لذیذترین غذاهای اتریش؛ از اشترودل سیب تا شنیتسل گوشت گوساله

مناظر برجسته و چشم‌اندازهای خارق‌العاده کشور اتریش، با کوه‌های آلپ با قله‌های برفی، مرتع‌های سرسبز و خرم در ییلاقات و البته نمای شهری مثال‌زدنی وین، سالزبورگ و دیگر شهرهای تماشایی، هر بیننده‌ای را حیرت‌زده خواهند کرد. اما امروز، نوبت آشنایی با غذاهای وسوسه‌کننده و صحنه آشپزی این کشور است. با کجارو همراه باشید و طعم بی‌نظیر بهترین غذاهای اتریشی، از «شنیتسل سرخ‌شده» تا «گولاش» خوش‌خوراک را مزه کنید، غذاهایی که واقعا مقاومت کردن در برابر آن‌ها، سخت است.

اتریش با غذاهای مدرن و سنتی لذیذ، هر سال، سرآشپزان و غذادوستان زیادی را از نقاط مختلف جهان به‌سمت خود می‌کشاند. غذاهای اتریشی، قطعا شما را به یک کمای غذایی خواهند برد. غذاهای اصیل اتریشی با طعم‌های قوی شناخته می‌شوند و تحت سلطه گوشت‌ها و مواد غذایی متراکم، مانند شیرینی و نان هستند. اگر نمی‌دانید در اتریش، چه غذا یا چه نوشیدنی‌ای را امتحان کنید، به لیست خوشمزه‌های زیر نگاهی بیندازید. مطمئنن در پایان مقاله، اشتهایتان بازخواهد شد و فرهنگ اتریشی را مزه خواهید کرد.

۱. اشترودل سیب وینی (Viennese Apfelstrudel)؛ غذای ملی اتریش

آلمانی‌ها ممکن است ادعا داشته باشند که اشترودل، متعلق به آن‌ها است، اما اتریش از صمیم دل، به اشترودل سیب شیرین و برشته، خو گرفته است که البته جزو غذاهای ملی آن‌ها نیز به شمار می‌آید. اشترودل سیب، یک شیرینی ورقه‌ورقه پرشده با سیب است که به‌عنوان یک غذای گیاهی اتریشی نیز شناخته می‌شود.

جالب است بدانید رستوران‌های آلمان، یک نسخه متفاوت از اشترودل را سرو می‌کنند. داخل این اشترودل با دارچین، شکر و کشمش طعم‌دار می‌شود. بوی اشترودل سیب برخاسته از اجاق، زانوی هر فرد خوش‌اشتهایی را می‌لرزاند. این شیرینی را به‌راحتی می‌توان در همه‌جا پیدا کرد، زیرا یک غذای خیابانی محبوب اتریشی است که با یک گاز از آن، طعمی از بهشت را تجربه خواهید کرد.

کجا آن را امتحان کنم؟

کافه موتزارت (Cafe Mozart)؛ وین

• غذاها: اتریشی، اروپایی، اروپای مرکزی
• وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، برانچ، آخر شب
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری، وگان
• تلفن: ۰۲۰۰ ۲۴۱۰ ۱ ۴۳+
• آدرس: Albertinaplatz 2, 1010 Wien, Austria

۲. شنیتسل وینی (Wiener Schnitzel)؛ یک غذای خوشمزه سرخ‌شده

اگر بخواهیم یک غذای مترادف با آشپزی اتریشی را نام ببریم، آن قطعا «شنیتسل» خواهد بود. این غذا که با نام شنیتسل وینی، شناخته می‌شود، از غذاهای ملی اتریش به شمار می‌آید. این غذای لذیذ سرخ‌شده، غالبا با مخلفاتی چون سیب‌زمینی سرخ‌کرده و خامه ترش و پیاز، سرو می‌شود.

شنیتسل، یک برش نازک از گوشت سرخ‌شده در چربی است و با استفاده از گوشت گوساله، مرغ، گوشت گوسفند، گوشت گاو یا بوقلمون، تهیه می‌شود. نوع سنتی شنیتسل وینی و لذیذترین مدل آن با گوشت گوساله، پخته می‌شود، اما انواع دیگری مانند شنیتسل مرغ یا بوقلمون را نیز می‌توان در رستوران‌های اتریش، یافت.

