طرز تهیه انواع کیک شکلاتی؛ از کیک شکلاتی خیس تا بلک فارست

صدیقه شجاعی
یکشنبه، ۱۶ آذر ۱۳۹۹ ساعت ۱۴:۰۶
طرز تهیه انواع کیک شکلاتی؛ از کیک شکلاتی خیس تا بلک فارست

کیک شکلاتی از آن دست کیک‌های خوشمزه‌ و پرطرفداری است که به‌شکل‌های مختلفی تهیه می‌شود و آن‌قدر تنوع دارد که هر کسی را برای خوردنش وسوسه می‌کند.

کیک شکلاتی یکی از پرطرفدارترین کیک‌ها به شمار می‌رود که به روش‌های متعددی تهیه و با سس‌ها و تزیینات مختلفی سرو می‌شود. به‌عنوان مثال، برخی کیک شکلاتی را با شکلات آب‌شده، پودر کاکائو، بدون شکلات، بدون لبنیات، رژیمی و... درست می‌کنند.

کیک شکلاتی یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین کیک‌ها است که کمتر کسی پیدا می‌شود از طعم و مزه آن لذت نبرد؛ به‌خصوص با بافت نرمی که دارد و بویی که راه می‌اندازد، هر کسی را سر ذوق می‌آورد؛ اما شاید خیلی از شما از ترس اضافه وزن، قید خوردن این خوراکی اشتهابرانگیز را بزنید و خود را از یکی از بهترین لذت‌های دنیا محروم کنید. با این حال، شاید جالب باشد بدانید که طبق یک پژوهش ۳۲ هفته‌ای، با خوردن یک تکه کیک شکلاتی در وعده صبحانه می‌توانید وزن خود را کم کرده و این کاهش وزن را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنید. در واقع پژوهشگران بر این باورند که افزودن شیرینی به صبحانه باعث می‌شود تمایل افراد برای خوردن آن در طول روز تحت کنترل درآید. با این اوصاف اگر برای طرز تهیه کیک شکلاتی ترد و خوشمزه لحظه‌شماری می‌کنید، این مقاله را از دست ندهید.

همه چیز درباره کیک شکلاتی:

کیک شکلاتی خیس

ریختن سس شکلاتی روی کیک خیس

کیک شکلاتی خیس یکی از انواع کیک شکلاتی است که بافتی کاملا نرم و منسجم دارد. برای لابه‌لای این کیک می‌توانید از کرم کاکائویی یا سس گاناش استفاده کنید. کرم کاکائو طعم کره‌ای دلپذیری به کیک می‌دهد و با سس گاناش، طعم شکلاتی بیشتری خواهید داشت.

مواد لازم:

  • یک و سه‌چهارم پیمانه آرد
  • دو پیمانه شکر
  • سه‌چهارم پیمانه پودر کاکائو
  • یک و یک‌دوم قاشق چای‌خوری جوش شیرین
  • یک و یک‌دوم قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
  • یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک
  • دو عدد تخم‌مرغ
  • یک پیمانه شیر
  • نصف پیمانه روغن مایع
  • یک قاشق چای‌خوری وانیل 
  • یک پیمانه آب جوش

مواد لازم برای کرم کاکائو:

  • یک پیمانه کره
  • دو پیمانه پودر قند
  • یک و یک‌دوم پیمانه پودر کاکائو
  • دوسوم پیمانه شیر

طرز تهیه کیک شکلاتی خیس

کیک شکلاتی خیس

۱. ابتدا آرد را چند بار الک کنید و در کاسه بزرگی بریزید؛ سپس همه مواد خشک اعم از شکر، پودر کاکائو، بکینگ پودر، وانیل، نمک و جوش شیرین را به آن اضافه و با هم مخلوط کنید.

۲. در ادامه مواد تر یعنی تخم‌مرغ، شیر و روغن را به مواد خشک اضافه کنید.

۳. سپس آن‌ها را با همزن برقی برای حدود دو دقیقه بزنید تا خوب مخلوط شوند. بعد از این مدت، آب جوش را به‌تدریج به مایه اضافه کنید و به همزدن خود ادامه دهید.

۴. حالا دو قالب گرد متوسط و یکسان بردارید و کف آن‌ها را با کره چرب و سپس آردپاشی کنید.

۵. مایه کیک را به‌طور مساوی در هر دو قالب بریزید. این مایه باید جا برای پف داشته باشد؛ پس کمتر از نصف هر قالب را با آن پر کنید.

۶. فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و قالب‌ها را برای مدت ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا پخته شوند.

۷. برای تهیه کرم کاکائو باید کره نرم‌شده در دمای محیط را در ظرفی بریزید و حدود دو دقیقه با همزن برقی بزنید تا حالت کرم‌مانند پیدا کند. پودر قند، شیر و پودر کاکائو را در دو مرحله اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا کرم یکدستی به دست آید.

۸. بعد از اینکه کیک‌ها را از فر خارج کردید، اجازه دهید خنک شوند و سپس آن‌ها را از قالب درآورید. هر کیک را از وسط برش بزنید تا به این ترتیب چهار لایه کیک داشته باشید.

۹. یک لایه کیک قرار دهید و روی آن کرم کاکائو بمالید و لایه دیگر کیک را بگذارید و این روند را ادامه دهید. در نهایت کل سطح کیک را با کرم کاکائو بپوشانید و آن را با لیسک صاف کنید.

۱۰. مابقی کرم را در قیف بریزید و روی سطح کیک را بنابر سلیقه‌تان شکوفه بزنید.

۱۱. حالا که با طرز تهیه کیک شکلاتی تولد آشنا شدید، می‌توانید یکی از بهترین کیک‌های تولد عمرتان را تدارک ببینید.

نکات تهیه کیک شکلاتی خیس

یک برش کیک شکلاتی با روکش خامه شکلاتی

  • به‌جای کرم کاکائو می‌توانید با استفاده از خامه و شکلات، یک سس گاناش خوشمزه تهیه کنید و آن را داغ‌داغ روی سطح کیک بریزید و با مقداری ترافل رنگی تزیین کنید. برای اینکه کیک خیس‌تری داشته باشید، می‌توانید سطح روی کیک را با خلال دندان سوراخ کنید و سپس گاناش را روی آن بریزید.
  • برای آردپاشی قالب، آرد را که در قالب چرخاندید تا به همه جای آن آرد برسد، قالب را برگردانید و چند تکان به آن بدهید تا اضافی آرد بیرون بریزد.
  • هنگام پختن کیک، در فر را باز نکنید؛ زیرا این کار باعث از بین رفتن پف کیک می‌شود.

