گرمای اروپا بلای جان پنیر پارمسان؛ بحران به تولید پنیر معروف رسید!
به نقل از رویترز؛ موج گرمای بیسابقه در شمال ایتالیا، صنعت تولید پنیر پارمسان یا پارمزان را با چالشی جدی روبهرو کرده است. افزایش دما نهتنها تولید شیر را کاهش داده، بلکه هزینه تولید و نگهداری این پنیر مشهور را نیز به شکل محسوسی بالا برده است.
منطقه امیلیا-رومانیا، خاستگاه پنیر پارمسان، این روزها دمایی بالاتر از ۴۰ درجه سانتیگراد را تجربه میکند. در گذشته دامداران شبها پنجره اصطبلها را باز میگذاشتند تا هوای خنک وارد شود؛ اما اکنون این پنجرهها شبانهروز باز میمانند و بسیاری از دامداریها برای خنک نگه داشتن گاوها از پنکههای صنعتی و سامانههای مهپاش استفاده میکنند.
نیکولا برتینلی، رئیس کنسرسیوم تولیدکنندگان پارمسان، میگوید:
گرمای شدید هم کیفیت شیر را کاهش میدهد و هم مقدار آن را.
به گفته او، گاوها در هوای بسیار گرم کمتر غذا میخورند، بیشتر استراحت میکنند و تا ۱۰ درصد شیر کمتری تولید میکنند. این در حالی است که شیر، یکی از سه ماده اصلی تولید پارمسان در کنار نمک و مایه پنیر به شمار میرود.
تولید پارمسان قوانین سختگیرانهای دارد. تولید این پنیر فقط در پنج استان ایتالیا مجاز است و دامداران باید گاوها را تنها با علف و یونجهای تغذیه کنند که در همان منطقه کشت شده باشد. برتینلی میگوید:
اگر باران نبارد، علف رشد نمیکند، یونجه تولید نمیشود و در نتیجه شیر مورد نیاز برای تولید پنیر هم در دسترس نخواهد بود.
گرما فقط دامداریها را تحت فشار نگذاشته است. انبارهایی که چرخهای بزرگ پارمسان را دستکم یک سال و گاهی تا سه سال برای رسیدن طعم نگهداری میکنند نیز با افزایش چشمگیر مصرف برق روبهرو شدهاند.
جیانکارلو راوانتی، مدیر یکی از بزرگترین انبارهای نگهداری پارمسان، میگوید:
در اوج موج گرما، مصرف روزانه برق ما حدود ۳۰ درصد افزایش پیدا کرد.
او توضیح میدهد که مجموعهاش برای کاهش مصرف انرژی، سامانههای سرمایشی، دیگهای گرمایشی و عایقبندی ساختمانها را بهینه کرده و استفاده از انرژیهای تجدیدپذیر را افزایش داده است.
در این انبارها که به «بانک پارمسان» شهرت دارند، بیش از ۵۰۰ هزار چرخ پنیر با ارزشی بیش از ۳۰۰ میلیون یورو نگهداری میشود. کارشناسان بهطور مرتب کیفیت هر چرخ را با تصویربرداری پرتو ایکس و ضربه زدن با چکشهای کوچک بررسی میکنند تا از نبود ترک یا نقص درون پنیر مطمئن شوند.
صنعت پارمسان سالانه حدود ۴٫۵ میلیارد یورو درآمد ایجاد میکند و هزاران نفر در زنجیره تولید آن مشغول به کار هستند. در سال ۲۰۲۵، بیش از نیمی از تولید این پنیر به بازارهای خارجی صادر شد و ایالات متحده بزرگترین مقصد صادراتی آن بود.
پائولو گانتسرلی، مدیر فروش بینالملل شرکت غذایی «GranTerre»، هشدار میدهد:
اگر تغییرات آبوهوایی طولانیتر و شدیدتر شوند، هم بر کیفیت و مقدار شیر اثر میگذارند و هم هزینه تولید را افزایش خواهند داد.
او در پایان با اشاره به قدمت بیش از ۸۰۰ ساله پارمسان میگوید:
نمیخواهیم آخرین نسلی باشیم که طعم این پنیر را میچشد.