برای خوردن این غذا، می‌توانید به جاهای مختلفی بروید، از دکه‌های غذای خیابانی گرفته تا لوکس‌ترین و شیک‌ترین رستوران‌های پایتخت. شنیتسل نیز مانند «فیش اند چیپس»، غالبا برای ناهار خورده می‌شود.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران فیگ مولار (Figlmuller)؛ وین

• غذاها: اتریشی، اروپایی، اروپای مرکزی، آلمانی
• وعده‌ها: ناهار، شام، آخر شب
• تلفن: ۶۱۷۷ ۵۱۲ ۱ ۴۳+
• آدرس: Wollzeile 5, 1010 Wien, Austria

۳. سوسیس وینی؛ اصالت اتریشی

در جستجوی غذاهای اصیل اتریشی، قطعا به سوسیس وینی خواهید رسید. غذاهای محلی منطقه اروپای مرکزی، تحت سلطه گوشت‌های متنوع هستند و سوسیس، یکی از محبوب‌ترین غذاها در اتریش است. این نوع خاص سوسیس نیمه‌پخته، از گوشت گاو یا گوساله تهیه شده و سپس در دمای پایین، دودی می‌شود.

سوسیس وینی در تهیه دیگر غذاهای اتریشی کابرد دارد یا به‌صورت تنها، سرخ‌ شده و در ساندویچ هات‌داگ سرو می‌شود. این غذا، از مشهورترین غذاهای کشور اتریش به حساب می‌آید، پس به‌هیچ‌وجه امتحان کردن آن را در سفرتان به این منطقه اروپایی از دست ندهید.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران «بیتزینگر وورس اشتالتند آلبرتینا» (Bitzinger Wurstelstand Albertina)؛ وین

• غذاها: اتریشی، اروپایی، اروپای مرکزی، آلمانی، فست فود
• وعده‌ها: ناهار، شام، آخر شب
• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: هشت صبح تا جهار صبح
• تلفن: ۱۰۲۶ ۵۳۳ ۱ ۴۳+
• آدرس:  Albertinaplatz 1, 1010 Wien, Austria

۴. کوفته سیب‌زمینی (Knödel)؛ غذایی لذیذ و مقوی

کوفته با فرم‌های مختلفی در غذاهای محلی کشورهای سراسر جهان وجود دارد و «کوئودل»، نوعی از آن است که در سراسر اروپای مرکزی، محبوب و مشهور است. جالب است بدانید، این غذا به خاطر طعم کلاسیکش، حتی در رستوران‌های با ستاره میشلین هم سرو می‌شود.

اتریشی‌ها نیز در طی سال‌ها، کوئودل را به سبک خود درآورده‌اند. این غذا که جزو بهترین غذاهای ملی و اسنک‌های اتریشی به شمار می‌آید، می‌تواند شیرین یا نمکی باشد. نوع نمکی کوفته سیب‌زمینی (شبیه به کوفته مرزه ایرانی‌ها) به‌عنوان مخلفات کنار غذا، مانند گوشت کباب‌شده یا حتی کوفته‌های داخل سوپ آبکی، سرو می‌شود؛ در حالی که بهترین نوع کوفته سیب‌زمینی شیرین، پر شده با میوه‌هایی چون آلو و زردآلو، دانه خشخاش و خامه است.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران اتریشی «کوئودل منوفاکتوئار» (Knoedel Manufaktur)؛ وین

• غذاها: اتریشی، اروپایی، اروپای مرکزی، فست فود
• وعده‌ها: ناهار، شام، نوشیدنی
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری، وگان
• تلفن: ۳۶۳۳ ۹۴۱ ۱ ۴۳+
• آدرس: Josefstädter Str. 89, 1080 Wien, Austria

۵. تافه اشپیتز (Tafelspitz)؛ گوشت گوساله آبپزشده

«تافه اشپیتز» از آن دسته غذاهایی است که در منوی غذای اصلی اکثر رستوران‌های اتریشی، می‌توان آن را یافت. این غذای کلاسیک از یک تکه گوشت گوساله آبپزشده در آبگوشت سبزیجات و ادویه‌های مختلف درست می‌شود. گوشت گوساله، سپس با سیب‌های خردشده، ترب کوهی و ریشه خردل یا خامه ترش با پیازچه به سر میز آورده می‌شود.

