طرز تهیه کباب تابه ای مجلسی و انواع مختلف آن که باید امتحان کنید

کباب تابه ای که با نام کباب دیگی و کبابچه نیز شناخته می‌شود، یکی از انواع ساده کباب به شمار می‌رود که مواد تشکیل‌دهنده آن، گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی، گوساله یا مرغ)، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه است و معمولا آن را همراه با برنج یا نان، سیب‌زمینی و گوجه فرنگی سرخ شده یا کبابی میل می‌کنند. کباب تابه ای برخلاف دیگر کباب‌ها، روی آتش یا زغال کباب نمی‌‌شود و آن را در روغن سرخ می‌کنند. با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه کباب تابه ای رستورانی و انواع این غذای لذیذ آشنا کنیم.

هرآنچه باید درباره کباب تابه ای بدانید:

• طرز تهیه کباب تابه ای سنتی
• طرز تهیه کباب تابه ای زعفرانی
• طرز تهیه کباب تابه ای بدون روغن
• طرز تهیه کباب تابه ای مرغ
• طرز تهیه کباب تابه ای با مغز پنیری
• فواید کباب تابه ای
• طعم کباب تابه ای

طرز تهیه کباب تابه ای سنتی

مواد لازم برای ۴ نفر

• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده (گوشت گاو، گوسفند یا مخلوط)
• یک عدد فلفل دلمه‌ای سبز یا قرمز 
• یک عدد پیاز بزرگ 
• ۳ عدد گوجه فرنگی
• ۲ عدد سیب‌زمینی 
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر
• نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا
• یک قاشق چای‌خوری گرد لیمو
• یک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده غلیظ
• نمک و زردچوبه به مقدار لازم
• نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین (اختیاری)

طرز تهیه کباب تابه ای سنتی

مرحله اول:

آماده‌سازی مایه کباب تابه‌ ای گوشت چرخ کرده: گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده بدون آب، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و در صورت تمایل کمی پودر دارچین را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس مایه را با دستانتان برای چند دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم شود. روی کاسه مایه را با سلفون بپوشانید و آن را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

مرحله دوم:

آماده‌سازی سس کباب تابه ای: رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید. پاپریکا را به رب اضافه کنید و آن را برای چند ثانیه تفت دهید. سپس نصف پیمانه آب جوش، گرد لیمو و زعفران را در سس بریزید و بعد از یک جوش کوچک، سس را از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم:

مایه کباب تابه ای را از یخچال دربیاورید و در کف ماهیتابه‌ای پهن کنید که روغن ریخته‌اید؛ به‌نحوی که قطر کباب در تمام قسمت‌های تابه یکسان باشد. با استفاده از چاقو روی سطح گوشت ضربه بزنید و شیارهایی سطحی ایجاد کنید تا کباب حین پخت جمع نشود و ترد بماند.

پس از گذشت ۱۰ دقیقه، گوشت تغییر رنگ می‌دهد، آب می‌اندازد و کوچک‌تر می‌شود. پس از اینکه کباب‌ها خودشان را گرفتند، آن‌ها را به‌صورت طولی یا به‌شکل دلخواه برش بزنید. پس از سرخ شدن یک طرف، کباب‌ها را برگردانید تا سمت دیگر نیز سرخ شود.

مرحله چهارم:

گوجه فرنگی‌های حلقه‌ای خرد شده و فلفل دلمه‌ای‌ها را روی کباب‌ها بچینید و سس را روی آن‌ها بریزید. درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا همه مواد با حرارت پایین بپزند.

مرحله پنجم:

کباب‌های تابه ای را به‌همراه گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و سیب‌زمینی سرخ شده با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید. 

نکات مهم برای تهیه کباب تابه ای

• برای تهیه سس کباب تابه ای می‌توان از سیر و پیاز رنده شده، پوره گوجه فرنگی، رب، روغن زیتون، نمک، فلفل، پودر پاپریکا و دارچین نیز استفاده کرد. 
• برخی افراد، سیب‌زمینی را به‌صورت حلقه‌ای برش می‌زنند و آن‌ها را روی گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای می‌پیچند، کمی نمک روی آن‌ها می‌پاشند و اجازه می‌دهند تا سیب‌زمینی‌ها همراه با کباب تابه ای بپزند.
• شما می‌توانید فلفل سبز را لابه‌لای کباب بگذارید تا کباب، عطر فلفل را به خود بگیرد و خوشمزه شود.
• سعی کنید از گوشت کم چرب برای تهیه کباب تابه ای استفاده کنید. مخلوط گوشت سردست گاو و قلوه‌گاه گوسفندی در حالتی که گوشت گوسفندی کمی بیشتر باشد، بهترین حالت برای کباب تابه ای است.
• اگر چربی گوشت بیش از اندازه باشد، اندازه و سایز کباب تابه ای در هنگام پخت تغییر می‌کند و کباب تابه ای جمع می‌شود.
• کباب تابه ای را می‌توان با گوشت مرغ چرخ‌کرده یا بوقلمون نیز درست کرد. ترکیب سنگدان مرغ و دنبه گوسفندی چرخ‌کرده نیز برای تهیه کباب تابه ای، گزینه‌ای فوق‌العاده است.
• اگر گوشت شما یخ‌زده است، اجازه دهید تا در دمای اتاق یخ‌زدایی شود و سپس از آن استفاده کنید.

