طرز تهیه سمبوسه؛ اسنک خوشمزه با اصالت هندی

نگین توکلی
نگین توکلی شنبه، ۲۴ خرداد ۱۳۹۹ ساعت ۱۴:۰۰
طرز تهیه سمبوسه؛ اسنک خوشمزه با اصالت هندی

در مجموعه غذای ملل، با دستور پخت یکی از غذاهای جهان به آن کشور سفر می‌کنیم. امروز با طرز تهیه غذای خیابانی لذیذ سمبوسه به کشور رنگارنگ هند سفر خواهیم کرد.

نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۳/۲۴ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۵/۲۴ به‌روزرسانی شده است.

«سمبوسه» (samosas)، غذای خیابانی و پرطرفدار هندی است که داخل آن را با موادی مانند سیب‌زمینی، پیاز، گشنیز، فلفل‌های چیلی سبز، نخود فرنگی و ادویه‌جات هندی پر می‌کنند. پس از پیچیده‌شدن خمیر به دور مواد، سمبوسه در روغن سرخ می‌شود. سمبوسه را به‌صورت گرم و سرد سرو می‌کنند. از انواع این غذای خوشمزه می‌توان به سمبوسه‌ سیب‌زمینی، سمبوسه‌ گوشت ‌و سمبوسه‌ پیتزایی اشاره کرد. در ادامه این مقاله از کجارو، با طرز تهیه سمبوسه هندی آشنا خواهید شد.

با سمبوسه هندی آشنا شوید:

طرز تهیه سمبوسه

سمبوسه پنجابی با سس های تند هندی؛ منبع عکس: وب سایت lezzet.com.tr؛ عکاس: نامشخص

منبع عکس: وب‌سایت lezzet.com.tr؛ عکاس: نامشخص

مواد لازم برای خمیر سمبوسه (۱۰ سمبوسه بزرگ)

  • ۲ پیمانه آرد ساده
  • ۱٫۲ قاشق چای‌خوری نمک
  • ۱٫۲ قاشق چای‌خوری دانه زنیان
  • ۱٫۴ پیمانه روغن
  • ۶ قاشق غذاخوری آب

مواد داخل سمبوسه

  • ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط پخته
  • ۱٫۲ پیمانه نخود فرنگی پخته
  • ۱ قاشق غذاخوری روغن
  • ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل رنده‌شده یا خمیر زنجبیل
  • ۴ قاشق غذاخوری گشنیز خردشده
  • ۱ قاشق چای‌خوری آبلیمو
  • ۱٫۲ قاشق چای‌خوری نمک
  • ۱٫۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
  • ۱٫۲ قاشق چای‌خوری پودر زیره
  • ۱ قاشق چای‌خوری گرام ماسالا
  • ۱٫۲ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز

دستور پخت سمبوسه سیب‌زمینی

سمبوسه بل سس فلفل قرمز؛ منبع عکس: وب سایت hellofresh.com؛ عکاس: نامشخص

منبع عکس: وب‌سایت hellofresh.com؛ عکاس: نامشخص

۱. برای درست کردن خمیر، آرد، نمک، دانه زنیان و روغن را با هم مخلوط کنید تا به‌شکل پودری درآید. اگر مواد را بین دو انگشت فشار دهید و حالت بگیرد، یعنی روغن به‌خوبی با آرد مخلوط شده است. آب را به‌تدریج به آرد اضافه کنید تا خمیر منعطفی شکل بگیرد. آن را برای ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

۲. روغن را در ماهیتابه بریزید و زیره را کمی در آن سرخ کنید. نخودها را به ماهیتابه بیفزایید و برای چند دقیقه دیگر بپزید. سپس نمک، زردچوبه، زنجبیل رنده‌شده یا خمیر زنجبیل، فلفل قرمز و گرام ماسالا را اضافه کنید.

۳. سیب‌زمینی‌های پخته و له شده را به ماهیتانه اضافه کرده و آرام هم بزنید تا کاملا با ادویه‌ها مخلوط شوند. به محتویات داخل ماهیتابه،‌ آبلیمو و گشنیز خردشده بزنید و از روی حرارت بردارید. 

۴. خمیر را به‌آرامی ورز دهید و آن را به ۱۰ قسمت تقسیم کنید.