تافه اشپیتز، یک وعده غذای مقوی، سالم و سیرکننده است که ریشه آن به غذاهای روستایی بازمی‌شود. خود این نام به برش گوشت گوساله، اشاره دارد و به‌معنای چیزهای مختلف در یک بازار مواد غذایی و یک رستوران خواهد بود.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران اتریشی «پلاخوتا ولتزایله» (Plachutta Wollzeile)؛ وین

• غذاها: اتریشی
• وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام
• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۱:۳۰ صبح تا ۱۲ بامداد
• تلفن: ۱۵۷۷ ۵۱۲ ۱ ۴۳+
• آدرس: Wollzeile 38, 1010 Wien, Austria

۶. گراستل تیرول (Tiroler Gröstl)؛ غذای سنتی اتریش

«گراستل تیرول»، یکی از غذاهای آسان و بی‌نظیر اتریش است. این غذا در میان رایج‌ترین غذاهای سنتی کشور، بیشتر در مناطق آلپی اتریش، خورده می‌شود. این غذای مقوی، همچنین بسیار ساده، آماده می‌شود و متشکل از سیب‌زمینی، تکه‌های گوشت گوساله یا گاو به‌همراه پیاز و کره فراوان است که در یک ماهیتابه باهم سرخ می‌شوند.

امتحان کردن گراستل تیرول که غالبا روی آن را با یک تخم‌مرغ سرخ‌کرده، می‌پوشانند،گزینه‌ای الزامی برای هر فردی است که به‌دنبال غذاهای کلاسیک اتریشی می‌شود. این غذا را به‌طور عمومی با نام گراستل می‌شناسند، در حالی که این نوع خاص آن، به منطقه پیست اسکی ایالت «تیرول» اتریش، تعلق دارد.

کجا آن را امتحان کنم؟

هتل سه ستاره «گاستهوف وایسس روسه» (Gasthof Weisses Rossl)؛ شهر اینسبروک در غرب اتریش در ایالت تیرول

• غذاها: اتریشی، آلمانی، اروپای مرکزی، مدرن
• وعده‌ها: ناهار، شام، نوشیدنی، آخر شب
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری، بدون گلوتن
• ساعت‌های فعالیت: دوشنبه تا شنبه: ۱۱ صبح تا ۱۰ شب؛ یکشنبه: ۱۰ صبح تا ۹ شب
• تلفن: ۶۶۰۱ ۱۲۶ ۶۶۴ ۴۳+
• آدرس: Gries am Brenner 52, 6156 Gries am Brenner, Austria

۷. کیزه اشپتزله (Käsespätzle)؛ یک خوشمزه پنیری

هیچ‌چیز به‌اندازه یک بشقاب پر از ماکارونی و پنیر، نمی‌تواند اشتهای شما را تحریک کند. آن دسته از افرادی که تعطیلات را در مناطق کوهستانی اتریش به سر می‌برند، به‌هیچ‌وجه نباید امتحان کردن «کیزه اشپتزله»، غذای مشهور اتریشی را از دست بدهند. این غذای مخصوص، در حقیقت پاسخ اتریش به غذای محبوب «ماکارونی و پنیر» است.

اشپتزله (نوعی پاستا)، در اصل، یک نودل نرم تخم‌مرغی است که در اشکال و انواع مختلف، وجود دارد و بیننده را به یاد ناگت‌های کوچک، می‌اندازد. «کیزه» در زبان آلمانی به‌معنای پنیر است و کیزه اشپتزله با پنیر فراوان و یک نوشیدنی خنک، خاطره‌ای فراموش‌نشدنی از تجربیات غذایی در اتریش برای شما به جا خواهد گذاشت. شک نکنید که این غذا، یکی از بهترین انتخاب‌های شما در اتریش خواهد بود.

کجا آن را امتحان کنم؟

مهمان‌خانه «گاست هاس سایبل» (Gasthaus Seibl)؛ لخو (Lochau) در ناحیه برگنتس

• غذاها: اتریشی، آلمانی، اروپای مرکزی، اروپایی
• وعده‌ها: ناهار، شام
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری
• تلفن: ۴۳۳۴۰ ۵۵۷۴ ۴۳+
• آدرس: Oberhaggen 1, 6911 Lochau, Austria

۸. گولاش سیب‌زمینی؛ یک وعده لذیذ

گولاش، غذایی مقوی، سالم و تند است که در اصل از کشور مجارستان نشات گرفته، اما با این حال، سال‌ها جزو ثابت فرهنگ غذایی اتریشی نیز بوده است. گولاش، یک خورش سوپی‌شکل داغ است که مانند سوپ‌ها، انواع مختلف دارد.

