طرز تهیه دو پیازه؛ غذای اصیل و لذیذ شیرازی
با طرز تهیه دو پیازه، یکی از غذاهای اصیل ایرانی آشنا شوید که در نقاط مختلف ایران بهشکلهای مختلفی طبخ میشود و میتوان آن را بهصورت کاملا گیاهی نیز درست کرد.
دو پیازه یا دو پیازا، نام یک دسته بزرگ از غذاهای رایج و محبوب در بخشهایی از ایران است که از شیراز تا بوشهر و سیستان و بلوچستان و همچنین در افغانستان، پاکستان و هند طرفداران بسیاری دارد. دو پیازه آلوی شیرازی، دو پیازه گوشت، دو پیازه سیب زمینی، دو پیازه بادمجان، دو پیازه تخم مرغ، دو پیازه مرغ و دو پیازه میگوی بوشهری از مشهورترین نسخههای این غذای خوشمزه هستند.
دو پیازه آلوی شیرازی که در واقع، همان دو پیازه سیبزمینی است، یک غذای ساده و کاملا گیاهی محسوب میشود که با پیاز داغ فراوان بهعنوان ماده اصلی تشکیلدهنده، سیبزمینی، جعفری، نمک، فلفل، زردچوبه و آب لیمو و گاهی رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی درست میشود. جالب است بدانید که شیرازیها به سیبزمینی، آلو میگویند. این غذای شیرازی را میتوان با تخممرغ و مرغ نیز درست کرد. دو پیازه دارای دو نوع دو پیازه بادمجان و دو پیازه قارچ نیز است که در طرز تهیه آنها، بادمجان و قارچ، جایگزین سیبزمینی میشوند.
دو پیازه، غذایی بسیار ساده و ارزان است که به سرعت در خانه آماده میشود. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه انواع دو پیازه در ایران و دو نوع دو پیازه هندی آشنا کنیم که میتوان آنها را بهعنوان صبحانه، ناهار یا یک شام سبک نیز سرو کرد.
هرآنچه باید درباره دو پیازه بدانید:
- دو پیازه و طرز تهیه آن
- نکات مهم برای تهیه دو پیازه
- دو پیازه تخممرغ و طرز تهیه آن
- دو پیازه مرغ و سیبزمینی و طرز تهیه آن
- دو پیازه میگو
- دو پیازه گوشت هندی و طرز تهیه آن
- دو پیازه کایری کا و طرز تهیه آن
- تاریخچه دو پیازه
- فواید دو پیازه شیرازی
- طعم دو پیازه شیرازی
دو پیازه و طرز تهیه آن
مواد لازم برای چهار نفر
- نیم کیلوگرم سیبزمینی
- ۷۵ گرم کره
- یک چهارم فنجان آب لیمو ترش
- نصف فنجان جعفری ساطوری شده
- ۴ قاشق سوپخوری پیاز داغ عسلی
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- نان برای سرو
طرز تهیه دو پیازه
مرحله اول:
سیبزمینیها را با پوست و نصف قاشق غذاخوری نمک در یک قابلمه آب بریزید و آنها را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا بپزند.
مرحله دوم:
پوست سیبزمینیها را بکنید و آنها را به قطعات کوچک برش بزنید. سپس سه قاشق غذاخوری پیاز داغ را به سیبزمینی اضافه کنید و آنها را روی حرارت کم قرار دهید. سیبزمینی و پیاز را با هم تفت دهید و هم بزنید.
مرحله سوم:
نمک، زردچوبه، فلفل و آب لیمو را به مواد داخل تابه بیفزایید و مواد را با هم تفت دهید تا خوراک کالملا سفت شود. پس از آماده شدن دو پیازه، جعفری خرد شده را روی آن بپاشید.
مرحله چهارم:
خوراک دو پیازه را در یک ظرف مناسب بکشید و روی آن را با باقیمانده پیاز داغ تزیین کنید. این غذای لذیذ را با نان سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه دو پیازه
- در تهیه دو پیازه سیبزمینی یا آلو، میتوان از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا یک عدد گوجه فرنگی خرد شده نیز استفاده کرد تا رنگ این خوراک، خوشرنگتر شود. برای این کار، رب را حتما از قبل تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- شما میتوانید از یک قاشق غذاخوری شوید خشک، نعنای خشک یا حتی تره تازه خرد شده نیز در تهیه این خوراک خوشمزه استفاده کنید.
