غذاهای جادویی هند: یک ماجرای خوشمزه در قلب سنت
غذاهای سنتی هند در میان سایر ملل جهان نیز محبوبیت بالایی پیدا کرده است و امروزه، کمتر کسی است که با آشپزی هندی آشنایی نداشته باشد.
آشپزی هندی به‌واسطه استفاده از ادویه‌های متنوع، طعم غنی و مزه‌های بی‌نظیر آن شناخته می‌شود و غذاهای هندی، با گذشت زمان به سراسر جهان راه یافته‌اند. به همین دلیل است که می‌توانید در هر نقطه از دنیا، یک رستوران اصیل هندی پیدا کنید؛ چراکه برخی از غذاهای لذیذ و خوشمزه آن‌ها را نه‌تنها هندی‌ها، بلکه همه افراد در سراسر جهان دوست دارند.
وقتی صحبت از غذای هندی به میان می‌آید، باید بدانید که طعم و مزه آن با توجه به منطقه پخت غذا، متفاوت خواهد بود. برای مثال، همواره غذاهای شمال هند با غذاهای جنوب این کشور، تفاوت دارد و همین امر، در مورد مناطق شرقی و غربی هند نیز صدق می‌کند.
هر منطقه هند، دستورالعمل‌هایی برای غذاهای خود ارائه می‌دهد که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده‌اند. هر یک از این غذاها نیز با ترکیب منحصربه‌فردی از ادویه‌ها، گیاهان و محصولات دیگر، ویژگی‌های جغرافیایی و ذائقه‌های محلی منطقه خاص خود را نشان می‌دهند. در این نوشتار به معرفی چند غذای محبوب هندی می‌پردازیم که در سراسر جهان، جایگاه خود را پیدا کرده‌اند.
بهترین غذاهای سنتی هند:
- چیکن تیکا ماسالا
- باتر چیکن هندی یا مرغ ماخانی
- مرغ تندوری
- بریانی هندی
- دال ماخانی یا دال ماکانی
- سمبوسه هندی
- چات
- پانی پوری
- چوله یا کاری نخود
- کباب‌ها
- کوفته مالای
- پالک پنیر
چیکن تیکا ماسالا
«چیکن تیکا ماسالا» (Chicken Tikka Masala)، مرغ خوشمزه‌ای است که در تنور و روی آتش زغال پخته می‌شود؛ این غذای قرمز رنگ تند، ترد و در عین حال نرم، برای اولین بار، در شهر «لاهور» (Lahore) طبخ شده و از زمان پیدایش خود، محبوبیت فراوانی در سراسر جهان کسب کرده است.
منبع عکس: seriouseats؛ نام عکاس: نامشخص
بسیاری از رستوران‌های خارج از هند، نسخه اصلی «چیکن تیکا ماسالا» را تهیه نمی‌کنند؛ اما همچنان، طعم و مزه اصلی آن را حفظ کرده‌اند که همین ویژگی علاوه بر شهرت، این غذا را به گزینه خاصی تبدیل کرده است.
باتر چیکن هندی یا مرغ ماخانی
«مرغ کره‌ای» یا «باتر چیکن هندی» (Butter chicken)، یکی از محبوب‌ترین غذاهای «پنجابی» (Punjabi) است که همواره باید در فهرست بهترین غذاهای هندی حضور داشته باشد. این غذای خوشمزه و بی‌نظیر، محبوبیت بسیاری نیز در سراسر جهان دارد. «مرغ ماخانی» (Murgh Makhani)، از ترکیب ادویه‌های مختلف هندی به‌همراه مرغی که یک شب کامل با آن‌ها مزه‌دار شده است، تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده لذیذ و قوی دارد که دهان هر کسی را آب می‌اندازد.
منبع عکس: rainforestcruises؛ نام عکاس: نامشخص
مرغ تندوری
«مرغ تندوری» (Tandoori Chicken) یکی دیگر از غذاهای مرغی خوشمزه هندی است که نمی‌توان از آن چشم‌پوشی کرد. برای طبخ این غذا، مرغ برای چند ساعت در ماست و انواع ادویه‌ها مزه‌دار و سپس روی گریل، پخته می‌شود. این غذا در منوی تمام رستوران‌های هندی در سراسر جهان محبوبیت دارد و شما به‌راحتی می‌توانید، آن را در هر رستوران هندی پیدا کنید.