یکی از محبوب‌ترین غذاهای اتریشی که در خانه‌های بسیاری از محلی‌ها هم پیدا می‌شود، گولاش سیب‌زمینی است. این غذا از سبزیجاتی چون سیب‌زمینی، پیاز، فلفل دلمه و سوسیس‌ها تشکیل می‌شود و ادویه تند پاپریکا، تکمیل‌کننده آن است.

یک کاسه گولاش با نان تست، یک صبحانه فوق‌العاده اتریشی است که حتما باید آن را امتحان کنید.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران «موزه گولاش» (Gulaschmuseum)؛ وین

• غذاها: اتریشی، مجارستانی، اروپای مرکزی
• وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری
• تلفن: ۱۰۱۷ ۵۱۲ ۱ ۴۳+
• آدرس: Schulerstraße 20, 1010 Wien, Austria

۹. کایزشمان (Kaiserschmarrn)؛ یک طعم خوشمزه

«کایزشمان» به‌معنای واقعی کلمه، وعده‌ای برای پادشاهان است. نام این غذا از دو قسمت کایز به‌معنای پادشاه و اشمان، به‌معنای تکه، تشکیل شده است. این شیرینی در حقیقت از برش‌های پنکیک نرم، درست می‌شود.

کایزشمان به‌عنوان یک وعده شیرین، می‌تواند به‌عنوان دسر یا حتی غذای اصلی سرو شود. پنکیک‌ها به تکه‌های کوچک بریده می‌شوند و روی آن‌ها را با مربا، سس‌های شیرین، کمپوت‌های میوه و میوه‌های خشک کارامل‌شده، تزئین می‌کنند. کایزشمان از زمان شهرت در قرن نوزدهم، به‌عنوان بخشی از غذاهای سنتی اتریش، شناخته می‌شود.

کجا آن را امتحان کنم؟

کافه سنترال (Cafe Central)؛ وین

• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۷:۳۰ صبح تا ۱۰ شب
• تلفن: ۳۷۶۳ ۵۳۳ ۱ ۴۳+
• آدرس: Cafe Central, Herrengasse 14, Corner Herrengasse / Stauchgasse, Vienna

۱۰. بوختن (Buchteln)؛ یک دسر جادویی انرژیزا

غذاهای اتریشی به‌شدت تحت‌تاثیر فرهنگ بوهمیایی بوده‌اند و بوختن، یکی از همان غذاها است که یک عضو جدایی‌ناپذیر غذای روزانه در اتریش، به شمار می‌آید. جالب است بدانید بوختن، جزو شیرینی‌های اصیل اتریشی نیست و در زمان امپراتوری، جزو غذاهای این کشور شده است.

بوختن، رول‌های شیرینی پخته‌شده از خمیر ترش است که با مواد شیرینی چون مربا، دانه خشخاش یا شیر لخته شیرین و خامه، پر می‌شوند. این نان‌های نرم با رویه ترد قهوه‌ای رنگ، به‌دلیل داشتن مخمر در آردشان، بافتی اسفنجی و پفی دارند.

بوختن معمولا به‌عنوان دسر با رویه‌ای از سس وانیل یا دانه‌های شکر، سرو می‌شود. این دسر، یکی از مشهورترین دسرهای اتریش است و امتحان نکردن آن، شما را پشیمان خواهد کرد.

کجا آن را امتحان کنم؟

«کافه هاوالکا» (Cafe Hawelka)؛ وین

• غذاها: اتریشی، اروپایی، کافه
• وعده‌ها: آخر شب، نوشیدنی
• ساعت‌های فعالیت: یکشنبه تا پنجشنبه: هشت صبح تا ۱۲ بامداد؛ جمعه و شنبه: هشت صبح تا یک بامداد
• تلفن: ۸۲۳۰ ۵۱۲ ۱ ۴۳+
• آدرس: Dorotheergasse 6, 1010 Wien, Austria

۱۱. برتیائوزه (Brettljause)؛ یک اسنک فوق‌العاده

«برتیائوزه»، یک میان‌وعده لذیذ اتریشی است که به‌هیچ‌وجه نباید آن را از دست بدهید. جالب است بدانید «یائوزه» در زبان آلمانی به‌معنای میان‌وعده و «برتیا»، به‌معنای تخته چوبی است که این اسنک روی آن سرو می‌شود.

