سفری خوشمزه با طعم لذیذترین کیک های شکلاتی سنتی در جهان

شکلات‌ها، مانند اسب تک‌شاخ در دنیای غذا و آشپزی هستند؛ این ماده غذایی، جزو معدود مواد اولیه‌هایی است که هر کسی در هر نقطه‌ای از دنیا، آن را به هر شکل و فرمی دوست دارد. شکلات می‌تواند خامه‌ای، غلیظ یا بسیار شیرین و وسوسه‌کننده باشد و معمولا هر چهار صفت ذکرشده در مورد آن، صادق است.

طعم شکلات به‌صورت شگفت‌انگیزی، پیچیده اما متعادل است و جایگاهی در میان طعم شیرین و تلخ را به خود اختصاص می‌دهد. شکلات همچنین از تطبیق‌پذیری بالایی برخوردار است؛ شما می‌توانید طعم منحصربه‌فرد این ماده غذایی را در فرم یک نوشیدنی داغ یا یک آبنبات «فاج» (آبنبات نرم متشکل از کره، شیر، شکر و شکلات) پیدا کنید؛ اما شکلات در کیک، هیچ همتایی ندارد.

کیک‌های شکلانی به‌شکل‌های مختلفی در سراسر جهان از مجارستان گرفته تا ژاپن پخته و سرو می‌شوند که در میان آن‌ها می‌توان به کیک‌های اسفنجی سبک پر شده با خامه شکلاتی و لایه‌هایی از سس «دولسه ولتی» (dulce de leche) در میان کلوچه‌های شکلاتی آغشته به قهوه اشاره کرد.

بدون در نظر گرفتن سبک پخت کیک‌های شکلاتی مختلف، این کیک‌ها احساس آشنا و نوستالژیکی به مسافران هر کشوری در هر نقطه‌ای از جهان می‌دهند. به همین منظور، کجارو قصد دارد هشت کیک شکلاتی لذیذ و خوشمزه را به شما معرفی کند که باید در سفرهایتان حتما آن‌ها را امتحان کنید و از طعم شگفت‌انگیز آن‌ها لذت ببرید.

خوشمزه‌ترین کیک‌های شکلاتی جهان:

• «کلاد کاکا»؛ سوئد
• «تورته زاخا»؛ اتریش
• «چوکوتورتا»؛ آرژانتین
• «ماد یاریکسا»؛ کرواسی
• «دوبوش تورت»؛ مجارستان
• «دوبوش تورت»؛ مجارستان
• «ناما شکلات»؛ ژاپن
• «آماندین»؛ رومانی

۱. «کلاد کاکا» (kladdkaka)؛ سوئد

_{عکس از AS Food studio}

«کلاد کاکا»، یک کیک شکلاتی غلیظ و متراکم است که به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین دسرها در کشور سوئد شناخته می‌شود. «کلاد کاکا» در زبان سوئدی به‌معنای «کیک چسبناک» است و شباهت زیادی به براونی دارد. بافت خارجی این کیک شکلاتی ویژه، ترد و برشته است، در حالی که مرکز آن، شکلاتی، شیرین و چسبناک است و روی آن را با خاک قند تزئین می‌کنند.

از مواد تشکیل‌دهنده کیک شکلاتی «کلاد کاکا» می‌توان به آرد، تخم‌مرغ، شکر و کاکائو اشاره کرد. گاهی اوقات این کیک را با خامه زده‌شده یا بستنی وانیلی و توت قرمز سرو می‌کنند. از خاستگاه کیک «کلاد کاکا»، اطلاعات دقیقی وجود ندارد؛ اما گفته می‌شود که این کیک در طول جنگ جهانی دوم ابداع شد، زمانی که بکینگ پودر در سوئد، نایاب شده بود.

کیک «کلاد کاکا» را از قصد زیاد نمی‌پزند تا مرکز آن، نرم و خیس باقی بماند. این کیک شکلاتی معمولا در «فیکا» (fika)، یک مراسم سنتی سوئدی‌ها سرو می‌شود. سوئدی‌ها در فیکا به‌همراه دوستان یا همکارانشان جمع می‌شوند و از خوردن کیک و چای در کنار یکدیگر لذت می‌برند.

