غذاها و فرهنگ غذایی مردم کشور مجارستان (قسمت دوم)
رژیم و آداب غذایی مردم کشور مجارستان، به واسطه‌ی تنوع بی‌نظیری از انواع غذاهای گوشتی ،شیرینی‌ها و خوراکی‌های بومی، در دنیا مشهور است. همراه کجارو باشید.
در بخش نخست مقاله‌ی غذاها و فرهنگ غذایی مردم کشور مجارستان، به معرفی بخشی از تاریخ و فرهنگ غذایی مردم این کشور اروپای مرکزی، پرداخته شد. شما را به مطالعه‌ی بخش دوم این مقاله دعوت می‌کنیم.
رژیم‌های منطقه‌ای
در بخش جنوبی مجارستان نیز می‌توان غذاها و خوراکی‌های بومی متعددی را مشاهده کرد. در این منطقه که بیشتر به استفاده از گیاهان و سبزی‌های بومی شهرت دارد، استفاده از مرغوب‌ترین سبزی‌ها، فلفل تند پاپریکا (فلفل قرمز چیلی)، پیاز، فلفل سبز و سیر در طبخ غذاهای محلی و سنتی به‌وفور صورت می‌پذیرد. همچنین در این منطقه از کشور مجارستان دو نوع از محبوب‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین سوسیس‌های موجود در رژیم غذایی مردم این سرزمین تولید می‌شود که متعلق به دو منطقه‌ی گیولا (Gyula) و کسابا (Csaba) است. همچنین کالباس خشک و مشهور سالامی نیز در این ناحیه از مجارستان تهیه می‌شود.
مقاله‌های مرتبط:
مردم مجارستان، از علاقه‌مندان بی چون و چرای سوپ‌ها در سراسر جهان به شمار می‌روند. سوپ مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهایی است که معمولا در روزهای یکشنبه و هنگام وعده‌ی ناهار تهیه و سرو می‌شود. سوپ جوجه یکی دیگر از غذاهای محبوب مردم این سرزمین کوچک اروپایی است که با ترکیبی از انواع سبزیجات، برش‌های کوچکی از مرغ و رشته‌فرنگی تهیه می‌شود. غذایی که معمولا محبوب گیاهخواران است و طرفداران بسیاری در این نوع رژیم غذایی کسب کرده است.
در ناحیه‌ی پیرامون دریاچه‌ی بالاتون (Balaton) نیز می‌توان تنوع بی‌نظیری از ظرف‌های غذای دریایی یافت که با استفاده از انواع آبزیان تهیه می‌شود. سوپ‌های لذیذی همچون سوپ ماهی، سوپ گربه‌ماهی با گالوشکا (Galuska نوعی نودل تهیه شده با تخم‌مرغ که در رژیم غذایی مردم اتریش، مجارستان و آلمان یافت می‌شود)، خوراک ماهی ترش و نوشیدنی‌های تهیه شده از اسطوخودوس از دیگر خوراکی‌های مشهور در این منطقه از کشور مجارستان است.
سوپ گوجه و فلفل (Tomato-Pepper Stew)
سوپ گوجه و فلفل کشور مجارستان، ظرف غذایی است نشات گرفته از منطقه‌ی بالکان (Balkan شبه جزیره‌ای در جنوب شرقی اروپا) که به بخش جدایی‌ناپذیر رژیم غذایی مردم این سرزمین تبدیل شده است. غذایی که زندگی هر مجاری بدون آن قابل تصور نخواهد بود. غذایی مخصوص فصل گرم تابستان که با استفاده از گوجه‌فرنگی‌های شیرین و آبدار، فلفل‌های قرمز و تازه و پیاز تهیه می‌شود. البته در رژیم غذایی مردم مجارستان، تنوع قابل توجهی از این غذا طبخ و مورد استفاده قرار می‌گیرد که در برخی اوقات با ترکیب برش‌هایی از سوسیس و تخم‌مرغ نیز تهیه می‌شود.
چورتوش کالا (Kürtős Kalács)
یکی از بارزترین ویژگی‌های عادات غذایی مردم کشور مجارستان، علاقه و عشق بسیار آن‌ها به انواع شیرینی است. به‌گونه‌ای که در سراسر جهان آن‌ها را به مردمانی شیرین‌دندان یا شیرینی‌دوست می‌شناسند. بدیهی است که چنین افرادی در طبخ و تهیه‌ی شیرینی‌های خوشمزه و لذیذ مهارت فوق‌العاده‌ای داشته و نمی‌توان نقص یا کاستی در ظرف شیرینی‌های تهیه شده در رژیم غذایی آن‌ها مشاهده کرد. عطر و بوی شیرینی‌های بومی و محلی در اکثر نقاط کشور به مشام می‌رسد و گردشگران و مسافرانی که برای نخستین بار وارد این سرزمین می‌شوند، ناخودآگاه جذب تنوع خارق‌العاده‌ای از انواع شیرینی می‌شوند. از نمونه‌های مشهور این خوراکی لذیذ و پرطرفدار می‌توان به چورتوش کالا (Kürtős Kalács) یک شیرینی سنتی و بومی اشاره کرد که به کیک دودکش نیز شهرت دارد. شیرینی که اغلب در ایام کریسمس طبخ و استفاده می‌شود.