یک میان‌وعده برتل ساده، متشکل از نان، گوشت، ترشی سبزیجات، پنیر، کالباس و سس‌های متنوع است. نسخه‌های متفاوتی از میان‌وعده برتل در اتریش وجود دارد که شما برای اکتشاف در فرهنگ غذایی این کشور، باید چندتای آن‌ها را امتحان کنید.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران اتریشی Zum Weissen Rauchfangkehrer؛ وین

• غذاها: اتریشی، اروپای مرکزی، اروپایی
• وعده‌ها: ناهار، شام، آخر شب
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری، بدون گلوتن
• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۲ ظهر تا ۱۲ شب
• تلفن: ۳۴۷۱ ۵۱۲ ۱ ۴۳+
• آدرس: Weihburggasse 4, 1010 Wien, Austria

۱۲. زاخاتورته (Sachertorte)؛ یک خوشمزه شیرین

چه کسی عاشق دسر نیست؟ به قنادی‌هایی که غذاهای سنتی اتریشی سرو می‌کنند بروید و دسر محلی «زاخاتورته»، کیک شکلاتی معروف اتریش با لایه‌ای از مربای زردآلو را امتحان کنید و مطمئن باشید که پس از خوردن آن، عاشق دسرهای اتریشی خواهید شد.

بعلاوه، بهتر است بدانید که اتریش، تاریخچه طولانی‌ای در درست کردن بهترین دسرهای جهان دارد و امتحان کردن تک‌تک آن‌ها از آن دسته تجربیاتی است که هیچ گردشگری نباید آن را از دست بدهد.

به غیر از زاخاتورته، خوردن دسرهایی چون کیک چندلایه «استرهازی شنیته» (Esterhazy-Schnitte)، کیک بادام شکلاتی «ریغوگن» (Rehrücken) و شیرینی خامه‌ای «تاپفن‌تاشل» (Topfentascherl) را فراموش نکنید.

کجا آن را امتحان کنم؟

کافه‌های مختلف در اتریش، این دسرها را سرو می‌کنند.

۱۳. کاردینال اشنیته (Kardinalschnitte)؛ بسیار خوشمزه

«کاردینال اشنیته»، یک دسر لایه‌لایه با پایه مرینگ (سفیده تخم‌مرغ و شکر همزده) است که در شهر وین، شهرت و محبوبیت بسیاری دارد. رنگ‌های سفید و طلایی کاردینال اشنیته، درست به رنگ کلیسای کاتولیک است و نام آن نیز در زبان آلمانی به‌معنای «تکه‌های کاردینال»، ترجمه می‌شود.

دسر کاردینال اشنیتزه با بافت خامه‌ای غلیظ در لایه داخلی و دیواره‌های آغشته به کره ذرت، قطعا اشتهای شما را برانگیخته خواهد کرد. این دسر با تزئین پودر قهوه و توت‌های تازه با یک لیوان نوشیدنی گرم، طعمی از بهشت را به زیر زبان شما می آورد.

کجا آن را امتحان کنم؟

«کافه قنادی توفنر» (Teufner Backerei Cafe Konditorei)؛ شهر ملک

• ساعت‌های فعالیت: دوشنبه تا جمعه: ۶ صبح تا هفت عصر؛ شنبه: ۶ صبح تا یک ظهر
• تلفن: ۲۳۰۰ ۵۴ ۲۷۵۲ ۴۳+
• آدرس: Abt Karl-Straße 98, 3390 Melk, Austria

۱۴. فیکر گولاش (Fiakergulasch)؛ یک غذای اشتهاآور

«فیکرگولاش»، یکی از انواع سنتی گولاش وینی از تکه‌های گوشت گوساله در سسی از پیاز، سیر، آب، گوجه، سرکه، برگ بو وغیره، تشکیل می‌شود. این غذا معمولا با انواع چاشنی‌ها و مخلفات مانند سوسیس وینی سرخ‌شده، خیار ترشی‌های کوچک، کوفته نان و تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده، به سر میز آورده می‌شود. فیکر گولاش، معمولا برای صبحانه در کافه های سراسر وین، خورده می‌شود.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران «گاستهاس زور آیزرن زایت» (Gasthaus Zur Eisernen Zeit)؛ وین

• غذاها: اتریشی، اروپای مرکزی، اروپایی، آلمانی
• وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، نوشیدنی
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری
• ساعت‌های فعالیت: دوشنبه تا شنبه: هشت صبح تا ۱۱ شب
• تلفن: ۰۳۳۱ ۵۸۷ ۱ ۴۳+
• آدرس: Naschmarkt Stand, 1060 Wien, Austria

۱۵. مارتینی گانس (Martinigans)؛ یک وعده مقوی و خوش طعم

«مارتینی گانس»، نوعی خوراک غاز پرشده است که به‌صورت گسترده‌ای در سراسر اتریش، به‌عنوان یک غذای سنتی در روز سنت‌مارتین، سرو می‌شود. اگرچه انواع زیادی از این غذا را می‌توان در اتریش پیدا کرد، اما نوع رایج آن، قبل از برشته شدن، با آلوی خشک و شاه بلوط پر می‌شود.