کیک شکلاتی ساده با لیوان

مواد لازم:

  • چهار قاشق سوپ‌خوری آرد
  • دو قاشق سوپ‌خوری پودر کاکائو
  • چهار قاشق سوپ‌خوری شکر
  • یک عدد تخم‌مرغ
  • سه قاشق سوپ‌خوری روغن مایع
  • سه قاشق سوپ‌خوری شیر
  • یک قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
  • مقدار کمی وانیل

طرز تهیه کیک شکلاتی ساده با لیوان

کیک شکلاتی فنجانی با یک اسکوپ بستنی

۱. مواد خشک یعنی بکینگ پودر، آرد و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید.

۲. تخم‌مرغ و وانیل را با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا از حالت لختگی دربیاید، بعد روغن و شیر را اضافه کنید.

۳. حالا مایه تخم‌مرغ را به مواد خشک اضافه و خوب مخلوط کنید تا مایه یکدستی به دست آید.

۴. مایه کیک آماده است، آن را در لیوان مناسب مایکروفر بریزید تا حدی که نصف آن را پر کند؛ اگر بیشتر بریزید، ‌کیک پف می‌کند و سرریز می‌شود.

۵. این کیک در ماکروفر آماده می‌شود؛ پس برای این منظور از حالت کانوکشن و دمای متوسط ماکروفر استفاده کنید و همراه با ظرف کیک، یک ظرف حاوی آب نیز در ماکروفر قرار دهید تا از خشک‌شدن آن جلوگیری کند.

دو فنجان کیک شکلاتی با تزیین آلبالو

۶. این کیک در عرض سه تا چهار دقیقه آماده می‌شود.

۷. از آنجا که کیک شکلاتی در ماکروفر زود خشک می‌شود، پس به‌محض پختن آن، کیک را در ظرف دربسته بگذارید و زود مصرف کنید.

کیک شکلاتی ساده بدون شیر

کیک شکلاتی را می‌توانید بدون شیر و تخم‌مرغ نیز تهیه کنید؛ هرچند که شاید به نظرتان بدون لبنیات، کیک خوشمزه‌ای از آب درنیاید؛ با تهیه این کیک نظرتان کاملا تغییر خواهد کرد. جوش شیرین در مواد اولیه کیک، نقش مخمر را دارد که برای فعال‌شدن به آن سرکه اضافه می‌شود. ترکیب جوش شیرین و سرکه، کیک را سبک می‌کند. علاوه بر این، کیک بدون شیر را می‌توانید تا مدت‌ها بیرون یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم:

  • ۱٫۵ پیمانه آرد
  • یک پیمانه شکر
  • یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین
  • نصف قاشق چای‌خوری نمک
  • سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو
  • ۶ قاشق غذاخوری روغن مایع
  • یک پیمانه آب سرد
  • یک قاشق چای‌خوری وانیل
  • یک قاشق غذاخوری سرکه سفید

طرز تهیه کیک شکلاتی ساده بدون شیر

کیک شکلاتی چند لایه با تزیین شکلات

۱. مواد خشک اعم از شکر، آرد الک‌شده، وانیل، پودر کاکائو الک‌شده، نمک، جوش شیرین را با هم مخلوط کنید و هم بزنید.

۲. در ظرف جداگانه‌ای مواد مایع یعنی سرکه سفید، آب سرد و روغن مایع را با هم ترکیب کنید.

۳. در این مرحله مواد مایع را به مواد خشک اضافه و با همزن دستی خوب مخلوط کنید.

۴. قالب موردنظرتان را چرب کنید و مایه کیک را در آن بریزید و در فری قرار دهید که از ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کرده‌اید. کیک پس از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آماده می‌شود. برای اطمینان از پخت کیک می‌توانید یک خلال دندان در آن فرو کنید، اگر هیچ چیزی به آن نچسبید، کیک آماده شده است.

۵. کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی سرد شود.

۶. سپس آن را از قالب خارج کنید یا آن را به چند قسمت برش بزنید و بعد از قالب درآورید. روی آن کمی پودر قند الک کرده و همراه با بستنی وانیلی نوش جان کنید.

کیک شکلاتی بدون شکلات

کیک شکلاتی با تزیین پودر قند

کیک شکلاتی بدون شکلات خیلی ساده و بی‌دردسر تهیه می‌شود و گزینه‌ای عالی برای كيک‌های تولد و مهمانی به حساب می‌آید. روی این کیک تیره‌رنگ است و اگر از پودر کاکائو تیره استفاده کنید، رنگ کیک کاملا سیاه می‌شود. بافت کیک فوق‌العاده نرم است و برای اینکه طعم معرکه‌تری پیدا کند، می‌توانید از موس شكلاتی يا کرم پنیر خامه‌ای و... برای رویه و تزیین آن استفاده کنید.

مواد لازم:

  • دو لیوان شكر
  • یک و سه‌چهارم لیوان آرد
  • دو عدد تخم‌مرغ
  • نصف ليوان روغن مايع
  • یک لیوان شیر
  • سه‌چهارم ليوان پودر كاكائو
  • ۱٫۵ قاشق چای‌خوری بكينگ پودر
  • ۱٫۵ قاشق چای‌خوری جوش شيرين
  • یک قاشق چای‌خوری نمک
  • دو قاشق چای‌خوری عصاره وانيل
  • یک ليوان آب جوش

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات

کیک شکلاتی تک نفره با تزیین شکلات رنده شده

۱. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا گرم شود.

۲. مواد خشک شامل آرد، بكينگ پودر، جوش شیرین، پودر کاکائو و نمک را الک کرده و به شکر اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

۳. تخم‌مرغ، شیر، روغن و عصاره وانيل را نیز در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و حسابی هم بزنید تا مایع یکدستی به دست آید.

۴. مخلوط مايع را به‌صورت یک‌جا به مخلوط مواد خشک اضافه کنید و با درجه متوسط همزن برقی برای دو دقيقه بزنید.

۵. در این مرحله یک ليوان آب جوش را در مایه کیک بریزید و هم بزنید تا مایه روانی داشته باشید.

۶. سپس قالب کیک را چرب و آردپاشی کرده و دوسوم آن را با این مایه پر کنید. اگر می‌خواهید کیک شکلاتی را در قالب مافین درست کنید، برای سادگی كار بهتر است داخل قالب کپسول کاغذی قرار دهید و مایه کیک را در یک پارچ ریخته و قالب را پر کنید.

