سوتلاچ دسری سنتی و محبوب در ترکیه است که از ترکیب برنج، شیر و شکر تهیه میشود و در فر رویه‌ای طلایی پیدا می‌کند.
سوتلاچ یکی از دسرهای سنتی و محبوب ترکیه است که با ترکیب برنج، شیر و شکر تهیه میشود. این دسر بافتی نرم و لطیف دارد و پس از پخت، چند دقیقه زیر گریل فر قرار می‌گیرد تا سطح آن طلایی و برشته شود. سوتلاچ را میتوانید در ظرف‌های سفالی یا کاسه‌های مخصوص فر آماده کنید و پس از خنک شدن، به‌صورت سرد سرو کنید.
در این دستور، زرده تخم‌مرغ، نشاسته و سرشیر به ترکیب شیر و برنج اضافه می‌شوند تا دسر غلظت و لطافت بیشتری پیدا کند. تهیه سوتلاچ دشوار نیست و با مواد اولیه در دسترس میتوانید آن را برای ۶ نفر آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه سوتلاچ ترکیهای
زمان آماده‌سازی: کمتر از ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۳۰ تا ۶۰ دقیقه | مناسب برای: ۶ نفر | درجه سختی: آسان
مواد لازم | مقدار |
|---|---|
برنج | ۱ استکان |
آب | ۱۰ استکان |
شیر کم‌چرب | ۱ لیتر |
شکر | ۳ استکان |
عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
نشاسته | ۱ قاشق غذاخوری |
شیر | ۱ استکان |
زرده تخم‌مرغ | ۱ عدد |
سرشیر | ۱۵۰ گرم |
کره | ۱ عدد (طبق اندازه بسته‌بندی) |
طرز تهیه سوتلاچ تنوری
مرحله اول؛ پختن برنج
برنج را بشویید و همراه با ۱۰ استکان آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید برنج بپزد و دانه‌های آن کاملا باز شوند. در این مرحله، برنج باید نرم و تا حد زیادی له‌شده باشد.
مرحله دوم؛ اضافه‌کردن شیر و شکر
وقتی بیشتر آب برنج تبخیر شد، یک لیتر شیر را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس شکر را بیفزایید و هم‌زدن را ادامه دهید تا شکر در شیر حل شود.
مرحله سوم؛ آماده‌کردن مخلوط نشاسته و زرده
در کاسه‌ای جداگانه، نشاسته را با یک استکان شیر مخلوط کنید تا گلوله‌ای باقی نماند. زرده تخم‌مرغ را جدا کنید و به ترکیب نشاسته و شیر اضافه کنید. مواد را با چنگال یا همزن دستی به‌خوبی مخلوط کنید.
مرحله چهارم؛ هم‌دماکردن مواد
برای جلوگیری از بریده‌شدن زرده، چند ملاقه از مخلوط داغ برنج و شیر را کم‌کم به کاسه اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید. این کار دمای مخلوط تخم‌مرغ را به‌تدریج بالا می‌برد و مانع شوک حرارتی میشود.
مرحله پنجم؛ افزودن مخلوط به قابلمه
مخلوط نشاسته و زرده را به‌آرامی داخل قابلمه بریزید و پیوسته هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. هم‌زدن مداوم در این مرحله به جلوگیری از گلوله‌شدن نشاسته و چسبیدن مواد به کف قابلمه کمک می‌کند.
مرحله ششم؛ اضافه‌کردن سرشیر و وانیل
سرشیر و عصاره وانیل را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا بافتی یکدست پیدا کنند. اجازه دهید دسر کمی روی حرارت بماند و غلیظ شود.
مرحله هفتم؛ افزودن کره
قابلمه را از روی حرارت بردارید و کره را به مواد اضافه کنید. هم بزنید تا کره کاملا ذوب شود و با دسر ترکیب شود.
مرحله هشتم؛ ریختن سوتلاچ در ظرف‌ها
مواد را با ملاقه داخل کاسه‌های کوچک و مناسب فر بریزید. روی هر ظرف حدود یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید تا سطح دسر برای برشته‌شدن آماده شود.
مرحله نهم؛ پخت سوتلاچ زیر گریل
فر را از قبل گرم کنید و کاسه‌ها را داخل سینی فر بچینید. حدود یک فنجان آب داخل سینی بریزید و آن را در طبقه بالای فر قرار دهید. گریل را روشن کنید و اجازه دهید سطح سوتلاچ حدود ۲۰ دقیقه حرارت ببیند و طلایی شود. در این مدت، مرتب رنگ سطح دسر را بررسی کنید تا نسوزد.
مرحله دهم؛ خنک‌کردن و سرو
کاسه‌ها را با احتیاط از فر خارج کنید و اجازه دهید سوتلاچ در دمای محیط خنک شود. سپس میتوانید آن‌ها را چند ساعت در یخچال بگذارید و سرد سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه سوتلاچ خوشمزه
- اگر سرشیر در دسترس ندارید، میتوانید از خامه صبحانه استفاده کنید.
- برای تهیه سوتلاچ به روش سنتی‌تر، مواد را داخل ظرف‌های سفالی مخصوص فر بریزید.
- برای تزیین دسر میتوانید از فندق، بادام یا گردوی خردشده استفاده کنید.
- در این دستور، منظور از استکان، استکان کمرباریک رایج در ترکیه است؛ بنابراین بهتر است برای اندازه‌گیری همه مواد از یک استکان یکسان استفاده کنید.
- هنگام اضافه‌کردن مخلوط زرده و نشاسته، مواد داغ را به‌آرامی و در چند مرحله اضافه کنید تا زرده نبندد.
- زمان برشته‌شدن سطح سوتلاچ به قدرت گریل و فاصله ظرف‌ها از المنت بستگی دارد؛ پس در دقایق پایانی مراقب رنگ سطح دسر باشید.
سوالات متداول
سوتلاچ نوعی دسر سنتی ترکیهای شبیه پودینگ برنج است که با شیر، برنج و شکر تهیه میشود. در نسخه تنوری، سطح دسر را با حرارت گریل برشته میکنند.
بله. میتوانید دسر را پس از پخت در قابلمه داخل کاسه بریزید و پس از خنکشدن سرو کنید؛ البته در این روش، رویه طلایی و برشته مخصوص سوتلاچ تنوری شکل نمیگیرد.
هر دو روش امکانپذیر است، اما معمولا سوتلاچ را پس از خنکشدن و چند ساعت نگهداری در یخچال سرو میکنند.