تلاش ترکیه برای کنترل بازار دونر کباب: آیا کباب محبوب آلمانی‌ها در خطر است؟

در حالی که طعم و عطر کباب دونر در گوشه و کنار آلمان، به‌ویژه در برلین، طرفداران زیادی دارد، ترکیه در تلاش است تا این غذای محبوب را به‌عنوان تخصصی سنتی ثبت کند. این اقدام می‌تواند بر بازار دونر کباب در آلمان تاثیر بگذارد و نگرانی‌هایی را برای صاحبان رستوران‌ها و دوستداران این غذا ایجاد کند.

ترکیه به‌دنبال ثبت دونر کباب به‌عنوان یک غذای سنتی است تا بتواند آن را در سطحی مشابه با وضعیت حفاظت شده محصولات اروپایی، مانند «هام سرانو» از اسپانیا و پیتزا از ناپلی، قرار دهد.

در رستورانی به نام «کباب با نگرش» (Kebap With Attitude) در محله مدرن «میته برلین»، گوشت گوساله و مرغ به‌آرامی روی سیخ‌های عمودی می‌چرخند و به‌صورت نازک برش داده می‌شوند. دو آشپز به‌شکل هماهنگ از تابه داغ به تستر گرم منتقل می‌شوند و انبوهی از گوجه‌فرنگی‌های تازه، کلم و پیاز قرمز در یک نمایش رنگارنگ در انتظار مشتریان هستند. با این حال اگر کمیسیون اروپا درخواست ترکیه برای تنظیم نام قانونی دونر کباب را تایید کند، وضعیت این اسنک ممکن است به خطر بیفتد.

بر اساس اطلاعات اتحادیه تولیدکنندگان دونر ترکیه در اروپا، این صنعت سالانه حدود ۲٫۳ میلیارد یورو در آلمان و ۳٫۵ میلیارد یورو در سراسر اروپا فروش دارد. کلمه «دونر» از فعل ترکی «دونمک» به‌معنای «چرخیدن» گرفته شده است. گوشت به‌مدت چند ساعت روی سیخ گریل می‌شود و زمانی که ترد و قهوه‌ای می‌شود، برش داده می‌شود.

در ترکیه، این غذا ابتدا از گوشت بره تهیه می‌شد و تنها در بشقاب سرو می‌شد؛ اما در دهه ۱۹۷۰، مهاجران ترکیه‌ای در برلین تصمیم گرفتند آن را در نان پیتا سرو کنند و دستور پخت آن را نسبت به ساکنان برلین تغییر دهند تا در بهترین رستوران‌های استانبول و سایر شهرهای ترکیه شهرتی منحصربه‌فرد یابد.

ترکیه در تلاش است تا وضعیت حفاظت شده‌ای برای تخصص سنتی خود به دست آورد. در آوریل، این کشور درخواست ثبت دونر کباب تحت عنوان «تخصص سنتی تضمین شده» را ارائه داد. این وضعیت زیر عنوان «حفاظت شده بر اساس نشانه جغرافیایی» است که به محصولات خاص جغرافیایی تعلق می‌گیرد. با این حال، این درخواست می‌تواند بر مالکان کباب‌فروشی‌ها، دستورهای فردی آن‌ها و مشتریان در سراسر آلمان تاثیر بگذارد.

بر اساس پیشنهاد ترکیه، گوشت گوساله باید از گاوهایی باشد که حداقل ۱۶ ماه سن دارند و باید با مقادیر مشخصی از چربی حیوانی، ماست یا شیر، پیاز، نمک و آویشن، و فلفل‌های سیاه، قرمز و سفید مزه‌دار شود. محصول نهایی باید به‌صورت برش‌های سه تا پنج میلی‌متری از سیخ عمودی برش داده شود. همچنین، گوشت مرغ نیز به همین شکل تحت تنظیمات قرار خواهد گرفت.

کمیسیون اروپا باید تا ۲۴ سپتامبر تصمیم بگیرد که آیا ۱۱ اعتراض به این درخواست، از جمله اعتراض وزارت فدرال غذا و کشاورزی آلمان، وارد است یا خیر. اگر این اعتراضات وارد باشد، آلمان و ترکیه تا ۶ ماه فرصت خواهند داشت تا به توافقی دست یابند. کمیسیون اروپا آخرین تصمیم‌گیرنده خواهد بود.

