طرز تهیه خورش به آلو؛ خورشی پاییزی با طعم ملس

خورش به آلو (خورشت به آلو) یکی از خورش‌های ایرانی با طعمی ملس و عطری دل‌پذیر است که در فصل پاییز، هم‌زمان با رسیدن میوه به، بیشتر در سفره‌ها دیده می‌شود. ترکیب به، آلو و گوشت در کنار زعفران و چاشنی‌های مختلف، طعمی متفاوت به این غذا می‌دهد. بسته به ذائقه می‌توانید میزان شیرینی و ترشی خورش را تغییر دهید و آن را با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کنید.

برای تهیه خورش به آلو باید به زمان پخت گوشت و میوه به توجه کنید. اگر به را درشت خرد کنید و پیش از افزودن به خورش کمی تفت دهید، احتمال له‌شدن آن در طول پخت کمتر می‌شود. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه این غذای پاییزی را می‌خوانید.

مناسب برای حدود ۴ نفر

• گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۴۰۰ گرم
• میوه به: ۵۵۰ گرم
• آلو: ۲۵۰ گرم
• لپه: ۷۵ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۳ قاشق غذاخوری
• آب‌لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب جوش: به مقدار لازم

لپه را پاک کنید و بشویید. بهتر است آن را از چند ساعت قبل در آب بخیسانید و در این مدت یک یا دو بار آب آن را عوض کنید. آلوها را نیز در ظرفی جداگانه با آب ولرم بخیسانید تا نرم شوند. اگر از آلوهای بسیار نرم استفاده می‌کنید، زمان خیساندن را کوتاه‌تر در نظر بگیرید تا هنگام پخت بیش از اندازه له نشوند.

پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. کمی روغن در قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زردچوبه و مقداری فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید.

گوشت را به قطعات خورشتی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و آن را به‌خوبی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. استفاده از رب اختیاری است؛ حذف آن باعث می‌شود رنگ خورش روشن‌تر بماند.

لپه آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس چند لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و در آن را ببندید. اجازه دهید گوشت و لپه روی حرارت ملایم بپزند. میزان آب باید به‌اندازه‌ای باشد که مواد به‌آرامی بپزند و در پایان، خورش بیش از حد آبکی نشود.

به‌ها را بشویید و به شکل مکعب‌های نسبتا درشت خرد کنید. نیازی به خردکردن بیش از حد ریز نیست؛ زیرا به هنگام پخت نرم می‌شود و ممکن است شکل خود را از دست بدهد.

کمی روغن در تابه‌ای جداگانه بریزید و تکه‌های به را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن‌ها کمی طلایی شود. این کار به حفظ شکل میوه در طول پخت کمک می‌کند. سپس زعفران دم‌کرده را به به اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید.

وقتی گوشت تقریبا پخت، تکه‌های به و آلوهای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. نمک را نیز در این مرحله بیفزایید و مواد را با احتیاط هم بزنید تا تکه‌های به آسیب نبینند.

اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم به پخت ادامه دهد. بسته به میزان پخت گوشت و نوع به، این مرحله ممکن است حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول بکشد. بهتر است در این مدت، وضعیت خورش را بررسی کنید تا میوه به بیش از اندازه نرم نشود.

در اواخر پخت، شکر و آب‌لیموترش را اضافه کنید و طعم خورش را بچشید. اگر طعم شیرین‌تر را ترجیح می‌دهید، مقدار کمی شکر اضافه کنید و اگر ترشی بیشتری می‌خواهید، آب‌لیمو را متناسب با ذائقه خود افزایش دهید. اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا مزه‌ها به‌خوبی ترکیب شوند و خورش به غلظت دلخواه برسد.

خورش به آلو را پس از جا افتادن در ظرف سرو بریزید و همراه برنج ایرانی میل کنید.

• به‌های سفت و سالم انتخاب کنید تا در زمان پخت شکل خود را بهتر حفظ کنند.
• تکه‌های به را درشت خرد کنید و پیش از افزودن به خورش، کمی تفت دهید.
• آلو را زودتر از زمان مناسب اضافه نکنید؛ پخت طولانی ممکن است باعث له‌شدن آن شود.
• برای داشتن خورشی با طعم متعادل، شکر و آب‌لیمو را کم‌کم اضافه کنید و در هر مرحله طعم غذا را بچشید.
• اگر رنگ روشن‌تر و طعم ملایم‌تری می‌خواهید، می‌توانید رب گوجه‌فرنگی را حذف کنید.
• خورش را با حرارت ملایم بپزید تا گوشت نرم شود و مواد بدون له‌شدن به غلظت مناسب برسند.

خورشت به آلو غذایی مناسب برای روزهای پاییز است که می‌توانید طعم آن را با تنظیم میزان شکر، آب‌لیمو و آلو مطابق ذائقه خود تغییر دهید. رعایت زمان اضافه‌کردن میوه به و آلو نیز کمک می‌کند خورش ظاهر مناسبی داشته باشد و عطر مواد اولیه در آن حفظ شود.