۷. قالب را برای مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فری قرار دهید که از قبل گرم کرده‌اید؛ برای اطمینان از پخت کیک، با یک خلال دندان آن را امتحان کنید؛ اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. در صورتی که از قالب مافین استفاده می‌کنید، ۲۰ تا ۲۵ دقيقه کفایت می‌کند.

نکات تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات

  • میزان مواد اولیه را به‌هیچ عنوان كم و زياد نکنید؛ زیرا در غیر این صورت کیفیت مطلوب را به شما نمی‌دهد. دو ليوان شكر برای اين کیک زياد نيست و با توجه به مقدار پودر کاکائو، شیرینی کیک زیاد نخواهد شد.
  • بکینگ پودر را جایگزین جوش‌ شیرین نکنید. اين کیک در نهايت رنگ سیاه خوش‌رنگی خواهد داشت که یکی از دلایل این موضوع وجود جوش شیرین است؛ اما اگر بکینگ پودر استفاده کنید این رنگ را نخواهید داشت.
  • اگر کیفیت و طعم پودر كاكائو عالی نباشد، کیک شما شاید طعم خوبی نداشته باشد.
  • با اين ميزان مواد اولیه حدود ۳۰ كاپ کیک خواهید داشت.
  • معمولا کیک دو برابر پف می‌کند و روی آن گنبدی‌شکل می‌شود؛ اما بعد از اینکه از فر بيرون بیاورید، مقداری از پف آن می‌خوابد و تقریبا مسطح می‌شود و به‌راحتی می‌توانید روی آن را تزیین کنید.

کیک شکلاتی در پلوپز

طرز تهیه کیک شکلاتی در پلوپز

مواد لازم:

  • ۱۵۰ گرم شکلات
  • ۱۰۰ گرم کره
  • ۸۰ گرم شکر
  • چهار عدد تخم‌مرغ
  • ۵۰ گرم آرد
  • پودر قند برای تزیین

طرز تهیه کیک شکلاتی در پلوپز

ذوب کردن کره و شکلات به روش بن ماری

۱. ابتدا شکلات را خرد کرده و آن را همراه با کره خردشده به روش بن‌ماری (حرارت غیرمستقیم بخار آب کتری) ذوب کنید.

۲. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و همراه با شکر با همزن برقی برای دو تا سه دقیقه بزنید.

۳. حالا مایه تخم‌مرغ و شکر را به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید و با لیسک یا قاشق خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.

۴. آرد را الک کرده و به مواد اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

کیک شکلاتی دو طبقه با تزیین پودر قند

۵. این مایه را در پلوپزی بریزید که از قبل چرب کرده‌اید و در آن را ببندید و از روی منوی پلوپز دکمه برنامه مخصوص پخت دسر (Dessert) را انتخاب کرده و پس از تنظیم دما روی ۱۴۰ درجه، دکمه شروع را بزنید. زمان پخت این کیک حدود ۳۰ دقیقه است.

۶. خلال دندان را در مرکز و کناره کیک فرو کنید، اگر بیرون آوردید و تمیز بود، کیک پخته است. ظرف پلوپز را خارج کنید و برای ۱۵ دقیقه به آن اجازه دهید تا خنک شود و بعد کیک را بیرون بیاورید.

۷. وقتی کیک خنک شد، می‌توانید روی آن را با گاناش یا پودر قند تزیین کنید.

کیک شکلاتی بدون فر

کیک شکلاتی فنجانی با تزیین تمشک

کیک شکلاتی بدون فر که حتی نیازی به قالب خاصی هم ندارد، از آن دسته کیک‌های راحتی است که به‌خاطر شکلات، بافت نرم و مرطوبی به خود می‌گیرد.

مواد لازم:

  • دو عدد تخم‌مرغ
  • نصف لیوان شکر
  • یک‌ قاشق چای‌خوری وانیل
  • دوسوم لیوان شیر کم‌چرب
  • نصف لیوان روغن مایع
  • یک لیوان سرخالی آرد
  • سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو
  • یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر

۱. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و وانیل را به آن اضافه کنید و با همزن برقی برای مدت پنج دقیقه بزنید تا یکدست شود و حالت فومی بگیرد.

۲. شکر را به تخم‌مرغ اضافه کنید و به هم‌زدن ادامه دهید.

۳. شیر کم‌چرب، روغن مایع، آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را به مواد قبلی اضافه کنید و برای سه تا چهار دقیقه دیگر هم بزنید.

۴. در ادامه با ملاقه از این مایه بردارید و آن را در هر فنجان یا لیوانی بریزید؛ فقط باید دوسوم آن را پرکنید تا جا برای پف‌کردن داشته باشد و سرریز نشود. در صورت تمایل می‌توانید شکلات تکه‌ای در وسط مایه کیک فرو کنید.

قراردادن شکلات تکه ای وسط مایه کیک

۵. فنجان‌ها یا لیوان‌ها را در یک قابلمه بچینید و در قابلمه آب جوش بریزید، تا حدی که نصف فنجان‌ها در آب باشد.

۶. شعله گاز را روشن کنید و آن را روی حرارت متوسط رو‌ به کم قرار دهید. پس از پنج دقیقه، در قابلمه را بگذارید. در اینجا می‌توانید از دمکنی استفاده کنید.

۷. حدودا بعد از ۲۰ دقیقه کیک‌های شکلاتی آماده می‌شوند که برای اطمینان از پخت کامل کیک حتما از خلال دندان استفاده کنید.

کیک شکلاتی بدون فر در لیوان

۸. طرز تهیه کیک شکلاتی بدون قالب به همین راحتی است و از آنجا که مواد اولیه کم و در دسترسی دارد، به‌راحتی می‌توانید آن را تهیه کنید.

کیک شکلاتی رژیمی

مزیت کیک شکلاتی رژیمی به این است که در آن از آرد، لبنیات،‌ شکر و روغن خبری نیست و می‌توانید با خیال راحت یک کیک شکلاتی سالم و رژیمی نوش جان کنید.

مواد لازم:

  • سه‌چهارم لیوان آرد بادام
  • یک‌دوم لیوان پوره کدو حلوایی
  • یک عدد تخم‌مرغ
  • یک‌چهارم لیوان عسل
  • یک‌چهارم لیوان پودر کاکائو
  • دو قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
  • نصف قاشق چای‌خوری وانیل
  • ۱۰۰ گرم شکلات خردشده
  • نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین

طرز تهیه کیک شکلاتی رژیمی

کیک شکلاتی برش خورده در کنار یک کدو تنبل

۱. فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

۲. آرد بادام و بکینگ پودر را در کاسه بزرگی بریزید و مخلوط کرده و تخم‌مرغ را به آن‌ها اضافه کنید.