شوملوئی گالوشکا (Somlói Galuska)
یکی دیگر از شیرینی‌های مشهور و پرطرفدار کشور مجارستان، کیک اسفنجی با رویه‌ای شکلاتی است که روی آن را با لایه‌ای از خامه و مغز گردو می‌پوشانند. این خوراکی لذیذ و محبوب را به‌عنوان دسر سرو کرده و می‌توان آن را در اکثر رستوران‌های معتبر این کشور یافت. این شیرینی‌ها و خوراکی‌های وسوسه‌انگیز و اشتهاآور کشور مجارستان را می‌توان هنرمندی تمام عیار آشپزان این سرزمین دانست که با ترکیب مواد اولیه و بهره‌مندی از ذوق و هنر آشپزی به طبخ دسرها و شیرینی‌هایی خارق‌العاده پرداخته که کمتر نمونه‌ای از آن‌ها را می‌توان در سراسر جهان مشاهده کرد.
وعده‌های غذایی
صبحانه
صبحانه یکی از اصلی‌ترین وعده‌های غذایی در رژیم غذایی مردم کشور مجارستان است که ظروف غذای سرو شده در این وعده، نسبت به سایر وعده‌ها بیشتر، بزرگ‌تر و به اصطلاح باشکوه‌تر است. آن‌ها به‌طور معمول از ساندویچ، نان تازه، نان تست، کره، پنیر، غذاهای سرد مانند ژامبون، پودینگ سیاه، جگر ماهی، بیکن، کالباس، گوشت زبان گاو، مارتادلا، نوعی سوسیس بومی، تخم‌مرغ به‌صورت‌های نیمرو یا آب‌پز، سبزیجاتی همچون فلفل، گوجه‌فرنگی، تربچه، تره‌فرنگی و خیار، نان تست فرانسوی در هنگام صبحانه میل می‌کنند.
البته گاهی اوقات نیز می‌توان یک فنجان شیر، چای یا قهوه را با تکه‌ای از شیرینی تازه در کنار عسل، میوه و غلات را در وعده‌ی صبحانه‌ی ایشان مشاهده کرد. کودکان نیز برای صبحانه از پودینگ برنج، شربت میوه و نوشیدنی‌های گرم استفاده می‌کنند. نوع دیگری از صبحانه که اغلب در روزهای تعطیل در خانواده‌های مجارستانی سرو می‌شود، صبحانه با چنگال (Villásreggeli) است. یک صبحانه‌ی کاملا شیک که متشکل از تخم‌مرغ، استیک، سالاد سرد، ماهی قزل آلا، املت، پنکیک، خاویار، جگر، سالاد میوه، کمپوت، ماست میوه‌ای، آب‌میوه، شیرینی، کیک و کلوچه است. این صبحانه علاوه بر روزهای تعطیل، هنگام حضور میهمان نیز استفاده می‌شود.
ناهار
مهم‌ترین وعده‌ی غذایی در کشور مجارستان، ناهار است. مردم این کشور، این وعده‌ی غذایی را در چند مرحله مثلا غذاهای گرم یا سرد، میل می‌کنند. به‌عنوان مثال برای ناهار از ماهی، تخم‌مرغ و جگر گوسفند استفاده می‌کنند و پس از آن برای اعضا خانواده سوپ سرو می‌شود. سالاد ظرف غذایی است که همواره در کنار غذاهای گوشتی قرار دارد و معمولا نیز با استفاده از کاهو، گوجه فرنگی، خیار و پیاز تهیه می‌شود. سالاد الویه نیز می‌تواند به‌عنوان یکی از غذاهای فرعی در کنار غذای اصلی مصرف شود. البته گاهی اوقات از این خوراکی لذیذ به‌عنوان پیش‌غذا و در برخی موارد نیز به‌عنوان غذای اصلی استفاده می‌شود. غذای اصلی را نیز ظرف غذایی متشکل از گوشت، سالاد و سوپ است که معمولا پس از صرف کردن آن، دسر را سرو می‌کنند.
میان‌وعده
در برخی از خانواده‌های مجارستانی، کودکان و برخی از مردم از میان‌وعده استفاده می‌کنند. این میان‌وعده شامل ساندویچ، شیرینی، یک برش از میوه یا کیک است.
شام
آخرین وعد‌ی غذایی در کشور مجارستان، شام است که به مراتب دارای اهمیت کمتری نسبت به ناهار است. در این وعد‌ی غذایی معمولا از یک ساندویچ، ماست، هات داگ، در برخی موارد کیک و به‌ندرت نیز از پنکیک تشکیل می‌شود.
دیدگاه