- بهجای آب لیمو میتوان از مقداری پودر لیمو امانی یا چند تکه پرک لیمو نیز استفاده کرد.
- برای تزیین، میتوان از گشنیز خرد شده و گوجه فرنگی گیلاسی استفاده کرد.
- برخی افراد در ابتدا سیبزمینی را سرخ میکنند و سپس بقیه مراحل تهیه دو پیازه را انجام میدهند.
- در برخی طرز تهیهها، سیبزمینی با گوشتکوب له میشود؛ اما یک دو پیازه اصیل شیرازی با سیبزمینی خرد شده درست میشود و ظاهر زیباتری دارد.
- بهترین همراه دو پیازه شیرازی، ماست است.
- در طرز تهیه دو پیازه بادمجان و دو پیازه قارچ، بادمجان و قارچ، جایگزین سیبزمینی میشوند.
دو پیازه تخممرغ و طرز تهیه آن
دو پیازه تخممرغ یا دو پیازه سیبزمینی با تخممرغ، یکی دیگر از انواع این خوراک مشهور شیرازی است که طرز تهیه آن، شباهت زیادی به دو پیازه سیبزمینی دارد؛ با این تفاوت که تخممرغ هم به مواد لازم اضافه میشود. دو پیازه تخممرغ، یک غذای نونی مناسب و فوقالعاده برای سرو در وعده صبحانه، شام و حتی ناهار است.
مواد لازم برای چهار تا پنج نفر
- ۳ عدد سیبزمینی بزرگ پوست کنده و درشت خرد شده
- ۳ عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خرد شده
- یک قاشق غذاخوری شوید، مرزه، ریحان خشک
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
- یک قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۲ عدد تخممرغ
طرز تهیه دو پیازه تخممرغ
مرحله اول:
در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خلالی خرد شده را در تابه بریزید و آنها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. پیاز داغ را کنار بگذارید تا روغن اضافه آن کشیده شود.
مرحله دوم:
سیبزمینیهای درشت خرد شده و پیاز داغ را در یک قابلمه نچسب بریزید. سپس مرزه و ریحان خشک، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را بهعلاوه یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آنها اضافه کنید. روی مواد آب گرم بریزید تا روی سیبزمینیها را بگیرد. سپس درب قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. اجازه دهید تا سیبزمینیها برای ۳۰ دقیقه بپزند و آب داخل قابلمه کاملا تبخیر شود.
مرحله سوم:
پس از کشیده شدن آب قابلمه، درب آن را بردارید و سیبزمینیها را در همان روغن کمی تفت دهید. سپس سیبزمینیها را با گوشتکوب له کنید.
مرحله چهارم:
تخممرغها را جداگانه آبپز کنید. سپس آنها را با رنده ریز، رنده کنید.
مرحله پنجم:
تخممرغهای رنده شده و دو قاشق غذاخوری کره یا روغن حیوانی را به سیبزمینیهای له شده بیفزایید و هم بزنید.
مرحله ششم:
دو پیازه تخممرغ و سیبزمینی را با نان گرم و تازه سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه دو پیازه تخممرغ
- دو پیازه تخممرغ، یک طرز تهیه دیگر نیز دارد. در ابتدا سیبزمینیها را مکعبی خرد و سرخ کنید. سپس مقدار زیادی پیاز داغ عسلی به آن بیفزایید و آنها را هم بزنید. در ادامه نمک، فلفل و زردچوبه را به خوراک اضافه کنید و آنها را کمی با هم تفت دهید. به تعداد افراد، روی دو پیازه تخممرغ بشکنید و آن را همراه با سیبزمینی و پیاز تفت دهید تا تخممرغ ببندد.
دو پیازه مرغ و سیبزمینی و طرز تهیه آن
دو پیازه مرغ و سیبزمینی، یکی دیگر از انواع دو پیازه شیرازی است که با وجود گوشت مرغ، غذایی کاملتر و سیرکنندهتر به حساب میآید. این غذای راحت و سریع را در خانه درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای سه تا چهار نفر
- ۲ عدد سیبزمینی بزرگ پوست کنده و درشت خرد شده
- سینه مرغ خرد شده به مقدار لازم
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و خلالی خرد شده
- نصف لیوان آب
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- سبزی یا خیار شور برای سرو
طرز تهیه دو پیازه مرغ و سیبزمینی
مرحله اول:
سیبزمینیهای درشت خرد شده را در مقداری روغن در یک تابه سرخ کنید. سپس به آنها نمک بزنید و آنها را کنار بگذارید.
