۱۰ غذای جدید با پیاز؛ سفری به آشپزی ملل
پیاز، یکی از لذیذترین و مهمترین مواد اولیه برای طبخ غذا است و میتوان با آن، انواع غذاهای متفاوت و خوشمزه را طبخ کرد.
نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۶/۲ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۵/۱۸ بهروزرسانی شده است.
پیاز، یکی از قدیمیترین سبزیها و صیفیجات خوراکی در دنیا و کشور ایران است که از ۳۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح در مصر باستان، کشت میشده است. برخی از اسناد تاریخی به ما نشان میدهند که غذای اصلی کارگرانی که اهرام ثلاثه مصر را ساختند، پیاز بوده است و همین مسئله، قدمت استفاده از پیاز در غذا را به ما ثابت میکند.
تخمین زده میشود که در دنیا، بیش از ۳,۶۴۲,۰۰۰ هکتار در سال، پیاز به عمل میآید. پیازهای معمولی بهطور طبیعی در سه رنگ متنوع دیده میشوند؛ پیازهای زرد که در برخی از کشورهای اروپایی با نام پیاز قرمز شناخته میشود. این پیاز لذیذ در هنگام سرخ شدن به رنگ قهوهای تیره تبدیل میشود و به سوپ مشهور پیاز فرانسوی مزهای شیرین میدهد. گونه دوم، پیاز قرمز است که در برخی از کشورهای اروپایی، پیاز ارغوانی نامیده میشود. این پیاز معمولا بهصورت تازه و کبابی استفاده میشود و رنگ آن به غذا، ظاهری وسوسهانگیز میدهد. پیاز سوم، پیاز سفید است که بهشکل سنتی در آشپزی کلاسیک مکزیکی استفاده میشود. این پیاز در زمان پخت به رنگ طلایی درمیآید و مزهای شیرین دارد.
با کجارو همراه باشید و انواع غذاهایی لذیذی که میتوان با پیاز طبخ کرد، از سوپهای مقوی و نانهای آغشته به سس گرفته تا پاستاهای خامهای و ترشیهای مقوی را یاد بگیرید.
انواع غذا با پیاز:
- پیاز پرشده با سوسیس
- سالاد مرغ و ترشی پیاز
- سوپ پیاز فرانسوی
- فریتر پیاز
- سالاد تخممرغ با پیاز
- پاستای پیاز کاراملی و کره بز
- گوشت بره هریسه بههمراه پیاز دارچینی و پوره سیبزمینی
- تارت پیاز با آویشن و پنیر سوئیسی
- سبزیجات یونانی
- پیازهای اناری ترکی
پیاز پرشده با سوسیس
عکس از گاردین؛ عکاس: Tamin Jones
سبزیجات پرشده از محبوبترین غذاها در سراسر جهان به شمار میآیند. مواد خوشمزه داخل سبزیجات در حین پخت آرام این غذا، طعمهای وسوسهکننده و جذابی را به وجود میآورند که قابل مقایسه با هیچ غذای دیگری نیست. سوسیس و پیاز، یک ترکیب فوقالعاده هستند که بافت و طعمی بینظیر را در غذای موردنظر ما خلق میکنند.
مواد لازم
پیاز قرمز پوست کنده، روغن زیتون، نمک دریایی، آب، سیر، آویشن، سوسیس گوشت و خامه غلیظ.
طرز تهیه
فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. پیازها را به کمی روغن زیتون و نمک آغشته کنید، سپس آنها را در یک قابلمه دردار بریزید. سیر را در میان پیازها قرار دهید و روی آن، روغن بریزید. ساقههای آویشن را روی پیازها بچینید و سپس در قابلمه آب بریزید. درب قابلمه را بگذارید و در فر بهمدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا پیازهای درسته، نرم و قهوهای شوند و بتوان چاقو را بهراحتی در مرکز آنها فرو کرد. قابلمه را کنار بگذارید تا پیازها خنک شوند.
پیازها را با احتیاط، روی تخته برش بگذارید و آب را در قابلمه نگه دارید. چند لایه از مرکز پیاز را تخلیه کنید و در آن، سوسیس گوشت بریزید. تکههایی از پیاز که درآوردهاید را در قابلمه بریزید. حبههای سیر پخته شده را له کنید و دوباره در قابلمه بریزید. سپس برگهای آویشن، خامه، نمک و مقدار کمی آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا مواد درون آن به جوش بیایند.
