پخت ماکارونی در آب سرد، روشی نوآورانه است که زمان پخت را کاهش میدهد و بافت «آل دنته» را حفظ میکند.
احتمالا شنیدهاید که میگویند «دیگ دیدهشده، هرگز جوش نمیآید» (چیزی که منتظرش باشی دیر به دست میآید)؛ اما چه میشد اگر اصلا نیازی به انتظار برای جوشیدن نداشته باشید؟
«فرانچسکا زانی» (Francesca Zani)، سردبیر مجله حوزه غذا و متخصص ماکارونی، روشی جدید برای پخت ماکارونی پیشنهاد میکند که به شما این امکان را میدهد تا بدون نیاز به جوش آوردن آب، ماکارونی خوشمزه و بافتی عالی داشته باشید. بهجای استفاده از قابلمهای بزرگ با آب جوش، زانی توصیه میکند که از مقدار کمی آب سرد استفاده کنید و ماکارونی را مستقیماً در آن بریزید؛ سپس حرارت را روشن کنید. این کار نهتنها مصرف آب را کاهش میدهد، بلکه زمان پخت را هم کوتاهتر میکند و همان نتیجه خوشمزه و مطلوب را خواهید داشت. بهعلاوه، بافت «آل دنته» (اصطلاحی ایتالیایی برای نشان دادن میزان نرمی نودل) آن نیز حفظ میشود.
گرچه ممکن است این روش در ابتدا غیرمعمول به نظر برسد، بسیاری از متخصصان آشپزی از جمله «آلتون براون» (Alton Brown) و « جی. کنجی لوپز-آلت» (J. Kenji López-Alt) این روش را تایید کردهاند و تیم «آمریکاز تست کیچن» (America’s Test Kitchen) نیز تخمین زده که زمان پخت میتواند تا ۴۵ درصد کاهش یابد؛ البته این روش برای همه انواع ماکارونی مناسب نیست. ماکارونیهای پرشده مثل تورتیلینی و راویولی یا ماکارونی تازه بهتر است در آب سرد پخته نشوند؛ اما اگر از ماکارونی خشک استفاده میکنید و وقت کمی دارید، این روش میتواند به شما کمک کند تا سریعتر به نتیجه برسید.
دیدگاه