سفر به آشپزخانههای مکزیک؛ با خوشطعمترین غذاهای این کشور آشنا شوید
مکزیک یکی از شناختهشدهترین مقصدهای غذایی جهان به شمار میرود؛ کشوری که آشپزی آن حاصل تلفیق سنتهای بومی با تأثیرات اروپایی است. بسیاری از مواد غذایی که امروز در سراسر دنیا استفاده میشوند، مانند ذرت، گوجهفرنگی، فلفل چیلی، وانیل و شکلات، ریشه در این سرزمین دارند و قرنها است بر آشپزی جهان تأثیر گذاشتهاند. (CNN)
- راز آشپزی مکزیکی در ذرت نهفته است
- از تاکوی آلپاستور تا موله؛ غذاهایی که تاریخ را روایت میکنند
- صبحانه، غذاهای خیابانی و خوراکهای سنتی
- چیلاکویلس (Chilaquiles)
- کانچا یا نان شیرین مکزیکی (Conchas)
- تکولوتا (Tecolota)
- تاکوی آلپاستور (Tacos al Pastor)
- بارباکوا (Barbacoa)
- بوریتو (Burrito)
- بریا (Birria)
- تاماله (Tamales)
- موله (Mole)
- کوچینیتا پیبیل (Cochinita Pibil)
- چرا آشپزی مکزیک در جهان محبوب است؟
اگرچه تاکو، بوریتو یا ناچو مشهورترین غذاهای مکزیکی در خارج از این کشور هستند، اما آشپزی مکزیک بسیار گستردهتر از این چند نام است. صدها غذای محلی در مناطق مختلف این کشور طبخ میشوند که بسیاری از آنها هنوز برای گردشگران و علاقهمندان به غذا ناشناختهاند.
راز آشپزی مکزیکی در ذرت نهفته است
یکی از پایههای اصلی آشپزی سنتی مکزیک، فرآیندی باستانی به نام «نیکستامالیزاسیون» است؛ روشی که طی آن دانههای ذرت در محلولی از آب و آهک خوراکی خیسانده میشوند تا ارزش غذایی آنها افزایش یابد و سپس به خمیری به نام «ماسا» تبدیل شوند. این خمیر ماده اولیه بسیاری از غذاهای مشهور مکزیکی مانند تورتیلا، تاماله و دهها غذای دیگر است.
همین تکنیک که قدمتی چند هزار ساله دارد، هنوز هم بخش مهمی از آشپزی سنتی این کشور را تشکیل میدهد.
از تاکوی آلپاستور تا موله؛ غذاهایی که تاریخ را روایت میکنند
یکی از مشهورترین غذاهای خیابانی مکزیک، تاکوی آلپاستور است؛ غذایی که ریشه آن به مهاجران لبنانی بازمیگردد. آنها شیوه پخت گوشت روی سیخ عمودی را به مکزیک آوردند و بعدها این روش با گوشت خوک، ادویههای محلی و آناناس ترکیب شد تا یکی از محبوبترین تاکوهای جهان شکل بگیرد.
در کنار آن، غذاهایی مانند بریا، بارباکوا، کارنیتاس، کوچینیتا پیبیل و پوزوله نیز هر کدام به منطقهای خاص تعلق دارند و بازتابدهنده تاریخ، فرهنگ و شیوه زندگی مردم همان ناحیه هستند.
از سوی دیگر، سس مشهور «موله» که گاهی با بیش از ۳۰ ماده اولیه تهیه میشود، یکی از پیچیدهترین غذاهای مکزیک بهشمار میرود و معمولاً در جشنها و مناسبتهای مهم سرو میشود.
صبحانه، غذاهای خیابانی و خوراکهای سنتی
صبحانه در فرهنگ غذایی مکزیک جایگاه ویژهای دارد. چیلاکویلس، تکولوتا و نان شیرین «کانچا» از محبوبترین گزینهها هستند که معمولا همراه با قهوه سرو میشوند.
در خیابانهای شهرهای مختلف نیز میتوان انواع غذاهای محبوب را پیدا کرد؛ از الوت (بلال کبابی با پنیر، سس و فلفل)، چاپولینس (ملخ برشته)، پالتا (بستنی یخی میوهای) گرفته تا انواع ساندویچهای معروف مانند تورتا، سمیتا و پامبازو.
در مناطق ساحلی نیز غذاهای دریایی، انواع سویچه و تاکوی ماهی سهم مهمی در فرهنگ غذایی مردم دارند.
در ادامه بخشی از خوشمزهترین غذاهای مکزیک را با یکدیگر خواهیم شناخت.
چیلاکویلس (Chilaquiles)
کانچا یا نان شیرین مکزیکی (Conchas)
تکولوتا (Tecolota)
تاکوی آلپاستور (Tacos al Pastor)
بارباکوا (Barbacoa)
بوریتو (Burrito)
بریا (Birria)
تاماله (Tamales)
موله (Mole)
کوچینیتا پیبیل (Cochinita Pibil)
چرا آشپزی مکزیک در جهان محبوب است؟
تنوع اقلیمی، تاریخ چند هزار ساله، فرهنگ بومی و تأثیر مهاجران باعث شده است آشپزی مکزیک یکی از متنوعترین و تأثیرگذارترین آشپزیهای جهان باشد. از غذاهای خیابانی ساده گرفته تا خوراکهای مفصل و آیینی، هر غذا بخشی از هویت فرهنگی این کشور را بازگو میکند.
همین تنوع باعث میشود غذاهای مکزیکی امروزه در بسیاری از کشورهای جهان محبوب باشند؛ هرچند بسیاری از غذاهای اصیل این کشور هنوز خارج از مرزهای مکزیک کمتر شناخته شدهاند.
آیا شما تابهحال غذاهای مکزیکی را امتحان کردهاید؟ کدام غذای مکزیکی را بیشتر دوست دارید؟ لطفا نظرات خود را با ما و کاربران کجارو بهاشتراک بگذارید.