۳. پوره کدو حلوایی را هم به مواد کیک بیفزایید. رطوبت و بافت این کیک به پوره کدو حلوایی وابسته است و اصلا طعم کدو حلوایی در کیک احساس نمی‌شود.

۴. عسل را هم اضافه کنید. برای این کیک بهتر است به‌جای عسل طبیعی، از عسل‌های معمولی در بازار استفاده کنید.

۵. پودر کاکائو را روی باقی مواد الک کنید. سپس وانیل و دارچین را هم بیفزایید.

۶. حالا با همزن برقی همه مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

۷. شکلات خردشده را در مایه کیک بریزید. ترجیحا شکلات را خیلی ریز نکنید تا بعدا خودش را در بافت کیک نشان دهد.

۸. قالب را کاغذ روغنی بیندازید و مایه کیک را در آن بریزید تا حدی که نیمی از آن را پر کند.

۹. اگر عاشق شکلات هستید، در این مرحله ۳۰ گرم شکلات خردشده روی سطح کیک بریزید و قالب کیک را ابتدا در سینی فر بگذارید و برای ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید.

۱۰. بعد از این مدت، کیک را با خلال دندان کنترل کنید تا ببینید که پخته است یا خیر. اگر خلال دندان تقریبا تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.

۱۱. قالب را از فر درآورید و بگذارید که کیک به دمای محیط برسد. سپس آن را از قالب خارج کرده و کاغذ روغنی را جدا کنید.

۱۲. با کمک کارد بزرگی کیک را برش بزنید و بعد از هر برش، آن را تمیز کنید و اسلایس بعدی را ببرید تا برش‌های شیک و تمیزتری داشته باشید.

نکات تهیه کیک شکلاتی رژیمی

کیک شکلاتی در قالب لوف

  • برای تهیه آرد بادام باید حدود دو لیوان بادام را در غذاساز بریزید و آن را حسابی پودر کنید. سپس بادام را الک کنید تا آرد بادام ریزدانه و لطیفی داشته باشید و دانه‌های درشت در کیک‌تان نباشد.
  • برای درست کردن پوره کدو حلوایی، روش‌های مختلفی وجود دارد؛ به‌عنوان مثال می‌توانید کدو را قطعه‌قطعه کرده و بخارپز کنید. علاوه بر این، پخت آن در فر گزینه دیگر پیش روی شما است. به این ترتیب که کدو را قطعه‌قطعه کنید، در سینی فر قرار دهید و روی آن فویل بکشید و در فر بگذارید تا بپزد. در روش سوم، کدو رو از وسط نصف کرده و تخمه‌های آن را با کمک قاشق کاملا خارج کنید. دو نیمه کدو را به‌صورت وارونه در سینی فر بگذارید و با کمک چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد برای حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا نرم شود. بعد از پخت، پوست کدوها را جدا کنید و در صافی بریزید تا آبش کشیده شود. سپس آن را در غذاساز پوره کنید.
  • درصد خلوص شکلات اختیاری است؛ هرچند برای اینکه کیک سالم‌تری داشته باشید، از شکلات با درصد خلوص بالا استفاده کنید.
  • این کیک را می‌توانید در هر قالبی درست کنید؛ فقط باید مایه کیک، نیمی از آن قالب را پر کند. در واقع هرچقدر سایز قالب بزرگ‌تر باشد، ارتفاع کیک‌تان کمتر خواهد شد. قالب لوف پن به ابعاد ۲۰ در هفت سانتی‌متر گزینه خوبی برای این کیک به حساب می‌آید.

کیک شکلاتی با گردو

کیک شکلاتی با روکش کرم شکلاتی

یکی از روش‌های تهیه کیک شکلاتی، ترکیب آن با مغزهای مختلفی همچون گردو است که هم طعم متفاوتی و خوشمزه‌ای به آن می‌دهد، هم اینکه خواص زیادی دارد و می‌تواند برای سلامتی مفید باشد.

مواد لازم:

  • سه عدد تخم‌مرغ
  • نصف پیمانه شکر
  • نصف پیمانه شیر
  • یک و یک‌دوم پیمانه آرد سفید
  • نصف پیمانه روغن مایع
  • یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو
  • دو قاشق غذاخوری گردو خردشده
  • دو قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
  • یک‌چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
  • دو قاشق غذاخوری چیپس شکلاتی (اختیاری)

طرز تهیه کیک شکلاتی با گردو

کیک شکلاتی با خامه فرم گرفته

۱. ابتدا تخم‌مرغ‌ها را همراه با شکر و وانیل در کاسه‌ای بریزید و با همزن برقی بزنید تا تخم‌مرغ‌ها پف کند و کشدار شود.

۲. در ادامه شیر و روغن مایع را به آن‌ها اضافه کنید و مجددا با همزن برقی برای یک دقیقه هم بزنید.

۳. حالا آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را با هم مخلوط و دو بار الک کنید. سپس این مخلوط را به‌تدریج به مایه کیک اضافه و به‌صورت دورانی مخلوط کنید.

گردوی خورد شده

۴. در این مرحله شکلات چیپسی و گردو خردشده را در مایه کیک بریزید.

۵. قالب را با کمی روغن مایع چرب کنید و مایه کیک را در آن بریزید و روی آن کمی گردو خردشده بپاشید.

۶. فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و حالا قالب را برای ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد.

۷. پس از پخت، کیک را از فر درآورید، اجازه دهید کاملا خنک شود تا از قالب به‌راحتی دربیاید. این کیک خوشمزه را با شکلات و گردو تزیین کنید.

نکات تهیه کیک شکلاتی با گردو

  • برای اینکه گردوها در قالب کیک ته‌نشین نشوند، حتما آن‌ها را در مقداری آرد سفید بغلطانید و بعد به مایه کیک اضافه کنید.
  • وقتی کیک خنک شد، برای تزیین مقداری شکلات آب‌شده (به روش بن ماری) روی کیک بریزید و سپس گردوی خردشده را روی شکلات بدهید. البته گزینه دیگر تزیین کیک شکلاتی با خامه فرم‌گرفته است که با استفاده از انواع ماسوره می‌توانید شکل‌وشمایل فوق‌العاده زیبایی به کیک‌تان دهید.
  • این کیک شکلاتی را می‌توانید به‌صورت دو رنگ تهیه کنید، به این شکل که قبل از ریختن پودر کاکائو، نصف مایه کیک را بردارید و در قالب بریزید. سپس به مابقی مایه کیک، پودر کاکائو اضافه کنید و آن را روی لایه سفید بدهید.
  • امکان تهیه کیک شکلاتی با گردو با انواع قالب کیک از سیلیکونی تا لوف و... وجود دارد. در صورتی که از قالب تفلون، گالوانیزه یا چدن استفاده می‌‌کنید، حتما کف آن را با روغن چرب کرده و آردپاشی کنید.