پیازهای پرشده را با احتیاط در قابلمه قرار دهید، بهطوری که بخش پرشده آنها رو به بالا باشد. پیازها را بهمدت یک دقیقه روی حرارت گاز بجوشانید. سپس قابلمه را در فر بگذارید و برای ۴۰ دقیقه در فر بپزید. توجه داشته باشید که در اواسط پخت، باید درب قابلمه را بردارید تا سس غلیظ شود. سس را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک بزنید. پیازهای پرشده را در ظرف سرو بکشید و یک قاشق از سس لذیذ را روی آن بریزید. نوش جان!
سالاد مرغ و ترشی پیاز
عکس از وبسایت realsimple.com؛ عکاس: Anna Williams
سالاد مرغ و ترشی پیاز (Chicken salad with onion pickle)، سالادی ویتنامی است که با طعم و مزه تازه و مقوی خود، همه را متحیر خواهد کرد.
مواد لازم
مواد تشکیلدهنده سالاد، ران مرغ با استخوان، آب مرغ، برنج باسماتی، کره، سیر خردشده، نعنا یا ریحان خردشده، گشنیز و فلفل سیاه هستند. برای ترشی پیاز نیز به پیاز قرمز، سرکه سیب، شکر، نمک دریایی و فلفل سیاه نیاز دارید. سس این سالاد هم با سس ماهی، شکر، زنجبیل تازه خردشده، فلفل چیلی، سیر و سرکه سیب درست میشود.
طرز تهیه
در ابتدا، ترشی را آماده کنید. چهار پنجم پیازها را با سرکه سیب، شکر، نمک دریایی و فلفل سیاه مخلوط کنید و بهمدت یک ساعت کنار بگذارید تا پیازها مزهدار شوند. سپس به سراغ سالاد بروید. ران مرغ را با مقداری آب سرد در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا به جوش بیاید. کف ایجادشده روی مرغها را جمع کنید و دور بریزید. آب مرغ را به قابلمه اضافه کنید و برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.
برنج را بشویید و آبکش کنید. سپس یک پنجم باقیمانده پیازها را ساطوری خرد کنید. کره را در یک ماهیتابه کوچک روی حرارت ملایم گاز، آب کنید و سیر و پیازها را در آن تفت دهید. سپس برنج را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید. مقداری از آب مرغ در حال پخت را همراه با نمک به برنج در ماهیتابه اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج با آب مرغ بپزد.
تمام مواد اولیه سس را بههمراه دو قاشق غذاخوری آب مرغ در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید. پس از پخت کامل مرغ، آن را از قابلمه دربیاورید و بهمدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا خنک شود. شما میتوانید باقیمانده آب مرغ را در فریزر یا یخچال نگهداری کنید.
مرغ را از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید. سپس آن را با ترشی پیاز (بدون آب)، نعنا، گشنیز و فلفل مخلوط کنید. سالاد مرغ را با برنج و سس مخصوص در دمای اتاق سرو کنید.
سوپ پیاز فرانسوی
عکس از وبسایت picard.fr؛ عکاس: نامشخص
سوپ پیاز فرانسوی (Soupe a l’oignon Lyonnaise)، یک سوپ کلاسیک است. پیازهای آب شده در آب گوشت کرهای بههمراه خامه، تخممرغ و پنیر گریل شده، با ظاهری وسوسهکننده و دلربا، هر سلیقهای را راضی خواهند کرد.
مواد لازم
کره، روغن، پیاز پوست کنده و خردشده، سرکه سفید، آرد ساده، آب گوشت، نان باگت، زرده تخممرغ، خامه ترش، پنیر سوئیسی رنده شده، نمک و فلفل سیاه.
طرز تهیه
کره را همراه با روغن در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گاز آب کنید، سپس پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا کاراملی شوند. توجه کنید که در این مرحله نباید درب قابلمه را ببندید. پس از آماده شدن پیازها، سرکه سفید را اضافه کنید و هم بزیند تا سرکه کاملا تبخیر شود.