روز سنت مارتین که با عنوان هالووین قدیمی نیز شناخته می‌شود، در واقع روز خاکسپاری مارتین تور (اسقف تور) است که هر سال در تاریخ ۱۱ نوامبر (۲۱ آبان)، در زمان تکمیل بذر گندم پاییزی برگزار می‌شود.

معمولا همراه مارتینی گانس، یک سس گریوی غلیظ سرو می‌شود که متشکل از آب گوشت و سس باقی‌مانده در ماهیتابه است.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران «کورنه» (Restaurant Krone)؛ شهر «درن‌بیرن» (Dornbirn) در استان «فورآرلبرگ»

• غذاها: اتریشی، اروپای مرکزی، اروپایی
• وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، نوشیدنی
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری، وگان
• ساعت‌های فعالیت: دوشنبه تا شنبه: هشت صبح تا ۱۱ شب
• تلفن: ۲۲۷۲۰ ۵۵۷۲ ۴۳+
• آدرس: Hatlerstr. 2, 6850 Dornbirn, Austria

۱۶. موندسی (Mondseer)؛ نوعی پنیر

«موندسی»، نوعی پنیر اتریشی است که از شیر پاستوریزه گاو تهیه می‌شود. این پنیر از شهر «موندسی» در ناحیه وکلابروک، می‌آید، برای همین نام آن را از روی نام شهر برداشته‌اند.

بافت پنیر نیمه‌سفت موندسی به رنگ زرد کم‌رنگ با پوسته شسته‌شده، ترد، نرم، خامه‌ای و محکم است و یک بوی قوی دارد. به این پنیر، آب نمکی و باکتری‌های مغذی قرمز رنگ اضافه می‌کنند که به آن طعمی شیرین و معطر می‌دهند.

کجا آن را امتحان کنم؟

شهر موندسی در اتریش

۱۷. اشپارگه (Spargel)؛ مارچوبه لذیذ

یکی از خوشمزه‌های محلی که ما به شما توصیه می‌کنیم حتما در سفرتان به اتریش در فصل تابستان، امتحان کنید، مارچوبه است. اتریش و وین، بهترین مارچوبه‌های سبز و سفید را در جهان، در اختیار دارند که با روش‌هایی خلاقانه و تازه تهیه می‌شوند.

اشپارگه، یک غذای لذیذ تابستانی است که در بسیاری از رستوران‌ها و کافه‌های سراسر اتریش سرو می‌شود. در واقع با شروع تابستان، متوجه می‌شوید که این غذا در تمام منوهای رستوران‌ها پدیدار می‌شود. این غذا که در کنار تکه بزرگی از کره و لیموی ترش سرو می‌شود، متشکل از مارچوبه و خرده نان است.

اشپارگه با طعم بسیار لذیذش را می‌توان به‌شکل یک سوپ تازه تهیه کرد یا آن را به‌سادگی در پروشوتو (ژامبون ایتالیایی) پیچید و با سس هلندی متشکل از کره، زرده تخم‌مرغ ، آب لیمو و غیره، سرو کرد. مارچوبه، صرف‌نظر از نحوه تهیه و سرو آن، یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی اتریش است که در تابستان در اتریش سرو می‌شود.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران «مار فلدرهوف» (Marchfelderhof)؛ وین

• ساعت‌های فعالیت: دوشنبه تا جمعه: پنج عصر تا ۱۲ شب؛ شنبه و یکشنبه: ۱۱ صبح تا ۱۲ شب
• تلفن: ۲۲۴۳ ۲۲۴۷ ۴۳+
• آدرس: Bockfließerstraße 31, 2232 Deutsch-Wagram, Austria

۱۸. پوویلتاشل (Powidltascherl)؛ محصولی از مربای آلو

«پوویلتاشل»، محصولی خوشمزه از مربای آلو و در اتریش، بسیار مشهور و محبوب است. این بهترین غذایی است که می‌توانید در اتریش بخورید و مطمئن باشید که آن را در هیچ‌جای دیگر جهان، حتی آلمان، نخواهید یافت.

