غذا و نوشیدنی در دبی: از لذتهای شرقی تا تجربههای غربی
در شهر دبی غذاخوریها و رستورانهای مدرنی وجود دارند که طعمهای نابی را در انواع غذا و نوشیدنی، به شیوهای مبتکرانه خلق و به گردشگران عرضه میکنند.
در روزگاری نه چندان دور در دهه ۱۹۹۰ میلادی، محبوبترین غذاهای دبی شاورما و فلافل بودند و رستورانهای بینالمللی در این شهر نیز، غذاخوریهای هندی، پاکستانی و فست فودهای زنجیرهای آمریکایی را شامل میشدند. امروزه رستورانها و غذاخوریهای متنوع دبی با انواع غذاهای جدید و مبتکرانه، سهم قابلتوجهی در جاذبههای گردشگری این شهر دارد. سرآشپزهای این رستورانها با جسارت فراوان، نبوغ و خلاقیت خود را برای ترکیب مواد غذایی جدید و ساخت طعمهای نوین به کار میبرند. این آشپزها تاثیر بسیاری بر سلیقه غذایی مردم دبی گذاشتهاند که روزی تنها طرفدار طعمهای اصیل بودند.
در دبی مهاجرانی از ۲۰۰ ملیت مختلف جهان زندگی میکنند که تغییرات بسیاری در ساختار غذایی رستورانها در این شهر به وجود آوردهاند و این تاثیرگذاری در هیچ بخش دیگری بهاندازه فرهنگ غذایی و آشپزی محسوس نیست. از پنکیک و کرپفروشی و نانواییهای بینالمللی تا غذاهای اروپایی حوزه بالکان و همبرگر فروشیهای بومی در دبی وجود دارد. غذاهای موجود در برخی رستورانهای دبی مانند آثار هنری هستند که به دست برترین آشپزهای جهان طبخ میشوند. به نظر بسیاری از جهانگردان، در هیچ کجای جهان تنوع سرو غذاهای بینالملی در دبی را نمیتوان دید. در این مقاله برخی از بهترین گزینهها برای صرف نوشیدنی و غذا در وعدههای مختلف را معرفی خواهیم کرد.
برای تجربه طعم های ناب دبی کجا غذا بخوریم؟
صبحانه
از بهترین رستورانهای محلی با غذاهایی از حوزه بالکان میتوان رستوران «۲۱ گرمز بالکان» (21grams Urban Balkan) را نام برد که در حدفاصل مسیر پیادهروی ساحل جمیرا و مرکز خرید «میان مال» (Meyan Mall) دبی قرار دارد. این غذاخوری از محبوبترین مکانها برای صرف صبحانه در دبی است که توسط رستوراندار صربستانی «استاشا تونچو» (Stasha Toncev) و سرآشپز «میلان جورگوویچ» (Milan Jurkovic) تاسیس شده است و اداره میشود.
رستوران ۲۱ گرمز، منبع عکس: سایت Nordic Home Worx، عکاس: نامشخص
رستوران ۲۱ گرمز بالکان صبحانههایی لذیذ و میانوعدههایی خوشطعم به گردشگران ارائه میدهد. خوراک محلی تخممرغ این رستوران با ترکیبی از تخممرغهای آبپز برشته در سس گوجه فرنگی و فلفل چیلی با دورچین ماست، روغن چیلی و ریحان تازه، خوراک محبوب گردشگران علاقهمند به غذاهای بومی حوزه بالکان است. این صبحانه با نان «سومون» (somun) سرو میشود.
از دیگر صبحانههای محبوب رستوران ۲۱ گرمز میتوان به «پای فیلو» (phyllo pie؛ نوعی نان حجیم محلی) با اسفناج خامهای، پنیر بز، عسل و آویشن اشاره کرد. این رستوران تا ساعت ۱۷ هرروز وعدههای غذایی خود را سرو میکند و تنها مخصوص صبحانه نیست. برای صرف غذا در رستوران ۲۱ گرمز در روزهای تعطیل و پایانی هفته باید بین ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در انتظار تخلیه میزها بمانید.