بقیه کره را در یک ماهیتابه دیگر آب کنید، سپس آرد را در آن بریزید و هم بزنید تا رنگش کمی تغییر کند. اجازه ندهید که آرد بسوزد. آب گوشت را به آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید. این مخلوط را برای پنج دقیقه بجوشانید؛ سپس پیازهای کاراملی را اضافه کنید و برای ۳۰ دقیقه دیگر بپزید. در همین حین، باگتها را هم تست کنید.
گریل را از قبل روشن کنید تا گرم شود. زرده تخممرغ را با خامه ترش هم بزنید و در کاسههای سوپ بریزید. مقداری از مایه داغ سوپ را در هر کاسه بریزید و آن را با استفاده از یک چنگال با مواد تخم مرغی، مخلوط کنید. روی سوپ را با نان تست و پنیر سوئیسی رنده شده بپوشانید و گریل کنید تا پنیر به رنگ طلایی دربیاید و حباب بزند. سوپ را داغ سرو کنید.
شما میتوانید مواد لازم و طرز تهیه دقیق سوپ پیاز فرانسوی را در مجموعه آشپزی ملل کجارو مشاهده کنید.
فریتر پیاز
عکس از وبسایت therecipespk.com؛ عکاس: نامشخص
«فریتر»، لقمه سوخاری یا کوکوی پیاز (Onion fritter)، یکی از لذیذترین غذاهای هندی است که مانند حلقههای پیاز روی برگر، غذایی اعتیادآور و بینهایت خوشمزه است؛ بهطوری که اگر یکبار آن را درست کنید، پایه ثابت برنامه غذایی شما خواهد شد.
مواد لازم
پیاز پوست کنده و حلقوی برش خورده، پودر چیلی قرمز، زنجبیل تازه رنده شده، گشنیز تازه خردشده، چیلی سبز تند، زیره سبز، زردچوبه، آرد نخود، نمک و روغن زیتون یا بادام زمینی.
طرز تهیه
پیازها، پودر چیلی قرمز، زنجبیل تازه رنده شده، گشنیز تازه خردشده، چیلی سبز تند، زیره سبز و زردچوبه را مخلوط کنید. سپس مقداری آرد نخود در آن بریزید. حدود ۱۵ دقیقه قبل از خوردن، نمک را به آنها اضافه کنید.
پیازها را با دستانتان با مواد خشک مخلوط کنید و بهمدت پنج دقیقه ورز دهید تا خمیر کوکو به دست بیاید. از مایه کوکو بردارید و در روغن بیندازید تا سطح ماهیتابه را بپوشاند. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا یک دقیقه سرخ شود. سپس آن را برگردانید و برای یک دقیقه دیگر سرخ کنید تا کوکوها طلایی و برشته شوند.
کوکوها را پس از سرخ شدن روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آنها کشیده شود. کوکوی پیاز را بهصورت داغ با ترشی انبه هندی سرو کنید.
سالاد تخممرغ با پیاز
سالاد پیاز و تخممرغ، غذای فستفود و لذیذی است که با پیازچه و نان تست، طعمی فوقالعاده پیدا میکند.
مواد لازم
پیاز ریز خردشده، روغن زیتون، تخممرغ آبپز رنده شده، پیازچه خردشده، سس مایونز، «گوریبنس» (gribenes؛ مخلوط پوست مرغ یا غاز و پیاز سرخ شده)، نمک، فلفل سیاه، شاهی آبی و زیتون سیاه.
طرز تهیه
پیازها را در روغن روی حرارت متوسط گاز سرخ کنید تا نرم شوند و به رنگ طلایی دربیایند. سپس آنها را در غذاساز بریزید و میکس کنید تا پوره شوند. پیاز پوره شده، تخممرغ رنده شده، سس مایونز و «گوریبنس» را در یک کاسه بریزید و با نمک و فلفل سیاه، مزهدار کنید. شما میتوانید این سالاد را بهمدت دو روز در یخچال نگهداری کنید، البته به شرطی که روی آن را با سلفون بپوشانید. برای سرو سالاد تخممرغ، آن را با شاهی آبی و زیتون تزیین کنید.
پاستای پیاز کاراملی و کره بز
عکس از وبسایت healthyrecipeecstasy.com؛ عکاس: نامشخص
پاستای پیاز کاراملی و کره بز (Caramelised onion and goat’s butter pasta)، غذای بسیار ساده و خوشمزهای است که از ترکیب پیازهای کاراملی شیرین و طعم خامهای کره بز و پنیر درست میشود.
