باقلوای خاورمیانه: تنوع طعم‌ها در یک دسر بی‌نظیر

باقلوا، به‌عنوان دسری محبوب و دوست‌داشتنی، قرن‌ها است که ذائقه افراد را شگفت‌زده می‌کند. این شیرینی خوشمزه و لذیذ که ریشه در امپراتوری عثمانی دارد، با گذشت زمان در سراسر خاورمیانه و حتی فراتر آن، به اشکال مختلفی درآمده است. باقلوا تنها یک دسر نیست؛ بلکه نمادی از میراث فرهنگی و هنر آشپزی در سراسر خاورمیانه است. از لایه‌های لطیف و گلاب‌ معطر باقلوای عربی گرفته تا عطر گرم هل در باقلوای ایرانی، هر یک داستانی از طعم‌ها و سنت‌های هر منطقه را روایت می‌کنند.

باقلوا همچنان یک خوراکی محبوب است که مردم را به هم نزدیک‌تر می‌کند، چه با یک فنجان چای همراه باشد یا در جشن‌ها و دورهمی‌ها استفاده شود. از ترکیه و لبنان گرفته تا ایران، باقلوا را با توجه به ذائقه‌ها و مواد اولیه محلی خود تهیه می‌کنند و هر منطقه نسخه‌ای منحصر‌به‌فرد از این دسر را ارائه کرده است. در این نوشتار، به معرفی انواع مختلف باقلوا در مناطق گوناگون می‌پردازیم و نشان می‌دهیم که هر فرهنگ، چگونه سبک منحصربه‌فرد خود را به این دسر کلاسیک افزوده است.

«باقلوای ترکی» (Turkish baklava) به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین شیرنی‌های ترکیه شناخته می‌شود و به‌همین علت کشور ترکیه را قلب باقلوا نامیده‌اند. این باقلوای خوشمزه ترکیه به‌دلیل لایه‌های نازک خمیر «فیلو» (phyllo) و پر شدن سخاوتمندانه با ترکیبی از مغزهای خردشده، معمولا پسته یا گردو، شهرت دارد.

منبع عکس: dailysabah.com. عکاس: نامشخص

باقلوای ترکی با شربتی از مخلوط شکر، آب و آب‌لیمو، شیرین می‌شود. ویژگی برجسته این باقلوا سبکی آن و استفاده از کره تصفیه‌شده در مواد اولیه‌اش است که طعمی غنی اما غیرچرب به آن می‌بخشد. «غازی عینتاب» (Gaziantep) یکی از معروف‌ترین شهرهای ترکیه در تهیه باقلواهای سنتی است. شما در این شهر می‌توانید باقلواهایی را نوش‌جان کنید که با دستورالعمل سنتی متعلق به چندین نسل قبل، تهیه می‌شوند.

«باقلوای عربی» (Arabic baklava) با ویژگی‌های منحصربه‌فرد بیشتر در کشورهایی مانند لبنان، اردن و سوریه رواج دارد. یکی از مشخصه‌های بارز آن استفاده از گلاب و عرق بهار نارنج در شربت آن است که رایحه‌ای گلی و خوش‌بو به آن می‌بخشد و این نوع باقلوا را از سایر گونه‌ها متمایز می‌کند. علاوه بر این، در باقلوای عربی معمولا ترکیبی از مغزهای مختلف مانند پسته، گردو و بادام استفاده می‌شود.

منبع عکس: سایت sweetlandlondon.com. عکاس: نامشخص

خمیر در باقلوای عربی غالبا ضخیم‌تر است و بافتی غنی‌تر و سنگین‌تر به آن می‌دهد. این نسخه از باقلوا معمولا کمتر از نوع ترکی آن شیرین است و به همین دلیل در میان کسانی که به‌دنبال طعمی متعادل‌تر هستند، از محبوبیت ویژه‌ای برخوردار است.

«باقلوا یونانی» (Greek baklava) یکی دیگر از گونه‌های برجسته باقلوا است که با بافت متراکم و شربت عسلی‌اش شهرت دارد. برخلاف باقلوای ترکی و عربی که معمولا با شربت ساده شکر شیرین می‌شوند، باقلوای یونانی با شربتی غنی از عسل، دارچین و میخک آغشته می‌شود. این ترکیب به آن طعمی عمیق و معطر مخصوص باقلوای یونانی را می‌دهد.

