعی از مرباها وجود دارد که از جمله معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به مربای هویج، توت‌فرنگی، آلبالو، سیب، به، انجیر، گلابی، گیلاس، شاتوت و... اشاره کرد. در این میان می‌توانید بسته به سلیقه‌تان دست به انتخاب بزنید و از این خوراکی‌های خوشمزه و غیررژیمی نهایت لذت را ببرید؛ گرچه با تهیه مربای خانگی و بدون استفاده از مواد نگهدارنده، نسخه‌ای بسیار سالم‌تری را در اختیار خواهید داشت.
دیگچه مشهدی
عکاس: ناشناس
دیگچه از نظر مواد اولیه شبیه به شیر برنج است و از آنجا که باید حسابی غلیظ شود، زمان پخت طولانی دارد. این خوراکی خوشمزه مشهدی اغلب برای سفره‌های افطار ماه رمضان و نذری‌های ماه محرم تهیه می‌شود.
مواد لازم:
- یک پیمانه برنج نیم‌دانه
- ۸ پیمانه شیر پرچرب
- ۱٫۵ پیمانه شکر
- نصف پیمانه گلاب
- ۵۰ گرم کره
- زعفران دمکرده به میزان لازم
- پودر هل به میزان لازم
- ۲ پیمانه آب
طرز تهیه دیگچه
برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس با دو پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا آب آن به‌طور کامل کشیده شود. حالا نوبت به افزودن نیمی از شیر است. وقتی شیر جوش آمد، شعله را کم کنید و اجازه دهید که شیر به خرد برنج برود. در ادامه مابقی شیر را اضافه کنید و بگذارید تا پخت دیگچه با شعله کم ادامه یابد. در این مدت آن را چند بار هم بزنید تا ته نگیرد. پس از آنکه دیگچه کمی غلیظ شد، شکر، هل، گلاب و زعفران دمکرده را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. در نهایت باید دیگچه را برای ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم دم بگذارید. پس از پخت، آن را در یک سینی عمیق بریزید و در جای خنک قرار دهید تا خودش را بگیرد. بعد آن را برش بزنید و با پودر پسته، خلال بادام و گل محمدی تزیین کنید.
دسر سوهان
منبع عکس: سایت سرآشپز پاپیون
دسر سوهان بافت نرم و لطیفی شبیه کاچی دارد و بیشتر برای ماه رمضان مناسب است؛ زیرا با خوردن آن می‌توانید در طول روز انرژی کافی داشته باشید.
مواد لازم برای ۳ نفر:
- ۱۰۰ گرم آرد سفید
- ۳۰ گرم آرد جوانه گندم
- ۲ پیمانه آب
- ۳ عدد زرده تخم‌مرغ
- ۱۰۰ گرم کره ذوب‌شده
- ۳۰۰ گرم پودر قند
- یک‌سوم پیمانه زعفران دمکرده
- نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
طرز تهیه دسر سوهان
آرد سفید و آرد جوانه گندم را با هم مخلوط کرده و بعد آب را اضافه کنید و هم بزنید. حالا این مخلوط را برای مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود و رنگ آن تغییر کند. آرد این دسر نیازی به تفت ندارد.
زرده‌های تخم‌مرغ را در قابلمه‌ای کوچک بریزید و شکر را در چند مرحله به آن اضافه و مخلوط کنید. در ادامه کره ذوب‌شده را به باقی مواد بیفزایید و با همزن دستی هم بزنید تا مایع یکدستی به دست آید. حالا این مواد را به مخلوط آرد اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید. در اواخر پخت نوبت به افزودن زعفران دمکرده و پودر هل می‌رسد تا رنگ و طعم خوبی به سوهان بدهند. زمانی که مواد به غلظت کاچی رسید، حرارت را خاموش کنید و در ظرف سرو بکشید. روی دسر را با پودر پسته و پودر بادام تزیین و میل کنید.
اگر تاکنون هریک از دسرهای معروف افطار را تهیه کرده‌اید، در پایین این مقاله از کجارو می‌توانید از نظر و تجربه خود برای مخاطبان ما بگویید یا حتی دسرهایی که در اینجا نیامده است، به کجارویی‌ها معرفی کنید. همچنین اگر دستی در آشپزی دارید، هنگام تهیه خوراکی‌های مخصوص افطار حتما با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های خود را با ما به اشتراک بگذارید.
عکس کاور: سایت PERSIANFOODTOURS.COM
دیدگاه