کیک بلک فارست

کیک شکلاتی بلک فارست

کیک بلک فارست یا کیک جنگل سیاه، از لايه‌های كيک شكلاتی، خامه فرم‌گرفته و گیلاس تشکیل می‌شود که اصالت آن به جنوب آلمان برمی‌شود. روی این كيک با خامه پوشيده شده و با گیلاس و شكلات رنده‌شده تزیین می‌شود. این کیک داستان جالبی دارد که شنیدن آن خالی از لطف نیست. طبق افسانه‌ای قديمی، زنی در منطقه‌ای به نام «جنگل سياه»، لباسی سنتی پوشیده بود. اين لباس دامن سياهی شبیه به خورده‌های شكلات، بلوزی سفید مثل خامه روی کیک و كلاهی با منگوله‌های قرمز همانند گیلاس‌های روی کیک داشت.

کیک بلک فارست به‌شکل‌های مختلفی درست می‌شود؛ یعنی ممکن است از آلبالو یا گیلاس در آن استفاده نشود یا کرم شکلاتی برای لابه‌لای کیک به کار رود. حتی می‌توان روی آن را با خامه شکلاتی تزیین کرد. برای تهیه این کیک می‌توانید از هر نوع کیک شكلاتی يا حتی پودر كيک آماده استفاده كنيد!

مواد لازم:

  • یک عدد کیک شکلاتی
  • ۴۰۰ میلی‌لیتر خامه فرم‌گرفته
  • ۳۰ گرم نشاسته
  • ۳۰۰ گرم آلبالو یا گیلاس
  • یک قاشق چای‌خوری وانیل
  • یک لیوان آب
  • گيلاس سياه برای تزئين

طرز تهیه کیک بلک فارست

کیک شکلاتی با لایه های خامه فرم گرفته

۱. کیک شکلاتی را با هر دستوری درست کنید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود. می‌توانید از یک روز جلوتر کیک را بپزید، وقتی کاملا خنک شد، سلفون بپیچید و در یخچال قرار دهید. کیک قبل از خامه‌کشی باید کاملا خنک باشد تا خامه آب نشود.

۲. برای کیک‌های طبقه‌ای بهتر است از سه قالب به‌جای یک قالب استفاده کنید و مایه کیک را به سه قسمت مساوی در آن‌ها بریزید یا اینکه کل مایه را در یک قالب بریزید و بعد آن را برش بزنید. پس برای این منظور بهتر است به‌سراغ کیک‌های متراکم‌تر مثل شیفون شکلاتی یا کیک اسفنجی شکلاتی بروید که خیلی راحت برش می‌خورند.

۳. برای لابه‌لای کیک می‌توانید از گیلاس، آلبالو، مربای آلبالو يا كمپوت گيلاس استفاده كنيد. البته مربا ممکن است کیک را خیلی شیرین کند؛ پس ترجیحا از شکلات تلخ در کیک استفاده کنید که طعم آن را ملایم کند. از آنجا که تركيب طعم شكلات و گيلاس يا آلبالو خيلی خاص می‌شود، اگر دوست نداريد كلا حذفش كنيد.

۴. اگر خواستید از گیلاس استفاده کنید، هسته آن را درآورید؛ اما ترجیحا خوردش نکنید تا موقع برش کیک بهتر معلوم باشد. گيلاس‌ها را در ظرفی روی حرارت بگذارید و در صورت تمایل کمی شکر به آن اضافه کنید. نشاسته را در یک لیوان آب سرد حل كرده و به گيلاس‌ها اضافه کنید. این مخلوط را پنج دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. در نهایت وانیل را بیفزایید و آن را از روی حرارت بردارید.

۵. با کمک یک برس، مقداری شربت آلبالو یا آب کمپوت گیلاس یا یک شربت ساده روی سطح کیک بزنید تا مرطوب شود.

۶. خامه فرم‌گرفته را در قیف بریزید و یک نوار دایره‌ای، خامه و یک نوار دایره‌ای از گیلاسی که با نشاسته درست کردید، روی کیک بدهید یا اینکه می‌توانید یک لایه خامه روی کیک بدهید و بعد یک لایه گیلاس بریزید.

۷. لايه دوم کیک را روی آن بگذارید و همین کار را تا لایه آخر ادامه دهید.

۸. روی كيک لایه آخر را هم با برس مرطوب کنید و کل کیک را با خامه فرم‌گرفته یا خامه شکلاتی بپوشانید. برای اینکه سطح روی کیک را صاف و تمیز درآورید، خیلی حساس نباشید؛ زیرا روی آن پوشانده می‌شود.

۹. با کمک وسیله‌ای که با آن پوست سیب‌زمینی را می‌گیرید، شکلات را بتراشید که شکلی شبیه پوسته‌های درخت به خود بگيرد. برای اینکه کارتان راحت‌تر پیش برود، بهتر است شکلات کمی در دمای اتاق مانده باشد.

۱۰. كف دست‌تان را پر از شکلات کنید و دورتادور کیک را پوشش دهید.

۱۱. بالای کیک را هم با خامه شكوفه درشت بزنيد و وسط آن شکلات تراشیده بریزید. روی هر شکوفه نیز یک آلبالو يا گيلاس تيره مايل به سياه قرار دهید و اگر چوب آن را جدا نكنيد، جلوه زیباتری می‌گیرد. 

کیک شکلاتی مذاب

کیک شکلاتی مذاب

کیک شکلاتی مذاب یا «چاکلت لاوا کیک» (molten chocolate lava cake) یک کیک شکلاتی مرطوب با مغزی از شکلات مذاب است.

مواد لازم:

  • ۶۰ گرم شکلات
  • یک عدد تخم‌مرغ
  • ۴۰ گرم کره
  • یک عدد زرده تخم‌مرغ
  • یک قاشق چای‌خوری وانیل
  • دو قاشق غذاخوری شکر
  • نصف قاشق چای‌خوری پودر قهوه فوری
  • یک قاشق غذاخوری آرد
  • کره و پودر کاکائو

طرز تهیه کیک شکلاتی مذاب

دو عدد کیک کوچک شکلاتی مذاب با تزیین پودر قند

۱. برا درست‌كردن كيک شکلاتی مذاب می‌توانید از ظروف سرامیکی رمکین، ظروف پیرکس یا فلزی استفاده کنید.