مرحله دوم:
پیازهای خلالی خرد شده را نیز در روغن سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. سپس سینه مرغ خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه خود را به آنها اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا با هم تفت بخورند. در ادامه نصف لیوان آب در تابه بریزید و درب آن را ببندید تا مرغ و پیاز روی حرارت ملایم با هم بپزند.
مرحله سوم:
پس از کشیده شدن آب مرغ و پیاز در تابه، با یک چنگال مرغها را امتحان کنید که پخته باشند. اگر احساس کردید که مرغ هنوز کمی سفت است، مقداری آب جوش در تابه بریزید و اجازه دهید تا گوشت سینه مرغ برای چند دقیقه دیگر بپزد.
مرحله چهارم:
پس از پخته شدن کامل مرغ، مواد را در همان روغن داخل تابه کمی تفت دهید. سپس سیبزمینیهای سرخ شده را در تابه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم:
دو پیازه مرغ و سیبزمینی را در ظرف مناسب بکشید و با سبزی یا خیار شور سرو کنید.
دو پیازه میگو
دو پیازه میگو یکی از غذاهای لذیذ و مشهور جنوبی است که خاستگاه آن به استان بوشهر برمیگردد. تهیه خوراک دو پیازه میگو به زمان نسبتا کمی نیاز دارد و از مواد تشکیلدهنده آن میتوان به میگو، پیاز، سیبزمینی، سیر، رب گوجهفرنگی و سسی متشکل از سرکه، سس فلفل، سس گوجهفرنگی، آب لیمو و زعفران اشاره کرد. این غذا، جزو غذاهای محلی قشم در استان هرمزگان و استان بوشهر نیز به شمار میآید و معمولا همراه با نان یا برنج سرو میشود.
دو پیازه بوشهری بهدلیل دارا بودن میگو، یک غذای بسیار مقوی و مفید است و بهتر است آن را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید. عطر و طعم میگوهای تازه خلیج فارس آغشته به سسی تند و آتشین بههمراه سیبزمینی و برنج، بهقدری وسوسهکننده و هوسبرانگیز هستند که بدون شک، هر سلیقهای را راضی خواهند کرد. برای تهیه این غذای لذیذ جنوبی به مجموعه غذاهای محلی کجارو سر بزنید و آن را در خانه درست کنید.
دو پیازه گوشت هندی و طرز تهیه آن
انواع دو پیازه از جمله غذاهای افغانستان به شمار میآیند و در جنوب شرقی آسیا، هند و پاکستان طبخ میشوند. طرز تهیه دو پیازههای مختلف بسیار ساده است و در تهیه آنها ماده اصلی، یعنی پیازداغ با گوشت قرمز یا مرغ و ماهی مخلوط میشود. دو پیازه گوشت هندی یک غذای خوشمزه و پر ادویه است که با طعم تند و تیز خود، شما را شگفتزده خواهد کرد.
مواد لازم برای سه تا چهار نفر
- نیم کیلوگرم گوشت گوسفندی خرد شده
- ۳ تا ۴ عدد پیاز پوست کنده و حلقه حلقه شده
- ۳ تا ۴ حبه سیر پوست کنده و کوبیده۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده
- یک قاشق چایخوری زنجبیل سابیده
- یک قاشق مرباخوری تخم گشنیز سابیده
- یک قاشق چایخوری فلفل قرمز سابیده
- یک قاشق چایخوری زیره سابیده
- یک تکه چوب دارچین کوچک
- ۳ تا ۴ عدد هل سبز
- ۲ تا ۳ عدد میخک
- روغن به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه دو پیازه گوشت هندی
مرحله اول:
چهار تا پنج قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس نصف پیازها را در روغن بریزید و آنها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. پیازها را با کفگیر سوراخدار از قابلمه دربیاورید و روی دستمال مخصوص آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی پیاز گرفته شود.
مرحله دوم:
هل، میخک و دارچین را در قابلمه بریزید و آنها را کمی تفت دهید تا بوی آنها بلند شود. سپس گوشت خرد شده را در قابلمه بریزید و هم بزنید. گوشتها را کمی با ادویهها سرخ کنید. سپس تکههای گوشت را از قابلمه دربیاورید و کنار بگذارید.