«خانه چای عربی» (Arabian Tea House) رستورانی سنتی با معماری اصیل اماراتی است که در محله تاریخی «الفهیدی» (Al Fahidi) و فاصله کوتاهی از نهر دبی قرار دارد. محوطه باز این رستوران با عکسهای رنگارنگی از مناطق مختلف دبی و تنور سنتی برای پخت نان، محیطی جالبتوجه برای آشنایی با فرهنگ مردم امارات و خانههای سنتی آنها است. یکی از بهترین غذاهای صبحانه در خانه چای عربی، سینی مخصوص با غذاهایی مانند «بلالیت» (balaleet؛ املت ورمیشل شیرین با هل، دارچین و زعفران)، «دانگو» (dango؛ خوراک نخود)، «باژلا» (bajella؛ خوراک باقلا)، خوراک لوبیا، پنیر، خرما، مربای گل رز و نانهای تازه پخت محلی است.
خانه چای عربی، منبع عکس: سایت Happy Cow، عکاس: نامشخص
سینی صبحانه مصری «خانه چای عربی» نیز با ترکیبی از فلافل، حمص، پنیر سفید و گوجه فرنگی و «مسقعه» (musaqaa؛ خوراک مخصوص عربی با فلفل و بادمجان)، مورد توجه بسیاری از گردشگران قرار دارد. همچنین در این رستوران، ساندویچهای محلی از ترکیب «هالومی» (halloumi؛ پنیر کبابی)، خیار و گوجه فرنگی در خمیر محلی با چاشنی «زعتر» (za’atar؛ چاشنی عربی از ادویه و گیاهان کوهی) و زیتون برای وعده صبحانه سرو میشود. این غذاها در کنار چای سرد «کرک» (karak؛ چای هندی با ادویه محلی) از بهترین صبحانههای محلی در دبی هستند.
کافه «بریکس» (Brix) با چشماندازی از بندر ماهیگیری جمیرا، دیگر مکان مناسب برای صرف صبحانه در دبی برای علاقهمندان به صبحانه ایتالیایی است. صبحانه محبوب این کافه شامل نان کروسان، گاناش اسپرسو شکلاتی و تیرامیسو پر از ماسکار پونه میشود. ترافل (نوعی دسر شکلاتی) و کروسان پنیر، گوجهفرنگی و ریحان بریکس نیز همراه با قهوههای خاص این کافه، طرفداران زیادی دارد.
چای کرک و قهوه
«کرک» از محبوبترین نوشیدنیها در دبی است که در فرهنگ غذایی روزانه بومیان این شهر، جایگاهی ویژه دارد. این نوشیدنی در اصل نوعی چای هندی است که ساختاری شبیه به چای ماسالا دارد. کرک با ترکیب موادی مانند چای سیاه دمشده، هل، زعفران، برخی ادویههای عربی و شیر غلیظ تهیه میشود. بسیاری از کافههای عربی دبی در طول روز فروش چشمگیری از کرک دارند و این نوشیدنی را با دستوری خاص و سری دم میکنند.
کافه نایتجار، منبع عکس: alserkal.online، عکاس: نامشخص
«کافه فیلی» (Filli Cafe) در ساحل بادبادک دبی از معروفترین کافهها برای صرف نوشیدنیهای عربی و بهخصوص کرک است که در روزهای پایانی هفته گردشگران برای صرف کرک زعفرانی مقابل آن صف میکشند. این کافه شعبههای دیگری نیز در محلههای دبی دارد. چای کرک کافهتریای «کوخ الشای» (Koukh Al Shay) در منطقه «الحدیبه» (Al Hudaiba) نیز از محبوبترین کرکهای دبی است. این کافه خوراک مخصوصی از املت «پاراتا» (paratha؛ املت هندی با گوشت، سبزیجات و تخممرغ) همراه با چیپس تند عمانی سرو میکند که بسیار پرطرفدار است. کافه کوخ الشای در سواحل دبی شعبههای مختلفی دارد.
کافه «نایتجار» (Nightjar Coffee)، بهانهای مناسب است که به خیابان «آلسرکال» (Alserkal)، محل قرارگیری گالریها و بوتیکهای هنری و سالنهای نمایش دبی، سری بزنید. این کافه انواع قهوههای دستساز با دانههای بو داده خانگی را سرو میکند. کافه نایت جار در روزهای پایانی هفته برنامه موسیقی زنده نیز دارد. خوراک مرغ تند این کافه همراه با نان تست بره و پنکیک «ریکوتا» (ricotta؛ نوعی پنیر ایتالیایی) بسیار لذیذ است.
ناهار
اگر از علاقهمندان همبرگر هستید، برای صرف ساندویچی لذیذ به ساحل کایت یا بادبادکهای دبی بروید. در این ساحل میتوانید انواع فیله مرغ سوخاری، سیبزمینی سرخ کرده و همبرگر را برای وعده ناهار صرف کنید.