با اینکه در ابتدا پوویلتاشل در رستوران‌های جمهوری چک، سرو می‌شد، اما امروز، این غذا جزو غذاهای نمادین آشپزخانه‌های اتریشی است. این شیرینی خوشمزه پر از مربای آلو و شیره قند با نوع خاصی از آرد سیب‌زمینی، درست می‌شود. این شیرینی را در نهایت با خرده نان، دارچین، وانیل، میوه خشک، گردو کره تزئین می‌کنند. این شیرینی درست مانند دیگر دسرهای مشهور اتریشی معمولا با شکلات آب‌شده به سر میز آورده می‌شود.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران «فودل» (Pfudl)؛ وین

• غذاها: اتریشی، اروپای مرکزی، اروپایی، آلمانی
• وعده‌ها: ناهار، شام، آخر شب
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری
• ساعت‌های فعالیت: سه‌شنبه تا یکشنبه: ۱۲ ظهر تا ۱۱ شب
• تلفن: ۶۷۰۵ ۵۱۲ ۱ ۴۳+
• آدرس:  Bäckerstraße 22, 1010 Wien, Austria

۱۹. بلیگ بروته (Belegte Brote)، ساندویچ‌های باز

در حالی که ساندویچ‌ها قرار است که از دو انتها با نان محاصره شوند، «بلیگ بروته»، ساندویچ‌های کوچکی هستند که فقط در یک‌سمت آن‌ها نان قرار می‌گیرد. این غذا به خاطر تنوع مواد داخل آن (یا روی آن، زیرا با ساندویچ‌های باز طرف هستیم)، یکی از لذیذترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای کلاسیک اتریشی است که می‌توانید در این کشور امتحان کنید.

مکان‌های مختلفی در سراسر کشور، بلیگ بروته را سرو می‌کنند، رستوران‌هایی که می‌توانید در آن‌ها این ساندویچهای رنگارنگ و خوشمزه را با هر نوشیدنی‌ای که بخواهید، بخورید.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران «ترزنوفسکی» (Trześniewski)؛ وین

• غذاها: اتریشی، اروپایی، اروپای مرکزی، فست فود
• وعده‌ها: ناهار، نوشیدنی
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری
• ساعت‌های فعالیت: دوشنبه تا چهارشنبه: ۸:۳۰ صبح تا هفت عصر؛ پنجشنبه و جمعه: : ۸:۳۰ صبح تا هشت شب؛ شنبه: ۹:۳۰ صبح تا ۶ عصر
• تلفن: ۴۲۹۱ ۵۹۶ ۱ ۴۳+
• آدرس:  Mariahilfer Str. 95, 1060 Wien, Austria

۲۰. تاپفن‌تاشل (Topfentascherl)؛ شیرینی شیر لخته

«تاپفن‌تاشل» از آن دسرهای خوشمزه‌ای است که شیرینی‌دوستان، باید حتما آن را امتحان کنند. تاپفن‌تاشل با طعمی لذیذ، درست به مانند اشترودل سیب، کرپ‌ها و پنکیک‌های اتریشی، یک دسر شیرین و خوش‌طعم سنتی است که در کنار تقریبا تمام وعده‌های غذایی اتریشی در خانه‌ها، قنادی‌ها، رستوران‌های محلی و حتی رستوران‌های هندی در سالزبورگ و وین، سرو می‌شود.

تاپفن‌تاشل، در واقع یک شیرینی پرشده با شیر لخته و انواع میوه به‌جای شکر، برای اشتهاآور و سالم بودن آن به‌صورت هم‌زمان، است. معمولا از میوه‌هایی چون زردآلو و موز در این شیرینی خوشمزه استفاده می‌شود، اما اگر احساس خلاقیت می‌کنید و ترکیب میوه و شیر لخته را دوست دارید، می‌توانید هر مدل میوه دیگر که دوست دارید به آن اضافه کنید.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران آبشار (Das Restaurant Wasserfall)؛ سالزبورگ

• غذاها: ایتالیایی، اروپایی، اروپای مرکزی، غذای دریایی، مدیترانه‌ای
• وعده‌ها: شام، آخر شب
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری، وگان، بدون گلوتن
• ساعت‌های فعالیت: سه‌شنبه تا شنبه: پنج عصر تا ۱۲ بامداد
• تلفن: ۳۳۳۱ ۸۷ ۶۶۲ ۴۳+
• آدرس:  Linzer G. 10, 5020 Salzburg, Austria

وقتی صحبت از غذاهای اتریشی به میان می‌آید، قطعا چیزهای زیادی برای امتحان کردن وجود دارند و لیستی که بالاتر به شما ارائه کردیم، فقط یک راهنمای کوتاه برای کمک به شما در انتخاب اولویت‌های خود در زمان تعطیلات در این کشور دوست‌داشتنی بود.

