غذاهای محلی روسی عمدتا محصول شرایط خاص آب و هوایی و زیست محیطی روسیه هستند. کوتاه بودن فصل کشت و در مقابل طولانی بودن زمستانهای سخت و سوزان، باعث شده رژیم غذایی روسیه بهطور سنتی بیشتر ترکیبی از دانههای آسیاب شده، محصولات انباری (مانند سیبزمینی، چغندر، هویج و کلم)، بهعلاوه ماهی، مرغ و گوشت گاو باشد.
منو روسی
- پیشغذا Закуски
- سوپ Супы
- خوراک اصلی Горячие Блюда
- مخلفات Гарниры
- دسر Десерт
- نوشیدنی Напитки
غذاهایی که در یک منو معمولی روسی وجود دارد:
- سالاد الویه (سالاد سیبزمینی روسی) Оливье
متشکل از سیبزمینی آبپز، سبزیجات، گوشت و سس مایونز.
- سالاد خرچنگ Салат изкрабовых палочек
این سالاد از ترکیب برنج (یا پاستا)، تخممرغ آبپز، ذرت شیرین، تکههای خرچنگ و مایونز درست میشود.
- شاه ماهی در زیر پوستین Сельдь под шубой
یکی از غذاهای مهم روسی است که مواد تشکیل دهنده آن عبارتاند از شاه ماهی، سیبزمینی، چغندر، هویج، تخممرغ و سس مایونز.
- خولدیتس Холодец
تکههای گوشت در پوششی از ژلهای که با ادویه و سیر طعم دار شده است.
- ترشی قارچ Грибы маринованные
روسها علاقه زیادی به ترشی خیار، قارچ، گوجه (помидоры)، سیر (чеснок)، چغندر (свеклы) و سبزیجات دیگر دارند.
- ماهی سالمون دودی Копчёный лосось
سرو انواع ماهیهای دودی در روسیه مرسوم است.
- پنکیک گوشت Блины с мясом
از گوشت مرغ تا گوشت گوساله و... ممکن است در این نوع پنکیک استفاده شود.
- بال مرغ Крылышки
- میگو Креветки
- پنکیک با خاویار قرمز یا سیاه Блины с мясом
- بیف استراگانوف
- سوپ برش Борщ
یک نوع سوپ سبزیجات که معمولا با چغندر و اغلب با گوشت پخته میشود.
- اکروشکا Окрошка
یک نوع سوپ سرد بر پایهی کواس (کلای روسی یا نوشابه روسی)، پیاز سبز، سبزیجات و طعم دهندههایی مانند فلفل سیاه، خردل یا ترب کوهی.
- سوپ کلم Щи
ترکیبات اصلی این سوپ سینه مرغ، کلم برگ و گوجه فرنگی است.
- رول کلم Голубцы
گوشت گاو مزه دار شده و برنج مواد اصلی درون رول کلم را تشکیل میدهند.
- ششلیک Шашлык
روسها به کباب گوشت ششلیک میگویند.
- بلینی ویتس ورک Блины с творогом
یک نوع پنکیک یا کرپ روسی با پنیر چدار.
- پلمنی Пельмени
پلمنی خوراک سنتی روسی است که از گوشت چرخ شده پیچیده شده در کوفتههای خمیری نازک تهیه میشود.
- پیراشکی Пирожки
داخل پیراشکی ممکن است با ترکیبات مختلفی چون ماهی، گوشت، سیبزمینی و کلم پر شده باشد.
- چبوریکی Чебуреки
غذای پرطرفدار روسی که اصالت گرجی دارد. از یک لایه نازک خمیر تشکیل شده که با گوشت مزهدار شده پر میشود و در یک ظرف روغن سرخ میشود.
- دراینیکی Драники
یک خوراک محبوب که ریشهی بلاروسی دارد. در اصل پنکیک سیبزمینی است که معمولا با اسمتانا (خامه ترش) سرو میشود.
- توراک Творог
نوعی پنیر دلمه شده روسی که همراه با عسل یا مربا مصرف میشود.
- سیرینکی Сырники
هم بهعنوان صبحانه و هم دسر مصرف میشود. در ترکیباتش از پنیر دلمه شده سرخ شده استفاده شده است. لایه بیرونی ترد و داخل آن گرم و خامهای است.
- کیک Торт
- بستنی Мороженое
- بلینی Блины
یک نوع پنکیک نازک یا کرپ روسی است که برای دسر با عسل یا مربا خورده است.
روسها عاشق دور میز نشستن، نوشیدن چای یا قهوه و خوردن شکلات و شیرینی هستند. روسیه یکی از بزرگترین مصرفکنندگان و واردکنندگان چای در جهان است.
- اسپرسو Эспрессо
- قهوه بدون کافئین Кофе без кофеина
- قهوه آمریکایی Кофе Американский
- قهوه ایرلندی Кофе по-ирландски
- کاپوچینو Капуччино
- چای سبز Чай Зелёный
- چای ارل گری Чай Эрл Грей
آیا در سفر خود به روسیه طعم یک یا چند مورد از این غذاها و دسرهای روسی را چشیدهاید؟ خوشحال میشویم اگر دیدگاه خود را درباره این غذاها با ما و دیگر کاربران کجارو به اشتراک بگذارید.