رستوران بوردو ماوی، منبع عکس: سایت Caterer Middle East، عکاس: نامشخص
رستوران «بوردو ماوی» (Bordo Mavi)، رستورانی دریایی در بندر ماهیگیری جمیرا است که با طراحی داخلی زیبا از گیاهان سرسبز و بالکنی رو به دریا، حال و هوای رستورانهای مدیترانهای را دارد. غذاهای این رستوران توسط ماهیفروشی اهل ترکیه و با دستور غذایی اصیل به قدمت ۲۰۰ سال از صید تازه روزانه تهیه میشود. در نمایشگر رستوران، انواع محصولات دریایی مانند انواع ماهی، خرچنگ ماهی خاردار و دیگر غذاها بهسبک بازارهای ماهی روی یخ نمایش داده میشوند که گردشگران از میان آنها غذاهای موردعلاقه خود را انتخاب میکنند.
پیش غذاهای محبوب در رستوران بوردو ماوی، «ترشی آنچوی دودی» (Anchovy؛ نوعی ماهی)، ماست گندم، سالاد گوجه فرنگی و چیپس سیبزمینی ترد است. محبوبترین غذاهای این رستوران میان گردشگران نیز کاسرول میگو با کره (shrimp casserole؛ نوعی خوراک میگو با پخت داخل فر)، خوراک دریایی با سس «پومودورو» (pomodoro؛ نوعی سس ایتالیایی) و کباب ماهی با گندم، هستند.
شام
برای وعده شام در دبی میتوانید طعم لذیذ کبابهای ایرانی را در رستوران «کباب مخصوص استاد» (Al ustad Special Kabab) در منطقه الفهیدی تجربه کنید. این رستوران در سال ۱۹۷۸ میلادی تاسیس شد و از قدیمیترین رستورانها در دبی است. رستوران کباب مخصوص استاد انواع کباب با گوشت گوسفند و مرغ را سرو میکند؛ اما بهترین گزینه برای صرف غذا در آن، بشقاب کباب مخلوط با انواع کبابها است که برای دو تا چند نفر سرو میشود.
رستوران کباب مخصوص استاد، منبع عکس: سایت The National، عکاس: نامشخص
چلو کباب رستوران کباب مخصوص استاد همراه با برنج زعفرانی و کره از دست ندهید. در این رستوران همراه غذا نیز میتوانید حمص خامهای سفارش دهید که یکی از بهترین پیش غذاها در دبی است. برای صرف غذا در رستوران کباب مخصوص استاد در روزهای پایانی هفته، باید مدتی در انتظار میز خالی بمانید.
رستوران «برادران اورفالی» (Orfali Bros) که به دست سه برادر اهل سوریه به نامهای محمد، وسیم و عمر تاسیس شده است، از بهترین رستورانهای بینالمللی دبی با انواع غذاهای اصیل از سراسر جهان است. این رستوران از خلاقترین رستورانهای دبی محسوب میشود که در سال ۲۰۲۱ میلادی تاسیس و در زمانی کوتاهی به یکی از محبوبترین رستورانهای شهر تبدیل شد.
داخل رستوران برادران اورفالی، آشپزخانهای باز مقابل دید مشتریان قرار دارد که سرٖآشپزها بهشکل ماهرانهای در آن مشغول طبخ و سرو انواع غذاها هستند. غذاهای این رستوران از ترکیب طعمها و بافتهایی از مواد غذایی با کیفیت بالا و محصولات تازه محلی طبخ میشوند. از غذاهای پرطرفدار رستوران اورفالی میتوان کراکت مرغ (غذای فرانسوی)، سالاد «شیسو» (shiso) و ماهی سالمون با سس «تاهینی» (tahini؛ ارده) را نام برد. برای صرف غذا در رستوران برادران اورفالی، میز خود را از قبل رزرو کنید.
رستوران برادران اورفالی، منبع عکس: سایت Taste & Flavors، عکاس: نامشخص
در این مقاله برخی از بهترین غذاخوریها و رستورانهای دبی برای تجربه طعمهای ناب و متفاوت این شهر را به شما معرفی کردیم. شما نیز در ادامه تجربه خود از صرف غذا در نقاط مختلف دبی را با ما و دیگر همراهان کجارو در میان بگذارید.
عکس کاور خانه چای عربی دبی از وبسايت Time Out Dubai
دیدگاه