۵. با استفاده از وردنه، یک توپ خمیری را به‌شکل دایره پهن و نازک کنید تا ضخامت آن به یک میلی‌متر برسد. سپس دایره را از وسط نصف کنید. نصف خمیر پهن‌شده را روی کف یک دست بگذارید و لبه‌های آن را به‌آرامی با آب، مرطوب کنید.

۶. نیم‌دایره را از وسط تا بزنید و لبه‌های ضلع صاف آن را به هم فشار دهید تا یک مخروط شکل بگیرد. مواد سردشده را داخل آن بریزید و سعی کنید که سمبوسه را با فشار دادن و بستن لبه بالایی از مخروط به‌شکل مثلث دربیاورید. این کار را با بقیه خمیر تکرار کنید.

۷. روغن را در یک تابه بریزید و سمبوسه‌ها را آن‌قدر سرخ کنید تا به رنگ طلایی دربیایند. همه سمبوسه‌ها را با هم در تابه نیندازید تا به‌خوبی سرخ شوند.

۸. سمبوسه‌ها را پس از سرخ‌شدن، روی دستمال کاغذی یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

۹. سمبوسه را با چاشنی‌های مخصوص هندی نظیر چاتنی نعنا، چاتنی گشنیز یا چاتنی تمبر هندی سرو کنید.

فیلم طرز تهیه سمبوسه

تاریخچه سمبوسه

سمبوسه از حداقل قرن دهم در آسیای مرکزی وجود داشته و با نام «سامساس» (samsas)، شناخته می‌شده است. با پیشرفت مسیرهای تجاری، این غذای بسیار لذیذ در بین قرن سیزدهم تا چهاردهم به هند وارد شد. سمبوسه در گذشته در کنار آتش‌ کاروان‌های تجاری پخته می‌شد و امروز می‌توان از آن به‌عنوان غذایی قابل حمل در یک سفر خارق‌العاده با قطارهای هند لذت برد. سمبوسه یکی از غذاهای مشهور ایرانی نیز به شمار می‌رود. 

سفر به هند با طعم سمبوسه

برای پیدا کردن سمبوسه در هند، کافی است که بوی وسوسه‌کننده آن را در هر نقطه‌ای از شهر دنبال کنید. در انتهای این مسیر خوشبو به فروشنده زحمتکش سمبوسه می‌رسید که در حال آماده‌کردن تکه‌های خمیر آرد گندم، پر کردن و انداختن آن‌ها در یک قابلمه پر از روغن جوشان است.

فروشنده، دو طرف سمبوسه‌ها را با کمی جابه‌جا کردن در روغن سرخ می‌کند و آن را داغ‌داغ در کنار برگ‌های نعنا، گشنیز یا ترشی تمبر هندی در ظرف سرو می‌ریزد. یک گاز از این نان گرم و ترد بزنید تا ترکیب طعم ادویه‌جات، گشنیز، نخودفرنگی، فلفل‌های چیلی و بافت نرم و سیرکننده سیب‌زمینی را زیر زبانتان حس کنید. خوردن سمبوسه، یکی از بزرگ‌ترین لذت‌های شبه‌قاره هند به شمار می‌آید.

سمبوسه با سس نخود فرنگی؛ منبع عکس: وب سایت fozias.co.uk؛ عکاس: نامشخص

منبع عکس: وب‌سایت fozias.co.uk؛ عکاس: نامشخص

آیا تاکنون موفق به تهیه سمبوسه شده‌اید؟ نظرات و تجربه‌های خود را بنویسید یا از غذای خود عکس بگیرید و  با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: وب‌سایت bbc.co.uk؛ عکاس: نامشخص

پرسش‌های متداول

سمبوسه هندی بدون گوشت چطور تهیه می‌شود؟

برای سمبوسه هندی بدون گوشت باید سیب‌زمینی‌های پخته و له شده،‌ نخود فرنگی پخته، ادویه، آبلیمو و گشنیز خردشده را با هم مخلوط و داخل خمیر را با آن پر کنید. 

ادویه سمبوسه هندی شامل چه مواردی است؟

ادویه سمبوسه هندی شامل نمک، زردچوبه، پودر زیره، گرام ماسالا و فلفل قرمز می‌شود که می‌توان به آن ادویه‌های دلخواه دیگر را نیز اضافه کرد.

مطالب مرتبط:

دیدگاه