مرغ تندوری؛ منبع عکس: rainforestcruises؛ نام عکاس: نامشخص
بریانی هندی
«بریانی» (Biryani)، ترکیب کلاسیک هندی از برنج و مرغ است که بیش از هر غذای هندی دیگری، نسخه‌های متعدد و متنوع دارد. این غذا به‌طور سنتی، با مزه‌دار کردن مرغ یا گوشت گوسفند در ماست و مخلوط کردن آن با ادویه‌های معطر و برنج تهیه می‌شود؛ سپس، به‌آرامی و برای ساعت‌ها، روی اجاق می‌رود تا به پخت کامل برسد.
بریانی هندی؛ منبع عکس: rainforestcruises؛ نام عکاس: نامشخص
چیزی که بریانی را جالب می‌کند، تغییرات خاصی است که در مناطق مختلف هند، روی آن اعمال می‌شود. برخی نسخه کلاسیک را حفظ می‌کنند؛ در حالی که برخی دیگر، برنج را با یک سس از قبل پخته شده، مخلوط می‌سازند تا طعم مرطوب و خوش‌عطری بگیرد و سپس، گوشت را به آن می‌افزایند.
دال ماخانی یا دال ماکانی
«دال ماخانی» یا «دال ماکانی» (Dal Makhani)، از دیگر غذاهای بسیار معروف شمال هند است که در سراسر جهان، محبوب شده است. این غذای ساده، سبک و آسان که با عدس پخته شده در کره و ادویه‌ها تهیه می‌شود، طعم لذیذ و دلچسبی دارد. در نهایت، «دال ماخانی» را با «روتی» (roti) یا نان سرو می‌کنند.
دال ماخانی؛ منبع عکس: rainforestcruises؛ نام عکاس: نامشخص
سمبوسه هندی
«سمبوسه» (Samosa) از جمله خوراکی‌های خیابانی معروف هند به شمار می‌رود و معمولا در اغلب خیابان‌های این کشور، آن را خواهید دید. این میان‌وعده خوشمزه، یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در هند به شمار می‌رود و مردم هند، عاشق آن هستند. با این حال، «سمبوسه» توانسته است که راه خود را به کشورهای دیگر نیز باز کند.
سمبوسه هندی؛ منبع عکس: paattiskitchen؛ نام عکاس: نامشخص
چات
«چات» (Chaat)، از دیگر غذاهای خیابانی پرطرفدار در شمال هند محسوب می‌شود. فروشندگان خیابانی پایتخت و حتی شهرهای کوچک هند، انواع مختلفی از چات‌های خوشمزه را به فروش می‌رسانند؛ خوراکی سبک که شامل ترکیبی از سیب‌زمینی، نان سرخ‌شده، ماست، ادویه‌ها و گیاهان است.
چات هندی؛ منبع عکس: sulaindianrestaurant؛ نام عکاس: نامشخص
شاید کمتر کسی فکر می‌کرد که یک غذای خیابانی ساده، قلب بسیاری از مردم را در نقاط مختلف دنیا تسخیر کند؛ اما این میان‌وعده پفکی، اکنون در سراسر جهان یافت می‌شود و طرفداران ویژه خود را دارد.
پانی پوری
«پانی پوری» (Pani puri) از دیگر انواع متفاوت غذاهای خیابانی هند به شمار می‌آید که شامل یک نان توخالی، گرد، نازک و سرخ‌شده به نام «پوری» (puri) است. داخل این نان، با سیب‌زمینی، پیاز یا نخود، به‌همراه «چاتنی تمبر هندی» (Tamarind Chutney؛ یک نوع سس یا خمیر طعم‌دار هندی) و «چات ماسالا» (chaat masala؛ نوعی مخلوط ادویه هندی) پر می‌شود و معمولا، آن را به‌صورت سرد سرو می‌کنند.