• برای داشتن کباب تابه ای منسجم، آب پیاز رنده شده را بگیرید. تفاله پیاز رنده شده بهترین گزینه برای افزودن به کباب تابه ای است. توجه کنید که اگر پیاز را درشت رنده کنید یا قطعه‌های آن در کباب تابه ای درشت باشند، پیازها خوب سرخ نمی‌‌شوند و موقع خوردن، زیر دندان می‌آیند.
• شما می‌توانید پودر دارچین را از طرز تهیه کباب تابه ای حذف کنید؛ البته باید بدانید که دارچین، طعم فوق‌العاده‌ای به کباب شما می‌دهد.
• برخی افراد کمی پودر گلپر هم در مایه کباب تابه ای می‌ریزند تا کباب، طعم متفاوتی به خود بگیرد.
• اگر مایه کباب تابه ای رقیق بود، مقداری آرد نخودچی یا آرد سیب زمینی به آن اضافه کنید.
• برخی افراد از مقداری جعفری خرد شده نیز در مایه کباب تابه ای استفاده می‌کنند.
• اگر می‌خواهید در مایه کباب تابه ای، زعفران بریزید، از زعفران غلیظ و کم آب استفاده کنید تا مایه شما شل نشود.
• در برخی طرز تهیه‌ها در ابتدا در ماهیتابه روغن نمی‌ریزند. برای این کار گوشت را در کف ماهیتابه پهن کنید و آن را روی شعله ملایم گاز بگذارید. سپس درب ماهیتابه را بگذارید تا کباب‌ها آب بیندازند و آب به خورد آن‌ها برود. پس از کشیده شدن آب کباب‌ها، کمی روغن در آن‌ها بریزید و پخت را به روش گفته شده ادامه دهید.
• اگر شعله گاز زیاد باشد، مایه کباب آب نمی‌‌اندازد و خیلی زود خشک می‌شود؛ اما اگر کباب تابه ای را با حرارت ملایم سرخ کنید، مایه کباب شما آب می‌اندازد و در پایان کباب آبدارتری خواهید داشت. توجه داشته باشید که برای داشتن یک کباب تابه ای آبدار، باید زمان بیشتری برای سرخ کردن کباب صرف کنید.

• برای خوشمزه‌تر شدن کباب تابه ای، پس از پهن کردن آن در کف تابه، چهار تکه کره کوچک در چهار سمت گوشت قرار دهید تا کم‌کم روی آن آب شود و طعم آن به خورد کباب برود.
• در آخرین مرحله سرخ شدن کباب تابه ای می‌توان مقداری سماق قرمز نیز روی آن بریزید تا طعم سماق به خورد کباب برود.
• سعی کنید از یک تابه با اندازه مناسب استفاده کنید. بهتر است که قطر مایه کباب در کف تابه، نازک باشد تا کباب‌ها خوب سرخ شوند و مغز آن‌ها خام نماند.
• یک روش دیگر تهیه کباب تابه ای این است که گوشت را مانند کتلت، تکه تکه در ماهتابه بیندازید و سرخ کنید.

طرز تهیه کباب تابه ای زعفرانی

اگر به‌دنبال نسخه مجلسی و خوش‌عطر و بوی کباب تابه ای هستید، طرز تهیه کباب تابه ای زعفرانی را امتحان کنید. برای تهیه این کباب، دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را با ۲۵ گرم کره ذوب شده مخلوط کنید و در زمان پخت کباب با یک برس تمیز روی کباب بمالید. کباب تابه ای زعفرانی، عطر و بویی وسوسه‌کننده و طعمی بی‌نهایت لذیذ دارد که بدون شک، دل همه را خواهد برد.

طرز تهیه کباب تابه ای بدون روغن

برای تهیه کباب تابه ای رژیمی باید این غذا را بدون روغن درست کنید. طرز تهیه کباب تابه ای رژیمی بسیار ساده است و کافی است برای این کار، یک گریل یا تابه ضخیم چدنی داشته باشید تا کباب تابه ای شما خشک و جمع نشود. با استفاده از ظرف گریل، آب موجود در گوشت خشک نمی‌‌شود و در نهایت، شما یک کباب تابه ای آبدار و خوشمزه خواهید داشت.

شما همچنین می‌توانید از تابه‌های دوطرفه هم برای تهیه کباب تابه ای بدون روغن استفاده کنید؛ البته باید بدانید که آب موجود در گوشت خیلی زود در این تابه‌ها خشک می‌شود و در پایان، کباب شما بافتی خشک پیدا می‌کند.