۲. شکلات‌ها را خورد کنید و به روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم روی بخار آب) ذوب کنید. علاوه برای این، می‌توانید شکلات‌ها را برای ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در مایکروفر قرار دهید تا به‌صورت نیمه‌مذاب درآید. وقتی آن را با قاشق هم بزنید، بقیه تکه‌های شکلات هم حل می‌شوند.

۳. سپس کره را در شکلات داغ بریزید و برای ۱۰ ثانیه در ماکروفر بگذارید. اگر از ماکروفر استفاده می‌کنید، خیلی اهمیت دارد که اول شکلات را ذوب و بعد کره را اضافه کنید؛ زیرا اگر این دو را با هم در ماکروفر بگذارید، اول کره ذوب می‌شود و شروع به جوشیدن می‌کند و به این ترتیب باعث سرخ‌شدن شکلات می‌شود. در صورتی هم که از روش بن‌ ماری استفاده می‌کنید، کره و شکلات را می‌توانید با هم روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید.

۴. در ادامه پودر قهوه فوری را اضافه و مخلوط کنید. از آنجا که این پودر نقش بسزایی در طعم و عطر کیک دارد و آن را تلخ‌تر می‌کند، اگر این طعم قوی را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.

۵. این کیک اغلب به‌صورت تک‌نفره تهیه می‌شود. کره را از یخچال درآورید و قالب را با آن چرب کنید؛ به‌طوری که کره تمام سطح قالب را بپوشاند. در مالیدن کره سخاوتمندانه عمل کنید؛ زیرا در غیر این صورت کیک از قالب جدا نمی‌شود.

۶. یک قاشق پودر کاکائو در هر قالب بریزید و آن را بچرخانید تا تمام سطحش را بپوشاند. سپس قالب را برگردانید و تکان دهید تا پودر کاکائوی اضافی آن بریزد.

۷. فر را روی دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید.

۸. یک عدد تخم‌مرغ و یک زرده تخم‌مرغ را همراه با شکر و وانیل در ظرفی بریزید و با همزن برقی برای پنج دقیقه بزنید تا حدی که حجیم و کرم‌مانند شود و حسابی پف کند. این مرحله خیلی مهم است؛ زیرا پف کیک به آن بستگی دارد.

۹. شکلات و کره که ذوب کرده بودید، تا الان از حرارت افتاده‌اند؛ اما باید هنوز روان باشند. حالا این مایه را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و خوب با همزن بزنید تا کاملا یکنواخت شود.

۱۰. در این مرحله، حباب‌هایی روی مایه کیک ایجاد می‌شود که باعث پف کیک خواهد شد.

۱۱. سپس آرد را روی مایه کیک الک کنید و با قاشق چوبی خیلی آهسته به‌صورت دورانی هم بزنید.

کیک شکلاتی مذاب با تزیین پودر قند و توت فرنگی

۱۲. مایه کیک را تا نیمه در قالب‌ها بریزید. با این مقدار مواد اولیه دو رمکین خواهید داشت.

۱۳. قالب‌ها را روی سینی فر بگذارید و برای هفت تا ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید، نه بیشتر! اگر زمان پخت بیشتر از این مدت باشد، دیگر کیک لاوا نخواهید داشت و یک کیک شکلاتی مرطوب می‌شود. پس به‌محض اینکه دیدید روی کیک یه لایه گرفته، آن را از فر درآورید و اجازه دهید تا پنج دقیقه خنک شود.

۱۴. سپس با چاقو دور کیک را آزاد کنید و از قالب بیرون بیاورید. روی آن را با پودر قند و چند برگ نعناع تزیین کنید.

نکات تهیه کیک شکلاتی مذاب

شکلات تخته ای و پودر کاکائو

  • برای تهیه هر نوع کیک شکلاتی حتما از بهترین و خوشمزه‌ترین نوع شکلات در بازار استفاده کنید؛ چراکه تاثیر فوق‌العاده زیادی روی طعم کیک می‌گذارد. با اینکه قیمت این نوع شکلات‌ها بالا است؛ ارزشش را دارد.
  • اگر به طعم شکلات تلخ عادت دارید، می‌توانید کیک‌تان را با شکلات ۷۵ درصد درست کنید؛ اما در غیر این صورت به سراغ شکلات‌ زیر ۶۰ درصد بروید.
  • در تهیه هر نوع کیک شکلاتی، پس از چرب‌کردن قالب، به‌جای آرد، پودر کاکائو در آن بپاشید. با این روش دیگر دانه‌های سفید آرد روی کیک‌تان دیده نمی‌شود و کاور کیک، سیاه یکدست خواهد بود.

کیک فنجانی شکلاتی

  • چنانچه رمکین در دسترس ندارید، از قالب‌های تکی کاپ کیک استفاده کنید. فنجان‌ها یا کاسه‌های پیرکس که تحمل دمای بالای فر را دارند و حتی قوطی تن ماهی از دیگر گزینه‌های پیش روی شما هستند.
  • از آنجا که این کیک جزو کیک‌های بسیار حساس به حساب می‌آید؛ اگر فر استاندارد ندارید، از درست‌کردن آن صرف‌نظر کنید.

کیک شکلاتی رستورانی

یک برش کیک شکلاتی رستورانی

«کیک براونی» (brownie cake) که گل سرسبد منوی اکثر کافی شاپ‌ها است، طرز تهیه بسیار آسانی دارد؛ اما طعم آن واقعا قابل‌مقایسه با سایر کیک‌های شکلاتی نیست و بی‌نهایت خوشمزه است. بافت این کیک با هر کیک شكلاتی دیگری فرق دارد و برعکس آن‌ها، ارتفاعش در اثر پخت زیاد نمی‌شود.

مواد لازم:

  • سه عدد تخم‌مرغ
  • ۶۰ گرم شکلات
  • سه‌چهارم پیمانه آرد
  • یک‌سوم پیمانه پودر کاکائو
  • ۱٫۵ پیمانه شکر
  • ۱۲۰ گرم کره
  • یک‌دوم قاشق چای‌خوری وانیل
  • یک پنس نمک

طرز تهیه کیک شکلاتی رستورانی

مواد اولیه کیک شکلاتی رستورانی

۱. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.

۲. شکلات خردشده را در ظرفی برید و همراه با کره، روی حرارت غیرمستقیم آب قرار دهید تا کاملا ذوب شود و بعد اجازه دهید که از حرارت بیفتد.