_{منبع عکس: وب‌سایت euronews| عکاس: نامشخص}

وزارت فدرال غذا و کشاورزی آلمان در بیانیه‌ای به خبرگزاری آسوشیتدپرس گفت:

ما با حیرت به درخواست ترکیه توجه کرده‌ایم.

این وزارتخانه ادامه داد:

کباب بخشی از آلمان است و تنوع روش‌های تهیه آن بازتابی از تنوع کشور ما است؛ این باید حفظ شود. به نفع طرفداران در آلمان، ما متعهد به این هستیم که دونر کباب بتواند به همان شکل که در اینجا تهیه و مصرف می‌شود، باقی بماند.

به نظر می‌رسد که سبزیجات، بوقلمون و برخی کباب‌های گوساله که همگی در آلمان محبوب هستند تحت درخواست ترکیه دیگر مجاز نخواهند بود؛ زیرا در این درخواست به‌طور خاص به آن‌ها اشاره نشده است و این موضوع در صنعت غذایی آلمان ایجاد سردرگمی کرده است.

«چم اوزدمیر»، وزیر فدرال غذا و کشاورزی آلمان که ریشه ترکی دارد، در پلتفرم اجتماعی X نوشت:

کباب متعلق به آلمان است. هر کسی باید بتواند خود تصمیم بگیرد که چگونه در اینجا تهیه و مصرف شود. نیازی به دستورالعمل‌هایی از آنکارا نیست.

«بوشهولز»، صاحب رستوران «کباب با نگرش» گفت که نگران مقررات احتمالی نیست. او اعتقاد دارد که این ممکن است راهی باشد تا کیفیت کباب دونر سنتی حفظ شود. او افزود که صاحبان مغازه‌ها ممکن است مجبور شوند از میراث خلاقانه برلین برای حفظ منوهای گسترش یافته خود استفاده کنند و گفت:

ما به شیوه برلینی پیش خواهیم رفت و راه حلی برای نام‌گذاری متفاوت خواهیم یافت.

او اشاره کرد که می‌توان آن را «ساندویچ سبزیجات» نامید.

کباب دونر همچنین بر فضای سیاسی تاثیر می‌گذارد. خشم از افزایش هزینه‌های کباب که به دو رقمی رسیده، حزب چپ «دی لینکه» را وادار کرده است تا از صدراعظم آلمان، «اولاف شولتس»، درخواست کاهش قیمت کند که به‌معنای یارانه دادن به غذای خیابانی و تعیین حداکثر قیمت برای مشتریان خواهد بود.

شولتس این درخواست را رد کرد؛ اما در شبکه‌های اجتماعی توضیح داد که افزایش هزینه‌های غذایی بخشی از آن ناشی از افزایش هزینه‌های انرژی ناشی از جنگ روسیه علیه اوکراین است.

«فرانک-والتر اشتاین مایر»، رئیس‌جمهوری آلمان، نیز در «دیپلماسی دونر» شرکت کرد و در آوریل، یک مالک کباب‌فروشی نسل سومی و یک سیخ کامل گوشت را به ترکیه برد. این سفر اولین بازدید رسمی یک رئیس‌جمهوری آلمان از ترکیه در یک دهه اخیر بود.

شهرت «رجب طیب اردوغان»، رئیس‌جمهوری ترکیه، برخی از شهروندان ترکیه که صاحب کباب‌فروشی در آلمان هستند را به ترس از صحبت در مورد مقررات پیشنهادی واداشته است؛ چراکه نگران مواجهه با عواقب آن هنگام بازگشت به خانه هستند.

 انجمن هتل‌ها و رستوران‌های آلمان در اعتراض خود نوشت که پیشنهادها ترکیه با روش‌های معمول تهیه دونر در آلمان متفاوت است و این مقررات می‌تواند منجر به مشکلات اقتصادی برای کباب‌فروشی‌ها و همچنین چالش‌های حقوقی احتمالی شود. اقتصاد کباب دونر آلمان نباید به قوانین ترکیه محدود شود، این انجمن در بیانیه‌ای گفت.

تنوع کباب باید حفظ شود.

نظر شما درباره دونر کباب چیست؟ اگر تاکنون طعم لذیذ این کباب را چشیده‌اید، نظر و تجربه خود را با ما و سایر همراهان کجارو به اشتراک بگذارید.

_{منبع عکس: وب‌سایت euronews| عکاس: نامشخص}