طرز تهیه کباب تابه ای مرغ

مواد لازم برای ۴ نفر

• ۴ تکه سینه و ران مرغ چرخ شده
• یک عدد پیاز متوسط
• ۲ حبه سیر 
• یک عدد فلفل دلمه‌ای
• ۴۰ گرم کره
• یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه
• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• یک قاشق غذاخوری سماق قرمز
• ۳ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
• پاپریکا و ادویه مرغ به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کباب تابه ای مرغ

مرحله اول: 

آماده‌سازی مایه کباب تابه ای: با فشار دست، آب پیازهای ریز رنده شده را خوب بگیرید. سپس پیازها، سیرها و فلفل دلمه‌ای رنده شده، کره ذوب شده، آب لیمو ترش، زعفران دم‌کرده، سماق قرمز، پاپریکا، ادویه مرغ، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس مرغ چرخ‌کرده و پودر سوخاری را در کاسه بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. مایه کباب را کمی ورز دهید تا کاملا چسبناک و منسجم شود؛ سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و برای یک تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم:

یک ماهیتابه مناسب را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماهیتابه داغ شود. سپس مایه کباب را کف ماهیتابه با قطر یکسان پهن کنید. برای داشتن یک کباب تابه ای مرغ آبدار، باید حرارت زیر ماهیتابه متوسط یا کم باشد؛ زیرا زیاد بودن شعله گاز، باعث کشیدن آب کباب می‌شود و کباب را خشک می‌کند.

مرحله سوم: 

پس از سرخ شدن یک طرف کباب‌ها، آن‌ها را به‌صورت طولی برش دهید و برگردانید تا سمت دیگر نیز سرخ شود. 

مرحله چهارم:

در آخرین مرحله پخت، کمی زعفران دم‌کرده و کره روی کباب‌ها بمالید تا طعم و عطر خوبی به خود بگیرند.

طرز تهیه کباب تابه ای با مغز پنیری

مواد لازم

• ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• دو سوم پیمانه پودر پنیر پارمیسان
• ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده شده
• ۲ قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
• پنیر چدار به مقدار لازم
• فلفل سیاه و ادویه به مقدار لازم

طرز تهیه کباب تابه ای با مغز پنیری

مرحله اول:

پیاز و گوشت را با هم برای چند دقیقه ورز دهید، سپس پودر پنیر پارمسان، فلفل و ادویه را به مخلوط گوشت اضافه کنید و دوباره مواد را خوب ورز دهید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و مایه را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله دوم:

از مخلوط گوشت به‌اندازه یک پرتقال بردارید و در کف دستتان پهن کنید. یک تکه از پنیر چدار را وسط گوشت قرار دهید و گوشت را روی پنیر جمع کنید و به آن شکل دهید.

مرحله سوم:

کمی روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس کباب‌ها را در کف آن بچینید تا سرخ شوند. پس از سرخ شدن یک سمت کباب‌ها، آن‌ها را پشت و رو کنید.

مرحله چهارم:

سس گوجه فرنگی یا رب را با کمی آب رقیق کنید و روی کباب‌ها بریزید. کباب‌ها را برای نیم ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید تا آب آن‌ها کشیده شود.

فواید کباب تابه ای

• طبع گوشت گوسفند، گرم است و حاوی پروتئین، کلسیم، فسفر، ویتامین B۱ و سلنیوم است. خوردن گوشت گوسفندی به درمان‌کم خونی، مبارزه با سرطان و جلوگیری از ابتلا به آن، کاهش وزن، سلامت پوست و جلوگیری از سکته مغزی کمک می‌کند. مقدار بالای کالری و پروتئین موجود در این گوشت نیز، انرژی تحلیل رفته شما در طول روز را برمی‌گرداند.
• طبع گوشت گاو، سرد است و منبع غنی پروتئین، ویتامین B۱ و روی است. تقویت سیستم دفاعی بدن، جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی، محافظت از قلب و جلوگیری از سکته قلبی، مقابله با سرطان و کنترل و کاهش کلسترول از فواید گوشت گاو هستند.
• کاهش قند خون، درمان سرماخوردگی، آلرژی‌های فصلی، گلو درد، گوش درد، خواب راحت، مقابله با استرس و افسردگی، سلامت قلب، خوشبو کردن دهان و پایین آوردن تب از جمله خواص مصرف پیاز هستند.

طعم کباب تابه ای

اگر می‌خواهید در کوتاه‌ترین زمان ممکن، غذای خوشمزه و باب میل همه درست کنید، بهترین گزینه پیش روی شما، کباب تابه ای است. این غذا با بافتی لطیف و طعمی لذیذ همراه با عطر و بوی کره و زعفران آن‌قدر وسوسه‌کننده است که بی‌درنگ نظر همه را به خود جلب خواهد کرد.

کباب تابه ای را در کنار پلوی زعفرانی، کره، مخلوط سبزیجات، گوجه فرنگی سرخ کرده و سیب‌زمینی سرو کنید تا غذایی کامل و تمام عیار داشته باشید. این غذا را می‌توان برای ناهار یا شام و حتی در مهمانی‌های مجلسی درست کرد و از طعم و مزه بی‌نهایت خوشمزه آن لذت برد.

اگر دوست دارید یک کباب دیگی خوشمزه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه کباب تابه ای خوشمزه ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. چنانچه موفق به درست کردن این غذای لذیذ شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.