پانی پوری هندی؛ منبع عکس: sidechef؛ نام عکاس: نامشخص
نکته جالب این غذا این است که باید سریع آن را در دهان گذاشت. همچنین، بسته‌بندی آماده «پانی پوری» در فروشگاه‌های متعدد سراسر جهان به چشم می‌خورد.
چوله یا کاری نخود
«چوله» (Chhole) یا «کاری نخود» (Chickpea Curry)، از دیگر غذاهای خوشمزه هندی به شمار می‌آید که نمی‌توان به‌سادگی از آن صرف‌نظر کرد. این غذا که به‌عنوان غذایی کلاسیک از شمال هند شناخته می‌شود، شامل نخودهای پخته‌شده در ادویه‌هایی چون کاری است و اکنون، در سراسر جهان نیز محبوبیت فراوانی دارد.
چوله یا کاری نخود هندی؛ منبع عکس: sulaindianrestaurant؛ نام عکاس: نامشخص
«چوله» به‌صورت داغ و همراه با نان‌های سرخ‌شده هندی مانند «پوری» (poori) یا «بهاتورا» (bhatura) سرو می‌شود. در این غذا می‌توان ترکیب کامل ادویه‌های هندی را یک‌جا تجربه کرد. همچنین این غذا به‌عنوان یکی از گزینه‌های محبوب در منوی رستوران‌های هندی خارج از کشور یافت می‌شود.
کباب‌ها
مغول‌ها در هنر آشپزی با گوشت، تسلط کامل داشتند. آن‌ها بودند که هنر تهیه کباب را به هند معرفی کردند و از آن زمان، این هنر به سراسر جهان گسترش یافت. کباب، به‌ویژه در بریتانیا، بسیار محبوب است و مردم در سراسر دنیا نیز آن را دوست دارند. امروزه هندی‌ها تکه‌های مرغ یا گوشت و کباب‌های متشکل از ترکیب گوشت چرخ‌کرده و انواع ادویه‌ها را به سیخ می‌کشند و روی آتش زغال، طبخ می‌کنند.
جوجه‌کباب هندی؛ منبع عکس: realfood.tesco؛ نام عکاس: نامشخص
کوفته مالای
«مالای کوفته» (Malai Kofta) یا «کوفته مالایی» نسخه گیاهی کوفته‌های گوشتی است که اغلب، با کدو حلوایی یا موز نارس تهیه می‌شود. کوفته‌ها را در سسی از گوجه‌فرنگی، خامه و ادویه‌ها می‌پزند تا طعم سس را به خود جذب کنند. این غذا معمولا با نان یا برنج سرو می‌شود. «کوفته مالایی» در اصل نوعی غذای پنجابی است؛ اما به‌دلیل طعم خوشمزه و جذابی که دارد، در منوی بسیاری از رستوران‌‌ها در سراسر جهان دیده می‌شود.
کوفته مالایی؛ منبع عکس: saviveg؛ نام عکاس: نامشخص
پالک پنیر
«پالک پنیر» (Palak Paneer) نوعی غذای اصلی کامل به حساب می‌آید که سالم، خوشمزه و در عین حال، بسیار نوآورانه است. این غذا در اصل با اسفناج و پنیر خانگی تازه تهیه می‌شود و تقریبا در تمام منوهای گیاهی رستوران‌های هندی در سراسر جهان، جایگاه ویژه‌ای دارد. چنانچه آن را با نان یا «روتی» سرو کنید، وعده‌ای غذایی کامل و سرشار از طعم و مواد مغذی خواهید داشت.
پالک پنیر؛ منبع عکس: mirchitales؛ نام عکاس: نامشخص
از علاقه‌مندان به غذاهای هندی هستید؟ تابه‌حال، تجربه کشف مزه‌های هندی را داشتید؟ کدام‌یک از غذاهای سنتی هند را بیشتر دوست دارید؟ لطفا نظر و تجربه‌های ارزشمند خود را با کجارو و همراهان آن نیز به اشتراک بگذارید.
عکس کاور: دال عدس، غذای سنتی هندی؛ منبع عکس: rainforestcruises؛ نام عکاس: نامشخص
دیدگاه