طرز تهیه قابلی پلو؛ غذای ملی کشور افغانستان

_{نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۳/۱۱ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۵/۲۷ به‌روزرسانی شده است.}

«قابلی پلو» (Kabuli Pulao)، این شاهکار آشپزی افغانستانی با ترکیب بی‌نظیر برنج خوش عطر، گوشت، هویج و کشمش، طعمی فراموش‌نشدنی را برای هر ذائقه‌ای به ارمغان می‌آورد. کجارو قصد دارد، شما را به کشور افغانستان ببرد و طرز تهیه این پلوی مشهور را به شما آموزش دهید.

از غذای قابلی پلو بیشتر بدانید:

• درباره قابلی پلو 
• طرز تهیه قابلی پلو
• فیلم طرز تهیه قابلی پلو
• سفر به افغانستان با طعم قابلی پلو

درباره قابلی پلو 

قابلی پلو که معمولا با نام «کابلی پلو» نیز شناخته می‌شود، یکی از انواع پلو در کشور افغانستان است و پرطرفدارترین خوراک در شهر مزارشریف به شمار می‌آید. قابلی پلو در واقع از شمال کشور افغانستان سرچشمه می‌گیرد و در کشورهای همسایه ایران مانند ازبکستان و همچنین ناحیه خراسان ایران، از محبوبیت بالایی برخوردار است.

_{منبع عکس: وب‌سایت foreignfork.com؛ عکاس: نامشخص}

از مواد لازم برای طبخ قابلی پلو می‌توان به برنج، گوشت گوسفند، هویج، کشمش، خلال پسته و بادام اشاره کرد. این غذای مقوی با طعم شیرین، یکی از لذیذترین غذاهای کشور افغانستان است که با عطر و بوی خود، هوش از سر هر کسی خواهد برد.

طرز تهیه قابلی پلو

مواد لازم برای ۶ تا ۷ نفر

• ۱ کیلو برنج 
• ۸۰۰ گرم گوشت گوسفندی
• ۲ عدد پیاز متوسط
• نیم کیلو هویج
• ۱٫۵ قاشق غذاخوری شکر
• ۲۵۰ گرم کشمش 
• ۱ تا ۲ حبه سیر (دلخواه)
• نصف قاشق غذاخوری ادویه قابلی پلو
• نصف قاشق غذاخوری تخم گشنیز
• نصف قاشق غذاخوری زردچوبه
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری زیره
• فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

_{منبع عکس: وب‌سایت medium.com؛ عکاس: نامشخص}

۱- گوشت را به‌صورت تکه‌های بزرگ در روغن خوب سرخ کنید.

۲- پیاز و سیر خردشده را به گوشت اضافه کنید و در حدی تفت دهید که پیاز و سیر نرم شوند.

۳- ادویه‌ها (ادویه قابلی پلو، تخم گشنیز، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک) را به گوشت اضافه و خوب مخلوط کنید.

۴- در این مرحله به آن آب جوش اضافه کنید؛ در حدی که روی گوشت‌ها را خوب بپوشاند و برای پخت آن کافی باشد. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید که گوشت بپزد.

۵- در تابه‌ای دیگر، روغن بریزید. هویج را به‌صورت خلالی خرد کنید و همراه با شکر در روغن بریزید. شکر، رنگ بهتری به هویج می‌دهد. در تابه را بگذارید تا هویج نرم شود.

۶- کشمش را کمی در آب بخیسانید. سپس آبکشی کرده و آن را با دستمال خشک کنید. در ادامه کشمش را در روغن تفت دهید.

۷- برنج را آبکشی کنید.

۸- دو تا سه کفگیر از برنج را کف قابلمه بریزید. مقداری از آب گوشت پخته‌شده را روی برنج بدهید. مجددا مقداری برنج اضافه کنید.

۹- در این مرحله، تکه های گوشت را روی برنج بگذارید و مقداری از آب گوشت را روی برنج بدهید.

۱۰- مابقی برنج را روی گوشت‌ها بریزید. برای طعم بهتر غذا حتما باقی‌مانده آب گوشت را روی برنج بدهید.

۱۱- پودر زیره را روی برنج بریزید.

۱۲- کشمش و هویج سرخ‌شده را روی برنج قرار دهید. در قابلمه را بگذارید تا غذا با حرارت ملایم دم بکشد.

فیلم طرز تهیه قابلی پلو

سفر به افغانستان با طعم قابلی پلو

قابلی پلو، غذای لذیذ افغانستانی متشکل از گوشت و برنج است که آب گوشت اضافه‌شده برای پخت برنج، طعم این غذا را بیشتر و بهتر می‌کند. قابلی پلو در افغانستان به‌عنوان یک غذای کامل، برای ناهار یا شام سرو می‌شود. 

با پخت قابلی پلو، طعم‌های شاهانه افغانستان را در خانه مزه کنید. اگر قصد دارید عزیزانتان را گردهم بیاورید و آن‌ها را شگفت‌زده کنید، این غذا مطمئنا انتخابی عالی و بی‌نقص خواهد بود. دستور پخت را مرحله به مرحله انجام دهید و از نتیجه کار مطمئن باشید.

_{منبع عکس: وب‌سایت ediblesanluisobispo.com؛ عکاس: نامشخص}

اگر تاکنون قابلی پلو پخته‌اید، می‌توانید در بخش نظرات این مقاله تجربه‌های خود را با دیگر خوانندگان سهیم شوید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویرتان را با ما به اشتراک بگذارید.

_{منبع عکس کاور: وب‌سایت sbs.com.au؛ عکاس: Alicia Taylor}