لازانیا در ایتالیا با نسخه‌های سنگین و پنیرپوش آمریکایی‌اش تفاوت‌های چشمگیری دارد. محلی‌ها معتقدند لازانیای واقعی یک شاهکار ساده و سنتی است.
وقتی صحبت از لازانیا به میان می‌آید، بسیاری از ما به یاد ظرفی پر از پنیر موزارلا و سس می‌افتیم؛ غذایی سنگین و خوشمزه که بیشتر شبیه یک اثر هنری لایه‌لایه است؛ اما اگر با این تصور به ایتالیا سفر کنید، احتمالا با واقعیتی غافلگیرکننده روبه‌رو خواهید شد.
لازانیای ایتالیایی‌ها چیزی کاملا متفاوت از نسخه‌های تغییر‌یافته آمریکایی است. برای محلی‌ها، لازانیا به‌معنای غذایی سبک‌تر، با مواد کمتر، اما باکیفیت‌تر است. این تفاوت‌ها در مواد اولیه، تاریخچه و حتی مناسبتی که لازانیا برای آن پخته می‌شود، باعث می‌شود که تجربه خوردن لازانیا در ایتالیا به مراتب خاص‌تر و غافلگیرکننده‌تر باشد.
تاریخچه لازانیا: یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایتالیا
لازانیا یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایتالیایی است که شواهد باستان‌شناسی نیز آن را تایید می‌کند. نقاشی‌های باستانی «اتروسکی» از قرن چهارم پیش از میلاد ابزارهای تهیه پاستا و افرادی که لازانیا می‌خورند را نشان می‌دهند. در اولین کتاب آشپزی رومی از قرن اول میلادی به نام «De Re Coquinaria»، غذایی با خمیر لایه‌ای، گوشت و پنیر توصیف شده است که شباهت زیادی به لازانیای امروزی دارد. نسخه‌ای که بیشترین شباهت به لازانیای امروز دارد، در کتاب آشپزی قرون‌وسطایی «Liber de Coquina» در قرن چهاردهم ظاهر شد که شامل لایه‌هایی از خمیر پخته‌شده با پنیر و ادویه بود.
تنوع منطقه‌ای لازانیا در ایتالیا
اما لازانیا در ایتالیا به شکلی که در یک منطقه سرو می‌شود، ممکن است در منطقه‌ای دیگر به‌کلی متفاوت باشد. مثلا لازانیای معروفی که بیشتر ایتالیایی‌ها به‌عنوان نمونه‌ای از این غذا می‌شناسند، از منطقه «امیلیا-رومانیا» می‌آید و تنها از سه ماده تشکیل شده است: لایه‌های نازک پاستا، رگو یا سس بولونزی و بشامل. اما اگر در «ناپل» لازانیا سفارش دهید، احتمالا با سوسیس محلی، کوفته‌های کوچک، موزارلا، ریکوتا و حتی تخم‌مرغ آب‌پز مواجه خواهید شد. در منطقه «لیگوریا» هم ممکن است به‌جای سس گوجه‌فرنگی، لازانیای سبز با سس پستو و بشامل همراه با پنیر پارمزان و مغز کاج دریافت کنید.
با این حال، با وجود تفاوت‌های گسترده بین این نسخه‌های منطقه‌ای، همه آن‌ها یک چیز مشترک دارند؛ لازانیا در ایتالیا یک غذای روزمره نیست. برای ایتالیایی‌ها، لازانیا یک غذای ویژه است که برای مناسبت‌های خاص مانند کریسمس، عروسی‌ها یا مهمانی‌های مهم پخته می‌شود. آن‌ها به‌طور معمول از لازانیای آماده در مایکروویو استفاده نمی‌کنند؛ این غذا نیاز به زمان و دقت فراوان دارد و پخت سس رگو به‌تنهایی می‌تواند ساعت‌ها طول بکشد؛ بنابراین، اگر در یک رستوران اصیل ایتالیایی لازانیا سفارش می‌دهید، خودتان را برای یک غذای خاص آماده کنید؛ غذایی که هر «نانا» به آن افتخار می‌کند. در ایتالیا هستید، پس از هر لحظه لذت ببرید!
دیدگاه