طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی؛ پیش غذای مشهور و خوشمزه گیلانی
با طرز تهیه یکی از غذاهای محبوب و خوش‌خوراک گیلانی به نام میرزاقاسمی آشنا شوید و با طبخ این غذای بسیار لذیذ، یک مهمانی درست و حسابی راه بیندازید.
نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۵/۲ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۵/۳۰ به‌روزرسانی شده است.
میرزاقاسمی یکی از بهترین غذاهای گیلانی است که از گوجه‌فرنگی، بادمجان کبابی، سیر، ادویه‌جات و تخم‌مرغ تشکیل می‌شود. میرزاقاسمی را در گیلان، با کته به‌عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا سرو می‌کنند؛ اما در برخی نقاط کشور، به‌خصوص تهران، این غذا با نان خورده می‌شود. طرز تهیه میرزاقاسمی بسیار ساده است و شما می‌توانید این غذای بسیار خوشمزه و عالی را به آسانی در آشپزخانه برای مهمانی‌های خود تهیه کنید. میرزاقاسمی به‌دلیل نداشتن گوشت، غذایی ایدئال و مناسب برای گیاه‌خواران نیز به شمار می‌آید. در ادامه این مقاله با طرز تهیه میرزاقاسمی آشنا خواهید شد.
با طرز تهیه میرزاقاسمی آشنا شوید:
- تاریخچه میرزاقاسمی
- مواد لازم میرزاقاسمی
- دستور پخت میرزاقاسمی
- نکات مهم طبخ میرزاقاسمی
- فواید میرزاقاسمی
- سفر به رشت با طعم میرزاقاسمی
تاریخچه میرزاقاسمی
منبع عکس: وب‌سایت dna.com.sa؛ عکاس: نامشخص
قدمت میرزاقاسمی به عصر حکومت قاجار در ایران برمی‌گردد. این غذای لذیذ توسط محمدقاسم خان، حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه، ابداع و به نام او، نام‌گذاری شد.
قاسم خان، عاشق آشپزی و امتحان کردن غذاهای جدید و متفاوت بود. وی در دهه ۱۲۳۰ در زمان حکومت در گیلان، با ترکیب بادمجان کبابی، سیر و گوجه فرنگی به دستور پخت غذایی منحصربه‌فرد دست پیدا کرد که به میرزاقاسمی معروف شد. او این غذا را در سراسر استان گیلان با نام میرزاقاسمی رواج داد و پس از برگزیده شدن به‌سمت حاکم فارس، این غذا را با خود به فارس برد. گفته می‌شود که ناصرالدین شاه، عاشق میرزاقاسمی بود و به همین دلیل این غذا در سراسر ایران گسترش یافت.
مواد لازم میرزاقاسمی
برای ۳ تا ۴ نفر
- ۵ عدد بادمجان شیرین و قلمی
- ۳ عدد گوجه‌فرنگی
- ۳ حبه سیر
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- نمک به مقدار لازم
دستور پخت میرزاقاسمی
منبع عکس: وب‌سایت ایرنا؛ عکاس: نامشخص
۱. بادمجان‌ها را با پوست، روی گاز کباب کنید. شما می‌توانید برای جلوگیری از کثیف شدن گاز، از شعله پخش‌کن یا فویل استفاده کنید.
۲. پوست و سر بادمجان‌ها را پس از خنک شدن، با دست به‌آرامی جدا کنید. می‌توانید بادمجان‌های کبابی داغ را در نایلون پلاستیکی بگذارید و در آن را ببندید تا عرق کند و پوستش راحت‌تر جدا شود.
۳. بادمجان‌ها را با کارد ساطوری یا با گوشتکوب کاملا له کنید.
۴. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرید و آن‌ها را رنده کنید.
۵. سیرها را له یا رنده کنید و کمی تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه یا قرمز را به آن اضافه کنید.
۶. پوره گوجه‌فرنگی را به سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید. بادمجان‌های ساطوری شده و نمک را به گوجه‌ها بیفزایید.
۷. بعد از اینکه بادمجان و گوجه به‌خوبی با هم مخلوط شدند و آب آن‌ها کشیده شد و میرزاقاسمی به اصطلاح به روغن افتاد، تخم‌مرغ را روی آن بشکنید.
۸. همه مواد را با هم مخلوط کنید و سپس به‌همراه برنج کته یا نان تازه، سبزی خوردن، سیر ترشی و زیتون پرورده به سر میز بیاورید.