مواد لازم
پیاز ریز خردشده، نمک، اسپاگتی خشک، کره بز و پنیر بز رنده شده.
طرز تهیه
پیازهای خردشده را با نمک مزهدار کنید، سپس آنها را روی حرارت ملایم گاز با کمی روغن، تفت دهید تا نرم شوند و به رنگ طلایی دربیایند. پس از آماده شدن پیازها، پاستا را طبق دستورالعمل بسته آن بپزید؛ اما یک دقیقه قبل از زمان درجشده، آنها را آبکش کنید.
پاستاهای پخته را در ماهیتابه بریزید و کره، پیاز و نصف مقدار پنیر را به آن بیفزایید و این مواد را خوب هم بزنید. پاستا را در کاسههای گرم بکشید و بقیه پنیر را روی آن بریزید. نوش جان!
گوشت بره هریسه بههمراه پیازهای دارچینی و پوره سیبزمینی تند
عکس از وبسایت weeklytimesnow.com.au؛ عکاس: نامشخص
مواد لازم
استیک گوشت بره، نمک و فلفل سیاه. برای تهیه سس گوشت به روغن زیتون، هریسه (سس فلفل چیلی تند)، سیر له شده، آب لیمو و برگ نعنا احتیاج دارید. پوره نیز از سیبزمینی، خامه همزده، کره، پودر دارچین، فلفل سیاه، شیر و زردک وحشی تشکیل میشود. مواد سس پیاز این غذا نیز پیاز، کره، روغن زیتون، پودر دارچین، هریسه، آب لیمو و گشنیز خردشده هستند.
طرز تهیه
مواد سس گوشت را مخلوط کنید و روی تکههای گوشت بریزید. با استفاده از دست، آنها را هم بزنید تا گوشت کاملا به مواد آغشته شود. روی گوشتها را بپوشانید و بهمدت چند ساعت در یخچال قرار دهید و گاهی آنها را زیر و رو کنید.
به سراغ آماده کردن پوره بروید. سیبزمینیها و زردکها را جداگانه بجوشانید تا نرم شوند. سیبزمینیها را از آب دربیاورید و دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا خشک شوند. زردکها را نیز آبکش کنید و بههمراه خامه پوره کنید. سیبزمینیها را نیز پوره کنید و با زردک و خامه هم بزنید.
ادویهجات را برای چند ثانیه در کره تفت دهید تا بوی آنها دربیاید. سپس سیبزمینی و زردک را در آنها بریزید و هم بزنید. شیر را گرم کنید و به مخلوط سیبزمینی بیفزایید و پوره را مزهدار کنید و اگر قصد ندارید بلافاصله آن را سرو کنید، درب آن را بگذارید. شما میتوانید پوره را قبل از سرو، روی حرارت ملایم گاز، گرم کنید.
در همین حین، پیازها را با کره و روغن تفت دهید تا طلایی شوند. شعله گاز را زیاد کنید تا پیازها به سرعت به رنگ قهوهای دربیایند و برشته شوند. دارچین، هریسه، آب لیمو و گشنیز را بههمراه نمک و فلفل به پیازها بیفزایید و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید. تکههای گوشت مزهدارشده را روی تابه گریل با حرارت بالا سرخ کنید تا دو طرف آنها قهوهای شود. پوره سیبزمینی را در ظرف بریزید؛ سپس پیازها را روی گوشت بریزید و سرو کنید.
تارت پیاز با آویشن و پنیر سوئیسی
عکس از وبسایت nzherald.co.nz؛ عکاس: Babiche Martens
تارت پیاز با آویشن و پنیر سوئیسی (Onion tart with thyme and gruyere)، یک تارت خامهای و پر از پنیر است که همراه با خردل و آویشن، غذای خارقالعادهای برای سرو در مهمانیهای رسمی و مجلسی به شمار میآید. جالب است بدانید که پیاز، نقش اصلی و مهمی در تهیه این غذای لذیذ بازی میکند.
مواد لازم
کره، آرد ساده، نمک و آب یخ. برای مواد داخل تارت به کره، پیاز سفید ریز خلالی، تخممرغ، زرده تخممرغ، خامه غلیظ، خردل، برگ آویشن، نمک، فلفل سیاه، پنیر سوئیسی رنده شده و جوز هندی تازه رندهشده نیاز دارید.