۳. تخم‌مرغ، وانیل و شکر را با چنگال یا همزن دستی بزنید تا فقط مخلوط شوند. از آنجا که قرار نیست بافتی شبیه کیک داشته باشید، نیازی به استفاده از همزن برقی نیست.

۴. آرد، پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط و سپس الک کنید تا هیچ گلوله یا ناخالصی در آن وجود نداشته باشد.

۵. مخلوط تخم‌مرغ را به شکلات و کره ذوب‌شده (از حرارت افتاده باشد) بیفزایید و با همزن دستی هم بزنید تا مایه یکدستی به دست آید.

۶. در نهایت مواد آردی را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

۷. کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید و آن را چرب کنید و مایه کیک را در آن بریزید.

۸. قالب کیک را برای ۳۰ دقیقه در فر گرم قرار دهید. پس از پخت، آن را از فر بیرون آورید و اجازه دهید که خنک شود، بعد از قالب خارج کنید و برش بزنید.

۹. این کیک لذیذ را می‌توانید با انواع میوه، به‌خصوص موز و توت فرنگی و گیلاس و همین طور بستنی سرو کنید.

نکات تهیه کیک شکلاتی رستورانی

کیک براونی با کرم شکلاتی

  • برای طعم دلچسب‌تر بروانی می‌توانید از گروی خردشده و شکلات چیپسی نسوز نیز استفاده کنید. شکلات و گردو را به مواد آردی اضافه و مخلوط کنید و بعد به مایه کیک بیفزایید.
  • به‌جای ۱٫۵ پیمانه شکر می‌توانید از یک پیمانه شکر سفید و نصف پیمانه شکر قهوه‌ای استفاده کنید.
  • میزان شکلات براونی را می‌توانید تا ۸۰ گرم افزایش دهید.
  • اگر کیک را در قالب مستطیل درست کردید، آن را به مربع‌های یکسان برش بزنید و روی آن‌ها را سس گاناش غلیظ بریزید.

کیک شکلاتی سیاه

کیک شکلاتی سیاه

کیک شکلاتی سیاه نیز از آن دست کیک‌های معروف کافه‌ای است که علاوه بر بافتی خیس و مرطوب، طعم قوی کاکائو می‌دهد.

مواد لازم:

  • یک و سه‌چهارم پیمانه آرد قنادی
  • دو عدد تخم‌مرغ
  • سه‌چهارم پیمانه سر پر پودر کاکائو
  • دو پیمانه شکر
  • یک پیمانه نسکافه
  • یک پیمانه شیر
  • نصف پیمانه روغن مایع
  • یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین
  • دو قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
  • یک پنس نمک
  • نصف قاشق چای‌خوری وانیل شکری

مواد سس شکلاتی :

  • یک بسته هات چاکلت
  • یک بسته نسکافه
  • دو قاشق غذاخوری سس شکلاتی آماده

طرز تهیه کیک شکلاتی سیاه

یک قالب کیک شکلاتی سیاه

۱. قبل از هر چیز کلیه مواد اولیه کیک را در دمای محیط قرار دهید تا خیلی گرم یا خیلی سرد نباشند.

۲. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.

۳. قالب کیک را چرب و آردپاشی کنید. برای این کیک می‌توانید از قالب ۲۲ یا ۱۸ سانتی‌متری استفاده کنید.

۴. مواد خشک اعم از آرد، بکینگ پودر، نمک، پودر کاکائو و جوش شیرین را با هم خوب مخلوط و سه بار الک کنید. با الک‌کردن حفره‌های هوا بین مواد خشک ایجاد می‌شود که به پف کیک کمک می‌کند.

۵. تخم‌مرغ را به‌همراه وانیل و شکر با دور متوسط همزن بزنید تا کشدار و کرم‌رنگ شود.

۶. یک بسته نسکافه را در یک لیوان آب ولرم حل کنید و بعد به‌اندازه یک پیمانه از آن بردارید. اگر بخواهید تلخی کیک بیشتر باشد، دوبسته نسکافه را در ۱٫۵ پیمانه آب حل کنید و سپس یک پیمانه از این محلول را برای مایه کیک بردارید. محلول باید ولرم باشد؛ زیرا داغ‌بودن آن به خرابی کیک می‌انجامد.

۷. پس از مخلوط‌شدن تخم‌مرغ، شکر و وانیل، روغن و شیر را به آن اضافه کنید. با توجه به زیادبودن مایعات کیک، بهتر است از این مرحله با همزن دستی کار کنید تا بیرون نپاشد.

مخلوط کردن مواد اولیه کیک شکلاتی سیاه

۸. حالا نسکافه را هم اضافه و مخلوط کنید. در نهایت مواد خشک را به‌تدریج به مایه کیک اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

۹. مایه کیک را در قالب چرب‌شده بریزید و در طبقه وسط فری قرار دهید که از قبل گرم کرده‌اید.

۱۰. مدت‌زمان پخت کیک به‌اندازه قالب و دمای فر بستگی دارد که حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه طول می‌کشد. به همین دلیل پس از ۳۰ دقیقه حتما آن به آن سر بزنید؛ به‌خصوص که کیک شکلاتی خیلی زود می‌سوزد.

۱۱. وقتی کیک پخت، آن را از فر درآورید و اجازه دهید تا خنک شود و بعد در همان قالب آن را برش بزنید. برش کیک باعث می‌شود که سس شکلاتی به خورد کیک برود.

یک برش کیک شکلاتی سیاه

۱۲. اگر به طعم نسکافه علاقه دارید، یک بسته نسکافه و یک بسته هات چاکلت را در یک لیوان آب جوش حل کنید. در صورت تمایل می‌توانید به‌جای نسکافه از دو بسته هات چاکلت استفاده کنید تا کیک طعم شکلاتی بگیرد. برای اینکه سس شکلاتی خیلی مزه تلخی نداشته باشد، دو قاشق شکر در آن بریزید. در نهایت یک تا دو قاشق سس شکلاتی آماده به مواد اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شود. اجازه دهید این مایع از حرارت بیفتد و ابتدا چند قاشق از سس روی کیک بریزید تا جذب کیک شود. اگر حس کردید باز نیاز به سس است، کم‌کم روی کیک بدهید و صبر کنید تا به خورد کیک برود. احتمالا نیازی به استفاده از کل سس نخواهد بود.

۱۳. کیک را در ظرفی قرار دهید و روی آن سلفون بکشید و در یخچال بگذارید تا چند ساعت استراحت کند و به این ترتیب مواد به خورد هم بروند.