مرحله سوم:
باقیمانده پیازها را در قابلمه بریزید و آنها را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند. سپس سیر کوبیده شده، تخم گشنیز، زنجبیل، فلفل قرمز و زیره را به پیازها بیفزایید و مواد را مخلوط کنید و تفت دهید.
مرحله چهارم:
سه تا چهار قاشق غذاخوری ماست چکیده را در یک کاسه با آب رقیق کنید. سپس آن را بههمراه نمک و فلفل در قابلمه به پیازها اضافه کنید و مواد را هم بزنید و خوب مخلوط کنید.
مرحله پنجم:
تکههای گوشت را دوباره بههمراه سه پیمانه آب تازه در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس شعله را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و خوراک را برای سه ساعت بپزید. در انتهای پخت، درب قابلمه را بردارید تا خورش دو پیازه شما به روغن بیفتد.
مرحله ششم:
خورش دو پیازه گوشت هندی را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ مرحله اول تزیین کنید. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه دو پیازه گوشت هندی
- شما میتوانید دو پیازه گوشت هندی را با گوشت مرغ نیز درست کنید.
دو پیازه کایری کا و طرز تهیه آن
«دو پیازه کایری کا» (KAIRI KA DOPYAZA)، یک غذای بسیار لذیذ هندی است که میتوانید آن را در فصل انبه درست کنید. این خورش خوشعطر و وسوسهکننده، آنقدر لذیذ است که با خوردن آن، انگشتانتان را نیز خواهید خورد. این خورش با مواد سادهای درست میشود و شما میتوانید گوشت را نیز از طرز تهیه آن حذف کنید. نگران نباشید. حذف گوشت، هیچ تاثیری بر طعم شگفتانگیز دو پیازه کایری کا نخواهد داشت.
مواد لازم برای سه تا چهار نفر
- ۳ عدد انبه نرسیده
- ۲ عدد گوجه فرنگی ریز خرد شده
- ۶ تا ۷ عدد پیاز پوست کنده و خلالی ریز خرد شده
- یک قاشق غذاخوری مخلوط سیر کوبیده و زنجبیل رنده شده
- ۳ قاشق غذاخوری روغن
- نیم کیلوگرم گوشت گوسفندی با استخوان
- ۲ قاشق غذاخوری پودر چیلی قرمز
- یک چهارم قاشق غذاخوری زردچوبه
- یک قاشق چایخوری پودر زیره
- یک قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیاب شده
- یک قاشق غذاخوری نمک
- یک چهارم فنجان گشنیز تازه خرد شده
طرز تهیه دو پیازه کایری کا
مرحله اول:
آمادهسازی گوشت: گوشت گوسفند را با مخلوط سیر کوبیده و زنجبیل، نصف نمک و نصف روغن در یک زودپز بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد. سپس آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
مرحله دوم:
بقیه روغن را در یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده و ادویهها را در تابه بریزید و آنها را برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با هم تفت دهید. سپس گوجه فرنگی خرد شده را در تابه بریزید. تمام مواد را خوب با هم تفت دهید.
مرحله سوم:
انبه نرسیده خرد شده را با هسته به مواد داخل تابه اضافه کنید. سپس درب تابه را ببندید تا غذای شما با آب گوجه فرنگی بپزد.
مرحله چهارم:
پس از به روغن افتادن خورش، گوشت گوسفندی پخته شده را در تابه بریزید. غذا را مزه کنید و به آن نمک بزنید. هسته انبه را دربیاورید و گشنیز خرد شده را به خورش بیفزایید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا مواد برای چهار تا پنج دقیقه با هم بجوشند.
مرحله پنجم:
دو پیازه کایری کا را با برنج سرو کنید.
تاریخچه دو پیازه
دو پیازه، همان طور که از نام آن مشخص است، یک غذای بر پایه پیاز است و برخلاف نام آن، از دو عدد پیاز درست نمیشود. در واقع، پیاز داغ در دو مرحله به دو پیازه اضافه میشود و به همین دلیل، نام آن را دو پیازه گذاشتهاند.
بر طبق افسانهها، دو پیازه بر اساس اشتباه فردی به نام «اکبر ملا دو پیازه»، یکی از درباریان امپراتوری مغول ابداع شد. او که در حال آشپزی بود، به اشتباه مقدار زیادی پیاز به غذا اضافه کرد و شانس آورد که امپراتور از این غذا خوشش آمد؛ در غیر این صورت، به احتمال زیاد جانش را از دست میداد.