منبع عکس: اینستاگرام anthos_foods. عکاس: نامشخص

مغزهای استفاده شده در باقلوای یونانی معمولا گردو و بادام هستند که نسبت به سایر انواع باقلوا، به‌صورت درشت‌تر خرد می‌شوند. همچنین این نوع باقلوای خوشمزه به خاطر برش‌های لوزی‌شکل خود مشهور است و غالبا با پاشیدن مقداری دارچین آسیاب‌شده تزیین می‌شوند.

«باقلوای ایرانی» (Persian Baklava) شکل منحصربه‌فردی از این نوع شیرینی است و سنت‌های آشپزی ایرانی را نشان می‌دهد. این نوع باقلوا، به‌دلیل مزه‌دار شدن با هل و گلاب، نسبت به دیگر نمونه‌های باقلوا طعمی متمایز به خود می‌گیرد.

منبع عکس: سایت dorkam.com. عکاس: نامشخص

باقلوای ایرانی را با استفاده از بادام آسیاب‌شده یا پسته پر می‌کنند و غالبا آن را به‌صورت قطعات کوچک‌تر و ظریف‌تر برش می‌دهند. البته در نواحی مختلف کشور، انواع گوناگونی از باقلوا طبخ می‌شود که از جمله مشهورترین آن‌ها می‌توان به باقلوای پرچمی قزوین، باقلوای یزد، باقلوای کاشان و باقلوای تبریز اشاره کرد. شربتی که در باقلوای ایرانی استفاده می‌شود، غلظت و چسبندگی کمتری دارد و همین امر باعث شده است تا از آن به‌عنوان دسری شیرین و معطر یاد کنند. این نوع باقلوا را اغلب با یک فنجان چای ایرانی به‌عنوان عصرانه‌ای دلچسب میل می‌کنند.

«باقلوای شامی» (Baklava in the Levant) نوعی شیرینی خوشمزه متعلق به کشورهایی مانند لبنان، سوریه و فلسطین است. این نوع باقلوا در اشکال و اندازه‌های مختلف مانند مربعی، رولی، آشیانه‌ای و لوزی وجود دارد.

منبع عکس: سایت sweetlandlondon.com. عکاس: نامشخص

باقلوای شامی بافتی غنی و متنوع دارد و داخل آن از ترکیب مغزیجاتی مانند پسته، دانه خوراکی درخت کاج و بادام هندی استفاده می‌شود. معمولا آن را با شربت عرق بهار نارنج یا گلاب دم‌کرده، معطر و شیرین می‌کنند. یکی از نمونه‌های محبوب و پرطرفدار باقلوای شامی، «بوکاج» (bukaj) است. بوکاج در واقع باقلوایی کوچک با بافتی محکم است که با مخلوطی از آجیل پر و با شربتی سبک، شیرین می‌شود.

با افزایش علاقه مردم به غذاهای ارگانیک، بسیاری از تولیدکنندگان باقلوا، در حال حاضر نسخه های ارگانیک این دسر سنتی را عرضه می‌کنند. استفاده از مواد ارگانیک مانند آجیل، کره و عسل، نه‌تنها طعم باقلوا را لذیذ می‌کند، بلکه تضمین می‌کند که باقلوا عاری از انواع آفت کش‌ها و افزودنی‌های مصنوعی است. این تغییرات نه‌تنها افراد را به سنت‌های قدیمی پایبند می‌کند، بلکه آن را به دسری محبوب و سالم برای نسل‌های آینده تبدیل کرده است.

شما می‌توانید باقلوای ارگانیک را از فروشگاه مواد غذایی ارگانیک تهیه کنید. باقلوای تهیه شده از این فروشگاه‌ها، به‌دلیل استفاده از مواد اولیه درجه یک، طعم و کیفیت قابل‌توجهی دارند. علاوه بر این شما می‌توانید، باقلوا را با کشف دستورالعمل‌های خوشمزه و با استفاده از مواد اولیه باکیفیت و ارگانیک، در خانه و مطابق با سلیقه خود تهیه کنید. در نهایت، باقلوا نشان‌دهنده‌ پیوند عمیق میان فرهنگ‌ها، طعم‌ها و هنرهای آشپزی است که همچنان در طول زمان جاودان مانده است.

منبع عکس: سایت dailysabah.com. عکاس: نامشخص

شما هم اگر با انواع باقلوا آشنایی دارید یا درباره طرز تهیه آن اطلاعاتی کسب کرده‌اید، خوشحال می‌شویم دانسته‌های خود را با مخاطبان کجارو در میان بگذارید.

منبع عکس: سایت libanaissweets.com. عکاس: نامشخص