۲. «تورته زاخا» (sachertorte)؛ اتریش

_{عکس از «خواکین کوربالان پی» (Joaquin Corbalan P)}

«تورته زاخا»، یک کیک شکلاتی افسانه‌ای در وین است و شما می‌توانید آن را در هر کافه‌ای در این شهر پیدا کنید. یک قناد و سرآشپز به نام «فرانتز زاخا» (Franz Sacher)، این کیک بی‌نهایت لذیذ را برای «کلمنز ونتسل فن مترنیخ» (Klemens von Metternich)، سیاستمدار و شاهزاده اتریشی در سال ۱۸۳۲ میلادی خلق کرده است. داستان ابداع این کیک شکلاتی از این قرار است که سرآشپز به‌شدت مریض بود و به همین دلیل یک مربای زردآلوی ۱۶ ساله را بین قطعاتی از کیک اسفنجی شکلاتی قرار داد و سپس کل کیک را با شکلات تلخ غلیظ، پوشاند.

پسر او، «ادوارد زاخا» (Eduard Sacher) در نهایت، هتل زاخا را تاسیس کرد که کماکان «تورته زاخا» اصلی را برای مهمانان سرو می‌کند. «دمل پتیسری» (Demel Patisserie)، یک کافه قدیمی در وین نیز، طرز تهیه اصلی این کیک شکلاتی را خریداری کرد تا بتواند این کیک را در کافه خود سرو کند. این نسخه از «تورته زاخا»، شامل یک لایه مربای زردآلو است که به‌طور مستقیم در زیر پوشش شکلاتی کیک قرار می‌گیرد. این کیک را معمولا با خامه زده‌شده سرو می‌کنند.

جالب است بدانید که ۵ دسامبر (۱۵ آذر) در ایالات متحده آمریکا به نام روز ملی «تورته زاخا» نام‌گذاری شده است.

۳. «چوکوتورتا» (chocotorta)؛ آرژانتین

_{عکس از lucianabsas}

«چوکوتورتا» در آرژانتین به‌عنوان نمادی از جشن تولدهای بچه‌ها شناخته می‌شود. این کیک خوشمزه و بسیار لذیذ با چیدن کلوچه‌های شکلاتی خیس‌شده در قهوه یا شیرکاکائو در میان لایه‌هایی از سس شکلاتی «دولسه ولتی» و پنیر خامه‌ای یا «کوئسو کرما» (queso crema) درست می‌شود.

کیک شکلاتی «چوکوتورتا»، بافتی نرم، چسبناک و طعمی شیرین دارد و می‌توان آن را با قاشق خورد. این کیک، یک کیک نسبتا جدید است؛ در سال ۱۹۸۲، خانمی به نام «ماریته مابراگانا» (Marité Mabragaña) که برای یک آژانس تبلیغاتی کار می‌کرد، طرز تهیه این کیک را برای تبلیغ دو محصول، یعنی کلوچه‌های شکلاتی و پنیر خامه‌ای خلق کرد.

۴. «ماد یاریکسا» (madjarica)؛ کرواسی

_{عکس از mazarekic}

معنای نام کیک لایه‌ای کرواسیایی «ماد یاریکسا»، «دختر مجارستانی» است. این کیک، یکی از شناخته‌شده‌ترین دسرها در سراسر کشور به شمار می‌آید و با طعم خود شما را شگفت‌زده خواهد کرد. برای تهیه «ماد یاریکسا»، تکه‌های مرطوب کیک با خامه شکلاتی غلیظ به‌صورت لایه‌ای چیده می‌شوند و در نهایت، روی کیک با یک لایه شکلات غلیظ و درخشان، پوشانده می‌شود.

 کیک «ماد یاریکسا» را به‌صورت درسته سرو نمی‌کنند و معمولا آن را به قطعات کوچک‌تر و مستطیل‌های لقمه‌ای برش می‌زنند. این کیک لذیذ کروات، نمادی از مواقع خاص و تعطیلات، به‌خصوص کریسمس است.

۵. «دوبوش تورت» (dobos torte)؛ مجارستان

_{عکس از «جانا میلین» (Jana Milin)}

«دوبوش تورت» مجارستانی، یک کیک شکلاتی لایه‌ای است که شباهت زیادی به «ماد یاریکسا» دارد. برای تهیه این کیک، لایه‌هایی نازک از کیک اسفنجی با خامه شکلاتی چیده می‌شوند و یک لایه کاراملی ترد و برشته، روی آن را می‌پوشاند. لایه‌های کیک را نمی‌توان از یک کیک برش زد و هر لایه نازک باید به‌صورت مجزا در فر پخته شود.