دو پیازه بعدها در حیدرآباد هند، پاکستان و بسیاری از کشورهای جهان تکامل یافت و تبدیل به نمادی از غذاهای عصر مغول شد. در تهیه این غذا درست مانند دیگر غذاهای حیدرآبادی، یک ماده ترش، نقش اساسی را بازی میکند. برخی اوقات برای تهیه دو پیازه در حیدرآباد هندوستان از انبه نرسیده، آب لیمو یا کرنبری استفاده میشود. از دیگر مواد تشکیلدهنده دو پیازه نیز میتوان به مرغ یا دیگر انواع گوشت، پیاز، زنجبیل، سیر، ادویهجات تند (میخک، هل و دانه فلفل سیاه)، نمک و پودر چیلی اشاره کرد.
دو پیازه ایرانی با سیبزمینی، پیاز، زردچوبه، رب گوجه فرنگی، شوید خشک و ادویهجات درست میشود و یک غذای کاملا گیاهی به شمار میآید که اصالت آن به شهر شیراز برمیگردد.
فواید دو پیازه شیرازی
دو پیازه سیبزمینی یا آلوی شیرازی، منبع غنی انواع ویتامینهای A ، C ، E ، K ، گروه ویتامینهای B مانند B۱، B۲، B۳، B۶ ، ب کمپلکس، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، منیزیم، روی (زینک)، آهن، پروتئین، فیبر، کلسیم، اسید فولیک، نشاسته، قند، گوگرد، سولفور، کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها، کوئرستین، هورمون سروتونین و دوپامین و اسید چرب امگا ۳ است. در ادامه به برخی از خواص و فواید این غذای ساده شیرازی اشاره خواهیم کرد.
- بهبود خلق و خوی افراد: دو پیازه بهدلیل وجود ویتامین B۶، باعث ترشح هورمونهای سروتونین و دوپامین در مغز میشود که اثری بینظیر و مهم در بهبود خلق و خوی افراد دارند. ایجاد شادی، نشاط و آرامش و همچنین از بین بردن اضطراب، استرس و افسردگی از جمله خواص این غذای شیرازی هستند.
- بهبود بیماری اسکوربوت: بیماری اسکوربوت با علائمی چون ظاهر شدن لکهها روی پوست، اسفنجی شدن لثهها و خونریزی غشاهای مخاطی بروز پیدا میکند. دو پیازه سیبزمینی با دارا بودن ویتامین C، تاثیر فوقالعادهای بر بهبود این بیماری دارد.
- افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن: دو پیازه بهدلیل دارا بون پروتئین، به افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن کمک میکند و غذایی مناسب برای کارگران ساختمانی و بدنسازان است.
- تقویت سیستم گوارش: دو پیازه بهعلت داشتن فیبر به عملکرد رودهها، هضم بهتر غذا و رفع یبوست کمک میکند.
- خواص آنتی بیوتیکی، کاهش چربی خون، بهبود عملکرد سیستم قلبی و عروقی، استحکام استخوانها، پاکسازی کبد و طراوت و شادابی پوست و مو از دیگر خواص دو پیازه هستند.
طعم دو پیازه شیرازی
دو پیازه شیرازی، یک غذای سبک، راحت، لذیذ و بسیار مقوی است که میتوان آن را بهعنوان صبحانه، ناهار، شام و میانوعده سرو کرد. دو پیازه به سرعت در خانه آماده میشود و شما میتوانید حتی آن را بهعنوان غذای پیک نیک نیز درست کنید. این غذای شیرازی که میتوان آن را بهصورت گیاهی یا با گوشت مرغ، قرمز و میگو درست کرد، از فوایدی بیشمار برای سلامتی برخوردار است. به همین دلیل، به شما پیشنهاد میکنیم که این غذای ساده شیرازی را حتما در خانه درست کنید و از طعم و مزه پیاز داغ عسلی و سیبزمینیهای دندانگیر در کنار هم لذت ببرید.
اگر با خواندن این مقاله هوس سفر به شیراز و امتحان کردن غذاهای محلی شیراز به سرتان زده است، دست به کار شوید و به آشپزخانه بروید تا با استفاده از دستور پخت انواع دو پیازه ارائه شده در این مقاله، یک غذای جدید و لذیذ محلی برای خودتان درست کنید. اگر موفق به درست کردن این غذای خوشمزه و ساده شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگکردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.
دیدگاه