نکات کیک شکلاتی سیاه

  • برای چرب‌کردن قالب می‌توانید از اسپری روغن یا روغن مایع استفاده کنید؛ هرچند بهترین گزینه کره است.
  • اگر موقع ریختن سس شکلاتی، کیک‌تان داغ باشد، کیک خمیر می‌شود؛ پس حتما صبر کنید تا خنک شود.
  • یک پنس به مقدار موادی گفته می‌شود که بین دو انگشت شصت و اشاره جا می‌شود.
  • به هیچ عنوان از بکینگ پودر به‌جای جوش شیرین استفاده نکنید. در حقیقت، جوش شیرین باعث می‌شود که کیک سیاهی داشته باشید.

طرز تهیه گاناش

سس گاناش روی کیک شکلاتی

«گاناش» (Ganache) طرز تهیه بسیار آسانی دارد؛ به‌خصوص که در ترکیب آن فقط خامه و شکلات به کار می‌رود. برای تهیه گاناش می‌توانید از هر نوع شکلاتی از شکلات معمولی گرفته تا شکلات تلخ، شیری و با درصدهای مختلف استفاده کنید. غلظت گاناش بسته به میزان شکلات متفاوت است؛ به این معنا که اگر خامه دو برابر مقدار شکلات باشد، گاناش رقیق‌تر می‌شود و برای سس مناسب است؛ اما در صورتی که مقدار شکلات دو برابر خامه باشد، گاناش غلیظی برای کاور کیک و فیلینگ خواهید داشت. وقتی میزان شکلات و خامه یکسان و برابر باشند، سسی مناسب گلیز به دست می‌آید.

برای تهیه گاناش کافی است، خامه را روی حرارت ملایم بگذارید و آن را تا وقتی هم بزنید که کناره‌هایش حباب‌ بزند. خامه را فورا از روی حرارت بردارید و شکلات خردشده را به آن اضافه کنید و با کمک یک قاشق یا همزن دستی، شکلات‌ها را به داخل خامه فرو کرده و پنج دقیقه صبر کنید. سپس آن‌ها را با همزن دستی مخلوط کنید تا کرم یکنواختی به دست آید.

سس شکلات

سس شکلات روی کیک شکلاتی

مواد لازم:

  • دو پیمانه پود قند
  • ۸۵ گرم کره
  • یک‌چهارم پیمانه پودر کاکائو
  • یک‌چهارم پیمانه شیر

طرز تهیه سس شکلات

۱. کره را در ظرفی روی حرارت ملایم بگذارید تا ذوب شود.

۲. پودر کاکائو و شیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.

۳. در این مرحله ظرف را از روی حرارت بردارید و پودر قند را روی آن الک کنید و هم بزنید.

۴. اگر احساس می‌کنید که سس شکلات خیلی غلیظ شده است، مقداری شیر در آن بریزید.

۵. سس شکلات داغ را روی کیک خنک بریزید و سرو کنید.

تاریخچه کیک شکلاتی

کیک شکلاتی با تزیین توت فرنگی و تمشک

تاریخچه کیک شکلاتی به سال ۱۷۶۷ میلادی برمی‌شود؛ زمانی که دکتر «جیمز بیکر» (James Baker) پی برد که با خوردکردن دانه‌های کاکائو بین دو سنگ آسیاب دایره‌ای، چطور شکلات درست کند. در سال ۱۸۲۸، شخصی به نام «کوئنراد ون هوتن» (Coenraad van Houten) از هلند یک روش استخراج مکانیکی ابداع کرد که با کمک آن امکان استخراج چربی از نوشیدنی کاکائویی وجود داشت و نتیجه آن تولید کره کاکائو و کاکائو بدون چربی بود که می‌شد این ماده جامد را به‌شکل کاکائو جامد یا پودرشده فروخت. این فرایند باعث شد که شکلات از یک خوراکی لوکس منحصربه‌فرد به میان‌وعده‌ای ارزان‌قیمت تبدیل شود.

تا حدود دهه ۱۸۹۰ میلادی دستورالعمل‌های شکلات بیشتر برای نوشیدنی‌های شکلاتی بود و از شکلات فقط به‌عنوان فیلینگ و گلیز کیک‌ها استفاده می‌شد. در سال ۱۸۸۶، آشپزهای آمریکایی شروع به‌اضافه‌کردن شکلات به مایه کیک کردند و به این ترتیب اولین کیک‌های شکلاتی را در ایالات متحده آمریکا به وجود آورند. در ادامه کیک‌های شکلاتی در ترکیب با سایر کیک‌ها به‌صورت لایه لایه استفاده شد.

در دهه ۱۹۹۰، کیک شکلاتی مذاب با مایع شکلاتی در مرکزش رواج یافت. در حال حاضر نیز انواع کیک شکلاتی، به‌خصوص کیک‌های شکلاتی بدون آرد حرف اول را در قنادی‌های مدرن می‌زنند.

طعم کیک شکلاتی

دو فنجان کیک شکلاتی در کنار تکه های شکلات تخته ای

کیک شکلاتی بی‌شک برای همه کسانی که عاشق شکلات هستند، بهترین و لذیذترین کیک دنیا به شمار می‌رود. این کیک که به‌شکل‌های مختلفی تهیه می‌شود، همراه با یک فنجان چای تازه‌دم یا قهوه، آن هم در عصری سرد و پاییزی حسابی می‌چسبد. ضمن اینکه می‌توانید برای دورهمی‌ها، جشن‌ها، تولدها یا حتی یک عصرانه، این کیک شکلاتی خانگی را تدارک ببینید و لذتی دوچندان را نصیب خانواده و دوست و آشنا کنید.

همه عاشقان شکلات می‌دانند که هیچ لذتی به‌اندازه خوردن یک تکه کیک شکلاتی با آن طعم منحصربه‌فرد شکلات نیست که روح‌ را جلا می‌دهد و خوشحالی وصف‌ناپذیری به‌همراه دارد.

اگر شما نیز جزو این دسته از افراد هستید، پس دست به کار شوید و با تهیه یک کیک شکلاتی خوشمزه، هم حس‌وحال خودتان را عوض کنید و هم ضمن عکاسی از روند کارتان، با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام ([email protected])، آن‌ها را با مخاطبان ما به اشتراک بگذارید. در صورتی هم که تجربه تهیه کیک شکلاتی را دارید، در پایین این مقاله از کجارو، از دانسته‌های خود برای ما بگویید.

مطالب مرتبط:

    برچسب‌ها شیرینی

    دیدگاه