نام کیک «دوبوش تورت» از خالق آن، «ژوزف سی دوبوش» (József C. Dobos)، یک قناد و سرآشپز بوداپستی برداشته شده است که طرز تهیه این کیک را در سال ۱۸۸۵ ابداع کرد. کیک لذیذ «دوبوش تورت» به سرعت تبدیل به دسر محبوب «فرنز ژوزف اول» (Franz Josef I)، امپراطور اتریش و مجارستان شد و همین موضوع، این کیک را بسیار مشهور کرد.

دوبوش، طرز تهیه این کیک را فاش نکرد، حتی زمانی که کیک «تورت دوبوش» را در سفر به دور اروپا با خود به همه‌جا برد. در نهایت دوبوش، پس از بازنشستگی در اوایل دهه ۱۹۰۰، پشیمان شد و دستور پخت این کیک را در اختیار قنادان و نانوایان (افرادی که نان زنجبیل می‌پختند) بوداپست قرار داد.

۶. «تورتا کاپرسه» (torta caprese)؛ ایتالیا

_{عکس از «آنتونیو گراوانته» (Antonio Gravante)}

«تورتا کاپرسه» در جزیره ایتالیایی کاپری ابداع شده است؛ اما این کیک شکلاتی لذیذ در ناپل نیز محبوب و پرطرفدار است. لایه‌های بیرونی و پوسته شکلاتی این کیک، مانند کیک «کلاد کاکا»، ترد و برشته هستند؛ در حالی که داخل آن، نرم و چسبناک است. بزرگ‌ترین تفاوت این دو کیک در این است که در تهیه «تورتا کاپرسه» از آرد استفاده نمی‌شود و معمولا در آن، گردو یا بادام می‌ریزند.

مبدا اصلی کیک «تورتا کاپرسه» نامشخص است؛ اما طبق افسانه‌ها، این کیک احتمالا به‌طور تصادفی توسط یک سرآشپز ابداع شد که عجله داشت و ریختن آرد را برای تهیه کیک شکلاتی خود فراموش کرد.

۷. «ناما شکلات» (nama chocolate)؛ ژاپن

_{عکس از «پمیکا کی» (Pemika.K)}

بافت «ناما شکلات»، بیشتر شبیه به آبنبات است تا یک کیک شکلاتی؛ اما باید بدانید که این شکلات‌های شیرین مربعی‌شکل، یک دسر تجملاتی و بسیار محبوب در ژاپن هستند. ناما در زبان ژاپنی به‌معنای «خام» یا «تازه» است که به خامه تازه استفاده شده در گاناش (ترکیب خامه و شکلات) اشاره دارد.

«ناما شکلات» به‌شکل مکعب برش می‌خورد و با پودر کاکائو پوشانده می‌شود. این دسر لذیذ را در نهایت در جعبه‌های ظریف و زیبا می‌پیچند و با یک روبان، آن را تزئین می‌کنند. «ناما شکلات» در ژاپن به‌عنوان یک هدیه پرطرفدار و محبوب نیز شناخته می‌شود.

«ناما شکلات» در دهه ۱۹۸۰ در ژاپن پدیدار شد و ایده ساخت آن، به احتمال زیاد از یک شیرینی سوئیسی به نام «پاوه دی ژنوا» (pave de Geneva) الهام گرفته شده است.

کیک‌های نرم و سبک شیفون با طعم‌های مختلف از جمله شکلاتی نیز در سراسر ژاپن از محبوبیت بالایی برخوردار هستند. این کیک‌ها شبیه به کیک‌های اروپایی هستند و با الهام از آن‌ها ابداع شده‌اند.

۸. «آماندین» (amandine)؛ رومانی

_{عکس از «کریستینا ای» (Cristina.A)}

کیک‌های شکلاتی «آماندین» در رومانی به‌اندازه یک کف دست هستند. کیک اسفنجی «آماندین» معمولا ابتدا در یک نوشیدنی مخصوص رومانیایی خیس شده و سپس با کارامل و شکلات یا خامه بادامی پر می‌شود. رویه این کیک نیز، یک فوندانت شکلاتی براق و ابریشمی است. شما به احتمال زیاد کیک «آماندین» را در ویترین اکثر قنادی‌های رومانی خواهید دید؛ پس آن را بخرید و حتما مزه لذیذ این کیک را امتحان کنید.