طرز تهیه
برای تهیه پایه تارت، کره، آرد و نمک را در غذاساز بریزید و میکس کنید. سپس آن را در کاسه بزرگی بریزید و همراه با آب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. خمیر را با دست ورز دهید و سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و برای حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
کره را در ماهیتابه آب کنید. سپس پیازها را در آن بریزید و روی شعله متوسط گاز بهمدت حداقل چهار تا ۶ دقیقه تفت دهید تا کاملا نرم و طلایی شوند. پیازها را کنار بگذارید تا خنک شوند. در همین حین، فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. سپس خمیر را روی یک سینی مخصوص فر بهصورت نازک پهن کنید.
با استفاده از چنگال، روی خمیر تارت را سوراخ کنید. سپس روی خمیر را با فویل بپوشانید و بهمدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. فویل را بردارید و برای ۱۰ دقیقه دیگر، پایه تارت را بپزید تا طلایی و برشته شود. تخممرغ، زرده تخممرغ، خامه، خردل و برگهای آویشن را مخلوط کنید و با احتیاط روی پیازها بریزید. به این مخلوط، نمک و فلفل بزنید و آن را روی پایه تارت پخش کنید.
روی مخلوط پیاز را با پنیر سوئیسی رنده شده و جوز هندی بپوشانید و بهمدت ۴۵ دقیقه در فر بپزید تا رنگ مواد داخل تارت نیز، طلایی تیره شود. تارت پیاز را قبل از سرو، برای ۱۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا خنک شود.
سبزیجات یونانی
عکس از نیویورک تایمز؛ عکاس: Andrew Scrivani
سرکه سفید، روغن زیتون و سبزیجات در یک مایه سوپی خوشمزه پر از پیاز جوشانده میشوند تا غذای لذیذ با طعمی منحصربهفرد و شیرین به نام سبزیجات یونانی (Vegetables à la Grecque) خلق شود. این غذا را با زیتون، پنیر فتا و نان برشته سرو میکنند.
مواد لازم
پیاز قرمز یا سفید، هویج، رازیانه، کدوی سبز، روغن زیتون، آب، نمک، تخم گشنیز، دانه رازیانه، دانه فلفل سیاه، برگ بو، آویشن، سیر، لیمو و سرکه سفید.
طرز تهیه
برای درست کردن مایه سوپ، روغن زیتون، آب، نمک، تخم گشنیز، دانه رازیانه، دانه فلفل سیاه، برگ بو، آویشن، سیر، لیمو و سرکه سفید را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا بجوشد. سپس شعله گاز را کم کنید و برای پنج دقیقه آنها را بپزید.
سبزیجات را جداگانه بپزید. کار خود را با پیازها آغاز کنید. آنها را روی حرارت ملایم گاز بهمدت ۱۰ دقیقه در مایه سوپ بریزید تا نرم شوند. پیازها را دربیاورید و در بشقاب بگذارید تا سرد شوند. سپس هویج و رازیانه را بهمدت ۱۰-۱۵ دقیقه در مایه بریزید و بپزید. برای کدوی سبز هم به پنج دقیقه جوشیدن نیاز دارید.
سبزیجات را در ظرف بزرگی قرار دهید و مایه سوپ خنک شده را روی آنها بریزید. اجازه دهید تا سبزیجات بهمدت حداقل چند ساعت در این مایه غوطهور باشند. شما میتوانید آنها را در این زمان در یخچال هم قرار دهید.
برای سرو، سبزیجات را از مایه خارج کنید و در بشقاب بکشید؛ سپس کمی از مایه روی آنها بریزید و در دمای اتاق سرو کنید.
پیازهای اناری ترکی
عکس از گاردین؛ عکاس: Tamin Jone
مواد لازم
پیاز قرمز پوست کنده و چهار قاچ شده، روغن، رب انار، سماق، نمک و جعفری خردشده.
طرز تهیه
پیازها را با کمی روغن روی گریل داغ، کباب کنید تا کاملا زغالی شوند. پیازهای داغ را با رب انار، سماق و نمک مخلوط کنید. سپس آنها را کمی خنک کنید و با جعفری خردشده به سر میز بیاورید.
عکس کاور از وبسایت goldfm.lk؛ عکاس: نامشخص
دیدگاه