اگر به مزه‌کردن این غذاهای خوشمزه اصیل علاقه دارید، پس از برگشت شرایط به حالت عادی و اتمام قرنطینه و خانه‌نشینی، چمدان‌هایتان را ببندید و به یک سفر به یاد‌ماندنی و خارق‌العاده در اتریش بروید.

سوالات رایج در مورد غذاهای اتریشی

غذای مشهور وین چیست؟

وین برای اشترودل سیب، شنیتسل وینی و غذاهای متنوع دیگری، مشهور است.

یک صبحانه معمولی اتریشی چیست؟

اتریشی‌ها، خوردن یک صبحانه شیرین را دوست دارند. برای همین، غذاهای اتریشی عمدتا از نان، سوسیس و پنیر در صبحانه، تشکیل می‌شوند.

غذای ملی اتریش کدام است؟

غذای ملی اتریش، شنیتسل وینی است. این غذای لذیذ از یک لایه ضخیم نان و کتلت گوشت گوساله سرخ‌شده، تشکیل می‌شود.

مشهورترین غذای اتریش، چیست؟

در میان برخی از مشهورترین غذاهای اتریش، می‌توان به تافه اشپیتز، پنیر فرآوری‌شده تند «لیپ تائر» (Liptauer) و گوشت دودی (Selchfleisch) اشاره کرد.

بهترین دکه‌های غذای خیابانی در وین، کدام‌ها هستند؟

برخی از مشهورترین مکان‌ها برای لذت‌بردن از غذاهای خیابانی خوشمزه وین:

۱. هات‌داگ فروشی Wurstelstand Leo

• ساعت‌های فعالیت: پنجشنبه تا شنبه: ۱۰ صبح تا چهار صبح؛ یکشنبه: ۱۲ ظهر تا ۱۲ بامداد
• آدرس: Döblinger Gürtel 2, 1190 Wien, Austria

۲. دونر کباب برلین (Berliner Doner)

• ساعت‌های فعالیت: یکشنبه تا پنجشنبه: ۱۰ صبح تا ۱۲ بامداد؛ جمعه و شنبه: ۱۰ صبح تا یک بامداد
• آدرس:  Zieglergasse 33A, 1070 Wien, Austria

۳. فست فود مستر فلیز (Mr Flys)

• آدرس: Überall in Wien, Vienna

۴. رستوران «رپ استارز» (Wrapstars)

• ساعت‌های فعالیت: دوشنبه تا شنبه: ۱۱:۳۰ صبح تا ۹ شب
• آدرس: Nelkengasse 1, 1060 Wien, Austria

۵. دکه‌های خیابانی «مارونی» (Maroni Street Stalls)

غذاهای اصیل اتریشی را در کدام رستوران‌ها پیدا کنیم؟

اتریش دارای چندین رستوران و غذاخوری مدرن است که غذاهای اصیل و محلی اتریشی را سرو می‌کنند.

۱. رستوران «خانه مدرسه» (Schulhause)؛ وین

• ساعت‌های فعالیت: چهارشنبه تا یکشنبه: چهار عصر تا یک بامداد
• آدرس: Dorf 128, 6306 Söll, Austria

۲. «خانه ویاز وین» (Wiener Wiaz Haus)؛ وین

• ساعت‌های فعالیت: دوشنبه تا جمعه: ۱۱:۳۰ صبح تا سه عصر، ۶ عصر تا ۱۰ شب
• آدرس:  Karlsgasse 22, 1040 Wien, Austria

۳. رستوران IMLAUER Sky؛ سالزبورگ

• آدرس: Rainerstraße 6, 5020 Salzburg, Austria

۴. رستوران «هاسپیتز آلم» (Hospiz Alm)؛ دهکده «سن آنتون آرلبرگ»

• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۹ صبح تا ۱۲ شب
• آدرس: St. Christoph 18, 6580 St. Anton am Arlberg, Austria

۵. «بلو موستارد» (Blue Mustard)؛ وین

• ساعت‌های فعالیت: سه‌شنبه تا پنجشنبه: پنج عصر تا دو بامداد؛ جمعه و شنبه: پنج عصر تا چهار صبح
• آدرس: Dorotheergasse 6-8, 1010 Wien, Austria