غذاهای ناشناخته ایران: تجربه‌ای متفاوت از طعم‌های محلی

ایران به‌عنوان کشوری با تنوع فرهنگی و اقلیمی، از غذاهای محلی و سنتی متنوعی برخوردار است که هرکدام با طعم و مزه‌های خاص خود، داستان‌ها و خاطراتی را در دل خود جای داده‌اند. این غذاها اغلب به‌دلیل شرایط خاص مناطق مختلف ایران، دور از چشم گردشگران باقی مانده‌اند و کمتر مورد توجه قرار گرفته‌اند. در این مقاله، به سراغ غذاهای زیرزمینی و پنهان ایران می‌رویم؛ غذاهایی که نه‌تنها طعم‌های بی‌نظیری دارند، بلکه با هر لقمه، بخشی از تاریخ و فرهنگ مناطق مختلف ایران را به ما هدیه می‌دهند.

۱. کله‌گنجشکی (سنتی ایران)

کله‌گنجشکی، غذای ساده و مقوی سنتی ایران است که با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل تهیه می‌شود. ابتدا پیاز را رنده می‌کنند؛ گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کرده و با ادویه‌ها مخلوط می‌کنند. کوفته‌های کوچک درست کرده و در مخلوط آب و رب گوجه‌فرنگی می‌پزند. 

_{منبع عکس: وب‌سایت Cookpad| عکاس: نامشخص}

۲. اوجیزک (سیستان)

اوجیزک، میراثی اصیل از دیار سیستان، غذایی گیاهی و مغذی است که ریشه در تاریخ و فرهنگ این منطقه دارد. این غذا که شباهت‌هایی به اشکنه دارد، با ترکیبات ساده‌ای تهیه می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. آچار، ادویه بومی سیستان، نقش مهمی در ایجاد طعم اصیل و دلنشین اوجیزک ایفا می‌کند.

_{منبع عکس: وب‌سایت خبرگزاری ایسنا| عکاس: نامشخص}

۳. سغدو (لرستان)

سغدو، یکی از میراث‌های آشپزی لرستان، با استفاده از شکنبه گوسفند تهیه می‌شود. علاوه بر شکنبه، برنج، آلوبخارا، گردو و ادویه‌های متنوع نیز در تهیه سغدو به کار می‌روند. برای تهیه سغدو، مواد را داخل شکنبه می‌ریزند و سپس با نخ و سوزن محکم می‌بندند.

_{منبع عکس: وب‌سایت دلگرم| عکاس: نامشخص}

۴. مهوه (جنوب ایران)

مهوه یک سس سنتی از جنوب ایران است که از ماهی‌های تخمیر شده تهیه می‌شود. ماهی ساردین خشک شده، جو برشته، خردل، نمک و آب، مواد تشکیل‌دهنده آن هستند و از آن برای طعم‌دهی به غذاهای مختلف استفاده می‌شود. مهوه یکی از روش‌های سنتی و قدیمی برای نگهداری ماهی در مناطق گرمسیری جنوب ایران است و به‌دلیل فرایند تخمیر، طعم منحصر به‌فردی به غذاها می‌دهد.

_{منبع عکس: وب‌سایت خبرفوری| عکاس: نامشخص}

۵. خورش ترش سماق (مازندران)

خورش ترش سماق یکی از غذاهای محبوب و سنتی مازندران است که با طعم ترش و دلنشین خود، طرفداران زیادی دارد. این خورش با استفاده از سماق تهیه می‌شود که به آن طعم ترش و رنگ قرمز زیبایی می‌دهد.

۶. قیمه‌نثار (قزوین)

قیمه‌نثار، غذای فاخر قزوینی است که در آن از گوشت، برنج، خلال بادام، خلال پسته، خلال نارنج، زرشک و ادویه‌ استفاده می‌کنند. قیمه‌نثار به‌عنوان غذای سنتی در مراسم‌های رسمی قزوین، به‌خصوص عروسی‌ها و مهمانی‌های بزرگ سرو می‌شود و به‌دلیل ظاهر زیبا و طعم خوشمزه‌اش، مورد توجه قرار گرفته است.

_{منبع عکس: وب‌سایت Wikipedia | عکاس: نامشخص}

۷. اشکنه بنه (خراسان جنوبی)

اشکنه بنه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار مناطق کوهستانی خراسان جنوبی است. این غذا با طعم خاص و خواص درمانی بنه (پسته کوهی) شناخته می‌شود که میوه‌ای کوچک و گرد با طعمی کمی تلخ و شیرین است. 

۸. قیمه نخود (یزد)

قیمه نخود یزدی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار شهر یزد است که با طعم لذیذ و عطر دلنشین خود، زبانزد خاص و عام است. این غذا تفاوت‌هایی با قیمه معمولی دارد و به‌جای لپه از نخود استفاده می‌شود.

_{منبع عکس: وب‌سایت Cookpad| عکاس: نامشخص}

۹. یخنی لوبیا (اصفهان)

یخنی لوبیا که در گویش محلی به آن گوشدالوبیا گفته می‌شود، از نظر ظاهری شباهت بسیاری به حلیم دارد. از گوشت، سبزیجاتی مثل تره، جعفری و شنبلیله، لوبیا سفید، برنج، پیاز و انواع ادویه برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده می‌کنند.

۱۰. آبگوشت بزقرمه (کرمان)

آبگوشت بزقرمه، یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان کرمان است که عمدتا در شهرهای رفسنجان، شهر بابک، ماهان و کرمان طبخ می‌شود. برای افرادی که با فرهنگ غذایی کرمان آشنایی ندارند، بزقرمه ممکن است شباهتی ظاهری به گوشت کوبیده داشته باشد که با کشک و نعنا داغ تزیین شده است. گوشت سردست و ماهیچه گوسفند، کشک، سیر کوبیده، سیرداغ، نخود نیم‌کوب و زعفران از جمله مواد اولیه اصلی این خوراک خوش‌طعم هستند.

_{منبع عکس: وب‌سایت بارونک| عکاس: نامشخص}

۱۱. خورش اسفناج گردو (دامغان)

خورش گردو اسفناج دامغانی یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، اسفناج، سیر، پیاز، گردو و ادویه‌های خوش عطر، طعمی دلنشین دارد. این خورش سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین‌ها است.

شما نیز عاشق غذاهای سنتی ایرانی هستید؟ کدام غذای محلی را دوست دارید و از چشیدن طعم آن لذت می‌برید؟ حتما همراهان کجارو را در جریان دیدگاه ارزشمند خود قرار دهید.

_{منبع عکس کاور: gilakifood.com، عکاس: Bobak Radbin Studio}