نکات مهم طبخ میرزاقاسمی
منبع عکس: وب‌سایت dorkam.com؛ عکاس: نامشخص
- اگر از طعم یا بوی بادمجان کبابی خوشتان نمی‌آید، می‌توانید از از بادمجان سرخ شده استفاده کنید. اما باید بدانید که اصل میرزاقاسمی با بادمجان کبابی و سیر است.
- اگر به منقل و زغال دسترسی دارید، حتما بادمجان‌ها را روی زغال کباب کنید.
- برای اینکه از پخته شدن بادمجان‌ها مطمئن شوید، می‌توانید یک چاقو، سیخ چوبی یا چنگال را در بادمجان‌ها فرو کنید. اگر چاقو به‌راحتی فرورفت، یعنی بادمجان کامل پخته شده است و شما می‌توانید آن را از روی گاز بردارید.
- بادمجان‌ها را می‌توان در غذاساز یا با استفاده از گوشتکوب برقی له کرد.
- می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را به‌مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید و سپس به یک ظرف آب سرد منتقل کنید تا پوست آن‌ها به‌راحتی جدا شود.
- گوجه‌فرنگی را می‌توانید مانند بادمجان‌ها به‌صورت کبابی درآورید؛ سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و در نهایت رنده کنید.
- برخی افراد از رب گوجه‌فرنگی و آب لیموی تازه برای مزه‌دار و خوش‌رنگ‌تر کردن میرزاقاسمی استفاده می‌کنند.
- برای تزیین میرزا قاسمی می‌توانید، یک عدد تخم‌مرغ را نیمرو کرده و به‌همراه یک برگ ریحان یا نعنا یا جعفری سرو کنید.
- در برخی از دستورهای پخت، تخم‌مرغ را به‌صورت مستقیم در ترکیب بادمجان و گوجه‌فرنگی می‌شکنند و هم می‌زنند.
- اگر طعم سیر را دوست ندارید، می‌توانید از پیاز سرخ شده برای تهیه میرزاقاسمی استفاده کنید؛ البته بهتر است بدانید که سیر، یکی از اجزای اصلی تشکیل‌دهنده این غذا به شمار می‌رود.
- میرزاقاسمی را می‌توان در کنار ماهی شور نیز نوش جان کرد.
- به‌جای تخم‌مرغ می‌توانید از قارچ استفاده کنید.
فواید میرزاقاسمی
بادمجان، یکی از صیفی‌جات بسیار لذیذ و مقوی است که در اکثر فصول سال یافت می‌شود. بادمجان سرشار از ویتامین A، پتاسیم، کلسیم، ویتامین B و آهن است. از فواید بادمجان می‌توان به موارد ذیل اشاره کرد:
- رفع کم‌خونی
- کمک به تنظیم خواب
- کنترل قند خون
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- مناسب برای رژیم لاغری به‌علت دارا بودن فیبر زیاد و کالری کم
- جلوگیری از حمله‌های قلبی
- ضدسرطان به‌علت دارا بودن آنتی‌اکسیدان فراوان
سیر سرشار از ویتامین است و از خواص مفید آن می‌توان به پاکسازی روده، باز کردن عروق قلبی، کاهش وزن و درمان یبوست اشاره کرد. علاوه بر این، گوجه‌فرنگی با دارا بودن مقادیر زیاد کلسیم، به کاهش وزن، یبوست، بیماری‌های چشمی، پوست خشک و سلامت دندان‌ها کمک می‌کند.
سفر به رشت با طعم میرزاقاسمی
عطر و بوی بادمجان‌های کبابی و سیر سرخ‌شده، هر کسی را عاشق میرزاقاسمی می‌کند. این غذا را می‌توانید همراه با برنج کته نوش جان کنید تا خاطره‌ای منحصربه‌فرد برای خود رقم بزنید. فراموش نکنید که میرزاقاسمی از آن دسته غذاهایی است که اگر یک بار امتحان کنید، مشتری آن خواهید شد.
منبع عکس: پینترست؛ عکاس: نامشخص
آیا موفق به طبخ میرزاقاسمی از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده‌اید؟ اگر این دستور پخت را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از میرزاقاسمی خوش رنگ و لعاب خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.
منبع عکس کاور: وب‌سایت medium.com؛ عکاس: نامشخص
دیدگاه